hrana kao lek - Најновије...

21
Hrana kao lek "Neka ti hrana bude lek i lek neka bude hrana.“ Hipokrat "Oko 80 odsto hrane u supermarketima danas nije postojalo pre 100 godina." Dr Leri MekKliri

Upload: vanxuyen

Post on 06-Feb-2018

312 views

Category:

Documents


12 download

TRANSCRIPT

Page 1: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Hrana kao lek

"Neka ti hrana bude lek i lek neka bude hrana.“ Hipokrat

"Oko 80 odsto hrane u supermarketima danas nije postojalo pre 100 godina." Dr Leri MekKliri

Page 2: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Početak medicine-šamanizam, ajurveda, akupunktura

Page 3: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

JATROHEMIJA

- Jatrohemija (gr. γιατρός-doktor) je preteča savremene medicine i hemije, a proistekla je iz alhemije. Najpoznatiji jatrohemičar bio je Paracelzus (1493-1541). - Paracelzusova izreka: “Ništa nije otrov i sve je otrov-zavisi samo od doze”. Jatrohemičari su bili u potrazi za “eliksirom mladosti” - eliksirom večne mladosti i besmrtnosti.

Page 4: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Hrana-telo-duh

Page 5: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Koncepti ishrane • uravnotežena ishrana • polotarijanci (jedu piletinu ali ne i crveno meso)

• pesketarijanci (ne jedu meso kopnenih životinja; npr japanska tradicionalna kuhinja.

Japanci su najdugovečniji narod na svetu.)

• polu-vegetarijanci (fleksitarijanci)

• vegetarijanci • ovo-vegetarijanci • lakto-vegetarijanci • ovo-lakto-vegetarijanci • vegani (jedu samo biljnu hranu)

• sirovi vegani (živa hrana-spremana na temp. nižoj od 48 ˚C)

• frutarijanci (hrane se samo plodovima) kao npr. Adam i Eva u Raju Ima Religioznu konotaciju.

To je bila ishrana prvobitnih ljudi.

• radikalni frutarijanci (jedu samo plodove koji su sami pali sa drveta)

• Makrobiotika • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana •Ishrana po krvnim grupama

Page 6: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Kvalitet hrane

• Zdravstveno-bezbedna hrana Zdravstveno ispravna hrana je ona koja zadovoljava kvalitetom, uslovima čuvanja, pripremanja

i distribucije. Zdravstveno bezbedne namirnice ne smeju predstavljati opasnost po zdravlje ljudi,

odn. ne smeju biti zagađene fizičkim, hemijskim i biološkim agensima, dok njihov sastav u pogledu energetskih, gradivnih i zaštitnih materija mora da obezbedi potrebnu biološku vrednost.

(2003, WHO i FAO su izdale Codex Alimentarius-pravilnik o zdravstvenoj bezbednosti životnih namirnica)

• Organska hrana Organska hrana je hrana proizvedena koristeći metode koje ne uključuju savremene vještačke

dodatke kao npr. pesticide i hemijska đubriva, ne sadrži genetski modificirane organizme i nije tretirana zračenjem, industrijskim rastvaračima ili hemijskim prehrambenim aditivima.

• Funkcionalna hrana

Page 7: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Koncept funkcionalne hrane

• Funkcionalna hrana je hrana koja osim svoje osnovne funkcije (prehrana organizma) ima dokazane zdravstvene prednosti koje smanjuju rizik od određenih kroničnih bolesti ili ima ciljane blagotvorne učinke izvan svojih osnovnih prehrambenih uloga.

• Pojam se prvi put pojavio u Japanu 1984.godine. Zakonska

regulativa za funkcionalnu hranu je uvedena u Japanu godine 1991.

Page 8: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

• Nutraceutici su svi oni sastojci prisutni u hrani ili neprehrambenim proizvodima za koje je utvrđeno da imaju uticaja na sprečavanje pojave pojedinih bolesti ili imaju terapeutska svojstva. Nutraceutici su biološki aktivne fitohemikalije (sekundarni biomolekuli).

Page 9: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Vitamini i nutraceutici

Page 10: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Sulforafan iz brokolija

• Naučna istraživanja ukazuju da sulforafan utiče na jačanje prirodnih odbrambenih mehanizama organizma koji štite krvne sudove od upale i sprečavaju razvoj ateroskleroze, a može biti od pomoći i u borbi protiv povišenog krvnog pritiska.

• Ispitivanjima na velikom broju životinjskih vrsta je pokazano da izotiocjanati i njihovi aktivni metaboliti u organizmu inhibišu razvoj hemijski izazvanih karcinoma pluća, jetre, jednjaka, želuca, tankog i debelog creva i dojke.

Page 11: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Indol-3-karbinol iz kupusa

•Indol-3-karbinol ili I3C se dobija rezlaganjem (enzimskom hidrolizom) glukozinata glukobrasicina (jedinjenje koje u sebi sadrži sumpor) i koje se pretežno nalazi u lisnatom povrću kao što su kupus, karfiol, brokoli, kelj i prokelj.

•I3C utiče antkancerogeno tako što uništava ćelije raka.

•Takodje smanjuje koncentraciju nekih kancerogena kao što su aflatoksini. •Indol-3-karbinol pokazuju svoja antikacerogena svojstva i kroz anti-estrogesnku aktivnost. •Od 1990 godina do dana današnjeg izvršeno je oko 120 naučnih studija o preparatu indol-3-karbinolu i njegovom uticaju na kancerogena oboljenja poput kancera dojke, kancera respiratornog sistema i nekih ženskih tipova kancera poput kancera materice i jajnika uslovljenih povećanom koncentracijom estrogena.

Page 12: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Dialil-sulfid iz luka

•Istraživači su otkrili da je dialil-sulfid 100 puta jači od antibiotika eritomicina, te da je najbolji snajperista protiv bakterije Kampilobakter koja je glavni uzročnik trovanja hranom.

•Beli luk sadrži oko 400 aktivnih sastojaka, bogat je vitaminima , mineralima i fitohemikalijama kao što su aliin, aminokiseline, biljna vlakna, biljne masti, vitamin A, vitamin B1 i B2, vitamin C, enzimi, eterična ulja, Fe , K, Ca, I, Se, S, P.

•Redovnom uporabom beli luk potiče prokrvljenost i olakšava protok krvi, snižava povišeni krvni pritisak i masnoće u krvi, kao i bolesti srca. Odličan je antioksidans. Deluje baktericidno, antivirusno i antifungalno.

•Alliin (alin) je sulfoksid koji je prirodni sastojak svežeg belog luka. To je derivat aminokiseline cisteina. Kada je svež beli luk iseckan ili slomljen, enzim alineaza pretvara alin u alicin, koji je odgovoran za miris svežeg belog luka.

Page 13: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Gingerol iz djumbira

Đumbir je začin koji se već vekovima koristi u lekovite svrhe i spada u najzdravije namirnice na svetu. •Sagorevač je masnoće i pomaže u gubitku kilograma. •Analgetik je inatiinfalamotorni agens. •Blagotvoran je za upalu sinusa i astmu. •Poboljšava cirkulaciju i protok krvi. •Najbolji prirodni lek protiv mučnine. •Deluje preventivno na pojavu Alchajmerove bolesti. •Dobar je “za čišćenje organizma” od toksina i za “čišćenje” jetre. •Gingerol deluje protiv reumatoidnog artritisa kao i raka krvi i pluća. Pozitivne rezultate je dao i kod lečenja karcinoma creva, grudi, pankreasa i janika.

Page 14: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Epigalokatehin-galat iz zelenog čaja

Epigalokatehin galat (EGCG) je estar epigalokatehina i galne kiseline. On je forma katehina. EGCG je najzastupljeniji katehin u čaju i potentan je antioksidans, koji može da ima terapeutske primene u tretmanu mnogih poremećaja (npr. kancera). On je prisutan u zelenom čaju, ali se ne nalazi u crnom čaju, jer se tokom proizvodnje crnog čaja katehini konvertuju u druga jedinjenja.

•EGCG je antioksidant-neutralizuje slobodne radikale koji oštećuju ćeliju. •Deluje antimutageno i antiproliferativno-antikancerogeno. •Deluje antibakterijski i antivirusno. •Snižava nivo holesterola u krvi. •Deluje antiinflamatorno (protivupalno). •Jača imunitet.

Page 15: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Resveratrol iz grožđa

Proantocijanidini iz semenki grožđa

Resveratrol je fitoaleksin koji proizvodi više biljaka kad su napadnute patogenima kao što su bakterije ili gljive. Francuski paradoks (pojava da Francuzi manje oboljevaju od koronarnih bolesti) pripisana je konzumaciji vina tj reservatrolu koji smanju je nivo lošeg-LDL holesterola.

•Proantocijanidini su oligomeri ili polimeri sastavljeni od katehina, epikatehina i galne kiseline. •Smatraju se najjačim prirodnim antioksidantima. •Rasprostranjeni su u voću roda Prunus, groždju (naročito u semenu), borovnici, aroniji, brusnici, kakau.. •Piknogenol je ekstrakt iz kore evropskog priobalnog bora, Pinus Maritima, koji takođe sadrži proantocijanidine i spada u najjače antioksidante.

Page 16: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Feniletil-estar kafene kiseline iz meda

Terapija medom i pčelinjim proizvodima (propolis, matični mleč, polen) naziva se apiterapija. Propolis je prirodni proizvod koji se tradicionalno koristi preko 2000 godina. Proizvode ga pčele, njime oblažu tavanicu košnice i na taj način je dezinfikuju. Propolis ispoljava: •antibakterijsko dejstvo (sprečava razvoj i širenje bakterija Strptococus, Bacilus, Salmonella) •antivirusno dejstvo (deluje protiv herpes virusa tip 1) •antigljivično dejstvo (na Candidu albicans, C. tropicalis, C. krusi, C. guillermondi) •antiseptično dejstvo (dezinfikujuće) •lokalno anestetičko (smanjuje bol)

•Feniletil-estar kafene kiseline (CAPE) je jedna od najvažnijih komponenti propolisa. •CAPE ima antikancerogeno delovanje jer smanjuje intenzitet ćelijskih deoba. •CAPE ima antiinflamatorno dejstvo i prirodna je zamena kortikosteroidima, •Ima takodje antimikrobno i antioksidantno delovanje.

Page 17: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Kapsaicin iz paprike

• Kapsaicin je aktivni sastojak ljutih paprika.

• Ime je dobio po rodu Capsicum, iz čijih plodova je ekstaktovan.

• Kapsaicin je u velikoj količini prisutan u placentalnom tkivu paprike (žilama, tkivu koje „drži“ semenke).

• Koristi se za ublažavanje bolova kod neuralgija, artritisa, neuropatija, bolova u mišićima, išijasa. Može se koristiti i kod psoriaz.

•Antidijabetsko delovanje.

•Deluje protiv razlučith vrsta raka, a pre svega raka prostate i leukemije.

Page 18: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Genistein iz soje

•Genistein je fitoestrogen koji pripada kategoriji izoflavona. •Izoflavonoidi se nalaze u semenu svih biljaka iz familije Fabaceae, od kojih je u ishrani najznačajnija soja. Biološka aktivnost izoflavonoida: • Izoflavonoidi soje pokazuju estrogenu aktivnost koja je znatno slabija u poređenju sa estradiolom. Ovo delovanje se ostvaruje vezivanjem za estrogene receptore u organizmu. •Epidemiološki i neki eksperimentalni podaci ukazuju na sposobnost izoflavona da deluju povoljno smanjujući rizik od nekih vrsta kancera (dojka, pluća, prostata) i antiaterogeno snižavajuci nivo holesterola. •Istovremeno postoji manji broj eksperimentalnih rezultata koji ukazuje na moguće promotivno delovanje izoflavona soje na estrogen-zavisne tipove kancera i u toj oblasti je potrebno još istraživanja da bi se doneli konacni zaključci. •Povoljni efekti izoflavona se takode povezuju sa smanjenjem i ublažavanjem nekih posledica menopauze.

Page 19: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Likopen iz paradajza

Likopen je svetlo crveni karotenoidni pigment i fitohemikalija koja je prisutna u paradajzu i drugom crvenom voću i povrću, kao što su crvene šargarepe, lubenice i papaje (made nije prisutan u jagodama i trešnjama). Likopen je veoma lekovit: •Jedan je od najjačih prirodnih antioksidanata. •Ima antikancerogeno delovanje usporavajući napredovanje ćelijskih deoba i bujanje malignih ćelija. •Štiti od bolesti srca i krvnih sudova sprečavajući oksidaciju LDL holesterola, aterosklerozu i bolesti srca.

•S obzirom na to da ljudski organizam ne može sintetizovati karotenoide, potpuno smo zavisni od ishrane kao izvoru karotenoida. Oko 85 posto likopena tijelo dobija iz paradajza i proizvoda od paradajza, a ostalih 15 posto obično iz lubenice, crvenoga grejpfruta i paprike koji ga imaju znatno manje.

Page 20: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Kurkumin iz kurkume

”sveti prah”- kako ga u Indiji zovu

• deluje protivupalno • uništava ćelije raka • leči depresiju • sprečava trombozu i krvne ugruške • čisti telo od toksina • leči kožna oboljenja – ekceme, psorijazu • obnavlja moždane ćelije i štiti tkivo od oštećenja • pomaže kod upale očne ovojnice • sprečava gastritis • pomaže kod menstrualnih grčeva, PMS-a i vaginalnih infekcija

Kurkuma

Page 21: Hrana kao lek - Најновије информацијеpolj.uns.ac.rs/wp-content/uploads/2014/04/18.Hrana-kao-lek.pdf · • Hrono-ishrana • Paleo-ishrana • Bezglutenska ishrana

Fitohemikalije u borbi protiv raka-taksol iz tise

- Taksol (Paklitaksel) je alkaloid koji se upotrebljava za lečenje kancera jajnika, dojke, kancera pluća, Kapošijevog sarkoma i dr. Izolovan je iz iglica evropske tise (Taxus baccata). - Taksol je mikrotubularni agens. - Mikrotubule su proteinska vlakna koja nastaju pri deobi ćelije. - Taksol se snažno vezuje za mikrotubule i na taj način nastaju veoma stabilne mikrotubule koje ne mogu da se razdvoje čime se zaustavlja ćelijska deoba. - Docetaksel (Taksoter) je sličan taksolu i dobija se polusintetički. - Godišnji promet ova dva leka je oko 4 milijarde dolara što ukazuje na njihovu efikasnost u lečenju.