gum xanthan
DESCRIPTION
gum xanthan SEBAGAI BAHAIl PElGEWTAL UNTUK INDUSlRI PANGAW D1 INDONESIATRANSCRIPT
KWJDAN PEWREMBAWGWW PERBAGANGWW GUM XAPITHAW SEBAGAI BAHAIl PElGEWTAL
UNTUK INDUSlRI PANGAW D1 INDONESIA
Oleh
MUHAMMAD ASWARY PULUNGAN
F 26. 0812
1 9 9 4
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
, .
MUHAMMAD ASWARY PWLUNGAN. F 26.0812- K a j i an Perkembangan *
Perdagangan Gum Xanthan s e b a g a i Bahan Pengen ta l
untuk I n d u s t r i Pangan d i Indones i a . D i bawah bimbingan
L i e s b e t i n i Hartoto dan Abdul Basith.
RINGKASAN
f Salah s a t u bahan tambahan m3kanan yang merupakan
produk i n d u s t r i dan selarna i n i masih diimpor o l e h Indones i a
adalah biopol imer . J e n i s b iopo l imer yang memiliki prospek
ce rah dalam pasa ran dalam n e g e r i dan l u a r neger i a d a l a h gum
xanthan dengan n i l a i komersia l t i n g g i karena kegunaannya
yang l u a s pada berbagai i n d u s t r i . Produksi gum xanthan
dunia d ipe rk i r akan sebesar 25000 t o n (Galindo, 1994) .
Menurut Pera turan Menter i Kesehatan RI No.722/
MENKES/PER,/IX/88 ( 1990 ) t en t ang Bahan Tamballan Makanan, gum
xanthan dimasukkan dalam golongan pengemulsi, pemantap 3 t au
pengental . Impor bahan pengen ta l ke Indonesia berdasarkan
kebutuhan n a s i o n a l h a s i l s u r v e i B i r o Fusat S t a t i s t i k d a r i
tahun 1989 h ingga 1993 menunjukkan d a t a pertumbuhan k u a n t i -
t a s r a t a - r a t a bahan pengental pe r t ahun sebesar 46.7 pe r sen
dan pertumbuhan r a t a - r a t a n i l a i impor 37.7 persen (CIF) .
Perkembangan permintaan bahan pengental yang p e s a t i n i
t e r l i h a t d a r i t o t a l impor pada t ahun 1989 yang h a n y a - t e r c a -
t a t sebesar 247,585 kg meningkat menjadi 1,012,007 kg pada
tahun 1993 a t a u meningkat r a t a - r a t a sebesar 46.7 p e r s e n .
Sedangkan n i l a i impor CIF d a r i bahan pengenta l menun-
jukkan peningkatan b e r a r t i d a r i US$ 1,015 ,925 pada tahun
1989 menjadi US$ 3,265,607 pada tahun 1993 a t a u meningkat
rata-rata sebesar 37.7 persen .
P e n e l i t i a n dan pengembangan produksi gum xanthan d i
I n d o n e s i a sudah sampai pada tahap pemantapan kond i s i o p t i -
mal pada s k a l a lab dan menuju pada pengembangan s k a l a pilot
p l a n t . Hasi l p e n e l i t i a n dan pengembangan produksi gum
xan tnan d i Indonesia pada waktu mendatang diharapkan dapa t
d i a r a h k a n ke produksi s k a l a i n d u s t r i yang menghasilkan
produk s u b s t i t u s i impor. Sementara i t u perdagangan dan
penggunaan gum xanthan sudah semakin g i a t d i lakukan pada
p a s a r bebas d i Indonesia .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengkaji s i t u a s i pema-
s a r a n dan perdagangan produk bahan pengenta l ( t h i c k e n e r )
un tuk i n d u s t r i pangan d i Indones ia , mengkaji permintaan dan
penggunaan gum xanthan pada i n d u s t r i pangan d i Indonesia,
mengkaji po tens i penggunaan dan proyeks i permintaan gum
s a n t h a n untuk i n d u s t r i pangan b e r k a i t a n dengan prospek
pengembangannya sebaga i produk s u b s t i t u s i impor.
Metodolvgi p e n e l i t i a n yang di lakukan m e l i p u t i pengum-
pu lan d a t a primer m e l a l u i t ekn ik wawancara dan penganlatan
langsung pada d i s t r i b u t o r ( i m p o r t i r ) yang' merupakan sole
agen t gum xanthan d i Indones ia s e r t a wawancara l e b i h jauh
dengan i n d u s t r i pangan pengguna maupun yang sudah melakukan
pengu j i an penggunaan gum xanthan untuk p r o s e s produksinya.
Data sekunder d ipe ro l eh m e l a l u i s t u d i pustaka dan informasi
yang d i p e r o l e h d a r i Bi ro P u s a t S t a t i s t i k , d i s t r i b u t o r gum
xanthan, Departemen P e r i n d u s t r i a n , Corinthian Infopharma
Corpora, D i r j e n POM, dan perpus takaan FATETA IPB.
A n a l i s i s d a t a s e c a r a k u a l i t a t i f d i lakukan dengan
mengkaji komponen-komponen b a u r a n pemasaran, a l a san -a l a san
penggunaan gum xanthan, dan lingkungan pemasaran yang
berpengaruh. Sedangkan a n a l i s i s k u a n t i t a t i f d i lakukan
dengan mengkaji perturnbuhan permintaan gum xanthan d a r i
bobot b e r s i h dan n i l a i penjualannya dengan rnenggunakan
asumsi yang ada , memperkirakan pangsa pasar produsen gum
xanthan d i Indonesia , b e s a r pasar po tens i a l pengguna gum
xanthan dan pertumbuhan permin taan pada tahun akan datang.
H a s i i p e n e l i t i a n menunjukkan pasar bahan pengental
t e r b e s a r d i i s i o leh ka rboks i m e t i l s e l u l o s a (CMC) dan p a t i
yang t e l a h lama digunakan s e c a r a l u a s oieh i n d u s t r i pangan
n a s i o n a l ( p i o n i r ) dan memi l ik i harga jauh l e b i h murah.
Gum xanthan masih pada t a r a f pengenalan produk d i
Indones ia dalam kurun waktu 10 tahun belakangan i n i .
Penjualan Gum xanthan menghadapi kendala price concer,n dan
t e r b a t a s n y a kemampuan t e k n o l o g i i n d u s t r i pangan Indonesia
s e c a r a umum.
Pada waktu datang p e r l u adanya k a j i a n s e j e n i s untuk
perdagangan gum xanthan s e b a g a i ballan pengenta l untuk
i n d u s t r i kosmetika, fa rmas i maupun minyak bumi.
KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN
SEBAGAI BAHAN PENGENTAL
UNTUK INWSTRI PANGAN. D I INWNESIA
O l e h
ASWARY PULUNGAN
F 26.0812
SKRIPSI
S e b a g a i salah satu syarat untuk m e r a i h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PWTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI INWSTRI PERTANIAN,
Fakultas T e k n o l o g i Pertanian,
In s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1994
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FARULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOMGI PERTANIAN
KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN SEBAGAI BAHAN PENGENTAL
UNTUK INDUSTRI PANGAN D I INDONESIA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk m e r a i h gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JKRUSAN TEKNOMGI INDUSTRI PERTANIAN, Fakultas T e h o l o g i Pertanian,
Ins t i tu t P e r t a n i a n B o g o r
Oleh
D i l a h i r k a n pada tanggal 18 M e i 1970 d i B a n d a Aceh, D . I . A c e h
B o g o r , 16 Desember 1994
D i s e t u j u i ,
D o s e n Pembimbing I
Ir.
D o s e n Pembimbing I1
RATA PENGANTAR
Alhamdulillaahirabbil~aalamiin. Puji Syukur penulis
panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan nikmatNya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat
pada waktunya.
Skripsi ini dibuat untuk memenuhi persyaratan meraih
gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi
Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.
Penulis menyampaikan penghargaan dan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi
ini, yaitu:
1. Ir. Liesbetini Hartoto, MS., sebagai dosen pembimbing I
yang telah meinberikan pengarahan dan bantuan se j ak awal
sampai akhir masa kuliah penulis,
2. Ir. Abdul Basith, MSc., sebagai dosen pembimbing I1 yang
banyak memberikan dorongan bagi penyelesaian skripsi
secara antusias.
3 . Ir. Lien Herlina, MSc. sebagai dosen mata kuliah pemasa-
ran yang memberikan wawasan mengenai pemasaran dan
sebagai teman diskusi yang baik untuk bermacam topik.
4. Mama, papa, yang telah membesarkan, mendidik, memberi
bantuan moril dan materil serta tiada henti mendoakan
penulis. Adik-adik; Lia, Inul, Rina serta Bunde Minah.
5. Oom Djahar dan Tante Yur, Tante Yayah dan Oom Wir, Ibu
Pertiwi, Mas Agus H., Bapak Pramono, Ibu Illah Sailah,
Abang Agusdin pulungan, yang banyak memberikan dorongan
dan bantuan d a r i a w a l hingga a k h i r penu l i s an .
6 . Prof .Dr . I r . L u t f i I . Nasoetion, D r , . I r . Irawadi Djama-
r a n , dan D r . I r . E r i y a t n o , MSAE. yang membuka kesempatan
p e n u l i s untuk b e l a j a r dan berkarya d i Jurusan Teknologi
I n d u s t r i P e r t a n i a n , IPB.
5 . Bapak J e f r i (Menjangan S a k t i ) , I r . Asmin ( S a n o f i ) , Bapak
Herry Gunawan ( G a l i c Binamada) , I r . S a n t i (Ars indo
Ekapratama), Ibu S u s i dan Ibu Lesmeria ( D i t j e n POM), I r .
Prase tyo ( C I C ) , D r s Bambang ( D a i r y v i l l e ) , I r Anik
(Kobe), s e r t a D r . Enrique Galindo ( U n i v e r s i t a s Nasional
Mexico) yang banyak memberikan in fo rmas i dan d a t a menge-
n a i bahan tambahan makana11 dan gum xanthan .
6. Ir . Handry S a t r i a g n yang banyak memberikan a l t e r n a t i f
i d e bagi p e n e l e t i a n yang s e s u a i dengan kemampuan dan
k a p a s i t a s , teman d i s k u s i yang menyenangkan, dan tempat
untuk s a l i n g mengingatkan.
7 . Uda Alex Denni, Mbak Maria F a j a r i n i , Mas Wayah S. Wiro-
t o , sahabat Jehan , Winarno, Walneg, B a s r i Adhi, Mirna,
Vera, Dona, Iwan Gunawan, Sya i fu l : Yasse r , Vira , Ratna,
Yayan, Dudi, P r i d y , Boy, Andi, Mas Sugih , Minah dan Oom
Is yang banyak membantu ba ik mor i l maupun m a t e r i i l .
8 . Tetangga d i Ars ida 4 ; Desy, Poppy, Heny, Lela dan Bapak
Ibu Soesarsono pemi l ik pondok Ars ida 3 tempat p e n u l i s
berteduh selama l e b i h kurang 4 tahun.
9. Amalia Fea Meta s e b a g a i supporter dan teman yang ba ik .
iii
10. Sahabat-sahabat d a r i Agrodev Team.
11. Saudara-saudara d a r i jamaah pengaj ian d i J a k a r t a .
12. S e r t a banyak l a g i yang t i d a k dapat t e r s e b u t s a t u p e r s a t u
P e n u l i s menyadari sepenuhnya bahwa s k r i p s i i n i masih
memi l ik i kekurangan, ka rena i t u k r i t i k dan sa ran yang
membangun amat d ipe r lukan . Terakhi r p e n u l i s berharap bahwa
s k r i p s i i n i dapat bermanfaat b a g i yang memerlukannya.
Bogor, J anua r i 1995 Penu l i s
DAFTAR IS1
H a l a m a n
..................................... KATA PENGANTAR ii
DAFTAR IS1 ......................................... v
....................................... DAFTAR T A B E L v i i i
...................................... DAFTAR GAMBAR i x
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DAFTAR LAMPIRAN x
........................................ . I PENDAHULUAN 1
.................................. . A LATAR BELAKANG 1
B . TUJUAN .......................................... 5
. ............................ C RUANG L I N G K U P MASALAH 5
................................... . I1 TINJAUAN PUSTAKA 7
............... A . PEMASARAN DAN MANAJEMEN PEMASARAN 7
B . BAHAN TAMBAHAN MAKANAN DAN BAHAN PENGENTAL ...... 7
C . P O L I S A K A R I D A SEBAGAI BAGIAN D A R I HIDROKOLOID . . . . 9
D . GUM XANTHAN DAN KARAKTERISTIKNYA ................ 10
E . PERDAGANGAN DAN PENGGUNAAN GUM XANTHAN PADA I N D U S T R I ......................................... 13
F . R I S E T PEMASARAN DAN PENGUKURAN PERMINTAAN PASAR . 16
G . EKONOMI S U B S T I T U S I .............................. 18
H . P E N E L I T I A N TERDAHULU ............................ 19
111 . METODOLOGI ......................................... 21
A . KERANGKA PEMIKIRAN .............................. 21
. . . . . B . METODE
1 . P e n g u m p u l
2 . ~ n a l i s i s
.......
. a11 D a t a
D a t a . .