idea de negocio de cafe
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Creacion de negocioTRANSCRIPT
Tabla de contenido8. Introducción.....................................................................................................4
9. Objetivo general..............................................................................................5
9.1Objetivos específicos..................................................................................5
10. Reseña histórica............................................................................................6
Concepción o surgimiento de la idea de negocio.........................................6
Elección de la empresa.......................................................................................7
Referentes para concebirla............................................................................7
11. Factores que motivaron la elección de la empresa.......................................8
Dispersión del café en el mundo....................................................................16
12. Tipo de empresa.........................................................................................20
13. Nombre de la empresa..............................................................................21
Nombre del producto.........................................................................................21
14. Características del producto.......................................................................21
14.1 Especificaciones técnicas del producto................................................23
14.2Especificaciones comerciales..............................................................26
14.3Diferenciaciones del producto..............................................................29
15.1Proveedores............................................................................................31
15.2 Clientes...............................................................................................32
15.3Intermediarios y canales de distribución...........................................33
16. Macro ambiente de la empresa..................................................................33
16.1 Ambiente competitivo............................................................................33
16.2Ambiente demográfico.........................................................................34
16.3 Ambiente económico.........................................................................35
16.4 Ambiente tecnológico..........................................................................35
16.6 Ambiente político/jurídico legal..........................................................37
16.7 Ambiente ecológico y medio ambiental...........................................40
17. matriz de perfil de ambiente........................................................................41
DOFA de la empresa.........................................................................................42
19. Direccionamiento estratégico.....................................................................43
1
Indicé de tablas
Tabla 1 entrevista segmentación.......................................................................27
Tabla 2b encabezado de encuestas.................................................................28
Tabla 3 barra de la población............................................................................34
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Tabla de ilustraciones
Ilustración 1el rostro del café.............................................................................8Ilustración 2 proceso del café............................................................................10Ilustración 3 zona cafetera de Colombia...........................................................11Ilustración 4 recolección de la siembra.............................................................12Ilustración 5 fruto del café................................................................................15Ilustración 6 degustación del café.....................................................................17Ilustración 7 taza de café..................................................................................22Ilustración 8 segmentación de mercado............................................................26Ilustración 9 microambiente..............................................................................30Ilustración 10 el consumidor.............................................................................32Ilustración 11intermediarios..............................................................................33Ilustración 12 ambiente económico..................................................................35Ilustración 13 ambiente socio cultural..............................................................36
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8. Introducción
Es innegable la importancia del café en la economía colombiana hoy, a pesar de
no contar con la importancia relativa de la década del 50,60, y 70. Sigue siendo un
lugar estratégico de la sociedad en términos de tejido social, cultural, industrial,
empleo y desarrollo para las regiones productoras. En este proyecto queremos
mostrar los procesos para la fabricación del mismo, y la calidad de producto
que estamos ofreciendo con una innovación permanente para la satisfacción de
nuestros consumidores.
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9. Objetivo general
Dar a conocer a los consumidores un café colombiano, y con base en
componentes naturales, obteniendo gran demanda por los consumidores y así
convertirnos en una empresa líder y competitiva, consolidando también un equipo
idóneo de trabajo. Enfocado un alto desempeño en diversas áreas o
departamentos de la compañía, procurando alcanzar las metas empresariales
propuestas.
9.1Objetivos específicos
Satisfacer las necesidades del cliente
innovar el producto continuamente ,saber lo que los compradores
desean, haciendo cambios al producto, más ligero o más pequeño de
acuerdo a la necesidad del consumidor
cubrir supermercados, tiendas con nuestro producto en lugares claves,
teniendo en cuenta las costumbres alimenticias y sociales para un mejor
resultado de ventas
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10. Reseña histórica
PRODUCTO O
SERVICIO
CARACTERISTICAS NECESIDAD O PROBLEMA QUE
SATISFACE
Exportación de
café
cate molido, en cascara existe en el mercado y es muy
comercializado fuera y dentro del
país ya que su sabor es único e
inigualable
exportación de
frutas tropicales
Fruta congelada,
demandada en países del
exterior. Mermeladas,
yogurt.
Que es muy demandado en otros
países ya que hay futas que casi
no se dan en ellos. Entonces tiene
un mayor auge en otros países
por sus exóticos sabores.
exportación de
panela
La panela se considera un
alimento que, a diferencia
del azúcar, que es
básicamente sacarosa,
presenta, además,
significativos contenidos
de glucosa, fructosa,
minerales.
es un producto que es consumido
por la mayoría de la población, por
no decir el total de esta, y a un
mayor crecimiento de la población
que guste del endulzante natural, o
en su defecto sea necesario en su
dieta, habrá un mayor consumo del
producto.
Concepción o surgimiento de la idea de negocio
Pues la verdad siempre me ha llamado la atención, la creación de una
empresa como el café. También mi familia influyo gracias a su experiencia en
este ámbito me decidí a intentarlo con este gran producto como lo es el café ,
mi interés es poder sacarla adelante y así lograr los objetivos más adelante
expuestos
6
Elección de la empresa
He tomado la decisión de realizar un negocio especializado en el mundo del café,
porque me parece una muy buena opción respecto a la demanda que tiene,
además de ofertar los productos que deriven del mismo . Nuestro proyecto
consiste en abrir un negocio con ideas innovadoras sobre el café y derivados.
Nuestros servicios van a consistir en la venta, degustación y elaboración e incluso
creación de nuestra propia línea de café.
IDEA NIVEL DE
INNOVAC.
MERCADO
POTEN.
CONOCIMI.
TÉCNICO
REQUERIMIENTO
DE CAPITAL
TOTAL
exportació
n de café
4 4 5 3,9 16,90
exportació
n de frutas
tropicales
5 3 3 4 15,00
exportació
n de
panela
3 4 4 3 14,00
Referentes para concebirla
Como anteriormente lo mencione en algunos aspectos fueron influencias de
mis familiares
La comunidad autónoma que más consumo de café registra, seguida por el
noreste peninsular y muchas más comunidades
En el otro extremo se encuentran las regiones del Levante español y, sobre todo,
Castilla y León, donde se registran las cifras más bajas de consumo de este tipo
de producto. En lo que se refiere a los núcleos de población, existe una
correspondencia directa entre el tamaño del hábitat y el consumo de café. Así, el
mayor nivel de consumo se da en las grandes ciudades, mientras que las áreas
metropolitanas intermedias, que oscilan entre los 10.000 y100.000 habitantes, y
los pequeños municipios rurales son los lugares donde este producto tiene menos
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éxito. Un dato curioso es “quién adquiere las cantidades más elevadas de café son
las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las personas mayores de 65
años”.
11. Factores que motivaron la elección de la empresa
En mi familia siempre ha estado presente el producto del café, mis padres
saben mucho sobre su proceso de producción, los climas en donde se da, el
cuidado que se requiere, para obtener buenos resultados respecto al producto.
Y al momento de elección de mi empresa yo me empecé a retroalimentar
sobre su procedimiento para obtener obviamente un producto de calidad y
recomendable para el consumidor, y que sea de su preferencia.
Las plantas de café son originarias de la antigua Etiopía. Es fácil confundirse con
el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la
costumbre del tomar café provienen de Arabia. La más fuerte de las leyendas
acerca del descubrimiento sobre la bebida del café es la que hace referencia a
una pastor llamado Kaldi
. La leyenda cuenta que el Pastor se dio cuenta del extraño comportamiento de
sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto.
Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El
arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido frutas tenía como
frutas parecidas eran las cerezas.Ilustración 1el rostro del café
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Entonces Kaédi decidió probar las hojas del arbusto y posteriormente se sintió
lleno de energía. Kaédi decidió llevar algunos de esos frutos al monasterio. Allí le
contó al Abad la historia de sus cabras. Este decidió cocinar las ramas y las
cerezas; el resultado fue una bebida amarga que él tiro de inmediato al fuego.
Cuando las cerezas cayeron a las brasas empezaron al hervir, las arvejas verdes
que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hizo que el Abad
pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida
del café nace.
El Café ¿Qué es?
Se le conoce como cafeto o planta productora de café a un arbusto que se da en
la región tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiáceas,
considerada como numerosa ya que abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno
de esos géneros es el Coffea, que lo constituyen árboles, arbustos, y bejucos, y
comprende unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y
50especies silvestres.
Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales
en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”, cada una
de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo están
os granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos
semillas de café. El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan
para el consumo humano está compuesto por:
Una cubierta exterior llamada pulpa
Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago
Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara
Una cubierta más delgada y fina llamada película
Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez tostada y
molida se utiliza para la producción del café bebida. Los cafetos son árboles o
arbustos reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estípulas
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frecuentemente bien desarrolladas. Sus flores son pequeñas, tubulosas y blancas.
El fruto es una drupa con dos nueces y con pulpa azucarada.
Ilustración 2 proceso del café
¿Cómo llegó a Colombia? No se sabe a ciencia cierta quién o quiénes introdujeron
el cultivo del café a Colombia, ni en qué época, ni cuál fue la región del país donde
primero se hicieron las plantaciones. Varias hipótesis existen en torno a la llegada
del café a territorio colombiano. Una
04 de junio 2010
De ellas cuenta que las semillas entraron por el oriente a territorios de los
departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela;
para otros, el cafeto llegó por la región del Urabá Antioqueño, desde Centro
América. Se dice que los primeros cultivos se realizaron en los departamentos de
Santander y Cundinamarca, años más tarde a principios del siglo XX, se difundió
por los departamentos atravesados por la cordillera central, extendiéndose hacia
las vertientes de la occidental.
Aunque tuvo su mayor arraigo en la zona antioqueña. Otra versión es la del
sacerdote jesuita español José Gumilla, quien en su obra El Orinoco Ilustrado,
cuenta acerca de la plantación de las primeras semillas de caféen territorio
colombiano dentro de la misión de Santa Teresa de Tabage. Luego los jesuitas
llevaron semillas de café a Popayán y las sembraron en 1736, en el seminario que
tenía la comunidad en esa ciudad.
Todo parece indicar que la historia del café en Colombia está ligada a la iglesia
cristiana, prueba de esto fue la modalidad implantada por el párroco de Salazar de
las Palmas, Francisco Romero, ferviente admirador de la planta, quien imponía
como penitencia a sus feligreses la siembra de cafetos, según la gravedad de sus
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pecados. Este ejemplo lo adoptan otros sacerdotes y así se propaga el cultivo
por el nororiente del país. Luego de dichos acontecimientos, son muchos los
registros acerca de la siembra de café en distintas regiones del país. Desde 1850
el cultivo del café se propagó desde Santander hacia otras regiones del país,
particularmente hacia Antioquia. Este desplazamiento se hizo más efectivo entre
1874 y 1900 y recibió un particular impulso con la inauguración del ferrocarril de
Antioquia en 1893, que ofreció a los nuevos caficultores facilidades para
transportar sus cosechas.
Desde 1875 y hasta 1925 Antioquia se convirtió en el mayor producto de
exportación. Hacia finales de la década de los 20, el café representaba casi el75%
de la exportación total del país. En 1890 Colombia exportaba aproximadamente
300.000 sacos al año y a principios de 1930 ya exportaba más de 3 millones. La
zona cafetera se dispersa a lo largo de las pendientes de las cordilleras en el clima
templado, concentrándose en los departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda,
Quindío, Tolima y Valle del Cauca.
Ilustración 3 zona cafetera de Colombia
ZONA CAFETERA
Zona cafetera: 3'050.141
hectáreas
Área café:
874.000
hectáreas
Producción: 12,1
Mills. s/s 60
kilogramos
Municipios
cafeteros: 590
Caficultores:
513.000
11
Empleos directos: 640.000
Empleos directos e indirectos: 1'000.000
Personas dependientes del café: 2'000.000
Destino exportación: 36 países
Empleo agrícola: 29,5%
Aporte al PIB Agropecuario: 12,4%
Fabricación y producción del sector del café
El café es el producto de un arbusto del que brotan unas cerezas con una semilla
plana (el grano de café). Crece en las zonas calurosas del planeta, y necesita
abundante lluvia. Un árbol de café necesita 2 años hasta que da fruta por primera
vez y es después de 4 o 5 años cuando ya se llega a las cosechas óptimas.
Durante 20 años se puede producir café de alta calidad y después la calidad de
las cosechas baja progresivamente. Hay dos especies de café que se
comercializa: el “Café Arabica” que es susceptible a plagas y enfermedades, sin
embargo tiene un sabor suave y se considera de mayor calidad y también existe el
“Café Robusta” que es más resistente pero más fuerte en el gusto.
Hasta hace poco, los grandes productores de café eran Colombia y Brasil. Pero en
los últimos años, Brasil perdió gran parte de su cosecha a consecuencia de las
continuas heladas. Esto permitió a Vietnam entrar con fuerza en el mercado del
Café. Las cadenas comerciales del café son distintas según el país, la empresa o
la corporación que compra el café. Sin embargo un proceso simplificado
seríalustración 4 recolección de la siembra
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13
Productor /a
Planta de procesamiento
Cooperativa Agente comerciante /domestico
Exportador
Comerciante internacional
Tostador
HoteleríaDistribuidor
Supermercado
El café es producido por pequeños productores aunque también en grandes
plantaciones. La primera etapa de la transformación se hace en el país de origen,
antes de ser exportado, donde se separa la piel de la pulpa de la fruta y se limpia y
libera el grano de café.
El café verde es como se denomina los granos de café una vez liberados de la
pulpa, se puede comprar directamente del origen o bien a través de los mercados
EE.UU. Alemania y Francia. Una vez llegado al puerto de destino, al café se
vuelve a limpiar de nuevo. El comerciante internacional vende el café directamente
a una tostadora o a un bróker (agente de bolsa). Los tostadores mezclan varios
cafés (sino se vende como café de origen), lo tuestan y lo muelen. Los principales
consumidores de café a nivel mundial son la UE y EE.UU.
El Sector del café está dominado por cuatro grandes multinacionales: Nestlé,
Prokter&Gamble, Kraft/Philip Morris y Sara Lee. Controlan casi el 70% del
mercado estatal para café tostado y molido para el consumo en el hogar.
Presentación de nuestro servicio
Dispondremos de significativas variedades de café, siendo nuestro cliente quien
elija la cantidad, el tipo, la mezcla si quiere...y será elaborado y entregado en el
momento de compra, de este servicio se encargará una persona en concreto y
exclusivamente, al igual que de el empaquetado y envoltorio de el café que
adquiera en nuestro establecimiento.
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Consumidor/a
En cuanto a la degustación, el cliente tendrá a su disposición toda la variedad de
cafés que dispongamos para degustar y probar todo el aroma y texturas de
nuestros cafés, en un ambiente muy propicio para ello...además en nuestro
establecimiento también podrán comprar un pack que conste de todas las
variedades te que vendamos para que puedan probarlas gustosamente en su
hogar, Naturalmente para esta actividad dispondremos de otra persona para servir
en las tacitas adecuadas los diferentes cafés
Historia del producto
Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales
(cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son
usados principalmente para preparar y tomar como una infusión.
Ilustración 5 fruto del café
Género pertenece a la familia de las Rubiáceas (Rubiaceae), que tiene alrededor
de 500 géneros y más de 6000 especies, la mayoría árboles y arbustos. Son
principalmente de origen tropical, y de una amplia distribución, a ella pertenecen
plantas medicinales como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la Cinchona
spp., de la cual se extrae la quinina.
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Taxonómicamente, todas estas plantas se clasifican como del género Coffea, y se
caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran
desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m.; sus hojas, que son
simples, opuestas y con estípulas, varían tanto en tamaño como en textura; sus
flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los órganos) blancas y
tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaños,
dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.
La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero
Alpini y, un siglo después, Antoine de Jussieu (1713) la denominó Jasminum
arabicanum (la consideró un jazmín). Fue Linneo (1737) quien la clasificó en un
nuevo género, el género Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica. Hoy,
se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos son responsables del 99% del
comercio mundial: Coffea arabica y Coffea canephora. Son originarias de África, o
de Madagascar (incluido los Comores).
Los granos de café son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza.
Estas cerezas están compuestas por una cubierta exterior, el exocarpio, el cual
determina el color del fruto; en el interior hay diferentes capas:: el mesocarpio, es
una goma rica en azúcares adherida a las semillas que se conoce como mucílago;
el endocarpio es una capa amarillenta que cubre cada grano, llamada pergamino;
la epidermis, una capa muy delgada conocida como la película plateada; y los
granos o semillas, elendosperma, conocidos como el café verde, que son los que
tuestan para preparar los diferentes tipos de café.
Dispersión del café en el mundo
El papel que jugaron los pueblos de religión y cultura musulmana, particularmente
los árabes, en la difusión del consumo del café y su cultivo fue muy importante.
Muchos autores consideran que la dispersión del café a Arabia ocurrió entre el
siglo VIII y el siglo XIII. Fueron los árabes quienes, hacia el siglo XV, primero
consumieron regularmente el producto. La bebida de café se difundió pronto a La
Meca, Medina y Siria, y de allí a Adén y al Cairo, abarcando todo el mundo
musulmán alrededor de 1510. Alcanzó Turquía por el año de 1554.
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Ilustración 6 degustación del café
El mayor consumo generó una expansión en su producción. En el siglo XIV, los
árabes llevaron la planta a Yemen, donde aparecieron las primeras plantaciones
que generaron un gran rédito económico. El monopolio árabe de la producción de
café estuvo basado en la prohibición de exportación de semillas y en el
mantenimiento de un cuidadoso secreto sobre las técnicas de cultivo. Como
consecuencia de esta estrategia, el puerto yemení de Mocha, sobre el mar rojo, se
constituyó en el principal centro de comercio de café hasta el siglo XVII.
En los inicios del siglo XVII, el consumo de café fue llevado de Turquía a Europa.
Entró por el puerto de Venecia en Italia y pasó luego a Holanda, Francia, Inglaterra
y Alemania. Se difundió el consumo por toda Europa y surgieron los
establecimientos para tomar café. Después, en 1689 en Boston, Estados Unidos,
se inauguró el primer sitio para tomar café.
La expansión del cultivo del café en diversos continentes la iniciaron los
holandeses para no tener que depender de los árabes. Los holandeses lograron
acceder a las semillas y fueron quienes desarrollaron los primeros cultivos
intensivos en la India y en Ceilán (hoy Sri Lanka) en el siglo XVII, y en Indonesia a
fines de ese siglo y comienzos del XVIII. El comerciante Nicolás Witizen, después
de muchos intentos, logró obtener unas semillas que llevó la antigua Batavia (hoy
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Yakarta, en la isla de Java en Indonesia). Los cafetos sembrados pertenecían a la
variedad conocida, más tarde, como Típica. En 1711 el primer embarque de 894
lbs. fue enviado a Amsterdam. De esta forma Holanda llegó a dominar la
producción mundial de café.
Por un tratado de paz, en 1713, Francia recibió al año siguiente su primer cafeto
de manos holandesas y llegó a la corte del rey Luis XIV, quien encomendó su
cultivo al eminente botánico Antonio de Jussieu, en el Jardín Botánico de París.
Se cree que los holandeses también fueron quienes introdujeron el cultivo a
Suramérica en 1714 en la Guayana Holandesa (hoy Surinam). Los primeros
arbustos de café llegaron a las islas del Caribe a comienzos del siglo XVIII
llevados por los franceses, y de allí pasó a Brasil y Colombia, donde se consolidó
como un cultivo importante en el Siglo XIX. En la segunda mitad de ese siglo la
roya del cafeto, enfermedad causada por el hongo Hemileia vastatrix, arrasó los
cultivos de café en Ceilán, entonces el primer productor de arábico del mundo, lo
que favoreció a los países suramericanos como proveedores de la bebida en el
mundo. También, como consecuencia de la roya, se inició a fines del siglo XIX el
cultivo de los cafés Robustas, que tienen resistencia a esta enfermedad.
Situación actual del café
Actualmente el consumo per-cápita de café en España alcanza los 3.9 Kg año
(términos de café verde), en comparación a Japón por ejemplo que alcanza los 2.5
Kg, este consumo español equivale a 24.140 millones de tazas al año o lo que es
lo mismo, 599 tazas por habitante al año. De las 170.000 toneladas de café verde
consumidas en España, el 58% corresponde a hogar mientras que el 42% a
hostelería, es decir, aproximadamente 300.000 establecimientos hosteleros que
sirven café.
Dentro del ámbito del hogar la mayor parte de los consumidores optan por el café
molido y café soluble, mientras que en hostelería predomina le consumo de café
en grano. En el hogar destaca con un 45% el café de mezcla (natural más
torrefacto), seguido del natural con un 32%. En cuanto al torrefacto se trata de un
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café de larga tradición tanto en España como en Portugal, sin embargo el volumen
de ventas no resulta demasiado representativo.
Por el contrario el café descafeinado incrementa día a día su demanda (15%). La
forma de consumo preferida sin duda es con leche por un 56% de la población,
especialmente cuando se toma en el hogar. En hostelería, el 75% de los
consumidores se decanta por el café expres. Englobado dentro de la hostelería,
debe recibir especial mención el Vending. Un sistema de distribución automática
de café, generalmente utilizado en empresas, organismos oficiales, centros de
enseñanza y centros sanitarios.
Actualmente se encuentran operativas unas 80.000 máquinas automáticas a
través de las cuales se sirven 7.000 toneladas de café, lo cual representa el 12%
de la hostelería. La importancia del mercado de materias primas tal como el café,
radica en su gran volumen de negocio (el más alto después del petróleo), lo que
genera un continuo movimiento de cotizaciones, en ocasiones muy brusco. Todo
ello conlleva a que millones de agricultores se vean amenazados periódicamente
ante la inestabilidad de os precios.
La intrusión en este mercado de países como Vietnam, Indonesia, India...con una
considerable oferta de café, ha propiciado una caída de precios en los últimos
años. Cada uno de estos organismos han puesto en marcha diversos planes en
acción con más o menos beneficios; Comercio Justo por parte de las ONG,
aumento de la calidad por parte de ICO, productos alternativos, reducciones
arancelarias, incrementos de consumos en países de origen.
También las empresas importadoras y comercializadoras han llevado a cabo
iniciativas importantes patrocinando numerosos programas sociales, así como de
investigación y mejora del café. La producción del café solo es sostenible si
permite unas condiciones decentes de trabajo y vida a los agricultores y
empleados, protege el ambiente, conservando los recursos naturales y la
biodiversidad y finalmente es viable económicamente para la sostenibilidad social
y ambiental.
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12. Tipo de empresa
Clasificación de mi empresa
Origen del capital
El origen de capital de mi empresa es privada ya que no tiene patrimonio que
le pertenezca al estado, su desarrollo será resultado del emprendimiento que le
ponga para su posicionamiento en el mercado.
Según su tamaño
Pues es una microempresa, por que estaremos comenzando con mínimo 15
empleados, y a nivel de su crecimiento se irá incrementando su tamaño y el
número de personas o trabajadoras de la misma.
Actividad económica
Es una empresa comercial ya que su labor a desempeñar será la
comercialización de sus productos para tal objetivo levara a cabo una muy
buena estrategia de mercadotecnia y de marketing al momento de establecer
un mercado meta.
Criterio de constitución legal
Su criterio legal es unipersonal ya que, yo soy la persona que la esta
estructurando y proyectando para que ella misma ,con una buena
administración de recursos vaya incrementando su crecimiento ,y así lograr
buscar consolidarla cada día más.
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13. Nombre de la empresa
NOMBRE DESCRIP ORIG ATRACT CLARO SIGNIFIC AGRAD TOTAL
the great
coffee
3 4 3 4 3 4 21,00
café-export 2 3 3 3 3 4 18,00
café
colonial
2 3 3 3 2 3 16,00
La mayor puntuación fue de 21.00, en este caso el nombre ganador es the
great coffe este nombre significa el gran café me llamo la atención por que
abarca el producto y sus características, nunca lo había escuchado por este
motivo decidí llamar mi empresa de este modo.
Nombre del producto
Café
The great coffe
14. Características del producto
Acidez: La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los
bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el
café suele ser plano.
Aroma: Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramos el vapor que
asciende de la taza. Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos,
antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma.
Cuerpo: Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen
de los granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la
boca, a su viscosidad, peso y grosor.
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Sabor: Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al
sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce,
delicado, almendrado, picante, etc.
Necesidades que satisface
El origen se ha convertido en una herramienta importante de diferenciación frente
a productos masivos que no satisfacen a consumidores que demandan mayor
calidad e información. Las nuevas generaciones tienen mayor acceso e interés por
la información de los productos que consumen, y la globalización ha generado un
nicho de consumidores más exigentes
Ilustración 7 taza de café
22
Atributos del producto
14.1 Especificaciones técnicas del producto
En cuanto las técnicas que vamos a utilizar para una mayor atracción de los
Clientes y auténtica diferenciación de la competencia van a ser las Mezclas
23
Producto básico
Producto real
The great coffe
Producto ampliado
Personalizadas a gusto del consumidor y La Creación de nuestra propia línea De
café.
Mezclas Personalizadas:
El mezclador es una máquina desarrollada para poder realizar mezclas de café y
otros productos. Es de muy fácil manejo, además no precisa de ningún tipo de
instalación y con ella podremos realizar todo tipo de mezclas de los cafés que más
agraden a nuestros futuros clientes; consiguiendo así en una misma taza de café
la mezcla más idónea de dos cafés.
Esta será una forma de hacer que el cliente se fidelice con nuestro negocio, ya
que ese café que beba producto de una mezcla sólo lo podrá adquirir en nuestro
establecimiento. El Mezclador, por su diseño en forma de cúpula transparente,
creemos que será toda una atracción para nuestro negocio. Según el gusto del
cliente
Bueno nosotros en este momento tenemos poca maquinaria, para comenzar a
producir nuestro producto. Pero uno de nuestros objetivos a mediano plazo es
comprar la maquinaria adecuada para la fabricación de el café. A continuación
exponemos las maquinas que compraremos para mejorar la rapidez y eficacia
con que se producirá nuestro producto.
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Tostadora TN-2
Molino MT-2
25
Mezclador
Silos cilíndricos
Maquina de espresso control 2gr
14.2Especificaciones comerciales
Es el estado con que se da el producto al consumidor el empaque que se
encuentre en buen estado bien empacado garantizado al momento de
consumir, teniendo también en cuenta las normas fitosanitarias que se
requieran en cada país correspondiente al que se vaya a exportar
Segmentación de mercado
Estudio de mercado
El mercado del café Español se divide en dos grandes sectores:
Alimentación (tiendas, supermercados, hipers...) y Hostelería ( cafeterías,
restaurantes, hoteles...). En el primer caso se calcula cerca de 50.000
establecimientos, y en el segundo en más de 100.000.
Ilustración 8 segmentación de mercado
Las grandes superficies (supermercados, hipermercados) en general venden la
mayor parte de las marcas reconocidas y tienen café bajo su marca (Marca
blanca). Las presentaciones más habituales son paquetes de 250 g “natural” o
“mezcla”, molidos en grano, y los cafés solubles.
26
Entrevistas, encuestas sobre la segmentación del café
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Tabla 1 entrevista segmentación
Tabla 2b encabezado de encuestas
1.¿Con qué frecuencia tomas café?
No consume □
4-5 veces al día □
2-3 veces al día □
Menos de 1 al día □
2. ¿Tienes alguna preferencia
especial?
Normal □
Bajo en Cafeína □
Descafeinado □
3. ¿Qué tipo de café prefieres?
Soluble □
Tostado y molido □
4. ¿Cómo te gusta el café?
Suave □
Medio □
Fuerte □
Muy fuerte □
5. ¿Qué tipo de cafetera utilizas?
Cafetera de Fuego □
Cafetera Filtro □
Otra □Capítulo 12: Estudio de
Mercado
6. ¿Cuál es tu café favorito?
Solo □
Cortado □
Con Leche □
Capuchino □
Con licor. □
7. ¿Estaría dispuesto a probar
nuevas variedades de café?
SI □
NO □
8. ¿Lugar de preferencia de beber un
café?
28
Conclusiones de encuesta
Encuesta
En referencia a los resultados obtenidos por la encuesta obtenemos:
Las mujeres, en todos los tramos de edad desde 18-30 a 45 en adelante
consumen de igual manera café, por lo tanto lo compran.
Hemos deducido que las mujeres suelen comprar el café en supermercados
más que en tiendas especializadas.
Están fidelizadas con una determinada marca que encuentran en su
mercado habitual, porque tampoco prueban nuevas variedades.
Son pocas las mujeres que están dispuestas a desplazarse para comprar
café en un establecimiento especializado.
Muchas de las mujeres consumidoras de café, lo toman fuera de sus casas,
en cafeterías con amigas, pero también son muchas las que lo consumen en
su domicilio.
Los hombres, que más consumen café son los jóvenes de 18 a 30 años de
edad, el tramo intermedio de 31 hasta 45 son los hombres que menos café
consumen y el tramo a partir de los 45 en adelante beben bastante café pero
no tanto como los jóvenes.
Los hombres suelen atender más a la fidelización del café, si les gusta un
determinado tipo de café no les importan pagar un precio más elevado para
poder tomarlo
Aunque creemos que el hombre no se desplaza para conseguirlo, sino que
es la mujer quien lo consigue y lo compra como ya hemos indicado
anteriormente.
29
14.3Diferenciaciones del producto
La rapidez con que llega nuestro producto al lugar de destino, al país que lo
demande , la distribución de nuestro producto en cualquier parte nos pueden
encontrar al momento que deseen adquirir nuestros servicios
Obviamente la garantía de un café 100% colombiano que satisfaga las
necesidades demandadas por el cliente, los componentes naturales con los
cuales está fabricado de nuestro producto, también ofrecer gran variedad de
líneas de café para la elección de los consumidores.
15. Microambiente de la empresa
nombre del
competidor
ubicación principal ventaja acciones para
posicionarse
Juan Valdez
café
Av. Américas No. 60-56
Local 217
Reconocimiento,
calidad.
eventos, lugares de
ventas
café y te Avd. Navarra, nº
180
distribución en el
mercado
ventas directas e
indirectas
la botica del
café
Puesto nº 136 expansión del
producto
posicionamiento
30
Ilustración 9 microambiente
Nuestra competencia indirectamente es bastante elevada porque hoy en día se
puede comprar nuestros productos en muchos establecimientos y tomarlo en
muchos locales, pero la competencia directa exclusiva para nuestro negocio es
reducida, ya que no hay tiendas especializadas en café, té y chocolates con el
conjunto de servicios que nosotros préstamos.
15.1Proveedores
31
Si
usted es un distribuidor, procesador o cliente industrial y está interesado en
comprar café colombiano, tiene una variedad de opciones. En esta sección
encontrará diferentes empresas y sus contactos que comercializan auténtico Café
de Colombia.
Es importante tener en cuenta que para comercializar café colombiano en ciertos
países es necesario asegurarse que se cumpla con los requisitos de garantía de
origen asociados que exige un producto como el Café de Colombia. En algunos
países será necesario asegurarse de que su proveedor sea un tostador o
procesador de café soluble, y de que sea un usuario autorizado de la IGP/DOP de
Café de Colombia. Si usted está interesado en comprar café verde colombiano,
ese café ha debido ser trillado por un trillador autorizado para usar la DOP Café de
Colombia. Exíjale a su proveedor el cumplimiento de las reglas para asegurar un
auténtico Café de Colombia.
15.2 Clientes
El perfil de nuestro consumidor está definido, ya que va dirigido hacia gente,
Amantes del café, que le gusta probar cafés nuevos, diferentes a los que Pueden
consumir, o demandar habitualmente. Por esto mismo, a las personas Que les
guste probar, innovar estará más dispuestas en acudir a nuestro negocio para
comprar su café...
Ilustración 10 el consumidor
32
DISCAF cra 69nª17-53 norte
de Bta.
Tostadora TN-2 forma de pago
Molino MT-2 calidad de
maquinaria
Mezclador Mixer garantía
Silos Cilíndricos tecnología
Máquina de
Espresso
Envasadora al vacío
Nuestro negocio dispondrá del servicio de cafetería y degustación de cafés, con lo
cual los demandantes no sólo acudirán a comprarlo sino también a degustar
nuestras especialidades de café.
Los productos ofertados por nosotros se consumen durante todo el año, pero este
tipo de bebidas son más apetecibles y más frecuentes en la temporada de otoño,
invierno... es decir, cuando hace frío, ya que son bebidas que dan calor y calientan
el cuerpo.
Son bebidas que muchas personas consumen en momentos concretos del día de
una manera habitual, constituyendo una costumbre en su vida, como el café
después de comer, o para el desayuno.
15.3Intermediarios y canales de distribución
Ilustración 11intermediarios Distribuidor hotelería
33
16. Macro ambiente de la empresaEl macro entorno de mi empresa es muy influyente como la de cualquiera ya
que como ya se sabe la sociedad tiene cambios constantes y determinantes
para una organización
16.1 Ambiente competitivo
Realmente no es fácil entrar al mercado con una empresa como estas
competitivamente ya que hay empresas ya posicionadas y con logros
mayores con experiencia y proporción de clientes. pero pues la ventaja que
tiene i empresa es la gran demanda que tiene y que el café es un producto de
primer necesidad y es muy consumida.
34
16.2Ambiente demográfico
El ambiente demográfico afecta a mi empresa en el aspecto de la salud de
las enfermedades que puede ocasionar el consumo del café, este puede ser
dañino en exceso también para los niños en este aspecto puede haber una
alta amenaza.
35
Tabla 3 barra de la población
16.3 Ambiente económico
Ilustración 12 ambiente económico
Cuando una empresa enfrenta la decisión de adelantar un proyecto de
inversión se encuentra con que existen diversas fuentes de fondos para financiar
las erogaciones requeridas por el mismo. Aunque existen situaciones especificas
en las cuales un proyecto solo puede financiar con una fuente específica. tomando
esto como base vemos que afectaría mucho a mi empresa la inflación el alza
de la canasta familiar y en esta. Ésta nuestro producto.
16.4 Ambiente tecnológico
Pues en este aspecto como lo es el ambiente tecnológico seria una
oportunidad para mi empresa ya dentro de los constantes cambios que tienes
la sociedad está la tecnología es una herramienta bastante accesible, además
nos ofrece facilidad al momento de realizar cualquier actividad, y sería más
factible al momento de la producción del café.
36
El inversionista y sus asesores económicos deberán entender el funcionamiento del sistema económico o del nivel macioso que la empresa y los proyectos estratégicos se desarrollen.
La tecnología en mi empresa estaría plasmada en todo lo que son las
maquinarias, computadores, telecomunicaciones, páginas web para dar a
conocer la empresa, las campañas publicitarias y obviamente estar actualizado
al momento de contactar a nuestros clientes. Concluyendo esto diríamos que
el ambiente tecnológico para mi empresa es una oportunidad.
16.5 Ambiente socio cultural
El ambiente socio cultural influye mucho, ya que para poder introducir algún
producto al mercado necesitamos hacer, no solo un estudio de mercado. Sino
estudio cultural, depende el lugar donde vayamos a vende nuestro café.
No todos tenemos la misma costumbre de tomarnos un café en la mañana,
claro que la mayoría de los colombianos lo hacemos, pero al momento de
comercializar nuestro producto en otros países debemos tener en cuenta sus
costumbres y no sobraría mencionar que su cultura. Deducimos de esto que
en algunos países esto podía ser una amenaza pero al mismo tiempo una
oportunidad.
Respecto a la empresa aquí vemos nuestro ambiente social dentro de la misma:
Ahora las principales tendencias son un nuevo vaso o termos hermético para
mantener la bebida caliente, antes de la habitual jornada de trabajo, así
ayudamos al medio ambiente para dejar de usar vasos plásticos, y los
consumidores tienen la facilidad de trasladar su bebida a donde lo deseen,
también el vaso lleva incorporado unos filtradores por si el consumidor quiere
preparar su café en la oficina con el café molido que venden en las grandes
tiendas como lo es la nuestra.
37
Ilustración 13 ambiente socio cultural
Programa de Responsabilidad Social
El Programa de Responsabilidad Social (RS) de OMA se divide en cuatro líneas
de acción:
Empleados y Familia
Acciones dirigidas a nuestros empleados y sus familias con el fin de incentivar su
desarrollo, promover el cuidado de la salud, garantizar su seguridad y mejorar su
nivel educativo.
Comunidad
Acciones dirigidas a las comunidades en donde tenemos presencia, apoyando
programas de educación y desarrollo comunitario.
Usuarios y Socios Económicos
Acciones dirigidas a nuestros usuarios y socios económicos con el fin de
garantizar la seguridad y mejorar la calidad del servicio.
Medio Ambiente
Acciones dirigidas para contribuir al mejoramiento del medio ambiente en todos
los lugares en donde tenemos presencia.
38
16.6 Ambiente político/jurídico legal
Política Internacional del café
El café en la agenda mundial
Coordinación con los Países Productores de Café de la Comunidad Andina Dentro
del diálogo que se ha mantenido con algunos países productores, se destaca la
estrecha coordinación con los países productores de café de la Comunidad
Andina.
Esta coordinación fue fundamental para impulsar temas de interés de la
Federación y de la caficultora colombiana. El primero de ellos tuvo que ver con la
coordinación de la posición en materia de café en las negociaciones del TLC con
los Estados Unidos. Ecuador y Perú apoyaron las posiciones planteadas por
Colombia en dicha negociación en los temas de reglas de origen y cronograma de
desgravación para la cadena del café. Igualmente, por solicitud de Colombia se
reactivó el Grupo Ad-hoc de café de la Comunidad Andina, en donde los países
andinos apoyaron a Colombia en una iniciativa tendiente a modificar la norma
que regula los requisitos.
Fitosanitarios para el café que se comercie entré los países de la CAN y para que
el café que ingrese de terceros países sea semitostado.
Los avances registrados a la fecha se pueden resumir así:
1. Se aprobaron los estatutos para crear una asociación sin ánimo de lucro que
estaría localizada en Bonn, Alemania. Todos los actores de la cadena de
valor y todos los Interesados en el tema de la sostenibilidad del sector cafetero
podrán ser miembros de la asociación. Los grandes tostadores y
Comercializadores han aceptado ser los principales contribuyentes del
presupuesto.
2. Existe ya una versión final de la matriz del código que es la que define los
principios , criterios e indicadores que los participantes deben cumplir en las tres
39
dimensiones de la sostenibilidad: social, ambiental y económica. Estos criterios no
están grabados en piedra y podrán ser modificados a la luz de la experiencia.
3. Existe ya la versión final de las reglas de participación. Este documento es muy
importante e ya que es el que define las responsabilidades de la industria
y el comercio y es el que le da un importante grado disimetría al proyecto.
Colombia y los demás países productores insistieron desde el inicio sobre la
importancia crítica de este texto.
4. Se ha aprobado un plan de verificación que ha sido diseñado con el apoyo de la
firma Price Water House Coopers.
5. Se han aprobado los principios básicos para la estrategia de comunicaciones y
la plataforma de apoyo de la iniciativa. También se ha diseñado un esquema que
permita descentralizar el manejo de la iniciativa. En todos los países interesados
se organizará un Foro Nacional 4C, con participación tripartita(productores,
industria y comercio y sociedad civil). Habrá también una persona de contacto que
servirá de enlace con la asociación de Bonn.
6. Se ha aprobado un plan de actividades y un presupuesto para la operación de
la Asociación en los primeros años. La GTZ de Alemania y la Secretaría de
Cooperación de Suizahan ofrecido unos recursos para apoyar a la Asociación en
sus primeros dos años. El sector de la industria y el comercio del café ha ofrecido
una partida equivalente.
7. Todos los documentos de la iniciativa han sido sometidos a consideración de
las autoridades antimonopolio de Europa y de Estados Unidos, y en principio no
han tenido objeciones. También se aclaró que este tipo de proyecto es consistente
con las prácticas de la Organización Mundial del Comercio.
8. La primera Asamblea General de la nueva Asociación tendrá lugar la última
semana de marzo de 2007. Esta Asamblea designará el Consejo Directivo de la
Asociación, quien en
40
Forma inmediata procederá a nombrar al Director Ejecutivo y a aprobar el
presupuesto y el plan de actividades. Se ha avanzado también en el análisis
comparativo de los estándares de las diversas iniciativas de sostenibilidad.
ELECCIÓN DE LA FORMA JURÍDICA
La forma jurídica elegida es unipersonal. Consta del desarrollo del Proyecto Nueva
Empresa, cuyo objetivo es la estimulación de nuevas empresas, especialmente
las de pequeña y mediana empresa.
La Ley intenta responder tres problemas: las dificultades de financiación, la
pérdida del control de la gestión por los socios que ostentan la mayoría y los
problemas y supervivencia de la sociedad derivados de la sucesión generacional.
La razón por la que se ha elegido esta forma jurídica es por distintas razones:
• Se acoge a nuestro número de socios ya que somos 3 socias.
• La responsabilidad es limitada a la aportación de capital social siendo el mínimo
3.012 euros y el máximo 120.202 euros.
• En caso de endeudamiento de la empresa, los socios solo serán responsables
de los bienes aportados a la empresa, en ningún caso los socios se harán cargo
con su patrimonio personal.
• Se acoge al régimen general de Autónomos.
• Ofrece el poder realiza telemáticamente los trámites correspondientes
mediante el Documento Único Electrónico (DUE).
• Permite el aplazamiento del impuesto de sociedades.
• No existe un límite de trabajadores fijos
16.7 Ambiente ecológico y medio ambiental
41
Es muy importante este ambiente en mi empresa ya que es la razón social y
la concientización que la empresa tiene con el planeta que nos está sirviendo
de mucho al momento de realizar nuestro producto.
The great coffe está comprometida con la preservación del medio ambiente con el
fin de llegar a un balance entre crecimiento y uso sostenible de los recursos.
El objetivo es mejorar el desempeño ambiental de la compañía a través de
1. la reducción en el consumo de agua y el consumo de energía.
2. la reducción en las emisiones de gases de efecto invernadero
3. la reducción de los desechos sólidos (post-industriales y post-consumo
Manejo de la red hidrosanitaria: Implementación de trampas de grasa internas y
externas; exámenes microbiológicos en procesos de limpieza y desinfección de los
tanques de agua; proceso biológico para las aguas residuales, que elimina olores,
entre otros.
Reciclaje: Ejecución de programa de reciclaje que hoy incluye reciclaje de
residuos sólidos y manejo adecuado de residuos peligrosos. Actualmente se están
implementando en el área administrativa, en la planta y en las barras. Para el
2012, se espera implementarlo en 100% de la empresa.
Programa de utilización de productos biodegradables en proceso de limpieza y
desinfección en las áreas administrativa, en la planta, en las barras y en los
restaurantes
Uso de envases amigables con el ambiente: Programa de transferir envases de
consumo a aquellos que sean biodegradables, eliminando el icopor de nuestros
empaques (en el 2010, 72% del total de envases eran de icopor, y para 2011, esto
se redujo a 22%). Vende en los supermercados. Otra diferenciación respecto a
otros negocios del exterior, estará en la creación de nuestra propia línea de café.
17. matriz de perfil de ambiente
42
DOFA de la empresa
43
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
No hay experiencia en el mercado. Nuestro capital, no es excesivamente elevado con lo cual necesitaremos financiación ajena.
Tener una importación justa y necesaria para no perder beneficios ni calidad.
Actividad que está muy integrada en la actividad social, ya que se ha convertido en un hábito de casi todas las personas.
Nuestro producto patrocinador es aceptado por todos las edades, exceptuando los niños. Desde adolescentes hasta ancianos.
Gusto por probar sabores y variedades nuevas y diferentes.
19.
Direccionamiento estratégico
Nuestro negocio se diferenciara de la competencia que exista, en que
Ofrecemos tres servicios individuales, que consisten en la preparación artesanal y
personalizada, de forma directa, en la que el cliente podrá observar el proceso de
elaboración, envasado etc., de la amplia gama de selectos cafés
Disponibles, venta de los mismos, y degustación y servicio cafetería.
Esto hará diferenciarnos de las otras tiendas especializadas en café ya que
Cada vez es más la gente que tiene la inquietud de degustar, oler, saborear
44
Nuevos y diferentes cafés, escapando de los cafés tradicionales.
Misión
Dar a conocer a la sociedad un café 100% colombiano satisfaciendo las
necesidades del cliente, mediante la producción y comercialización de bebidas
a base de café perfeccionando cada día más los estándares de calidad.
Trabajando por el mejoramiento continúo y permanente del producto,
manteniendo un sabor único e inigualable y así , posicionarnos en el mercado y
convertirnos en una empresa líder y competitiva.
45
Visión
En un periodo de mediano a lardo plazo ser reconocidos a nivel nacional e
internacional, cubriendo supermercados, tiendas con nuestro producto en lugares
claves, teniendo en cuenta las costumbres alimenticias y sociales para una
mejor resultado de ventas. De acuerdo a esto tener sedes o sucursales de
46
distribución en diversos sectores de la ciudad para que el producto tenga más
acceso al momento de que lo requiera el consumidor
Principios
En the great coffee buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes
para lograr esto, nuestra organización ha establecido varios principios, los
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cuales son fundamentales para poder lograr lo anteriormente mencionado.
Calidad: contamos con un café 100% garantizado, con los más altos
estándares de calidad, elaborados con componentes naturales, también
tenemos todas las certificaciones fitosanitarias que nos acreditan por tener una
excelente calidad al momento de la elaboración de café.
Servicio: tener un excelente servicio al momento de atender a nuestros
clientes, para que se sientan satisfechos y nos prefieran. ofrecer al cliente un
ambiente tranquilo, acogedor para que se sienta como si estuviera en casa,
ser muy amable, y tener una buena higiene al momento de la preparación de
su bebida o vender el producto
Compromiso: conocimiento de nuestra compañía, identidad y servicio de
pertenencia atreves de la entrega al máximo en las responsabilidades y
actividades realizadas con actitud positiva logrando así las superación de los
objetivos establecidos.
Transparencia: verdad en las palabras, integridad en nuestros colaboradores
logrando conjuntamente que hoy y siempre mantengamos claridad en nuestras
acciones.
Valores corporativos
• Servicio
• Sentido de Pertenencia
• Honestidad
• Espíritu Emprendedor
• Responsabilidad
• Colaboración
• Respeto
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