HOSTELLERIE LA BRIQUETERIE

***** Carte Hiver 2015

par notre Chef Jérôme Feck et sa brigade

4, Route de Sézanne 51530 Vinay-Epernay Tél. :33 (0)3 26 59 99 99– Fax : 33 (0) 3 26 59 92 10 www.labriqueterie.fr – commercial@labriqueterie.fr

MENU GOURMET 85€

Amuse bouche

Confit de foie gras au Ratafia, pomme et tamarin

Duck foie gras marinated with ratafia, apple and tamarind

Saint-Jacques rôties,

crème parmentière à l’huile de cacahuète grillée

et truffe mélanosporum

Roasted scallops, parmentiere cream with grilled peanut oil, and

truffle melanosporum

Dos de veau fermier rôti aux épices Dukkah,

houmous et gnocchis de pomme de terre

au lard de Colonnata

Back of veal roasted with Dukkah spices,

hummus and gnocchi of potato with Colonnata bacon

Nougat glacé au chocolat blanc, coing confit et florentins

White chocolate iced nougat, candied quince and Florentine tile

Mignardises

MENU 3 PLATS: 65€

MENU DEGUSTATION 110€

Menu Surprise en six services, composé

selon la proposition du Chef

Six courses surprised menu,

compound by the Chef

Menu choisi pour l’ensemble des convives

Menu to be chosen by all the guests

NOS ENTREES

Confit de foie gras au Ratafia, pomme et tamarin 34 €

Duck foie gras marinated with ratafia, apple and tamarind

Comme un risotto d’orge perlée, grenouille poulette et sauce au Champagne 33 €

Pearl Barley like a risotto, frog legs “poulette” way, and Champagne sauce

Crabe royal et raviolis ouverts de daïkon au tourteau 39 €

King crab and opened raviolis of daïkon with crab

Tajine de langoustines aux épices douces, poireaux confits et petits légumes 38 €

Dublin bay prawns in Tajine way with sweet spices, candied leeks and young vegetables

NOS VIANDES

Lièvre à la royale façon « Ali-Bab » et tortellinis de châtaigne braisée 49 €

Lievre à la royale (hare) in the "Ali-Bab" way, braised chestnut tortellini

Pomme de ris de veau piquée au jambon de Bayonne, conchiglie tartuffa et sauce régence 48 €

Sweetbreads stung with Bayonne ham, conchiglie tartuffa, and sauce regence

Selle d’agneau en croûte de chorizo, panisse au curcuma et jus au piment doux 45 €

Saddle of lamb with a chorizo crust, panisse with turmeric and sweet chili juice

Dos de veau fermier rôti aux épices Dukkah, houmous

et gnocchis de pomme de terre au lard de Colonnata 36 €

Back of veal roasted with Dukkah spices, hummus and gnocchi of potato with Colonnata bacon

NOS POISSONS

Turbot en viennoise, chou-fleur braisé et champignons, sauce vadouvan 46 €

Turbot in breading, mushrooms and braised cauliflower, Vadouvan sauce

Filet de Saint-Pierre grillé, quenelle de ricotta, condiments et sauce piccalilli 41 €

Grilled fillet of John Dory, ricotta dumpling, condiments and Piccalilli sauce

Saint-Jacques rôties, crème parmentière à l’huile de cacahuète grillée et truffe mélanosporum 42 €

Roasted scallops, parmentiere cream with grilled peanut oil, and truffle melanosporum

Dos de bar à la plancha, coco à la truffe noire, pourpier et jus de poulet rôti au verjus 44 €

Back of sea bass seared on a plancha, white beans with black truffle,

purslane, sauce of poultry and verjuice

NOS DESSERTS

Nougat glacé au chocolat blanc, coing confit et florentins 18 €

White chocolate iced nougat, candied quince and Florentine tile

Canon de "Cœur de Guanaja", crémeux et sorbet « Bahibé » 18 €

Canon of "Coeur de Guanaja" chocolate, chocolate cream and sorbet "Bahibé" chocolate

Demi sphère de pomme et coulis façon Tatin, tuile caramel 18 €

Half sphere of apple mousse, sauce Tatin, caramel tile

Chiboust à la vanille bourbon, sablé breton et sorbet orange sanguine 18 €

Chiboust cream with Bourbon vanilla, shortbread pastry and blood orange sorbet

CARTE DEJEUNER 40€

Jambon de Reims fait maison au foie gras,

cromesquis à la moutarde et salade de jeunes pousses

Homemade ham Reims’ Style with foie gras, mustarded cromesquis, young leaves salad

Ou

Cannelloni d’avocat, homard et petits légumes, vinaigrette au yuzu

Avocado cannelloni, lobster and vegetables, yuzu vinaigrette

Mignon de cochon du Cantal rôti, panais, champignons des bois et jus au ratafia

Pork tenderloin from Cantal (Auvergne region) roasted, parsnips,

mushrooms and a juice with ratafia

Ou

Médaillons de lotte cuits au plat, céleri et poireaux crayons, un jus brun acidulé

Monkfish medallions roasted, celery and baby leeks, a sour juice

Biscuit pralinoise et poire pochée, glace caramel à la fleur de sel

Biscuit pralin and poached pear, ice cream caramel fleur de sel

Ou

Mousse légère au citron vert et mascarpone, biscuit cuillère acidulé et sa crème glacée

Light mousse with lime and mascarpone, acidulated sponge biscuit and its ice cream