Gulaš od leblebija

Sastojci:

1 srednji crni luk• 1 veća šargarepa• 200 g sirovih leblebija• 1½ -2 l vode• 1 cm korena đumbira• ½ kašičice karija• ½ kašičice kurkume• 2-3 kašike brašna• so, biber

Pripema:

Veče pre pripreme gulaša, sirove leblebije stavite u šerpu i prelijte sa hladnom vodom, ostavite tokom noći da omekšaju, čime ćete skratiti vreme kuvanja.

Crni luk i šargarepu isecite na kockice. U šerpu sipajte malo maslinovog ulja, dodajte luk i šargarepu, pa dinstajte oko 5 minuta. Dodajte oceđene i proprane leblebije, promešajte pa nalijte sa 1.5 l vode, malo posolite i pobiberite, pa ostavite na srednjoj vatri da se krčka oko 30-40 minta ili dok leblebije ne omekšaju. Po potrebi dolijte još vode, ako volite ređe ili deo vode ispari.

Probajte posle 30 minuta, ako su leblebije omekšale, narendajte đumbir, dodajte kari i kurkumu. Brašno sipajte u činijicu, dodajte hladne vode i dobro promešajte. Sipajte u šerpu i ostavite da proključa. Doterajte začine po ukusu. Dodajte još vode ako želite ređe.

Salata sa leblebijama i šargarepom

za 2 osobe kao kompletan obrok ili 4 kao prilog

Sastojci za salatu:

• 100 g leblebija, sirovih• 2 veće šargarepe, oko 350 g• 1 mladi luk• sok ½ limuna• 3 kašike maslinovog ulja• peršun• feta sir

Sastojci za ljuta pastu:

• 3 manje feferone• 2 čena belog luka• ¼ kašičice kumina• maslinovo ulje

Priprema:

Bar pola dana ranije leblebije stavite u šerpicu, prelijte vodom. Stavite na ringlu, pa kada voda proključa, sklonite, poklopite i ostavite da nabubre i omekšaju. Pred korišćenje, ocedite i properite.

Za pastu nožem sitno, sitno usitnite sve sastojke, stavite u činijicu i dolijte ulja koliko da prekrije pastu. Ostavite par sati da se sastojci i ukusi povežu.

Šargarepu krupno izrendajte, mladi luk iseckajte na kolutove. U činiju stavite šargarepu, leblebije, mladi luk. Sipajte sok od limuna, posolite i pobiberite po ukusu. Takođe, ljutu pastu stavite po ukusu. Sipajte maslinovo ulje, pa promešajte. Preko izmrvite fetu u količini po želji i seckani peršun.

Pile sa 40 čenova belog luka

za 4 osobe

Sastojci:

• 1 pile• 40 čenova belog luka• sok od jednog manjeg limuna• 100-150 ml belog vina• 2 veće šargarepe• 1 kg  krompira• maslinovo ulje• so, biber• 1 veza peršuna

Priprema:

Obrada pileta: Pile oprati i odstraniti iznutrice (ukoliko već nisu).Okrenite pile grudima na dole, oštrim nožem secite tik uz kičmu, ponovite sa druge strane kičme, odvojite kičmu (ostavite za supu). Okrenite pile, grudima ka gore, otvorite  i dobro pritisnite. Čitavo pile dobro istrljati solju sa svih strana. Slike postupka možete videti ovde.

Očistite 40 čenova belog luka. Šargarepu isecite na kose kolutove, krompir na kriške. Limun iscedite.U vatrostalnu posudu sipajte maslinovo ulje, dodajte šargarepu, krompir i beli luk, posolite i promešajte da povrće bude sa svih strana obloženo uljem. Pile položite u posudu, lepo ga raširite tako da čitavom otvorenom stranom leži ravno u posudi. Povrće rasporedite oko pileta, a deo belog luka ispod pileta. Prelijte malo maslinovog ulja po piletu, sipajte belo vino i polovinu soka od limuna Stavite da se peče na 200° C oko 1 do 1.5 sat. Dužina pečenja zavisi od veličine pileta.U toku pečenja, pile će pustiti vodu, pa če se količina tečnosti u posudi povećati. Povremeno zalivajte pile tom tečnošću, a pred kraj pečenja je odlijte i sačuvajte je za sos.

Sos od belog luka: kada je pile pečeno, sakupite sav beli luk i izgnječite ga višuljkom, pa dolijte sačuvanu tečnost od pečenja do konzistencije sosa. U sos dodajte i preostali sok od limuna i seckani peršun. Poslužite uz pile.

Salata sa grilovanim paradajzom i patlidžanom

za 2 osobe

Sastojci:

• 2 patlidžana srednje veličine• 3 paradajza srednje veličine• 3-4 čena belog luka• 4-5 kašika maslinovog ulja• feta sir• peršun• so, po ukusu

Priprema:

Patlidžan i paradajz isecite na kolutove oko 0,5 cm debljine.Gril tiganj premažite tankim slojem maslinovog ulja, kada se zagreje prvo izgrilujte patlidžan, gotov ređajte na tacnu obloženu papirnatim ubrusom da se ocedi od viška tečnosti. Kada je patlidžan gotov, izgrilujte paradajz, po potrebi sipajte malu količinu ulja u tiganj. Paradajz grilujte oko minut, tj. dok ne omekša. Gotov prebacite na tanjir.

U posudu stavite povrće, naseckani beli luk, posolite, sipajte ulje. Po površini pospite mrvljenu fetu u količini po želji i seckani peršun. Ostavite u frižider da se salata ohladi i ukusi povežu. Pred serviranje, po potrebi dodatno polijte maslinovim uljem.

Ćuftice u sosu od vina

 

Ćuftice:

• 500 g mešanog mlevenog mesa• 1 manji crni luk• 50 g maslina• 1 jaje• 5 kašika rendanog parmezana• 5 kašika prezli• so, biber• pola čili papričice, bez semenki

Sos:

• 1 crni luk• 4 čena belog luka• 1 konzerva paradajz pelata• 200 ml paradajz soka• 300 ml crnog vina• 1 kašika šećera• 10 g putera• celer list• so, biber po ukusu

Priprema:

Crni luk i masline iseckajte na kockice, čili papričicu na kolutiće. U posudu stavite mleveno meso, dodajte so i biber po ukusu (pazite na količinu soli jer su masline i parmezan slani). Dodajte jaje i sjedinite sa mesom. Potom dodajte prezle, parmezan, masline, crnu luk i čili papričicu. Rukama sjedinite sastojke. Po potrebi dodajte još prezli.

Spremite jednu tacnu, obložite je folijom i blago je nauljite. Dlanove blago premažite uljem kako bi lakše formirali ćuftice. Od mesa pravite ćuftice prečnika 5 cm i ređajte na tacnu. Formirane ćuftice ostavite na pola sata u frižider.

Za sos, sitno iseckajte beli i crni luk. Paradajz pelat usitnite. U dublji tiganj, sipajte malo maslinovog ulja i dodajte puter. Kada se masnoća zagreje, dodajte obe vrsta luka i pržite do staklaste boje pazeći da beli luk ne zagori. Dodajte paradajz pelat, paradajz sok, vino, šećer, so i biber. Ostavite da se krčka na laganoj vatri dok višak tečnosti ne uvri.

Izvadite ćuftice iz frižidera i propržite ih sa svih strana na vrelom tiganji na malo ulja. Pred sam kraj kuvanja sosa, ubacite propržene ćuftice i kuvajte zajedno još 10-ak minuta. Pred služenje pospite sitno seckanim listom celera i služite uz prilog po želji.