5/20/2018 Hoja de perfil - cerveza.doc

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Hoja de cata de Cerveza

Catador :

Hora: Cdigo cata: Fecha:

Nombre comercial de la cerveza: Fecha caducidad:

Tipo de fermentacin:Estilo:

Envase:

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+alta)

Caractersticas de la cerveza Fase 1 2 3 4 5

Color (amarillo, dorado, rojizo, caramelo, nero) vis!alTransparencia(cristalina, "oco trans"arente, t!rbia, semio"aca, o"aca)

vis!al

Vivacidad(casi sin as, "oca, e#!ilibrada, ab!ndante, rancantidad de as) vis!alConsistencia espuma(liera, "oco densa, es"esa, cremosa,com"acta)

vis!al

Persistencia espuma(sin, "oco, "ersistente, m!$ "ersist%, nodesa"arece)

vis!al

Color espuma(blanco intenso, lier% morena, morena, rojiza,caramelo)

vis!al

roma de la malta (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso)es"eci'car debajo el "rinci"al aromaencontrado $ s! intensidadroma: ol&ativaroma del l!pulo (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso)es"eci'car debajo el "rinci"al aromaencontrado $ s! intensidadroma: ol&ativaroma del fermento o a"adidos (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso)es"eci'car el"rinci"al aroma encontradoroma: ol&ativaroma a alcohol (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$intenso)

ol&ativa

#usto de la malta (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car debajo el "rinci"al saborencontrado $ s! intensidad!sto: boca#usto del l!pulo (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car debajo el "rinci"al aromaencontrado $ s! intensidad!sto: boca

#usto del fermento o a"adido (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car el "rinci"alsabor encontrado!sto: boca#usto a alcohol (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$intenso)

boca

#usto dulce (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) boca#usto salado (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$intenso)

boca

#usto $cido (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) bocamargor (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) bocastringencia (ina"reciable, s!ave, &!erte, intensa, m!$intensa)

boca

Efervescencia (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$

intenso) bocaCuerpo de la cerveza (m!$ "oco, "oco, con c!er"o,bastante, m!c*o)

boca

Persistencia de un aspecto (casi ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car el "rinci"alas"ecto "ersistente e intensidad

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s"ecto: boca%etrogusto (casi ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car el "rinci"al retro!sto encontradoe intensidad!sto: bocaComple&idad 'm!$ "oco com"leja, "oco, com"leja, bastante,m!$ com"leja)

boca

E(uilibrio 'm!$ "oco, "oco, e#!ilibrada, bastante, m!$e#!ilibrada)

boca

Valoracin global (escala de 1 a 1) !ntos-bservaciones:

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Persistencia de la espuma en el vaso: .n criterio es #!e debe d!rar en el vaso no menos de 2 min!tos $oc!"ar entre 1,5 $ 2/5 cm% -tro criterio "ara de'nir !na "ersistencia mediana, es c!ando el es"esor de laes"!ma se red!ce a la mitad en !n min!to%

Per)les de malta 'olor * sabor+

0lementos cr!dos: *arinas en eneral, *arina de trio, masa de "an cr!da% 0lementos "oco tostados: aroma a "an &resco $ a los distintos ti"os de "an%

0lementos tostados: "an tostado 0lementos ms tostados: caramelo, c*ocolate, ca&, toee, cacao% 0lementos #!emados: realiz% -tros: miel, melaza, jarabe, *!mo%

Per)l de l!pulo 'olor * sabor+

eetal verde: *ierba cortada, *ojas &rescas, *elec*o% eetal or: ores blancas $ otras% 0s"eciado: "imienta, coriandro% -tras "lantas odor6&eras: t, resinas, aveto, an6s, *inojo, c6tricos%

-tros: metal, madera, tierra, maleza (*7meda, no "odrida), tabaco%

Per)l de fermentos * a"adidos

8steres #!e rec!erdan &r!tas: "ltano, &resa, "era, manzana, cir!ela, "a"a$a, albarico#!e,mel9n, cereza, "asas, !va, mora $ otras &r!tas%

Hierbas 0s"ecias: vainilla, n!ez moscada% iacetiles: n!ez, almendra, avellana, mante#!illa, toee% isolvente, barniz% ;cidos rasos: #!eso, jab9n%