Hungry for Finland H4F-paja Kymenlaakso 12.4.2016

Kristiina Havas, Kristiina Adamsson Yhteenveto

Päivän ohjelma

2

2. Who is Hungry for Finland? Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet

3

Mitkä ovat kohderyhmät?

Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä, Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin pääkohderyhmä

Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä

kokemuksia. kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava

matkailijapotentiaali Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä

asiakasryhmiä Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun

merkittäviä asiakkaita 4

Kenelle kehitätte ruokamatkailutuotetta?

5 Perhematkailija

Moderni humanisti

Seniorimatkailija

Venäläinen matkailija

Aasialainen matkailija

Perhematkailija • Vahvuudet

• Paikan päällä tehtyä suomalaista ja paikallista ruokaa • Monipuolinen palvelutarjonta: Mustila, Tykkimäki, Repoveden kansallispuisto, Ankkapurha, Wellamo +

Maretarium, maaseutumatkailukohteet, reitistöt (pyöräily ja kulttuuri) • Suoramyynti

• Mitä alue voisi tarjota?

• Olemassa olevat reitistöt, joita ei vielä hyödynnetä riittävästi • Monipuolisempi ruokatarjonta, ei aina samaa: juustot, juomat, mehu- ja marjatuotteet , leivät, kalat • Itse tekeminen ja osallistaminen

• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Repoveden alueen ruokapalvelut • Yksittäisen perheen ruokatarjoilu • Paikallisia menuja lisää • Tehokas somekanavien hyödyntäminen • Yritysten yhteistyö • Viimeistellyt markkinoitavat tuotteet

• Poistettavat, kiukuttavat asiat • Tienvarsiopasteet • Suppeat palveluiden aukioloajat (ei saa illalla ruokaa) • Lainsäädännölliset rajoitteet, esim. alkoholijuomien ulosmyynnissä

Aasialainen matkailija • Vahvuudet

• Ruoka on konstailematonta • Tuote tuottaa hyvää mieltä ja on tarinal- la höystettyä Palvelu on luontevaa, ei pönöttävää

• Mitä alue voisi tarjota

• Osallistavuus • Elämyksellisyys • Ymmärrettävät opasteet • Raaka-aineiden tuoreus, paikallisuus • Kokonaisuudet, tuotteiden paketointi

• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?

• Etiketin ja kulttuurin tuntemus • Ostettavuus + markkinointi • Ymmärrettävät opasteet ja tieto tuotteista/kohteista

• Poistettavat, kiukuttavat asiat • Palvelun mahdollinen jäykkyys/arkuus • Stereotyyppistet raaka-aineet, aina samaa, pitää tarjota vaihtoehtoja

Asiakasprofiilityöskentely yhteenveto

8

9

Aasia Perhe Perhe Vahvuus Konstailematon ruoka Monipuolinen

matkailun palvelutarjonta lapsiperheille

”Oikea” paikallinen ruoka

Uusi, ilahdut-tava asia

Osallistaminen Hyvä perusta ruokareitistön rakentamiselle (tuotteet, paikat, mobiilipalvelut, tapahtumat, yhteistyö)

Viihtyisä luonnonläheinen ympäristö

1 puute Myynti/markkinointi Olemassa olevien palveluiden ja vahvuuksien paketointi mm. sähköisesti markkinoitavaan muotoon.

Saatavuus yksittäisille perhematkailijoille, yllätysvieraat.

1 mitä poistaa

Stereotyyppisten raaka-aineiden korvaaminen = vaihtelua!

Tienvarsiopasteuksen puute

Anniskeluluvat + ulkomaalaiset matkailijat

Asiakasprofiilityöskentely yhteenveto

Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58) Ruoan maku

Selkeä, herkullinen, runsas, monipuolinen, suussa sulava konstailematon, laatu, raaka-

aineiden tuoreus, hyvä ja aito maku, paikallinen,

puhdas

Palvelu Luonnollinen ammattiylpeys,

ammattimainen ote, karismaattinen kokki

Ihmisten iloisuus ja luonnollisuus

Rentoa,

ei pönöttämistä

Kohteen myynti ja markkinointi

Hyväksi hiottu, todettu ja varma kohde, tunnettuus,

tunnistettava, luotettava, ostettava

Elämyksellisyys moniaistisuus, ainutlaatuisuus, rentouttava, elämyksellisyys,

esteettisyys, elävää ruokaperinnettä, tarinalla höystettyä, hyvää mieltä

tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus, idyllisyys, kauniit maisemat, mahdollistaa osallistumisen

Tuotteistaminen

Innovatiivisuus, erilaisuus

Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus

Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka tuovat esille alueen koko tarjonnan

Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden, perinnön, historian ja toimittajien hyödyntäminen

Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa, kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä

10.5.2016 HAAGA-HELIA 10

11

KAUNIS LUONTO

Makuja Kymijoen varrelta

Idän ja lännen makujen risteys

MonipuolisuuS

Perinteet: ruokavarasto itään ja länteen

Merelt, joelt, pellolt vai mettäst? Mitä saisi olla?

Kalat, laatikkoruoat, runsas leipäperinne,

lähi-lihatuotteet

Suut makiaks

Lakritsi, marjaviinit ja -liköörit, konditoriatuotteet,

leipomot: esim. posso (Kotka) ja possu (Hamina), makeat piirakat, tikkutollo( marjamämmi),

uunipuolukkapuuro, kiisselit

Kymenlaakson ruokamatkailun kattaus ”kattaus”

Idän ja lännen risteyskohta ja ruokavarasto

Historian

hyödyntäminen ruokamatkailun

tuotteistamisessa

Makuja Kaakosta

Erilaiset lihatuotteet

Marjaviinit, marjaliköörit ja raikas vesi

sekä paikallinen maito

Elimäen lähiruoka-messut ja

muut lähiruoka-

tapahtumat

Lähiruokatorit ja suoramyynti

Kouvolan lakritsi ja konditoriatuotteet

Kala joesta ja mereltä

Hopeakylkinen

lohi, Etelä-Suomen paras

lohijoki

Posso, possu, tuuvinki,

mustikkakukko, vesirinkelit,

uunipuolukkapuuro, laatikkoruoat,

kiisselit

Kolmen kartanon kierros, Verla, Benjaminin maatilatori, Lammastila Woolenberg Oxford Down, Mustilan Viini Oy, Piika ja renki, Aholammen

tila, Katariinan kahvitupa, Matintalon tila, Iloisen Pässin

maalaispuoti, Moision kartano, Ankkapurha, Naissaaren kahvi- ja

juhlahuone, Wellamo ja Maretarium, Repoveden

kansallispuisto jne.

Loppukeskustelua

On vaikea erottua muista alueista Yrittäjien jaksaminen/uskallus panostaa

ruokamatkailuun Ruokamatkailuun panostaminen on kuitenkin

edullista, ei vaadi suuria investointeja Katse Pietariin tai Helsinkiin, uusia asiakkaita,

suosittelut ovat etenkin venäläisille asiakkaille usein valintaperuste

Aamupalapöytään paikallista, vähemmän valikoimaa ja enemmän laatua

Perinteiden ja historian hyödyntäminen ruokamatkailussa

Ruokamatkailun myyntiä, markkinointia ja tuotteistamista tulee viedä eteenpäin alueella Kannattaa aloittaa jo olemassa olevan jalostamisesta ja tuotteistamisesta, pienin askelin, kaikkea ei tarvitse kehittää hetkessä

14

10.5.2016

Työkaluja kehittämiseen

suomeksi englanniksi

ruotsiksi

Tulossa: Evästä museoiden ja tapahtumien

ruokapalveluihin

16

kristiina.havas@haaga-helia.fi, projektipäällikkö

kristiina.adamsson@haaga-helia.fi projektikoordinaattori

kristian.sievers@haaga-helia.fi projektikoordinaattori

Lisätietoa ja materiaaleja

www.hungryforfinland.fi Instagram: @hungryforfinland

Twitter: @H4F_EatLocal Tilaa uutiskirje