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HABITOS ALIMENTICIOS
Dr. Héctor Hernández y Hernández
Clínica de Prevención del Riesgo Coronario
Sociedad Mexicana de Cardiología Preventiva
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Objetivo de la platica: que sea útil
Para “bajar” la información:www.clinicadeprevencion.com
www.smcp.mx
Más información científica:Apéndice del Proyecto de Modificación de la Norma
Oficial Mexicana NOM Para detectar, tratar y controlar los niveles inapropiados de lípidos, para la prevención
de la aterosclerosis y sus complicaciones cardiovasculares
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UN DATOPrograma Nal. de Salud 2007-2012, SSA
• En los años 30s:
- El 20 % de los niños morían antes del año.
- El 50 % de mujeres morían antes de los 35
• Hoy
- El 97 % de niños sobrepasan el año.
- Las mujeres viven cerca de 80 años.
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VARIOS DATOSdatos.macro.com*
• Esperanza de vida en los 50s: 49.6 años,
actual para hombre 73, para mujer 78.
• Fecundidad en 1970: 6.8 hijos/mujer,
* en 2014: 2.24
• En 2050, habrá 32.4 millones de adultos
mayores, 25 % de la población
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MORTALIDAD 2014SSA/SINAIS/INEGI
CAUSA CASOSORDEN TOTAL 633,641
1 Enf. CorazónCard. Isquémica
121,42782,334
2 Diabetes Mellitus 94,0293 Tumores malignos 77,0914 Accidentes 35,8155 Enf. del Hígado 34,4446 Enf. cerebrovascular 33,166
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UNA DEFINICIÓN
• Hábito: modo especial de proceder,
adquirido por la repetición de actos
iguales o semejantes.
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NUTRIENTES
• Elementos que se encuentran en los alimentos y van a ser utilizados por nuestras
células para realizar las funciones vitales
• Micronutrientes
• Macronutrientes
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MICRONUTRIENTES
NO ENERGÉTICOS
VITAMINAS
MINERALES
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
ANTIOXIDANTES
ANTIOXIDANTES
A, D, E y K.COMPLEJO B y VITAMINA C
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MACRONUTRIENTES ENERGÉTICOS
LIPIDOSPROTEINAS HIDRATOS
DE CARBONO
ANIMAL GRASA
VEGETAL ACEITES
ANIMAL VEGETAL
SIMPLES COMPLEJOS
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HIDRATOS DE CARBONO
• Deben aportar del 55 al 60 % de las
calorías diarias, se encuentran en las
leguminosas, cereales, leche,
azúcares, frutas y verduras.
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HIDRATOS DE CARBONOCOMPLEJOS
• Alimentos “ricos en almidón”
• Leguminosas: frijol, lentejas, habas, soya,
alubias, alverjón, garbanzo
• Verduras: Papa, Calabaza, chicharos, elote.
• Pan y cereales integrales.
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HIDRATOS DE CARBONOSIMPLES
• Sacarosa – azúcar blanca.
• Se puede ingerir hasta un 10% del total de las
necesidades energéticas.
• Su alto consumo potencia la obesidad y la
caries dental.
• Refrescos, jugos, pasteles, exceso de frutas.
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PROTEÍNAS• Deben aportar del 10 al 15 % de las
calorías diarias, son utilizadas con fines
estructurales, formando hormonas,
enzimas, transporte e inmunidad.
• Están en el pollo, pescado, carnes,
lácteos, fríjol, soya, lentejas y semillas.
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PROTEÍNAS• Están formadas por aminoácidos
- esenciales o indispensables: el organismo
no los puede sintetizar (leucina, metionina).
- no esenciales o dispensables: el organismo
los puede sintetizar (alanina, cisteína).
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LÍPIDOS• Deben aportar del 25 al 30 % de las
calorías diarias, ayudan a mantenerla temperatura del cuerpo, permitenel transporte de vitaminas A, D, E y K• Se encuentran en la leche, la carne,
el pollo, el pescado, los cacahuates,el aguacate, la margarina y en losaceites vegetales.
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ÁCIDOS GRASOSSaturado (palmítico)
CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 –.....COOH1 16
Monoinsaturado ω 9 (oleico)CH3 –CH2 – CH2 – CH2 CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH = CH – CH2 .........COOH
9 18
Poliinsaturado ω 3 (eicosapentanoico)CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 .....COOH
3 20
Poliinsaturado ω 6 (linoleico)CH3 – CH2 - CH2 – CH2 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 .....COOH
6 18
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A.G. POLIINSATURADOSESTRUCTURA NOMBRE COMÚN SE ENCUENTRA EN:
C 18:2 n-6 linoleicoaceites vegetales
(girasol, maíz, soja, algodón, cacahuete)
C 18: 3 n-3 linolénico soja, otros aceites vegetales
C 18:3 n-6 gama linolénico aceite de onagra, borraja
C 18:4 n-3 estearidónicoaceites de pescado, semillas de borraja,
onagraC 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado
C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado
C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado
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FUNCIONES DE w 3• Maduración y crecimiento cerebral y retiniano.
• Regula procesos de inflamación
• Coagulación (antiagregantes plaquetarios)
• Presión arterial (vasodilatadores)
• Órganos reproductivos y metabolismo graso.
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FUNCIONES DE w 6
• Parecen tener cierta relación con
procesos inflamatorios.
• Si se consume en grandes cantidades,
favorece la formación de placas de
ateroma (vasoconstricción y
agregación plaquetaria).
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POLI-INSATURADOS ISOMÉRICOS
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ÁCIDOS GRASOS TIPO
EFECTO BIOLÓGICO:
Saturados: Elevan colesterol sanguíneo, por lo que se asocian con aterosclerosis y enfermedad coronaria.Aceite de coco y de palma.
Mono-insaturados: Disminuyen colesterol total y C-LDL Elevan C-HDL Aceite de oliva, aguacate.
Poli-insaturadosIsómeros Cis
Disminuyen colesterol total y C-LDL Elevan C-HDL Pueden oxidarse y formar radicales libres.
Poli-insaturadosIsómeros Trans
Elevan colesterol sanguíneo, por lo que se asocian con aterosclerosis y enfermedad coronaria.Margarina, hidrogenación industrial, fritos.
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CONTENIDO CALÓRICO DE LOS NUTRIMENTOS
Nutrimentos Kcal/ 1 gGrasa 9
Proteína 4Hidratos de
carbono 4
Alcohol 7
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VERDURAS Y FRUTAS• Ricas en vitaminas, minerales,
hierro, fibras y antioxidantes.• Fruta limitada el coco por su alto
contenido en grasa saturada.• Obesos y diabéticos cuidar las
calorías.• 2 raciones por comida.
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GRANOS• Son los cereales y leguminosas.• Ofrecen vitaminas, minerales y
fibras.• Útiles en el control del colesterol,
reducen cáncer y pólipos de colon• Son de alto valor proteico.• 1 a 3 raciones por comida.
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PRODUCTOS ANIMALES• Ofrecen energía y proteínas.• Limitarlas por su contenido en grasas.• Evitar la grasa que se ve en la carne.• Limitar carnes frías, salchichas,
hamburguesas, chorizo, chicharrón, carnitas, moronga y longaniza.• Preferir pescado, avestruz, pollo y
pavo sin piel, carne de res magra.
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PRODUCTOS ANIMALES• Limitar leche y derivados, sobre
todo la mantequilla y la crema.• Preferir leche y yoghurt
descremado o semidescremado, requesón, queso “cottage”, panela o fresco de vaca o cabra.
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PRODUCTOS ANIMALES• Se recomienda la clara de huevo
por su alto contenido en proteínas y casi nada de colesterol, no el huevo entero por alto contenido de colesterol en la yema, limitado a 2 por semana.• 1 ración de productos de este
grupo por comida.
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GRASAS• Aportan muchas calorías.• Favorecen absorción de vitaminas.• Para cocinar preferir grasas
monoinsaturadas: canola y oliva. • En seguida poliinsaturadas: maíz,
cártamo y girasol. • No usar saturadas: manteca,
mantequilla, sebo y coco.
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COMO CONSUMIR SUS ALIMENTOS
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ACEITES VEGETALES COMESTIBLES
En el mercado mexicano se pueden encontrar:
1. Manteca.
2. Manteca vegetal.
3. Aceite vegetal comestible.
4. Aceite comestible puro.
(de maíz, cártamo, girasol,
canola y oliva).
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ACEITES VEGETALES COMESTIBLES
NORMATIVIDAD
1.NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas.
2.NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.
3. NOM-086-SSA1-1994 Especificaciones nutrimentales.
4. NMX-F-109-1982 Alimentos. Aceite de Oliva.
5. NMX-F-30-1985 Alimentos. Aceite comestible puro de maíz.
6. NMX-F-256-1985 Alimentos. Aceite comestible de girasol.
7. NMX-F-475-1985 Alimentos. Aceite comestible puro de canola.
8. NMX-F-223-1985 Alimentos. Aceite vegetal comestible.
Entre otras.
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ACEITES VEGETALES COMESTIBLESCARACTERÍSTICAS COMUNES
• Los aceites vegetales son mejores para cocinar, que las grasas animales.
• Ninguno aceite contiene colesterol.• Debe ajustarse su uso a las cantidades
convenientes.• Se degradan con la oxidación y con el
calor, por lo que conviene tenerlos bien tapados y usarlos para freír solo una vez.
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Girasol, nombre común de las hierbas anuales y vivaces de un género de la familia de las Compuestas. El género, que tiene unas 67 especies, se considera nativo de Sudamérica, aunque ahora los girasoles son de distribución casi universal
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OLIVAR
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La soja o soya se cultivadesde hace siglos enAsia, actualmente EUAes el primer productormundial.Las semillas se utilizansobre todo como fuentede harina proteica yaceite.
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Cártamo, es una hierba anual dela familia de las Compuestas.Forma grandes capítulos florales.Es nativo del subcontinente indio,se cultiva en los países cálidos.Se usa el tinte rojo cartamina, quese extrae de las flores, y el aceitede las semillas.
En algunos países de América
se le conoce también como
azafrancillo, o azafrán flor.
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Maíz, Gramíneamuy cultivadacomo alimento y como forrajepara el ganado. Con el trigo yel arroz; es uno de los cereales más cultivados del mundo
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La COLZA es una hierba que crecesilvestremente, produce un aceiteque se considera tóxico, porcontener mas de 5% de ácidoerucico
La semilla de la COLZA, fue modificada genéticamente para disminuir su contenido de ácido erucico: “La Canola”
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ACEITES VEGETALES COMESTIBLESCARACTERÍSTICAS ESPECIFICAS
• Aceite de Oliva: extravirgen tiene
color y olor característicos, es
extraído con métodos físicos, rico
en ácido oleico.
• Aceite de Maíz: Es el de mayor
contenido en vitamina E.
• Aceite de Canola: Es el de menor
contenido de grasas saturadas.
• Aceite de Girasol: Es el de mayor
nivel de ácidos grasos poli-
insaturados.
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¡El uso de los aceites
comestibles es necesario,
es acompañante y vehículo
para la ingesta de otros
elementos nutritivos como
las vitaminas liposolubles
y las proteínas!
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MARCA, TIPO E INFLACIÓN
PRESENTACIÓN PRECIO $2007
PRECIO $2017
123 (mixto, con canola) Un L. 11.95 26CAPULLO (canola) Un L. 20.50 30.50OLEICO (cártamo) 946 ml 32.00 46MAZOLA (maíz) 916 ml 20.20 28
LA GLORIA (maíz) Un L. 16.9 33NUTRIOLI (soya) 946 ml 18.20 28.50DE OLIVA extra virgen Un L. 105.00 140PAM (canola) 141 gr. 28.50 35AGUACATE extra virgen 250 ml 24.50 75BORGES (uva) 500 ml X 76
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LOS PROHIBIDOSPALMA Cubeta 19 Lts. $ 1,410.00COCO 5 Lt. $ 598.97COCO PAM 141 gr. $ 40.90
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¿Cuál es el mejor?
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CONCLUSIONES:ALIMENTACIÓN ADECUADA• Es la que cubre los requerimientos de
energía consumiendo los nutrientes adecuados. – Relacionado:• Gasto metabólico basal• Gasto por actividad física• Gasto por dieta
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BALANCE ENERGÉTICOEquilibrio entre:
• Cantidad de calorías ingeridas• Cantidad de calorías empleadas
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PREVENCIÓN CON ALIMENTOS
• Hipertensión: Disminuir el consumo de alimentos salados.
• Diabetes: Disminuir consumo de alimentos dulces.
• Triglicéridos altos: Disminuir el consumo de harinas y alimentos dulces
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PREVENCIÓN CON ALIMENTOS
• Colesterol alto: Disminuir el consumo de grasas
• Gastritis: Disminuir el consumo de irritantes (Café, salsas, refrescos, etc)
• Hemorroides: Consumir alimentos ricos en fibra
• Osteoporosis: Consumir alimentos ricos en calcio
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RECOMENDACIONES FINALES• No salga de su casa sin desayunar.• Coma frutas y verduras…NO, mejor coma
verduras y frutas.• Prefiera hidratos de carbono complejos.• Limite el consumo de azúcar.• Limite la fructuosa (refrescos, bebidas
dulces).• Cuidado con edulcorantes de bajo contenido
calórico, no tienen valor nutricional.
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+ RECOMENDACIONES FINALES• No coma viendo la TV o la computadora.• Entre comidas consuma frutas o verduras.• Consuma productos bajos en grasa y en poca
cantidad.• Haga ejercicio frecuentemente.• No fume, ni se acerque a fumadores• Hágase exámenes periódicos.
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