ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ КУХНЯ Днепропетровск

2012

Дорогие читатели: выпускники лицея или же его нынешние ученики, родители или гости нашего маленького уютного дома!

Если лицеисты возвращаются к порогу своей alma mater,

значит «педагогическая кухня» работала на славу, значит,

лицейское «меню» было сбалансированным и питательным,

разнообразным и (простите за нескромность) вкусным.

Каждый день здесь смешивались в нужных пропорциях

высокое и повседневное, смешное и серьезное, важное и за-

бавное.

Директор лицея, шеф-повар нашей «кухни», всегда требо-

вал от своего «персонала» умения:

Превращать … сырой «полуфабрикат» в зрелый продукт,

Составлять… изысканные «рецепты» лицейских меропри-

ятий,

Доводить …любое начинание до нужной температуры, !!!!!

Заваривать… интересные дела,

Замешивать… лицеистов в единую семью,

Лепить… молодые души,

Перемалывать…трудности.

В нашем лицейском «бульоне» кипели подлинные страсти,

истинные человеческие отношения. Это блюдо наши препо-

даватели – лицейские кудесники – стремились всегда пода-

вать горячим и свежим.

Мы старались, чтобы «пища» наших уроков была

аппетитной и полезной, чтобы не прокисла свежесть

наших отношений и острота вашего восприятия.

Сегодня мы снова перед вами, но в несколько не-

ожиданном ракурсе. Мы учили вас научным премуд-

ростям. А сегодня учителя делятся с вами секретами

своего кулинарного искусства. А почему бы и нет?

Пища, которую преподносит педагог ученику, должна

быть разнообразной.

Ну что ж, читайте и вкушайте!

Наслаждайтесь, пока не простыло.

НЕДОСЕКИНА

ТАТЬЯНА ВИКТОРОВНА Шеф-повар нашей педагогической кухни Любимый анекдот про еду: Я обычно не импровизирую, а доверяю жарить мясо маме. Этот старый, проверенный рецепт достался мне еще от папы.

«СЕРДЕЧНЫЙ САЛАТ» 1 кг сердца (говяжье-

го или свиного)

300 г твердого сыра

2 крупные луковицы.

майонез

уксус, сахар

Сердце отварить, порезать солом-

кой. Сыр также порезать соломкой. !!!

Лук нарезать полукольцами и зама- !!!

риновать.

Маринад: 1 часть уксуса, 1 часть

воды, сахар по вкусу (я лично сахар !!!

не добавляю – люблю остренькое).

Все ингредиенты перемешать, за-

править майонезом.

От всего сердца рекомендую вам

отведать!

«ТЫКВЕННИК» 0,5 л воды !!!

тыква

подсолнечное

масло

сахар

Тесто готовится на воде.

В поллитра воды всыпать муки !!!

сколько возьмет. Тесто

должно быть немного мяг- !!!

че, чем на лапшу. Готовое

тесто разделить на 5-6 ко-

лобочков, каждый из кото-

рых очень, ну очень тонко !!!

раскатать.

На центр раскатанного

коржа положить натертую !!!

на крупной терке тыкву, посыпать сахаром (по вкусу)

и сбрызнуть подсолнечным маслом. Края коржа с 2-х

сторон закрыть к середине, а другие 2 края защипать.

Закрытый со всех сторон корж «загофрировать», т.е. собрать

пальцами в «гармошку». Готовые рулеты уложить на масленый

противень, слегка придавить, полить сверху подсолнечным

маслом и печь до готовности. Готовые тыквенники также сма-

зать маслом. Есть можно как горячим, так и холодным.

Но лучше когда тепленький. Не обманула?

ШЕВЧУК ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА Главный церемониймейстер лицея Любимый анекдот о еде: Приносит муж домой торт и спрашивает жену: – Дорогая, тебе на сколько частей разрезать: на восемь или на четыре? !!! – Конечно, на четыре, восемь мне не съесть!

ЧЕБУРЕКИ ТЕСТО:

1 ст. воды

1 ст. л. растит. масла

4 ст. муки

1 яйцо

1 ст. л. водки

соль по вкусу

ФАРШ:

0,5 кг филе курицы

0,5 ст. кефира

2 луковицы, специи,

зелень, чеснок

Смешать 1 ст. воды с 1 ст. л.

масла, добавить соль.

Вскипятить. Добавить в горячую

смесь 1 ст. муки, размешать. Сле-

дом отправить 3 ст. муки, 1 яйцо, 1

ст. л. водки для хрустящей короч-

ки. Вымесить крутое тесто и дать

ему выстояться 1 час.

Пока готовим фарш. На мясо-

рубке прокрутить 0,5 кг филе кури-

цы, 2 луковицы, всыпать специи,

мелко нарезанную зелень, чеснок,

влить 0,5 ст. кефира.

Разделать тонко(!) тесто «под

чебуреки», уложить начинку, хо-

рошо защипать. Жарить на расти-

тельном масле.

На здоровье!

МОЙ ЛЮБИМЫЙ САЛАТИК - !!! ГРЕЧЕСКИЙ Свежие огурчики, свежие помидорчики, перчик сладкий

трех цветов и брынзу порезать кубиками, добавить половинки

черных оливок. Перед подачей на стол аккуратно перемешать

и заправить соусом.

Соус: горчица французская + немного лимонного сока +

оливковое масло.

Вкусненько-о-о!

НОВОГОДНИЙ САЛАТ

300 г яблок

200 г апельсин

200 г мандаринов. !!!

100 г чернослива

50 г изюма

100 г грецких орехов

Майонез

Лимонный сок

Всё порезать соломкой или

дольками. Перед подачей на стол

фрукты слегка посолить, сбрыз-

нуть лимонным соком, смешать

с майонезом. Сложить горкой и

посыпать цедрой апельсина, наре-

занной соломкой. Подавать к хо-

лодному мясу.

С Новым годом!

ТОРТ МАРИУПОЛЬСКИЙ

ТЕСТО:

4 яйца

1 ст. сахара

1 ст. мёда

2 ч. л. соды

1 ст.л. корицы

3,5 ст. муки

КРЕМ:

0,5 л базарной

сметаны

0,5 л магазин-

ной сметаны

2 ст. сахара

Яйца взбить с сахаром, до-

бавить стакан меда, соду, ко-

рицу и муку. Замесить тесто,

разделить пополам, оставить

на ночь.

Сметану смешать, добавить

сахар, взбить до плотной одно-

родной массы, можно всыпать

немного лимонной кислоты.

Противень смазать подсол-

нечным маслом, руками рас-

пределить тесто по форме. 2

коржа выпекать до готовности.

После остывания смазать кремом, посыпать

грецкими орехами и тёртым шоколадом.

Приятных ощущений!

НОВИКОВА СВЕТЛАНА ВЛАДИМИРОВНА Идейный вдохновитель лицейских интеллектуалов Классики о еде: Человеку, спросившему, в какое время следует завтракать, Диоген ответил: «Если ты богат, то когда захочешь, !!!!

если беден, то когда сможешь».

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ-ЖЕЛЕ

700 г сметаны

450 мл воды

300 г крекеров

(с маком, маленьких

«хрустиков»)

100 г изюма

200 г шоколада (любого) !!!

25 г желатина (быстро-

растворимого)

90 г желе (пакетик !!!

зеленого цвета)

виноград белый (круп-

ный, для украшения)

1 ст. сахара-песка

1 уп. сахара ва-

нильного

Первым делом разводим жела-

тин в 150 мл горячей воды. Остав-

ляем остывать.

Разводим, согласно инструкции,

желе в 300 мл горячей воды.Тоже

пусть остывает.

«Хрустик» ломаем пополам.

Можно взять другие крекеры («Шо-

коладный», «Нежный»), тогда поло- !!!!

мать мелко.

В миску выливаем сметану, на-

сыпаем сахар, ванильный сахар и

хорошенько взбиваем. Когда мас-

са взобьется, добавляем остывший

желатин и взбиваем еще раз.

Плитку шоколада (лучше пред-

варительно охладить в морозилке) мелко ломаем или нати- !!!

раем на терке.

В миску со сметаной добавляем крекер

и запаренный изюм. Хорошенько вымеши-

ваем.

В разъемную форму выкладываем 1/3

крема, аккуратно посыпаем шоколадом.

Сверху выкладываем еще одну часть крема,

снова посыпаем шоколадом. Сверху выкла-

дываем оставшуюся массу. Форму ставим в холодиль-

ник для застывания на 30 мин.

Пока застывает крем, виноградинки режем попо-

лам.. !!!

Достаем торт из холодильника, красиво выкладываем на

него половинки винограда. Виноград аккуратно заливаем зе-

леным желе.Ставим в холодильник до полного застывания (на

2-3 часа).

Достаем торт из холодильника, снимаем бортики формы, с

помощью лопаточки переносим торт на блюдо. (Можно укра-

сить белым шоколадом.) !!!

Вместо винограда можно использовать другие фрукты –

апельсины, клубнику, вишню и т. д.

Готово! Угощайтесь!

САЛАТ С ИКРОЙ И СЕМГОЙ

2-3 вареные карто-

фелины

300 г слабосоленой

семги

4 вареных яйца

2-3 соленых огурца

майонез

немного красной

икры

Картофельтрем на терке, укла- !!!

дываем на дно блюда, смазываем

майонезом.(С майонезом можно

немного поработать – добавить

немножко сливок, молотого крас-

ного сладкого перчика, сок лимо-

на.В общем, чуть облагородить).

Сверху кубики семги. И снова

Майонез. Дальше – 2 тертыхяй- !!!

ца + майонез, соленыйогурец-

соломкой + майонез,снова2

вареныхяйца и украшаемик-

рой. Ешьте на здоровье!

НЕЧАЕНКО МАРЬЯНА ВЛАДИМИРОВНА Главный воспитатель лицея Любимый одесский анекдот: Возмущенная женщина спрашивает продавца: !!! – А Вы точно уверены, что этот сырпривезли из Швейцарии, а не выслали оттуда?

«БАБУШКИН СУНДУЧОК»

5-6 шт. вареников с

картофелем

200 г грибов

200 г мяса (грудка ку-

риная)

Лук, специи («Торчин»

– «10 овощей»)

200 мл сливоки !!!!

Сыр тертый на терке

для присыпки

Сделать несколько вареников с

картофелем.

Обжарить (раздельно)лук, гри- !!!

бы, мясо.

Уложить слоями в горшочек

вареники, залить небольшим ко-

личеством кипяченой воды, посо-

лить, добавить специи, слой лука,

грибов, добавить сливки (жидкос-

ти должны быть только на уровне

мяса), еще раз добавить специи и

соль. В духовке томить под крыш-

кой на среднем огне 25-30 мин. За

5 мин. до готовности снять крыш-

ку, присыпать сыром, вернуть гор-

шочек в духовку.

Ну как сундучок-то? Класс?!

10

КОШУБСКАЯ ВЕРА СТЕФАНОВНА Метрдотель нашей кухни Любимый анекдот про еду: Курортник находит на пляже медную лампу, трет ее – появляется джинн и предлагает выполнить заветное желание. – Прекрати войну в Чечне, – просит идейный курортник. –Ну нет, я в политику не вмешиваюсь. Ты для себя попроси, для родных… – Тогда исполни мечту жены - сделай ее фигуру 90-60-90. А вот, кстати, она сама идет... –А что ты говорил про Чечню? – спрашивает джинн, посмотрев на жену.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

1,5 кг печени

2-3 луковицы

3-5 сырых яиц

0,5-1 ст. молока

2 грибных кубика

«Магги»

соль, сода, перец –

по вкусу

5-6 ст.л. муки

Для начинки:

3-4 луковицы

майонез

Печень с луком перекрутить в блен-

дере, добавить яйца, молоко, раскро-

шить кубики «Магги», вмешать муку,

добавить соль, перец по вкусу и не-

много соды для пышности коржей.

Все хорошо смешать, печь на анти-

пригарной сковороде как блины. Под-

жарить с двух сторон. Коржи не должны

быть слишком толстыми, так как плохо

пропитаются начинкой.

Пусть блины остывают, а мы

пока займемся начинкой. Наре-

зать некрупно лук, поджарить его

(до мягкости и до приятного золо-

тистого цвета), соединить с майо-

незом. Этой перемазкой сдобрить

коржи, дать пропитаться. Уложить

в виде торта.

Попробуйте! Пальчики обли-

жешь!

11

ТОРТ «ПИНЧЕР»

ТЕСТО

2 яйца

1 ст. сахара

0,5 баночки сгу-

щенки

200 г сметаны

1,5 ч.л. соды с ук-

сусом

1,5 ст. муки, какао

КРЕМ

1 кг сметаны

1 ст. сахара, орехи

ГЛАЗУРЬ

4 ст.л. молока

4 ст.л. сахара

2 ст.л. какао

50 г масла

Яйца взбить с сахаром, добавить

сгущенку, сметану, соду с уксусом,

затем осторожно вмешать муку для

некрутого теста.

Тесто разделить на 3 части: 2 части

оставить как есть, а в третью–добавить !!!

какао. Испечь.

Пока печется основа торта, делаем

крем.

1 кг сметаны взбиваем со стаканом

сахара.

Готовые белые коржи перемазать

кремом, коричневый – порезать ром-

биками, каждый кусочек обмакнуть в

крем, выложить на белые коржи горкой,

посыпать дроблеными орехами, залить

глазурью.

Для приготовления глазури в миске на медленном огне на-

греть молоко, сахар, какао, помешивая, довести до кипения

(не кипятить!). Снять с плиты, добавить кусочек масла, дать

остыть. Залить этой смесью торт с горкой.

Приятного аппетита! Кстати, хорош этот торт не только с чаем или кофе.

Если у вас в холодильнике стоит бутылочка с клюк-

венным вином, то простой торт становится кулинар-

ным шедевром. Вы не знаете, как сделать клюквенное

вино? Но это же очень просто.

ВИНО КЛЮКВЕННОЕ

2 ст.клюквы смолоть в блендере, подмешать

2 ст. сахара, еще раз взбить. Добавить 0,5 л

водки. Банку с содержимым плотно закрыть,

дать ей постоять неделю, процедить через

2 слоя марли. И… за ваше здоровье!

12

ЕРЫКАЛОВА ИРИНА АЛЕКСЕЕВНА Друг молодежи Бродяга подходит к разодетой женщине и говорит: – Простите, мадам, но я уже не ел шесть дней. – О Боже, - вздыхает та с завистью. – Мне бы Вашу силу воли. Дорогие мои выпускники! Чтобы вам запомнился ли- цейский юбилей, предлагаю отметить его праздничным салатом. Итак…

ОЛИВЬЕ «ЮБИЛЕЙНОЕ»

300 г телячьего языка

200 г картофеля

100 г консервированно-

го зеленого горошка

4 маринованных огур-

чика

3-4 яйца

1 яблоко или 100 г. за-

паренного чернослива

70 мл майонеза

зеленый лук,зелень

черный молотый перец,

соль

Отварите язык, почистите его,

нарежьте кубиками, как и карто-

фель, яйца, огурцы, яблоко (чер-

нослив). Все продукты смешайте,

добавьте горошек, поперчите, по-

солите, заправьте майонезом. При

подаче к столу салат украсьте зеле-

нью. Получается красиво и вкус-

но!

С юбилеем всех!

ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА

Стеклянную ёмкость (хорошо подойдет

3-х-литровая банка) заполнить свежей вишней

с косточками, залить водкой и закрыть крыш-

кой. Настаивать 1-1,5 месяца.Настоявшуюся

жидкость слить в отдельную емкость. В емкость

с вишней насыпать слой сахара (толщиной 2-3

см), когда этот слой растает, засыпать следу-

ющий и так до тех пор, пока эта емкость не

заполниться соком.Совместить первый слив и

второй. Пейте на здоровье! !!!

13

ЧЕРНОВА АЛИНА ГРИГОРЬЕВНА Хранитель мудрости лицея Любимый анекдот на тему «Еда и семейная жизнь»: !!! – Мой муж женился на мне, потому что не любил обедать в столовой. – А теперь?

– О, теперь любит!

ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ

4 кг муки

1,5 л молока

1 кг сливочного масла

(можно 0,5 кг масла и

0,5 кг маргарина)

100 мл растительного-

масла

100 г дрожжей

1 ст. сметаны

1,5 кг сахара

30 яиц

2 уп. ванилина

250 г изюма

1 ст. сахарной

пудры

соль по вкусу

Соединить и поставить на 10-15

минут в теплое место:

100 г дрожжей (7 ч.л. сухих),

2 ст.л. сахара, 2 ст. л. муки, 300

г теплого молока.

Просеять муку.

Смешать в эмалированной мис-

ке: 1 литр теплого молока, 1 взби-

тое яйцо, ¾ ч.л. соли, разведенные

дрожжи, добавить муки (как на

оладьи). Это опара. Она подходит

в пределах часа.

Взбить 14 желтков и 0,5

кг.сахара.

После того как опара подойдет,

добавить в неё желтки с сахаром.

Далее добавить: растопленное масло 0,5 кг

(не горячее!), 100 грастительного масла, вани- !!!

лин, сметану, муку (как на оладьи)

15 яиц взбить с 0,5 кг сахара.

Изюм замочить в горячей воде, промыть, об-

сушить. Сухой изюм обвалять в муке, добавить

в тесто.

Хорошо вымесить тесто (предварительно

разделив его на 3-4 части) пока не будет отли-

14

пать от рук, а изюм не будет отскакивать от теста.

Поставить замес в двух эмалированных ёмкостях в

теплое место.

Осадить 2-3 раза приблизительно через каждые 1,5-

2 часа.

Формы смазать маргарином и посыпать толченым

печеньем.

Положить в формы 1/3 теста от объема формы, дать

подойти.

Поставить в разогретую духовку на небольшой

огонь, выпекать большие формы 1 час, средние – 40-

45 минут.

Помадка: 2 холодных белка взбить с 1 стаканом са-

харной пудры.

Христос воскресе!

15

СТЕШЕНКО ЛИДИЯ НИКОЛАЕВНА Лицейский работодатель (трудно сосчитать, сколько рабочих мест получили наши выпускники, благодаря Л.Н.) Ей очень нравятся анекдоты о великой актрисе Фаине Георгиевне Раневской. Вот один из них: Фаина Раневская (полная дама), когда у нее лопну- ла юбка на самом видном месте, произнесла: – Даже юбка не выдержала натиска красоты. Потом добавила: !!! – Не бывает полных женщин – бывает только тесная одежда!

САЛАТ «ТОСКА ПО ЛЕТУ»

Пекинскую капусту нашинковать, слегка перетереть с со-

лью. 2 апельсина разделить на дольки, очистить от пленки,

порезать. 10 грецких орехов измельчить, слегка поджарить. К

апельсинам и орехам добавить сахар, зеленый лук, специи,

оливковое масло.

В салате не помешают кукуруза или зеленый горошек. А

заправка может быть и такая: майонез + сметана.

Вот увидите, тоску по лету как рукой снимет!

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ЗЕЛЬЦ

0,5 кг печени

200г сала

3 луковицы

1 морковка

2 яйца

1 ст. манки

соль, перец.

Сало и печень нарезать мелкими ку-

сочками. Нарезанные луковицы и мор-

ковь поджарить. Когда остынет, вбить

туда яйца, всыпать 1 ст. манки, доба-

вить соль и перец.

Все уложить в рукав для за-

пекания, удалив из него воздух,

придать форму рулета, завязать

край. Варить 1,5 часа. Вынуть

содержимое из пакета, дать ос-

тыть.

Кушайте на здоровье!

16

РЫБА В ПИВНОМ КЛЯРЕ

Для 600г мороженой рыбы приготовить кляр: 2 яйца,

0,5 ст. муки, 0,5 ст. пива, мелко нарезанный зеленый

лук. Взбить смесь, окунать в нее рыбу, жарить в боль-

шом количестве масла. Приятного аппетита!

ЛЕНИВЫЕ ОТБИВНЫЕ

0,5 кг куриной

грудки или филе

3 ст.л. майонеза

2-3 яйца

2 ст.л. муки

соль, перец

Сало и печень нарезать мелкими ку-

сочками. Нарезанные луковицы и мор-

ковь поджарить. Когда остынет, вбить туда

яйца, всыпать 1 ст. манки, добавить соль

и перец.

Все уложить в рукав для запекания, уда-

лив из него воздух, придать форму рулета,

завязать край. Варить 1,5 часа. Вынуть со-

держимое из пакета, дать остыть.

Кушайте на здоровье!

ЗАПЕКАНКА С ВИШНЕЙ

450 г вишни без

косточек

корица,сахарная

пудра

3 яйца

75г сахара

75г муки

2 ст.л. бренди

или водки

300 мл молока

Вишню (сок отцедить) уложить на дно

формы, смазанной маслом, посыпать ко-

рицей.

Залить тестом: взбить яйца с сахаром,

затем вмешать муку, взбить, добавить

бренди, молоко. Хорошо вымешать.

Выпекать 40-50 минут. Посыпать сахар-

ной пудрой.

Попробуйте!

17

ЧЕРНОВ ЕВГЕНИЙ АБРАМОВИЧ Ценитель еды и ее непревзойденный дегустатор !!!!! У него хорошо получается только одно блюдо – кипяченая вода. Думаем, Евгений Абрамович не обидится, если на его страничке мы поместим

«МУЖСКОЙ»РЕЦЕПТ ШАРЛОТКИ !!!!

Возьмите из холодильника 10 яиц, положите на стол ос-

тавшиеся 7, вытрите пол и в следующий раз будьте предельно

внимательны.

Возьмите тазик и разбейте об его угол яйца, затем вы-

лейте их содержимое в таз.

Протрите стол от желтков, будьте аккуратны. Итак, у

нас в тазике 5 желтков.

Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните

взбивать желтки.

Попробуйте еще раз вставить венчики, теперь до щелч-

ка.

Взбивайте.

Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из

ушей.

В итоге у Вас в тазике осталось 2 взбитых желтка, как

раз они нам и нужны для пирога.

Обклейте стены и потолок кухни газетой, накрой-

те мебель какой-нибудь тканью.

Пора доставать муку.

Насыпьте 200г муки в стакан, затем высыпьте в

таз с желтками. Оставшиеся 800г муки аккуратно собе-

рите обратно в пакет.

Убедившись, что потолок и обои обклеены газе-

той, начинайте взбивать.

Примите душ.

Возьмите 4 яблока и острый нож.

Предварительно сбегайте в аптеку и

купите йод, пластырь и бинт.

18

Пора приступать к чистке яблок. Обработайте

большой палец йодом и забинтуйте его.

Нарежьте яблоки кубиками и помните: нам по-

надобятся 2 яблока, так что в процессе готовки можно

съесть только половину. Теперь обработайте йодом ука-

зательный и средний пальцы.

Единственное оставшееся и уже нарезанное яб-

локо сбросьте в тазик, подберите с пола упавшие кусоч-

ки и промойте их водой.

Взбивайте все миксером, отмойте холодильник,

иначе потом засохнет, не смоете.

Теперь выливайте содержимое в сковородку и

ставьте в духовку.

Подождите час и, не увидев ощутимых измене-

ний, включите духовку.

Проснувшись, не звоните 01. Откройте окна и

духовку!

После пережитого Вам лучше всего сходить в ма-

газин, купить торт и что-нибудь спиртное!

19

УСЕНКО ТАТЬЯНА ЯКОВЛЕВНА Лицейская муза истории Как учитель истории даю историческую справку. Первый сборник рецептов был опубликован в 62 году !!!!! нашей эры римлянином Апициусом. В книге под на- званием «De Re Coquinaria» описывались блюда, ко- торыми наслаждался император Клавдий.

ЧЕБУРЕКИ

ТЕСТО:

200 г сметаны

2 яйца,

соль, сода, уксус

1 ст.л. топленого

сливочного масла

3 ст.л. сахара,

мука

ФАРШ: Свинина

+ говядина +

жареный лук.

лавровый лист

Мне кажется, уже кто-то предлагал ре-

цепт чебуреков. А мой, поверьте, не хуже.

Для теста смешать все ингредиенты, за-

месить пластичное тесто.

Прокрутить мясо, добавить к нему жа-

реный лук, соль, перец, залить водой, в

которой был проварен лавровый лист, для

сочности и неповторимого аромата.

Хорошо защипать края. Жарить в мас-

ле.

Ну как? Таки не хуже?!

ПИРОГ «ЗАКУСОЧНЫЙ»

Девочки, если к вам внезапно должны нагрянуть гости, то

мой пирог вас выручит.Записывайте:

ТЕСТО:

0,5 п. маргарина

1 ст. муки

2 ст.л. сметаны

0,5 ч.л. соды

НАЧИНКА:

3 луковицы

2 плавленых

сырка, 3 яйца

Маргарин натрите на крупной тер-

ке, перемешайте с мукой и сметаной,

добавьте соду. Замесите тесто, дайте

ему постоять в холодильнике.

В это время приготовьте начинку:

лук порежьте кубиками, поджарьте

на сливочном масле, остудите.

Натрите плавленый сы-

рок, перемешайте с сырыми

яйцами (один желток оставь-

те для смазки поверхности

пирога).

20

2/3 теста раскатайте, уложите в форму, смазанную

маслом. Сверху разложите начинку, накройте остав-

шимся пластом теста, которое и смазать желтком. Вы-

пекать 35 мин. Вку-усно!

САЛАТ «НЕЖНОСТЬ»

4 яйца

100 г сливочного

масла

2 плавленых

сырка

крабовое мясо

1 яблоко

майонез

Крутые яйца, твердое масло, сырки, яб-

локо натереть на терке, нарезать крабовое

мясо. Укладывать слои либо в большую

салатницу, либо в креманки, каждый слой

перемазывая майонезом. Порядок таков:

яйца (без 2 желтков), сыр, масло, крабы,

яблоко, желтки. Если необходимо, каждый

слой чуть-чуть подсолить. Сверху можно

украсить зеленью.

Нежьтесь на здоровье!

21

АЛЕКСЕЕНКО ЛАРИСА СЕМЕНОВНА «Острый ум лицея» Любимый анекдот про еду издоровье: Чтобы вас не разнесло, !!! старайтесь не есть после шести и не курить возле бензоколонки.

САЦИВИ

Отварить курицу или индейку (в зависимости от вкусовых

или визуальных предпочтений) с большим количеством лука.

Готовую птицу послать в духовку до появления у нее здоро-

вого румянца. Хотя зачем птице румянец, если после духовки

ее ждет оперативное вмешательство (разделывание на порци-

онные куски)?

В то время как птица хорошеет в духовке, займемся приго-

товлением соуса «Сациви», т.к. именно он делает из обыкно-

венной птички немыслимую вкуснятину. !!!

Включаем… что бы вы думали? Правильно: воображение.

Представляем себе горные склоны, укрытые лесами, бурную, !!!

стремительную реку, блестящую на солнце, гостеприимные

грузинские дома, увитые виноградом. Именно здесь соверша-

ется таинство – приготовление соуса «Сациви».

Возьмем 2 стакана грецких орехов, внешне напоми-

нающих полушария мозга. Поджарим их. Процедим бу-

льон, в котором варилась наша птичка.

Пропустим через мясорубку орехи, отваренный лук,

кинзу, чеснок, добавим хмели-сунели, перец, уксус и

соль по вкусу, тщательно перемешаем. Уложим птичку в

соус, доведем до кипения, выключим.

Не торопитесь! Есть можно только, когда полностью

остынет, а лучше назавтра, потому, что сациви как месть

– блюдо, которое едят холодным.

P.S. Если после приготовления птички вам

кажется что-то не так, то 2-3 бокала хороше-

го сухого грузинского вина очень украсят вкус

блюда. P.S.S.

И главное. Птичку не жалко. Птичка –

вкусно.

22

БУРЛАКОВ АЛЕКСАНДР СЕРГЕЕВИЧ Первый учитель лицея(во всех смыслах) !!! Анекдот, который почему-то не нравится Бурла- кову Девушка – официанту: – Молодой человек, бутылку пива, пожалуйста. – Вам с собой? – Нет, без вас.

САЛАТИК БЕЗ НАЗВАНИЯ (ПОКА)

Этот салат из весенней зелени вошел в историю как лю-

бимый салат (не поверите!) Иоганна Гете. Так вот, великий

писатель мелко нарезал (насколько мелко, история умалчива-

ет) молодые(!) листья одуванчика и крапивы. Для смягчения !!!

нрава крапивы он обдавал ее кипятком. Затем в салат шли

следом щавель, петрушка, зеленый лучок и укроп. К этой зе-

леной массе гений добавлял 2 вареных нарезанных яйца и

головку одного репчатого лука (по нашему, цыбулыны). Все

перемешивал. Полученное велел заливать соусом из стакана

кефира, куда были добавлены соль, молотый черный перец и

цедра половины лимона.

И все это слава немецкой литературы, говорят, ел с удо-

вольствием. К сожалению, сам еще не пробовал, но автору

«Фауста» доверяю. Главное, что салатик – творческий. Добав-

ляй в него любую зелень в любых пропорциях.

А название напрашивается гетевское. Что-то вроде: «ОСТАНОВИСЬ, МГНОВЕНИЕ!»

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Если у вас во дворе не растут одуванчики,

крапива и щавель, не отчаивайтесь. Сходите на

рынок и купите огурцы. Будем их консервиро-

вать.

По какому-то недоразумению, некоторым

нашим учителям нравятся мои огурчики. По

правде сказать, особого рецепта у меня нет.

Все делается, как обычно, на глаз.

23

(Тут директор вставила бы свое замечание: как и конспек-

ты Ваших уроков).

В 3-х-литровую банку, кроме огурцов, добавляю:

укроп,

чеснок,

10 горошин черного перца,

корень или листья хрена,

лавровый лист,

2 столовые ложки соли.

По настроению, или по наличию нижеуказанных ингреди- !!!

ентов, можно добавить листья вишни, смородины, дуба, сель-

дерея, одну-две гвоздички, ложку сахара. Это не испортит.

Самое страшное для огурцов – уксус. С одной стороны,

чем больше уксуса, тем сохранней содержимое в банке, но, с

другой стороны, ухудшается вкус огурчиков.

Выход есть! Пользуйтесь лимонной кислотой. В каждую

банку добавляю 1 ч.л. Еще совет: не перебарщивайте с укро-

пом.

Банка заливается кипятком, накрывается крышкой. Огур-

цы вот так томятся минут 10. Сливаем рассол в кастрюлю,

ставим на огонь. Закипело – выключили, залили банку до

краев, закатали.

Но самые вкусные огурцы получаются так: набросайте в

банку зелень, специи, соль, залейте холодной водой (без уксу-

са и кислоты), закройте капроновой крышкой – и в холодный

погреб! Все! Прошу к столу – поспело! Смачного!

24

ПУЛИНА ГАЛИНА АЛЕКСАНДРОВНА Учитель изящной словесности Анекдот о кулинарии и литературе: – Как же ты сможешь написать книгу рецептов, если ты никогда не проявлял интереса к кулина- рии? – А разве Данте побывал в аду, прежде чем написать «Божественную комедию»?

НЕМЕЦКИЙ ПИРОГ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ Раз уж мне приходится преподавать зарубежную литературу, то и рецепт будет из иноземной кухни.

ТЕСТО

1 ст. молока

50 г масла сливочного

5 г дрожжей сухих

(ч.л.)

50 г сахару

1 яйцо

1 ч.л.ванильного сахару

мука (для мягкого

теста)

соль по вкусу

ШТРЕЙЗЕЛЬ

(ПОСЫПКА)

150 г масла

250-300 г муки

100 г сахару

1 ст.л. какао

1 ч.л.ванильного сахару

ПРОПИТКА

100 мл молока

30 г сливочного

масла

Такой пирог – своеобразная ви-

зитная карточка немецкой кухни.

Молочно-масляная пропитка в соче-

тании с хрустящей посыпкой – это

что-то!

Дрожжи растворить в подогретом

молоке с половиной нормы сахара.

Растопить масло, влить в молоч-

но-дрожжевую смесь.

Туда же добавить яйцо, оставший-

ся сахар, щепотку соли. Пос- !!!

тепенно всыпать муку.У вас

непременно получится мягкое

тесто, не переживайте, оно

слегка будет липнуть к рукам.

Так должно быть.

Накройте тесто пленкой и

оставьте в тепле на час. Тесто

должно хорошо взойти.

Выложить тесто в сили-

коновую форму с высокими

краями, разровнять мокрыми

руками.

25

А теперь готовим штрейзель. Для этого смешать все

ингредиенты, кроме какао. Получится маслянистая

крошка. Половину крошки высыпать на тесто. В остав-

шуюся половину всыпать какао, перемешать, высыпать

поверх белого штрейзеля. Пусть пирог еще немного пос- !!!

тоит, от такой передышки он будет более воздушным.

Выпекать 40 минут (при 180°).

Выпеченный пирог полить пропиткой (для которой сме-

шать молоко и растопленное сливочное масло) и посыпать по

желанию сахарной пудрой.

Этот пирог можно делать и с яблочной начинкой под штрей-

зелем, и с лимонной, и с творожной.

Получается очень вкусно. Съедается быстрее, чем готовит-

ся.

26

ЛАХУТА ЕЛЕНА АНАТОЛЬЕВНА Главный жизневед лицея Анекдот о еде: – Официант, можно мне кофе? – Откуда я знаю, что вам можно, а что нет, я же не ваш врач.

МОИ БЛИНЫ

1 ч.л.соли

3-5 ст.л. сахара

10-12 ст.л. муки

с горкой

0.5 ч.л. разрых-

лителя

1-2 ст.л. подсол-

нечного масла

5-6 ст. воды

Смешать 2 ст. воды, соль, сахар, взбить

в крепкую пену, затем постепенно подме-

шать муку. Получаем массу, по консис-

тенции похожую на густую манную кашу.

Доливаем воду (3-4 ст.) и хорошо разме-

шиваем. Получается жидкое тесто. Воду

желательно доливать постепенно, чтобы не

переусердствовать и не получить слишком

жидкую массу. В конце добавить разрых-

литель теста и подсолнечное масло. Еще

раз взбить. Можно приступать к вы-

пеканию блинов.

Интересны блины с начинкой из

ветчины и сыра.

На край блина выложить несколь-

ко кусочков сыра и ветчины, немного

смазать соусом («Паприк» или «Тар-

тар»). Блин скрутить трубочкой. Вы-

ложить приготовленные таким обра-

зом блины на сковороду, смазанную

маслом, и поджарить с обоих боков.

Вместо поджаривания блины можно

разогреть в микроволновке.

Ну, блин, и вкусно!

27

ДЕРУНЫ НА ХЛЕБЕ

Натереть картофелину на мелкую терку, слег-

ка посолить, поперчить. Нанести картофельную

массу толстым слоем на кусочек хлеба и выло-

жить картофелем вниз на разогретую сковороду

с маслом. Поджарить на медленном огне до го-

товности картофеля (приблизительно 2-3 мин.).

По желанию можно перевернуть и поджарить

хлеб с другой стороны. Подавать с зеленью, сме-

таной. Но они хороши и просто так.

ЯЙЦО В ОБРУЧЕ

Отрезать ломоть хлеба шириной 1,5-2см, вы-

резать в нем мякиш по кругу. Полученный хлеб-

ный обруч положить на горячую сковороду с

маслом, разбить вовнутрь яйцо, посолить и под-

жарить с обеих сторон. Незаменимые бутербро-

ды в дорогу.

28

ЧИЧИКАЛОВА ИРИНА ЭДУАРДОВНА Царица лицейского Компьютерленда Анекдот про еду: Нормальные люди не едят за компом, а берут ноутбук на кухню.

САЛАТ С ТУНЦОМ И СУХАРИКАМИ

300 г консерви-

рованного тунца

200 г батона

3 яйца

150 г моркови

100 г лука

соль по вкусу

майонез

кукурузное масло

Лук порезать мелко, а батон – кубиками.

Обжарить кубики на растительном масле

до золотистого цвета. Морковь (сырую) на- !!!

тереть на мелкой терке.Яйца натереть на

крупной терке.

С рыбы слить масло, размять ее вилкой.

Смешать сухарики, лук, яйца, морковь,

рыбу, посолить по вкусу.Заправить майо-

незом.

Быстренько и вкусненько! Не верите?

Проверьте!

29

ГОЛОВКО АЛЛА БОРИСОВНА Миссис «Грация лицея» Любимый анекдот про еду: Достопримечательность нашего рес- торана,– говорит гостю официант,– крупные улитки. – Знаю. В прошлый раз одна такая меня и обслуживала.

САЛАТ «ОТДЫХАЕМ ОТ ОЛИВЬЕ»

200 г крабовых

палочек

250 гсыра !!!

3 шт. огурцов

свежих

6 шт. огурцов

свежих(для укра- !!!

шения салата)

100 гмайонез !!!

1шт.красный бол-

гарский перец

Сыр нарезать мелкими кубиками или

натереть на крупной терке. Крабовые па-

лочки, огурцы также мелко нарезать. Сме-

шать все ингредиенты, заправить майоне-

зом.

Разрезать огурцы пополам, вынуть мя-

коть и наполнить каждую «лодочку» крабо-

вым салатом. Шпажкой проткнуть ломтик

огурца в виде паруса и кусочек красного

перца в виде треугольного флажка. Водру-

зить флаг и парус над лодочками.

Приятного плавания!

«ПИЦЦА, ПОЧТИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ» ТЕСТО

150 г муки, 3 ст.л. сли-

вочного масла, 1 яйцо

соль по вкусу

НАЧИНКА

200 г ветчины

5 оливок без косточки

4 ст. л. твёрдого сыра

1/2 луковицы

2 ч. л. оливкового мас-

ла, томатная паста

2-3 помидора

зелень

Сыр нарезать мелкими куби-

ками или натереть на крупной

терке. Крабовые палочки, огур-

цы также мелко нарезать. Сме-

шать все ингредиенты, запра-

вить майонезом.

Разрезать огур-

цы пополам, вынуть

мякоть и наполнить

каждую «лодочку»

крабовым салатом.

Шпажкой проткнуть

30

ломтик огурца в виде паруса и кусочек красного перца

в виде треугольного флажка. Водрузить флаг и парус

над лодочками.

Приятного плавания!

Особенно пицце радуются мои дети. Вот это стихотворе-

ние, наверное, про них.

Мы с мамочкой вместе

Поставили тесто.

Как тесто поспело,

Взялись мы за дело:

Катаем лепёшку –

Большую, как плошка.

На эту лепёшку

Всего понемножку:

Огурчик солёный,

Укропчик зелёный,

Колбаски кружочки,

Из бочки – грибочки.

Посыплем петрушку,

И сырную стружку,

И лука колечки,

И... в жаркую печку!

На стол накрываем,

Минутки считаем –

Отличная пицца

Должна получиться!

31

ТКАЧЕНКО ТАТЬЯНА ВИКТОРОВНА Миссис «Толерантность» Любимое о диетах. Разговор двух подруг: – Я худею. – Давно? – Почти полчаса. – Заметно уже. – Правда? – Ага. Глаза голодные … !!!

КУРИНЫЙ РУЛЕТ

5шт. куриного филе

100 г куриных

сердечек

100г куриных желу-

дочков

100г куриной пе-

чени

1луковица

200г сметана

100 г сливочное

масло

соль и перец

Лук почистить, нарезать кубиками. Куриные

сердца, желудочки, печень тщательно вымыть

и измельчить на мясорубке вместе с луком.

Фарш потушить на сливочном масле в течение

10 минут, добавив соль и перец. Кусочки ку-

риного филе разрезать вдоль, чтобы получить !!!

два плоских кусочка. Отбить и на каждый слой

положить по 1 ст. л. готового фарша. Свернуть

кусочки филе рулетиком, скрепить зубочист-

кой, выложить на противень, залить сметаной.

Запекать 25 мин. при температуре 200°.

Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ 1кг помидоров

100г варёного мяса

или колбасы

100г картофеля

100г свежих огур-

цов

1вареное яйцо

100г майонеза

соль, чёрный

молотый перец по

вкусу, листья зелё-

ного салата

Картофель, мясо или колбасу, яйцо мел-

ко порезать, добавить нарезанный мелкими

кубиками огурец.

Всё смешать, заправить майонезом.

У спелых помидоров срезать верх (при-

мерно четвёртую часть), выбрать содержи-

мое, сделав углубление, слегка посыпать

солью и перцем. Заполнить помидоры фар-

шем, уложить на блюдо, устланное листья-

ми салата. Это все!

А начинка может быть и такая:

помидоры нафаршировать смесью

из рыбы, рубленых яиц и зелени,

различными паштетами на основе

сырного или селёдочного масла.

Наслаждайтесь на здоровье!

32

ЗАБЫВАЕВА ЛАРИСА ГЕННАДЬЕВНА «Скорая помощь» лицея Любимая фраза о голодании: «Апофеоз диеты: вес тела равен его температуре».

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ 300 г свежего не-

солёного сала

1 кг говяжей пе-

чени

3 шт. средней

морковки

5 шт. средних

Лукавиц !!!!

50 гсливочного

масла

соль и перец по

вкусу

Сало нарезать пластинами и обжарить

на сковороде на большом огне. Затем, пе-

ревернув кусочки, выкладываем сверхук- !!!

рупно порезанный лук, морковь крупны-

ми кольцами, обжариваем 5-7 мин. Затем

на овощи выкладываем крупные кусочки

печени и жарим на медленном огне в от-

крытом виде минут 40, помешивая. За 5-6

мин. до конца жарки накрываем крышкой.

Остудив, прокручиваем всё дважды через

мясорубку, придаем форму, которая нам

нравится. Затем паштет смазываем мягким

сливочным маслом.

Приятного аппетита!

33

ОРИЩУК РУСЛАН АЛЕКСАНДРОВИЧ Мистер «Физическоесовершенство» !!! !!! Анекдот по теме: – Как будет ОКРОШКА по-английски? –Oh, baby!

ПИЦЦА «КРИМИНАЛЬНЫЙ КОДЕКС» ТЕСТО

500 г муки

½ стакана воды

½ стакана молока

1 яйцо

4 ст. л. растоп-

ленного сливоч-

ного маргарина

½ пакетика сухих

дрожжей

1 ст. л. сахара

½ ч. л. соли.

НАЧИНКА

2-3 ст. л. томатной

пасты или кетчупа

6 сосисок

1 крупная луковица

2 болгарских перца

2 помидора

200 г твёрдого сыра

2 плавленых сырка

майонез

½ пучка петрушки !!

Замесить дрожжевое тесто: смешать су-

хие дрожжи с мукой, добавить теплые воду

и молоко, затем яйцо, взбитое с сахаром и

солью. Все хорошенько вымесить, в конце

добавить растопленный маргарин. Накрыть

тесто полотенцем, оставить подходить на

20 мин. Твердый сыр натереть на терке,

остальные продукты мелко нарезать.

Тесто раскатать тонким (в меру) слоем,

переложить на смазанный растительным

маслом противень. Заготовку смазать то-

матной пастой или кетчупом, посыпать

луком, выложить кусочки сосисок, перца,

плавленых сырков. Можно нанес-

ти сеточку из майонеза. Поставить

в разогретую до 200 г духовку на

20 мин. Потом выложить на пиц-

цу кружки помидоров, посыпать

петрушкой, тёртым твёрдым сы-

ром, и печь ещё 5 мин. !!!!!

Ну, и что тут криминального?

34

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ БИСКВИТ «АЛИБИ» ТЕСТО

4 яйца

200 г сахару

70 г сливочного

масла

70 г горького

шоколада

60 мл молока

60 мл кипятка

1 ч.л.ванилина

200 г мука

40 г какао-по-

рошка

2 ч.л. разрыхли-

теля

Щепотка соли

Щепотка соды

НАЧИНКА

500 г бананов

300 г молочного

шоколада

500 мл сливок

2 ст.л. рома

Желтки отделите от белков. Взбейте

желтки с сахаром до белого, воздушного

состояния. Добавьте кипяток, ванилин,

молоко, растопленное масло и растоп-

ленный горький шоколад. Перемешайте,

всыпьте просеянную муку, какао-поро-

шок, разрыхлитель, соду и соль.

В отдельной миске взбейте белки со

щепоткой соли до воздушных пиков и вве-

дите их аккуратно в тесто, осторожно сме-

шайте.

Форму застелить пергаментом, смазать

сливочным маслом и слегка присыпать му-

кой. Перелить тесто в форму, выпекать в

предварительно разогретой духовке около

40 мин. Как только пирог остыл, разрежьте

его вдоль на три равных коржа.

Начинка: превратите бананы в пюре,

добавьте к ним ром и растопленный шо-

колад. Взбейте сливки очень тщательно и

введите их в основную банановую массу.

Нанесите эту начинку между сло-

ями и по всей поверхности бисквита

снаружи.

P.S.Можно смешать теплое мо-

локо с ромом и пропитать каждый

слой этой смесью перед тем, как на-

носить начинку. Бисквит станет бо-

лее влажный.

35

ТАЛАПОВ ДМИТРИЙ ВАЛЕНТИНОВИЧ Человек, который попал в историю Анекдот: Самое печальное блюдо на свете – это пюре. Вроде бы картошка как картошка, но такая подавленная...

ТОРТ «НАПОЛЕОН» (бабушкин рецепт) Вся прелесть этого рецепта в том, что

Дмитрий Валентинович его писал по

памяти!

ТЕСТО

250 г сливочного

масла (или марга-

рина)

4-5 ст. муки

1,5 ст. воды

2 ст.л. уксуса

КРЕМ

750 мл молока

2 ст. сахара

5 желтков

1 пак.ванильного

сахара

4 ст.л. муки (с не-

большой горкой)

Соединить муку с маслом (или марга-

рином), порубить до образования одно-

родной массы. Можно перетереть руками

после рубки. Постепенно добавлять воду с

уксусом, продолжая рубить. Тесто готово,

когда начнет отделяться от ножа. Готовую

массу разделить на 6-8 кусков, обвалять их

в муке. Заготовку раскатать (не слишком

тонко), перенести на присыпанный му-

кой противень без бортов, далее раскатать

как можно более тонко, наколоть вилкой.

Выпекать каждую часть теста до золотого

цвета.

Крем:

В миске смешать сахар, муку и ваниль-

ный сахар до однородности. Добавить 5

желтков, хорошо растереть. Постепенно влить 1 ст.

молока. Остальные 0,5 лмолока закипятить. Когда мо- !!!

локо начнет закипать, влить туда готовую массу тон-

кой струйкой и варить на небольшом огне, непрерыв-

но помешивая.

Когда появятся пузыри, крем готов. Его

нужно охладить, перемазать коржи, украсить

«Наполеон» по вашему усмотрению, оставить

для пропитки коржей (лучше на ночь, если

хватит терпения).

Приятного аппетита!

36

СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ Пока торт настаивается, можно сварганить вкусней-

ший салатик.

Соедините порезанную вареную свеклу с запаренным и из-

мельченным черносливом. Всыпьте горсть дробленых орехов

и залейте майонезом. Что я говорил? Пальчики оближете!

Сокращения

г грамм

кг килограмм

ст. стакан

ст.л. столовая ложка

ч.л. чайная ложка

шт. штук

л литр

мл миллилитр

уп. упаковка

п. пачка

пак. пакет

см сантиметр

мин. минут__