gyümölcsök és gyümölcskészítmények
DESCRIPTION
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények. Gyümölcsnek nevezzük a termesztett, vagy vadon termő növények magas élvezeti értékkel rendelkező, nyersen vagy tartósított formában fogyasztható húsos lédús termését, áltermését vagy olajtartalmú magvait. Gyümölcsfogyasztás. Magyarország: 86 kg/fő/év - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/1.jpg)
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények
![Page 2: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/2.jpg)
Gyümölcsnek nevezzük a termesztett, vagy vadon termő növények magas élvezeti értékkel rendelkező, nyersen vagy tartósított formában fogyasztható húsos lédús termését, áltermését vagy olajtartalmú magvait
![Page 3: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/3.jpg)
Gyümölcsfogyasztás
Magyarország: 86 kg/fő/évAjánlott mennyiség:
50-70 dkg/nap
Szív- és érrendszeri, daganatos betegségek megelőzése
![Page 4: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/4.jpg)
A gyümölcsök kémiai összetétele
Friss lédús gyümölcsök Víztartalom 75-90% Fehérjetartalom ~1%
nem teljes értékű Zsiradéktartalom
nem számottevő Szénhidráttartalom 4-
24% Egyszerű cukrok Oligoszacharidok Poliszacharidok
Száraztermésű, héjas gyümölcsök Víztartalom 6-9% Fehérjetartalom
18-27% Zsírtartalom 50-60% Szénhidráttartalom 4-
24%
![Page 5: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/5.jpg)
Vitamin és ásványi anyag tartalom
Vízben oldódó vitaminok C- vitamin, B vitamin csoport (kivéve B12)
Zsírban oldódó vitaminok Karotinoidok, E vitamin (olajos magvakban)
K, Mg, Ca (olajos magvakban), Fe, P, Na
![Page 6: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/6.jpg)
Gyümölcsök és húsok K/Na arányának összehasonlítása
0
100
200
300
400
500
600
Nátr
ium
és k
áliu
m t
art
alo
m m
g/1
00g
Nátrium
Kálium
![Page 7: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/7.jpg)
Száraz héjas gyümölcsök és tej, tejtermékek Ca tartalmának összehasonlítása
0
200
400
600
800
1000
1200
dióbél mandula mák mogyoró tehéntej túró tejföl joghurt kefir sajt(trappista)
Ca m
g/1
00g
Kálcium
![Page 8: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/8.jpg)
Gyümölcsök magnézium tartalmának összehasonlítása
0
100
200
300
400
500
600
Mg
mg
/100g
Magnézium
![Page 9: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/9.jpg)
Egyéb összetevők
Szerves savakFlavonoid színezékekPolifenol oxidáz
![Page 10: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/10.jpg)
Gyümölcs Összes élelmi rost g/100g
málna 9,1
ribiszke 7,8
körte 6,2
szilva 5,7
szőlő 5,4
meggy 4,2
alma 3,7
kajszibarack 3,6
egres 3,5
eper 1,7
![Page 11: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/11.jpg)
Gyümölcsök csoportosítása
Termőterületük alapjánHazai gyümölcsök
Almatermésű gyümölcsök Csonthéjas gyümölcsök Bogyós termésű gyümölcsök Héjas (száraz) termésű gyümölcsök
Déli gyümölcsök
![Page 12: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/12.jpg)
Almatermésű gyümölcsök
AlmaKörteBirsNaspolya
Áltermésüket fogyasztjuk
![Page 13: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/13.jpg)
Alma
Élelmi rost (3,7 g/100g) – pektinC-vitamin (5 mg/100g)Fajtái:
Nyári fajták – július közepétől augusztus végéig Asztraháni piros, Nyári fontos. Nyári csíkos fűszeres,
Ceglédi piros Őszi fajták – augusztus közepeétől –
szeptember végéig Gravensteini
Téli fajták – októbertől szüretelik
![Page 14: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/14.jpg)
Jonathan Penicillium expansum patulin
![Page 15: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/15.jpg)
Granny
Smith
Golden
delicious
Idared
![Page 16: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/16.jpg)
Starking Jonagold
Gala
(őszi)
Húsvéti rozmaring Erősen viaszos, zsíros
tapintású héj Hűtőtárolás nélkül is
hosszú ideig eltartható
![Page 17: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/17.jpg)
Körte
Élelmi rost (6,2g/100g)C-vitamin tartalom (5 mg/100g)Cukor-, aromaanyagtartalom nagyobbMagház körüli kősejtekben oxálsav
![Page 18: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/18.jpg)
Nyári fajták július - szeptember
Vilmos körte
Kálmán körte Árpával érő körte
![Page 19: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/19.jpg)
Öszi fajták szeptember-október
Hardy vajkörte
Császár körte (-)
Bosc kobak
![Page 20: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/20.jpg)
Téli fajták október-november
Hardenpont téli vajkörte
Seres olivér (-)
Alexander
![Page 21: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/21.jpg)
Birs
Pektin C-vitamin (10
mg/100g) csersav
![Page 22: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/22.jpg)
Csonthéjas magvú gyümölcsök
Cseresznye Meggy Szilva Kajszibarack Őszibarack
A lédús gyümölcshús csonthéjas magot vesz körül
A magban ciántartalmú glükozid (amigdalin) található
![Page 23: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/23.jpg)
Bogyóstermésű gyümölcsök
Szőlő Köszméte Ribiszke Málna Szamóca
Szeder Faeper Áfonya Bodza Csipkebogyó
![Page 24: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/24.jpg)
Életkor csoportok Nem borvidéken Medoci borvidéken
60-64 évet elért
65-69 évet elért
70-79 évet elért
80 év feletti
4661
3644
4359
1053
6259
5000
6550
1981
![Page 25: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/25.jpg)
Héjas (száraz) termésűek
MandulaDióMogyoróGesztenye
![Page 26: Gyümölcsök és gyümölcskészítmények](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062423/568146f8550346895db42fb9/html5/thumbnails/26.jpg)
Déli gyümölcsök
Friss déligyümölcsök Citrusfélék (citrom,
narancs, mandarin, grape fruit)
Banán Ananász Kivi Kókuszdió Mangó
Szárított déligyümölcsök Füge Mazsola Datolya