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Herzlich willkommen!
zum Workshop:
„Weg von Einwegverpackungen:
Wie kann das Unverpackt-Konzept in der
Ernährungsbranche nach Corona erfolgreich
sein?“
22. September 2020 Institut für Nachhaltige Ernährung –FH Münster
Prof. Dr. Guido RitterDr. Christina StrotmannB.sc. Theresa Kalmer
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Weg von EinwegverpackungenWas machen wir heute?1. Begrüßung und Vorstellungsrunde
2. Vorstellung des iSuN
3. Impulsvortrag: Weg von EinwegverpackungenWie kann das Unverpackt-Konzept in der Ernährungsbranche nach Corona erfolgreich sein?
4. Diskussion
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Wer und warum?
1. Wer sind Sie?
2. Warum sind Sie heute dabei?
3. Was ist Ihre Vorschlag für weniger Verpackung?
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iSuN - Institut für Nachhaltige Ernährung
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Impressions of the Department of Food. Nutrition. Facilities.
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2. Die Forschungsfelder des ISUN
Ø Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie
Ø Vermeidung von Lebensmittelabfällen
Ø Lebensmittel- und Verpackungstechnologien
Ø Verbraucher*innen und nachhaltige Ernährung
Ø Produktentwicklung/Planetary Health Diet
Ø Wissenschaftliche Begleitung und Evaluation
Ø Nachhaltige Stadtentwicklung
Stand 09/2020 Bedeutung nach Drittmittel – Aufwand -externem Interesse …..
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Lebensmittel- und Verpackungstechnologie
S2M Lagerung Intelli PackSustainable Surfaces and Membranes Studie zur sensorischen Prüfung Lebensmitteln
unter konsumentenorientierten BedingungenEntwicklung intelligenter Verpackungslösungen zur Steigerung der Ressourceneffizienz in Supply-Chains kühlpflichtiger Lebensmittel
iSuN: Verbraucherakzeptanz01/2016 bis 03/2019 01/2018 bis heute 10/2018 bis 09/2021
INTERREG V Programm Deutschland-Nederland
Auftraggeber: verschiedene Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
Projektleitung Prof. Dr. Guido Ritter und Dr. Christina Strotmann
Forschungsfeld
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Wie können wir unser Ernährungssystem gesund, krisenfest und nachhaltig gestalten?
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Zukunftsinstitut
Corona:
Sicherheit!!!Regionalität
Unabhängig: - Klima- Verpackung- Tierwohl
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Gutes Essen: Gesund für mich und für den Planeten
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Weg von Einwegverpackungen
Wie kann das Unverpackt-Konzept in der Ernährungsbranche nach Corona erfolgreich sein?
22.09.20
Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 18
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Inhalt
P ro f . D r . Gu ido R i t t e r , Chr i s t i na S t ro tmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 19
Einstieg/Relevanz des Themas
Forschungsfrage und Ziel: Hürden des Unverpackt-Konzeptes aus Sicht des Verbrauchers
Vorteile und Problematik von Einwegkunststoffverpackungen
Entstehung und Prinzip des Unverpackt-Konzeptes
Methodik: leitfadengeführte Verbraucherinterviews
Ergebnisse und Lösungsansätze zur Etablierung des Unverpackt-Konzeptes
Offene Diskussion
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Relevanz
• 38 Kilogramm Kunststoffverpackungsmüll 2016 pro Kopf in Deutschland (EU Durchschnitt 24 Kg /pro Person)
• 150 Mil l ionen Tonnen Plastik in den Weltmeeren
• 49 % der Meeresabfälle sind Einwegverpackungen
• EU-Plastikstrategie verbietet ab 2021 bestimmte Einwegprodukte
• Dennoch waren erst 8 % der Verbraucher in einem Unverpackt-Laden
Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 20
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Forschungsfrage und Ziel
Welche Hürden bestehen aufseiten der Verbraucher in der Umsetzung des Unverpackt-Konzeptes und wie können diese verringert oder sogar beseitigt werden?
Herausforderungen identifizieren und Lösungsansätze herausarbeiten, um das Konzept im Alltag der Verbraucher zu etablieren
22.09 .20Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 21
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Ursachen für das Verpackungsaufkommen
• Veränderte Ansprüche des modernen Lebens
• Höhere Zahl erwerbstätiger Personen: mehr Außer-Haus-Verzehr
• Mehr To-go und Convenience Produkte
• Mehr Single- und Seniorenhaushalte (kleinere Port ioniergrößen)
• Vorverpackung von Obst und Gemüse
P ro f . D r . Gu ido R i t t e r , Chr i s t i na S t ro tmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 22
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Funktionen und Vorteile Einwegverpackungen
2 2 . 0 9 . 2 0
P r o f . D r . Gu i d o R i t t e r , Ch r i s t i n a S t r o tman n , Th e r e s a K a lme r 23
Schutz/Hygiene
Veränderbarkeit
Leicht und kostengünstig
Informationsfläche
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Problematik
• Schwerwiegende Folgen für Umwelt, Menschen und Klima
• Herstel lung von Plastik aus nicht erneuerbaren Rohstof fen
• Entsorgung von Plastik nicht ausreichend kontrol l ier t: Verbrennung und Entsorgung im Meer (Mikroplastik)
• Substanzen, wie z. B Weichmacher gelangen durch Plastikverpackungen in die Lebensmittel
P r o f . D r . Gu i d o R i t t e r , Ch r i s t i n a S t r o tman n , Th e r e s a K a lme r 22.09 .20 24
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Zero WasteBewegung
• 72 % der Deutschen wählen bevorzugt Lebensmittel, die wenig Verpackungsmüll verursachen
• Ziel der Bewegung: Müll vermeiden, bevor er entsteht
• Recycling reicht nicht aus, um die aktuelle Umweltsituation zu verbessern
• 5 Rʻs: Verweigern, Reduzieren, Wiederverwenden, Recyclen und Kompostieren
P r o f . D r . Gu i d o R i t t e r , Ch r i s t i n a S t r o tman n , Th e r e s a K a lme r 22.09 .20 25
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Der Unverpackt-Laden
22.09 .20Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 26
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• Einkaufen nach Bedarf, bestenfalls Vermeidung von Lebensmittelabfällen
• 47 % der Verbraucher haben Sorge nicht genügende und passende Behälter besorgen zu können
• Meist regionaler, ökologischer und fairer Anbau und Handel
• Ware wird in großen Mengeneinheiten geliefert
• Eingeschränktes Sortiment von circa 500 Produkten
• 58 % der Verbraucher, die einen Einkauf im Unverpackt-Laden ablehnen, tun dies aus hygienischen Gründen
Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 27
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Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 28
Natürlich unverpackt - Münster
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Methodik Leitfadeninterviews
Erstellung eines Interviewleitfadens
Auswahl und Rekrutierung der
Interviewteilnehmer
Vorbereitung und Durchführung
Aufbereitung und Auswertung
22.09 .20Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 29
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Ergebnisse –Handlungsbedarf
• Unverpackte Lebensmittel sind den befragten Verbrauchern wichtig, um die Umwelt zu schützen
• Umsetzung/Umdenken fällt noch schwer, da überall der Kontakt zu Verpackungen besteht und diese praktisch sind
Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 30
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Ergebnisse –Bekanntheit/Verbreitung
• Erreichbarkeit von Unverpackt-Läden in städtischen Regionen gut, Alternativen wie Lieferservices werden geboten
• Erreichbarkeit von Unverpackt-Läden in ländlichen Regionen ausbaufähig
22.09 .20Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 31
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Ergebnisse – Planung/Transport
• Für Anfänger ist die Planung und der Transport von Unverpackt-Einkäufen eine Herausforderung (mangelnde Spontanität, Behälterauswahl, Transport der Gefäße)
• Unverpacktes Einkaufen wird mit der Zeit zur Routine, Hilfsmittel werden genutzt (Pfandgläser, Einkaufs-Apps, etc.), Grundmotivation muss jedoch vorhanden sein
22.09 .20Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 32
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Ergebnisse -Behältermanagement
• Die Behältnisauswahl ist für viele der befragten Verbraucher eine Herausforderung (Anzahl, Größe, Material)
• Ein ideales Behältnis sollte auslaufsicher, leicht, hygienisch, bruchsicher, stapelbar, handlich und auf das Produkt zugeschnitten sein
• Kombination von Lagerung und Transport durch ein Baukastensystem für den Kühlschrank erwünscht
P r o f . D r . Gu i d o R i t t e r , Ch r i s t i n a S t r o tman n , Th e r e s a K a lme r 22.09 .20 33
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Ergebnisse – Preis
• Preis nachvollziehbar: Biologisch angebaut, Naturprodukt, fair gehandelt, gute Qualität
• Zahlungsbereitschaft in der Realität weicht ab (Besonders für Studenten schwer umzusetzen)
P r o f . D r . Gu i d o R i t t e r , Ch r i s t i n a S t r o tman n , Th e r e s a K a lme r 22.09 .20 34
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Ergebnisse – Sortiment
• Sortiment in vielen Bereichen eingeschränkt (auch zurückzuführen auf das Konzept)
• Einkauf im Unverpackt-Laden aufgrund des Sortimentes für die befragten Verbraucher nur eine Ergänzung zu anderen Einkäufen
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Ergebnisse – Hygiene und Lagerung
• Verbraucher sehen die Hygiene im Unverpackt-Laden als völ l ig ausreichend, Lagerhygiene ist vom Verbraucher selbst abhängig
• Mehr Verbraucherinformationen zur r ichtigen Lagerung werden erwünscht
• Die Kühlschrankausstattung ist of tmals nicht an die Lagerung von unverpackten Lebensmitteln ausgerichtet, mehr Untertei lungsmöglichkeiten werden erwünscht
P r o f . D r . Gu i d o R i t t e r , Ch r i s t i n a S t r o tman n , Th e r e s a K a lme r 22.09 .20 36
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Ergebnisse –Haltbarkeit/Lebensmittelabfälle
• Unverpacktes Einkaufen führt durch bewusstes Einkaufen und der Dosierbarkeit zu weniger Lebensmittelabfällen im Haushalt
• Es kann nur begrenzt auf Vorrat eingekauft werden und verderblichere Lebensmittel müssen mehr im Blick behalten werden
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Lösungsansätze • das Angebot an Behältern am Markt ausweiten, Wünsche
der Verbraucher beachten
• Baukastensystem von einheitl ichen Behältern, welches den Transport und die Lagerung von unverpackten Lebensmitteln kombiniert
• Verbraucheraufklärung zur r ichtigen Lagerung (Informationskampagnen)
• Shop-in-Shop Konzept: Abteilungen von unverpackten Produkten in herkömmlichen Supermärkten sowie Bioläden
• Sortimentserweiterung durch konventionelle Produkte (in Supermärkten und Discountern)
Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 38
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Diskussion
Pro f . Dr . Gu ido R i t te r , Chr i s t ina S t rotmann, Theresa Ka lmer 22.09 .20 39
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40
Projekte
Gastro-physikalische, esskulturelle Tipps und Rezepte für die Monatshefte der Stiftung Warentest
ab 3/2017
food lab muenster
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Wir sind die erste Generation, die den Klimawandel bemerkt, ...
wir sind die letzte Generation, die noch etwas dagegen tun kann.
Barack Obama
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Vielen Dank fürIhr Interesse!