Quản trị chất lượng

THỰC HIỆN:NHÓM 3

Nội dung thuyết trình : HACCP và GMP

Người thuyết trình :

Mục lục - HACCP

1. HACCP là gì?1. HACCP là gì?

3. Các đặc trưng của HACCP3. Các đặc trưng của HACCP

4. Lịch sử phát triển HACCP4. Lịch sử phát triển HACCP

5. 12 bước áp dụng hợp lý5. 12 bước áp dụng hợp lý

HACCP là gì?

Tính đặc trưng của HACCP

Tính hệ thống

Cơ sở khoa học

Chuyên biệt

Phòng ngừa

Luôn thích hợp

:Tính hệ thống

Cơ sở khoa học

Chuyên biệt

:Phòng ngừa

Luôn thích hợp

1 • Phân tích mối nguy

2• Xác định các điểm kiểm soát tới

hạn

3 • Thiết lập các giới hạn tới hạn

4 • Thiết lập hệ thống giám sát CCP.

5 • Thiết lập hành động khắc phục khi hệ thống giám sát cho thấy một CCP nào đó ngoài tầm kiểm soát

6 • Thiết lập các thủ tục / qui trình thẩm tra nhằm khẳng định hệ thống HACCP đang làm việc một cách hiệu quả.

7 • Thiết lập một hệ thống tài liệu cho tất cả các thủ tục / qui trình  liên, hồ sơ có liên quan đến các nguyên tắc trên

Bảy nguyên tắc HACCP 

Trình tự áp dụng HACCP

Bắt đầu từ những năm 1990 đối với ngành chế biến thủy sản do yêu cầu của các thị trường nhập khẩu thủy sản của Việt Nam. Hiện nay HACCP đã được áp dụng cho nhiều loại hình sản xuất, chế biến thực phẩm.

Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm ở Việt Nam thường xây dựng hệ thống HACCP và được chứng nhận theo một trong các tiêu chuẩn như TCVN 5603:2008 (phiên bản cũ là TCVN 5603:1998), HACCP Code 2003 (của Australia)...

Áp dụng HACCP ở Việt Nam

www.themegallery.com

Mục lục - GMP

4

2

3

1GMP là gì?

Phạm vi, đối tượng áp dụng

Quy phạm sản xuất GMP , quy phạm SSOP

Các lợi ích áp dụng GMP

www.themegallery.com

Là Các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về

chất lượng

Là chữ viết tắt Tiếng Anh của từ Good Manufacturing

Practices

A.GMP là gì?

www.themegallery.com

Nhà xưởng,trang thiết bịNhà xưởng,trang thiết bị

Vận chuyển,bảo quản thành phẩm

Vận chuyển,bảo quản thành phẩm

Quá trình sản xuấtQuá trình sản xuất

THIẾT BỊTHIẾT BỊ

Phạm vi áp dụngPhạm vi áp dụng

Thực phẩm

1

Dược phẩm

2

Mỹ phẩm

3

Nhà hàng,KS

4

Đối tượng áp dụngĐối tượng áp dụng

Quy phạm sản xuất GMPQuy phạm sản xuất GMP

Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quy trình chế biến tại công đoạn hoặc một phần công đoạn sản xuất đó

Nêu rõ lý do phải thực hiện các yêu cầu hoặc quy trình kỹ thuật đã nêu

Mô tả chính xác các thao tác, thủ tục phải tuân thủ tại công đoạn hoặc một phần công đoạn SX..

Phân công cụ thể việc thực hiện và quy định giám sát việc thực hiện GMP

Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOPQuy phạm vệ sinh chuẩn SSOP

Yêu cầu (hoặc mục tiêu) của doanh nghiệp và các quy định của cơ quan có thẩm quyền, 

Điều kiện hiện có: Mô tả điều kiện cơ sở vật chất về vệ sinh thực tế hiện có của doanh nghiệp, 

Các thủ tục cần thực hiện: Mô tả chi tiết các thủ tục và thao tác phải thực hiện đểđạt yêu cầu vệ sinh.

Phân công trách nhiệm thực hiện và quy định giám sát việc thực hiện SSOP

Các lợi ích áp dụng GMPCác lợi ích áp dụng GMP

Tiêu chuẩn hóa

Thuận lợi áp dụng HACCP

Cải thiện hoạt động

tổng thể DN

Tăng cường uy

tín

Giảm nguy cơ kiện cáo

của KH

The endCảm ơn các bạn đã lắng nghe

SLIDE DESIGN BY ANH VIETSLIDE DESIGN BY ANH VIET