harina de maiz gluten de maiz

Importancia. Proceso industrial de molienda hmeda. Productos y derivados de la molienda hmeda de maz Composicin, propiedades, demanda de la harina, valor nutricional del ingrediente proteico, ventajas, limitaciones y usos de harina gluten de maz, niveles de utilizacin de harina de gluten de maz en la formulacin de dietas en diferentes especies de animalesHARINA ZOOTCNICA DE MAZ, 6% EE (NOV. 2012)Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz, germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por distintas empresas y laboratorios nacionales, y difieren, en algunos casos de manera notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de alimentos.La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de las Tablas se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica, que se correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la informacin disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%), protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un 5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn (desde un 51,5 hasta un 37,0%). Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad, que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:1.RUMIANTESEM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85 Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES2.PORCINOEDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x 4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES3.AVESEMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x 4,2 FND + 0,35 x 4,2 RESPara la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA-2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC (2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIN QUMICA (%)HumedadCenizasPBEEGrasa verd. (%EE)

13.02.28.26.080

=99.0FBFNDFADLADAlmidnAzcares

3.416.54.90.650.52.6

cidos grasosC14:0C16:0C16:1C18:0C18:1C18:2C18:3C20

% Grasa verd.0.011.00.02.027.056.01.00.0

% Alimento0.000.530.000.101.302.690.050.00

Macrominerales (%)CaPPfticoPdisp.Pdig. AvPdig. Porc

0.130.480.360.120.400.28

NaClMgKS

0.020.090.150.470.10

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)CuFeMnZnVit. EBiotinaColina

7140214560.131100

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)RUMIANTES

EMUFIUFcENIENmENc

29601.081.09192020451405

Almidn-rumen (%)

SolubleDegradable

3967

PORCINOAVESCONEJOSCABALLOS

CrecimientoEN CerdasEMAnEDED

EDEMENpollitos 150 kg)OvejasOvinocebo

30202015183015

HARINA ZOOTCNICA DE MAZ, 8% EE (NOV. 2012)Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz, germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por distintas empresas y laboratorios nacionales, y difieren, en algunos casos de manera notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de alimentos.La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de las Tablas se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica, que se correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la informacin disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%), protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un 5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn (desde un 51,5 hasta un 37,0%). Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad, que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:1.RUMIANTESEM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85 Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES2.PORCINOEDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x 4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES3.AVESEMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x 4,2 FND + 0,35 x 4,2 RESPara la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA-2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC (2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.VALORES NUTRICIONALES


13.12.49.18.080


3.919.35.80.744.92.3


% Grasa verd.0.011.00.02.027.056.01.00.0

% Alimento0.000.700.000.131.733.580.060.00


0.120.490.370.120.410.28

NaClMgKS

0.020.090.170.430.12


8160194870.131100


EMUFIUFcENIENmENc

30001.091.10194520701425

Almidn-rumen (%)

SolubleDegradable

3967




30202015183015

HARINA ZOOTCNICA, 10%EECuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz, germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por distintas empresas y laboratorios, y difieren, en algunos casos de manera notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de alimentos.La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de las Tablas se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica, que se correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la informacin disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%), protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un 5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn (desde un 51,5 hasta un 37,0%). Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad, que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:1.RUMIANTESEM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85 Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES2.PORCINOEDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x 4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES3.AVESEMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x 4,2 FND + 0,35 x 4,2 RESPara la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA-2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC (2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.VALORES NUTRICIONALES


13.22.69.610.080


4.521.86.50.840.02.0


% Grasa verd.0.011.00.02.027.056.01.00.0

% Alimento0.000.880.000.162.164.480.080.00


0.110.500.370.130.420.29

NaClMgKS

0.020.080.180.400.14


9180155280.131100


EMUFIUFcENIENmENc

30351.101.11196520951440

Almidn-rumen (%)

SolubleDegradable

3967




30202015183015

HARINA ZOOTCNICA DE MAZ, 11.5%EE (NOV. 2012)Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo en forma de smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden utilizarse en alimentacin animal: germen integral (con un alto contenido en grasa), compuesto por una mezcla de salvado, almidn harinoso y partculas de germen de pequeo tamao, y la harina flor, compuesta bsicamente por partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el germen integral puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de todos estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en diferentes proporciones y que, como consecuencia, contienen cantidades variables de almidn, grasa, fibra y protena de maz. Segn su composicin adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas de maz, germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las Tablas FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por distintas empresas y laboratorios nacionales, y difieren, en algunos casos de manera notable, de los valores reflejados en otras tablas de composicin de alimentos.La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est compuesta por una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y harina flor de maz. En los datos recibidos para la elaboracin de las Tablas se aprecia una elevada variabilidad en su composicin analtica, que se correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la informacin disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%), protena (desde un 8,5 hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un 5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y decreciente en almidn (desde un 51,5 hasta un 37,0%). Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir de su composicin (en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad, que pueden extrapolarse a todos los subproductos del maz de alta calidad:1.RUMIANTESEM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85 Az + 0,8 x 0,8 x 4,2 FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES2.PORCINOEDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x 4,2 FND + 0,8 x 4,2 RES3.AVESEMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x 4,2 FND + 0,35 x 4,2 RESPara la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA-2004 (tourteau de mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC (2001), Almeida et al., (2011) y Stein (2011) (hominy feed), y se ha tenido en cuenta que el procesado trmico reduce su digestibilidad con respecto al grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta informacin puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico en todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste presenta un alto contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de contaminacin con micotoxinas. Tiene un apreciable contenido en fibra, pero altamente digestible por su bajo grado de lignificacin. La fraccin lipdica y proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos similar al de otros subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un ingrediente palatable. Los niveles mximos propuestos de incorporacin al pienso corresponden a la harina zootcnica 6% EE y deberan reducirse en el caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.VALORES NUTRICIONALES


13.43.010.011.580


4.923.06.90.836.61.8


% Grasa verd.0.011.00.02.027.056.01.00.0

% Alimento0.001.010.000.182.485.150.090.00


0.110.510.370.140.430.29

NaClMgKS

0.030.080.180.380.14


9190145390.131100


EMUFIUFcENIENmENc

30551.111.12198021101450

Almidn-rumen (%)

SolubleDegradable

3967




30202015183015

GLUTEN FEED DE MAZ (19%PB) CALIDAD EXTRA (NOV. 2012)Aunque la principal utilizacin del maz es como grano, una proporcin significativa se destina para usos industriales diversos (bebidas, alimentos elaborados, farmacia, papel, textil, adhesivos, etc.). Para ello, el maz se fracciona mediante procedimientos por va seca (25%) o por va hmeda (75%). El primero persigue dividir el grano en sus componentes anatmicos (endospermo, salvado y germen), mientras que el objetivo del segundo es la separacin del grano en sus componentes qumicos (almidn, protena, aceite y fibra). De estos procesos se derivan subproductos ampliamente utilizados en alimentacin animal. Por va seca se obtienen la harina zootcnica, el germen y la harina flor. Por va hmeda se obtienen el gluten feed, el gluten meal y las harinas de germen. El gluten de maz es, por tanto, un coproducto de la industria del almidn de maz y del sirope de maz.El gluten de maz, tambin llamado "corn gluten feed" se obtiene en el proceso de fraccionamiento del maz por va hmeda y es aquella parte del grano que permanece tras la extraccin de la mayor cantidad posible de almidn, gluten y germen. El producto comercial puede contener o no extractivos de maz fermentado y harina de germen. En su obtencin industrial se requiere calor para los procesos de maceracin del grano y de desecacin del producto final. El gluten feed incluye la fraccin soluble o "corn steep" (1/3 peso) y el salvado o pulpa blanca (2/3), as como cantidades significativas de almidn y gluten no separadas en las primeras fases del proceso. A veces incluye tambin harina de germen desengrasado, en cuyo caso su color es ms oscuro. Como consecuencia, el gluten feed es un ingrediente con una alta proporcin de fibra (36% FND) y niveles apreciables de almidn (16-19%) y protena (19-21%). Los contenidos en grasa total y cido linoleico son similares a los del grano de maz. Hay que tener en cuenta que el contenido en extracto etreo vara en 0,5-1,0 unidades en funcin de que se utilice o no hidrlisis cida en la determinacin analtica. El gluten feed es ms rico en minerales que el grano; su contenido en fsforo total es alto (0,90%), y su disponibilidad en monogstricos es superior a la del maz. Presenta problemas de fluidez durante su fabricacin, por lo que a veces se aaden en origen pequeas cantidades de carbonato clcico para facilitar su manejo. Como consecuencia, su contenido en calcio puede oscilar entre un 0,1 y un 0,3%. Los niveles de vitaminas son similares a los del grano, aunque gran parte de las vitaminas termolbiles son destruidas durante el proceso.El gluten de maz es un excelente alimento para rumiantes. Su palatabilidad es aceptable y su valor energtico similar al del grano de cebada, ya que su fibra se encuentra muy poco lignificada (1,2% LAD). Debe tenerse en cuenta su baja proporcin de fibra efectiva, por lo que debe suministrarse junto con forrajes largos para mantener un alto contenido graso de la leche en vacas de alta produccin. Al incluir la mayor parte de la fraccin soluble del grano, tanto la proporcin de protena soluble como la de protena degradable son relativamente elevadas (50 y 75%, respectivamente), pudiendo variar en funcin de la relacin salvado/corn steep y del tratamiento trmico recibido.Arruda y Alvir (1993), trabajando con 12 muestras del mercado nacional encontraron la siguiente ecuacin de prediccin para la degradabilidad ruminal (D, %) en funcin del contenido en protena ligada a FAD (ADIN, %) y FND (NDIN, %):D = 86,40 - 1,58 ADIN - 0,28 NDIN; R2 = 0,86El gluten de maz es un ingrediente adecuado para piensos de porcino. Entre sus ventajas destacan su precio y la ausencia de factores antinutritivos. Su valor energtico (expresado en energa neta) en esta especie se sita en alrededor de un 70% en relacin al del grano de maz, ya que si bien la digestibilidad del almidn es elevada, las de la protena, extracto etreo y fibra (FND) son inferiores. Debido a su elevado contenido en fibra poco lignificada, su valor energtico metabolizable es superior (250 kcal) en cerdas adultas que en porcino en crecimiento-cebo. En el caso de las aves el valor energtico relativo es algo inferior (60% con respecto al grano de maz), debido a la escasa capacidad para fermentar la fibra de esta especie animal. Pese a su elevado contenido en protena, el principal factor limitante para su inclusin en dietas de monogstricos radica en su baja concentracin de lisina (3,15% PB) y, sobre todo, en triptfano (0,65% PB). Las digestibilidades de estos aminocidos, y tambin la de la treonina, son, adems, relativamente bajas en monogstricos.Uno de los problemas ms graves asociados a la utilizacin del gluten feed en fbricas de pienso es la dificultad de tipificar su valor nutritivo. Existen diferencias entre partidas ligadas a 1) la composicin y calidad del grano de maz original, 2) la tecnologa de fabricacin del producto, 3) las condiciones del procesado (calor, humedad, secado, granulacin), 4) las mezclas de productos de distinto origen y composicin por las empresas comercializadoras y 5) las condiciones de transporte y almacenamiento (duracin, humedad, temperatura, contaminacin, etc.). Todos estos factores afectan a la uniformidad y pueden modificar la disponibilidad de la energa y de los nutrientes esenciales, especialmente los aminocidos. Hay tambin diferencias notables en el valor nutritivo asignado por las diferentes fuentes consultadas, tendiendo a ser mejor valorado en los pases productores, donde el producto que se consume es ms fresco.Regresiones de prediccin del valor nutritivo:Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3891 + 4,1 EE (g/kg MS) - 1,8 PB (g/kg MS) - 18,0 FB (g/kg MS) - 3,9 Cen (g/kg MS) (CVB, 1994)Porcino: EN (kcal/kg MS) = 1031 - 1,0 Cen (g/kg MS) + 0,8 PB (g/kg MS) + 3,6 EE (g/kg MS) + 2,2 Alm (g/kg MS) (CVB, 1994)Este ingrediente se caracteriza por variaciones muy notables de su valor nutritivo debido a diferencias en la tecnologa de fabricacin, en la proporcin de ingredientes que se aaden a la mezcla, y a las condiciones y tiempo de almacenamiento. Como consecuencia, la valoracin del producto que se hace en pases productores vs. importadores es bastante notable, sobre todo en el caso de animales monogstricos. En la ficha adjunta se muestra una valoracin del gluten feed-19% de PB de calidad extra. Esta nueva matriz correspondera bsicamente a producto bien procesado y consumido fresco. La informacin analtica que aparece en la ficha corresponde a partidas (n=99) de origen nacional. Los valores energticos se han estimado a partir de las ecuaciones propuestas para las harinas zootcnicas de maz, que corresponden a productos de maz de alta calidad. Los lmites de incorporacin a distintas raciones y piensos se han revisado al alza con respecto a los indicados en la 3 edicin de las Tablas para un gluten feed de calidad media.

VALORES NUTRICIONALES


10.67.019.33.378


7.635.08.00.819.82.5


% Grasa verd.0.011.00.02.027.056.01.00.0

% Alimento0.000.280.000.050.721.440.020.00


0.150.870.520.290.390.22

NaClMgKS

0.200.200.350.900.31


62132172120.141480


EMUFIUFcENIENmENc

26500.950.94170018201230

Almidn-rumen (%)

SolubleDegradable

5682




35303510183520

GLUTEN FEED DE MAZ (19% PB)Aunque la principal utilizacin del maz es como grano, una proporcin significativa se destina para usos industriales diversos (bebidas, alimentos elaborados, farmacia, papel, textil, adhesivos, etc.). Para ello, el maz se fracciona mediante procedimientos por va seca (25%) o por va hmeda (75%). El primero persigue dividir el grano en sus componentes anatmicos (endospermo, salvado y germen), mientras que el objetivo del segundo es la separacin del grano en sus componentes qumicos (almidn, protena, aceite y fibra). De estos procesos se derivan subproductos ampliamente utilizados en alimentacin animal. Por va seca se obtienen la harina zootcnica, el germen y la harina flor. Por va hmeda se obtienen el gluten feed, el gluten meal y las harinas de germen. El gluten de maz es, por tanto, un coproducto de la industria del almidn de maz y del sirope de maz.El gluten de maz, tambin llamado "corn gluten feed" se obtiene en el proceso de fraccionamiento del maz por va hmeda y es aquella parte del grano que permanece tras la extraccin de la mayor cantidad posible de almidn, gluten y germen. El producto comercial puede contener o no extractivos de maz fermentado y harina de germen. En su obtencin industrial se requiere calor para los procesos de maceracin del grano y de desecacin del producto final. El gluten feed incluye la fraccin soluble o "corn steep" (1/3 peso) y el salvado o pulpa blanca (2/3), as como cantidades significativas de almidn y gluten no separadas en las primeras fases del proceso. A veces incluye tambin harina de germen desengrasado, en cuyo caso su color es ms oscuro. Como consecuencia, el gluten feed es un ingrediente con una alta proporcin de fibra (36% FND) y niveles apreciables de almidn (16-19%) y protena (19-21%). Los contenidos en grasa total y cido linoleico son similares a los del grano de maz. Hay que tener en cuenta que el contenido en extracto etreo vara en 0,5-1,0 unidades en funcin de que se utilice o no hidrlisis cida en la determinacin analtica. El gluten feed es ms rico en minerales que el grano; su contenido en fsforo total es alto (0,90%), y su disponibilidad en monogstricos es superior a la del maz. Presenta problemas de fluidez durante su fabricacin, por lo que a veces se aaden en origen pequeas cantidades de carbonato clcico para facilitar su manejo. Como consecuencia, su contenido en calcio puede oscilar entre un 0,1 y un 0,3%. Los niveles de vitaminas son similares a los del grano, aunque gran parte de las vitaminas termolbiles son destruidas durante el proceso.El gluten de maz es un excelente alimento para rumiantes. Su palatabilidad es aceptable y su valor energtico similar al del grano de cebada, ya que su fibra se encuentra muy poco lignificada (1,2% LAD). Debe tenerse en cuenta su baja proporcin de fibra efectiva, por lo que debe suministrarse junto con forrajes largos para mantener un alto contenido graso de la leche en vacas de alta produccin. Al incluir la mayor parte de la fraccin soluble del grano, tanto la proporcin de protena soluble como la de protena degradable son relativamente elevadas (50 y 75%, respectivamente), pudiendo variar en funcin de la relacin salvado/corn steep y del tratamiento trmico recibido.Arruda y Alvir (1993), trabajando con 12 muestras del mercado nacional encontraron la siguiente ecuacin de prediccin para la degradabilidad ruminal (D, %) en funcin del contenido en protena ligada a FAD (ADIN, %) y FND (NDIN, %):Regresiones de prediccin del valor nutritivo:Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3891 + 4,1 EE (g/kg MS) - 1,8 PB (g/kg MS) - 18,0 FB (g/kg MS) - 3,9 Cen (g/kg MS) (CVB, 1994)Porcino: EN (kcal/kg MS) = 1031 - 1,0 Cen (g/kg MS) + 0,8 PB (g/kg MS) + 3,6 EE (g/kg MS) + 2,2 Alm (g/kg MS) (CVB, 1994)VALORES NUTRICIONALES


11.46.318.83.078


8.036.59.91.219.02.5


% Grasa verd.12.02.028.055.01.0

% Alimento0.280.050.661.290.02


0.150.870.520.290.390.22

NaClMgKS

0.200.200.350.900.31


62132172120.141480


EMUFIUFcENIENmENc

26500.950.94170018201230

Almidn-rumen (%)

SolubleDegradable

5682




3025308153015

GLUTEN DE MAZ 60Se obtiene en el fraccionamiento del grano de maz por va hmeda. En este proceso se separa en primer lugar la parte soluble (corn steep) y posteriormente se divide por centrifugacin en almidn y gluten. Este ltimo contiene la mayor parte de la protena del endospermo del grano (zena), junto con pequeas cantidades de fibra y almidn, no purificadas en el proceso.El gluten 60 es un concentrado de protena altamente digestible en todas las especies animales (>92%). El nivel medio de protena en muestras analizadas en Espaa (n=118) es de un 60%, con un rango comprendido entre un 53,9 y un 67,4% y un coeficiente de variacin de un 4,3%. Es una importante fuente de protena indegradable en raciones de rumiantes. Las proporciones de protena soluble y degradable sobre protena total son relativamente bajas (4 y 30%, respectivamente) y la digestibilidad intestinal de la protena indegradable es muy alta (>90%). La protena del gluten tiene una concentracin aceptable de metionina y treonina, pero es muy deficiente en lisina y triptfano.La concentracin de almidn en el gluten 60 depende del proceso de separacin. El valor medio observado es del 17% pero oscila entre partidas. Dado que es un producto que recibe procesado trmico, la proporcin de almidn fermentable en el rumen es alta (85%), muy superior a la del almidn del maz molido. El contenido en hidratos de carbono estructurales es bajo (6% FND), al igual que la proporcin de fibra efectiva (33%). Por otra parte, el grado de lignificacin de la pared celular es muy bajo (0,4%).El gluten 60 es muy deficitario en casi todos los minerales esenciales. El contenido medio en grasa es de un 2,7%, existiendo una oscilacin entre el 1,5 y el 4,2%. Al igual que ocurre con el maz, la grasa es muy insaturada con un alto contenido en cido linoleico (1,2%). Tiene adems un contenido apreciable de xantofilas (entre 200 y 300 ppm), con una alta proporcin de zeaxantina, por lo que tiene un inters aadido en dietas para ponedoras y pollos de alta pigmentacin.Su valor energtico es alto en todas las especies, como consecuencia de la elevada digestibilidad de la mayor parte de sus componentes. La principal limitacin nutritiva del uso de gluten 60 radica en el desequilibrio en su composicin en aminocidos esenciales. Su empleo en vacas de alta produccin tiene inters por su alta concentracin de protena indegradable de elevada digestibilidad intestinal. No obstante, los aportes se limitan a 1-2 kg/d. Las cantidades ms bajas estaran recomendadas cuando el forraje de la racin sea el ensilado de maz y el principal cereal del concentrado sea este mismo grano, ya que en estas condiciones existe un alto riesgo de deficiencia en lisina y/o triptfano en la racin global. Niveles ms altos pueden suministrarse en combinacin con otros forrajes y con concentrados ricos en lisina, como derivados de soja o harina de pescado.En el control de calidad se debe vigilar que la humedad final del producto no sea superior a un 12% para evitar problemas de manejo una vez almacenado. Es deseable un color amarillo anaranjado, ya que un color ms oscuro puede indicar un secado inapropiado. El control de laboratorio, debe incluir como mnimo el anlisis del contenido en protena y, cuando sea de inters, el de xantofilas.

VALORES NUTRICIONALES


10.41.760.02.780


1.76.12.40.417.00.7

cidos grasos C14:0C16:0C16:1C18:0C18:1C18:2C18:3C20

% Grasa verd. 0.111.00.22.027.056.01.00.2

% Alimento 0.240.040.581.210.02

Macrominerales (%)Ca PPfticoPdisp.Pdig. Av Pdig. Porc

0.030.440.320.110.180.09

NaClMgKS

0.020.050.060.150.48

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)CuFeMnZnVit. E BiotinaColina

18110630230.20344


EMUFIUFcENIENmENc

31201.121.14203021551495

Almidn-rumen (%)

SolubleDegradable

2987


CrecimientoEN Cerdas EMAnEDED


1213156101510

harina de maiz gluten de maiz

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