HARINASSEMIELABORADOSSEMIELABORADOSCONCENTRADOS

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MOLINO MAGRI LA TUA FARINA DAL 1929

FAMILIA PASIÓNINVESTIGACIÓN

MENCIONADO EN LOS ARCHIVOS DE LA ÉPOCA DE LOS GONZAGA, LUEGO DE PROPIEDAD AUSTRIACA, EL MOLINO FUE COMPRADO EN 1929 POR PIETRO MAGRICON LOS HIJOS CUORE MODESTO Y BRUNO.AQUÍ COMIENZA LA HISTORIA DEL MOLINO MAGRI,ATENTO A LA TRADICIÓN Y RENOVACIÓN,INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO, EN EL RESPETODE NUESTRAS PROPIAS RAÍCES Y VALORES FAMILIARES.

Molino Magri se ocupa de la pro-ducción de harinas especiales para panadería, pastelería, pizzería, in-dustria y restauración. La empresa, comprometida con el mantenimiento de un alto nivel de calidad, se proyecta cada vez más hacia una actualización en el campo tecnológico para garanti-zar las propiedades organolépti-cas y la salubridad de las harinas. Recientemente se han realizado inversiones en maquinaria de úl-tima generación para la molienda de baja refinación, para mejorar

la calidad del producto mediante procesos avanzados de selección y limpieza y para garantizar un me-dio ambiente sano y un alto grado de higiene y seguridad alimentaria del grano.

Nuestros puntos fuertes:• Una capacidad de producción de 2000 quintales por día. • Una capacidad de almacena-miento de grano suficiente para cu-brir las necesidades de producción de 3 meses, para garantizar una calidad constante del producto.

• Una capacidad de almacena-miento de las harinas que permite un reposo óptimo, para garantizar un alto estándar de calidad.• Compromiso y atención para dar el mejor servicio a nuestros clien-tes. • Asistencia técnica en productos para cada necesidad. • Una gama de productos para sa-tisfacer todas las necesidades del mercado.

En mayo de 1999 MOLINO MAGRI obtuvo la certificación del sistema de calidad según las normas UNI EN ISO 9002 incluyendo el sistema HACCP, adaptándose en septiem-bre de 2002 a las normas UNI EN ISO 9001: 2008.

NUESTRASCERTIFICACIONES

Luego, el sistema de certificación se implementó en 2011 con BRC (British Retail Consortium), que certifica la calidad de los envases, y el estándar IFS (International Food Standard), que confirma la seguridad de los productos. Desde 2012, las harinas MAGRI cuentan con la certificación KOSHER.Desde 2013, la empresa tiene la certificación BIO para una amplia gama de especialidades, en parti-

cular, para la harina de trigo Kho-rasan canadiense de alta cali-dad. Es del 2019 la certificación de la empresa de trazabilidad de la cadena agroalimentaria que, gracias a la norma ISO 22005, permite identificar y realizar un seguimiento de todos los aspectos de la actividad de los operadores involucrados en el proceso, desde la granja hasta la mesa del consumidor.

SACOS CON VÁLVULA DE 10KG

HARINAS DE TRIGO BLANDO PARA REPOSTERÍA (TIPO 45) E INTEGRALES (TIPO 150),

OBTENIDAS DE LA MOLIENDA DE LOS MEJORES TRIGOS ITALIANOS, EUROPEOS Y NORTEAMERICANOS

HARINAS

DENTRO DEL CATÁLOGODESCUBRE LAS NOVEDADES

Índice

HARINAS

LAS HARINAS PARA REPOSTERÍA (TIPO 45) 6

LAS HARINAS INTEGRALES (TIPO 150) 8

MALTAS 9

SEMIELABORADOS 10

SEMIELABORADOS CONCENTRADOS 12

LAS HARINAS PARA REPOSTERÍA (TIPO 45)

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CÓDIGO DE PRODUCTO DOLCE FROLLA

10 kg W 120 - 130

P/L 0,45 - 0,55 CENIZAS < 0,55 %

Permite obtener una pastaflora friable y gustosa. Recomendada para todas las preparaciones a base de pastaflora: tartas “crostata”, “canestrelli” y pastelitos, galletas de pasta seca y de pastaflora, barquillos.

FROLLAHarina obtenida de cereales ita-lianos y europeos selecciona-dos. Ideal para masas rápidas.

PAN DI SPAGNAHarina obtenida de cereales ita-lianos y europeos seleccionados, dotada de buena plasticidad, para masas directas de fermentación breve.

SFOGLIAHarina obtenida de cereales italia-nos y europeos seleccionados, do-tada de plasticidad y fuerza, para masas directas de fermentación media.

CROISSANTHarina obtenida de cereales italia-nos, europeos y norteamericanos seleccionados, optimizados para facilitar la laminación de la masa.

LIEVITATIHarina obtenida de cereales ita-lianos, europeos y norteamerica-nos seleccionados, para masas de fermentación larga.

MANITOBAHarina obtenida de cereales italia-nos, europeos y norteamericanos seleccionados para masas de ela-boración indirecta o de fermenta-ción larga.

CÓDIGO DE PRODUCTO DOLCE PANDISPAGNA

10 kg W 200 - 220

P/L 0,45 - 0,50 CENIZAS < 0,55 %

Ideal para la producción de bases de Bizcocho voluminosas, esponjosas y gustosas. Recomendada para tartas, roscas, petisús y dulces fritos.

CÓDIGO DE PRODUCTO DOLCE SFOGLIA

10 kg W 250 - 260

P/L 0,35 - 0,45 CENIZAS < 0,55 %

Ideal para obtener un hojaldre fragante y ligero, adecuada para todas las aplicaciones de repostería dulce y salada. Recomendada para milhojas, palmeras, volovanes, pastelitos, pequeñas pizzas.

CÓDIGO DE PRODUCTO DOLCE CROISSANT

10 kg W 320 - 330

P/L 0,45 - 0,55 CENIZAS < 0,55 %

Ideal para obtener productos voluminosos y perfumados. Recomendado para brioches y croissants.

CÓDIGO DE PRODUCTO DOLCE LIEVITATI

10 kg W 380 - 400

P/L 0,45 - 0,55 CENIZAS < 0,55 %

Ideal para obtener gran desarrollo del volumen. Recomendada para la preparación de “Panettone”, “Pandoro”, “Colomba” y babà.

CÓDIGO DE PRODUCTO DOLCE MANITOBA

10 kg W 450 - 500

P/L 0,50 - 0,60 CENIZAS < 0,55 %

Ideal para aumentar el contenido proteico y mejorar la malla glutínica de los fermentados. Recomendada para la preparación de “Panettone”, “Pandoro”, “Colomba” de alta calidad.

LAS HARINAS INTEGRALES (TIPO 150) MALTAS

CÓDIGO DE PRODUCTO INTS–10KG

10 kg W 120 - 140

P/L 0,50 - 0,60 CENIZAS < 1,70 %

Ideal para masas directas de fermentación corta.

INTEGRALE PER FROLLA

Harina de trigo blando integral ca-racterizada por salvado en copos medianos y finos.

INTEGRALE PER PASTICCERIA

Harina de trigo blando integral ca-racterizada por salvado de esca-mas mediano y grande.

INTEGROHarina integral “della Tradizione” obtenida de los mejores granos de fuerza, se caracteriza por la pre-sencia de grandes fragmentos de granos que dan a los productos as-pecto y sabor rústico.

CÓDIGO DE PRODUCTO INTP–10KG

10 kg W 260 - 280

P/L 0,50 - 0,60 CENIZAS < 1,70 %

Ideal para masas directas de fermentación natural.

CÓDIGO DE PRODUCTO INTEGRO–10KG

10 kg W 300 - 340

P/L 0,60 - 0,70 CENIZAS < 1,70 %

Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas.

MALTAS

La Malta es ideal para productos de horno digestibles, dorados y gustosos. Indispensable para masas con bigas y para harinas de baja actividad amilásica.

Desde el punto de vista práctico, la adición de malta a la masa induce:

• una fermentación de la masa más activa;

• un alveolado más desarrollado en el producto, por tanto, un panificado más ligero y digestible;

• un color más dorado, debido a la caramelización de los azúcares que quedan en abundancia después de la fermentación;

• un sabor y un aroma más intensos gracias a las reacciones de Maillard que ligan los azúcares que han quedado en los aminoácidos, formando sustancias volátiles aromáticas.

MALTO PLUSMezcla de maltas de cebada y de trigo.

CÓDIGO DE PRODUCTO CHEF MALTOPLUS

Cajas de 10 bolsas de 1 kg en ATM

Dosis 1-2% del peso de la harina

Para masas con bigas y harinas de baja actividad amilásica. Activa la fermentación, desarrolla la alveolación, da color, sabor y aroma más intensos.

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MISCELA PLUMCAKEProducto semielaborado

para Plum Cake, Magdalenas y Rosquillas

Mezcla auto fermentante azuca-rada adecuada para la elaboración de masas emulsionadas. Es especialmente adecuada para la elaboración de plum cake, ros-quillas y magdalenas, esponjosas y sabrosas.

MISCELA PANDISPAGNAProducto semielaborado

para bizcocho

Mezcla auto fermentante de harina de trigo blando y almidón de arroz adecuada para la producción de masas emulsionadas. Es especialmente adecuada para la producción de bizcocho y dulces esponjosos.

MISCELA BRIOCHESProducto semielaborado para Brioche y Cruasán

Mezcla para la elaboración de ma-sas laminadas para hojaldre. Especialmente indicada para la ela-boración de brioches voluminosas y cruasanes fragantes.

SACOS DE BOCA ABIERTA DE 10KG

MEZCLAS DE HARINAS LISTAS PARA LA MASA PARA SIMPLIFICAR LA REALIZACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE DULCES

SEMIELABORADOS

en BREVE

Novedades!

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NUCLEO CEREALIMezcla de cereales clara

(utilizar al 30%)

Mezcla de 10 tipos diferentes de harinas, cereales, cereales extrui-dos y semillas de alto valor nutri-tivo como Cebada, Centeno, Soja, Maíz, Avena, Lino, Sésamo, Malta de trigo. Las propiedades de los in-gredientes permiten obtener dife-rentes tipos de productos de horno especialmente ricos en proteínas (20%), fibras (10%), Omega-3 ve-getales (3%). Ideal para enriquecer cualquier tipo de masa. Recomendado para panes, focac-cia, palitos de pan, “schiacciati-ne”, brioches dulces y saladas y galletas.

NUCLEO ENERGETICMezcla de cereales oscura

(utilizar al 30%)

Mezcla de harinas, cereales y se-millas como Cebada, Centeno, Soja, Maíz, Avena, Girasol, Lino, Sésamo, Malta de trigo tostado. La riqueza de los ingredientes per-mite obtener diferentes tipos de productos de horno especialmen-te “energéticos”, ricos en fibras (20%), proteínas (10%), Omega-3 vegetales (4%) y sales minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio). Ideal para dar un color más oscuro a las masas. Recomendado para panes, focac-cia, palitos de pan, “schiacciati-ne”, brioches dulces y saladas y galletas.

NUCLEO MORBIDOMezcla para productos

especialmente esponjosos y tiernos (utilizar al 20%)

Mezcla de harinas especiales de Trigo blando, leche, mantequilla, aceites vegetales, emulgente na-tural (lecitina de girasol). Ideal para la elaboración de boca-dillos tiernos (para hamburgue-sas), pan de molde, focaccia y pan para hamburguesa.

PRODUCTOS SEMIELABORADOS CONCENTRADOS QUE PERMITEN LA REALIZACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE PRODUCTOS DE PANADERÍA DE UNA ELEVADA RELACIÓN PRECIO-CALIDAD CON SIMPLICIDAD Y FLEXIBILIDAD, SOLAMENTE AÑADIÉNDOLOS A LAS HARINAS O MASAS

SEMIELABORADOS CONCENTRADOS

NUCLEO GIRASOLIMezcla para productos con semillas de girasol

(utilizar al 30%)

Mezcla de harinas de Maíz y Tri-go duro y un elevado porcentaje de Semillas de Girasol. Ideal para productos de aspecto rico. Recomendado para pan, focaccia, palitos de pan, galletas y produc-tos con levadura.

NUCLEO RISOMezcla de arroz(utilizar al 30%)

Mezcla de sémola de Arroz enri-quecida con leche entera en polvo, mantequilla y aceites vegetales. Ideal para obtener un producto su-mamente esponjoso, con aroma y sabor delicados. Recomendado en adición a la harina de Trigo blando para panes de molde, panecillos de leche y arroz, bocaditos de pan y barritas.

SACOS DE BOCA ABIERTA DE 10KG

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CORAZÓN DE NUESTRAS ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO, CENTRO DE FORMACIÓN INTERNA, ESPACIO EQUIPADO PARA CURSOS PROFESIONALES,LUGAR PARA EVENTOS E INTERCAMBIO DE IDEAS

MagriLab es el centro de formación técnica profesional de Molino Magri, innovador y contemporáneo construido dentro de la sede histórica del molino, completamente renovado y reformado.Nació del deseo de crear un espacio para compartir conocimientos y sobre todo una pasión por el arte blanco donde dar la bienvenida a clientes, profesionales y colaboradores, para poder comparar y crecer en un lugar estimulante y confortable.

Dotado de instrumentos y equipos vanguardistas,MagriLab está concebido y diseñado para acogermúltiples actividades y usos, por lo que es capaz de ofrecer:

• cursos profesionales de panadería, pizzería y pastelería para profesionales celebrados por prestigiosos expertos del sector

• test para la investigación y desarrollo de nuevos productos

• formación del equipo comercial para asegurar actualización constante de productos

• masterclasses / demostraciones técnicas a problemas específicos dirigidos a los clientes y profesionales en los que probar nuestros productos con la máxima transparencia

• cursos para particulares de panadería, pastelería, pizzería

• show cooking, eventos y reuniones

• eventos en colaboración con otras empresas y realidades

• lecciones personalizadas sobre temas específicos bajo petición

• soporte técnico

Strada Mantova, 13 - 46045 Marmirolo (MN) - ItalyT. +39 0376 466 022 - F. +39 0376 467 981 - www.molinomagri.com JU

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