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Sábado, 8 de junio de 2013

HERALDODE SORIA

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Acontecimientopara presumir

DELANTE de mí hay un tipocon un periódico desplegado,en cuya primera página pue-de leerse en ingles: ‘El FMIadmite fallos en el rescate aGrecia’. El titular es a toda pá-gina y el periódico es el ‘Fi-nancial Times’. No dispongode más información, por loque no tengo ni idea de quéfallos se está hablando, ni enqué sentido se cometieron.

El ‘Financial Times’ es unode los periódicos más sobraosdel planeta. Su arrogancia noconoce límites: se creen la bi-blia de la economía. En esen-cia, parecen odiar a todo elmundo y su cuadrilla de ex-pertos es peligrosísima por-que puede cargarse la reputa-ción de un país entero y po-ner de los nervios a los mer-cados (de los que casi nos he-mos olvidado; qué cosas). Nosé qué migas hacen FMI y FT,si van de coleguitas macarrasy abusones o son enemigos. Sivan ahora de austeridad o deantiausteridad. Solucionaréeste enigma más adelante.

Además del FT tengo de-lante de mí un titular con elque me entero de que la ciu-dad turca de Izmir va a cele-brar una Expo en 2020. Leoque están contentísimos: quesi es un proyecto nacional,que si un antes y un despuéspara la localidad, que si losedificios que hagan serán reu-tilizados después de la ‘fiesta’(aquí no he podido evitar son-reír: siempre se dice lo mis-mo).

¿Volveríamos actualmentea organizar una Expo como lade Sevilla? ¿O como la de Za-ragoza? Hombre, ahora somosmenos inocentes sobre estoseventos tan caros, y podemosvalorarlos en su justa medida.

A otra escala o escalilla, in-cluso Soria ha tenido su GranAcontecimiento para Presu-mir: las famosas Edades delHombre, que se celebraron yano recuerdo cuándo en ElBurgo y luego en la capital, yque nos dieron unos cuantosmeses gloriosos en ambos lu-gares. Luego, todo volvió a lanormalidad y nos quedamosmuy mustios y alicaídos. Asíque aquí no nos cabe duda al-guna: queremos que vuelvanLas Edades. Bueno, o algomuy similar.

Sabor, color y aroma para el paladar

U na explosión de saborconcentrada en un pe-queño pétalo. Es una de

las sensaciones que tuvo la opor-tunidad de experimentar, ayer, elmedio centenar de personas queacudió a la segunda cita del reciéninaugurado Club de Catas impul-sado por el Casino Amistad Nu-mancia.

Y en esta ocasión, se trataba deuna cata nada convencional. Unamesa repleta de colorido espera-ba minutos antes en la ‘trastienda’del salón Gerardo Diego. Sobre lamisma, pequeños cuencos con va-rias flores de distintos tamaños,formas, aromas y tonos. Todasellas dispuestas para ser degusta-das.

«La flor comestible es un ele-mento que tradicionalmente exis-te en la gastronomía, sobre todode autor, pero estamos intentandoque llegue hasta el consumidor dea pie», explicó Laura Carrera, res-ponsable de la cata, quien desta-có las «posibilidades» de las flo-res, más allá de constituir «un me-ro elemento decorativo». «Obvia-mente tienen color, pero tambiénmuchas más cosas: aportan aro-mas y sabores que no conoce-mos», apuntó esta ingeniera agró-noma soriana que, a raíz de la cri-sis, decidió emprender un proyec-to empresarial relacionado con loque más conocía tras realizar unatesis doctoral: las flores.

Esta joven investigadora de Ól-vega tiene catalogadas actual-mente 125 especies de flores co-mestibles en la Península Ibéricay trabaja con unas 25. Cifras quedescubren las posibilidades quese abren en platos, tapas o repos-tería.

La sesión comenzó, ayer, conuna cata en crudo «para descubrirlos sabores originales» de espe-cies como la flor de borraja, la florde cebolla, la de hinojo o la ma-dreselva, al margen de los «pre-juicios» de los comensales. A con-tinuación, se llevó a cabo el pri-

Los asistentes tuvieron la oportunidad de descubrir los secretos de las flores comestibles. LUIS ÁNGEL TEJEDOR

GASTRONOMÍA l El Club de Catas del Casino Amistad Numancia profundizó ayer en el desconocido mundode las flores comestibles a través de un maridaje de distintas especies con vinos, helados y hasta con foi

EL BESODEL NEANDERTALRoberto Ortega

mer maridaje de flores y vinos, ca-pitaneado por Cristina Aldavero,una de las impulsoras de esta ini-ciativa. «La idea es que podamosidentificar en el vino las notas flo-rales porque hay gente que solosabe asociarlas al aroma, pero noal gusto», explicó Carrera. Y co-mo ejemplo de un buen maridaje:«Un moscatel con solera de Lus-tau y flor de hinojo», aportó Al-davero.

Durante la tarde también se rea-lizó un maridaje con helados, «pa-ra ver las posibilidades», y con foi,en este caso con las ‘flores crista-lizadas’ que elabora Carrera en supropia empresa. «Se trata de cara-melos naturales», explicó. Florescomo el pensamiento, bañadas enclara de huevo pasteurizada, gela-

tina, vodka y aromas naturales, ycon una capa de azúcar para «pre-servar la estructura íntegra de laflor».

Esta sesión, con las flores comoprotagonistas, se ha convertido en«la carta de presentación del Clubde Catas», según explicó ayer Al-davero. Una propuesta que, trasuna primera reunión, echó a an-dar el pasado 27 de mayo con laprimera cata de vinos y chocola-te. El objetivo es que todos losparticipantes, unos duchos en lamateria y otros más inexpertos,tengan la oportunidad de ahondaren los secretos de la gastronomíapero, sobre todo, consigan brin-darle al paladar experiencias no-vedosas.

A.L.V.

Más allá de «un meroelemento ornamental», lasflores pueden aportar«aromas y sabores» engastronomía, explicó ayerla ingeniera agrónomasoriana Laura Carrera

La contra

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