HousekeepingWarenkunde und Housekeeping als Managementaufgabe

Aufbauorganisation – Kettenhotellerie „Amerikanisches System“

General Manager

Food & Beverage Manager

Rooms Division Manager

Sales & Marketing Director

Housekeeping-departement

Front-Office

Engineering

Chiefaccount

Aufbauorganisation – Individualhotels „Europäisches System“

Direktor

Verpflegung Beherbergung Administration

Empfang/Reservierung

(Portier)

Housekeeping

Einkauf/Lager

Küche

Service

Verwaltung/Marketing

Haustechnik/Instandhaltung

Nebenbetriebe

Das Housekeeping – in Großhotels

1. Hausdame

Etage Wäsche (bei Bedarf)

WäschebeschließerinEtagenhausdameAbendhausdame

Zimmerstewards

Garderobier/e

Gärtner/in

Abendstewards

Hausdiener

Reinigungskräfte

Wäscher/in

Bügler/in

Schneider/in

= Executive Housekeeper

Das Housekeeping – in mittelgroßen Hotels

Hausdame

ZimmerstewardsWäscher/inBügler/in

Hausdiener

Hilfskräfte (bei Bedarf)

Reinigungskräfte

Aufgaben des Housekeepings

Reinigung und Pflege der GästezimmerReinigung der übrigen Hotelbereiche:• Restaurantbereich• Freizeit- und Wellnessbereich• Öffentlicher Bereich (Hotelhalle, Treppen, Flure,

Aufzüge, Aufenthaltsräume der Gäste, Seminarräume, Sanitärbereiche)

• Funktionsräume (Front- u. Back-Office, Depots, Wäscherei, Personalräume, Sanitärbereiche, Treppen, Flure,…)

Räumliche Organisation des Housekeepings in Großhotels

Um Wege kurz zu halten, gibt es …

ZentraldepotAbfülleinrichtungen, Materialannahme/-ausgabe, Schreibtisch mit PC, ….

Wäsche-depot

Maschinen-depot

Möbel-depot

Lost-and-found Office

Etagenoffices

Reinigung und Pflege

Die wesentlichsten Werkstoffe in der Gastronomie• Edelstahl – Legierung aus Chrom, Nickel, Stahl

rostet nicht, pflegeleicht (Platten, Schüsseln, Besteck)• Gusseisen – graues, sprödes, zerbrechliches Roheisen

(Bratpfannen)• Messing – Legierung aus Kupfer und Zink (Türgriffe,

Beschläge, Schilder,…)• Zinn – weiches, silberweißes, glänzendes Metall

(Überzug bei Kellen, Deko-Gegenstände)• Aluminium – leicht, silberweiß, empfindl. gegen Säuren

und Laugen (hauptsächlich Konstruktionsmetall und eloxiert = mit Schutzschicht für Pfannen usw.)

Reinigung und Pflege

Die wesentlichsten Werkstoffe in der Gastronomie• Kunststoff – durch chem. Umwandlung von

Naturprodukten (Öl, Kohle, Erdgas) oder vollsynthet. hergestellt (Schüsseln, Eimer, Tischplatten,..)

• PVC – Chemieprodukt aus Polyvinylchlorid (Fußbodenbeläge)

• Glas – Produkt aus Quarzsand, Soda oder Pottasche und Kalkstein (Gläser, Flaschen, Fenster,…)

• Porzellan – besteht aus Kaolin, Feldspat und Quarz (Geschirr, Deko-Gegenstände,…)

Reinigung und Pflege

Die wesentlichsten Werkstoffe in der Gastronomie• Leder – gegerbte Tierhäute

imprägniertes Leder, Lackleder, Rauleder, Waschleder,… (Möbelbezüge, Reinigungstücher,..)

• Holz – Weichholz, Hartholz, behandelt, unbehandelt zum Schutz vor Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit (Möbel, Türen, Fensterrahmen, Wandverkleidungen, Fußböden,…)

Reinigungs- und Pflegemittel

Reinigen = Entfernen von VerunreinigungenPflegen = Behandeln der Oberflächen mit

Pflegemitteln, um diesen ein besseres Aussehen zu verleihen.

Es gibt keine Reingungsmittel, die die Umwelt nicht belasten, aber es gibt welche, die die Umwelt WENIGER belasten. Wichtig ist der richtige Einsatz und die exakte Dosierung!!!

Reinigungs- und Pflegemittel

Chemisch wirkende:Lösen Schmutz-schicht und bilden einen Schutzfilm auf dem Material

Mechanisch wirkende:Durch Schleifen, Scheuern oder Polieren wird die Schmutz-schicht ent-fernt.

Kombiniert wirkende:Mithilfe von Putzwatte oder verseiften Putzkissen wird das Ma-terial gereinigt und geschützt.

Ihre Arbeitsaufgabe:

Bearbeiten Sie in Partnerarbeit Frage 1-9 (Skriptum S. 549)Sie benötigen dazu die Infos bis S. 538

TextilienVerwendungsmöglichkeiten:Oberbekleidung, Wäsche, HeimtextilienAnforderungen:Aussehen, Tragekomfort, Strapazfähigkeit, PflegeRohstoffe:• Naturfasern

– pflanzliche Fasern (z. B. Baumwolle, Leinen)– tierische Fasern (z. B. Wolle, Seide)

• Chemiefasern– Cellulosebasis (z. B. Viscose)– Synthetische (z. B. Nylon)

Naturfasern

Baumwolle:• reiß- und kochfest• saugfähig• knittert stark• läuft einLeinen:• w. o. fusselt aber

nicht• kühlend

Wolle:• Elastisch u. saugfähig• wärmend u.

luftdurchlässig• knitterarmSeide:• reißfest u. saugfähig• glänzend u. leicht• hitzeempfindlich

Chemiefasern

• Können in Aussehen und Eigenschaften gut dem Verwendungszweck angepasst werden

• Können mit Naturfasern gemischt werden

Ausrüsten und Veredeln

• Appretieren: Griffveränderung, Glanz, Schmutz abweisend

• Bleichen: Gelbstich entfernen• Flammhemmen: v. a. Cellulosefasern• Fleckenschutzausrüstung: Abstoßen fetthaltiger und

wasserlöslicher Verunreinigungen (Scotchgard)• Imprägnieren: Wasser abweisend• Merzerisieren: BW – waschbeständiger, reißfester• Mottenschutzausrüstung• Pflegeleicht: sind tropfnass aufzuhängen• Sanforisieren: spätere Formveränderung wird

vorweggenommen (Handtücher laufen nicht mehr ein)

Teppichböden

Vorteile:• verbesserte Schall- und Wärmedämmung• durch Farbe und Muster belebend• Raum scheinbar vergrößernd• pflegeleichtNachteile:• tw. empfindlich (glühende Zigaretten-

stummel, Schmutz)

Pflege von Teppichböden

• nur mit weichen Bürsten (richtige Stärke)• Sprühextrakt- oder Shampooreinigung• Wandteppiche nie mit Staubsauger

reinigen• Teppichsiegel beachten

Beanspruchung (mittel, stark, intensiv, extrem) stuhlrollen- od. treppengeeignet, geeignet für Fußbodenheizung, antistatisch

Textil- und Wäschepflege

• Regelmäßiger Wäschewechsel

• Schmutzige Wäsche luftig, locker u. trocken aufbewahren (nicht zu lange liegen lassen)

• Sortieren nach Verschmutzungsgrad, Farbechtheit, Temperaturverträglichkeit, Ausrüstung

• Ev. vorbehandeln

Anforderungsprofil Executive HouskeeperFachkompetenz:• Einrichtungsmaterialien, Reinigungs- und Pflegeverfahren• Abfallwirtschaft• Arbeitsabläufe und Arbeitsergonometrie• Sicherheit und Brandschutz• ArbeitsrechtFührungs- und Sozialkompetenz:• Motivationsfähigkeit und Initiative• Kommunikations- und Konfliktlösungskompetenz• Teamfähigkeit und Einfühlungsvermögen• OrganisationsfähigkeitSelbstkompetenz:• Belastbarkeit und Verantwortungsbereitschaft• Selbstdisziplin und Pünktlichkeit• Anpassungsfähigkeit

Unterstellte Mitarbeiter

• Hausdamenassistentin• Etagenhausdamen• Abendhausdame• Zimmersteward/Zimmerstewardess• Wäschebeschließerin• Wäscher/-in, Bügler/-in, Schneider/-in• Hausdiener• Reinigungskräfte

Personalverantwortung

• Personalbedarfsplanunglfr. Belegungsprognosen, Allgemeinflächen, Saison-abhängigkeit, Verfügbarkeit von Teil-/Aushilfskräften

• PersonaleinsatzplanungWochendienstpläne (Urlaub, Krankheit, Feiertage = 211 Tage tats. im Betrieb)10-15 Min. f. Bleibezimmer, 20-30 Min. f. Abreisezimmer

• Mitarbeiterführung• Schulung und Weiterbildung• Einarbeitung neuer Mitarbeiter• Unterweisung von Lehrlingen

MaterialverantwortungWäschemanagement • Etagen-, Frottee-, Restaurant-, Küchenwäsche, Arbeits-

kleidung der MA• Wäschebedarfsplanung im Etagen- und Wellnessbereich:

durchschnittl. Auslastung u. Aufenthaltsdauer, Doppel-belegungsfaktor, Frequenz des Wäschewechsels bei mehrtägigen Aufenthalten

• Qualitätsstandard des Hotels, Leistungsfähigkeit der Wäscherei, Outsourcing-Verträge

Mobiliar und Ausstattung:• 1* € 3.000,-- 2* € 5 - 7.500,--• 3* € 9 – 11.000,-- 4* € 13 – 17.000,--• 5* € 40.000,-- Investitionssumme je ZimmerReinigungsmaterial und Geräte• Neu-/Ersatzbeschaffung, Neuerungen, Bestandskontrolle

Kontrollaufgaben

Erfolgskontrolle• Soll/Ist-Kontrollen (auch Personalkosten!!!)• Standardeinhaltung (Stichprobenkontrollen)Arbeits- und Pausenzeiten

Zeitverlust häufig durch • Warten auf Arbeitszuteilung, Material, Anweisungen,

Transportmittel• unkontrollierte Pausenzeiten u. Schichtwechsel• An-/Umziehen wd. ArbeitszeitBestandskontrollen (Zimmerspiegelkartei)Outsourcing-Verträge

Arbeitsablauf

• Reviersystem kontra Kolonnensystem• Reinigungspläne• Reinigungsverfahren• Arbeitsprogramme

=Standardisierte Arbeitsabläufe mit Richtzeiten• Interne Kommunikation über Fidelio, Mail etc.

bei € 15,-- Personalkosten/Std., 2 Min. lesen u. entscheiden, 10 unnötige E-Mails/Tag, an 15 nicht betroffene MA, 22 Tage/Mo, 12 Mo. = € 19.800,--/Jahr

Tagesablauf

• Tagesaufträge• Besondere Tages- und Wochenaufgaben• Wartungsaufträge• Abendstewarding (ca. 19:00 Uhr)

Aufräumen, Aschenbecher und Papierkörbe leeren, ggf. Reinigung des Badezimmers, Zurückschlagen der Überdecke, Bereitlegen der Nachtwäsche, ev. „Betthupferl“ bereitlegen

• Sonstige Reinigungsarbeiten (Allgemeinflächen)

Versorgung der GästezimmerAbreisezimmer:1. Wohn-/Schlafbereich:

• Türschild beachten, anklopfen, eintreten, Tür offen lassen• Vorhänge aufziehen und ordnen• Aschenbecher und Abfalleimer leeren• Zimmer lüften, Heizung abdrehen• Einrichtungsgegenstände auf Vollständigkeit prüfen, Kleiderbügel

ordnen• Benutztes Geschirr zusammenräumen, Etagenservice informieren• Funktionsfähigkeit der Lichtquellen und el. Geräte prüfen und

Mängel ggf. melden• Bettwäsche abziehen, Bettzeug lüften• Matratze absaugen, Molton glätten, ggf. wechseln• Bettlaken und –wäsche aufziehen, Tagesdecke auflegen• Möbel, Bilder, Lampen abstauben• Ordnen und Ergänzen der Schreibmappe• Auffüllen der Minibar• Fußbodenpflege (wischen oder saugen)

Versorgung der GästezimmerAbreisezimmer:2. Badezimmer:

• Abfallbehälter leeren und reinigen• Gebrauchte Wäsche einsammeln und zum Etagenwagen bringen• Sanitäre Einrichtungen, Duschwand, Fliesen reinigen und

desinfizieren• Fußleisten, Bodenrosten reinigen und desinfizieren• Spiegel, Metall-/Chromteile reinigen und polieren• Zahnputzgläser spülen und polieren• Wäsche auflegen, Hygiene- u. Gästeartikel auffüllen• Fußboden reinigen

3. Abschließende Arbeiten:• Fenster u. Balkontüren schließen• Heizung/Klimaanlage regulieren• Gardinen zuziehen und ordnen• Möbel ordnen• Licht und el. Geräte ausschalten• Türen schließen u. das Zimmer der Hausdame als gereinigt melden

Versorgung der Gästezimmer

Bleibezimmer:• Zweimaliges Anklopfen und betreten des Zimmers mit

Zurückhaltung, auch wenn Gast vermutlich das Zimmer verlassen hat.

• Herumliegende Gegenstände des Gastes ordnen und nach den Reinigungsarbeiten wieder an jeweiligen Platz legen. Gilt auch für das Badezimmer.

• Sofern kein Wäschewechsel vorgesehen ist, Bettzeug aufschütteln, ordnen, glätten, ev. Tagesdecke auflegen

• Handtuchwechsel sollte aus Umweltschutzgründen nur auf Wunsch des Gastes erfolgen.

Serviceleistungen

• Wäscheservice

• Bügeldienst

• Schuhputzservice

Das Bett

• Bettgestell Singlesize Bed 100 x 200 cmQueensize Bed 150 x 200 cmKingsize Bed 200 x 200 cmGrand lit 190 x 200 cm (Mindestabstand zum Kasten 1 m, zur Wand 0,80 m)

• Lattenrosteinfacher oder verstellbarer Lattenrost, Spezialfedersysteme

• Matratzen FederkernmatratzenTaschenfederkernmatratzenSchaumstoffmatratzen (Winter-/Sommerseite)

Das Bett

Deckbetten und KissenDeckbett (Füllung mit Daunen, Gänse- oder Entenfedern) am besten abgestepptAlternativen Naturseide, Kamelhaar,...Pflege:- Federbetten täglich aufschütteln, 1-2 Std. bei offenem Fenster lüften- Inlett vor direkter Sonnenbestrahlung schützen (Federn werden brüchig)- Federbetten reinigen lassen und nachfüllen

• BettwäscheWendebezüge mit EinschlagverschlüssenBaumwolle (z. B. Mako-Satin), Leinen oder Misch-gewebe

Lagerung• Wäschedepot

– Bestandskartei und halbjährl. Prüfung– Prüfung auf Zustand und Brauchbarkeit– Prüfung der Anzahl (Annahme/Ausgabe)– Abgabe an Wäscherei od. Reinigung– Prüfung (Qual./Vollzähl.) und Rücknahme– Ev. Vorschläge zur Ersatzbeschaffung– Reparaturaufträge f. beschädigte Wäsche od. Festlegung

anderwertiger Verwendung– Kontrollen bei übermäßigem Schwund

• Maschinendepot• Möbeldepot• Etagenoffice• Lost-and-found-Office

– Fundbuch: Art, Ord, Zeit, Finder,Aufbewahrung 2 Jahre

Der Etagenwagen

• Reinigungs-, Pflegemittel• Besen, Handfeger, Staubwedel• Eimer, Putzlappen• Schmutzwäsche• Wäsche (Etagen- und Frottee-Wäsche)• Für ca. 25 Betten

Da Reinigungsmittel, Schmutzwäsche und frische Wäsche voneinander getrennt werden muss, können auch getrennte Wäsche- und Reinigungswägen verwendet werden.