gusto italiano marzo 2012.pdf · 2012. 3. 29. · gusto italiano il lecalandrino calandre la...
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G U S T O I T A L I A N O
I L C A L A N D R I N O L E C A L A N D R E
L A M O N T E C C H I A
essence of taste
www.alajmo.it
La verità è dentro ed è ben nascosta ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice
Max e Raf Alajmo
Primavera di verdure cotte a freddo
Nudo e crudo di carne e pesce
Risotto mantecato all’olioricotta all’origano e frutti di mare agli agrumi
Paccheri con fegati di merluzzozenzero e salsa di sgombro al marsala
Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mareaneto e caviale
Costolette d’agnello ricoperte di ceci al basilico con bloody mary
In & Out (il Gioco al cioccolato 2012)
menu degustazione In.gredientile nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica
230.00
Il menù “In.gredienti” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo
Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù “In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei vini
menu degustazione In.gredienti estrazionele nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica
195.00
Il menù “In.gredienti estrazione” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo
Primavera di verdure cotte a freddo
Nudo e crudo di carne e pesce
Risotto mantecato all’olioricotta all’origano e frutti di mare agli agrumi
Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mareaneto e caviale
In & Out (il Gioco al cioccolato 2012)
Scampi tostati con “formaggio” fresco di latte di fave radicchio e mele
Cappuccino di seppie al nero
Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro
Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
Battuta di carne cruda piemontese con tartufo nero (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia)
Maialino da latte arrostito spuma di senape e polvere di caffè
Cremosissimo(pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè)
menu degustazione i grandi classici de Le Calandre
200.00
Il menù “I grandi classici de Le Calandre” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo
Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù “I grandi classici”dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei vini
menu degustazione i grandi classici de Le Calandre estrazione
165.00
Cappuccino di seppie al nero
Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodorooppure
Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
Battuta di carne cruda piemontese con tartufo nero (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia)
Maialino da latte arrostito spuma di senape e polvere di caffè
Cremosissimo(pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè)
Nudo e crudo di carne e pesce55.00
Cappuccino di seppie al nero40.00
Capesante scottate con agretto di mele e sedano verde55.00
Brodo di gallina e manzo al tartufo nero con gelato di asparagi e mandorle gocce di tuorlo d’uovo45.00
Ravioli inesistenti di trippa di vitello 45.00
Primavera di verdure cotte a freddo 40.00
Pier-Angelini (ceci, gamberi olio extra vergine di oliva e capperi)55.00
Princìpi
Paccheri con fegati di merluzzozenzero e salsa di sgombro al marsala 45.00
Spaghettini freddi con crudo di pescecrostacei e succo di datterini 55.00
Risotto mantecato all’olioricotta all’origano e frutti di mare agli agrumi50.00Cannelloni croccanti
di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro35.00
Ravioli di burratapesto di basilico e incenso 45.00
Mezzo Bergese di rape rosse Gorgonzola e Roquefort 45.00
Lasagnetta d'agnello ai profumi mediterranei 45.00
Prime vivande
Sgombro tostato con bolle croccanti di risopurè di melanzane affumicatesesamo e aceto 55.00
“Soaso” arrostito con crema d’acqua al currycapperi e rape rosse60.00
Scampi croccanti con salsa di carote all’arancia e insalata di carletti 65.00
Asparagi con crema soffice d’uovo40.00
Fritto di verdure con zabaione di carote e aceto balsamico tradizionale40.00
Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mareaneto e caviale 70.00
Piccione allo spiedo in doppia cottura con salsa di sesamo tostato e mele 65.00
Costolette d’agnello ricoperte di ceci al basilico con bloody mary55.00
Maialino da latte arrostito con salsa di nocciole pralinate e caffè60.00
La tartara55.00
Filetto impanato ma non cucinato con rape rosse e salsa all’uovo speziata 55.00
Seconde vivande
Selezione di formaggi affinati da "In.gredienti" accompagnati dalle nostre confetture e mostarde25.00
Formaggi
Sformato caldo di cioccolato all’olio extra vergine di oliva con banana pestatazenzero candito e mango 30.00
Mela alla neve con crema di limoni e croccanti di riso soffiati 30.00
Gratin di mandorle con passata di lamponi al basilico e sorbetto al frutto della passione30.00
Sfogliolia all’ananas30.00
senza latticini
In & Out (il Gioco al cioccolato 2012) questo dolce si può servire solo per il tavolo completo
40.00
Cremosissimo(pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè)30.00
Terramisù(tiramisù con rapa rossa e tartufo nero)30.00
After Six (ricordo della torta del sesto compleanno a base di fragole, spinaci e menta)30.00
Dolci con latticiniPer evitare lunghe attese si prega di scegliere i dolci insieme alle altre portate
Per i collezionisti di menù:Le Calandre insieme alla Onlus
raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile.
Nel rispetto della privacy,vi preghiamo di non utilizzare al tavolo:i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere.
Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51.