UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACION DE HOJUELAS DE CEBADA(Hordeum vulgare)

CURSO: TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE CEREALES

DOCENTE: ING.ESPINOZA BARDALES YDANIA

ALUMNO: VILLAFANA ALBERTO,ROMMEL

TITULO: ELABORACION DE HOJUELAS DE CEBADA

INTRODUCCION La cebada es un cereal que se utiliza como alimento bsico en muchos pases. Se utiliza comnmente como un ingrediente en alimentos horneados y en sopas. La malta de cebada se utiliza para hacer cerveza, y es un endulzante natural llamado azcar de malta o azcar de jalea de malta. La cebada tiene un alto contenido de fibra; El alimento tambin se ha sugerido como tratamiento para el estreimiento poco severo. La harina de cebada y salvado acelera el trnsito gastrointestinal. La cebada de alto nivel de fibra puede ser til en dietas para pacientes con diabetes, por su bajo ndice glicmico. Las hojuelas de cebada se obtienen a partir de granos de cebada, clasificada, que han sido sometidos a un proceso de limpieza, laminacin y secado. La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tnico cardaco, regula el colesterol, evita la acumulacin de grasa en el hgado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresin. La cebada tambin posee vitaminas del grupo B, cido flico, colina y vitamina K. En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fsforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento. La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el ndice de absorcin de la glucosa y reduce la absorcin de colesterol. Adems la cebada posee otras sustancias benficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cncer

1.1. OBJETIVOS: 1.1.1. Objetivo General. Elaborar Hojuelas a partir de los granos de Cebada (Hordeum vulgare)

1.1.2. Objetivo Especifico. Caracterizacin fsico-qumica del grano de cebada.

Elaborar el diagrama de flujo del procesamiento. Elaborar el cuadro de balance de materia y calcular el rendimiento del proceso. Caracterizar el producto final mediante anlisis Fisico-quimico.

II. REVISIN BIBLIOGRAFICA. 2.1. GENERALIDADES. 2.1.1. La Cebada. La cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas), est representada por dos importantes especies cultivadas: Hordeum distichon L., que se emplea para la obtencin de cerveza, y Hordeum hexastichon L., que se utiliza bsicamente como forraje para la alimentacin animal; ambas especies pueden agruparse bajo el nombre nico de Hordeum vulgare L. ssp. vulgare. Segn Kent (1987), el cultivo de cebada se remonta hacia los orgenes de la historia de la humanidad; era conocida por los antiguos egipcios, y en Egipto se han descubierto granos de cebada de seis carreras, que datan de los periodos predinsticos y primeras dinastas. La cebada es cita en relacin al xodo con las diez plagas. 2.1.2. Clasificacin Taxonmica de la Cebada Reino : Plantae Divisin :Magnoliophyta Clase : Liliopsida Orden : Poales Familia : Poaceae Subfamilia : Pooideae Tribu : Triticeae Gnero : Hordeum Especie : H. vulgare

Nombre binomial : Hordeum Mirinum L.

2.1.3. Tipos de la Cebada. Segn Kent (1987), se distinguen tres tipos principales de cebada: a. Cebada Vestida de seis carreras. b. Cebada vestida de dos carreras. c. Cebada desnuda. En los tipos vestidos, la gluma o cscara queda adherida al grano despus de la trilla, mientras que en los tipos desnudos queda suelta y se elimina fcilmente despus de la trilla. Dos o seis carreras hacen referencia a la disposicin de los granos en la espiga. Figura 01: Detalles de la espiga de cebada (a) espiga de una cebada de dos carreras (b) espiga de una cebada de seis carreras vista desde arriba y (c) espiga de de una cebada de dos carreras vista desde arriba. El trazo discontinuo representan las florecillas que estn adheridas al nudo siguiente

2.1.4. El grano de cebada. Segn Hough (1987), pueden observare las brcteas, denominadas glumilla dorsal y glumilla interior, la primera se prolonga en una barba. En su base se encuentra la antigua unin de la flor a la planta madre, y , prxima a ella, una regin llamada micrpilo a travs del cual puede permear el aire y el agua a la planta embrionaria. El embrin se halla situado principalmente en la parte redondeada o dorsal del grano; su vaina radicular se encuentra prxima al micrpilo, de manera que pueda fcilmente atravesar esta regin cuando se inicie la germinacin. En contraste con esto, el tallo embrionario apunta hacia el extremo distal del grano, separando el almidn del depsito de nutrientes o endospermos, se encuentra una estructura, a modo de escudo denominado escutelo, considerado por algunos como la hoja embrionaria de esta planta monocotilednea. La mayor parte del endospermo est constituida por clulas de gran tamao, desvitalizadas, provistas de granos de almidn grandes y pequeos, los granos de almidn se encuentra recubiertas de protenas; tambin contienen algo de grasa. Las paredes celulares, delgadas, contienen hemicelulosa y gomas (glucanos). En la periferia del endospermo se encuentra una capa constituida por clulas de

pequeo tamao, ricas en protena y exentas de grano de almidn. A esta capa se le denomina aleurona; tiene un grosor de tres clulas y no alcanza al escutelo; en su lugar se sita una capa de clulas aplanadas y vacas. La cascarilla y la cubierta del fruto tienen funcin protectora. Tambin aseguran la distribucin eficaz del agua por capilaridad, sobre la superficie del grano. El agua puede luego penetrar hasta el embrin, en parte a travs del micrpilo e en parte por va de cualquier discontinuidad casual de la cascarilla. La cubierta de la semilla, fundida a la cubierta del fruto, es selectivamente permeable. No solo impide la salida de azucares y aminocidos dela grano, sino tambin la entrada de microorganismos. Las fracturas casuales de estas cepas permiten perdidas de nutrientes y de resistencia mecnica, y el crecimiento microbiano en los tejidos. El escutelo tiene una funcin secretora, permitiendo la liberacin de enzimas hidrolticos del embrin y las paredes celulares proporciona nutrientes solubles en forma de aminocidos y azucares que difunden al embrin y sostiene el crecimiento. La capa de aleurona tiene tambin la funcin secretora, pero se halla limitada a la amilasa, un enzima que hidroliza los carbohidratos. Durante su crecimiento inicial, el embrin libera la fitohormona giberelina que a su vez conduce a un incremento de la dotacin enzimtica de la aleurona, por activacin de precursores enzimticos o por iniciacin de la biosntesis completa de los enzimas. Los enzimas segregados por el escutelo y al aleurona atacan el endospermo amilceo progresivamente hacia el extremo distal del grano. Aunque la protena, el almidn y las sustancias de la pared celular solo son parcialmente degradados, el grano se va reblandeciendo y su contenido deviene ms dulce. Figura 02: Seccin longitudinal (vertical) de un grano de cebada.

El tamao del grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones varan como sigue: sin la barba alcanza una longitud mxima de 9.5 mm y una mnima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm y su densidad es de aproximadamente 60.50 kg/Hl en cebadas de seis hileras y de 66.40 kg/Hl en las dsticas. El peso de mil granos vara de 30 a 60 g, con un promedio de 45 g, dependiendo de las condiciones ambientales y de manejo en que se haya desarrollado el cultivo. 2.1.5. Composicin Qumica de la Cebada. Segn Kent (1987), el grano maduro de los cereales corrientes est formado por: hidratos de carbono, compuestos nitrogenados (principalmente protena), lpidos (grasa), sustancias minerales y agua junto con pequeas cantidades de vitaminas, enzimas y otras sustancias, algunas de las cuales son nutrientes importantes de la dieta humana. Las caripsides con cscara como la cebada tienen un contenido de fibra cruda 2-5 veces superior a las del trigo, centeno, sorgo y maz que son caripsides desnudas. El contenido de sustancias minerales es superior en la cebada que en el trigo centeno, sorgo; esto es una consecuencia ms de la presencia de la cascara que rodea los granos de este cereal.

Cuadro 01: Composicin aproximada de la cebada (g/100 g p.s.) COMPONENTE Protena Grasa Fibra cruda Materia mineral Carbohidratos solubles Fuente: N.L. Kent. 2.1.6. Utilizacin de la cebada. Segn Kent (1987), los principales usos de la cebada son: para la alimentacin de animales, especialmente de cerdos, en forma de harina de cebada, para maltear y obtencin de mostos en la elaboracin de cerveza y para destilar en la fabricacin de Whisky. El uso de la cebada en la alimentacin humana es relativamente pequeo. 2.2. PREPARACIN DE LA CEBADA Segn Kent (1987), tiene por objeto obtener las formas: mondada, perlada, smolas de cebada, cebada en escamas y harina de cebada para la alimentacin humana. La eliminacin de las aristas o cascaras de la cebada, es una parte importante del proceso, pues son partes muy indigestas. 2.2.1. Cualidades Intrnsecas. Desde el punto de vista del tratamiento, la buena calidad de la cebada supone: ausencia de granos germinados, ausencia decoloracin debida al tiempo, que est libre de infeccin fngica, de ataques de alguna plaga o lesiones, que tenga aspecto sano y ausencia de olores PORCENTAJE 11.8 1.8 5.3 3.1 78.1

o sabores indeseables. La cebada a procesar debe tener el contenido de cascara tan bajo como sea posible. 2.2.2. Operaciones. La secuencia de operaciones en la preparacin de la cebada, se puede resumir como sigue: Cebada perlada. 1. Limpieza preliminar. 2. Acondicionamiento. 3. Blanqueo. 4. Mondado. 5. Aspiracin para eliminar la cascara. 6. Clasificacin por cribado. 7. Trituracin en el cortador especial para smolas de cebada. 8. Perlado de los granos mondados o de las partculas grandes de smola. 9. Aspiracin, clasificacin, cribado. 10. Abrillantado. Cebada en escamas. 11. Remojo de la smola de cebad. 12. Tratamiento con vapor de la smola o de la cebada perlad. 13. Aplastamiento en los rodillos. 14. Desecacin de las escamas con aire caliente. Harina de cebada. 15. Trituracin de la cebada perlada o mondada.

Se limpia la cebada con maquinarias semejantes a las utilizadas para la limpieza del trigo. El acondicionamiento consiste en ajustar el contenido de humedad a un 15% por desecacin o por humectacin y reposo de 24 horas. HOJUELA DE CEBADA I.- ANTECEDENTES: la Hojuela de Cebada, es el producto obtenido de granos de cebada perlada, previamente limpiada, descascarada, cortada transversalmente o no, precocida o no y que ha sido laminada para formar hojuelas, escamas o copos; pudiendo o no habrsele agregado aditivos permitidos en el Codex Alimentarius. Estas hojuelas para ser consumidas requieren de un proceso de coccin completa. II.-FICHA TECNICA La ficha inicial de la Hojuela de Cebada, consider dentro de las caractersticas tcnicas, que las hojuelas debern provenir de granos de cebada perlados, limpios, sanos, libres de infestacin por insectos y de cualquier otra materia extraa objetable. Las hojuelas de cebada debern ser preparadas, procesadas y envasadas bajo condiciones higinico-sanitario acordes con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, establecidos por las disposiciones vigentes (D.S. N 007-98 SA del 25.09.98).Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. CARACTERISTICAS GENERALES Denominacion del Bien Denominacion tecnica Grupo/clase/familia Descripcion general : HOJUELA DE CEBADA : HOJUELA DE CEBADA : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/PAN Y PRODUCTOS AFINES/PANES : Cebada.-Es el grano precedente de la especie de Hordeum vulgare,de la familia de las poacease (gramineae) Cebada Perlada.- Es el grano de cebada,limpio,sano y clasificado que ha sido sometido al proceso de refregado abrasivo para eliminar la cscara (mondado),pudiendo o no haber sido blanqueado. Hojuelas de cebada.-Es el producto obtenido de granos de cebada perlada,previamente limpiados,descascarados,cortados transversalmente o no,precocidos o no y que han sido laminados para formar hojuelas,escamas o copos;pudiendo o no habrsele

agregrado aditivos permitidos en el Codess Alimentarius. Estas hojuelas para ser consumidas requieren de un proceso de coccin completa.

REQUISITOS

REQUISITOS-FISICOS Materia extraa:El contenido de materia extraa, no ser mayor a 1% en masa de las hojuelas de cebada,considerndose como materia extraa la presencia de todo material distinto de las hojuelas de cebada,tales como tallos,cscaras,hojuelas de otros cereales y otros. Tamao de partcula: El 30% del producto pasar como mximo el tamiz N30(0.595mm)segn NTP 350.001. REQUISITOS-QUIMICOS Las hojuelas de cebada debern cumplir con los requisitos que se especifcan en la tabla siguiente : REQUISITOS QUIMICOS PARA LAS HOJUELAS DE CEBADA: Requisitos Mnimo(%) Mximo(%) Humedad : 12.50% Mximo Protena (base seca)(x6.25): 6.50% Mnimo Fibra Cruda (base seca) : 2.0% Mximo Cenizas Totales % (bs) : 2.0% Mximo Grasa (base seca) : 2.3% Mximo Acidez (extraccin alcohlica expresada como H2SO4) : 0.20% Mximo Carbohidratos por diferencia (base seca)

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS Las hojuelas de cebada debern cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes : Recuento de microorganismos aerbicos n=5, m=10^4, M=10^6, C=3 Mesofilos viables (ufc/g) Numeracin de mohos y levaduras(ufc/g)n=5, m=10^3, M=10^5, C=2 Numeracin de E.coli (NMP/g) n=5, m=3, M=10, C=2 B.cereus (ufc/g) n=5, m=10^3, M=10^5, C=1

Salmonella en 25gr AUSENTE Donde (n) : nmero de muestras que deben ser analizadas. (C) : nmero de muestras que pueden sobrepasar el lmite "m" y llegar hasta el limite "M". (m) : lmite permisible. (M) : lmite mximo tolerable.Ninguna de las muestras analizadas deben sobrepasarlo.

REQUISITOS ORGANOLEPTICOS Las hojuelas de cebada tendrn un color cremoso, poseern un sabor y olor caracterstico al producto.Estarn libres de sabores y olores indeseables como agrio, amargo y rancio. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.

III.- METODOLOGIA: 3.1.-MATERIALES Y LUGAR DE EJECUCION: 3.1.1.-LUGAR: Los anlisis fsico-qumicos se realizaron en el laboratorio de Anlisis De Alimentos de la Facultad De Ingeniera De Industrias Alimentarias UNASAM. El procesamiento para la obtencin de hojuelas de cebada se realizo en Paltay en una molinera. 3.1.2.-MATERIA PRIMA: Granos de cebada que fueron obtenidos en el mercado central de Huaraz. 3.1.3.-MATERIALES: Pipetas. Vasos de precipitacin. Placas petri.

Crisol Balones. Papel filtro. Pinzas,esptula.

3.1.3.-EQUIPOS: Balanza. Estufa . Mufla. Campana refrigerante Cocinilla elctrica Descascarador de cereales

Laminadora de cereales: Tolva de alimentacin continua. Cmara de laminado con funcionamiento de rodillos. Manijas regulables para la textura del laminado que se desea obtener. 3.2.-METODO: El proceso de produccin de hojuelas de cebada se llevo acabo haciendo uso del mtodo descriptivo y experimental para lo cual se tubo en cuenta las siguientes etapas: 3.2.1.-CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA.

Es el proceso a travs del cual se realizaron los anlisis fsico-qumico a los granos de cebada. 3.2.2.- ELABORACION DEL PRODUCTO: En esta etapa se procedi a la elaboracin del producto siguiendo el diagrama de flujo, en el cual se precisa las operaciones a seguir para obtener el producto de hojuelas de cebada. 3.2.3.-CARACTERIZACION DEL PRODUCTO FINAL: Una vez finalizado el proceso de elaboracin de hojuelas de cebada se realizara los anlisis fsico-qumico y organolptico. ANLISIS FISICO QUMICO El mtodo utilizado para el anlisis fsico qumico de hojuelas de cebadad se realizaron en base a las siguientes normas: Humedad: NTP 205.002(1979) Grasa: NTP 205.006(1980) Cenizas: NTP 205.004(1979) ANLISIS ORGANOLEPTICO El anlisis organolptico de las hojuelas de cebada fueron evaluadas mediante el color, olor, sabor, aspecto.

FIGURA N 01: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE HOJUELAS DE CEBADA.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

CLASIFICACION Y SELECCION

DESCASCARADO

LAMINADO

ENFRIADO

ENVASADO

ALMACENADO

A) Descripcin del proceso de obtencin de hojuelas de cebada: a) Recepcin : La recepcin de granos se lleva acabo con la finalidad de verificar el buen estado y la buena calidad de los granos. b) Clasificacin y seleccion: Se realiza en forma manual con el fin de separar los granos enteros de granos alterados, materias extraas, granos infestados y granos partidos.

c) Descascarado:

Se realiza con la maquina descascaradora con la finalidad de extraer las capas superficiales del grano, d) Laminado: Los granos de cebada son transportados a la maquina laminadora, la cual posee cilindros a travs de los cuales pasan los granos para ser aplastados y obtener las hojuelas. e) Enfriado: El producto laminado sale caliente de equipo y es enfriado a temperatura ambiente para luego ser envasado. f) Envasado: El producto es envasado en sobres de polietileno con el fin de conservarlo y envasarlo segn la presentacin deseada. g) Almacenaje: El producto envasado es llevado a un lugar adecuado y limpio para su posterior uso.

4.-RESULTADOS Y DISCUSIN FIGURA: DIAGRAMA DE BALANCE DE MATERIA DE HOJUELAS DE CEBADA

CEBADA

4.000 Kg

RECEPCION DE MATERIA PRIMA 4.000 Kg CLASIFICACION Y SELECCION 3.900 Kg DESCASCARADO 3.300 Kg 0.600 Kg 0.500 Kg 0.100 Kg

LAMINADO

3.250 Kg ENFRIADO 3.250 Kg 3.250 Kg ALMACENADO 3.250 Kg

ENVASADO

4.1.-BALANACE DE MATERIA EN LA PRODUCCION DE HOJUELAS DE CEBADA. CUADRO: BALANCE DE MATERIA ENLA PRODUCCION DE HOJUELAS DE CEBADA. OPERACION MATERIA MATERIA MATERIA RENDIMIENTO RENDIMIENTO QUE QUE QUE DE EN EL INGRESA SALE CONTINUA OPERACIN PROCESO (Kg) (Kg) (Kg) (%) (%) Recepcin 4.000 0.00 4.000 100.00 100.00 CLASIFICACI 4.000 0.100 3.900 97.5 97.5N Y SELECCIN

DESCASCAR ADO LAMINADO ENFRIADO ENVASADO ALMACENAD O

3.900 3.300 3.250 3.250 3.250

0.600 0.050 0.00 0.00 0.00

3.300 3.250 3.250 3.250 3.250

84.61 98.48 98.48 98.48 98.48

82.5 81.25 81.25 81.25 81.25

Fuente : Elaboracin propia En el cuadro muestra el balance de materia en la produccin de hojuelas de Cebada, donde se puede observar que con un ingreso de 4.000 Kg de granos de cebada se obtiene 3.250 Kg de hojuelas de cebada, con un rendimiento de proceso de 81.25% con respecto a la materia prima.

4.2.-ANLISIS QUMICO PROXIMAL:

Los anlisis fueron desarrollados segn las especificaciones establecidas obtenindose asi los resultados apreciados en el siguiente cuadro. CUADRO: RESULTADOS DE LOS ANLISIS QUMICO PROXIMAL DE LAS HOJUELAS DE CEBADA ANLISIS RESULTADOS % Humedad 10.13% Grasa 2.06% Ceniza 1.99% acidez 0.18% Fuente: elaboracin propia ESPECIFICACIONES HOJUELAS DE CEBADA 12.50% Mximo 2.3% Mximo 2.0% Mximo 0.20% Mximo ESPECIFICACIONES HOJUELAS DE AVENA Mximo 12% Minimo 6.00 % Mximo 2.3%

Los componentes de las hojuelas de cebada segn los resultados obtenidos, se encuentran dentro de las especificaciones del Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, tambin se encuentra dentro de lo requisitos de la norma tcnica, indicando as que es un producto con un alto valor nutritivo y apto para el consumo humano.

4.3.- ANLISIS ORGANOLEPTICO DEL PRODUCTO FINAL CUADRO: RESULTADOS OBTENIDOS DEL ANLISIS ORGANOLEPTICO DE LAS HOJUELAS DE CEBADA.

En cuanto a su apariencia las hojuelas de cebada presentan una apariencia mediana dando una buena presentacin al consumidor. El olor es agradable, y su sabor es aceptable al paladar. ANALISIS RESULTADOS ESPECIFICACIO NES HOJUELAS DE COLOR OLOR SABOR APARIENCIA Crema Caracterstico A Cereales En Hojuelas medianas CEBADA Cremoso Caracterstico Caracterstico Hojuelas medianas Crema A cereales A Cereales En Hojuelas Medianas ESPECIFICACIONES HOJUELAS DE AVENA

Fuente: Elaboracin Propia

5.-CONCLUSIONES:

El resultado de los anlisis se encuentran dentro de los parmetros exigidos `por lo que se concluye que las hojuelas de cebada son u producto con un alto valor nutritivo y de buena calidad. Se elaboro el diagrama de flujo del procesamiento y el cuadro de balance de materia prima para la produccin de hojuelas de cebada donde se obtuvo un rendimiento de 81.25% en proceso por lo que se puede decir que el rendimiento es optimo. Se llego a conocer el manejo de los equipos para el procesamiento de hojuelas de

cereales. Las caractersticas evaluadas en este estudio, concuerdan con los valores reportados

por Kent (1987) e ITINTEC. 205.012 al grano de cebada. Las hojuelas de cebada por sus caractersticas organolpticas y bajo contenido de

grasa son una buena opcin para consumirlas de diferentes maneras como por ejemplo en galletas.

6.-RECOMENDACIONES: Se debe incentivar el cultivo de la cebada para su procesamiento ya que le callejn

de Huaylas cuenta con un clima favorable. Se debe tener en cuenta la aplicacin de conocimientos para optimizar el tiempo de

produccin y evitar posibles prdidas en cuanto a rentabilidad del producto. Se debe de consumir la cebada ya que se trata de un cereal fcilmente digerible, lo

que lo hace ideal para la comida de los ancianos y nios. Tiene una suave accin laxante. Su bajo contenido en gluten lo hace apto para el consumo de personas que tengan problemas alrgicos o dificultad en la digestin de la harina de trigo. Contiene cido flico, indicado en mujeres embarazadas para proteger de malformaciones al beb. 7.-BIBLIOGRAFIA: KENT, NORMAN L. (1987). Tecnologa de los Cereales. Editorial Acribia S.A. Espaa. HOUGH, J.S. (). Biotecnologa de la Cerveza y de la Malta. Editorial Acribia S.A. Espaa. ITINTEC. Norma Tcnica Cereales Hojuelas de Avena N 205.050.

Reglamento Sobre Vigilancia Y Control Sanitario De Alimentos Y Bebidas

BLACIDO,J ESPINOZAJ.(2005) TESIS Planta procesadora de hojuelas de avena UNASAM, Huaraz Peru.

8.-ANEXOS: ANALISIS FISICOS MATERIA PRIMA: CEBADA (Hordeum distichum) CEBADA (Hordeum distichum) Peso total Granos enteros sanos Granos alterados Materias extraas Grano desnudo o quebrado MEDIDAS BIOMETRICAS: Longitud (mm) 10 10.5 10.3 9 10.1 10.2 10 11 10 10 Promedio 10.11 Ancho (mm) 3.7 3.6 3.3 3.8 3.4 3.7 3.2 3.4 3.4 3.4 3.51 M.P (gr) 829.00 780.42 3.20 18.20 9.5 10.5 7.18 Porcentaje % 100 94.14 0.38 2.19 1.14 1.2 0.87

Granos daados Granos chupados Impurezas variedades contrastantes

DETERMINACION DE LA MASA DE 1000 GRANOS MATERIA PRIMA: CEBADA (Hordeum distichum) a.) Determinacin de la masa de 1000 granos BASE HUMEDA Mo = 19.8 Mh = 2Mo Mh = 2 ( 19.8 ) Mh = 39.6 gr b.) Determinacin de la masa de 1000 granos BASE SECA

H = 14 % Ms = 34.056 gr c.) Determinacin de la densidad aparente. aparente=peso / volumen Peso=26.8 gr Volumen = 50ml aparente = 26.8 / 50 = 0.54 gr/ml

DETERMINACION DEL PESO HECTOLITRICO Gramos en de litro = 146.60 gr Kilogramos en 1 hectolitro = 58.20 gr Observamos en la tabla y obtenemos un grano de GRADO = 3