HIGIENE ETA LANJARDUNBIDE

ZUZENEN GIDA

OKINDEGI ETA OGI SALTOKIETARAKO

Ingurumenaren eta Espazio Publikoaren Saila

Ingurumen Osasunaren Zerbitzua

Osasungarritasun eta Kontsumo Atala

Edizioa:Vitoria-Gasteizko Udala

Egileak:Ingurumenaren eta Espazio Publikoaren SailaIngurumen Osasunaren Zerbitzua. Osasungarritasun etaKontsumo Atala

Diseinua eta irudiak:Ingurumenaren eta Espazio Publikoaren SailaIngurumen Osasunaren Zerbitzua. Osasungarritasun etaKontsumo Atala

Esker ona:Urtaran okindegiaArabako Okindegien ElkarteaSEA Empresarios Alaveses

Itzulpena:Euskara Zerbitzua

Imprimatzailea:Mccgraphics

Lege-gordailua:

2

4 Ogia jasotzea.5 Saltokiak.7 Tresnak.8 Langileen Higienea.9 Higiene lan jardunbide zuzenak.14 Lehengaien biltegia.16 Garbiketa eta desinfekzioa.17 Gogoan izan.18 Higiene jardunbide zuzenen

dekalogoa.

AURKIBIDEA

3

Y Saskiek edo ontziek garbi-garbiakegon behar dute.

Y Ogi banaketa, ertzetik ez ateratzekomoduan eta kutsaduratik babestutaegingo da, saski edo ontzi egokienbarruan.

Y Ogi saskiak edo ontziak, betetazein hutsik egon, ez dira dendarenkanpoaldean utziko.

OGIA JASOTZEA

4

Y Saltokiak azalera egokia izan beharko du saltzen den produktuaren bolumenerako.

Y Zoruek, hormek eta sabaiekmaterial leunez eginak izan beharko dute, erraz garbitzekomodukoak.

Y Beste produktu batzuk-jakiak izan ala ez-saltzen badira, erakusmahaibereizietan jarri beharko dira, etakutsadura eragozteko bestekotartea utzita.

SALTOKIAK

5

Y Ontziratu gabeko gozogintzaproduktuak erraz garbi daitezkeenmaterialez egindako beira-arasaedo erakusleihoetan erakutsikodira; horiek behar bezala mantendueta garbitu beharko dira etaerosleen helmenetik kanpo egon.

Y Hotzean gorde beharrekoproduktuak (kremaz, esnegainezedo gorringoz beteta edo apaindutadaudenak) hozkailu-erakustokietaneduki beharko dira. Erakustokiektermometroa izango dute, etatenperatura aldian behin kontrolatubeharko da.

Y Ontziratu gabeko produktuakzerbitzatzeko eskularruak, pintzakedo paletak erabiliko dira.

SALTOKIAK

6

Y Kalterik egiten ez duten materialezeginak eta herdoilgaitzak izan beharko dute tresnek, erraz garbitueta desinfektatu daitezkeenak.

Y Labeko erretilu eta moldeak: garbieta onik zainduta mantenduko dira, herdoilik edo aska daitekeenmetalezko zatikirik izan ez dadin.

Y Brotxak eta pintzelak: hobe da herdoildu daitekeen atal metalikorikez izatea eta maiz aldatzea.

TRESNAK

7

Y Maneatzaileek lanerako jantzi etaoinetako garbiak erabiliko dituzte, lanerako ez beste ezertarakodirenak, eta establezimenduarenbarruan aldatu beharko dira.

Y Jantziak eta oinetakoak era higienikoan gordeko dira, lekuegokian (armairutxo edoantzekoetan).

Y Maneatzaileek lanposturakoprestakuntza egokia dutelaegiaztatzen duen ziurtagiriabeharko dute.

LANGILEEN HIGIENEA

8

Y Elikagaiak maneatzen dituenpertsonak maiz eta ondo garbitubehar ditu eskuak, xaboi likidoz etaur beroz.

Y Behin bakarrik erabiltzen direneskuoihalez lehortuko ditu eskuak, edo aireko lehorgailuaz.

HIGIENE LAN JARDUNBIDE ZUZENAK

9

Y Egokiera hauetan garbitu beharkodira eskuak:

Lanean hasi aurretik

Komunera joan ondoren

Eztul edo doministiku egin ondoren

Garbigarriak erabili ondoren

HIGIENE LAN JARDUNBIDE ZUZENAK

10

Y Garbi-garbi ez dauden objektuak(dirua, giltzak eta abar) ukitu beharizan direnean.

Y Ilea, sudurra edo ahoa ukituondoren.

Y Hondakin solidoak edo zaborra ukitu ondoren.

HIBIENE LAN JARDUNBIDE ZUZENAK

11

Y Zauriak material iragazgaitzez estalibeharko dira. Establezimenduguztiek botika-kutxa eduki beharkodute, sendaketak egiteko behardiren gaiez hornitua.

Y Jakien gainean eztul edodoministiku egitea saihestuko da. Eztul edo doministiku egin beharrasentitzean, botatzeko mukizapibatez edo maskaraz estali beharkodira ahoa eta sudurra.

HIGIENE LAN JARDUNBIDE ZUZENAK

12

Y Debekatuta dago erretzea, jatea edo txiklea mastekatzea jakiakmaneatzen diren bitartean.

Y Gaixotasun sintomarik badute, maneatzaileak jakiak ez ukitzensaiatuko dira. Jakien bidezkutsatzeko arriskua duen gaitzikbadute enpresari jakinarazibeharko diote, hark behar direnneurriak har ditzan.

HIGIENE LAN JARDUNBIDE ZUZENAK

13

Y Lehengaiak beti zorutik isolatutagorde beharko dira.

Y Beharrezkoa duten lehengai etaproduktu landuak (krema, esnegaineta gorringoz betetako pastelak, esaterako) hozkailuan gordekodira.

LEHENGAIEN BILTEGIA

14

Y Lehengaiak edo produktu landuakzein erdi-landuak izoztu behardirenean horretarako egoki direnkamerak erabiliko dira, azkarizoztuko direla bermatzeko.

Y Produktu izoztuei data etaidentifikazioa jarri behar zaie.

Y Produktu landuak edo lehengaiakhozte tenperaturetan desizoztukodira, oreek egosi aurretik hartzitubeharra eduki ezean.

LEHENGAIEN BILTEGIA

15

Y Garbiketarekin hasi aurretik, garbitu nahi den lekutik jakiak etalehengaiak kendu beharko dira.

Y Garbitzeko eta desinfektatzekoproduktu guztiek ongi etiketatutaegon behar dute, edo jatorrizkoontzietan; egokiak izan behar duteerabilera horretarako eta ElikagaienOsasun Erregistro Orokorraren(RGSA) zenbakia eduki, elikagaiindustrian baliatu ahal izateko.

Y Garbitzeko eta desinfektatzekoproduktuak armairu itxi batean edoaparteko gela batean gordebeharko dira.

GARBIKETA ETA DESINFEKZIOA

16

Y Ogia material egokiz egindakoapaletan jarriko da, erosleenhelmenetik kanpo.

Y Ontziratu gabeko ogia bildu edoontzietan sartu beharko da azkenkontsumitzaileari eman aurretik.

GOGOAN IZAN

17

HIGIENE JARDUNBIDE ZUZENEN DEKALOGOA

1.- Funtsezkoa da eskuakeskuak ondo garbitzea lanean hasi aurretik edobehar den guztietan.

2.- OntziratuOntziratu gabekogabeko produktuakproduktuak zerbitzatzeko eskularruak, pintzakedo paletak erabiliko dira.

3.- EzEz dada jakien edo eskuen gainean eztul edo doministiku egingo; jakiak maneatzean ez da zuzena erretzea, txiklea mastekatzea edojatea.

4.- Jakiek zuzenean ukitzen dituzten tresnak, material egokiinoxidableez eginak, eta garbi eta ongi zainduta egoteagarrantzitsua da.

5.- JakiakJakiak apaletan gordegorde beharko dira eta, beharrrezkoa bada, hozkailu edo izozkailuetan.

6.- ErakustokiakErakustokiak edoedo beirabeira--arasakarasak bertan jakirik ez dagoela garbitukodira, horiek kutsa ez daitezen.

7.- Lan eremuetan ez dago animaliarikanimaliarik edukitzerik, ez etajarduerarekin zerikusirik ez duten objektu edo pertsonarik egoterikere.

8.- Lekua eguneroegunero garbitugarbitu etaeta desinfektatudesinfektatu aurretik bertan daudenjakiak kendu beharko dira.

9.- JantziakJantziak horretarako ez besterako erabiliko dira, garbi egonbeharko dute, eta leku egokian gorde.

10.- Kontu handiz jokatu behar da jakien bidez kutsa daitezkeengaixotasunengaixotasunen kasuan, eta zauririkzauririk izanez gero material iragazgaitzez estali behar dira.

18