hurra – en allergisk gjest!...ningen nr. 1169/2011, mat-informasjon til forbrukere 4 /...

Informasjonshefte for serveringssteder

Hurra – en allergisk gjest!

InnholdSide 4 Hvorfor tilrettelegge for matoverfølsomhet? Nye regler Kundens og serveringsstedets ansvar Godbutikk

Side 5 Hva er overfølsomhetsreaksjoner på mat? Matallergi Ikke-allergiskematoverfølsomhetsreaksjoner Allergiskekryssreaksjoner

Side 7 Hvem reagerer vanligvis på mat?

Side 8 Ingredienser folk vanligvis reagerer på

Side 9 Fakta om de 14 merkepliktige ingrediensene

Side 10 Faktaark 1aMelkogmelkeprodukter–melkeallergi

Side 12 Faktaark 1bMelkogmelkeprodukter– laktoseintoleranse

Side 14 Faktaark 2Eggogeggeprodukter

Side 16 Faktaark 3Peanøtterogpeanøttprodukter

Side 18 Faktaark 4Nøtterognøtteprodukter

Side 20 Faktaark 5Soyaogsoyaprodukter

Side 22 Faktaark 6Glutenogglutenprodukter

Side 24 Faktaark 7Fiskogfiskeprodukter

Side 26 Faktaark 8Skalldyrogskalldyrprodukter

Side 28 Faktaark 9Bløtdyrogbløtdyrprodukter

Side 30 Faktaark 10Selleriogselleriprodukter

Side 32 Faktaark 11Sennepogsennepsprodukter

Side 34 Faktaark 12Sesamfrøogsesamprodukter

Side 36 Faktaark 13Sulfitt/svoveldioksidogsulfitt-/svovel- dioksidinnholdigeprodukter

Side 38 Faktaark 14Lupinoglupinprodukter

Side 40 Andre ingredienser – dette bør du vite

Side 41 Hvordan skal serveringssteder tilrettelegge for matoverfølsomhet? Gjennomgåinnkjøpsprosessen Identifiseringrediensenesombrukes Gjørinformasjonomallergenerletttilgjengeligfor ansatteogkunder Eksempelpåmatallergi-matrise Merkingavmaten Håndteringavbuffetmat Unngåkryss-kontamineringpåkjøkkenetogute i restauranten Hagoderutinervedbestillingogservering Riktigoglikkunnskaphosalleansatte Begrensbrukenavtypiskeallergener Haerstatningsproduktertilgjengelig

Side 47 Kilder

2/InformasjonsheftefraNAAF

ForordDennebrosjyrenerutarbeidetavNAAFsfagsjefpåmatallergiHelleS.GrøttumogrådgiverEllenBugge,isamarbeidmedDr.med.RagnhildHalvorsen.ViharhentetmyeinspirasjonfradeaustralskeretningslinjeneogfaktaarkeneforserveringsbransjenutarbeidetavVicto-rianGovernment,DepartmentofHumanServices.

Vierogsåskyldigenstortakktildetsvenskeprosjektet«Hurra–enallergiskgäst!»,sominspirerteNAAFtilåsøkeettilsvarendeprosjektdekketmedExtra-midlerfraExtraStiftelsenHelseogRehabilitering.

HensiktenmedinformasjonshefteteråbiståbransjeniåtilretteleggeforimplementeringavMatinformasjonsforordningen nr. 1169/2011,matinformasjontil forbrukere. I dennesammenhenggjelderdetteinformasjonomallergenertilkunder.Tankenbakdetnyeregel-verketeratdetskalblienklereforpersonermedmatoverfølsomhetåspiseute,oggjøreforbrukeristandtilåunngådetdeikketåler.Enkelteingredienserkanselvismåmengderføretilsværtalvorligallergiskreaksjonhosdemestfølsomme-iverstefalllivstruendereaksjoner.Denenestebehandlingenforenmedmatallergi,eråikkespisedematvarenesominneholderdeaktuelleingrediensene.

Vihåperhefteterinformativt,ogimøtekommerserveringsbransjensbehovforpraktiskinformasjonrundtdetnyeregelverketoggodallergenhåndtering.

Desember2013

Brosjyren kan bestilles fra Norges Astma- og Allergiforbund (NAAF):

Telefon:23353535/faks23353530/[email protected]åoppginavnpåbrosjyreogforsendelsesadresse.

BrosjyrenkanogsålastesnedsomPDF:www.naaf.no/tjenester/Bestill/

www.naaf.no/3

http://www.naaf.no/tjenester/Bestill/

Nye reglerSomfølgeavnyttregelverkiEU1,skalNorgeinnføreennyfor-skriftommatinformasjontilforbrukere(Matinformasjonsfor-skriften).Denskalgjeldefra13.desember2014.Forskriftenerviktigforserveringsbransjen,fordidenstillerkravtilhvaslagsinformasjonsomskalgistilforbrukereomikke-ferdigpakketmat,detvilsimatsomserveresoverdisk,irestaurant,kantine,påfly,cateringmedvidere.

Detblirheretterobligatorisk åinformerekundeneomingre-dienserimatensomkanforårsakeoverfølsomhetsreaksjoner.Mattilsynetmeneratdenneinformasjonenmågisskriftlig di-rekte til forbruker,samtidigsomalleansatteivirksomhetenmåkjennetilinformasjonen.Detmåværeetablertesystemersomgjørdetmuligådokumentereatmatinformasjonenerkorrekt.Detteoppnåsbestmedskriftliginformasjon.

Tankenbakdetnyeregelverketeratforbrukereharretttilåviteomdeternoeimatensomdekanreagerepå,ogsomeventueltkangjøredemsyke.Ifølgedetnyeregelverketerdet14ingredienser(allergener)someksplisittmåinformeresomtilkunden.Slikmerkinggjelderalleredeforferdigpakketmat,ogskalnåogsågjeldeforikke-ferdigpakketmat.

Kundens og serveringsstedets ansvarFordifolkkanblisykeellerfåubehageligehelsemessigereak-sjoneravåspisematdeikketåler,erdetviktigatvirksomheter

tarhensyntilkundersomharoverfølsomhetsreaksjoner.Forpersonermedmatallergikanselvsmåmengderavenmatvaredeikketålergisværtalvorligereaksjoner,ogiverstefallværelivstruende.

Alle kunder har ansvar for å unngå den maten de ikke tåler, og vurdere hva som er trygt for dem.Kundenmåspørrehvama-tenhun/hankjøperinneholder.Samtidigharserveringsstedetetansvarforåfølgeregelverketogtagjestenpåalvor.Serve-ringsstedetmåkunneformidlehvamatenfaktiskinneholderoghvordandenerlaget.Ansatte må på ingen måte gjette eller garantere at noe er fritt for en ingrediens, uten å være sikker.Detbesteeråforklarehvordanmatenertilberedtoglakundenselvvurdereomdemenerdetertrygtåspisematensomserveres.

God butikkDeteretøkendeantallpersonermedallergioverfølsomhets-reaksjonerpåmat,ogendaflerepersonervilunngåmatvarerutfrareligiøse,etiskeellerhelsemessigehensyn.Virksomhetermåværeproaktiveforåimøtekommedetteøkendekunde-behovet.Personermedallergiogannenoverfølsomhetsomføleratdefårgodinformasjonomdenmatendekjøperogharpositiveerfaringer,blirtrofastekunderoggodeambassadørerforvirksomhetendin.

Hvorfor tilrettelegge for personer med matoverfølsomhet?

1Matinformasjonsforord-ningennr.1169/2011,mat-informasjontilforbrukere


Nårbarnellervoksnereagerermedoverfølsomhetpåmat,kandetværeenallergiskellerikke-allergiskreaksjoninvolvert.Detførstekallervimatallergi,ogdetandreinnebærerofteinto-leranserellerannenoverfølsomhet.Ibeggetilfellerreagererkroppen«unormalt»påingredienserimatensomfolkflesttå-ler.Detfinnesingenmedikamentellbehandlingforåforebyggeoverfølsomhetsreaksjoner.Behandlingeneråholdesegbortefradetsomutløserplagene,ogbehandlesymptomene,dersomdeoppstår.

Matallergi Vedmatallergi reagerer kroppens immunforsvar på proteiner i maten ogprodusererbetennelsesfremmendestofferikrop-pen.Proteineneopplevessom«fremmede»eller«farlige»inn-trengere,ogkroppenreagerermedallergiskereaksjoner.Detfinnesingenbehandlingsomkurerermatallergi.Vedmatallergimåmanunngååspisedetmanikketåler,ogkunsmåmeng-dermatkanutløsesværtalvorligeallergiskereaksjonerhossensitivepersoner.Medisinersomantihistaminerkanreduserereaksjonenedersomenpersonharfåttisegnoehunikketåler,menfjernerikkeallergien.

Ikke-allergiske matoverfølsomhets-reaksjoner Vedikke-allergiskematoverfølsomhetsreaksjonererikkeimmunsystemetinvolvert,menkroppenreagererfordidenvanligvisharproblemermedåfordøyeingrediensen.Devan-ligstediagnostiserbareoverfølsomhetsreaksjoneneiNorgeerlaktoseintoleranse og cøliaki.

Vedlaktoseintoleranseharpersonerproblemermedåfordøyemelkesukkeretlaktose,forditarmenikkeharnokavenzymetlaktase.Laktasespalternedmel-kesukkeretlaktosetilglukose(druesukker),oggalaktose,somsåkansugesoppfratarmen.Uspaltetlaktosekanikkeabsorberes,ogfortsetternedoveritarmen.Detkangisymptomersomflytendeavføring,gass-dannelse,ogisjeldneretilfellerkvalmeogoppkast.Blantetniskenordmennerforekomstenlav,rundt2-3prosent,menpersonermedgenetiskopphavfraAsia,AfrikaogSør-Europaharbetydelighøyereforekomst.Laktosein-toleranseerogsåmerutbredtidensamiskebefolkningen,oghosfinnene.Laktoseintoleranseforekommeroftesomresultatavandretarmsykdommer(cøliaki,kumelkal-lergioglignende),ogettermage-tarminfeksjoner.Isliketilfellerblirtarmenistandtilåfordøyelaktosenårtarmsykdommenerdiagnostisertogkurert.

Cøliaki(glutenintoleranse)erenpermanentintoleranseforglutenproteiner,somfinnesihvete,bygg,rug,speltoghavreforurensetmedhvete.Tarmvevetblirbetent/skadetnårdetkommerikontaktmedgluten.Tarmskadengirredusertopptakavnæringsstoffer,ogoppdagesoftepågrunnavfeilernæring

ellerdårligtilveksthosbarn.Mangeharogsåmage-/tarmsymp-tomer,somoppblåstmage,magesmerterellerløsavføring.Be-handlingeninnebærerlivsvarigogstrengeliminasjonavaltkornsominneholdergluten.Nårglutenfjernesfrakostenreparerestarmenogvanlignæringsopptakgjenopprettes.Manantarat

Hva er overfølsomhets-reaksjoner på mat?

www.naaf.no/5

omtrent1-2prosentavbefolkningenharcøliaki,selvomdeterlangtfærresomerkjentmedsindiagnose.

Noen stoffer i maten kan virke som irritanter,oggirreaksjonerutenatdetharmedallergiågjøre.Detkanskjebådevedinn-takavmatvarenoghudkontakt.Sitrusfrukter,tomat(inkludertketsjup),kiwi,jordbærogsterktkrydretmaterslikeeksempler.

Mangereaksjonerpåmaterimidlertidavmerdiffusart,ellertarmenreagererutenatmankanpåvisenoesystematiskavvikidetpasientenspiser.Slikerdetmedtilstanden«irritabel tarm»,somforekommerhosminst10prosentavvoksne.

Detfinnesingenbehandlingsomfjerneroverfølsomhetsreak-sjonerpåmat,mendenenkeltemåfinnesitttoleransenivåforhvormyedetåler.Personermedforeksempellaktoseintoleran-

setåleroftelittavmelkesukkeretlaktoseførkroppenreagerer,menhvormyevilvarierefrapersontilperson.

Allergiske kryssreaksjoner Itilleggtiloverfølsomhetsreaksjonenenevntovenfor,fore-kommerallergiske kryssreaksjonerpåmat.Kryssreaksjoneroppstårnårimmunforsvaretfeiltolkerproteinersomlignerpåhverandre.Kryssreaksjonerkanforekommemellomulikemat-varer(foreksempelpeanøttogkikerter),ellermellompollenogmatvarer(foreksempelbjørkepollenogeple).Enpersonsomforeksempelerallergiskmotbjørk,kanderforfåallergiskereaksjonervedåspisematsominneholderproteinersomlignerpådemibjørkepollen.Dettypiskeeksempelerenpasientsomerblittallergiskmotbjørk,ogsometterentidogsåfårsymp-tomerimunnenvedinntakavblantannetnøtter,epleog/ellergulrot.

Allergiskereaksjonerpåmatkanoppståakuttellerkommegradvis.Detkanvariereframinutterogtimertiletpardageretterinntak.Mankanhamildetilalvorligereaksjonersompåvirkerflereorganer,somhud,øye,munn/mage/tarm,luftveieroghjerte-ogblodomløp.

Alvorlige allergiske reaksjoner – anafylaksi: • Problemermedåpuste• Hoven tunge• Hevelseellertetthetisvelget• Vanskelighetermedåprate,ellersårstemme• Hvesingellervedvarendehoste• Bevisstløshetog/ellerkollaps• Blekogslapp(ungebarn)

Milde til moderate allergiske reaksjoner: • Prikkingellerkløeimunnen• Elveblest,hudreaksjonerog/ellerrødmeihuden• Hevelseiansikt,lepperellerøyne• Nysing/rennendenese• Øyensymptomer• Diaré,oppkast,forstoppelse,magesmerter,kvalme

Alvorlige allergiske reaksjoner krever umiddelbar behandling og akutt medisinsk hjelp. De oppstår vanligvis fra 20 minutter til 2 timer etter inntak av maten man ikke tåler. I noen tilfeller kan anafylaksi også oppstå etter moderate allergiske reaksjoner.

Hvis en gjest får en alvorlig allergisk reaksjon på mat: • Settadrenalinsprøyteilåretdersomgjestenhardettemedseg.• Ring113formedisinskhjelp.• Blihosgjesten.Ikkegikalddrikke.Lapersonenhvile.Fysiskaktivitetkanforverrereaksjonen.• Tavarepåmatengjestenharspistforsenereåkunnedokumenterehvaretteninneholdt.Frysdenienny,ren plastpose.DersomgjestenslegerapportererhendelsentilMatallergiregisteretvilprøveavmatenetterspørresfor analyse.• Sparpåoriginalemballasjentilmatvarenesomblebruktiretten.Detkanhendeatenoppskriftharendretseg,ogat produktetharfåttnymerking.• Beskyttandregjestervedikkeåservereenmatallergitilpassetrettlagetmeddesammeingrediensenefør restaurantenharfåttklarhetihvasomharskjedd.

Oversikt over allergiske reaksjoner

Hva er overfølsomhetsreaksjoner på mat?


Allergiskereaksjonerpåmatervanligst hos barn.Cirka4–8prosentavbarnundertreårharenellerflerematallergier.Forekomstenreduseresgradvisutoveribarneårene,ogforblirstabilpårundt2prosenthosvoksne.

Etnordiskstudievisteatmensnærmere28prosentavbarnundertoåriSverigeogIslandreagertemedbetydeligereak-sjonersomutslett,diaré,forstoppelse,hostingellerhvesing,vardetkun2prosentavbarnasomhaddeallergiskereaksjonerpåvistvedallergitester.Påvisbarallergiutgjøraltsåbareendelavoverfølsomhetsreaksjonenepåmat.

Dersommaninkludereralleformerforreaksjonerpåmat,angiromtrent1/4avallevoksneatdeharreagertpåmatvarer.Ismå-barnsalderenerforekomstenendahøyere:Iløpetavdetofør-steleveåreneharomtrent1/3avbarnareagertpåenellerflerematvarer.2/3avdissereaksjone-neskyldesfrukt,grønnsakerogmelk,menhosdeflesteopphø-rerreaksjoneneiløpetavganskekorttid.

DatafradetnorskeMatallergiregisteret,etablertavFolkehel-seinstitutteti2000,viseratdeterunge voksne og små barn som oftest får alvorlige matallergiske reaksjoner.Barnunder5årharennåikkeutvikletimmunsystemetfulltut,ogerderforifareforåreagerepåmat.Men,talleneviseratdeterunge voksne mellom 25 og 35 år som får flest uventete allergiske reaksjoner.Deflestefikksinmatallergiskereaksjonnårdespisteetannetstedennhjemme.Ungevoksnespiserofteute,ogdetarsannsynligvisikkeallenødvendigeforhåndsregler.Nårmanspiserute,mistermandessutenkontrollenoveringredi-ensene.Enannenforklaringkanværeatnordmennerblittmerkontinentaleimatveien.Vispiserstadigmermatsominne-holder«fremmed»krydder,«fremmede»frukteroggrønnsaker-ingrediensersomernyeforossogsomkroppenkanreagerepå.

Hvem reagerer vanligvis på mat?

www.naaf.no/7

Allergimotmelk,egg,peanøtter,trenøtter,hvete,soya,skalldyrogfiskermestvanligiNorge.

Allergimotmelk,egg,hveteogsoyaoppståroftedeførstetoleveårene,mensallergimotfisk,skalldyr,nøtterogpeanøtteroftereoppstårsenereibarndommen.Sistnevnteallergiererdevanligsteivoksenalder.Faktiskerdetderesvedvarendekarak-tersomgjørdemtildevanligstematallergienehosvoksne.

Fraplanteriketerdetsærligproteineripeanøtter,nøtter,soyaog selleri som kan gi alvorlige reaksjoner,ogspesielthosenpersonsomitilleggtilsinmatvareallergiharastma.Fra

dyreriketerdetfiskogskalldyr,somoftestgirdemestalvorligereaksjonenehosvoksne,mensdetereggogkumelkforbarn.

DatafraMatallergiregisteretviserathosvoksnekommerdeflestematallergiskereaksjoneneavhasselnøtterogpeanøtter.Likevelerpollenvanligvisdetbakenforliggendeallergiproble-met.Nittiprosentavdeallergiskereaksjoneneharsammen-hengmedkryssreaksjonerpåpollenallergi,ifølgeNamork,forskervedFolkehelseinstituttet.Dataeneviserogsåatkiwiogbelgfruktenelupinogbokkhornskløverer«nye»ingredienserfolkreagererpåiferdiglagetmat.

Ingredienser det er vanligst å reagere på i Norge:

Ingredienser folk vanligvis reagerer på

• Egg • Melk• Fisk• Nøtter• Peanøtter• Hvete • Skalldyr• Soya


Merkingavmatvarerskalinneholdeinformasjonsomgjørforbrukeristandtilåunngådetdeikketåler.Foratdesomerallergiskskalfinneutommateninneholderingredienserdeikkekanspise,erdetlagetenlisteoverde14vanligsteallergifrem-kallendeingrediensersomalltidskalmerkesdersomdeinngår

ietproduktellerenrett.ListenerfellesforEUogNorgeoggjelderalleredeforallemballertmatsomomsettes.Medinnfø-ringenavdennyeMatinformasjonsforordningenvilslikmerkingogsågjeldeforikke-emballertmatfra13.desember2014.

Merkingen gjelder følgende allergener og produkter fremstilt av disse:

Merking av allergener i mat

• Glutenholdigkorn(rug,bygg,havre,spelt,kamut/egyptiskhveteeller hybrideravdisse)• Skalldyr• Egg • Fisk• Peanøtter• Soya • Melk(herunderlaktose)• Nøtter(mandel,hasselnøtt,valnøtt,cashewnøtt,pekannøtt,paranøtt,pistasienøtt, macadamianøtt/australianøtt)• Selleri • Sennep• Sesamfrø• Svoveldioksidogsulfittikonsentrasjonerpå10mg/kgellermereller10mg/l, uttryktsomSO2• Lupin• Bløtdyr

Detskalgåklartfremiingredienslistenavenmatvarehvasomerallergenet.Deterforeksempelikketillattåskrivecouscous.Detskalståhvete.Medinnføringavdennyeforordningenskaldemerkepliktigeallergeneneuthevesiingredienslistenvedatdeskrivesmedfetellerkursivskrift.Meddetnyeregelverketinnføresogsåminstekravtilskriftstørrelse.Produsentenkanendreinnholdetiproduktetutenatemballasjen/produktetsut-seendeendres.Ingredienslistenskaldaimidlertidoppdateres,ogmåderforleseshvergang.

SpormerkingEnkelteprodukterermerketmed«kaninneholdesporav»etterfulgtavenellerflereingredienser.Detteskyldesatdetkanforekommeforurensingmedallergeneingredienserunderproduksjonavmat.Inoentilfellererdetumuligåunngåenslikforurensing,ogdersombedrifteniflereanalyserfinnersporavallergeneingredienser,tiltrossforatdeikkeertilsatt,henderdetdemerkermed"kaninneholdesporav".Deallerflesteallergikeretålerenspormengdeavdetdeerallergiskeoverfor.Sporavnøtterkanforekommesomenbitav

ennøttellersomresteravproteiner.Denenkelteallergikerbørisamrådmedlegeavklareomallergienersåalvorligatogsåproduktermerketmed«kaninneholdesporav»måunngås.

14 faktaarkPådenestesidenegirviendetaljertoversiktoverde14merke-pliktigeallergenene.Hvertfaktaarkgir:-Generellinformasjonomoverfølsomhetsreaksjonerpåmat,ogtilretteleggingvedmatallergi.-Informasjonomdenaktuelleingrediensen.-Informasjonomhvordaningrediensenkanbenevnesieningredienslisteforetprodukt.-Informasjonomhvilkenmatsomerframstiltavingrediensen,oghvilkenmatsomoftekaninneholdeingrediensen.

Faktaarkene er kun ment som en guide,oggiringenfullstendiglisteoverallematvarersomkaninneholdede14allergenene.Arkenekanprintesutindividuelt,ogfungeresomenenkelreferanseforkjøkkenpersonalet.

www.naaf.no/9

Faktaark 1a: Melk og melke-produkter – melkeallergi

Hva man reagerer påVedmelkeallergi erdetproteinerimelkenmanreagererpå.Enkanreagerepåkunettavproteinene,menoftestreagererenpåflere.Vedmelkeallergiskalmanikkehaprodukteravellermedmelk.

Varmebehandlet matDeflestemelkeproteineneervarmestabile,detvilsiatdeikkeendrersegetterkokingellerbaking,ogkanderforfortsattgiallergiskereaksjoner.

AnnetIngenE-stoffer,somforeksempelmelkesyreE270,inneholdermelkeproteinellerlaktose.Laktase(etenzymsombrukesforåspaltelaktose)ogkakaosmørinnholderhellerikkemelk.Reneris-,havre-,soya-ogkokosmelkprodukterinneholderikkemelkeprotein.

Merkatlaktosefrieprodukterikkenødvendigvisermelkefrie.

Overfølsomhetsreaksjoner på matkanværeenallergiskellerikke-allergiskreaksjon.Ibeggetilfellerreagererkroppen «unormalt»påingredienserimatsomfolkflesttåler.Reaksjonenekanoppståakuttellerkommegradvis.Detvariererframinutterogtimertiletpardageretterinntak.Mankanhamildetilalvorligereaksjoner,sompåvirkerorganersomhud,øye,munn/mage/tarm,luftveieroghjerte-ogblodomløp.Ved matallergi kan selv små mengder mat utløse svært alvorlige allergiske reaksjoner hos sensitive personer.Detfinnesingenmedikamentellbehandlingforåforebyggeoverfølsomhets- reaksjoner.Enestebehandlingeråunngådetmanikketåler,oglindreeventuellesymptomer.

Ved tilrettelegging for personer med matallergi og annen overfølsomhet • Ikkegjettdersomenmedmatoverfølsomhetspørdegomenretterfriforeningrediens• Haskriftliginformasjonomalleingredienseneirettersomserveres/varersomselgestilgjengeligforansatteogkunder• Lesvaredeklarasjonenhvergangdutilberedermatogfårnyeforsendelser


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde melk, men er ment som en veiledning.

Melk og melkeprodukter kan benevnes:

Produkter framstilt av melk eller melkeprodukter:

Produkter som kan inneholde melk:

CrèmefraîcheFløteFløteisKasein(er)(enhovedgruppeproteinerikumelksomutgjørca.80prosentavproteineneimelk)KaseinatKefirKulturmelkKjernemelkKjernemelkpulverLaktalbuminLaktoseMelkefettMelkepulverMelkeproteinMelkeproteinisolatMelketørrstoffMyse(denandrestorehovedgruppenavproteinerimelkogharhøytinnholdavlaktose;«whey»påengelsk)MyseproteinMysepulverNatriumkaseinatOstOstepulverRømmeSkummetmelkSkummetmelkpulverSmørSmørfettSmøroljeTørrmelkYoghurtYoghurtpulverVassle,vassla/valle(svensk/danskeprodukter)

CottagecheeseGhee(klarnetsmør)IskremKremKesamKvark/KvargMilkshakeRiskremSjokolademelk

MargarinSauserSupperogsuppeposerBrød,kaker,kjeksSjokolade(inkluderthvitogoftemørksjokolade)MarshmallowsSjokoladepulverPotetmospulverBearbeidetkjøtt,foreksempelpølser,pateer,leverposteiogpaierSalatdressingerPannekake-ogkakemiksChipsogsnacksFerdiglaget dessertDessert sauserFruktpureerGjærbakstpensletmedmelkSmoothiePaierLikører

Melk og melkeprodukter – melkeallergi

www.naaf.no/11

Faktaark 1b: Melk og melke-produkter – laktoseintoleranse



Hva man reagerer påVedlaktoseintoleranseharpersonerproblemermedåfordøyemelkesukkeretlaktose,forditarmenikkeharnokavenzymetlaktase.Oftetåleslittmelkeprodukterikosten,menmengdenmåmoderereshosdenenkelte.Harde,guleostertålessomoftest.Tilstandenbehandlesgreitmedlaktose-friellerlaktoseredusertkost.Sewww.melk.no/intoleranseforoversiktoverlaktoseinnholdiulikemeieriprodukter.

AnnetIngenE-stoffer,somforeksempelmelkesyreE270,inneholdermelkeproteinellerlaktose.Laktase(etenzymsombrukestilåspaltelaktose)ogkakaosmørinnholderhellerikkemelk.Reneris-,havre-,soya-ogkokosmelkprodukterinneholderikkemel-keproteinellerlaktose.

Vedlaktoseintoleransemåmanavklaremedkundenhvilkepro-dukterdenenkeltepersontåler.Hvisenkundespøromdereharlaktosefrieprodukter,værsikkerpåatdeerlaktosefrieogikkebarelaktosereduserte,førdusvarer.Omserveringsstedetkunharlaktosereduserteprodukter,meldifratilkundenslikathanselvkanavgjøre.


Melk og melkeprodukter – laktoseintoleranse

Produkter med mye laktose: MelkYoghurtKremKesamPrimGeitostCottagecheeseMysepulver(etvanligtilsetningsstoffimatvarer,sominne-holdermerenn70prosentlaktose)

Produkter med små mengder laktose: SmørMargarin Godtlagredeogharde,guleoster(foreksempelNorvegia,Jarlsberg,Parmesan)

Se www.melk.no/intoleranse for oversikt over laktoseinnhold i ulike meieriprodukter.

www.naaf.no/13

Faktaark 2: Egg og eggeprodukter



Hva man reagerer påPersonersomerallergiskmotegg,kanreagerepåbådeegge-hvitenogeggeplommen.Bådeeggehviteogeggeplommekangireaksjonerisværtsmåmengder.

Varmebehandlet matRåegggirdekraftigstereaksjonene,meneggepro-teinererogsåaktiveetterkokingogsteking.Noentålereggimatsomergodtkoktellerstekt,menikkeråttegg.

AnnetManregnermedat1/3avdemsomerallergiskemoteggreagererpålysozym.Lysozymeretkon-serveringsmiddelsomfremstillesaveggehvite.En-zymethemmerbakterievekst.Deterkungodkjentforbrukimodnetost.


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde egg, men er ment som en veiledning.

Egg og eggeprodukter kan benevnes:

Produkter framstilt av egg eller eggeprodukter:

Produkter som kan inneholde egg:

EggEggehviteEggeplommeAlbumen/albumin/ovalbuminEggepulverLysozym(E1105)

EggerøreOmelettSouffléFrittataQuicheMarengsMakronfyllMajonesVannbakkels,foreksempelsjokolade- eclairesMousseParfaitPuddingerVaniljesausEggnudlerEggbasertesauser(hollandaise, béarnaise)Kokosboller

Kaker,muffins,smultringer,kjeksVafler,pannekaker,rislapperKakemiksoglignendeStrøkavringKrutonger GlasurpåkakerBearbeidedekjøttprodukter,for eksempelhamburgereogkjøttbollerPosteierFriterte/panerteprodukter,ententildessertellerhovedrettGratengerSuppeposerRemulade,majonesMajonessalaterSennepSpaghetti,makaroniStektris(asiatiskrett)Vin(hvisklarnetmedegg)GjærbakstpensletmedeggIskremLikør

Egg og eggeprodukter

www.naaf.no/15

Faktaark 3: Peanøtter og peanøttprodukter



Hva man reagerer påVedpeanøttallergierdetproteineripeanøttenmanreagererpå.Selvsmåmengderpeanøttkangialvorligeanafylaktiskereaksjonerhossværtallergiskepersoner.Peanøttoljeinne-holderofteresteravpeanøttproteiner,ogskalikkebrukesvedpeanøttallergi.

Varmebehandlet matDeflestepeanøttproteineneervarmestabileoglikeaktiveetterstekingogkoking,menpollenallergikernesomreagererpåpea-nøttertåleroftekoktepeanøtter,foreksempelikake.


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde peanøtter, men er ment som en veiledning.

Peanøtter og peanøttprodukter kan benevnes:

Produkter framstilt av peanøtter eller peanøttprodukter:

Produkter som kan inneholde peanøtter:

PeanøtterJordnøtterPeanøttolje

PeanøttsmørPeanøttsausPeanøttstrø(oftepåkaker,salater,asia-tiskeretteroglignende)Peanøttbasertebars(forslanking,musli-barsoglignende)

SjokoladeKjeks,kakeroglignendeIskremDiv.ferdiglagdedesserterAsiatiskeogorientalskeretter,diversevårruller,nudler,currySalatdressingerSauserSatay SupperVissetyperpestoNougatFrokostblandingerMuslibars,barsforslankingKebabsSpagettisausTurkishdelightSnacksogpotetgull(stektipeanøttolje)

Peanøtter og peanøttprodukter

www.naaf.no/17

Faktaark 4: Nøtter og nøtteprodukter



Begrepetnøtterbrukesomhasselnøtt,valnøtt,cashewnøtt,pekannøtt,paranøtt,pistasienøtt,mandelogmacadamianøtt/australianøtt.Nøtterkallesoftetrenøtterforåskilledemfrapeanøtter.Sistnevnteerenbelgfrukt,vokserikkepåtrær,ogkommerfraenannenplantefamilieenndeflestenøtter.Man-delerbotaniskenstenfrukt,ogdetermindrevanligåreagerepåmandler.

Kokosnøtterogsåenstenfruktogerikkeinærtslektskapmedtrenøtter.Deterikkevanligåværeallergiskmotkokosnøtt.Krydderietmuskatnøtterikkeennøtt,menetslagsfrø,ogmuskatblommeerutvunnetfrakapselenpåfrøet.Enpersonmednøtteallergivilsomoftesttåledisse.

Hva man reagerer påVedallergimotnøtterreagererfolkpåproteinerinøttene.Selvsmåmengderavennøttkangialvorligeanafylaktiskereaksjo-nerhossværtallergiskepersoner.Oljersomerutvunnetfranøtter(somvalnøttolje,hasselnøttolje)skaliprinsippetværerensetforprotein,menfordimanvedanalyserharfunnetureneoljer,børdesomharspesieltkraftigeallergierunngådisseoljene.

Varmebehandlet matDeflestenøtteproteineneervarmestabileoglikeaktiveetterstekingogkoking,menpollenallergikeresomreagererpånøt-tertåleroftekoktenøtter,foreksempelikake.

AnnetDesomreagerermedsterkallergipånøtterbøraldrikjøpegodteriiløsvekt,fordirisikoenfornøtteforurensningfraannetgodterierstor.


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde nøtter, men er ment som en veiledning.

Nøtter og produkter av nøtter kan benevnes:

Produkter framstilt av nøtter eller nøtteprodukter:

Produkter som kan inneholde nøtter:

TrenøtterHasselnøttValnøttCashewnøttPekannøttParanøtt/BrazilnøttPistasienøttMandelMacadamianøtt/AustralianøttMandelstrøNøttemix

Marsipan(hovedsakeligmandler)Makroner(mandler)Makronfyll(mandler)Nougat(hasselnøtter)Kransekake(mandler)

Frokostblandinger(müsli)SalaterGryteretterKaker,kjeksSjokolader,sjokoladepåleggIskremDesserterBrødDressingerPesto,foreksempelpestasieAsiatiskeogorientalskeretter,inkludertsauser«Naturlige»smaker/flavouringsSupperNougatMuslibars,barsforslankingKebabSpagettisausTurkishdelightVegetabilskeoljer(førstogfremstkaldpresset)

Nøtter og nøtteprodukter

www.naaf.no/19

Faktaark 5: Soya og soyaprodukter



Hva man reagerer påVedsoyaallergireagererfolkpåulikeproteinerfrasoyabønne-ne.

Soyaoljeogsoyalecitinansesforåværetrygtforpersonermedsoyaallergi.Iproduksjonsprosessenavsoyaoljefjernesprote-inene,somerdestoffeneioljensomgirallergiskereaksjoner.Iandrelanderdetgjortanalyseravoljersomkonkluderermedatdetikkefinnessoyaproteininoenavdem.EnkelteavdestørsteprodusenteneiNorgetarrutinemessigeprøverforåsjekkeatdetikkeerresteravsoyaproteiniolje.Soyalecitin, somerhentetfrasoyaoljeetterendestillasjonsprosess,brukesprimærtsomenemulgatorforåhindreatvannogfettskillersegimatvarer.Soyalecitinkaninneholdesporavsoyaprotein

grunnetforurensningiproduksjonen.Slikforurensninghandleritilfelleomsværtsmåmengder,ogsidensoyalecitinbrukesismåmengderidenferdigematvaren,erdetikkevanligåfrarådematvarermedsoyalecitinforpersonersomerallergiskmotsoya.

AnnetSoyaallergierikkeveldigvanlig,selvomdetofteslårutpåtester(oftepågrunnavkryssallergi).


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde soya, men er ment som en veiledning.

Soya og produkter av soya kan benevnes:

Produkter framstilt av soya eller soyaprodukter:

Produkter som kan inneholde soya:

Soya SoyamelSoyaproteinTofuSoyamelkSoyaolje/VegetabilsksoyaoljeSoyalecitin/SoyalecithinE233

SoyamelkSoyayoghurtSoyaost og lignendeTofuSoyamelTeriakiFermentertesoyaprodukter:- Miso- Tempeh- Soyasaus- Tamari- Soyaproteinisolat

SjokoladerogdesserterBrød,bakverkogkjeksSupperFrokostblandingerPanert/fritertfiskellerkjøttPølserBearbeidedekjøttprodukter,inkludertposteierVegetarianskeprodukter,somposteier,hamburgereoglignendePizzaStrøkavringBuljongSauser,supperMajonesPeanøttsmørMarsipanMargarin

Soya og soyaprodukter

www.naaf.no/21

Faktaark 6: Gluten og glutenprodukter



Hva man reagerer påGlutenerengruppeproteinersomfinnesienrekkekornsor-ter.Enkeltebarnogvoksneblirsykeavåspisehveteogandreglutenholdigekornsorter.Årsakenkanværecøliaki,annenglutenintoleranseellerhveteallergi.Behandlingenerihovedsakdensamme,nemligetglutenfrittkosthold.Dettekommeravatpersonersomreagererallergiskmothvete,oftereagererpåproteinerigluten.Sidenglutenertilstedeiflerekornprodukter,mådeholdesegtilglutenfrittmel.Detteinnebærereliminasjonavallekornsortersominneholderglutenprotein;hvete,rug,bygg,speltoghavresomkanværeforurensetmedhvete.

Personersomereksponertforhvetestøvistoremengder,foreksempelbakere,kanutviklebaker-allergi.Manreagererdaoftestpåinhalasjonavhve-testøvet,mentåleråspisehveteibrødogannenmat.Løsthvetemelpåoverflatenavknekkebrødellerannetbak-verkkanimidlertidgiirritasjon.Enkeltefårogsåeksemforver-ringogkløe,samtrennendeneseogøynevedhåndteringavhvetemel.

AnnetHavreerenfjernereslektningavhvete,ogtålesavdefles-temedcøliakioghveteallergi.Vanlighavrekanimidlertidinneholdelitthveteforurensningfraproduksjonsprosessen,oganbefalesderforikkebrukt.Glutenfrihavrefåsideflestebutikker.

I2012kometnyttregelverkpåmerkingavglutenfrieproduk-ter:•Ingrediensersominneholder

Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde gluten, men er ment som en veiledning.

Gluten og produkter av gluten kan benevnes:

Produkter framstilt av gluten eller glutenholdig korn:

Produkter som kan inneholde gluten:

Bulgur Bygg/-gryn/-mel/-risCornflakes1 CouscousDinkelhvete(spelt)Durumhvete(enhvetesort)FullkornsmelGrahamsmel(sammalthvetemel)GrynmelHavre/-gryn/-mel(urenset)HavrekliHelkornmelHvete/-mel-/flak/-risHvetefrøHvetegluten HvetekimHvetekimekstraktHvetekjernerHvetekliHveteproteinHvetespirer/-pulverKamut(enhvetesort)Kavring KimKli Kofu(seitan,glutenkjøtt)Korn KostfiberKruskakli(hvete)Manitoba(enhvetesort)Proteinhydrolysat(fraglutenholdigkorn)Puffethavre2 PuffethveteRug/-mel/-gryn/-flakRughveteRugkliSemolina(durumhvete)Semulegryn(hvetebasert)SpeltSpelthveteStrømelTriticale(rughvete)

1 Cornflakesinneholdermalt,likevelinneholdermangetypercornflakessværtlitegluten.Sjekkmedprodusentenellerspisglutenfricornflakes.2 Puffethavrekanværeforurensetavandrekorn-sorterbådeunderdyrkingogvidereforedling.

BrødKnekkebrød,flattbrødBollerogannengjærbakstKjeksKakerPannekaker,vaflerFrokost-ogkornblandingerPastaMaltholdigematvarerEggnoodler StrøbrødStrøkavring

KrydderSauserSupperPåleggPanerteoggriljertemiddagsvarerGodterierSnacksLomperBearbeidedekjøtt-ogfiskeprodukterSoyasausSprøstektløkNudlerMalt/-sirup/-ekstrakt3 Fyltsjokolade,fyltdrops,lakrisogmarsipanSmågodtiløsvektPuddingerogfromasjerDressingerogmarinaderFilodeigØlPaneringSprøløk

3Maltekstraktinneholderlitegluten(>40ppm),menprodusentenklarerikkeåmåledetnøyaktigegluten-innholdetfordideterveldigvarierende.Detkanderforliggeoverdenøvregrensen(>100ppmgluten).

Gluten og glutenprodukter

www.naaf.no/23

Faktaark 7: Fisk og fiskeprodukter



Hva man reagerer påVedallergierdetproteinerifiskenmanreagererpå.Selvsmåmengderfiskkangialvorligeanafylaktiskereaksjonerhossværtallergiskepersoner.Demestoverfølsommekanogsåreagerepådampenvedkoking.Isliketilfellermådetikketilberedesfiskidetheletatt.

Omtrenthalvpartenavallefiskeallergikerereagererpåallslagsfisk.Andretålerfiskeslagsomlaks,ørret,makrellogfersk-vannsfisk,ellerdetålerhvitfiskogikkerødfisk.

Flerefiskeslag(ansjos,dypvannsfisk,laks,makrell,sild,tunfisk)inneholderhistaminsomkanværekløefremkallendeoggimagesmerter,utenatallergierinvolvert.

VarmebehandlingAllergeneneifiskervarmestabile,ogdermedaktiveetterste-kingogkoking.

AnnetNorsktranskalikkeinneholdefiskeprotein,oganbefalesbruktavpersonermedfiskeallergi.


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde fisk, men er ment som en veiledning.

Fisk og produkter av fisk kan benevnes:

Produkter framstilt av fisk eller fiskeprodukter:

Produkter som kan inneholde fisk:

FiskKaviarRogn TorskeleverSaltvannsfiskFerskvannsfiskTørrfiskKlippfiskLever

Spesifikkefiskenavn:torsk,laks,hyse,ørret,sei,abbor,flyndre,rødspette,gjedde,kveite,kolje,aure,tunfisk,an-sjos,sild,makrell,makrellstørje,brisling,sverdfisk,lysing,hvitting,hellefisk,hellebarn,skrei,ulke,piggvar,blåkveite,brasme,breiflabb,karpe,mort,lodde,regnbueørret,røye,rakfisk,sik,sjøørretoglignende.

FrosnefiskepinnerFiskebollerFiskepatéFiskegratengFiskepuddingFiskekakerFiskehamburgereFiskesausFiskekraftSushiSashimiKaviarogannetfiskepåleggFiskemel

Crabsticks(surimi,somerfiskekjøttfratorsksombrukesisjømatmedkrabbe-smak)Krabbesalat(surimi)RekechipsFiskesnacksCalamariringerDipper/sauseravsjømatAsiatiskmatKinesiskdimsumMarinerteretterØsterssausFiskeoljeWorcestersausCæsardressing(ansjos)Tepanade(somofteinneholderansjos)VissetyperleverposteiGelatin(basertpåfisk)Rødtfargestoff(asthaxanthinfralaks)SauserogsupperKosttilskudd

Fisk og fiskeprodukter

www.naaf.no/25



Hva man reagerer påVedallergierdetproteineriskalldyrmanreagererpå.Noenkanreagerepåselveskallet,menikkeselveinnmateniskall-dyret.Demestfølsommekanogsåreagerepådampenvedkoking.

Skalldyrkanvirkekløefremkallende,selvomenpersonikkeerallergiskmotskalldyr.Enkeltekanreageremedkvalmeogoppkastpåtoksineriskalldyr.

VarmebehandlingAllergeneneiskalldyrervarmestabile,ogeraktiveetterstekingogkoking.

Faktaark 8: Skalldyr og skalldyrprodukter


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde skalldyr, men er ment som en veiledning.

Skalldyr og produkter av skalldyr kan benevnes:

Produkter framstilt av skalldyr eller skalldyrprodukter:

Produkter som kan inneholde skalldyr:

SkalldyrReke(prawnogshrimppåengelsk)KrabbeKongekrabbeKampsjatkakrabbeRusserkrabbeKrillHummer(lobsterpåengelsk)KrepsScampi

RåogkoktevarianteravspesifikkeskalldyrCrabsticksSkalldyrilakeKrepsilake

Rekechips(asiatisk)Glucosaminmedisinmotleddgikt,fremstiltavrekeskallRødtfargestoffasthaxanthinfrarekeskall/krabbeskallMarinekrydderMarine sauserMarine salater MarinemarinaderMarinesupper

Skalldyr og skalldyrprodukter

www.naaf.no/27



Hva man reagerer påVanligviskommerreaksjoneneetterinntakfraproteineribløtdyrene,mendeterogsårapportertetterhåndteringellerinhaleringavdampframatlagingavbløtdyr.

Varmebehandlet matAllergeneneibløtdyrervarmestabile.Detbetyratdeikkeforandrerstrukturvedoppvarming,ogvilforårsakeallergiskreaksjonuansettomdeerkokt,stektellerrå.


Faktaark 9: Bløtdyr og bløtdyrprodukter

Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde bløtdyr, men er ment som en veiledning.

Bløtdyr og produkter av bløtdyr kan benevnes:

Produkter framstilt av bløtdyr eller bløtdyrprodukter:

Sjøøre(abalonepåengelsk)BlåskjellKamskjellØstersHjerteskjellKråkebollerBlekksprutAkkarKalamari(inkl.squidelleroctopuspåengelsk)Snegler Sjøsnegler

Allevarianteravkokte,stekte,friterte,marinertebløtdyr

Produkter som kan inneholde bløtdyr:

FiskesuppeMarinekrydderMarinesauser,somøsterssausMarinemarinaderMarinesupper

www.naaf.no/29

Bløtdyr og bløtdyrprodukter



Hva man reagerer påVedreaksjonpåsellerierdetvanligvisenallergiskreaksjonpåproteinenesomliggertilgrunn.

Varmebehandlet matVedallergimotsellerierdetihovedsaktreulikeproteinersomeridentifisert.Ettavdisseervarmestabilt,detoandreprotei-neneervarmefølsommeiulikgrad.Detvilsiatnoenpersonersomerallergiskmotsellerikantålekoktvariant,mendetteeraltsåhøystindividuelt.

AnnetAllergimotsellerierenavdehyppigstepollenrelatertematal-lergieneienkelteeuropeiskeland,somforeksempelSveits,FrankrikeogTyskland.

Faktaark 10: Selleri og selleriprodukter


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde selleri, men er ment som en veiledning.

Selleri og produkter av selleri kan benevnes:

Produkter framstilt av selleri eller selleriprodukter:

Knollselleri Rotselleri BladselleriStangselleriStilkselleriSellerikrydderSelleriekstrakt

SellerikrydderSellerigrateng

Produkter som kan inneholde selleri:

KrydderKryddermiksSaltmedselleriogurterUrte-ogsmaksblandingerBuljongKakerSupperSauser,inkluderttomatsausSennepMajonesSalatdressingKjøttblandingerPaiGryterettGratengerPølserBearbeidedekjøtt-ogfiskeprodukterPotetprodukter(gratinertepoteter,potetmos,potetstappe)Hermetisertmat

Selleri og selleriprodukter

www.naaf.no/31



Hva man reagerer påVedsennepsallergireagerermanpåproteinerisennepen.Sen-nepinneholderitilleggtilproteinerfleresubstansersomkanirritereellergiandrematoverfølsomhetsreaksjoner.

AnnetAllergimotsennepersjeldentiNorge,menforekommeroftereiFrankrikeogSpania.

Faktaark 11: Sennep og sennepsprodukter


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde sennep, men er ment som en veiledning.

Sennep og produkter av sennep kan benevnes:

Produkter framstilt av sennep eller sennepprodukter:

SennepSennepsfrøSennepssausDijonmustard

SennepPølsesennepSennepssaus

Produkter som kan inneholde sennep:

MajonesAioli PosteierPølserSalatdressinger KremetpastasalatMarinaderBearnaisesausHollandaissausBearbeidedekjøttprodukter,særliggatekjøkkenmatGravlakssausKetchupKarrimixKarriretterPickles

Sennep og sennepsprodukter

www.naaf.no/33



Hva man reagerer påVedmatoverfølsomhetmotsesamerdetvanligvisenallergiskreaksjonmotproteinerisesamfrøene.

Varmebehandlet matProteineneisesamforandrerseglitevedkokingellersteking.

AnnetIIsraelerallergimotsesamenavdehyppigstforekommendeallergiene.

Faktaark 12: Sesamfrø og sesamprodukter


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde sesamfrø, men er ment som en veiledning.

Sesamfrø og produkter av sesamfrø kan benevnes:

Produkter framstilt av sesamfrø eller sesamfrøprodukter:

SesamSesamfrøSesam-mel

TahiniHummusSesamolje

Produkter som kan inneholde sesamfrø:

AllebakverkHamburgerbrødRiskakerSesamolje(kaninneholdesporavse-samproteiner)Pastasaus GodterierPanertfiskVegetarretterPesto

Sesamfrø og sesamprodukter

www.naaf.no/35



Sulfitterbrukesforåbevarematenssmakogfarge,dehemmerbakterievekst,hindrerbruningsreaksjoner,ogbidrartilåøkeholdbar-heten.Sulfitterfrigjørsvoveldioksid(SO2),somerdenaktivekomponentenibevaringavmatogmedisiner.

Sulfitterkanforekommenaturligilavedoseriløkogkålogsomfølgeavgjæringavølogvin.

Hva man reagerer på Reaksjonenpåsulfitterikkeallergisk.Sulfitterkanutløseastmanfallbådehosbarnogvoksne.Manvetikkehelthvordan,mennårmatennårmagesekkenfrigjøressvoveldioksiden,somigjeninhaleresogpåvirkerluftveiene.Detkandreiesegomspesifikkkjemiskoverfølsomhetmedde-fektietsulfitt-deoxygenaseenzym.Elveblest-re-aksjonerforekommerogså.Sannsynlighetenforåreagereerstørrejohøyerekonsentrasjonersomfinnesimatvaren.

VarmebehandlingSulfittererflyktige,ogfordamperunderlagringogvedoppvarming.

Faktaark 13: Sulfitt/svoveldioksid og sulfitt-/svoveldioksidinnholdige produkter


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde sulfitt/svoveldioksid, men er ment som en veiledning.

Sulfitt og produkter av sulfitt kan benevnes:

Produkter som ofte inneholder mye sulfitt:

E220svoveldioksidE221natriumsulfittE222natriumhydrogensulfittE223natriumdisulfittE224kaliumdisulfittE226kalsiumsulfittE227kalsiumhydrogensulfittE228kaliumhydrogensulfitt

Dersomdetilsattesulfittenefrigjørmerenn10mgSO2perkgmatvare(10ppm),skaldettemer-kesmedtydeligskrift.

Svært høye nivåerTørketfrukt(somaprikos)oggrønnsaker(somtomat)Sitron-oglimejuice(ikkefrosne)Vin(mestihvitvin)SirupSurkåljuiceDruejuice

Høye nivåerTørkedepotetprodukter(sompotetmos)VineddikSauserSyltetløkKandisertfruktMaisstivelseLønnesirupPektinSyltetøyGelé

Produkter som kan inneholde sulfitt:

Moderate nivåerSjømatogskalldyrSurkålSyltetmatMaissirupNoenbearbeidedepotetprodukter,somgratinertepoteterogfrosneprodukterKjeksBrødKakePizzadeigGelatinKokos

Sulfitt/svoveldioksid og sulfitt-/svoveldioksidinnholdige produkter

www.naaf.no/37



Hva man reagerer påLupinerblittintrodusertsometsupplementtilhvetemeliulikebakverkpågrunnavsinegodebakeegenskaper.Overføl-somhetsreaksjonenepålupinervanligvisallergiskreaksjonpåproteinerilupin.

Varmebehandlet matLupinproteineneervarmestabileogallergifremkallendeogsåetterkokingogsteking.

AnnetLupinkangialvorligeallergiskekryssreaksjonerhospersonermedpeanøttallergi.Avdengrunnerdetengodvaneåikketilsettebakverklupinmel.LupinmelersærligbruktiFrankrike.Herkan10prosentavhvetemeletinneholdelupin.

Faktaark 14: Lupin og lupinprodukter


Listen gir ikke en fullstendig oversikt over alle produkter som er framstilt av eller kan inneholde lupin, men er ment som en veiledning.

Lupin og produkter av lupin kan benevnes:

Produkter framstilt av lupin eller lupinprodukter:

Produkter som ofte inneholder lupin:

Lupin og lupinprodukter

LupinLupinmelLupinfrøLupinkli

Lupini(helelupinbønner) Baguetter/pariserloffPølsebrødHamburgerbrødHalvstektebrødvarerMelke-ogsoyaerstatningerPizzabunnPastaMel

www.naaf.no/39

Urter og krydderblandinger(sompaprika,karri,korianderogmuskat)kangireaksjonerhosenkelte,selvomsellerikryddererdetvanligstekrydderetåreagerepå.Vedeksemkanplageneforverresavåspisesterktkrydretmat.Detdreiersegsomoftestomenuspesifikk,ikke-allergiskreaksjon.Paprika, chili, kajenne og hvitløkerkryddersomoftegirreaksjonersomkløeogutslett,ogenallergiskreaksjonmotpaprika(«bellpepper»)erikkeuvanlig,ogavdengrunnanbefalesdetikkeåpyntebuffetmatmedpaprika.

Matvarer som inneholder aminerkangiintoleransersomvisesihodepineoguvelfølelsehospersonersomikkehartilstrek-keligenzymertilåbrytenedaminene.Slikmatersjokolade,modneoster,dypvannsfisk,spekemat,jordbærogrødvin.Histamineretsliktamin,ogdeflestevetatrødvininneholdermyehistaminer.Vedinntakavalkoholreduseresitilleggkroppensevnetilåbrytenedhistamin.Dettegjøratpersonersomerfølsommeforhistaminletterefårhodepinevedmoderatinntakavrødvin,menikkenødvendigvisavandrematvarermedhøyehistaminmengder.

Melk (kasein) og egg (albumin) brukt som klaringsmiddel i cider og vinernåmerkeplik-tigforslikeprodukterprodusertetter2012.Iselvefiltreringsproses-senanvendesproteinerfraeggogmelkforåklarnevæskenogeven-

tueltfjernesmågeléaktigeklumpersomfinnesivinenidensubehandledetilstand.Filtreringenpåvirkerbådeutseendeogsmak.Klarningenkanføretilatprodukteneinneholderresteravproteinerfraeggellermelk.

Bådesolsikke-, valmuefrø og pinjekjernerkangialvorligeallergiskereaksjonerhosnoen.Fordiallergimotdissefrøeneersjeldnereennforsesam,inngårdeikkesomdelavde14mer-kepliktigeingrediensene.Sidenfrøersmåogofte«gjemmersegbort»,anbefalerviåikkesprinklefrøoversalaterogannenmat.Detbøralltidfinnesbrødfrittforfrøsomalternativ.

Allergimottilsetnings- og hjelpestofferersjeldne,menhosnoenpersonermedatopiskeksemogmatoverfølsomhet,kanenkeltetyperkonserveringsmidler,antioksidanterogsmaksfor-sterkerevirkekløefremkallendeoggihudutslett.Noenkanfåeffektpåmage/tarm,ellerfåsnueogastmaanfall.

Kryssreaksjoner mellom lateks og visse frukt og grønnsakerkanforekommenårpersoner

harallergimotlateks.Dakryssreagererplanteproteineneilateksmedmatva-rer.Banan,avocado,paprikaogkiwigirhyppigstsymptomer,menogså

papaya,fiken,potet,tomatogkastanjekanværeårsaktilkryssreaksjoner.Trettitilåttiprosentavallemedla-teksallergifårsymptomernårdespiserenellerflereavdissenæringsmidlene.Avdengrunnfrarådesbrukavlatekshanskervedhåndteringavmat.

Andre ingredienser – dette bør du vite


Nedenforgirvienkortfattetoversiktoverhvordanserverings-stederbørtilretteleggeformatoverfølsomhetvedinnkjøp,oppbevaring,tilberedning,serveringogsalgavmat.

Gjennomgå innkjøpsprosessen•Deterviktigåvelgeriktigleverandør.Leverandørenmåværetilåstolepå.Vurderåbytteleverandørom deikkegirpåliteligoggodproduktinformasjon,foreksempelnårinnholdsfortegnelsentilmatvarerendrerseg.Deterogsåviktigåspørresegomleverandørengjennomgåendehargodkontrollpåsineunderleverandører.•Innhentopplysningerfraleverandørenedersomfullstendigingredienslistemangler(foreksempelforkrydderblandingeroguemballertmat).•Leverandørerharetselvstendigansvarforåpåseatallede14merkepliktigeingrediensenedeklareres.Samtidighardusomkjøperinnflytelseoverleverandørenvedåetterspørreinformasjon.

Identifiser ingrediensene som brukes•Forsikredegomatdukjennertilalleingrediensenesomerideproduktenevirksomhetenbruker,inkludert oljer,dressinger,sauser,buljongeroglignende.•Tavarepåalleingredienslisterforalleproduktersombrukes.Spesieltviktigerdetteforsammensatteingrediensersombenyttesiretter(somforeksempelsauser),ogformatsomtasutavopprinneligemballasjeogpakkesompåkjøkkenet.Altbørsålangtdetermuligoppbevaresioriginalemballasjen.Hvisdeterflyttettilandreforpakninger,børingrediensoversiktenfestespådenyeforpakningeneslikatmanlettkankontrollereinnholdet.•Lesvaredeklarasjonenforprodukterhvergangvirksomhetenfårennyforsendelse.Innholds-fortegnelsenkanhaendretseg.Engodleverandørbørgjøredegoppmerksompåslikeendringeriingredienslisten.

Gjør informasjon om allergener lett tilgjengelig for ansatte og kunder•Forhvermatrettsomserveres,ogforhvermatvaresomselgesoverdisk,børmanlageen«matallergi-matrise» over de14merkepliktigeallergenene.Enslikmatrisegiransatteogkunderenenkeloversiktomenrett/etproduktinneholdernoenavde14merkepliktigeingrediensene.Seeksempelpåmatallergi-matrisedenestesidene.•Matallergi-matrisenmåalltidholdesoppdatert!Hvisduendreringredienseneienrett,såmåduoppdaterematallergi-matrisen,ogsørgeforatdeansattekjennertilendringene.•Hakopiavalleingredienslistertilknyttetalleprodukterbruktforhverenkeltrettsammenmedmatallergi-matrisen.• Gå inn på www.matallergi.no for å laste ned en blank matallergi-matrise i Word-format.

Hvordan skal serveringssteder tilrettelegge for matoverfølsomhet?

www.naaf.no/41

Hvordan skal serveringssteder tilrettelegge?

Eksemplenenedenforerretterfratofiktiverestauranter.Liknendematallergi-matrisekanlagesforproduktersomselgesoverdisk.Sammenmedhvermatallergi-matriseleggesvedfullstendigingredienslisteforalleferdiglagedeproduktersombenyttesiretten,sliksomsauser,krydderblandinger,buljongeroglignende.

Eksempel 1Virksomhet: CaféSaigonAnsvarlig: Sol WeiSist revidert: 15.juli2013Neste revisjon: Nåringredienslistenendrerseg

Rett: Asiatisk stekt ris Ingredienser: Vegetabilskolje(idennerestaurantenbrukerdeensoyabasertoljesomkaninneholdesporav soyaprotein),hvitløk,ingefær,kinesiskstektsvin(stektisoyasaus),reker,erter,egg,rødpaprika,light soyasaus(inneholderblantannethvete,soya),østerssaus(inneholderblantannetbløtdyrogglutenfra maltekstraktavbygg),svartpepper,sesamolje(kaninneholdesporavproteineravsesamfrø).

Eksempler på matallergi-matrise for de 14 merkepliktige ingrediensene

Melk Egg Peanøtter Nøtter Soya Gluten Fisk Skalldyr Bløtdyr Selleri Sennep Sesamfrø Lupin Sulfitt

Retteninneholder x x x x x x

Enpersonsomerallergiskmotsoya,

trengerikkenødvendigvisreagerepåsoyaoljeellersoyasaus.Derforerdetfintåhaendetaljertingredienslis-teletttilgjengeligforkunder,slikatdeselvkanvurdereomdevilbestilleretten.

PS:


Detergodtmuligenpersonsomeraller-

giskmotfiskellereggtålergelatinbasertpåfiskellerlikørklarnetmedegg,menfordifiske-ogeggeallergikanværesværtalvorlig,erdetviktigatrettenmerkeskorrekt.Sihellerifratilgjestenhvarettenkonkretinneholder,slikatgjestenselvkanvurdereomhun/hanvilbestilleretten.

PS:

Eksempel 2Virksomhet: CaféSaigonAnsvarlig: Sol WeiSist revidert: 15.juli2013Neste revisjon: Nåringredienslistenendrerseg

Rett: Svart sesamfrø-iskremIngredienser: Svartesesamfrø,melk,sukker,eggeplommer,krem,salt,svartsesampaste(inneholderblantannetsesamfrø ogpeanøtter),vaniljefrøfravaniljestang.

Eksempel 3Virksomhet: LaManchaAnsvarlig: DanielÅsGarciaSist revidert: 20.januar2013Neste revisjon: Etternesteinnkjøpsrunde

Rett: TapastallerkenIngredienser: Brandade(friterteklippfiskboller:torsk,ogblantannetegg,fløteoghvetemelitempuradeigen),spanske kjøttbolleripaprika-ogtomatsaus(blantanneteggoghvetemel),serranoskinke,choritzofrestmedløki chilisaus,montenebro(spanskgulost),manchego(spanskostfrasauemelk),aioli(blantanneteggeplomme ogsennepsfrø),oliven.

Eksempel 4Virksomhet: LaManchaAnsvarlig: DanielÅsGarciaSist revidert: 20.januar2013Neste revisjon: Etternesteinnkjøpsrunde

Rett: Pannacotta med bringebærcoulis og eksotiske frukterIngredienser: Gelatin(idennerestaurantenbrukerdegelatinbasertpåfisk),melk,krem,vaniljebønne-paste(inneholder ingenavde14allergenene),sukker,kirsebærlikør(sulfittogmuligsporavegg,dalikørensomrestauranten brukererklarnetmedegg),bringebær,ferskmynte,melis,sesongenseksotiskefrukter


Retteninneholder xx x x


Retteninneholder xx x x x


Retteninneholder xx x x


www.naaf.no/43


Merking av maten•Haskriftliginformasjonomde14merkepliktigeingredienseneletttilgjengeligforansatteogkunderforaltsomserveres,foreksempelpåmenyen.•Matallergi-matriseneskalværeletttilgjengeligforkundermedspørsmålomallergeneingredienserimaten.•Alleretterpåbuffeenskalmerkesmedminimumde14merkepliktigeingrediensene.Detviloppfattessomgodkundeserviceommaninkludererf.ekspaprikaogchiliitillegg,ettersommangeoppgiratdereagererpådisse.

Håndtering av buffetmat•Brødutenglutenbørplasseresadskiltfrabrødmedgluten.•Brødmedfrøellernøtterbørværeplassertslikatsmulerikkekanfallenedismør,salatellerannenmat.•Tilbyalltidbrødutenfrøognøttersometalternativ.•Brukegnekurver,fjølerogkniverforglutenfrittbrød.•Tilbyeteget«allergibord»somhar:melkefri«melk»avris,havreog/ellersoya,laktoseredusert/-frimelk,melkefrittsmør,glutenfrittbrød,kjeks,knekkebrødog/ellerkake.Unngånøtter,peanøtter,gluten,sitrus,fisk,skalldyr.•Nøtterserveresfortrinnsvisiegneskåler,ogikkepåfellesfat.•Ikkepyntmednøtter,paprikaellersitrus.Detbegrenserutvalgetformangemedallergi.•Informergjernekundeneomgodallergenhygieneognødvendigeforhåndsregler:«Vennligst ta hensyn til våre allergiske gjester. Ikke bruk samme bestikk fra en rett til en annen». «Her serveres retter som inneholder flere allergener. Det kan være søl eller rester av dette i andre retter. Dersom du er allergisk, spør etter nylaget mat.»

Unngå kryss-kontaminering på kjøkkenet og ute i restauranten•Haetegetområdefortilberedningavallergivennligmat.•Flater,gryter,pannerogredskapskalværerene,ogvaskesetterhverbruk.Rengjøringenskalskjevedvåtrengjøring.Brukegnestekepanner,skjærefjølerogredskaperforhverenkeltallergifremkallendeingrediens,ogspesieltforegg,fisk,peanøtter,nøtterogsesam.•Deterenkleståfjernevannløseligematrestersommelkogmel.Vanskeligereerdetmedegg,fisk,nøtterogfrø.•Brukbeskyttendelokkvedtilberedningogvedoppvarmingimikrobølgeovnforåunngåsølogkontaminering.•Kontrolleratresterikkeliggerigjenog«gjemmerseg»–sjekkovner,smultgryter,oppvaskmaskinoglignendemedjevnemellomrom.•Lagredevanligeallergeneneseparat,foreksempeloppbevarnøtterforsegibeholdermedlokk.•Sørgforatmatvareneerletteåskillefrahverandrevedgodmerkingogfastplassering,såforvekslingerikkeskjer.•Godhåndhygieneerviktig,ogsåmellomhåndteringavulikematvarer,foråunngåkryss-kontaminering.

•Informergjernekundeneomhvilkeallergenersomhåndterespåkjøkkenet:«Følgende allergener håndteres på kjøkkenet: egg, melk, fisk, nøtter, peanøtter og lignende».

Typiske kontaminasjonskilder er 1)Grilloverflatersomikkeertilstrekkeligrengjortetterstekingavulikeråvarer2)Frityroljesomerblittbrukttilfriteringavforskjelligeråvarer(panertkjøttogfisk,skalldyr,poteter)3)Griljermelsomerblittbrukttilåpanereulikeråvarer4)Dampogsprutfrakokendemat5)Alleredskaper(skjeer,kniver,kjevler,tenger,skjærebrett,kasseroller,panner,plater,griller,arbeidsbenkogsåvidere)6)Klutersomerbrukttilåtørkeflaterderdetforeksempelharværtfisk.


Ha gode rutiner ved bestilling og servering•Dersomenkundespørdegomenmatvareellerrettinne-holderenbestemtingrediens,ikke gjett.Sjekkmedkokken,matallergi-matrisenoglignende.Hvisdusjekker,menfortsatterusikker,siifratilkundenslikathun/hankanbestemmeselv.•Haoversiktoverrutinervedbestillingogservering.Hvordanerinformasjonsflytenfragjestentilkjøkkenetogtilbake?Hvordanfårkokkenbeskjedomatenpersonharallergier?•Hvisnoenberomenrettutenenbestemtingrediens,ikkesi«ja»medmindreduersikkerpåatingenavingrediensenekommertilåværeimaten.•Giromforatgjestenkansnakkemedkokken.Slikfårkokkendirekteinformasjon,gjestenblirtryggere,ogrestaurantenslipperetmellomleddiinformasjons- håndteringenderfeilkanoppstå.•Sørgforrettmattilrettgjest:Nårmatenerferdigbørdenstraksmerkesmedgjestensnavnoghvadeneruten.Merkikkepålokk,detgirrisikoforforveksling.Bruklapppådenenkelterett/tallerken.•Serverpersonensomharmatover- følsomhetsamtidigmeddeøvrigegjestene.•Oppfordregjestermedallergiellerintoleransertilengoddialog.Enenkeloppmuntringpåmenyenkanformidleatrestaurantenharkunnskapomemnet:«Hardumatallergi?Spøross!»

Riktig og lik kunnskap hos alle ansatte •Haenallergiansvarligsomeransvarligforopplæringogoppdateringavinformasjonsmateriellogmenyer.•Nyansattetrengerinformasjonommatallergi,intoleranserogandreoverfølsomhets-reaksjoner.•Alleansattetrengerjevnligopplæring•Kjedenerikkesterkereenndetsvakesteledd:

oServeringspersonalet oKokkene o Kelnerne oRengjøringspersonalet oHovmester oKonferanse-vert o Ledelse

Begrens bruken av typiske allergenerDetfinnesvarianteravulikematvarersomikkeinneholder,ellerinneholderfærre,avdevanligeallergeneingrediensene.Gelatinsomikkeerbasertpåfisk,griljeringutenmelkepul-ver,vegetabilskoljeutensoya/nøtter/peanøtter,buljongutengluten,bearbeidedekjøttprodukter(sompølserogleverpostei)utenmelk,sjokoladeutenmelkognøtteroglignende.Deterverdtåbrukelittekstratidpååfinneframtildisse.Dakanret-teneduservererblimertilgjengeligforpersonermedmatover-følsomhet,ogdetblirogsåmyeenklereforkokkenåtilpasserettenetiletallergivennligalternativ.

Huskatveganskebakeoppskriftererbådeutenmeieriproduk-terogegg,somertoavdevanligstematallergienehosbarn,oggiroftesunneoggodealternativer.

Ha erstatningsprodukter tilgjengelig Pånestesidefinnerdueksemplerpåerstatningsprodukterfornoenavdevanligsteallergifremkallendeingrediensene.


Sålengemanbrukerfisk,nøtterogandre

allergenerikjøkkeneterdetalltidenvissrisikoforforurensing/kontamineringavannenmat.Kunderkandessutensøleogforurenseretteribuffetogsalatbar.Forklarhvordanmatenlages,ogoppgieventuellekonta-mineringsmuligheter,slikatgjestenselvkanvurdereomhvasomertrygtnokforham.Deterikkealltidmuligåtilbytryggnokmattilenkelteallergikere.Værærligpådet,ogbeklagpåenhyggeligmåte.

PS:

www.naaf.no/45


Melk

Vanlige allergifrem-kallende ingredienser

Egg

Peanøtterognøtter

Gluten

Erstatningsprodukter

•Havremelkogprodukterbasertpåhavre,(kremflø-te,matfløte,iskrem,vaniljesausavhavre)•Rismelkogprodukterbasertpåris,somdessert-ris-krempåsprayflaske•Soyamelkogprodukterbasertpåsoya,somsoy-ayoghurt,-smøreost,-iskrem,-gulost

•Kokosmelkogprodukterbasertpåkokos•Vegetabilskeprodukter,sommargarinutenmelkVed laktoseintoleranse: •Laktosefriyoghurt,-melk,-matfløte,og-kremfløte.Detfinnesogsålaktoseredusertevarianter.

•Bakepulver–bedrerbindeevnen.1ss.erstatter1egg.•Eggeerstatningspulver–1ts.blandesmed2ss.vann.•Banan–bedrerbindeevnenoggirfyldetilkaker.½mostbananerstatter1egg.•Chiafrø–bedrerbindeevnenikaker,sauserm.m.Blandesmedvann.Myeproteinerogomega-3.•Farris–kanbrukesivaflerogpannekaker.Kullsyrengjørproduktetluftigere.Kanogsåtilsettesfarsepro-duktersomkarbonaderogkjøttpudding.•AgarAgar–vegetabilskstivelsesmiddel.1ss.agaragar+3ss.varmtvannerstatter1egg.•Eplesausellermostfrukt–bedrerbindeevnen.3ss.mostfrukterstatter1egg.•Gelatin–someggehviteidessertersomikkeskal

stekes,somforeksempelpudding,mousseellertroll-krem.1ss.gelatin+3ss.varmtvannerstatter1egg.•Hornsalt/hjortetakksalt–hevingsmiddelsomgirsprøttbakverk.•Linfrø–bedrerbindeevnen.Myeproteinerogomega-3.1ss.maltfrøtil2-3ss.vannerstatter1egg.•Maismel–girfinfargeiforeksempelpannekakerø-reellergrateng.•Maizennaellerpotetmel–bedrerbideevnen.Kanerstatteeggipannekaker,vafleroglignende.•Natron–hevingsmiddel.Kreversyrnedeproduk-tersomhvitvinseddik,sitrus,yoghurt,kultur-ogkefirmelkTil pensling: •Spraymedvannellerformfettpåbakervarene

Alternativer til snacks: •Saltstenger,popcorn,potetgull(ikkestektipeanøtt-olje),gullfisk,tørketfrukt,rischips,kjeks,oliven,ost.

Alternativer i bakverk og andre matvarer: •Pinjekjerner,gresskarfrø,soyabønner,brødrasp,ristethavregryn,mandeldråper.

Glutenfritt korn: •Amaranthmel–ikkeetkorn,menbrukessomdetialtfrabrødbaksttilpannekaker,jevningavsauserogigrøt.Kanmedfordelblandesmedandremeltyper.Lettkrydretsmak.•Bokhvetekorn/bokhvetemel–mestisupperoggrøt,mengårogsåibrødbakstogfrokostblanding.•Garfavamel–bønnemellagetavkikerterogbønne-vikke.Blandetmedandreglutenfriemeltyper,girdetenmegetgoderstatningforhvetemel.Fungerergodttiljevningavsupperogsauser,ogpaneringavkjøttogfisk.•Guarkjernemel–fortykningsmiddel,ofteiferdig-produkter.Basertpåenbønnesort.•Glutenfriehavregryn–havregryneriutgangspunk-tetglutenfritt,mengrunnetforurensingfraandrekornslagundertilberedninganbefalesdetkunåbrukeglutenfriehavregryn.•Hirsemel/hirseflak–godtibakstogfrokostblandin-ger.Kanogsåbrukesistedetforandrekornsorterisupper,kjøttpuddingerogliknende.•Johannesbrødkjernemel/carobmel–smaksnøytraltbinde-ogfortykningsmiddel.LagetavfrøenesomsitterinnifruktbelgenefraJohannesbrødtreet/Carob-treet.Bedrekonsistenstilglutenfriebakverk.•Jyttemel–melblandingsominneholderbokhvete,ris,sukkeroerogpotetstivelse.Girbrødbedresmak

ogkonsistens.Godttilutbaking.•Kikertmel–kanbrukesvedbaking.•Maismel–somjevningogmelerstatterinoenoppskrifter.•Maisstivelse–somjevning.•Potetmel–bruktforsinsammenbindendeegen-skapogsomtykningsmiddel.Jevnerforsauserogsupper,menogsåfintilsukkerbrødogliknende.•Quinoa/quinoamel–fraSør-Amerika.Quinoaerenfinerstattericouscous-retteroggrøt.•Rismel–kanbrukessomalternativtilvanligmelienkelteoppskrifter.Gjørbakverketlittsaftigereogkanmedfordelbrukessammenmedpotetmeltilålagesmåkaker.•Risbakemel-tiljevnerisauserogsupper.Girendasaftigerebakverkennbarerismel,menformyerisba-kemelgjørdeigenverreennbedre.•Sorghummel-hvitsorghumerstatterhveteibak-verk.Egnettilpannekakeroggrøt.Andre glutenfrie ferdigprodukter eller halvfabrikata: •Glutenfriemelblandinger•Glutenfriekakemikser•Glutenfriebrød,rundstykker,baguetter,knekke-brød,pølsebrød,pizzabunn•Glutenfrisnacks:sjokolade,kjeksoglignende•Glutenfripasta•Glutenfrifrokostblanding/musli


Kilder• BerstadA.,ValeurJ.,LillestølK.,LindR.,HelvikMorkenM.,GregersenK.,ArslanLiedG.ogFlorvaagE.,Matoverfølsomhet –etparadigmeskifte?,Allergiipraksis,1/2011.

• BockSA.Prospectiveappraisalofcomplaintsofadversereactionstofoodsinchildrenduringthefirst3yearsoflife. Pediatrics1987;79:683–8.

• BolleR.,Reaksjonerpåmat–etfolkehelseproblemmedmangeuttrykksformer.HelserådetRapport20/12.

• EggesbøM.,HalvorsenR.,TambsK.etal.Prevalenceofparentallyperceivedadversereactionstofoodinyoungchildren. PedAllergyImmunol1999;10(2):122-32.

• KristjanssonI.etal.AdversereactionstofoodandfoodallergyinyoungchildreninIcelandandSweden.Scandinavian JournalofPrimaryHealthCare199917:1,30-34

• LøvikM.Lupin–eit«snikande»matallergen?TidsskrNorLægeforen2003;123:2076-7

• LøvikM.Sennep–eitviktigmatallergen?TidsskrNorLægeforen2005;125:736-8

• Matinformasjonsforordningen,EuropaparlamentetsogRådetsforordning(EU)nr.1169/2011av25.oktober2011om matinformasjontilforbrukerne.

• WoodRA.Thenaturalhistoryoffoodallergy.Pediatrics2003June;111(6Pt3):1631-7.

• AasK.,Allergiviten–kunnskapsarkiv:www.allergiviten.no

• AllergenandintoleranceFactsheetforFoodBusinesses.DepartmentofHumanServices,FoodSafetyandRegulatory ActivitiesUnit,VictorianGovernment.www.health.vic.gov.au/foodsafety/downloads/allergen_intolerance_biz.pdf

• FoodAllergenandIntoleranceInformationKitforFoodBusinesses.DepartmentofHumanServices,FoodSafetyand RegulatoryActivitiesUnit,VictorianGovernment: www.health.vic.gov.au/foodsafety/downloads/food_allergen_report.pdf

• Informasjonommatoghelsefraoffentligemyndigheter: www.matportalen.no/rad_til_spesielle_grupper/tema/allergikere/hva_kan_gi_allergiske_reaksjoner

• Livsmedelverketsinformasjonsarkomallergener: http://www.slv.se/sv/grupp1/livsmedelsforetag/Lokaler-hantering-och-hygien/Allergener/

• Nasjonaltsenterforsamhandlingogtelemedisin,Eksemkompetanse–Detåpnenettstedetforbehandlingav atopiskeksem:www.helsekompetanse.no/eksem/1836

• Nettsiderpåmatallergiutarbeidetavnorskeernæringsfysiologer,barnelegerogNAAF:www.matallergi.no

• NorskCøliakiforening,Glutenfrimat,Ingrediensliste:www.ncf.no/Glutenfri-mat/Ingredienser/default.aspx

• SydneyChildren’sHospitalRandwick,Factsheets:www.sch.edu.au/health/factsheets/

• Utkasttilforskriftomkvalitetpåmelkogmeieriprodukter,Mattilsynet www.mattilsynet.no/mat_og_vann/merking_av_mat/generelle_krav_til_merking_av_mat/utkast_til_forskrift_om_ kvalitet_paa_melk_og_meieriprodukter.11602

www.naaf.no/47

http://www.allergiviten.nowww.health.vic.gov.au/foodsafety/downloads/allergen_intolerance_biz.pdfwww.health.vic.gov.au/foodsafety/downloads/food_allergen_report.pdfwww.matportalen.no/rad_til_spesielle_grupper/tema/allergikere/hva_kan_gi_allergiske_reaksjoner http://www.helsekompetanse.no/eksem/1836 http://www.matallergi.nohttp://www.ncf.no/Glutenfri-mat/Ingredienser/default.aspx http://www.sch.edu.au/health/factsheets/

Brosjyren kan bestilles fra Norges Astma- og Allergiforbund (NAAF):

Telefon:23353535/faks23353530/[email protected]åoppginavnpåbrosjyreogforsendelsesadresse.

BrosjyrenkanogsålastesnedsomPDF:www.naaf.no/tjenester/Bestill/

http://www.naaf.no/tjenester/Bestill/

hurra – en allergisk gjest!...ningen nr. 1169/2011, mat-informasjon til forbrukere 4 /...

Documents