i grassi in cucina e nei trasformati alimentari – … · linee guida per l’utilizzo dei grassi...

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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO Provider: Università degli Studi di Torino - (ID 173) I GRASSI IN CUCINA E NEI TRASFORMATI ALIMENTARI – ASPETTI NUTRIZIONALI, SALUTISTICI E ORGANOLETTICI Obiettivo n° 23: Sicurezza alimentare e/o patologie correlate Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino - Via Ventimiglia, 165 - Torino 26 MARZO 2014 9.15 - 11.20 Titolo/argomento Relatori 9.15 - 9.30 INTRODUZIONE AL CORSO Laura BERSANI 9.30 - 10.00 PANORAMA NORMATIVO E GIURISPRUDENZIALE CON FOCUS SUL PROFILO COMUNICAZIONALE Giorgia ANDREIS Studio Avvocati Andrei e Associati, Torino 10.00 - 10.20 ASPETTI NUTRIZIONALI E DIETETICI Maurizio FADDA Città della Salute, Torino 10.20 - 10.40 L’ETICHETTATURA NUTRIZIONALE COME STRUMENTO PER CONOSCERE E SCEGLIERE Enza Monica RUSSO Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino 10.40 - 11.00 I GRASSI E GLI OLI IN CUCINA: UN NUOVO APPROCCIO NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Roberto DIDIER Comitato qualità Marangoni Ristorazione 11.00 - 11.20 TECNOLOGIE E UTILIZZO DEGLI OLI E DEI GRASSI Gianpaolo CARELLI Lipofood COFFE BREAK 11.40 - 13.15 Titolo/argomento Relatori 11.40 - 12.00 GLI OLI ALIMENTARI: CRITERI PER DEFINIRE LA QUALITÀ E L'AUTENTICITÀ Anna CANE Pietro Coricelli SpA 12.00 - 12.20 OLIO DI SEMI DI SPREMITURA: UN NUOVO PRODOTTO Paolo Federico BONDIOLI Innovub, Milano 12.20 - 13.15 DISCUSSIONE PAUSA PRANZO 14.00 – 16.30 Titolo/argomento Relatori 14.00 - 14.30 LINEE GUIDA PER L’UTILIZZO DEI GRASSI NELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA Vincenza Cinzia ULIZZI Tecnologo Alimentare, Comune di Varese 14.30 - 15.00 L’IDONEITÀ DEI MOCA AL CONTATTO CON ALIMENTI GRASSI: COME ORIENTARSI Laura BERSANI Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino 15.00 - 15.30 L’ESPERIENZA DI GUIDO GOBINO Elena ALLEGRUCCI Responsabile qualità Guido Gobino 15.30 - 16.00 L’ESPERIENZA DI MAC BUN Francesco NOTA Mac Bun 16.00 - 16.30 DISCUSSIONE *VERIFICA ECM *Il tempo dedicato alla verifica NON è compreso nelle ore totali del corso TOTALE ORE DELL’INIZIATIVA FORMATIVA 6 ORE e 10 MINUTI

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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO

Provider: Università degli Studi di Torino - (ID 173)

I GRASSI IN CUCINA E NEI TRASFORMATI ALIMENTARI – ASPETTI NUTRIZIONALI, SALUTISTICI E ORGANOLETTICI

Obiettivo n° 23: Sicurezza alimentare e/o patologie correlate

Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino - Via Ventimiglia, 165 - Torino

26 MARZO 2014 9.15 - 11.20 Titolo/argomento Relatori

9.15 - 9.30 INTRODUZIONE AL CORSO Laura BERSANI

9.30 - 10.00 PANORAMA NORMATIVO E GIURISPRUDENZIALE CON FOCUS

SUL PROFILO COMUNICAZIONALE

Giorgia ANDREIS Studio Avvocati Andrei e

Associati, Torino

10.00 - 10.20 ASPETTI NUTRIZIONALI E DIETETICI Maurizio FADDA

Città della Salute, Torino

10.20 - 10.40 L’ETICHETTATURA NUTRIZIONALE COME STRUMENTO PER

CONOSCERE E SCEGLIERE

Enza Monica RUSSO Laboratorio Chimico Camera

di Commercio Torino

10.40 - 11.00 I GRASSI E GLI OLI IN CUCINA: UN NUOVO APPROCCIO NELLA

RISTORAZIONE COLLETTIVA

Roberto DIDIER Comitato qualità Marangoni

Ristorazione

11.00 - 11.20 TECNOLOGIE E UTILIZZO DEGLI OLI E DEI GRASSI Gianpaolo CARELLI

Lipofood

COFFE BREAK

11.40 - 13.15 Titolo/argomento Relatori

11.40 - 12.00 GLI OLI ALIMENTARI: CRITERI PER DEFINIRE LA QUALITÀ E

L'AUTENTICITÀ Anna CANE

Pietro Coricelli SpA

12.00 - 12.20 OLIO DI SEMI DI SPREMITURA: UN NUOVO PRODOTTO Paolo Federico BONDIOLI

Innovub, Milano

12.20 - 13.15 DISCUSSIONE

PAUSA PRANZO

14.00 – 16.30 Titolo/argomento Relatori

14.00 - 14.30 LINEE GUIDA PER L’UTILIZZO DEI GRASSI NELLA RISTORAZIONE

SCOLASTICA

Vincenza Cinzia ULIZZI Tecnologo Alimentare,

Comune di Varese

14.30 - 15.00 L’IDONEITÀ DEI MOCA AL CONTATTO CON ALIMENTI GRASSI:

COME ORIENTARSI

Laura BERSANI Laboratorio Chimico Camera

di Commercio Torino

15.00 - 15.30 L’ESPERIENZA DI GUIDO GOBINO Elena ALLEGRUCCI

Responsabile qualità Guido Gobino

15.30 - 16.00 L’ESPERIENZA DI MAC BUN Francesco NOTA

Mac Bun

16.00 - 16.30 DISCUSSIONE

*VERIFICA ECM

*Il tempo dedicato alla verifica NON è compreso nelle ore totali del corso

TOTALE ORE DELL’INIZIATIVA FORMATIVA 6 ORE e 10 MINUTI

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RAZIONALE Attraverso la testimonianza di esperti in nutrizione e in tecnologie alimentari, con il contributo di

avvocati e di aziende alimentari, il seminario si pone i seguenti obiettivi:

- mettere in luce le norme da applicare al settore dei grassi animali e vegetali con

particolare riferimento ai claims nutrizionali e salutistici

- fornire un quadro sull'utilizzo dei grassi alimentari, ponendo in evidenza le criticità anche in

fase di confezionamento

- come interpretare le informazioni riportate nella nuova tabella nutrizionale (Reg UE

1169/2011), che sarà obbligatoria dal dicembre 2016

- informare le aziende del settore alimentare sull’appropriatezza dell’utilizzo dei vari tipi di

grassi nelle diverse produzioni alimentari

- favorire una scelta “consapevole” e documentata , orientandosi tra i vari prodotti sia per

caratteristiche qualitative che per i requisiti espressi in etichetta.

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Responsabile Scientifico: Dott.ssa Laura BERSANI

Laura BERSANI

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Gianpaolo CARELLI Luogo e data di nascita Torino , 07/04/1947 Indirizzo Corso Svizzera 10 – Torino 1972 : Assunto presso Generalgrassi s.p.a. come addetto laboratorio analisi, e contemporanea ripresa degli studi prima sospesi per gravi motivi famigliari 1978 : Laurea in scienze biologiche ad indirizzo medico sanitario presso Università di Torino 1979 : Nomina a dirigente con compiti controllo qualità 1979 : Nomina a membro della Commissione Tecnica Governativa per lo studio degli oli e dei grassi presso la Stazione sperimentale oli e grassi di Milano 1985 : nomina a direttore di produzione ( La Generalgrassi è nel frattempo diventata Lipitalia spa) 1990 : nomina a direttore di stabilimento 1992 : Nomina a presidente della Sottocommissione grassi vegetali ed animali della

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Commissione tecnica ministeriale ( incarico mantenuto fino al 2005) 2002 : Inventore di un metodo enzimatico per la valorizzazione di sottoprodotti della macellazione 2005 : Nomina ad Amministratore delegato della Lipofood (società del gruppo Lipitalia) con deleghe riguardanti le attività tecniche, produttive e scientifiche dell’azienda e compiti di coordinamento delle attività delle altre società del Gruppo 2006 : Eletto membro del consiglio direttivo della Società Italiana per lo studio delle sostanze grasse (SISSG) e tuttora in carica fino al 2016 1978 – 2012 Autore di pubblicazioni e partecipazione a convegni anche come relatore 2012 Dimissionario da incarichi operativi aziendali , consulente scientifico del gruppo Lipitalia spa

Elena ALLEGRUCCI

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Paolo Federico BONDIOLI

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Roberto DIDIER

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Maurizio FADDA

C U R R I C U L U M V I T A E

INFORMAZIONI PERSONALI

Nome Maurizio

Cognome Fadda

E-mail [email protected][email protected]

Nazionalità Italiana

Data di nascita 14/07/1957

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ESPERIENZA LAVORATIVA

• Date (da – a) 1983-1984

• Nome e indirizzo del datore di lavoro Regione Piemonte

• Tipo di azienda o settore Progetto di ricerca finalizzato

• Tipo di impiego Dietista

• Principali mansioni e responsabilità Ricercatore

• Date (da – a) 1985-1986

• Nome e indirizzo del datore di lavoro Clinica Pinna Pintor

• Tipo di azienda o settore Sanità Privata

• Tipo di impiego Sanitario

• Principali mansioni e responsabilità Dietista Clinico

• Date (da – a) 1986-tutt’oggi

• Nome e indirizzo del datore di lavoro ASO San Giovanni Battista di Torino

• Tipo di azienda o settore Sanità pubblica

• Tipo di impiego Dietista

• Principali mansioni e responsabilità Dietista Coordinatore – Nutrizione Enterale – Responsabile Informatico e Biostatistico

• Date (da – a) 1997-2013

• Nome e indirizzo del datore di lavoro Comunità “La Vela” Moncrivello (VC)

• Tipo di azienda o settore Sanità privata

• Tipo di impiego Dietista

• Principali mansioni e responsabilità Nutrizionista – Conduttore di Gruppi

• Date (da – a) 2012-tutt’oggi

• Nome e indirizzo del datore di lavoro Università degli Studi di Torino

• Tipo di azienda o settore Insegnamento Superiore

• Tipo di impiego Docente

• Principali mansioni e responsabilità Titolare Laboratorio 2 – Corso di Laurea in Dietistica

• Date (da – a) 2012-tutt’oggi

• Nome e indirizzo del datore di lavoro Università di Scienze Gastronomiche – Pollenzo (CN)

• Tipo di azienda o settore Insegnamento superiore

• Tipo di impiego Docente

• Principali mansioni e responsabilità Titolare Insegnamento Food Sciences and Public Nutrition

ISTRUZIONE E FORMAZIONE

• Date (da – a) 1980-1987

• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Università di Torino

• Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio

Materie Letterarie e storiche

• Qualifica conseguita Laurea in Lettere e Filosofia

• Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Diploma di Laurea

• Date (da – a) 1980-1983

• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Regione Piemonte – ASO San Giovanni Battista di Torino

• Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio

Dietologia e Nutrizione Clinica

• Qualifica conseguita Dietista

• Livello nella classificazione nazionale (se pertinente)

• Date (da – a) 1997-1998

• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Società Italiana per la Qualità dell’Assistenza Sanitaria

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• Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio

Corso di Formazione nell’elaborazione e applicazione di Linee Guida

• Qualifica conseguita Diploma

• Livello nella classificazione nazionale (se pertinente)

• Date (da – a) 2000-2001

• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Associazione per la cura della Bulimia, Anoressia e Obesità (ABA)

• Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio

Corso di Specializzazione nella Psicopatologia dei Disturbi Alimentari

• Qualifica conseguita Diploma

• Livello nella classificazione nazionale (se pertinente)

• Date (da – a) 2003-2007

• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione APRAGI - COIRAG

• Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio

Psicologia

• Qualifica conseguita Gruppoanalista

• Livello nella classificazione nazionale (se pertinente)

• Date (da – a) 2007 – 2007

• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Molecular Biotecnology Center

• Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio

Corso di statistica per l’analisi di dati di interesse biologico

• Qualifica conseguita Diploma

• Livello nella classificazione nazionale (se pertinente)

• Date (da – a) 2010 – 2014 (previsto)

• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Tavistock Clinic – University of East London (UEL)

• Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio

Disturbi Comportamento Alimentare e dell’Immagine Corporea - Psicoanalisi

• Qualifica conseguita Diploma di Master

• Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Master

CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI Acquisite nel corso della vita e della

carriera ma non necessariamente

riconosciute da certificati e diplomi

ufficiali.

PRIMA LINGUA Italiano

ALTRE LINGUE

Francese

• Capacità di lettura Buona

• Capacità di scrittura Discreta

• Capacità di espressione orale Buona

Spagnolo

• Capacità di lettura Buona

• Capacità di scrittura Scolastica

• Capacità di espressione orale Buona

Inglese

• Capacità di lettura Buona

• Capacità di scrittura Mediocre

• Capacità di espressione orale Discreta

CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI

Vivere e lavorare con altre persone, in ambiente

multiculturale, occupando posti in cui la comunicazione

è importante e in situazioni in cui è essenziale lavorare

in squadra (ad es. cultura e sport), ecc.

Buone

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CAPACITÀ E COMPETENZE ORGANIZZATIVE

Ad es. coordinamento e amministrazione di persone,

progetti, bilanci; sul posto di lavoro, in attività di

volontariato (ad es. cultura e sport), a casa, ecc.

Buone

CAPACITÀ E COMPETENZE TECNICHE

Con computer, attrezzature specifiche, macchinari, ecc.

OTTIME CAPACITA’ NEI PACCHETTI OFFICE, NEI PRINCIPALI SOFTWARE STATISTICI E IN GENERALE NELL’UTILIZZO DEL PC

CAPACITÀ E COMPETENZE ARTISTICHE

Musica, scrittura, disegno ecc.

Discrete

ALTRE CAPACITÀ E COMPETENZE

Competenze non precedentemente indicate.

PATENTE O PATENTI Patente B

ULTERIORI INFORMAZIONI • Socio ANDID (Associazione Nazionale Dietisti) e membro del Comitato Tecnico Scientifico Nazionale

• Socio SINPE (Società Italiana di Nutrizione Parenterale e Enterale) e responsabile tecnico del Registro Nazionale dei pazienti in Nutrizione Parenterale Domiciliare (NPD) dall’anno 1987 fino all’anno 2000

• Socio ESPEN (European Society of Parenteral and Enteral Nutrition)

• Socio FIDA (Federazione Italiana Disturbi Alimentari) e Coordinatore del Gruppo di Studio “Corpo e Femminilità”

• Referente per le problematiche Informatiche e biotatistiche della S.C.D.O. di Dietetica e Nutrizione Clinica e della S.C.D.U. Gastroenterologia ed Epatologia della A.O.U. S. Giovanni Battista di Torino

• Consulente per le problematiche nutrizionali della Associazione EpaC. Educazione, prevenzione e informazione sull’Epatite C

• Partecipazione in qualità di relatore o docente a n. 55 convegni e corsi di aggiornamento in tema dietologico-nutrizionale

• Co-autore di 92 tra articoli scientifici pubblicati su riviste italiane ed estere, relazioni congressuali e articoli di libri in tema dietologico-nutrizionale. Di questi articoli, 32 sono indicizzati in Medline

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Giorgia ANDREIS

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Francesco NOTA Luogo di nascita : Fossano Data di nascita : 29/09/1970 Servizio militare : Assolto Formazione e studi: Maturità professionale di Agrotecnico conseguita nel 1989 presso l’Istituto Professionale per l’agricoltura “Paolo Barbero” di Fossano . Dal 1990 al 1995 iscritto alla facoltà di Medicina Veterinaria di Torino. Nel 2001 qualifica come tecnico ispettore in agricoltura Biologica presso la Q.C.&.I International Services Nel 2003 (marzo) qualifica al corso CEPAS per addetto a verifiche ispettive interne della qualità.

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(ottobre) qualifica per valutatore dei sistemi di qualità (agroalimentare, turismo, servizi) sulla normativa UNI EN ISO 9000 ed.2000, serie UNI 45000 e UNI EN ISO 19011 Nel 2006 attestato del corso organizzato dagli Enti certificatori Inoq e CSQA “Lo standard EUREPGAP” tenutosi a Moretta. Nel 2012 attestato del corso organizzato da Csqa per valutatori interni sistemi Haccp Lingue straniere: Conoscenza discreta dell’Inglese Conoscenze informatiche:

Ottima conoscenza e utilizzo dei principali prodotti in ambiente Windows, (Word, Excel, Power Point, programmi di grafica e videocomposizione, in AS.400 e di Internet. Esperienze Professionali:

Dal 1990 al 1996 sono stato coadiuvante nell’azienda famigliare.

Dal 1996 al 1999 sono stato assunto presso la Federazione Provinciale Coltivatori Diretti come addetto nel settore INIPA all’organizzazione e programmazione di corsi di formazione per le diverse esigenze formative dell’associato. (es. corsi sulla 626, H.A.C.C.P., Patentino antiparassitario,gestione aziendale)

Nell’INIPA, e in collaborazione con la Venus Viaggi, sempre nello stesso periodo mi occupavo di promozione turistica del territorio collaborando nell’organizzazione di viaggi studio, predisponendo la relativa ricettività agrituristica locale. All’interno della stessa attività molto spesso facevo da accompagnatore per illustrare il territorio alle scolaresche.

Dal 1999 al 2000 sono stato assunto come Tecnico dell’agricoltura biologica presso la Coldiretti di Mondovì, dove fornivo assistenza a 274 aziende agricole, coordinandone alcune in attività di promozione del prodotto.

Dal 2000 al 2003 ho svolto l’attività di consulente presso l’Istituto Lattiero Caseario e delle trasformazioni Agroalimentari di Moretta, nel quale ho programmato, organizzato, coordinato le attività e svolto mansioni di tutor per il corso di Tecnico della trasformazione agroalimentare nel settore carne. Nello stesso corso sono stato docente di alcune materie inerenti il settore .

Parallelamente ho collaborato con aziende ed Enti Pubblici per la realizzazione di progetti per la valorizzazione dei prodotti a base di carne come “Il Salame Cotto Piemonte” e “Il Prosciutto crudo di Cuneo” , lavorando inoltre alla redazione del disciplinare di produzione per il riconoscimento delle DOP .

Nel 2002-2005 ho collaborato con la Regione Piemonte alla stesura delle schede tecniche, e al recupero sul territorio di tutti i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Piemonte valorizzando la cultura della biodiversità del territorio piemontese. Sui P.A.T. nel 2003-2004 ho svolto diverse docenze tra cui alcune all’Università di Torino alla facoltà di Agraria.

Dal 2002 collaboro con L’O.N.A.S. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) come docente nell’intero territorio nazionale sulle varie tipologie di trasformazione nel settore carne.

Dal 2000 collaboro con l’associazione Slow Food. In particolare ho partecipato alla organizzazione e alla gestione della Gran Sala del Formaggio a Cheese 2001 – 2003-2005-2007-2009- 2011- 2013 e della Gran Sala dei Salumi al Salone del Gusto 2000 – 2002-2004-2006-2008 e dell’enoteca 2010- 2012

Nel 2006-2008 al Salone del Gusto ho collaborato per la gestione della zona salumi e formaggi all’interno dell’enoteca, e promosso la cultura del consumo del latte crudo nell’area giornalisti.

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Nel 2003, ho svolto ricerche tecnico – scientifiche per la valorizzazione dei prodotti inseriti nel Paniere della Provincia di Torino, quali il Salame di Patate del Canavese (progetto svolto con il patrocinio della Regione Piemonte), della Mustardela, redigendone anche il disciplinare di produzione e di alti prodotti agroalimentari.

Nello stesso anno ho studiato su incarico della Provincia di Torino le metodiche di produzione del

Salame di Campagna del Torinese per la sua valorizzazione. La collaborazione con la provincia di Torino è proseguita per la verifica dei prodotti da inserire

all’interno del Paniere e per la creazione delle associazioni di prodotto. Inoltre ho collaborato per le presentazioni pubbliche dei prodotti in occasione di eventi quali Salone

del gusto di Torino e manifestazioni locali sul territorio torinese.

Dal 2001 mi occupo di agricoltura biologica su tutto il territorio piemontese come tecnico ispettore dell’organismo di controllo Q.C.&.I. International Services di Siena, svolgendo visite ispettive su aziende agricole, di trasformazione e di importazione in base al reg.2092/91.

Dal 2002 sono docente presso l’Istituto Agrario di Carmagnola dove insegno le tecniche colturali nel settore biologico.

Nel 2003 ho partecipato al corso qualificato CEPAS per addetto a verifiche ispettive interne della qualità (ISO 9001) superando positivamente l’esame e successivamente ho intrapreso una collaborazione con L’I.N.O.Q. (Istituto Nord Ovest Qualità). Sempre nel 2003 ho partecipato ad un corso presso il C.S.Q.A. per valutatore dei sistemi di qualità (agroalimentare, turismo, servizi) sulla normativa UNI EN ISO 9000 edizione del 2000, serie UNI 45000 e UNI EN ISO 19011 superando positivamente l’esame.

A novembre dello stesso anno ho collaborato con le associazioni Anaborapi e Arap nell’organizzazione della manifestazione “I sapori della carne” tenutasi a Cuneo, in cui mi sono occupato della gestione di alcuni stand istituzionali (Provincia di Torino), della progettazione, allestimento e gestione dello stand sui prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte per conto dell’ARAP e dell’organizzazione della ristorazione da parte dei produttori del “Paniere della Provincia di Torino” all’interno della manifestazione stessa.

Dal 2004 ho intrapreso una collaborazione con A.S.C.A. Piemonte per lo svolgimento di lezioni sull’ Agricoltura Biologica per operatori agricoli in tutto il Piemonte e con il C.F.P.P di Saluzzo per lezioni teoriche e pratiche sul settore biologico all’interno della Casa Circondariale di Alba.

Nel marzo 2004 mi sono occupato dell’allestimento e gestione dello spazio Istituzionale della

Regione Piemonte all’interno della Fieragricola di Verona, all’interno del quale ho guidato la degustazione i prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte illustrandone le caratteristiche produttive, e organolettiche.

Nel 2004 ho prodotto per la Provincia di Torino uno studio tecnologico-produttivo per la valorizzazione del “Salame d’la Turgia” e “Salame di Giora” prodotti inseriti all’interno del “Paniere della Provincia di Torino”.

Ad ottobre 2005 ho organizzato a Cuneo in collaborazione con l’Associazione Regionale degli Allevatori la “Festa del Latte” manifestazione del settore lattiero caseario collegata alla mostra zootecnica della Frisona occupandomi della gestione delle degustazioni, della comunicazione pubblicitaria, dell’organizzazione degli spazi espositivi e commerciali, del convegno “La riscoperta del latte crudo” e degli spettacoli. La stessa attività poi svolta fino al 2013 a Saluzzo.

Da febbraio 2005al 2009 almeno 2 volte all’anno sono docente di un corso per la Camera di Commercio di Cagliari sulla degustazione dei prodotti a base di carne con indicazioni tecnologiche e di mercato di alcuni salumi nazionali ed esteri.

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A marzo 2005 ho collaborato con L’A.I.A (Associazione Italiana Allevatori) e con l’A.R.A.P. per organizzare la logistica, le degustazioni all’interno della Fiera Agrifood di Verona occupandomi tra l’altro anche dello spazio istituzionale della Regione Piemonte all’interno della Fiera.

A maggio 2004-2005- 2006 ho collaborato per l’organizzazione a Domodossola della Manifestazione Internazionale della Bruna Alpina occupandomi oltre alla gestione degli spazi espositivi e commerciali e della realizzazione dello stand Istituzionale della Regione Piemonte (Assessorati Montagna e Agricoltura) anche dell’organizzazione degli spettacoli. All’interno della stessa manifestazione mi occupavo della degustazione guidata dei prodotti agroalimentari tradizionali locali. A settembre 2005 in occasione di Cheese, manifestazione legata al settore lattiero caseario dove vi erano in esposizione e vendita formaggi provenienti da tutto il mondo, ho collaborato con Slow Food per la gestione della Casa dei caprini e organizzando l’area zootecnica con l’esposizione di capre provenienti da varie zone del Piemonte Da alcuni anni assisto alcune aziende alimentari nello studio tecnologico e nello sviluppo produttivo e promozionale di prodotti tradizionali ed innovativi. Nel periodo di novembre-dicembre 2005 e gennaio-febbraio 2006 mi sono occupato dell’accreditamento delle aziende fornitrici di alimenti facenti parte del fornitore ufficiale “Paniere della Provincia di Torino” per le Olimpiadi Invernali Torino 2006. Nello stesso periodo ho ideato, progettato e svolto un progetto per la Regione Piemonte in collaborazione con il consorzio Coalvi, per la valorizzazione della carne di Bovina Piemontese elaborando nuove tipologie di prodotti a base di carne Piemontese quali Salsiccie, Salami crudi e Bresaole. Dal 2005 sono ispettore, zona nord Italia, per Isnart ( Istituto nazionale per la ricezione turistica) per cui svolgo visite ispettive in strutture quali Alberghi, Ristoranti, Agriturismi per l’attribuzione del marchio Qualità. Nei mesi febbraio-marzo-aprile 2006 mi sono occupato del censimento dei prodotti agroalimentari della provincia di Biella e del coordinamento dei produttori per costituire un “Paniere” per la valorizzazione nazionale ed internazionale delle specialità del territorio. Mi sono occupato, negli ultimi anni, per la Sap srl ( Gest Cooper) della predisposizione della documentazione per la richiesta della Dop per la “Pesca di Volpedo” e dell’Igp della “Ciliegia di Garbagna”. Di questi, come da reg. 510/06, ho prodotto la ricerca tecnica, storica, e i disciplinari di produzione.

Altri progetti in collaborazione con la Regione Piemonte uno dei quali è stato la realizzazione di prodotti a base di carne e latte con la birra artigianale dei birrifici piemontesi presentato al salone del gusto 2006.

Dal 2010 organizzatore e responsabile Haccp dell’evento Cè Fermento a Saluzzo Dal 2009 docente presso l’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo inerentemente alle

trasformazioni a base di carne e latte. Dal 2010 docente presso la scuola di amministrazione aziendale a Torino, sulla trasformazione della

carne. Inizio 2010 fondato l’O.N.A.B (Organizzazione nazionale assaggiatori birra) per la conoscenza e

promozione delle birre artigianali, di cui sono il segretario Nazionale Dal 2010 collaborazione con la Camera di Commercio di Verbania nel progetto di valorizzazione

della brisaula della val Ossola

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Dal 2010 responsabile Haccp delle agrihamburgherie Mac Bun a Torino e dell’Azienda agricola Scaglia

2011 formazione in continuo con attenzione alle trasformazioni alimentari con attività inerenti alla

qualità dell’acqua e alla gestione del personale. Dal 2011 Fiduciario Slow Food

Nel 2013 Realizzazione di vari progetti con l’Università di Torino.

Francesco Nota

Enza Monica RUSSO INFORMAZIONI PERSONALI Enza Monica Russo

[email protected]

Sesso Femminile | Data di nascita 11/01/1972 | Nazionalità Italiana

ESPERIENZA PROFESSIONALE

ISTRUZIONE E FORMAZIONE

COMPETENZE PERSONALI

POSIZIONE PER LA QUALE SI CONCORRE

POSIZIONE RICOPERTA

Specialista in tecniche strumentali in laboratorio chimico

da 10/2000 a oggi Assistente di laboratorio chimico settore organico e merceologico

Laboratorio chimico CCIAA di Torino, via Ventimiglia 165 – 10127 Torino

Tel +011 670 0111 - http://www.lab-to.camcom.it

▪ Analisi chimiche strumentali (GC/MS, GC/FID, HPLC) e merceologiche di alimenti e bevande

▪ Analisi MOCA

▪ Etichettatura dei prodotti alimentari

10/2000 • Diploma di Laurea in chimica e tecnologia farmaceutiche

Università degli studi di Torino

• Esami di stato per l’abilitazione all’esercizio della professione di farmacista (11/2001)

• Diploma di maturità scientifica (06/1992)

Lingua madre Italiano

Altre lingue COMPRENSIONE PARLATO PRODUZIONE

SCRITTA

Ascolto Lettura Interazione Produzione orale

Inglese B2 B2 A2 A2 A1

Francese B2 B2 B2 B2 B2

Livelli: A1/2 Livello base - B1/2 Livello intermedio - C1/2 Livello avanzato Quadro Comune Europeo di Riferimento delle Lingue

Competenze comunicative Possiedo buone competenze comunicative acquisite durante la mia esperienza di relatrice durante seminari, convegni e corsi di formazione. I corsi di “Formazione Formatori” e “La Pentacomunicazione® applicata al Public Speaking” frequentati presso il centro Smile Formazione di O. Remmert mi hanno permesso di approfondire ed aumentare la mia capacità comunicativa.

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Competenze organizzative e gestionali

Sono in grado di organizzare autonomamente il lavoro, definendo priorità e assumendo responsabilità acquisite tramite le diverse esperienze professionali nelle quali mi è sempre stato richiesto di gestire autonomamente le diverse attività rispettando le scadenze e gli obiettivi prefissati. Sono in grado di lavorare in situazioni di stress acquisita grazie alla gestione di clienti esterni ed interni

Competenze professionali Negli anni ho acquisito

▪ buona padronanza dei metodi di analisi GC e HPLC

▪ capacità di sviluppo metodi analitici

▪ conoscenza della normativa relativa all’etichettatura e all’igiene degli alimenti

▪ conoscenza della normativa relativa all’ import – export di alimenti e bevande

Competenze informatiche Sono in grado di utilizzare i diversi applicativi del pacchetto Office, in particolar modo Excel che ho in maggior misura utilizzato per le diverse attività legate alla gestione dei dati analitici. I corsi di informatica livello base e livello avanzato frequentati presso il Centro Immaginazione e Lavoro mi ha permesso di approfondire la mia conoscenza di Word, Power Point e Internet Explorer che utilizzo quotidianamente.

Altre competenze Da molto tempo collaboro con la scuola e con diverse associazioni del mio comune (ad es. sono nel direttivo di “Raccrescere” http://raccrescere.wix.com/raccrescere) dove periodicamente è necessario organizzare attività e relazionarsi con famiglie e cittadini

Patente di guida Automobilistica (patente B)

Presentazioni

Progetti

Conferenze

Seminari

Referenze

“Incertezza di misura sulle prove chimiche” -Unichim- Torino, 30 marzo 2001 “GC-EXPERT Modulo 1” -Laboratorio Chimico camera Commercio Torino- Torino, 27-29 maggio 2002 “Chemiometria per utilizzatori del sistema per analisi enologiche” -Perkin Elmer Italia- Monza, 23 luglio 2002 “GC-EXPERT Modulo 2” -Laboratorio Chimico camera Commercio Torino- Torino, 18-20novembre 2002 “Beyond UHPLC Rapid separation LC RSLC the Universal solution for fast LC” -Dionex- Università degli Studi di Torino, Torino, 16 marzo 2009 “Addetti all’antincendio per azienda a rischio medio” -B&P Consulting- Torino, 8 maggio 2009 “Gestione del primo intervento e primo soccorso in azienda” -B&P Consulting- Torino, 12 maggio 2009 “Environmental analysis and food control: come soddisfare la legislazione odierna e futura” -Thermo Fisher Scientific & facoltà di Agraria dell’ Università degli Studi di Torino- Torino, 30 giugno 2009 “Seminario per le soluzioni Dionex per l’analisi ambientale” -Dionex- Torino, 16 marzo 2010 “Corso Office Automation Livello Base” -Provincia di Torino/Smile Formazione- Torino, aprile 2010 “SPE – Ottimizzare la pulizia del campione per analisi in alta sensibilità” -Phenomenex - Torino, 20 maggio 2010 “Corso Office Automation Livello Avanzato” -Provincia di Torino/Smile Formazione - Torino, maggio-giugno 2010 “La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati” – AITeL - Torino, 21 settembre 2010 “I terrior delle alpi per la caratterizzazione e la difesa delle produzioni casearie d’alpeggio” – Convegno finale del Progetto FISR Pro-Alpe – Torino, 19-20 ottobre 2010 “La filiera del latte. Nuove tecnologie a sostegno della filiera alimentare” – Scuola di Sicurezza Alimentare – Torino, 23 novembre 2010 “Formazione formatori” – Smile Formazione – Torino, 12 e 13 aprile 2011 “La Pentacomunicazione® applicata al Public Speaking” – Smile Formazione – Torino, 11 maggio 2011 “10

TH International Meeting on Mountain Cheese” - Dronero (CN), 14 e 15 settembre 2011

“Sistema di gestione per la qualità nei laboratory di analisi. Convalida dei metodi di prova. Taratura e riferibilità delle misure” – Unichim – Milano, 8 e 9 novembre 2011 “Tecnologie alimentari” – Smile Formazione – Torino, dal 19 maggio all’ 8 luglio 2011 “L’etichettatura degli alimenti: quali sono le novità?” – Laboratorio chimico CCIAA di Torino – Torino, 22 marzo 2012 “Etichettatura presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari” – Torino, 17 e 18 aprile 2012 “Sicurezza sul lavoro” – Laboratorio chimico CCIAA di Torino – Torino, 24,25 e 26 luglio 2012 “Tecniche analitiche cromatografiche nel controllo ambientale e della sicurezza alimentare” – Thermo Scientific - Torino, 20 settembre 2012 “La contraffazione alimentare: un danno per le imprese, un pericolo per la salute. L’etichettatura alimentare” - Patlib - Torino, 9 ottobre 2012 “La valorizzazione del prodotto alimentare: dalla qualità oggettiva a quella percepita” – Laboratorio chimico CCIAA di Torino e QSA – Torino,12 dicembre 2012 “La scienza è in tavola” – Consiglio Nazionale delle Ricerche – Milano, 15 gennaio 2013 “TrobleShooting avanzato HPLC/UHPLC e GC” - Phenomenex – Milano, 18 e 19 giugno 2013 Le referenze sono disponibili su richiesta

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ANNA CANE

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VINCENZA CINZIA ULIZZI

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