hmmm...!

f i n o m s á g o k : : p d f m a g a z i n

2008/01osz

®

2

aktuá l isKamilla a nyáron Brüsszelben járt; cicacsősz volt Európa fővárosában. A kedves négylá-búak mellett persze jutott azért ideje egyre s másra: például szorgalmasan látogatta azo-kat a helyeket, ahol hódolhatott egyik nagy szenvedélyének: ehetett végre friss „tenge-riket” (halakat, rákokat, rántott kagylót ... hmmm...!). Meg a kihagyhatatlan csoko-ládék, pralinék. Hazajőve jól elmesélte ne-künk (mintha ott [l]ettünk volna mi is, úgy összefutott a nyál a szánkban). De jutott azért ideje egyre s másra is: méricskélt, ku-kucskált (amint azt a fényképei is tanúsítják), így még be is pillanthattunk az ő és a brüsz-szeliek (vallonok-flamandok-belgák) brüsz-szeli hétköz- és vasárnapjaiba.A nyár azóta úgy elmúlt, mintha sose lett volna, az ősz meg hirtelen jött (mint tudjuk: beszökött) – egy nap erre ébredtünk...De milyen szépségesek lettek a piacok... óh, a padlizsánok – Kamilla kedvencei...

hmmm...!

aktuá l is

doit

doit

5

i l l a t o s s ü l t p a d l i z s á n4 személyre: 8-10 zsenge padlizsán + 6-8 bazsalikomlevél, 3 mm széles csí-kokra vágva + 3 gerezd fokhagyma aprítva + 1 evőkanálnyi friss kakukkfű-levél + kevés aprított borsmentalevél + olívaolaj + só, bors

A megmosott, szárazra törölt, leszárazott padlizsánokat hosszában vágd félbe. Önts kevés olívaolajat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, az olajban forgasd meg a padlizsánokat, hogy mindegyiket szépen bevonja. Sózd meg, vágott felével fölfelé rendezd el a tepsiben, és előmelegített forró sütőben (200 ºC) süssed piros-barnára. Ezalatt a padlizsánjaid finoman meg is puhulnak.Eközben a felaprított fűszereket egy kevés olívaolajjal keverd el, és a megsült, frissen – ízlés szerint – megborsozott padlizsánok tetejére apró halmocskákat tegyél-nyomkodjál, egy desszertvilla és egy teáskanál segítségével (ld. a képet az utolsó oldalon).Melegen, langyosra hűlve, de hidegen is nagyon finom. – Hmmm...!

A képen látható, szépséges padlizsánok cca. teniszlabda nagyságúak (Budaházyéktól

vásároljuk ezt a hihetetlenül fínom ízû és állagú szicíliai fajtát, amit nem kell elôre be-

sózni). Természetesen másfajta padlizsánnal is elkészítheted, de akkor a szokott módon

a félbevágott padlizsánokat sózd be 20-25 percre, aztán öblítsd le és szárítsd meg.

sizeit

up

sizeit

up

doit

9

doitf r i t t a t a (t o j á s l e p é n y) c s í r á k k a l2 személyre: 3-4 friss tojás + 1-1 kis marék vöröskáposzta- és repcecsíra + 1 kis csokor petrezselyemzöld + 1 teáskanál balzsamecet (vagy citromlé, ízlés szerint) + 2 teáskanál tökmag- vagy dióolaj + só, bors + 1 evőkanál mogyo-róolaj a sütéshez

Tedd egy kisméretű salátástálba a csírákat, a letépdesett petrezselyemlevele-ket, sózadd, borsozzad ízlés szerint, cseppentsd bele a balzsamecetet, a tökmag- vagy dióolajat, és keverd össze úgy, mintha salátát készítenél (tulajdonképpen az készül). Könnyedén verd fel (szinte csak keverd) a tojásokat, tojásonként kis csipet sóval. Közben a serpenyődben melegítsd fel a mogyoróolajat (használhatsz olívaolajat is, de annak túl karakteres az íze) és öntsd bele a tojáskeveréket. Süssed mérsé-kelt tűzön, az alja kissé megpirulhat, de a teteje épp csak megdermedjen. Ekkor a lepény felére símítsd el a csíratölteléket és hajtsd rá lazán-óvatosan a másik felét. Vedd le a tűzről (a csírás keverék kissé langyos lesz, de nyers marad), fala-páttal oszd el két felé, és lapos tányéron félbevágott, enyhén sózott koktélpara-dicsom és napraforgócsíra társaságában tálald. Reggelire (vagy csak úgy) – Hmmm...! – igazán remek!

10

doitf ű s z e r e s f ü g é k6 személyre: ½ teáskanál őrölt fahéj + ½ teáskanál őrölt koriander + 2 szegfűszeg + ½ teáskanál őrölt gyömbér + 10 deka finom kristálycukor + 1 narancs vékonyan hámozott héja csíkokra aprítva + 12 kisebb (vagy 6 nagyobb) friss, érett füge [nénikék még árulnak a kertjeikből]

Tedd a fűszereket, a cukrot és a narancshéjakat egy edénybe, önts rá fél liter vizet és amikor felforrt, mérsékeld a tüzet és hagyd nagyon lassan forrdogál-ni 10 percig. Ezután óvatosan, hogy ne sérüljön, forgasd bele az előzőleg meg-mosott és leszárított gyümölcsöket és párold 5 percig, de ne engedd felforrni a szirupot. Vedd le az edényt a tűzről, a fügéket hagyd kihűlni a szirupban, majd a szűrőkanállal óvatosan kiemelt gyümölcsöket rendezd el egy mélyebb tálaló-tálon. A szirupot tedd vissza a tűzre, forrald fel, majd közepes hőmérsékleten „párologtasd el” a felét. Még forrón locsold rá a fügékre és várd meg, míg telje-sen kihűl. Egészen különleges desszert – Hmmm...!

Ha idén lemaradtál volna a fügérôl (amiért csakis minket okolj), tedd el a receptet jövô-

re –, de feltétlenül készítsd el... nem fogod megbánni!!

doit

finomságokpdf magazin > 2008_10_01

megjelenik: időnként...4. évfolyam, 10. szám

szerkesztette és tervezte: nádai ferenc enef@nadaistudio.hu

receptek:budaházy kati (illatos sült padlizsán)enef (tojáslepény csírákkal)il cucchiaio d’argento (édes-fűszeres füge)

fontok: PannonAntikva / © † Zigány Edit & Boskovitz Oszkár Troppauer + Blabla / © Boskovitz Oszkár

kiadóhivatal: nádai stúdiótel/fax: 466 8974

régebbi számok (korlátozott példányban) e-mailen megrendelhetôk

a lapfej, a fotók (kamilla + enef) és a design szerzői jogi védelem alatt állnak

© nádai ferenc