huerta manual cultivos pro huerta - cerbas-1
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EdicionesInstituto Nacional deTecnologa Agropecuaria
Manual decultivosManual decultivospara laHuerta Orgnica Familiarpara laHuerta Orgnica Familiar
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Manual decultiManual decultipara laHuerta Orgnica Fapara laHuerta Orgnica Fa
Autor: Ing. Agr. Enrique Autor: Ing. Agr. Enrique
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Manual de cultivos para la Huerta Orgn
2
Produccin editorial:
Coordinacin editorial:
Autor:
Fotografa:
Ing. Agr. Janine Schonwald
Ing. Agr. Enrique David Goites
Referente Prohuerta INTA GOT SCuenca del Salado.
Referente PNTER 3331 AgroecologSocial del Centro Regional Bs. As.
Pablo Oliveri
Coordinacin de produccin: Dav
Diseo y diagramacin: Hernn C
Agradecemos especialmente a los Centros Demostrativos del Pro Ha los promotores y huerteros que participaron de este Manupuertas de sus huertas y compartiendo su experiencia en la pr
Coordinador Nacional
Pro Huerta (INTA - MDS): Dr. Roberto Cittadini
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Presentacin ..................................................................................................................................................................................................................................................
Prlogo .............................................................................................................................................................................................................................................................................
Introduccin ....................................................................................................................................................................................................................................................
Cultivos ............................................................................................................................................................................................................................................................................
Acelga .................................................................................................................................................................................................................................................................
Achicoria ....................................................................................................................................................................................................................................................
Ajo .................................................................................................................................................................................................................................................................................
Albahaca ....................................................................................................................................................................................................................................................
Apio ...........................................................................................................................................................................................................................................................................
Arveja ..................................................................................................................................................................................................................................................................
Batata ..................................................................................................................................................................................................................................................................
Berenjena ................................................................................................................................................................................................................................................
Brcoli ................................................................................................................................................................................................................................................................
Cebolla .............................................................................................................................................................................................................................................................
Cebolla de verdeo ............................................................................................................................................................................................................
Coliflor ...............................................................................................................................................................................................................................................................
Escarola
ndice
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Perejil .......................................................................................................................................................................................................................................
Pimiento ...........................................................................................................................................................................................................................Poroto chaucha ..........................................................................................................................................................................................
Rabanito ..........................................................................................................................................................................................................................
Remolacha ................................................................................................................................................................................................................
Repollito de Bruselas ..................................................................................................................................................................
Repollo .................................................................................................................................................................................................................................
Sanda ....................................................................................................................................................................................................................................
Tomate ...................................................................................................................................................................................................................................
Zanahoria ....................................................................................................................................................................................................................
Zapallo .................................................................................................................................................................................................................................
Zapallito de tronco ............................................................................................................................................................................
Cultivos especiales ......................................................................................................................................................................................
Cayote ....................................................................................................................................................................................................................................
Papa del aire o Chu-Chu ............................................................................................................................................
Papines ...............................................................................................................................................................................................................................
Anexos ..................................................................................................................................................................................................................................................
Anexo 1: Cultivos Hortcolas:
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Achicoria - Pgina 25Acelga - Pgina 21
Ajo - Pgina 27
ndice en imgenes
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Arveja - Pgina 35
Batata - Pgina 39
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Cebolla - Pgina 47
Coliflor - Pgina 51Cebolla de verdeo - Pgina 50
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Esprrago - Pgina 55
Frutilla - Pgina 61
Espinaca - Pgina
Habas - Pgina 6
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Meln - Pgina 75
Maiz dulce (Choclo) - Pgina 71
Pepino - Pgina 77
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Poroto chaucha - Pgina 85
Remolacha - Pg
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Zanahoria - Pgina 103Sandia - Pgina 95
Repollo - Pgina 93
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Zapallito de tronco - Pgina 111
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Cayote - Pgina 115
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La posibilidad de cubrir las necesidades de autoconsumo, mediante la produc
de alimentos sanos, libres de pesticidas, recuperando la cultura que otrora m
nuestros abuelos, que les permita lograr el objetivo utilizando el terrenito
de su casa, es el logro ms importante del Programa Pro Huerta.
El gran nmero de beneficiarios que conquist el programa en pocos a
es consecuencia de lo antedicho, sino tambin del esplndido esfuerzo rea
familias, entidades, escuelas, docentes, ONGs, cultos religiosos, que junto
nales y referentes del Programa, se capacitaron para poder ser eficien
emprendimientos.
Esa capacitacin, valuarte del Pro Huerta, es sin duda la herramienta ms
con que han contado los beneficiarios para llevar adelante sus proyectos. El
cursos, el seguimiento y realizacin de reuniones en el terreno, sobre la huert
de las plagas sin agroqumicos, el manejo de las rotaciones del suelo, la co
natural y sana de los excedentes de la huerta para ser utilizados fuera de la
produccin, son sin dudas logros alcanzados por todos.
Es como apoyo a este proceso de capacitacin constante que les ofrecemos e
de cultivos para la Huerta Orgnica Familiar. Creemos que encontrarn en sorientacin necesaria para llevar adelante sus huertas, tan valiosas para c
Uds. por ser un logro personal, realizado con su esfuerzo y sus propias m
El saber, fruto de la capacitacin, queda claramente expresado por el sig
mento de Herencia paun hijo gaucho, de Jos Larralde:
Se atora la volcadera,
por nueva o por oxidada
pero las leguas aradas,
le ponen brillo en de veras
Presentacin
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Es estratgico enmarcar a los sistemas productivos de base agroecol
mentos dentro de una propuesta de desarrollo cuyo objetivo es:
Hacer de cada comunidad urbana o rural, un actor social dotado de la v
crear condiciones sociales, econmicas y agroecolgicas para que cada famiforme en un sujeto capaz de mejorar la calidad de vida de todos sus integr
El tiempo transcurrido nos ha mostrado que las huertas y granjas desarro
marco del programa Pro Huerta, en su condicin de sistemas productivos d
ecolgica, han permitido mejorar la calidad de vida de las familias involuc
Enriquecer la seguridad alimentaria a travs de la produccin de
sanos, de alto valor biolgico con destino al consumo familiar.
Contribuir al logro de un hbitat sano al mejorar los ambientes urban
evitando la contaminacin de productores, suelos, aguas y ambiente.
Aumentar el ingreso monetario de las familias mediante la comercia
excedentes, intercambio o trueque.
Incrementar la capacidad de gestin y la inclusin de la mujer al desa
puestas que contemplan aspectos productivos, organizativos y comer
vs de un proceso en el cual participan y articulan familias product
radores y consumidores, tcnicos, organizaciones y gobiernos.
Para ello utilizamos en nuestras huertas tecnologas de procesos, trabajam
leyes de la naturaleza, vamos de lo simple a lo complejo, de lo individual
(organizacin), generando una alta diversidad que contribuye a mayoresestabilidad. Esta forma de producir nos implica una constante comprensi
ma huerta, del cual estamos aprendiendo y al cual estamos modificando
cacin de nuestros saberes y experiencias en cada labor y en cada siembra.
ElManual de cultivos para la Huerta Orgnica Familiarque hoy tenemos a nu
Prlogo
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Tenemos que comprometer nuestras manos e
que la madrugada nos encuentre
Crear pequeos tablones sembrados con cario, con verdad, co
jugndonos limpiamente por la luz en la penumbra d
Trabajo simple que nadie ver y que noporque la nica noticia autntica d
la da slo la tierra
y se lla
En las mesas se l
En el presente Manual se plantea una recopilacin de los principales cul
colas que pueden desarrollarse en una huerta familiar, desde la teora y con
a travs de una metodologa descriptiva basada en cuatro puntos:
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
Cuidados del Cultivo
Cosecha
Introduccin
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Al final el libro contiene un par de hojas en blanco para que
experiencias vividas de cada lector en la huerta y que en definitiva
sente trabajo. como la idea es seguir actualizando el mismo, agrade
las mismas a efectos de ir sumndolas en futuras publicaciones.
Los anexos sern de utilidad en caso de planificar la huerta y estim
dimientos que tendremos, la cantidad potencial de plantines por gr
ble y los momentos crticos del cultivo en cuanto a necesidad de
No obstante este material cumplir su cometido si lo que es ledo
lada a la prctica, all donde la tierra preparada espera a la semil
macin en planta; donde se dan las rotaciones de diversos cultivo
para favorecer la salud del sistema hortcola, donde realizamos el a
lo que nos da la tierra generosa cada ao, donde nos equivocamos
rando nuestros propios saberes para intercambiarlos luego con nu
descansan las herramientas luego de una ardua jornada de labor
propia huerta.
Te deseo mucha produccin ymanos a la tierra.
Ing. Agr. En
Ref
INTA G
EEA
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Especie muy cultivada, se aprovechan sus hojas y pecolos (conocidos com
que se consumen cocidos.
Es una especie muy rstica. Soporta temperaturas muy bajas sin
la calidad de sus hojas y tambin calores hasta 35oC. Si bien es
tivo que se siembra en una amplia gama de suelos, prefiere aq
sueltos, ricos en materia orgnica, por esta razn se aconseja
compost maduro antes de la siembra. Es una de las pocas verdu
resiste la salinidad.
Como es un cultivo con una alta demanda de nitrgeno, se de
nificar su inclusin en la rotacin luego de una leguminosa
habas, poroto, lenteja, etc.).
Acelga
Clima y Suelo
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Variedades:
Anepn INTA: es indiferente a la floracin premat
mite sembrarla todo el ao, aunque la poca p
agosto a marzo. Presenta susceptibilidad a viruela
Verde de pencas anchas: para siembras otoales.
Blanca de pencas anchas: es ms sensible a heladas q
anterior, por lo que es ms conveniente implanta
ra-verano.
Verde Anual INTA: adecuada para implantacionesbre hasta abril.
Bressane: todo el ao por ser resistente a la florac
pero es preferible la siembra primaveral.
Cuando el cultivo tiene de 5 a 6 hojas, se eliminan l
pequeas (estas se pueden transplantar a otro sitio ha
un poco ms), quedando las mejores a 15-20 cm entre
La enfermedad ms importante es la viruela (se obse
manchas redondeadas color amarillento-pardas). Se pu
controlar con Caldo Bordels u Oxicloruro de Cobre.
cen las virosis (se observa enrulamiento o deformacin
d l h j ) d b i l
Cuidados del Cultivo
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Si bien el ciclo del cultivo depende del manejo realizado, de ladel ao y del cultivar elegido, podemos establecer el mome
cosecha a ttulo orientativo:
60-80 das en siembra de primavera.
90-100 das en siembras de otoo-invierno.
El momento adecuado estar dado cuando las hojas han alcanzbuen tamao, pudiendo cortarse las plantas enteras o solame
hojas externas. En este ltimo caso continan desarrollndose
hojas en el centro de la planta, pudiendo realizarse dos o tres c
El rendimiento vara entre 2 a 6 Kg por metro cuadrado, depen
del suelo, cultivar, poca y cosecha realizada.
Cosecha
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Se consumen las hojas crudas o cocidas y las races cocidas.
La achicoria es muy rstica, resiste bajas temperaturas. Para la p
cin de hojas se adapta a distintos tipos de suelo, mientras qu
producir races se deben evitar los suelos compactos o abona
cientemente, ya que pueden deformar las races.
Se siembra todo el ao, aunque los mejores resultados se logr
l i b d i L di h d b
Achicoria
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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As tenemos Variedades de raz o radichas (Magdebou
pas) yde Hoja o radicheta (de hoja fina de cortar, de hoj
Italiana y para Blanqueo witloof o endivias).
No requiere cuidados especiales, solo humedad. No tien
blemas desde el punto de vista sanitario por su rpido
no da lugar a que se instalen plagas o enfermedades.
ralea dejando unos 10 cm, entre plantas y se realizan 2
Las radichas se cosechan en unos 110 das antes qucolor blanco, se endurezcan y las hojas conserven su co
Las radichetas de hoja fina se cortan con cuchillo filo
nen unos 10 cm, de altura cuando son tiernas. Pueden d
cada 20-30 das.
Las de hoja ancha tienen un ciclo de unos 90 das, se
tienen 30 cm de altura, cortando con cuchillo la base
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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Se consumen sus dientes, es muy habitual en diversos platos. Generalm
aprovecha secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes y en encurtid
Prefiere los suelos arenosos-arcillosos-calcreos, frtiles, perme
trabajados profundamente con mucha anticipacin a la siemb
suelos hmedos los bulbos se pudren.
Para la siembra del ajo deben utilizarse los dientes grandes y me
(externos de la cabeza), desechando los centrales, llamados cuna
Se realiza a mano colocando los dientes en lneas sobre camelln o
Ajo
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Inclusive por su poca de entrada temprana cubre el ba
bre a diciembre, mes este ltimo en que ingresa el ajo C
Se recomienda sembrar a 40-60 cm entre surcos y 7-8
tes. Para estas distancias son necesarios 120 dientes
10 metros lineales. Pueden realizarse lomos a 60-70 cuna doble lnea en cada lomo, separadas 8 cm entre e
Este cultivo prefiere los suelos no muy arcillosos, no detar problemas de drenaje. El riego debe efectuarse prefe
surco o localizado (el riego por aspersin predispone el
Entre las enfermedades de mayor importancia que pue
son la roya (pstula en hojas, se favorece con das hmed
na),podredumbre blanca (podredumbre en la base del bulb
la planta enferma, destruir el rastrojo luego de cosechar
camiento, no hacer ajo, cebolla o echalote por un largo
En los insectos ms destacados pueden aparecer ataques d
controlar con trampas azules engomadas, o sembrando c
lino o achicoria, pues a la floracin, los trips prefieren e
sus flores), nematodos (se recomienda implantar el ajo en
previamente se retiraron copetes o claveles chinos), caros
larse con alcohol de ajo, infusiones de ajenjo y tanaceto, c
espolvoreo con algas calcreas o con polisulfuro de calcio
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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Es un condimento muy apreciado. Se utilizan las hojas con principios aro
diversas preparaciones, pero adems en una aliada de la huerta al repeler
enfermedades.
Es muy sensible al fro, requiere clima clido a clido tem
Prefiere suelos ricos, fcilmente drenables y sueltos.
Albahaca
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Al mes del transplante, se podan las extremidades paradesarrollo de yemas laterales. Es muy resistente a plaga
des, siendo la hormiga y ocasionalmente alguna oruga
ocasionar graves daos.
Las sustancias aromticas se encuentran en hojas y bro
flores tienen poco aroma, por lo cual se debe cosechar
racin. Como es una especie anual, para prolongar la co
debemos podar la parte apical de la planta, evitando qu
racimos florales en el extremo de las ramitas y se seque
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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Se consumen sus hojas centrales, tiernas y pecolos engrosados o pencas b
en ensalada.
Apio
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Los almcigos deben sembrarse de septiembre a enero se realiza a los 80 das de la siembra aproximadamen
germinan muy lentamente (15-20 das) por lo cual el
estar bien preparado. En 1 m2 es conveniente sembra
semilla (1 gramo = 3.000 semillas). No conviene cubrir
la semilla, pues requiere algo de luz para germinar.
Puede realizarse una media sombra con pasto o caas de las altas temperaturas estivales, para trasplantar en
Algunos das antes del trasplante se podan las hoji
Conviene trasplantar en horas de la tarde. Se debe rega
la semana previa al trasplante y se saca la media somb
plantn se rustifique. El da del trasplante se riega p
extraccin de las plntulas, de ser posible con algo de
a las races. Los primeros das del trasplante se mantenforma creciente y abundante.
Distancia de plantacin: entre hileras: 70-80 cm y
25-30 cm.
Variedades: existen dos tipos de apios: los verdes y los a
Los verdes son los ms utilizados, tienen hojas color
pecolo ancho. Son tardos, de buena calidad. Son resi
medades pero no tanto a la floracin prematura (bolt
ser blanqueados al final del ciclo. Ejemplo: Gigante P
Forma y poca de Siembra
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El apio absorbe la mitad de los nutrientes un mes antes de la cpara lo cual es importante mantener altos niveles de humedad
ltimas semanas del cultivo. Se realizan carpidas y varios ap
ligeros y uno final al iniciar el blanqueo. Esta prctica se reali
que las penca sean ms tiernas y blancas, y consiste en fajar la
bien desarrollada, ms precisamente el pecolo, dejando libre las
cuando alcanzan unos 30 cm de altura con arpillera, papel o
leno negro.
Se realiza unos 15-20 das antes de la cosecha.
Para las variedades verdes, a los 120 das desde el trasplante.
Para las variedades amarillas a los 80-100 das del trasplante.
El momento de la misma, est determinada por el tamao de l
ta, quitando previamente la faja, luego se corta la planta al
suelo cosechando la roseta de hojas.
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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Se cultiva para aprovechamiento de sus granos tiernos o secos.
El clima ideal es templado a templado fro, con inviernos largosuaves, si bien resiste heladas durante la germinacin y primer
dos, estas pueden afectarla seriamente si ocurren a partir de la
cin y formacin de las chauchas. Por otra parte las temperatur
causan un decaimiento en las plantas, acortando el ciclo de p
Arveja
Clima y Suelo
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Aunque puede realizarse en cualquier poca del ao, co
en los meses de otoo (Abril-Junio) en zonas templada
fras (Julio-Agosto).
Las variedades de semilla lisa son ms resistentes al fro
llas rugosas y las de hoja verde oscuro ms que las de co
En condiciones ptimas de temperatura y humedad la
na en 1 semana.El cultivo se efecta de asiento, depositando la semilla
30 cm y a una profundidad no mayor de 5 cm. En las
nas (que no se tutoran) las hileras se distancian 3040 c
dades de enrame, se distancian a 60 cm.
En cultivos comerciales, se siembran igual que un cult
fina, con siembras a 17 cm entre lneas y a chorrillo.
Variedades:
Para Grano Verde:
Onward
Cuarentona (es una planta de buen desarrollo con
mediana de color claro y grano liso y claro que p
un largo perodo).
Cobr
Forma y poca de Siembra
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Cuando las plantas tienen unos 15 cm de altura se les hace un
que, para favorecer la formacin de races. En las arvejas de enr
colocan tutores cuando las plantitas tienen unos 30 cm de alto,
ndose caas o ramas formando caballetes o bien con alambr
contraespaldera de alambre a lo largo de la plantacin.
Las enfermedades ms comunes que pueden aparecer son el Tiz
de las ms graves provocadas por un hongo. Las hojas muestra
chas pardo-rojizas. Si hay tiempo hmedo y lluvioso despu
siembra, el cultivo puede ser destruido. Se propaga por rastrojo
lla. Por eso debemos usar semilla sana. Otro hongo es la Antr
favorecida por lluvias intensas durante la floracin y formac
vainas. Se presenta con manchas pardas de margen o contorno
ros en vainas, hojas y tallos. En las dos enfermedades menciona
control se lleva a cabo usando semilla de buena calidad y ademtando el cultivo (sobre todo en floracin) con un funguicid
ejemplo caldo bordels u oxicloruro de cobre).
Si bien lasplagas no constituyen un problema serio, podemos
trar ataques degorgojos, pulgones e isocas, para lo cual debemo
rrer el cultivo, revisarlo desde la base hasta las hojas superior
caso de ataque fuerte controlar con insecticida (Bacilo Thurieng
tierra de diatomeas).
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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Es una raz de almacenamiento o falso tubrculo el cual se lo consume
platos (cocidas, fritas, en dulce, etc.).
Como planta de clima tropical y subtropical a templado es mu
sible a las heladas. Necesita un periodo de cuatro meses libre d
das y temperaturas clidas para prosperar inclusive por las noch
debajo de 15o
C detiene su crecimiento.Tolera gran variedad de suelos pero para lograr las mejores cosec
cuanto a rendimiento, son ideales aquellos de buena fertilidad,
en los primeros 30 cm.
Batata
Clima y Suelo
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Este se realiza en los meses de Agosto y Septiembre,
cama de la siguiente manera:
1. Se marca el almcigo con un ancho de 80 cm a 1 m
variable segn necesidad
2. Se cava a una profundidad de 5 a 10 cm.
3. Colocamos las batatas-semilla de buena calidad
entre 50 y 150 grs de peso cada una, en el lecho
separadas entre ellas 5 cm. La cantidad de batata-se
en 10 Kg por metro cuadrado de almcigo, con
mos unos 500 plantines
4. Tapamos con una capa de tierra de 8 a 10 cm.
5. Si hacemos el almcigo en poca de bajas tempera
cubrirlo con plstico transparente. Este se saca
cuando empiezan a aparecer los plantines pero
definitivamente una vez que desaparece el peligro
Los plantines estn en condiciones de ser trasplantado
mente a los 60 das de la siembra, cuando tienen una
30 cm, posee entre 6 a 10 hojas y el dimetro de un lpi
plantan sobre camellones. A 80 cm a 1 metro entre hil
a 40 cm entre plantas.
A mayor nmero de nudos del plantn enterrados, ma
dimiento. Una vez que las guas cubran el surco, se esp
Variedades:
Morada INTA: la ms tradicional muy buen ren
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Se recomienda aporcar el cultivo con una azada antes de los 2del trasplante a efectos de que las guas no cubran el surco. Co
se trata de un cultivo muy exigente en nutrientes podemos des
a un suelo de menor calidad.
Riegos: debe regarse bien el terreno antes del trasplante. El cultiv
dos perodos crticos que son los primeros y los ltimos 40 da
ciclo en los cuales hay que regar convenientemente. Enfermed
plagas: en la parte central del pas la batata no tiene plagas que
ran tratamiento, debindose tener cuidado con las malezas, sobr
en los primeros estadios de desarrollo del plantn, hasta que la
logren cubrir el entresurco y competir favorablemente.
Desde el transplante a cosecha, pasan 130 a 150 das. La cosecha
cia cuando las races (batatas) estn bien desarrolladas. Se pued
char en forma escalonada pero antes de las primeras heladas h
cosechar todo. El rendimiento se estima entre 2 y 2,5 Kg por
cuadrado.
La batata no presenta una maduracin comercial definida, cu
mente es aprovechable desde que comienza el engrosamiento de
ces, por sta razn, el momento de levantar la produccin, depe
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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B j
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Se consumen los frutos antes de alcanzar su madurez total. Se utilizan en
cin de platos calientes y tambin para encurtidos. Para eliminar el gus
comn en esta hortaliza, conviene salar una hora antes de su coccin.
Necesita de 4 a 5 meses libre de heladas. Resiste menos el fro
tomate. Necesita unos 25oC de temperatura ptima. Prefiere
sueltos, laboreados en profundidad y bien drenados, con bue
sencia de materia orgnica.
Berenjena
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Variedades:
Florida Market
Black Beaty
Distancia de trasplante:
Entre hileras: 90 a 140 cm (segn cultivar).
Entre plantas: 50 a 60 cm.
El cultivo de berenjena requiere entre 600 y 900 m
todo su ciclo. El tipo de riego a utilizar (aspersin, po
lizado) define el esquema de plantacin. El mejor rie
zado, pues permite utilizar mejor el agua y no origina
encharcamiento.
Las plagas ms importantes son: arauela (ver preparad
purn de ortiga y cola de caballo, con frutos de paraso
vaca, con azufre, con jabn y con cal apagada);pulguilla
tar con tierra diatomea y piretrinas). Las enfermedades
tes son: tizn tardo y mildew (controlar con aplicacio
luego de la floracin con oxicloruro de cobre y caldo b
Cuidados del Cultivo
Cosecha
Brcoli
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Se consume su inflorescencia inmadura, en realidad son yemas florales, el
porcin de las hojas.
El brcoli es muy parecido al coliflor pero se diferencia de este,
el brcoli tiene una cabeza principal y otras laterales, color verd
ro, no tan compactas y sobre un tallo ms corto.
La temperatura de crecimiento ptima se ubica en los 16-18o
una mxima de 30oC. Favorecen una buena formacin de la
cabeza un promedio de 5 a 15oC. Si las temperaturas son altas
cimiento es anormal y a veces excesivo. Resiste heladas pero se
la pella con manchas amarronadas.
Brcoli
Clima y Suelo
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Normalmente en verano se obtiene el plantn a los 30 d
no a los 45 das. Se trasplanta a una densidad de 70 cm
40-50 cm entre plantas. En requerimientos de suelo s
repollo o coliflor.
Variedades:
Calabrs: Forma una cabeza central compacta, simil
color verde azulado. Luego de la cosecha aparecen
las hojas una cantidad pequea de cabezuelas que t
sumen y que en el comercio se conoce como Brc
de ciclo temprano (50-75 das de trasplante a cose Pnnacle(70 das).
Emperor(90 das).
Gallart(85 das).
Big-Sur(60-80 das).
A los 10 das de trasplantado se escardilla, se aporca y s
pida antes de cosecharlo. Se hace un riego por surco un
na en primavera verano. En invierno se riega poco, salv
Cuidados del Cultivo
C h
Cebolla
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Se consume el bulbo fresco y la parte area como cebolla de verdeo. Por su
aplicaciones culinarias esta hortaliza no puede faltar en la huerta familiar
cra, en el campo.
Durante el crecimiento tolera temperaturas bajas, pero para
bulbo necesita temperaturas ms elevadas (20-25oC) y das lar
decir de 12 a 16 hs. de luz aproximadamente. Menos horas de l
las requeridas (das cortos) producirn crecimiento de hojas sola
El fotoperodo es la longitud del da necesaria para el comienz
bulbificacin. El da crtico, depende de la variedad, y vara en
16 h d l A j l l i d d V l i V l
Cebolla
Clima y Suelo
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Se realiza almcigo y trasplante. El almcigo se hace code 8 cm entre surquitos. En 1m. de almcigo, con 10 g
obtienen de 1.200 a 1.500 plantitas. Para obtener cebo
debemos hacer almcigos tempranos. De acuerdo a la
mos diferente poca:
Valencianita: Febrero Marzo.
Valenciana: Abril Mayo
Valcatorce: Mayo-Junio
Los plantines se encuentran en condiciones de traspla
das de la siembra (10-15 cm de altura y 0,5 cm de dim
Distancia de trasplante:
a) Lnea Simple: entre hileras: 40 cm
entre plantas: 8-10 cm
b) Lnea Doble: entre hileras dobles: 30-40 cm
entre los dos pares de hileras: 70-90
Variedades:
Valcatorce INTA (de da largo, ciclo de 145 das d
te. Tipo Valenciana. Bulbo esfrico color cobriz
Forma y poca de Siembra
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Se aconseja regar el terreno previo al trasplante. A lo largo del cicultivo se aconseja regar por surco, suspendiendo los riegos 3
antes de la cosecha. Las necesidades mximas por abonos se e
tran en el perodo de bulbificacin, siendo conveniente agrega
post y lombricompuesto semi-incorporado.
Dentro de las plagas, se pueden mencionar los nematodes (atacan
y hojas, permanecen en el suelo y latentes en tejidos muerto
(extrae jugos celulares, el cultivo parece plateado) ycaros (forma
ras en catfilas, las hojas amarillean, enanismo en plantas).
Dentro de las enfermedades se pueden mencionar lapodredumb
ca (evitar riegos en exceso en perodos fros), mildiu (desmalezar
pejar el microambiente del cultivo para permitir una mejor air
rociar las plantas con preparados a base de manzanilla y cola d
llo), y por ltimo, la podredumbre del cuello-botrytis (evitar suelofrtiles y riego excesivo).
Podemos realizarla a los 180 a 210 das desde el transplante. Al
se el proceso de maduracin, las hojas a la altura del cuello del
se ablandan y se doblan sobre el suelo. Desde este momento la
est lista para ser cosechada y por consiguiente se deben suspen
Cuidados del Cultivo
Cosecha
50
Cebolla de verdeo
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Cebolla de verdeo
Responde a la misma especie y generalmente a las mismas varied
en el campo se utilizan los bulbos de menor valor y se transplanta
a brotar y pueden producir cada uno de los bulbos entre 4 5 ta
se pueden hacer desde Noviembre a Febrero. En muchos lugares t
en Junio correlacionada con la poca de elaboracin de chacinado
Otras variedades aconsejadas: Colorada Chata de Italia; Colorada
Morada INTA.
El d l l i i il l b ll b lb
Coliflor
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Se consume su inflorescencia o pella. Las hojas ms tiernas se pueden con
misma forma que la acelga.
Necesita de un perodo de fro para que se forme la inflorescenci
minada pella o cabeza. La coliflor necesita un ptimo de 16-1
temperatura para su crecimiento. La pella resiste las heladas se
cantidad de hojas que la recubran.
Prefiere suelos bien abonados a base compost, con buena retenc
agua. Es un cultivo exigente en nutrientes.
Coliflor
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Variedades
Plantaciones Tempranas: Estas resisten al calor. El S
Bola de Nievees la ms precoz, se cosecha a los 5
plante y requiere poco fro.
Early Snow ball, se cosecha a los 65 das del traspl
Las de alto requerimiento de fro son las coliflores de
taciones tardas, como por ejemplo el Gigante de Npol
Cuando las plantas tienen unos 25 cm de altura e
aporcarlas. Cuando el cultivo est prximo a cosecha
recerse el blanqueo de la pella, atando o quebrando
sobre la misma, unos 3 das antes para evitar que to
rillento por accin del sol. Los riegos deben ser tale
permanezca hmeda la superficie del suelo pero cuid
vocar encharcamiento.
Entre las plagas merecen citarse el pulgn pero existe
natural biolgico del mismo por parte de parsitos
Las orugas de las coles pueden controlarse con tierra
Dentro de las enfermedades tenemos la podredumXhantomonas campestris) puede controlarse con oxiclo
y evitar los encharcamientos.
Cuidados del Cultivo
Escarola
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Escarola
Se cultiva para su empleo en ensalada o cocida. La escarola es una hortalizla lechuga.
Cuando tenemos perodos donde el invierno es muy riguros
lechuga no anda bien, la escarola normalmente soporta las bajperaturas y por consiguiente, reemplaza bien a dicha hortaliza,
agregado de que su cultivo es bastante similar.
Por otra parte resiste pocas excesivamente clidas y de poca hum
De crecimiento lento, la escarola madura de 85 a 95 das. Las var
crespas, cortadas las hojas, eventualmente pueden rebrotar, aun c
no se acostumbra este procedimiento quien lo desee lo puede re
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Trabajando siempre en lneas y en este caso entre hiler
amos una distancia entre 30 y 40 cm y entre las planta
Variedades:
Seleccin Ancha de corazn Lleno- San Pedro INTA:
tamao, hojas anchas, las centrales de color blan
bastante tiernas.
Full Heart Batavia y Florida Deep Herat: muy
anterior.
Ruffec: de hojas finas, enruladas, crespas, de buen
Pancaliere: hojas crespas.
Cuando la hortaliza est suficientemente desarrollada
las hojas exteriores de la parte superior de la planta. Cose impedir la entrada de la luz a la parte interior de
permitir el crecimiento de hojas bien claras, de un col
dable a la vista y de un sabor sumamente suave.
En cuanto a las plagas y enfermedades, no se ha observ
senten muy marcadas. Aparecen s algunos hongos del su
a infinidad de hortalizas, pero que no vamos a combatcasera. Lo que hemos observado es el ataque, en lugare
caracoles y babosas. En estos casos, aconsejaramos coloca
dor de las plantas, que es una sustancia repelente de est
Cuidados del Cultivo
Esprrago
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p g
Se consumen sus tallos tiernos o turiones que pueden ser de color verde
Es una planta rstica que resiste altas y bajas temperaturas. P
suelos de textura franco arenosa y profundos por el tipo de culti
se realiza. Conviene mezclar estircol con el suelo antes de la si
en otoo. Para evitar el encostramiento de los lomos se deben
suelos con un buen contenido de materia orgnica, con la cap
de retener suficiente agua para el cultivo y no ser demasiado
como para sufrir la erosin del viento.
Clima y Suelo
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La siembra de los almcigos es rala en surcos separados
ideal es que las plantas queden separadas cada 15 o 20
La duracin de la planta en el almcigo es de un ao y
preparar una superficie mayor para efectuar una adecua
las races, estimando un peso promedio mnimo de araa. El tabln dedicado al cultivo definitivo, se le
estabilizado a razn de 5 Kg por m2, trabajndolo pro
el otoo, quedando as durante todo el invierno.
Esprrago blanco
La plantacin de las araas se hace a una profundidad m
en surcos separados a 1,40 m y dejando en la lnea ent
distancia de 20 cm. El primer ao de transplante se de
mente y al ao siguiente, a fines del invierno, se arma
40 cm de altura para el desarrollo del turin. Una pr
y que ha dado muy buenos resultados es cubrir el lomo
na de polietileno negro de 40 micrones y un tubo de r
que permite cosechar turiones de mejor calidad. La
turiones se efecta con un cuchillo largo descubriendodo el turin se insina, o con dos o tres centmetros so
toma el extremo con una mano y se introduce el cuchil
te acompaando el turin no menos de 20 cm bajo
d d h l h i d
Cuidados del Cultivo
-
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Como norma general debemos elegir cultivares resistentes, imp
araas sanas y de buen desarrollo, dndole al cultivo una bue
paracin del suelo y buen drenaje, evitar heridas al cultivo dura
labores y retirar de la huerta las partes de la planta afectada.
Al iniciar el perodo de cosecha la recoleccin se efecta cada
tres das, hacindose luego diariamente y cuando las temperatuhumedad son altas es conveniente repasar el cultivo por la ma
por la tarde. Se deben cosechar todos los turiones, incluso aque
tamao deficiente para el mercado, de lo contrario el crecimie
unos pocos turiones retarda y hasta puede anular el desarrollo
vos esprragos. Tanto en esprrago blanco como en verde es imp
te efectuar la fertilizacin al final del perodo de cosecha y log
buen desarrollo del rgano de reserva de la planta que permite u
lente rendimiento al ao siguiente.
Cosecha
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Espinaca
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Se cultiva para la utilizacin de sus hojas cocidas y es muy empleada por su
vitamnico.
La favorecen los fros. Soporta bajas temperaturas y resiste heladves. Las temperaturas elevadas disminuyen la calidad de la hoj
Prefiere suelos sueltos, frtiles, de buena estructura fsica y bien
dos, ricos en materia orgnica. La espinaca responde bien a la p
cia de nitrgeno en el suelo (antecesor habas, poroto chaucha)
Se siembra de Marzo a Agosto en forma Directa, a chorrill
raleo) tambin pueden realizarse siembras al voleo En la siem
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Variedades:
Amadeo INTA, (seleccionada por INTA San Pedr
rpido (25-45 das segn poca y tipo de suelo).
Viroflay:Variedad de madurez precoz. Las hojas
de de color verde oscuro. La planta es vigorosa, grtura erecta y alto rendimiento.
Jamaica
High Pach
Samos
Ultra Flay
Al ser una especie con ciclo relativamente breve, es con
porar estircol estabilizado con anticipacin a su siem
trario la mineralizacin de este abono no ser aprovech
tivo. Al mes de la siembra se realiza la primer carpida e
ficial. Los riegos varan segn la zona, la poca y el tipo
a modo de aproximacin oscila en 150 a 300 mm dura
cultivo. Estos deben ser cortos y frecuentes, principalm
ma etapa del cultivo.
El raleo se realiza cuando las plantas tienen 3-4 hojas, planta a una distancia de 10-15 cm.
Dentro de las plagas los pulgones son los ms importa
Pro Huerta - Preparados Casero - Control de Pulgones) y en
Cuidados del Cultivo
Frutilla
-
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Se consume su fruto natural o procesado en helados, licores, confituras, ju
lcteos y mermeladas, entre otros alimentos.
De clima frescos a templados frescos, se adapta muy bien a
hmedos y con temperaturas medias anuales entre los 15-
con mnimas no inferiores a los 5-6oC bajo cero y mximas a
tas mayores de 35oC. Tiene un requerimiento hdrico mni
600 mm anuales.
P d lti d dif t ti d l d d l
Clima y Suelo
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La fecha de plantacin va desde mediados de Febrero
Marzo con plantn frigo y a mediados de Abril con pl
El terreno a elegir debe ser alto, con buena fertilidad y
veniente que tenga cierta pendiente para evacuar el exc
los perodos de altas precipitaciones. La preparacin de
por lo menos tres meses antes de la implantacin del cu
con unos 5 Kg/m2 de estircol estabilizado o compost
El cultivo se comienza con el plantn proveniente
madre mediante sus estolones arraigados que pued
Fresco que se obtiene en los viveros en Abril y Mayo
con un breve tratamiento de horas de fro. Se planta e
entra rpido en produccin con muy poco desarrollo v
rendimiento, pero excelente calidad de fruta.
Por otra parte est el Plantn Frigo: el plantn se desade clima muy fro (por ejemplo Esquel, Trevelin, etc.)
recin en Junio-Julio para permitir acumulacin de res
a cmara frigorfica a 2oC durante 6-8 meses, hasta su
Febrero-Marzo del ao siguiente (para el cinturn hor
Bs. As.) entrando en produccin en Septiembre co n u
formada y con muchas reservas, gracias al fro recibido
una mayor produccin total en un perodo ms breve.
La plantacin se realiza en lomos elevados (25 cm d
mnimo) y separados de centro a centro 1,20 m. Sobre e
d bl fil b lill l d f
Forma y poca de Siembra
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A los 20 das de la plantacin, se realiza una carpida y se acom
lomo para hacer una prolija colocacin del polietileno negro (ching) de 1,30 m de ancho por 40 micrones de espesor. Se ex
sobre el lomo plantado y se corta donde est la planta, pasndo
damente al exterior. Luego se sujeta el polietileno a ambos lad
lomo con tierra levantada del surco.
El riego puede ser localizado, con una manga de polietileno per
riego por goteo o surco. En verano regamos 2 veces por da y enno 2 a 3 veces por semana.
Para evitar daos por heladas podemos usar los tneles bajos (
leno cristal de 1,80 m de ancho y 50 micrones de espesor sop
sobre arcos de sauce o mimbre). Se colocan en Mayo, ventilam
riamente y nos permite un mejor desarrollo de la planta en inv
protege de las lluvias y de las heladas tardas.
En cuanto a las enfermedades tenemos las causadas por hongos
el Oidio (manchas blanquecinas en envs de hojas, estas se def
y enrulan y puede afectar toda la planta, la viruela (afecta slo l
area con manchas oscuras), quemadura o escaldadura (en p
tallos y hojas, manchas prpuras a amarillo). De las enfermedad
sadas por bacterias, la ms importante es la mancha angular de
(manchas pequeas delimitadas por las nervaduras, acuosas e
inferior de las hojas, transparentes a trasluz, pueden abarcar t
hoja). Las enfermedades causadas por virus producen prdida d
moteado verde claro en hojas, manchas o bandas clorticas a l
Cuidados del Cultivo
64
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El fruto debe estar casi totalmente rojo y con su arom
para aprovechar sus componentes benficos (antioxida
C, fibra y potasio) cosechndolo con cuidado en horas
conservando las hojitas superiores (cliz) y un trocito d
Cada 100 gramos de fruta, aporta 37 kcal, es rica en vcido elgico -una sustancia que inhibe la reproduccin
cergenas y tiene propiedades antioxidantes-, potasio, c
Habas
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El grano verde se consume cocido, dndole un hervor, en guisos y ensalad
Ciclo de cultivo otoo-invernal. Prefiere suelos arcillosos, ri
humus, profundos y frescos. Le perjudican los suelos hmed
drenados. Es relativamente tolerante a la salinidad. Son muy se
a la falta de agua, especialmente desde la floracin hasta el llen
las vainas.
Se siembra desde Abril hasta Julio de asiento en lneas a 0,700,8
a razn de 3 4 semillas/m colocando 2 a 3 semillas en cada golp
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Carpir y aporcar las plantas. El despunte del pice,
favorece la ramificacin, se realiza cuando la planta alc
de altura. Tutorar con caas e hilo las plantas ms alta
Se asocia favorablemente con el ajo, que se implanta en
en el mes de Mayo, para repeler pulgones.
Las plagas ms comunes son el Pulgn del haba y tri
intensos se pulveriza el cultivo con alcohol de ajo. E
enfermedades, la ms importante es la Mancha choco
da por el hongo Botrytis cinerea o Botrytis fabae. Apa
hmedos bajo la forma de manchas marrones en folla
vocando cada de hojas y decaimiento general de la pl
llegar a su destruccin. Si tenemos espacio suficiente po
los surcos un poco ms. Al cultivarlas lo suficientem
permitimos una buena aireacin de las plantas, secnNo depositndose la humedad, la enfermedad se aten
ble con espolvoreos de cenizas de madera sobre planta
Se puede efectuar a los 150 das de la siembra aproxim
escalonada y transcurre entre Octubre y Noviembre rec
vainas verdes, alcanzndose rendimientos de hasta 20 le
Cuidados del Cultivo
Cosecha
Lechuga
-
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Se consume en ensaladas, acompaando tomate, zanahoria u otras
Tambin se la puede aprovechar en bocadillos o croquetas, utilizndola c
mente picada para armar el buuelo, como relleno de tartas y para dec
de fiambres.
Clima y Suelo
68
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Todo el ao, debiendo evitarse su cultivo en los meses
del verano y tambin en aquellos de mayor rigor inve
tante elegir el cultivar a sembrar segn la poca del a
Otoo:Imperial 847, Grandes Lagos, Climax.
Invierno: Gallega, Climax.
Primavera: Grand Rapid, Crimor, Batavia, Brisa
Verano: Grand Rapid, Crimor, Criolla Blanca
La siembra es directa a chorrillo (con raleo), con una
lneas de 40 cm, utilizando 2 a 3 gramos de semilla ca
ales. El cultivar Grand Rapid tambin puede sembrarse
zando 4 a 5gr de semilla cada 10m de superficie.
Otras alternativas de siembra son los tablones bajo nivoleo y riego por inundacin), tablones sobre nivel (sie
y riego por surco), etc.
Deben sembrarse con temperaturas adecuadas (la lechu
con temperaturas de suelo de 2oC, aunque hay que
cuando se supera los 25oC).
La distancia entre plantas luego del raleo es de 15 a 20 cmliza cuando la planta tiene 3 hojas, aproximadamente a
semanas de la siembra, si las temperaturas son ptimas pa
Cultivares
Forma y poca de Siembra
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Climax.
Merit.
Cultivares de cabeza mantecosa
Son relativamente pequeos, cabeza floja, apariencia aceitosa
Maravilla de las cuatro estaciones es el ms difundido de su
Senaria.
Cultivares tipo Romana
Cabeza alargadas, con hojas angostas y alargadas.
Green Towers.
Cultivares de Hoja
No forman cabeza, son muy delicadas al manipuleo.
Grand Rapids.
Brisa.
Slobolt.
Cultivares de tipo Latino
Forman cabeza poco firme y sus hojas no son aceitosas sino bri
Gallega.
Criolla Blanca.
70
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El primer raleo se lleva a cabo cuando la planta tiene
altura, dejando la planta a la distancia definitiva de 20 a
cio entre cada una. Una segunda carpida se produce cu
tiene 8 a 10 hojas (unos 10 cm de altura). Se utiliza escar
tener el control de malezas entre los camellones, adem
suelo, y en promedio se realizan tres escardilladas duran
El riego puede ser por surco, inundacin, aspersin o h
(dependiendo del sistema de implantacin adoptado). L
suelo debe ser relativamente abundante y constante, pu
detienen el crecimiento aumentan el contenido de fibr
do as su calidad pudiendo florecer anticipadamente.
Lasplagas ms importantes son lospulgones, tripsychin
Las enfermedades ms frecuentes son: esclerotinia (rotar
con cultivos menos susceptibles como remolacha y cebo
excesos de humedad, mancha de la hoja o septori
menor de 4 cuatro aos), utilizar semillas provenien
sanas, eliminar hojas o plantas enfermas).
Los das necesarios hasta la maduracin van de 60 a 110
En los cultivares Criolla y Gran Rapid, la cosecha pdesde que las plantas han llegado a la mitad de su desar
tiene su mximo tamao.
En lechugas tipo Capuchina, la cosecha debe realiz
Cosecha
Maz Dulce (Choclo)
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Se siembra para el aprovechamiento de la espiga a la madurez lechosa, co
con el nombre de choclo.
Clima y Suelo
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Desde Septiembre a Noviembre, segn la variedad, evibras tardas ya que pueden ser muy perjudiciales por a
de la espiga. Se siembra en forma directa a golpe, en c
1,40 m o en surcos a 70 cm entre surcos y 30 cm entre p
mienda realizar siembras escalonadas cada 15-20 das
el perodo de cosecha hasta Marzo - Abril.
Se calcula unos 10 grs. cada 10 m lineales de surco pa
largo (Abasto INTA, Maizn) o 5 plantas por metro; y
mos de semilla cada 10 m lineales de surco en cultivos
Arreo; Aztec, etc.).
Variedades:
Leales
Opaco INTA
Aporcar cuando el cultivo tienen 50 cm de altura arrim
costado de las plantas para lograr un buen afianzamien
cos por el viento durante su desarrollo Se recomien
Cuidados del Cultivo
Forma y poca de Siembra
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Se estima que el maz precisa, en suelos franco-arcillosos, unos
de agua por semana en la poca de crecimiento y unos 40 m
semana durante la formacin de la espiga.
Las plagas ms importantes para el maz son las orugas cort
que lo afectan en su crecimiento inicial. Para su control puede se el lote a utilizar de noche, con cebos a base de cscara de n
Si aparecen las orugas puede aplicarse piretrinas naturales o ti
diatomeas en horas de la noche.
Otras plagas son las orugas y gusanos perforadores como la is
la espiga, que atacan el extremo de la espiga, de difcil contr
medios orgnicos, por lo que se recomiendan intercultivos con
cha de enrame, sembrando en forma temprana los maces ms
rados y en siembras mas tardas los maces dentados (que son
apetecibles por las orugas y tienen chala ms fuerte y spera, s
liendo de la espiga y dando mayor proteccin al ingreso de la
en caso que esta penetre, queda en la punta, siendo menor el da
el tamao de espiga mayor que uno del tipo dulce). Realizar ca
frecuentes para eliminar malezas y mantener el suelo suelto y a
Se calcula entre 70 y 120 das segn la variedad y poca de si
Como dato orientativo la cosecha puede comenzar de 15 a 20 d
pus de la aparicin de las barbas (estigmas) que comienzan a s
estando los granos al estado lechoso al hincarse la ua revienta
Cosecha
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Meln
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Se consume su fruto maduro como postre.
Si bien es un cultivo que el clima seco y clido lo favorecen
puede hacerse en nuestra zona aunque con una calidad menor.
sible a las heladas. La temperatura mnima que tolera es de 15oC
debajo de 10oC la semilla no germina. Se adapta bien a una v
gama de suelos, no obstante prefiere los sueltos y bien drenado
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Variedades:
Honey Dew (Roco de Miel): lisos de forma ov
redondos. Cscara tersa, color amarillo. Pulpa col
Ogen: redondo, mediano de cscara blanda y car
llo. Muy dulce.
Jumbo Hales best: fruto redondo, acostillado, m
reticulada, carne color salmn, medianamente du
Planters Jumbo, cantaloupe, cscara reticulada
salmn.
Jeaune canaire: cscara amarilla, pulpa crema.
Controlar malezas hasta que las plantas inician la flora
la gua principal tiene 5 a 6 hojas conviene despuntarlael desarrollo de guas laterales. Agregar compost a raz
favorece el buen rendimiento.
Segn la variedad se cosecha a los 90 -100 das. El mo
cha tambin puede determinarse por otros aspectos
ejemplo: las variedades conocidas como Inodorus (Ej:
Cuidados del Cultivo
Cosecha
Pepino
-
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Se cultiva por sus frutos para consumo fresco y encurtido.
Clima clido. Se desarrolla mejor con temperaturas altas. Muy s
al fro y a las heladas, pero al ser de ciclo corto puede sembrars
en zonas con corto perodo libre de heladas. Prefiere suelos s
profundos bien drenados y ricos en materia orgnica.
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Carpidas a los 15-20 das de la siembra. Para obtener pe
calidad se puede realizar un enrejado con caas, ramalado de las plantas para que trepen por ellas y queden l
pendidos en el aire.
Cuando la planta tienen 6 hojas despuntarla para favor
de 2-3 guas laterales que tambin se despuntan.
Riego por surco principalmente a partir de la fructifica
el follaje, requiriendo unos 400 mm durante todo su c
Comoplagas tenemos a la vaquita de los melones (Epi
ches. Entre las enfermedades estn el oidio (Ery
(Pseudoperonospora) y mosaicos (virosis).
A los 60-70 das de la siembra aproximadamente. Para c
se cosecha con las 2/3 partes de su tamao definitivo y
a los 30-40 das y aproximadamente 3-5 cm de largo.
Cuidados del Cultivo
Cosecha
Perejil
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Se siembra para cultivo de las hojas como condimento, frescas o deshidra
Aunque prefiere los climas clidos, resiste muy bien el fro, pudselo cultivar prcticamente en todos los climas. Se da bien
todos los terrenos, aunque prefiere los suelos sueltos, frescos
provistos de materia orgnica descompuesta. Estas caracterst
Clima y Suelo
80
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Es una de las hortalizas que ms tarda en germinar:
Unos 5 metros de surco son necesarios para abastecer lo
tos de una familia tipo (4 personas).
Variedades:
Existen variedades deperejil comn liso y rugoso, siendo m
primero.
Dentro de las plagas y enfermedades ms importante
enfermedad producida por un hongo (Septoria), pero e
cultivo rstico.
Dentro de las labores culturales se realiza el contr
mediante carpidas peridicas.
Se hace mediante cortes en forma manual, a 5 cm del
daar las nuevas hojitas que vienen creciendo, a los 60-
brado y los siguientes cada 10-15 das, segn las temperanen varios cortes.
Cuidados del Cultivo
Cosecha
Pimiento
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Se consume su fruto crudo, cocido o en diferentes preparaciones (encurtid
ral, pimentn, aj molido, deshidratado).
De clima templado-clido es ms exigente en temperatura que e
te. La temperatura ptima para germinar es de 20-25oC. El des
ptimo de la planta se da con temperaturas de 20-24oC durant
y 16o a 18oC durante la noche. Por debajo de 15oC su crecimi
ve afectado. Se adapta a muchos tipos de suelo pero prefiere lodrenados, buena fertilidad inicial, baja salinidad y levemente
Clima y Suelo
82
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Para el almcigo se debe utilizar de 10 a 15 grs de semi
mismo, con lo que se pueden obtener de 700 a 1.000 p
El trasplante debe realizarse cuando las plantitas haya
por lo menos 4 5 hojas (10 a 12 cm de altura) debi
preferentemente antes que las races comiencen a rodea
la maceta.
Los surcos deben ser profundos y las plantas dispuesta
los mismos, para resguardarlos del viento y del sol y pe
ros aporques.
Variedades:
Calafyuco INTA
Creado en la E.E.A. de La consulta por selecci
retrocruzas a partir del cruzamiento de Perfection
ta como padre recurrente y Yolo Wonnder como
tencia. La planta presenta abundante follaje, fru
forma acorazonada, de color rojo intenso a la ma
promedio es de 150 grs por pared sumamente gru
dulce.
Es de ciclo tardo. Comienza a producir a los 10
plante y finaliza con la primer helada.
Es especialmente apto para la industria del envasa
deshidratado rojo.
Fyuco INTA
Creado en la E.E.A. La Consulta por seleccin indivi
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Distancia de trasplante:
Entre hileras: 70-80 cm.
Entre plantas: 30-40 cm.
Carpidas, riegos y aporques progresivos (para ir alejando el ag
pie de las plantas de manera de evitar el marchitamiento). E
debe hacerse por surcos y realizarse de manera que el agua no
directamente en el cuello de la planta, sino que su disponibili
produzca por capilaridad (entendiendo que el lomo o surco en
se encuentra la planta est algo sobreelevado respecto del su
riego). El tutorado es muy importante, por tratarse de una pla
fcil vuelco pudiendo realizarse con alambres a los costados de l
ta, con caas, con red clavelera, etc.
Dentro de las plagas las ms importantes son los pulgones y emoro. En enfermedades estn las vasculares (fitophtora), vertici
fusarium (realizar convenientemente las rotaciones, preparar un
equilibrado a base de compost y elegir variedades con tolera
estas enfermedades).
S i i i l 70 80 d d l l d d d h
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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Poroto chaucha
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Se cultiva para el consumo de sus vainas tiernas o chauchas y porotos inm
Sensible a las heladas. De clima templado-clido, necesita en
y 24oC de temperatura para germinar y su mejor desarrol
entre 21oC y 26oC. Prefiere suelos franco a franco arenosos,
y con buen drenaje. Los suelos muy compactos pueden dif
la germinacin.
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Variedades
De Enrame (tienen produccin ms continua y
cosecharla varias veces): Balina, Pain INTA, Co
Laike.
Enanas (tienen menor cosecha pero facilitan la mcisan ningn tipo de apoyo o sostn de sus ramas
Famatina Magnif(semitemprana, chaucha cilndr
color verde oscuro, sin hilos),Labrador.
Mediante carpidas se controlan malezas (el poroto e
competencia) y se mantiene suelo suelto. En las de enr
planta tiene unos 15-20 cm de altura se da un medio ap
man, colocando una caa o rama al lado de cada golpe
la parte superior de a pares con los opuestos del surcaltura de 1,5 m para dar solidez (tipo carpa de indio)
barraca como en el tomate o colocando postes, con a
dolos en la parte superior e inferior, y luego colocan
ambos alambres, las chauchas se van tejiendo similar
espaldera.
Los riegos son muy necesarios, se calcula en unos 25 m
Regar bien desde el comienzo de la floracin hasta la f
vaina ya que la falta de agua afecta su terneza y calidad
Cuidados del Cultivo
Rabanito
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Se aprovecha su raz, de sabor ligeramente picante, y hojas tiernas en ensa
Si bien soporta cualquier temperatura, prefiere los climas templ
templados-frescos. No es muy exigente en suelo, aunque le fav
los frtiles, profundos y frescos.
Los ms indicados son los meses de Agosto- Octubre y Febrero a
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Se siembra al voleo, utilizando 2 gramos de semilla
1,5 cm de profundidad. Es aconsejable sembrar en pe
cies de acuerdo al consumo. Aunque la forma ms re
sembrar es en lneas o surcos, asociados con cultivos m
crecimiento como espinaca, zanahoria, etc.
Luego de la brotacin se realiza un raleo dejando separ
15 cm Los principales cuidados consisten en desmalez
plantitas y mantener el suelo fresco mediante riegos fr
cialmente en verano.
Enfermedades como el mildew (manchas amarillas en h
pasan a color pardo) se controlan destruyendo las plan
efectuando pulverizaciones preventivas con caldo bor
Pulgn puede controlarse con alcohol de ajo, entre o
(ver Remedios Caseros en Cartilla La Huerta orgnica - Pro
Debe realizarse en el momento oportuno, ya que si l
dejan en suelo por ms tiempo, se endurecen, crecen y
ciclo segn la poca es de 20-30 das, debiendo cosecha
un dimetro de 1 a 1,5 cm, evitando un mayor desarro
b
Cuidados del Cultivo
Cosecha
Remolacha
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Pueden ser cocidas al vapor, hervidas, conservadas en vinagre, asadas o co
das. Debido a que las remolachas contienen ms azcar natural que el alm
deliciosas asadas en un horno caliente.
Es de clima templado, con una temperatura ptima de 14o a 2
Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un
frtil (especialmente alto en potasio), sueltos y de buen drenaj
su crecimiento vigoroso. Tolera salinidad y algo de acidez. Co
aplicar materia orgnica antes de la preparacin del terreno.
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Distancia definitiva despus del raleo: cuando el cult
hojas, se eliminan las ms pequeas, dejando las ms
8 cm (variedad Detroit) 15cm (Chata de Egipto).
Nmero de das hasta madurar: 70 a 90 das en siembra
y 90 a 110 das en siembra de otoo.
Variedades
Chata de Egipto:Variedad de ciclo precoz, de muy
desarrollo. Raz de forma aplanada y ancha (12 c
por 6-8 cm de alto), que sobresale bastante del te
es firme y dulce, de color rojo oscuro fuerte. Ral
15 cm.
Detroit: Variedad de ciclo medio. El follaje es co
erecto. La raz es de forma globosa, de 8-10 cm d
color rojo oscuro uniforme, con carne de excelen
consistente. Raleo definitivo a 6-8 cm.
Early Wonder
Aporcar frecuentemente es importante, porque las
compiten bien con las malas hierbas, especialmentpequeas. Debido a que las remolachas crecen muy ce
ficie, las carpidas manuales y tempranas, aporques frec
ficiales son los mtodos ms eficaces para controlar ma
Cuidados del Cultivo
Repollito de Bruselas
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Es una hortaliza netamente de invierno, apreciada por su riqueza en vitami
rales, que se puede consumir en fresco o industrializada.
Es una planta bianual cuyo tallo mide 70 centmetros, a lo lacual surge una serie de hojas largamente pecioladas. En las ax
las hojas laterales, existen yemas foliceas que a lo largo del cicl
tativo se hipertrofian, formando unos cogollitos (pellas) de p
tamao, de forma de repollitos, que son los que le dan el nom
De requerimiento similar a las otras coles, se adapta a terre
textura media, que no sean excesivamente ricos en nitrgenoto que inducen a un desarrollo foliar exagerado, en detrime
la cantidad de cogollos o pellas a obtener. No es conveniente
terrenos pobres all vegeta muy mal A los suelos con acidez
Clima y Suelo
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Luego se repican las plntulas en el cajn y cuando m
alto se implantan al aire libre a 90 cm de distancia en
cm entre plantas.
Se hacen almcigos en Enero, hasta Febrero, va a transp
en unos 45 das. Se ubica a 1,40 metros entre centro y
y a 0,50 metros entre plantas.
Hay variedades de ciclo precoz, de unos 140-150 das d
bra a cosecha; los medios, de 180 a 190 das y los tardo
unos 200 ms.
Variedad:
De Bruselas
A los repollitos de Bruselas los beneficia el aporcado d
miento, lo que se puede realizar con asada cada 15 das.
tege al tallo del viento fro, estimula el crecimiento de
mite que sus hojas no reciban tanta luz solar. Lo ideal
cada planta sobre todo en zonas de vientos fuertes. Re
mente y hacemos escardilladas peridicas.El pulgn es la plaga que ms lo afecta.
Cuidados del Cultivo
Repollo
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Se consumen sus hojas, cocidas y crudas en ensalada, tambin se elabora c
fermentada que se utiliza como condimento o acompaamiento), pickles, co
Templado, temperatura ptima de 15 a 20o
C. Prefiere suelos rmateria orgnica, es moderadamente tolerante a la salinidad y
tolerante a la acidez Se obtiene buen desarrollo en suelos de t
franca ricos en materia orgnica. En suelos pesados (arcillosos) e
sario hacer un buen drenaje para evitar la inundacin satu
No se recomienda sembrar en suelos arenosos. El cultivo se des
en suelos ligeramente cidos con PH comprendido entre el 5.5
Clima y Suelo
Forma y poca de Siembra
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Distancia de plantacin
Entre hileras: 70-80 cm. Entre plantas: 40-60 cm (depende
Cultivares:
Colorados
Red Head: preferible para siembras tempranas.
Rocky: adecuados para un gran periodo, tambin para
Blancos
Gloria: es el repollo ms adecuado para sembra
poca del ao.
Brunswick: no recomendable, excepto para siembras mCorazn de buey: blanco liso cnico.
Fortuna: muy buena calidad, pero hay que semb
temprana.
Adems de carpidas, para mantener el terreno suelto y
zas, cuando la planta tiene unos 25 cm de altura es co
zar un aporque.
Entre las plagas que pueden afectarlo, las ms importa
gn, oruga de las coles y polilla de coles (al perjudicar el pic
to, impide la formacin de una nica cabeza; aparece
verano, puede controlarse con piretrinas y tierras diato
Las enfermedades ms importantes son las ocasionada
Cuidados del Cultivo
Sanda
-
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Se consume su fruto maduro. Muy apreciada por ser refrescante y rica en a
Requiere temperaturas promedio mayores a 21oC, con una pt
35oC. Necesita 10 hs. de luz/da. Demanda suelos con buen d
franco arenosos a francos son los mejores. Si el suelo es arcil
debe agregar abono orgnico (3-4 Kg/m2) al preparar el tabln
meses antes de la siembra. Tolera suelos cidos y levemente alc
El fsforo es el mineral que ms incide en el dulzor del fruto (pcia de azcares).
Clima y Suelo
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Sugar Baby: madura a los 75 das. Fruto redondo
pulpa rojo fuerte. Pesa 2 a 3 Kg.
Jubilee: madura a los 90 das. Fruto oblongo, verde
as verde oscuro. Resistente. Peso de 14 Kg.
Crimson Sweet: madura a los 85 das de la siembovalesfrico, verde claro con estras verde oscu
fuerte. Peso de 11 Kg.
Se realizan carpidas durante el desarrollo del cultivo
ramifiquen las guas.
Antes de la plantacin se debe dar un riego abundan
mente se dan riegos cortos y frecuentes hasta que la p
enraizada. Durante el desarrollo de la planta y hasta l
riegos son largos y escasos, en floracin cortos y diarcuajado y desarrollo del fruto son largos y frecuentes y
de maduracin se van alargando progresivamente lo
riego y el volumen de agua. En plantaciones tempranas
zado el trasplante, se puede proceder a la colocacin
semiforzado para incrementar la temperatura.
La Mosca Blanca y el Oidio figuran entre las plagas y
importantes.
Cuidados del Cultivo
Tomate
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Sus apreciadas cualidades nutricionales hacen del tomate uno de los alim
consumidos de nuestra gastronoma, siendo mltiples sus utilidades Especialmente se destaca su consumo en crudo, que permite aprovechar to
tenido en nutrientes, pero igualmente se emplea hervido, en salsas, conse
d t t
98
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Se siembra en almcigos desde fines de Julio a Noviem
con proteccin mediante tneles de plstico, cajoneszona y posterior trasplante. Para los almcigos se recom
bra en lnea, utilizando 5 a 6 gramos de semillas por m
de la cual es posible obtener 700 a 800 plantas.
El trasplante debe realizarse a los 40-50 das de la siem
las plantas del almcigo debe tenerse especial cuidado d
races en esta operacin. Se recomienda realizar un r
preferible realizar el trasplante al atardecer y regar inm
finalizado el mismo.
Distancia de trasplante: entre hileras: 90 cm; entre plan
Cultivares:
Permanentemente se estn incorporando al cultivo varialgunos perduran en el tiempo como el tomate Platense
Antes de entrar en tema es necesario aclarar que des
vista sistemtico el tomate se divide en dos grupos:
determinado y de crecimiento indeterminado:
Crecimiento Determinado: la planta emite un botn
3 hojas, son ms precoces y de porte bajo. El tallo
mente. La produccin de frutos es regular y puede
el tiempo. Necesitan un soporte (palo o caa) para
f il l l b l f
Forma y poca de Siembra
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A continuacin se mencionan algunas variedades de tomates
dando que la misma cambia en forma constante debido a las i
gaciones y ensayos que las empresas y organismos como el INT
lizan frecuentemente:
Tipo Redondo:
Tipo Perita:
DeterminadoIndeterminado
Determinado
Florace (variedad)
Indeterminado
Platense (variedad)
Tropic (variedad)
Marmande (variedad)
UCO Plata INTA(tipo Platense)
Carmeuco INTA
100
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Carpidas: para eliminar malezas y mantener el sue
Aporque: el primero debe realizarse antes de la primEsta operacin debe repetirse 1 o 2 veces, hasta fo
caballn. El aporque favorece el desarrollo de las
cias en el tallo.
Tutorado: consiste en colocar una caa al lado d
Debe realizarse cuando se inicia la primera flor
tarde. Se admite tambin el tutorado conocido p
Este consiste en el atado de caas inclinadas, c
caa en la posicin de cada planta. Adems el tuto
al aire libre (en cultivo de estacin plena como e
Septiembre) o bien con algn tipo de proteccin o
para el caso de cultivos de primicia (esta protec
efectuada a travs de barandillas, tneles de pol
tipo de proteccin).
Desbrote: consiste en eliminar los brotes que nacen
las hojas. Se realiza peridicamente, a medida
alcanzan un tamao de no ms de 8 cm.
Atado: en el transcurso del desarrollo del cultiv
varias oportunidades. Consiste en atar las plantas
totora, espadaa, etc.).
Eliminacin de las hojas inferiores: esta labor se hace c
sita una mejor aireacin de la parte inferior, en ca
Cuidados del Cultivo
E i t t d f l h t l i d
-
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Es importante adems favorecer en la huerta la presencia de en
naturales de estas plagas como por ejemplo Trichogr
Pseudoapanteles (biocontrol para la polilla del tomate), Encarsi
trola mosca blanca inclusive en invernculos), Orius conocida
chinche pirata para trips, moscas blancas y pulgones, etc.
Dentro de las enfermedades pueden citarse los tizones, la viruela,
Bordels u oxicloruro de Cobre como prevencin y control), ho
suelo y algunas bacterias.
En cuanto a los abonos lo recomendable es agregar (1 a 2 mese
del trasplante) compost de 2 a 3 Kg por m2y un mes antes co
en 1 a 1,5 Kg por m2.
En lo que respecta al riego, lo ideal es mantener el suelo con u
de su capacidad de retencin mxima. Los riegos ms frecuentes
aumentar los rendimientos pero hay un lmite fijado por las co
nes del suelo, que puede retener el agua hasta una cierta capaci
Si esta capacidad se sobrepasa con riegos demasiados abundante
cuentes, todo ese exceso de agua dificulta o impide la respirac
las races: adems de un consumo intil de agua, se provoca edo de sustancias que dan fertilidad al suelo.
En el siguiente cuadro se ofrece una orientacin que se conside
til amasando el suelo para formar bolitas.
Contenido de Agua(necesidad de riego)
Suelos livianos(arenosos)
Suelos medios(francos)
Su(arc
102
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La cosecha comienza a los 80-90 das del trasplante.
Se realiza en forma peridica a medida que los frutocolor rojo (si es para consumo inmediato) conservando
piedades nutritivas.
Cosecha
Zanahoria
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Se cultiva para el aprovechamiento de sus races. Hortaliza muy apreciada p
agradable, que puede ser consumida cocida o cruda en infinitas preparacio
rias, teniendo excelentes propiedades nutritivas. Contiene Vitamina A, B, B
porcentaje de calcio, hierro y fsforo.
Requiere un suelo bien trabajado, de buena estructura, desmen
no acepta suelos secos, sino que se debe mantener en forma co
la humedad adecuada.
La temperatura ptima de crecimiento es de 8 a 20oC, variadel suelo para la germinacin entre 8 y 28oC. Tolera las h
moderadamente.
Clima y Suelo
Se adapta muy bien a la siembra en hileras anchas o ca
104
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Se adapta muy bien a la siembra en hileras anchas o ca
a 30 cm.
Si la siembra se ha hecho muy densa, debe ralearse, de
dejan desarrollar a razn de 300 plantas por metro cua
Variedades:
Existen muchos tipos de zanahorias, en la Argentina
del tipo Flakee, Nantesa, Danvers, Chantenay y Emper
parte de la superficie de nuestro pas se encuentra culti
dades de zanahorias del tipoFlakeecon siembras de inv
ra. Para siembras de verano se utilizan las zanahorias
Estas se caracterizan por tener un ciclo ms corto, por
den ser cosechadas antes. Como ejemplo de cultivar co
de este tipo contamos con la variedad Criolla INTA.
Las principales caractersticas que las diferencian so
forma, la longitud y el grosor de la raz. Por otra parte
tambin en cuenta el vigor y la duracin del ciclo d
planta.
Chatenay lisa sel La Consulta: tipo bianual con ra
color, medio larga. Para sembrar todo el ao.
Criolla sel INTA: variedad rstica, raz muy tiern
color y tamao. Cultivar precoz. Debe implantars
desde octubre a febrero. Si se siembra de otoo-in
duce floracin prematura por acumulacin de ho
Red Cored Chatenay: para suelos pesados. Raz unif
damente cnica. La parte superior verde, con atrac
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Riegos: Desde la siembra hasta que las plantitas emergen es
niente mantener siempre la tierra hmeda y en verano cubr
pasto seco los tablones. Hasta las 2 hojas verdaderas se riega 2
por semana y a partir de las 2 hojas (perodo de alargamient
raz, 1 vez por semana para que la raz busque agua y se alargu
odo de 7 semanas de la siembra). Luego de este perodo comi
engrosamiento, aumentando los requerimientos en agua, volvi
regar 2 a 3 veces por semana.
La zanahoria tarda en madurar alrededor de 60 a 85 das. Se c
zan a cosechar las plantitas cuando tienen el tamao de un de
contina cosechando porque a medida que se extraen las raque quedan sern ms grandes.
Cuidados del Cultivo
Cosecha
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Zapallo
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Se cultiva para el consumo de sus frutos maduros. Es un vegetal de gran i
en la alimentacin. Es rico en vitaminas y minerales y de reaccin alcalina
un buen neutralizante de los cidos.
De clima templado-clido precisa un perodo libre de heladas
meses. Las temperaturas de crecimiento ptimas mensuales
son de 18-24oC, la mxima es de 32oC y la mnima de 10oC. Pr
suelos sueltos, bien drenados. El zapallo es moderadamente to
a la acidez y bastante tolerante a la sequa pues el sistema radical
llegar hasta 1,5 m de profundidad. Tiene mediana resistencia a
nidad del suelo. Reaccionan muy bien a la materia orgnica.
Clima y Suelo
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Realizar carpidas y aporques, mantener libre de maleza
de floracin, removiendo peridicamente los frutos pa
daen.
Plagas ms importantes: Vaquita de los melones (Epil
ta); Chinches del zapallo
Enfermedades: Odio o blanco (Erysiphe cchoracea
ambrosiae); Antracnosis (Colletotrchum lagenarium) y
Variedades:
Frontera INTA (Planta vigorosa, fruto piriforme ci
a 1,7 Kg. de peso, color interno naranja medio, p
seminal, resistente al transporte y buena conserva
Anquito Cokena (amarillo completo o con rayas ver
Waltham Butternut: Plantas con guas, muy rsticas
Frutos de 1,2 a 1,4 Kg. Muy dulces
Cuyano INTA: Los frutos son piriforme-cilndrico
rior crema e interior amarillo naranja, con