HISTORIA DE LA COCTELERIA:La palabra coctel proviene de la palabra inglesa cocktail que literal mente significa cola de gallo aunque nadie tiene que ver con la mezcla de bebidas, algunos ven similitudes en variedad de los colores.Segn el diccionario la palabra coctel es la mezcla de bebidas alcohlicas u otros lquidos y hielo; segn el barman es toda unin armnica de bebidas enfriadas con hielo y agitadas dentro de un recipiente metlico, denominado coctelera o en su defecto mezclado en un vaso mezclador.El origen de coctel se remonta al siglo XIX en una farmacia de nueva Orleans donde un farmacutico llamado Antonio peychaud tena como costumbre ofrecerles a sus amigos una bebidas preparadas en una huevera (coquetier)siguiendo una receta de sus islas natal a base de amargo, coac, azcar y especies, a esta bebida y sus formas de prepararlas se le llamo coquetier y que luego por deformacin paso a ser cocktail.El origen de las bebidasalcohlicas tambin hay que buscarlo en las farmacias, ya que el antiguoaquavitae o agua de vida que luego derivo en la palabra agua ardiente lo cual ms que un placer ara el paladar era un remedio medicinal. Las infusiones estomacales las bebidas a base de quina y otros estimulantes fueron preparados por los farmacuticos hasta la llegada de os fabricantes de licores y agua ardientes, los cuales comenzaron a producir estos inventos qumicos gastronmicos a escala industrial.De aquellos rudimentarios experimentos y combinaciones y hemos pasado a los modernos cocteles y combinados basados en su mayora en aquellas legendarias y magistrales formulas.La mezcla de bebidas es sin lugar a duda en arte como todos necesita de una gran sensibilidad inteligencia un saber y talento. Existente una inmensa variedad de cocteles en el mundo y tantas versiones del original que sera imposible conocer exhaustivamente la historia de la cocteleria.A cocteleria est ligadacon el cine y la literatura en la mayora de las pelculas antiguas y modernas se bebe algn tipo de bebida o cocteles (hay cocteles para cada pelcula segn su estilo ej. Casablanca con champagne cocktail) y en la literatura solo hay que nombrar al mejor bebedor de la historia ernest Hemingway uno de os mayores genios literarios del siglo XX.Hay reglas para realizar un coctel as cuales fueron muy bien estudiadas so las reglas mismas de la naturaleza humana y de la quima de los lquidos que mezclamos las cuales se fueron modificando por la evolucin de las costumbres gusto y las culturas del hombre durante los ltimos siglos aunque algunas ha sidoal azar o por casualidad. La variacin de las medidas relativas de los ingredientes de un coctel condicionado y alterar profundamente el resultado final.DEFINICION DE COCTEL.Luigi veronelli (reconocido enlogo y gastrnomo italiano)Un coctel es un agua ardiente modificado y helado se trata de un agua ardiente o destilado al cual se ha aadido por lo menos un producto para modificarloGeneralmente se agrega dos o tres productos para modificar el agua ardiente de base esta combinacin o mezcla es helada o enfriada durante su preparacin.Otra definicin e coctel es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas que armoniosamente dosificadas producen unsabor distinto nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente.Un buen coctel para que merezca e nombre de tal no solamente debe construir una combinacin bien hechas de bebidas sino tambin por su presentacin sabor y perfume satisfacer el paladar y al espritu para el que ha sido creado.EL BARMANLa palabra barman tiene distintas definiciones segn el diccionario:Barman: termino europeo que define el responsable del bar (singular)Barmen: mismo termino en pluralBarwoman: termino no reconocido pero efectivo para denominar a la mujer que atiende el bar.Barmaid:trmino europeo para denominar a la mujer que atiende el bar.Bar tender:termino muy norteamericano para denominar al personal de barra no define el sexo de la denominacin.Visto como cliente: es la persona representativa de la barrao del bar al cual e cliente se dirige en primera instancia y es a la que define al estilo del servicio que se presenta en el establecimiento tambin es la encargada de brindarle un ambiente confortable satisfaciendo sus necesidadesy expectativas sugirindole los tragos de acuerdo a las caractersticas que el cliente desee y sorprendindolos con juegos de ingenio magia o flairVisto como dueo o manager: es la persona que tiene la responsabilidad de la barra crear el ambiente deseado de acuerdo a la polticaa seguir en el lugar de trabajo tiene un papel fundamental en el momento de la recaudacin es quien le va a dar el estilo de acuerdo a la actitud y calidad de servicio a sus carismas y al clima creado en la barra.visto como sponsor: es la persona que exhibe y sugiere su producto destacando sus cualidades y virtudes cuando e momento se lo permite es el que va a estar representando a la marca en la barra y en torneos de cocteleria realizando nuevas creaciones que luego pueden convertirse en tragos y coctelespedidos por el pblico.Visto como barman: es la persona que utiliza la barra como escenario respetando os preceptos de la profesin tratando de superarse en forma constante para mejorar la calidad del servicio lo cuallogra mediante capacitacin y actualizacin del arte de la cocteleria.Cuando unbarman se encuentra atrs de una barra asume un compromiso el de adquirir una correcta actitud ante al cliente e empleador y sus compaeros debern dar e 100% de si mismo en todo momento deber optimizar sus actividades planificarlas sistematizarlas i de esta manera ser eficiente y eficaz.La capacitacin es en forma continua el conocimiento adquirido nunca es suficiente esta es a base de toda profesiny el que genera el respeto de nuestras pares debe mantenerse actualizados sobre todo la gama de productos que hay en el mercado para de esta manera poder mejorar lacalidad de sus cocteles.

LA BARRASegn el diccionario es el establecimientoen donde se sirven bebidas para el consumo generalmente de pie ante el mostrador el sector ms importante de un establecimiento gastronmico su origen se remontan a las tabernas londinenses las cuales posean unas barras de bronce en s parte superior que le serva de sostn en caso de mareos a los consumidores de bebidas alcohlicas.Todo establecimiento gastronmico debe constar en forma impredecible de una barra la cual debe de ser el nexo de los dems sectores por lo tanto su ubicacin debe ser estratgica igualque su diseo ya que esta es el medio en el que ofrece el servicio se realiza e control de la facturacin.Un establecimiento gastronmico debe tener tres sectores cocina, barra y saln a estos sectores se le debe agregar las correspondientes dependencias tales como depsito de materia primas depsito de residuos, vestuarios, baos y otros los sectores y la dependencia deben ocupar el 50% de la capacidad total de local mientras que el otro 50% restante estar destinado al saln.TIPOS DE BARRABarra inglesa:generalmente se caracteriza por ser de madera con adornos en bronce algunos rectos y no contaban con butacas ya que se utilizaba para el consumo de pie es la que dio el origen a lo que hoy se conoce como bar por estar ubicada en un desnivel elevado para su diferenciacin.Barra americana:se caracteriza por tener de figura geomtrica enfrentando en forma visa a los clientes que se encuentran sentados en butacas altas y con respaldos suelen ser luminosas y coloridas en la estacin de trabajo posee una serie de rieles llamados jokie o speed rack que agiliza el expendio de las bebidas.Barra de confitera: son largas con maquinas de caf licuadoras granizador y amplias vitrinas para la exposicin de pastelera.Barra disco:no respetan el perfil determinado con caractersticas por tener un espacio bajo de la estacin para enfriar las bebidasBarra tropical: se caracteriza por construcciones a base de madera y adornadas con frutos y elementos proveniente de la naturaleza.Barra de eventos:se caracteriza por ser desmontable y adaptarse al perfil del evento.CANTINERODueo o encargado de una cantina.Persona que en las guerras acompaaba y servan bebidas a la tropaCantina: local donde se venden bebidas alcohlicas ofreciendo como atractivo diferente tipos de botanas para agasajar a los parroquianos para algunas personas este nombre resulta un poco vulgar debemos aclarar que respeto a este tipo de establecimiento existen buenos y malos elegantesy ordinarios caros y baratos y las cantinas no son a excepcin derivndose a si su categora.Bar: esta clase de establecimiento adopta su nombre de la palaba bar que en ingles significa barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan sus bebidas sentados en altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador el cual actualmente recibe tambin el nombre de barra.La variedad de bebidas es muy extensa que son despechadas con rapidez por el barman generalmente propicia un ambiente de intimidad amueblada con cmodos sillones mesitas que no resultan estorbosas e iluminados con luz tenue.CARACTERISTICAS DE EQUIPO DE BARvLa mesa deben ser pequeas y de poca alturavLa sillas y/o sillones deben de ser de acuerdo a la altura de las mesasvLas sillas y mesas deben guardar una intima relacin con la decoracin general del bar.Montajes de las mesas de bar:Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un pao hmedo apropiado para la ocasinvLimpiar el piso zafacny otrosvEs muy simple nicamente se requiere de ceniceros portavasosy servilletas de papel.Nota: el portavasos y el servilletero se llevan a la mesa cuando se sirven las bebidas.Pueden derivarse en:1.Laides bar: para hacer hincapi en que las damas pueden entrar con toda confianza2.Piano-bar: donde parte de piano se acondiciona para actuar como mostrador3.Lobby-bar espacio donde el husped puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable en el hall del hotel4.Terraza-bar: similar al lobby-bar ubicado en la terraza5.Piscina-bar: variante de lobby-bar6.Saln de t: la decoracin es sumamente delicada ya que por lo general estos lugares son atendidos por mujeres donde se ofrece t caf y pastelillos sin ser exclusivos para damas la mayora de los asistentes son de sexo femenino.7.Night club o boite : es un bar que cuenta con msica en vivo y pista para bailar siendo el lugar pequeo y acogedor algunos centros presentan variedad8.Dancing saln: es un bar sumamente grande que ofrece msica en vivo donde se cobra por derecho de admisin funciona 2 o 3 veces a la semana9.Discotheque: lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing saln pero su msica es grabada muy apreciado entre la gente joven ya que asiste bsicamente a bailar y conocer nuevos amigos.10.Pulquera: establecimiento de extraccin totalmente mexicana donde se sirven los cuadros de frutas o sea pulque mezclado con frutas de la temporada no ha tenido mucha aceptacin entre ciertas clases sociales.11.Pub: establecimiento que deriva su nombre de public house (casa publica) y donde no se requiere algunas membrecas para asistir son muy britnicos en su decoracin y atmosfera los locales estn construidos de madera o que los hace acogedores los clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ah de pie a llevarlas a ellos mismos a sus mesas cuentan os juegos de dorados que les permiten jugarse las copas y pasar un rato agradable en Mxicohay algunos sitios donde se ofrecen alimentos tambin y sirven cerveza de barril en las famosas yardas.12.Teatro-bar: es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera escalonada con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto a escenario ah se sirve toda clasede bebidasmientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera13.Pea: lugar donde se presentan grupos musicales con instrumentos de cuerda y percusin ejecutando msica folklrica la bebida que ms seconsume es el vino pero se sirve otras ms pea quiere decir grupos de amigos y es de origen chileno14.Tasca: taberna espaola donde pueden paladearse aperitivos acompaados con las deliciosas tapas (botana espaola) generalmente se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas llamadas chatos15.Carnotzet: establecimiento ubicado en el interior de una cueva donde los clientes disfrutan degustando vinos y saboreando patillos a base de queso carnes fras y panes de diferentes cereales la decoracin la constituyen las mismas botellas y los barriles en suiza Espaa Francia y Hungra y pases natamente productoresde vino es muy comn.

PERSONAL DE BAR:Funciones de jefe de bares: es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares en el hotel.Selecciona evalan y capacitan a los cantinerosSupervisa el trabajo de los cantineros en cuenta a:oServicio generaloAseo en la preparacinoPorcionamientoEstablece en la coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos las especificaciones estndar de compras.Establece junto con las personas ya mencionada los tipos de vino que se deben utilizar en bebidas compuestasEstablece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotelElabora las recetas estndar de bebidasParticipa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo potencial de cada botellaElaborar una coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas y el controlador de costos os precios de cocteles por personasVerificar peridicamente mximos y mnimos de vinosy licores que deben tener cada barAutoriza requisiciones al almacn de bebidasRevisa sellos de las botellas en el barAutoriza las cuentas que se enviaron para su cobroFUNCIONES DE CAPITAN DE BAR:

supervisa funciones de los meseros y barmanes el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesaes quien toma la primera orden de los clientesdenomina toda la carta de vinos

Funciones del barman:

conoce todos os tipos de bebidas usadas en el bardebe conocer los tipos ms comunes de botanasdeben conocer al almacenamiento correcto de os vinosdeben conocer a preparacin de bebidas compuestasdeben conocer el tipo de cristalera donde se sirve cada bebidalevanta inventario para solicitar lo faltante de almacnlleva requisicin al almacnPrepara botanasElabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidasElabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y traer nuevos clientesCerrar el bar y proteger todos los artculosDistribuyen y evalan las tareas de sus ayudantes

Ayudante de barman o bar tender:Recibe rdenes de cantineroAyuda al barman en el levantamiento del inventarioLleva requisicin alalmacnRecibe artculos del almacn y los lleva al barEs responsablede que el bar tenga hielo suficienteCorta frutas y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidasProvee de cristalera al barmanLlena los refrigeradores con el material faltanteEs responsable de la limpieza de la barraEs responsable de sacar la basura de barEn algunas ocasiones prepara botanasLava y trapea la cristalera de barDebe conocer las funciones del barman y ocupa sus puestos cuando es necesarioFunciones de Los meseros de barConoce el uso del material y equipo de barSe encarga de la limpieza de mesas estaciones de servicio ceniceros charolas lmparas de mesaEs responsable del montaje de las mesasAyuda al acomodo de los clientes en las mesasConoce el manejo correcto de la cristaleraConoce los ingredientes y las preparaciones de bebidas y botanasSugiere al cliente aperitivos cocteles y adems bebidasConoce y aplica el sistema para escribir ordenesPresenta al cliente la lista de vinos y o asiste en la eleccinToma ordenes de vinos, bebidas etc.Conoce las temperatura usuales para servir el vinoConoce las formas de abrir y servir los vinosSirve las bebidas a la mesaRemplaza cenicerosRecoge vasos y copas suciasDeben portar encendedores para auxiliar al clienteSolicita las cuentas a cajero y as presentan al clientePaga al cajero la cuenta y despide al cliente

Elementos del barBarraRefrigeradorMaquina/ hielo frappeHieleras y soportosCanastas/vinosDestapadoresServilletasCuchara mezcladoraOnzerasCenicerosListas de vino y licoresTelas de lino/trapear cristaleraRefrescosPortavasosJarabesContra barraLicuadoraPicadora de hieloTripiesCristalera variadaExtractorVaso coctel eroPica hielo sencilloTabla para picarAgitadoresVariedad de vinos y licoresHieloAdornosSalsasJugo maggiSalsa inglesaSalTarjaBatidoraDescorchadoHieleras pequeas/pinzasJarras p/aguaPopotes o pajillasVasos o jarra martineraPica hielo de 5 dientescuchillosbandejas o charolas de serviciovariedad de frutas naturalesjugoscervezavariedad de crema y vino de mesapimientaetc.COCTELERA

Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera especialmente cuando en la preparacin interviene huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores s pueden remplazar por un recipiente de plstico que cierre hermticamente aunque hoy en da existen cocteleras de cristal tambin se pueden optar por la clsica de aceroinoxidable el colador incorporado es opcional en muchos casos los residuos de frutas exprimidas pueden atascarlo es usada para mezclar las bebidas con hielo antes de servirse los beneficios son doblesuno es que obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una bebida y la otra y posiblemente ms importante es que permite enfriar la bebida.Esta puede ser bsicamente de dos tipos:La coctelera de estilo europeo consistente en un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio con una capacidad aproximadamente de medio litro tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. La coctelera americana consistente de dos vasos de igual tamao donde se echa liquido para luego cerrarse por el medio este generalmente de metal o un vaso de metal y el otro vidrioVASO MEZCLADOR:Es un recipiente de cristal de gran tamao se usa para bebidas que no deben ser agitadas sino mezcladas tambin se pueden emplear un vaso de plstico o una jarra de boca ancha.COLADOR DE COCTEL:Tambin llamado strainer tiene forma circular rodeado por un resorte en espiral especialmente diseado para ajustarseen el tope de la coctelera y colocar la bebida en el vaso e resorte alrededor de su borde tiene como funcin la de no dejar pasar los cubitos de hielo las pulpas y las papitas de las frutas en el momento de vaciar e coctel en la copa se puede suplicarpor un colador metlico pequeo segn el tamao del vaso mezcladorLICUDARA:Se utiliza para la preparacin bien mezclada y espumosa tambin se usa para los frozen cocktails cocteles con hielos picadosVaso medidor (jigger)Aunque el barman profesional calculaa ojo las cantidades de alcohol que va a mezclar el aficionado deber ayudarse de la copa adecuada para medir la cantidad del lquido.RALLADORESNormalmente se utiliza dos uno para la nuez moscada y otro para la cascara de las frutas agriasMISCELANEAS:Finamente se necesita cucharas para revolver agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos bowls etc. Finalmente hay cosas una licuadora o picadores de hielo por ejemplo que son muy tiles aunque no fundamentales.TAREA DE APERTURA DE LAS BARRACando hablamos de tareas de apertura de la barra debemos manejar trminos que definiera las actividades a desarrollar estos son:reestock: define la repeticin de mercaderapar stock: define a la cantidad de productoque debe existir en el momento de apertura la cual estar establecida de acuerdo al consumo estimado de cada turno de trabajo y se completa de acuerdo a par establecido.Tareas realizadasrealiza una revisin de la higiene de sector y de los elementos a utilizarverifica que el turno anterior se haya realizado el reestock de las bebidas en frio las cuales necesitan un mnimo de una hora de enfriararmado de la estacin de trabajorepone las bolsas de hieloVerifica el par stock de bebidas de speed rack y frente del barRevisin de estado de los mixes jugos y pulpaEn caso de tener dispersin de gaseosas o cerveza verifica los tanques deco2que deben de tener la presin adecuada y los jarabes o barriles respectivamente testearel perfecto funcionamiento de las maquinas expendedoras.Armado de la tapa de barraProduccin de mixes y decoracionesReestock de accesorios de servicio fraperas hieleras pinzas servilletas cristales etc.Reestock de cristalera previamente fajinadaReestock de accesorios de trabajo del ser vice(azcar edulcorante servilletas y accesorios de la estacin secundaria)Ambientacin de la barra.

Esterillas de servicio o trabajo ( en su defecto paos absorbentes)Esterillas osa vasoOrganizador de frutas para decorarOrganizador de accesorios con sus respectivos elementos(sorbetes servilletas y removedores para los tragos largos y cortos)Elementos para la realizacin de decoracin(tabla plstico cuchillo/corte cuchillo/calazo pinza coronador o labeador de decoracin)Cocteleras (dos por barman-)Vaso mezcladorCuchara mezcladoraColador orugalicuadoramontero de madera para machacar frutaTanquesPicosCristales(limpios)HielerasPinzas y pala para hieloFrapera(para el champagne)Accesorios como: Descorchador de vino y champagne destapador e gaseosas encendedor bolgrafo anotador y tarjetasdel local

Segn el diccionario es el establecimiento en donde se sirven bebidas para el consumo, generalmente de pie ante el mostrador.Es el sector ms importante de un establecimiento gastronmico, su origen se remonta a las tabernas londinenses las cuales posean una barra de bronce en su parte superior que les serva de sostn en caso de mareos a los consumidores de bebidas alcohlicas.Todo establecimiento gastronmico debe de constar en forma imprescindible de una barra, la cual tiene que ser el nexo de los dems sectores, por lo tanto su ubicacin debe ser estratgica, igual que su diseo, ya que esta es el medio en el que se ofrece el servicio, se realiza el control y la facturacin.Un establecimiento gastronmico debe tener tres sectores, cocina, barra y saln, a estos sectores se le debe agregar las correspondientes dependencias tales como depsitos de materias primas, depsito de residuos, vestuarios, baos y otros; los sectores y las dependencias deben ocupar el 50% de la capacidad total del local, mientras que el 50% restante estar destinado al saln.TIPOS DE BARRABarra inglesa:generalmente se caracteriza por ser de madera, con adornos en bronce, ngulos rectos y no contaba con butacas ya que se utilizaba para el consumo de pie, es la que dio el origen a lo que hoy se conoce como bar, por estar ubicada en un desnivel elevado para su diferenciacin.Barra americana:se caracteriza por tener forma de figuras geomtricas, enfrentando en forma visual a los clientes, que se encuentran sentados en butacas altas y con respaldo, suelen ser luminosas y coloridas. En la estacin de trabajo posee una serie de rieles llamados Jokie o speed rack que agiliza el expendio de las bebidas.Barra de confitera:son largas mquinas de caf, licuadoras, granizador y amplias vitrinas para la exposicin de pastelera.Barra de disco:no respetan un perfil determinado, se caracterizan por tener un espacio debajo de la estacin para enfriar las bebidas.Barra tropical:se caracteriza por construcciones a base de madera y adornadas con frutos y elementos provenientes de la naturaleza.Barra de eventos:se caracteriza por ser desmontable, y adaptarse al perfil del evento.CANTINERODueo o encargado de una cantina.Persona que en las guerras acompaaba y serva bebidas a la tropa.Cantina:local donde se venden bebidas alcohlicas, ofreciendo como atractivo diferentes tipos de botanas para agasajar a los parroquianos. Para algunas personas este nombre resulta un tanto vulgar; debemos aclarar que respecto a este tipo de establecimientos existen buenos y malos, elegantes y ordinarios, caros y baratos, y las cantinas no son la excepcin derivndose as su categora.Bar:esta clase de establecimientos adopta su nombre de la palabra bar que en ingles significa barra; que se encuentra en la parte inferior del mostrador, donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan su bebida, sentados en altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador, el cual actualmente recibe tambin el nombre de barra.La variedad de bebidas es muy extensa, que son despachadas con rapidez, por el barman. Generalmente propician un ambiente de intimidad; amueblados con cmodos sillones, mesitas que no resultan estorbosas e iluminados con luz tenue.Caractersticas del equipo de bar.las mesas deben ser pequeas y de poca altura.las sillas y/o sillones deben ser de acuerdo a la altura de las mesas.las sillas y mesas deben guardar una ntima relacin con la decoracin general del bar.

Montaje de las mesas de bar.despolvar muebles fijos, tramos y barra con un pao hmedo apropiado para la ocasin.limpiar el piso, zafacn y otros.es muy simple nicamente se requiere de ceniceros, portavasos y servilletas de papel.Nota: el portavasos y la servilleta, se llevan a la mesa cuando se sirven las bebidas.Pueden derivarse en:1.Ladies - bar:para hacer hincapi en que las damas pueden entrar con toda confianza.2.Plano - bar:donde parte del piano se acondiciona para actuar como mostrador.3.Lobby - bar:espacio donde el husped puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable en el hall del hotel.4.Terraza - bar:similar el lobby bar, ubicado en la terraza.5.Piscina- bar:variante del lobby bar.6.Saln de t:la decoracin es sumamente delicada, ya que por lo general estos lugares son atendidos por mujeres, donde se ofrece t, caf y pastelillos. Sin ser exclusivo para damas, la mayora de los asistentes son del sexo femenino.7.Night Club o Boite de nuit:es un bar que cuenta con msica en vivo y pista para bailar siendo el lugar pequeo y acogedor. Algunos centros presentan variedad.8.Dancing saloon:es un bar sumamente grande que ofrece msica continua en vivo donde se cobra por derecho de admisin. Funciona tres o cuatro noches a la semana.9.Discotheque:lugar que ha desplazados considerablemente el Dancing Saloon, pero su msica es grabada. Muy parecido entre la gente joven, ya que asisten bsicamente para bailar y conocer nuevos amigos.10.Pulquera:establecimiento de extraccin totalmente mexicana, donde se sirven los curados de frutas, o sea pulque mezclado con frutas de la temporada. No ha tenido mucha aceptacin entre ciertas clases sociales.11.Pub:establecimientos que deriva su nombre de public house (casa pblica), y donde no se requiere alguna membresa para asistir. Son muy britnicos en su decoracin y atmsfera, los locales estn construidos de madera, lo que los hace acogedores. Los clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ah de pie a llevarlas ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les permite jugarse las copas y pasarse un rato agradable. En Mxico hay algunos sitios donde se ofrecen alimentos tambin y sirven cerveza de barril en las famosas yardas.12.Teatro bar:es un teatro en cual hay mesas dispuestas de madera escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ah se sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera.13.Pea:lugar donde se presentan grupos musicales con instrumentos de cuerda y percusin, ejecutando msica folklrica. La bebida que ms se consume es el vino, pero se sirven otras ms. Pea quiere decir grupo de amigos y es de origen chileno.14.Tasca:taberna espaola donde pueden paladearse aperitivos acompaados con las deliciosas tapas (botana espaola): generalmente se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas llamadas chatos.15.Carnotzet:establecimiento ubicado en el interior de una cava, donde los clientes disfrutan degustando vinos y saboreando platillos a base de queso, carnes fras y panes de diferentes cereales. La decoracin la constituyen las mismas botellas y los barriles. En Suiza, Espaa, Francia y Hungra, pases netamente productores de vino, es muy comn.

COCTELERIADentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera, especialmente cuando en la preparacin intervienen huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores. Se puede reemplazar por un recipiente de plstico que cierre hermticamente, aunque hoy en da existen cocteleras de cristal; tambin se puede optar por la clsica de acero inoxidable. El colador incorporado es opcional. En muchos casos, los residuos de frutas exprimidas pueden atascarlo. Es usada para mezclar las bebidas con hielo antes de servirse. Los beneficios son dobles, uno es que obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una bebida y la otra, y posiblemente, es que permite enfriar la bebida.

Esta puede ser bsicamente de dos tipos:La coctelera de su estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro.Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamao, donde se echa el lquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.

VASO MEZCLADOREs un recipiente de cristal de gran tamao; se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. Tambin se puede emplear un vaso plstico o una jarra de boca ancha.

CUCHARA MEZCLADORAEs el accesorio que acompaa al vaso mezclador. Se trata de una cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un pequeo piln que puede usarse para macerar determinados ingredientes, como las hojas de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de mango largo.

COLADOR DE COCTELTambin llamado strainer, tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde como funcin la de no dejar pasar cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metlico pequeo, segn el tamao del vaso mezclador.

LICUADORASe utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosas. Tambin se usa para los frozen cocktails (cocteles con hielo picado).

VASO MEDIDOR (JIGGER)Aunque el barman profesional calcula a ojo las cantidades de alcohol que va a mezclar, el aficionado deber ayudarse de la copa adecuada para medir la cantidad de lquido.

RALLADORESNormalmente se utilizan dos, uno para la nuez moscada y otro para la cascara de las frutas agrias.

MISCELANEOSFinalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo por ejemplo, que son muy tiles aunque no fundamentales.

TAREASDE APERTURA DE LA BARRACuando hablamos de tareas de apertura de la barra, debemos manejar trminos que definirn las actividades a desarrollar, a estos son:Reestock:define a la reposicin de mercadera.Par Stock:define a la cantidad de producto que debe existir en el momento de apertura, la cual estar establecida de acuerdo al consumo estimado de cada turno de trabajo y se completa de acuerdo al par establecido.Tareas a realizarse en el par stock:Realizar una revisin de la higiene del sector y de los elementos a utilizar.Verificar que en el turno anterior se haya realizado el reestock de las bebidas en frio, las cuales necesitan un mnimo de una hora de enfriamiento.Armado de la estacin de trabajo.Reponer las bolsas de hielo.Verificar el parstock de bebidas delSpeed Rack y frente de bar.Revisin del estado de los mixes, jugos y pulpas.En caso de tener dispenser de gaseosas o cervezas, verificar los tanques de CO2, que deben de tener el perfecto funcionamiento de las mquinas expendedoras.Armado de la tapa de barra.Produccin de mixez y decoracionesReestock de accesorios de servicio: fraperas, hieleras, pinzas, servilletas, cristales, etc.Reestock de cristalera, previamente fajinada.Reestock de accesorios del service (azcar, edulcorante, servilletas y accesorios de la estacin secundaria).Ambientacin de la barra.Check list:es un listado de elementos imprescindibles para brindar un servicio ptimo, la cual debe ser verificada y controlada en cada apertura de barra, se debe realizar un chek list para el cierre de barra y control de los elementos e insumos.Esterilla de servicio o trabajo (en su defecto paos absorbentes)Esterilla posa vaso.Organizador de fruta para decoracin.Organizador de accesorios, con sus respectivos elementos (sorbetes, servilletas y removedores para los tragos largos y cortos)Elementos para la realizacin de decoracin (tabla plstica, cuchillo, p/corte, cuchillo p/calado, pinza, coronador o labeador y accesorios de decoracin)Cocteleras (dos por barman)Vaso mezclador.Cuchara mezcladora.Colador oruga.Licuadora.Mortero de madera para machacar fruta.TanquesPicos.Cristales (limpios)HielerasPinzas y palas para hielo.Frapera (para el champagne)Accesorios como: descorchador de vino y champagne, destapadores de gaseosa, encendedor, bolgrafo, anotador y tarjeta del local.

Copas:

-Copa para Agua (capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.)La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas).

-Copa para Vino Tinto o Burdeos (capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.)Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo mas corto. Aqui se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa

-Copa para Vino Blanco o Borgoa (capacidad 6 oz. - contenido 4 oz.)Mas pequea que la copa para vino tinto, regularmente de cuerpo y borde mas ancho.

-Copa Champaera alta o Flauta (capacidad 7 oz. - contenido 5 oz.) *2Base pequea, tallo largo, borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme. Ese utiliza exclusivamente para servir champagne..

-Copa Champaera baja o Coctelera (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.)Base mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto, de difcil manejo porque es fcil que se derrame el lquido. Se usa para champaa y mltiples cocteles, sobre todo cocteles que se han batido y servido sin hielo.

-Copa Martinera (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo cnico totalmente. Se utiliza para Martini, manhattan, Cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se puede usar de igual forma que la Champaera baja. En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.

-Copa Margarita (capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.)Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa. Su uso es exclusivo para este coctel.

-Copa Jerezana o Sherry (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)Base ancha, tallo pequeo, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza para degustar jerez, su homnimo americano "sherry" o cocteles con estos aguardientes.

-Copa Cremera o Cordial (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)Base mediana, tallo pequeo o mediano, cuerpo ms ancho que el de la jerezana pero de igual capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's, frangelico, drambuie, etc.

-Copa Sour (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.) *2Base mediana-ancha, tallo mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo. Se utiliza para bebidas con alto concentrado de Limn.

-Copa Globo o Bouquet de Cognac (capacidad 18 oz. - contenido 1.5 oz.) *1Base ancha, tallo pequeo aunque muchas veces las hay con tallo largo, cuerpo redondo como esfera con borde ms o menos ancho. Se utiliza para catar aguardientes de manera ritual y para cocteles como la pia colada.

-Copa Globo pequea o Brandy Sniffer (capacidad oz. 16 - contenido 1.5 oz.) *1Mismas caractersticas que la copa globo grane, pero en un tamao evidentemente ms pequeo y el borde es visiblemente ms pequeo. Se utiliza para catar brandy y otros aguardientes en una leve porcin.

-Copa Coaquera o copa para Aguardiente (capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz.) *1Base ancha, tallo pequeo o mediano, cuerpo redondo compacto. se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones pequeas.-Copa California (capacidad 4 oz. - contenido 3 oz.)Base mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado con borde ancho. Esta copa es de invencin norteamericana, en Mxico no se utiliza, ya que es la copa la que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a esta copa.-Copa Bola, Chabela o Tongolele (capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.)Base grande, tallo pequeo, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.

-Copa Cervecera (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)De aspecto parecido a la copa flauta, solo que ms ancha, tallo mediano. Le cabe exactamente una cerveza de botella pequea.

-Copa Pilsener (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)Copa de invension norteamericana, base pequea, tallo pequeo, cuerpo ensanchado hacia arriba, de difcil manejo, es fcil derramar su contenido y una cerveza pequea queda apenas por debajo del borde. Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait.

-Copa Hurricane (capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.)nBase ancha, tallo pequeo, su cuerpo parece lmpara de aceite, muy estilizado y largo.

-Copa Tulipn (capacidad 24 oz. - contenido 22 oz.)Parecida a la globo, pero con tallo grande y cuerpo estilizado hacia el borde.

Copa Irish Coffe (capacidad 8.5 oz. - contenido 7 oz.)Regularmente se usa para bebidas calientes, pues tiene vidrio grueso, su asa es frgil pero muy cmoda para beber nuestro caf, y se ve muy bien cuando la usamos para capuccinos o caf bombn.

PERSONAL DE BARFunciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares en el hotel.Selecciona, evala y capacita a los cantineros.Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:oServicio generaloAseo en la preparacin.oPorcionamientoEstablece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el controlador de costos, las especificaciones estndar de compras.Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vino que se deben utilizar en bebidas compuestas.Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.Elabora las recetas estndar de bebidas.Participa con el controlador de costos en el costeo de bebidas y en el clculo potencialde cada botella.Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el controlador de costos los precios de cocteles por persona.Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.Verifica peridicamente mximos y mnimos de vinos y licores que debe tener cada bar.Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.Revisa sellos de las botellas en el bar.Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.Funciones del capitn de bar:Supervisa funciones de los meseros y barman.Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.Es quien toma la primera orden de los clientes.Domina toda la carta de vinos.Funciones del Barman:Conoce todo los tipos de bebidas usadas en el bar.Debe conocer los tipos mas comunes de botanas.Debe conocerel almacenamientocorrecto de los vinos.Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.

Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.Llena requisiones al almacn.Prepara botanas.Sirve bebidas.Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.Cerrar el bar y proteger todos los artculos.Distribuye y evala las tareas de su ayudante.Ayudante del Barman o Bartender:Recibe rdenes del cantinero.Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.Lleva requisiciones al almacn.Recibe artculos del almacn y los lleva la bar.Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidas.Provee de cristalera al barman.Llena los refrigeradores con el material faltante.Es responsable de recoger la basura del bar.En algunas ocasiones prepara botanas.Lava y trapea la cristalera del bar.Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.Funciones de los meseros del bar:Conoce el uso del material y equipo de bar.Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lmparas de mesa.Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.Conoce el manejo correcto de la cristalera.Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.Sugiere al cliente aperitivos, ccteles y dems bebidas.Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes. Presenta al cliente las listas de vinos y lo asiste en la eleccin.

Toma ordenes de vinos, bebidas, etc.

Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

Conoce las formas de abrir y servir los vinos.

Sirve las bebidas a la mesa.

Reemplaza ceniceros.

Recoge vasos y copas sucias.

Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

Solicita las cuetas al cajero, y las presenta al cliente.

Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Elementos del bar:BarraRefrigeradorMaquina p/vinosHieleras y soportesCanastas p/vinosDestapadorServilletasCuchara mezcladoraOnzerasCenicerosLista de vinos y licoresTelas de lino p/trapear cristaleraRefrescosPortavasosJarabesContrabarraLicuadoraPicadora de hieloTripiesCristalera variadaExtractor de limnVaso cocteleroPicahielos sencilloTabla para picarAgitadoresVariedad de vinos y licoresHieloAdornosSalsasJugo MaggiSalsa inglesaSalTarjaBatidoraDescorchadorHieleras pequeas y pinzasJarras p/aguaPopotes o pajillasVaso o jarra martineraPicahielos de 5 dientesCuchillosBandejas o charolas de servicioVariedad de frutas naturalesJugosCervezasVariedad de cremas y vino de mesa.

CLASES DE COCTELESLos ccteles puedes clasificarse de varias formas.Las ms bsica es la que atiende tanto a su composicin como a su contenido en lquido y el alcohol,y tenemos:Short-drinks o tragos cortos:Tienen poca cantidad de lquido y un gran contenido alcohlico, ms concentrado, y suelen tomarse como aperitivo o digestivo.Long-drinks o tragos largos:Son mezclas con mucho volumen de lquido y con poco alcohol, y son refrescantes.Hot-drinks:que son bebidas generalmente calientes y dulces.Adems, los ccteles se clasifican segn su estructura y formula bsica, en este sentido algunos de los tipos ms conocidos son:Aperitivos:Se caracterizan por contener bebidas que estimulen al apetito. Se dividen en dos: Las bebidas simples como vermut, jerez, bitters, etctera o mezclas hechas con mucho contenido alcohlico (short-drink). Se beben antes de comer, un ejemplo es el denominado prncipe de los ccteles, el Dry Martini.Digestivo (o After Dinner):Combinado de carcter digestivo, para tomar despus de comidas. Suelen tener tambin mucho contenido alcohlico como por ejemplo: Coac, brandy, licores en especial de menta, etc.Refresco:Combinado o cctel refrescante, que tiene la virtud de quitar la sed y aliviar el calor, como por ejemplo: Ccteles que adems de contener alcohol llevan agua mineral, jugos de frutas y otras gaseosas.Postre:Combinado o cctel suave y agradable, indicado como postre por su denso carcter y su sabor dulce.Nutritivo:Son los que incluyen crema de leche, huevo (yemas o claras), pulpa de fruta u otras sustancias alimenticias.Semi:Cctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor intermedio. Est a medio camino entre un aperitivo y un digestivo (o postre).Ponche:Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas, azcar, licores y vinos generosos o cava.Sangaree:Mezcla de vinos, destilados y licores con frutas frescas y azcar, se prepara en jarra con abundante hielo.Chupito:Mezcla corta, muy alcohlica, preparada directamente en un vaso muy pequeo (vaso de chupito), y generalmente sin mezclar.Adems de esta clasificacin tenemos las llamadas familias de ccteles, que son nombres genricos que se les da a diversos tipos de bebidas, agrupadassegnsus caractersticas e ingredientes utilizados:Cobbler:Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna base fuerte (vino, destilado, licor) y azcar. Lo dems depende de cada cctel en particular. Por ejemplo: Old Fashioned.Collins:Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso y lleva una base fuerte a la que se le puede aadir azcar y soda. Suele adornarse con una rodaja de limn, por ejemplo Tom Collins.Cooler:Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear cualquier destilado, completando con crema de leche. se puede emplear cualquier destilado como base, al que se le aade ginger ale, sidra, cerveza o champagne. Por ejemplo: piel de iguana:Egg-nog:Bebida preparada a base de yema de huevo, azcar y un destilado, completando con crema de leche. se puede servir fra o caliente. Por ejemplo: trago egg-nog.Fizz:Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limn y azcar, alargado luego con soda.High-ball:Bebida larga consistente en un destilado al que se le aade cualquier refresco con gas. Es la clase de combinado que ms consumimos, aun sin saberlo en el lenguaje coloquial es lo que denominamos cubata y es el tpico whisky con cola, ron con limn, ginebra con naranjaJulep:Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azcar y algn destilado. Se suele decorar con rodajas de limn y hojas de hierbabuena, por ejemplo: Mojito.Sour:Bebida corta preparada en coctelera con azcar, zumo de limn y un destilado, por ejemplo: Pisco sour.Tambin se pueden clasificarsesegn su forma de preparacin:Directos/Build:Estos son tragos que se sirven directamente en el vaso con o sin hielo sin ningn mtodo de elaboracin.Batidos/Shake:Son aquellos que se vierten previamente los ingredientes dentro de la coctelera y se baten con hielo, para de esta manera lograr una fusin de sus componentes y obtener como resultado una bebida refrigerada y homognea.Batir y colar:Estos cocteles que necesitan sus fusionados, ya que sus ingredientes son de distintas densidades, para luego ser colocados y servirlos fros en copas sin hielo.Licuado: Son aquellos en los que sus ingredientes son de diferentes densidades y texturas, slidos y lquidos, que se introducen en una licuadora para alcanzar una textura homognea.Frozen:Cuando los ingredientes de diferentes densidades, vertidos en la licuadora, se le agrega aproximadamente un 70% de hielo, vamos a obtener una preparacin a punto de helado de agua (frozen).Refrescado:Estos son las preparaciones en las cuales se fusionan ingredientes que poseen densidades livianas, mezclados y enfriados en vaso de composicin y servidos fros y sin hielo.