PRODUCCIN DE HARINA DE QUINUA Y SAPONINAS

PRODUCCIN DE HARINA DE QUINUA Y SAPONINAS16/04/2015Integrantes:Dennis Z. Banda Ayquipa 091169Aldo Mendoza Quispe 103133Omar Miki Espinoza Orue 100227Milhuay Abarca Arosquipa 120178

PRODUCCIN DE HARINA DE QUINUA Y SAPONINAS (Estudio de pre-factibilidad)INTRODUCCINCAPITULO I: Resumen del proyecto0. Objetivos y justificacin0. Aspectos administrativosCAPITULO II: Estudio de mercado2.1 Descripcin del producto2.2 Estudio de las demandas 2.3 Estudio de la oferta2.4 Mercado potencial para el proyecto (demanda insatisfecha)2.5 Precios 2.6 Canales de comercializacin (distribucin)CAPITULO III: Estudio del tamao y localizacin3.1 Factores de determinan el tamao3.2 Tamao optimo3.3 LocalizacinCAPITULO IV: Estudio de la ingeniera del proyecto4.1 Proceso productivo4.2 Balance de materiales 4.3 Balance de energa 4.4 Periodo operacional estimado de la planta 4.5 Capacidad de produccin 4.6 Distribucin de la maquinaria y equipos de la planta industrial4.7 Planos de distribucin de la planta CAPITULO V: Estudio de la organizacin 5.1 Aspectos generales5.2 Estructuras organizativasCAPITULO VI: Estudio de las inversiones y financiamiento 6.1 Inversiones en activos fijos y tangibles - Terreno - Construccin - Instalacin y montaje - Equipos de transporte 6.2 Inversiones en activos fijos e intangibles - Costos de organizacin del proyecto, patente y similar - Costos de ingeniera y administracin de la instalacin - Intereses durante la construccin - Imprevistos 6.3 Inversiones en activos circulantes o capital de trabajo 6.4 Resumen de las inversiones 6.5 Cronograma de ejecucin del proyecto 6.6 Financiamiento 6.7 Plan de inversiones

CAPITULO VII: Estudio del presupuesto de gastos e ingresos 7.1 Situacin financiera actual 7.2 Situacin financiera proyectada 7.3 Presupuesto de ingresos 7.3.1 Ingresos 7.4 Estado de resultados proyectados 7.5 Presupuesto de caja7.6 Fuentes y usos de fondos 7.7 Punto de equilibrio 7.8 Tasa de descuento y criterios alternativos CAPITULO VIII: Evaluacin econmica y financiera del proyecto8.1 Valor acumulado neto de un proyecto 8.2 Valor presente neto o valor actual neto (VANE y VANF)8.3 Tasa interna de retorno (TIRE y TIRF)8.4 Periodo de recuperacin de la inversin (PRI)8.5 Relacin de beneficios-costo (B/C)CAPITULO IX: Anlisis financiero 9.1 Anlisis de sensibilidadCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ANEXOS APENDICE: INDICES FINANCIEROSAPENDICE: FORMULAS MATEMATICAS GLOSARIO DE TERMINOSBIBLIOGRAFIA CONSULTADA

INTRODUCCINLa Harina de Quinua es un alimento que se obtiene al moler el grano de quinua previamente lavado. Se utiliza para diversas preparaciones dulces o saladas, y es una excelente alternativa para elaborar alimentos para personas que no pueden consumir gluten. Adems de ser considerado como un alimento Alto en Hierro.Sus semillasestn libres de gluten,lo que la convierte en una excelente alternativa para quienes tienen intolerancia al gluten.La saponina es una enzima perteneciente al grupo de los glucsidos tripertenoides, que se encuentran en la constitucin del grano de la quinua confirindole un sabor amargo peculiar y sus aplicaciones son muy amplias desde los usos artesanales hasta los industriales.

CAPITULO IResumen del proyecto1.1 - OBJETIVOS 1.1.1 - OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio a nivel de Pre-factibilidad con el fin de determinar su viabilidad tcnico econmica (produccin de harina de quinua y saponinas).

1.1.2 - OBJETIVOS ESPECFICOS Estudio de las propiedades fsicas, qumicas, organolpticas, etc. De la quinua, harina de quinua y saponinas. Analizar la oferta y demanda de la harina de quinua y saponinas. Determinar el tamao y localizacin de la Planta para la produccin de harina de quinua y saponinas. Describir el proceso productivo para la produccin de harina de quinua y saponinas. Disear, describir y especificar los equipos y maquinarias requeridos en cada etapa de la produccin de harina de quinua y saponinas. Determinar la inversin y financiamiento del proyecto. Determinar la Rentabilidad del proyecto.

JustificacinActualmente los constantes cambios en ciencia y tecnologa de nuestro pas han obligado a la industria a implementar alimentos enriquecidos y con alto contenido proteico, supliendo as deficiencias en la alimentacin de las personas, en donde estos ya no son de desnutricin sino de malnutricin en un mayor porcentaje.Con miras a mejorar la calidad y aportes nutricionales en muchos productos (pan, fideos, tortas, galletas, cereales, etc.) utilizando harina de quinua ya sea parcial o total para su elaboracin.Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios organismos, se ha investigado sobre su utilizacin como potente insecticida natural que no genera efectos adversos en el hombre o en animales grandes, destacando su potencial para el uso en programas integrados de control de plagas.Entre sus principales propiedades, la de disminuir la tensin superficial del agua, ocasionando la formacin de abundante espuma en solucin acuosa, inclusive en concentraciones muy diluidas; tambin el efecto hemoltico fuerte sobre los glbulos rojos.

1.2 aspectos administrativos

CAPITULO II

2.1 ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1 propiedades (fsicas, qumicas, organolpticas, etc.) de la quinua.

a) Clasificacin taxonmica ReinoVegetal

DivisinEspermatofita

SubdivisinAngiosperma

ClaseDicotilednea

SubclaseArchiclamidea

OrdenCentrosperma

FamiliaChenopodiaceae

GeneroChenopodium

EspecieChenopodium Qunoa Willd

b) Principales variedades de quinuas (anlisis organolptico).

Variedades o ecotiposaltitud msnmcolor de granosabor

Blanca Junn1500 - 3500blancodulce

Rosada Junn2000 - 3500blancodulce

Nario Amarillo800 - 2500blancodulce

Marangani800 - 3500amarilloamarga

Quillahuaman INIA800 - 3500blancosemidulce

Tahuaco i1500 - 3900blancosemidulce

Kancolla800 - 4000blancodulce

Cheweca1500 - 3500amarillodulce

Chucapaca800 - 3900blancosemidulce

Kamiri800 - 4000blancosemidulce

Camacan II800 - 4000blancosemidulce

Rosada Cusco800 - 3500blancosemidulce

Real500 - 4000blancosemidulce

Boliviana Jujuy500 - 3500blancosemidulce

Sajama> 3500blancodulce

Blanca de Juli_____--blancosemidulce

Mantara1500 - 3500blancosemidulce

Hualhas1500 - 3500blancosemidulce

c) Caractersticas fsicas del grano de la quinuacaractersticas fsicasmedia desviacin estndar

largo (mm)2,3638 0,00189

ancho (mm)2,0129 0,00124

espesor (mm)1,0605 0,00078

dimetro medio aritmtico (mm)1,8125 0,00078

dimetro medio geomtrico (mm)1,6563 0,00112

rea superficial (mm2)8,2509 0,00864

Esfericidad0,8225 0,00078

densidad aparente (g/ml)0,6993 0,00828

densidad real (g/ml)1,0273 0,01680

Porosidad (%)32,0641 1,38743

ngulo de reposo ()31,6 1,5

d) Contenido de aminocidos de algunas variedades de quinua en g/100g de protenasVariedadquinua rosadaquinua blancaquinua blanca dulce

Fenilalanina3.854.054.13

Triptfano1.281.31.21

Metionina1.982.22.17

Leucina6.56.836.88

Isoleucina6.917.056.88

Valina3.053.384.13

Lisina6.917.366.13

Treonina4.54.514.52

Argina7.116.767.23

Histidina2.852.823.46

e) Contenido de vitaminas en el grano de la quinua (mg/100g de materia seca)Vitaminasrango

vitamina A (carotenos)0.12 - 0.53

vitamina E4.60 - 5.90

Tiamina0.05 - 0.60

Riboflaviga0.20 - 0.46

Niacina0.16 - 1.60

acido ascrbico0.00 - 8.50

f) Composicin qumica de la quinua.Valor energtico Kcal/100g350,00

Protenas g/100g13,81

Grasa g/100 g5,01

Hidratos de Carbono g/100g59,74

Agua g/100g12,65

Ca mg/100g66,60

P mg/100g408,30

Mg mg/100g204,20

K mg/100g1040,00

Fe mg/100g10,90

Mn mg/100g2,21

Zn mg/100g7,47

2.1.2 Propiedades fsicas, qumicas, organolpticas de la harina de quinua y saponinas.a) Caractersticas fsico qumicas

Las caractersticas fsico qumicas de la harina obtenida por molienda artesanal se desconoce, generalmente, es harina gruesa de color blanco opaco con relativo contenido de saponina. La harina de quinua perlada es de color blanquecino, sin embargo, cuando el grano de quinua es sometido a lavado y acondicionado con temperatura y agua el color es oscuro debido a reacciones de oxidacin (Briceo y Scarpati, 1980). La granulometra vara entre 0.5 a 1.0 micras.Segn Carrasco (1992) los resultados del anlisis proximal de la harina de quinua son

anlisis de la harina de quinua

humedad12.21%fibra insoluble5.31

protenas12.68%fibra soluble2.49

grasa5.31%fibra diettica final7.80

fibra3.50%valor energtico382 cal/100g

ceniza2.57%granulometra0.5 - 1.0 (micras)

carbohidratos63.73%

b) Composicin qumica de dos tipos de harina de quinua (g/100g).Anlisis bromatolgico Kancolla Sajama

Harina gruesa Harina fina Harina gruesa Harina fina

Humedad12.212.349.119.67

Protena11.617.713.8511.5

Grasas6.324.35.825.5

Fibra2.020.692.321.2

Cenizas2.411.52.151.8

Carbohidratos 65.4173.4766.7370.3

c) Anlisis de las Saponinas.Datos tcnicos.

Aspecto: polvo amarillo claro El contenido de materia activa: 60% (min) Espuma capacidad: 160 ~ 190 mm Agua-solubilidad: fcil pH: 5,0 ~ 6,0 Tensin superficial:32.86mN/m

2.1.3 USOS presentes y futuros de la quinua, harina de quinua y saponinas.

USOS TRADICIONALES Y NO TRADICIONALES ELABORADOS CON QUINUA

USOS INDUSTRIALES DE LA QUINUA

USOS DETALLADOS DE LAS SAPONINAS (1) Agroqumicos:El mecanismo funcional de la saponina es en la Tensin superficial. En aplicaciones como un agente humectante para las aplicaciones plaguicidas en polvo. La tasa de suspensin de polvo mojable de plaguicidas puede alcanzar hasta el 85% a 90% e incluso ms del 95%. La saponina podra ser utilizado como sinergista, en la difusin de plaguicidas en emulsin. Podra ser utilizado en el polvo soluble de herbicidas o herbicidas lquidos para mejorar la eficacia. Puede reducir la dosis de herbicidas puros.La saponina, como un plaguicida biolgico, tambin podra ser utilizado como insecticida, fungicida, nematicida, como agente de limpieza de los estanques, acelera el crecimiento del camarn. El insecticida que contiene saponina, mata los gusanos, lombrices nematodos etc.(2) Molusquicida:Es un molusquicida natural orgnico sin ningn tipo de dao potencial para los humanos, los animales y el medio ambiente.Se aplicada en los campos de arroz para matar a los caracoles, sobre todo Golden Apple. Se puede garantizar la cosecha y calidad superior de arroz sin elementos nocivos acumulados.(3) Acuicultura:Es ampliamente utilizado en la acuicultura para eliminar los peces no deseados y los insectos nocivos en los peces y estanques de camarones.Su contenido es la saponina. Ayuda a los camarones a despegar del shell y mejora el crecimiento de los camarones. Desintoxica rpidamente en el agua y no son perjudiciales para el ganado y las personas que pueden usar el agua. No dejan residuos nocivos acumulativos, y es fcil de usar y econmico.En la ganadera, se puede reducir el nivel de colesterol en el interior de los animales y desarrollar productos de bajo contenido de colesterol de los animales.(4) Alimentacin:La T. Saponina para piensos es eficaz y sustituye los antibiticos, puede reducir las enfermedades para los seres humanos y animales y mejora toda la industria de cra acutica.(5) Construccin:La T. saponina puede ser utilizado como agente espumante y de estabilizacin de la espuma como agente en la produccin de hormign. Tiene una funcin especial en los aglomerados de maderas.(6)Qumica:La Saponina se puede utilizar para la produccin de champ para el lavado de cabello. Tiene buenos efectos en el cabello, la proteccin, la inflamacin, la eliminacin de la caspa. La Saponina tambin se puede utilizar para lavar la ropa y no reduce el color o se encogen y por lo tanto la industria textil no pierde brillo.(7) Medicina: La Saponina tiene caractersticas anti-inflamatorio. Durante el perodo primario de la inflamacin, puede normalizar los vasos capilares; regular el contenido de azcar en sangre, reduce el colesterol, previene las enfermedades cardiovasculares, puede aliviar la tos y curar la bronquitis y los edemas pulmonares, tambin puede eliminar las bacterias y restringir el albicans blanco, y escherichiacoli, puede incluso frenar la absorcin del alcohol, la disolucin del alcohol en la embriaguez despus estar borracho.(8) Bebidas:La Saponina en el vino, puede evitar que la levadura actue, y obtener una calidad estable. Tambin se puede utilizar en los vinos espumantes.

(9) Limpieza:T. Saponina es uno de los surfactantes no inicos ms natural, tienen una mejor funcin de emulsificacin, en la limpieza, la dispersin y la espuma. Cuando se utiliza como detergente para lavar ropa, jersey de lana y tela, etc., posee no slo facultad de limpiar la suciedad grasienta, limpia mejor que otros similares, tambin hace la tela inmarchitable, fresca, brillante y suave.(10) Minera y Petrleo:La T.Saponina como resultado de la funcin de la Tensin superficial, se puede usar para la explotacin petrolera.En la minera, puede ser un excelente agente de flotacin, mejorando significativamente la eficiencia de flotacin. Tambin en los procesos de recuperacin del cobre, evitando la contaminacin de gases txicos.(11) Fotografa y copias:Utilice T. Saponina para procesar papel de copia, se puede aumentar la claridad y calidad. Y para hacer la pelcula fotogrfica, se puede mejorar significativamente la calidad de imagen y brillo.(12) Contra incendios:La Saponina tiene una capacidad de espuma muy fuerte, y tiene buena funcin retardante de fuego.Puede convertirse en agente de lucha contra incendios.DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA PRODUCCION DE HARINA DE QUINUA Y SAPONINAS

PRECIO DE COMERCIALIZACION DE LA QUINUA, precio actual (25/abril/2015) 4.5 5 soles/Kg PRECIO DE COMERCIALIZACION DE LA HARINA DE QUINUA, precio actual (25/abril/2015) 7.5 9.5 soles/Kg PRECIO DE COMERCIALIZACIN DE LAS SAPONINAS, precio actual (25/abril/2015) 0.37 0.5 Soles/Kg