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HORTALIZAS: FRUTOS

SOLANÁCEAS

Mª Ángeles Mendiola Ubillos

HORTALIZAS: FRUTOS SOLANÁCEAS

Nombre vulgar Nombre científico Origen

Tomate Lycopersicon esculentum Andes

Pimiento Capsicum annum Sudamérica

Berenjena Solanum melongena Asia

HORTALIZAS: FRUTOS

Tomate: Lycopersicon esculentum

• Origen:– Región Andina: Ecuador, Colombia, Perú, Bolivia y Chile.

Domesticación:México, con la mayor variabilidad.

Difusión:Europa: España e Italia para alimentación

Francia: ornamental

Resto del Viejo Mundo: India siglo XVIII (cultivo a finales XIX)

Tomate: Lycopersicon esculentumOrigen y domesticación


• Biotipo:• Planta arbustiva, se cultiva como anual:

rastrera, semierecta o erguida.

• Raíz:• Sistema radicular muy amplio, más de

60 cm de profundidad, ramificado.

• Tallo:• Anguloso, cubierto de pelos glandulares

o no, de olor característico.

• Hojas:• Alternas, pinnado compuestas (7 a 9),

con gran foliolo terminal, de bordes dentados, recubiertas de pelos.

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Tomate: Lycopersicon esculentum• Flores:• Regulares, hipoginas, cáliz

persistente, pétalos amarillos, soldados, agrupadas en inflorescencias tipo racimo.

• Frutos:• En baya globosa o piriforme. Color

variable, rojo, amarillo, violeta..• Numerosas semillas pequeñas,

discoidales, recubiertas de vellosidades.

• Recolección: a los 65 - 100 días después del trasplante.

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• Requerimientos ecológicos:

• Requiere climas cálidos y suelos profundos, bien drenados, pHneutro.

• Temperatura óptima de 18º a 20º C, hasta 25º C.

• Las heladas y la escarcha le afectan desfavorablemente.

• A mayor luz, mayor crecimiento.

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Tomate: Lycopersicon esculentumComposición nutricional


• Aplicaciones, usos, interés y utilidades:

• Es la especie hortícola más importante en el Mediterráneo, por su producción, distribución y consumo.

• Existen cientos de variedades comerciales, según la forma, color, tamaño, crecimiento del tallo, precocidad, aprovechamiento, …

• Aproximadamente, el 70% en fresco y el 30% para industria.

• Consumo del fruto, fresco o transformado industrialmente.

• Fresco, en todo tipo de ensaladas, crudo y cocinado.

• En la industria: salsas, zumos, comidas preparadas, desecados.

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Tomate: Lycopersicon esculentum• Aplicaciones, usos, interés y utilidades:

• Actualmente, numerosas investigaciones por las propiedades de sus principios activos: licopeno y otros antioxidantes.

• Estudios para la prevención de ciertos cánceres.

• Estudios contra la infertilidad, beneficioso para las enfermedades cardiovasculares, reduce los riesgos de asma y enfermedades de pulmón.

• Hortaliza de gran importancia por ser muy rica en vitaminas.

• Consumo medio en Europa por habitante y año: 10 kg, en España alcanza los 40 kg. Tanto en fresco, como en salsas, zumos, ..


• Producción y comercialización:• Hortaliza de gran importancia por ser muy rica en vitaminas.• Consumo medio en Europa por habitante y año: 10 kg, en España

alcanza los 40 kg. Tanto en fresco, como en salsas, zumos, ..

• En España, más del 10% se cultiva protegido, la mitad en Almería.• España: 7º productor mundial y 2º exportador.• Superficie: 70.000 ha y producción: 4.441.8.. tn• La región sur-este peninsular, Valle del Ebro, Extremadura y

Canarias, concentran el 73% de la producción. Valle del Ebro y Extremadura, especializados para industria.

• Épocas de recolección:– De enero a mayo: 25% producción: Almería, Murcia y Canarias.– De junio a septiembre: 60%: Almería, Toledo, Valencia y Extremadura.– De octubre a diciembre: 20%: Canarias, Murcia, Almería y Alicante.


PaísProducción

(miles de Tm)

1º China 25.466.211

2º Estados Unidos de América 12.266.810

3º Turquía 9.000.000

4º India 7.420.000

5º Egipto 6.328.720

6º Italia 6.054.689

7º España 3.878.400

8º Brasil 3.518.163

9º Rep. Islámica de Irán 3.000.000

10º México 2.083.558

Mundo 108.499.056Fuente: FAO.


Superficie (hectáreas) Rendimiento (kg/ha) Producción

Secano Regadío Secano Regadío (Tm)

Aire libre Protegido Total Aire libre Protegido

GALICIA 50 486 216 752 18.160 33.062 94.815 37.456

P. DE ASTURIAS 70 – 20 90 20.000 – 100.000 3.400

CANTABRIA 105 1 19 125 13.571 30.000 80.000 2.975

PAÍS VASCO 131 86 67 284 14.718 30.683 53.806 8.172

NAVARRA – 2.814 36 2.850 – 58.114 100.000 167.133

LA RIOJA – 606 5 611 – 59.939 125.000 36.948

ARAGÓN – 1.831 – 1.831 – 49.921 – 91.405

CATALUÑA 95 2.896 203 3.194 8.347 37.625 81.196 126.236

BALEARES 59 735 396 1.190 16.000 45.500 80.000 66.067

CASTILLA Y LEÓN 19 548 47 614 11.579 25.036 56.617 16.601

MADRID – 78 – 78 – 40.000 – 3.120

CASTILLA-LA MANCHA 165 3.333 1 3.499 5.297 36.516 45.000 122.627

C. VALENCIANA 54 1.205 1.085 2.344 12.567 57.016 115.761 194.983

R. DE MURCIA 1 2.787 2.246 5.034 5.000 54.300 76.634 323.459

EXTREMADURA – 19.400 – 19.400 – 54.060 – 1.048.750

ANDALUCÍA 180 8.433 8.662 17.275 7.456 52.952 88.024 1.210.350

CANARIAS 10 263 2.841 3.114 5.000 59.359 102.424 306.646

ESPAÑA 939 45.502 15.844 62.285 11.254 51.029 90.499 3.766.328

FUENTE: MAPYA, 2000.

Comunidades Autónomas

Pimiento: Capsicum annum• Origen y difusión:

• América: zonas andinas, México, Bolivia, Perú y Argentina.

• Domesticación: 8000 años a de C. : Bolivia, México y la Amazonía: modificación de la planta y los frutos: tamaño, forma, color, intensidad picante.

• Expansión universal, con gran rapidez por los españoles, portugueses y turcos. (Uso como especia en siglo XV).

• Siglo XVI, ampliamente difundido por Europa.

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Pimiento: Capsicum annum

• Biotipo:• Planta herbácea, cultivo anual.

• Raíz:• Pivotante y profunda, de 50 cm a un

metro.

• Tallos:• Erectos, de 0,5 m (al aire libre), hasta 2

m (en invernadero).

• Hojas:• Enteras, lampiñas, lanceoladas, ápice

acuminado y largo peciolo. Verde intenso y brillante.

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Pimiento: Capsicum annum• Flores:• Solitarias en cada nudo, en las axilas

de las hojas.• Corola blanca.

• Frutos:• Baya hueca, semicartilaginosa, de

color muy variable (verde, rojo, anaranjado, amarillo, violeta).

• Tamaño variable, desde escasos gramos a más de medio kilo.

• Semillas insertas en la placenta central. Redondeadas, blanco-amarillentas.

• Recolección a los 70-100 días después del trasplante.

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Variedades dulces

Pimiento morrón

• Pimiento dulce italiano


Variedades de sabor picante

Pimiento del piquillo

Pimiento de Padrón

Pimiento de Gernika


• Composición nutricional:

• Muy rico en vitaminas: A, C, B1, B2 y P.• Capsicina: principio picante del pimiento, ausente en las

variedades dulces. Es un alcaloide, en concentraciones mayores atemperaturas elevadas.

• Los pigmentos que le dan los colores tan variados, son carotenoides.

• Tiene hidratos de carbono, pectina y fibra, aprox. Entre el 20 y el 40% de la materia seca.

• También: aceites volátiles, lípidos, aminoácidos, proteínas, minerales y ácidos orgánicos.

• En los dulces, la proporción de agua es del 82-92%. En los picantes, es del 70%.

Pimiento: Capsicum annumComposición nutricional

Pimiento: Capsicum annum• Aplicaciones y usos:

En alimentación directa y en industria como condimento y colorante alimenticio e industrial.

También como ornamentales.

El cultivo ha aumentado bastante en los últimos años.

Extracción de pigmentos (xantofilas), para la industria avícola.

Fuente excelente de vitamina C alimento esencial para los que buscan una dieta desintoxicante.

Con licopeno, que constituye junto a la vitamina C, uno de los mejores antioxidantes, encargados de descontaminar el cuerpo y liberarlo de los radicales libres.

Pimiento: Capsicum annum• Aplicaciones:

• Ricos en triptófano, su ingestión ayuda a combatir los síntomas de la depresión

• Los pimientos estimulan el apetito

• Propiedades antidiarreicas y antivomitivas

• Por su alto contenido en agua resultan muy adecuados en dietas de adelgazamiento

• El pimentón parece resultar efectivo en la cicatrización de las úlceras

• El pimentón y los pimientos picantes , por su contenido en salicilatos y capsaicina, poseen propiedades analgésicas



• Prefieren climas cálidos.• Suelos profundos y bien

drenados.• Exigencia térmicas de 16º C

por la noche y 25º C de día.• Temperatura menor de 10º C

dejan de crecer.• Temperatura superior a 35º C,

se caen las flores.

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Pimiento: Capsicum annum• Principales zonas de producción:• A nivel mundial, China es el primer país

productor, seguido de Nigeria y México.• Entre México y Estados Unidos (Florida y

California), producen el 11,7% del total: chiles, ajís, jalapeños, paprika, morrón,…

• Pero, el 43,9% es en la región mediterránea, destacando España e Italia, después de Turquía.

• En España e Italia, se cultiva tanto al aire libre, como en invernadero.

• El carácter perecedero y su alta relación volumen/peso, dificultan y encarecen los transportes. Se exportan deshidratados y en conserva.

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PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

Países Producción pimientos frescos año 2002 (toneladas)

China 10.533.584

México 1.733.900

Turquía 1.500.000

España 989.600

Estados Unidos 885.630

Nigeria 715.000

Indonesia 550.000

Egipto 386.687

República de Corea 380.000

Pimiento: Capsicum annumProducción mundial

Pimiento: Capsicum annumProducción Mediterráneo

PRODUCCIÓN DEL PIMIENTO EN ESPAÑA

PIMIENTO: Superficie (ha) PIMIENTO: Producción (t)

TOTAL 22.959 1.056.764

Andalucía 13.023 705.305

Aragón 321 4.733

Asturias (Principado de) 12 120

Balears (Illes) 460 12.960

Canarias 100 5.812

Cantabria 87 1.333

Castilla y León 333 7.032

Castilla-La Mancha 1.950 43.833

Cataluña 440 9.480

Comunidad Valenciana 658 46.170

Extremadura 980 18.520

Galicia 858 15.857

Madrid (Comunidad de) 168 4.200

Murcia (Región de) 1.795 153.407

Navarra (Comunidad Foral de) 1.106 15.314

País Vasco 307 5.154

Rioja (La) 361 7.534

Pimiento: Capsicum annum• En España:

• España: Producción: 1.006.000 tn y 21.800 ha

• Al aire libre: Zaragoza, Almería y Navarra.

• Cultivo protegido: Almería.

• Provincias productoras: Almería, Murcia, Alicante, Zaragoza y Toledo.

• En el Mediterráneo, se consiguen producciones de junio a noviembre (al aire libre) y de diciembre a mayo (bajo plástico).

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Pimiento: Capsicum annum• Producción:

• En España:

• Murcia y Cáceres son las principales productoras de pimiento para pimentón.

• Variedades dulces: frutos grandes, para fresco y conserva.

• Variedades picantes: alargados, con carne muy fina, alto contenido en alcaloides. Son las guindillas.

• Variedades para pimentón: parecidas a las dulces, se cosechan totalmente maduros para obtener pimentón y colorantes.

Berenjena: Solanum melongena

• Origen y difusión:

• Zonas tropicales y subtropicales de Asia, probablemente en India, Birmania y China.

• En el siglo XIII ya se cultivaba en Egipto.

• Llegó a España en el siglo XV, traída por los árabes.

• En el siglo XVI, empezó a distribuirse por toda Europa.


• Biotipo:• Perenne, se cultiva como anual.

• Tallos:• Rígido, erecto, de 0,5 a 1,5 m se

lignifica al envejecer la planta.

• Hojas:• Alternas, grandes, enteras,

márgenes lobulados, envés tomentoso.

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• Flores:• Moradas-grisáceas, solitarias

o en pequeños grupos, cáliz persistente, tomentoso y espinoso.

• Frutos:• Baya carnosa de formas y

colores muy variables.• Semillas pequeñas,

aplastadas de color marrón.

• Recolección a los 100-125 días después del trasplante.

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Berenjena: Solanum melongena• Producción:• Principales países productores:

Asia, norte de África, Italia y España (9º del mundo y 2º de Europa).

• En España, las principales provincias productoras son: Almería, Cádiz y Málaga, seguidas de Barcelona, Baleares y Murcia.

• Producción: 175.600 tn y 3.900 ha

• Aplicaciones y usos:• en medicina para combatir

inflamaciones cutáneas y quemaduras.

Berenjena: Solanum melongena• Principales países productores:

Países Producción berenjenas año 2002 (toneladas)

China

15.430.099

India 6.400.000

Turquía 970.000

Japón 448.000

Italia 357.769

Indonesia 300.000

Filipinas 165.000

Emiratos Árabes Unidos 140.894

España 135.000

República Árabe Siria 123.670

Sudán 113.000



• Es la hortícola más exigente en temperatura, con unos niveles adecuados entre 20º y 30º C de día, (hasta 40-45ºC) y 15º-20º C de noche.

• Su crecimiento se paraliza a 10º-13º C.• Es muy sensible a las heladas.

• El fruto es exigente en luz.

• Suelo: es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular.

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