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Idées de recettes pour programmes

automatiques

M.-Nr. 09 891 040fr - FR

Pains et gâteaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Abaisse de génoise avec différentes garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

*Choux/éclairs avec différentes garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

*Brioche tressée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

*Gâteau au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

*Tresse suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

*Croissants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

*Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

*Pain aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Strudel aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Pain de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Quatre-quarts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Gâteau marbré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Gâteau au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

*Tourte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

*Sprits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Cheesecake au citron vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Grande tarte aux fruits et la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Pain d'épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

*Gâteau aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

*Tarte aux fruits saupoudrée de crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Muffins aux myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

*Pain de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

*Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Pain à l'épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

*Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

*Pain de seigle / froment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

*Petits pains aux céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

*Pain complet au froment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Pain de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Pain aux trois céréales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Pain complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

*Petits pains blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

*Pain blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

*Pain blanc moulé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Petits pains sucrés à la pâte à l'huile et au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Petits pains sucrés à la pâte levée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Table des matières

2

Potages et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Lasagnes au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Lasagnes à la viande hachée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Gratin de pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Plats mitonnés et gratinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

*Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

*Plusieurs recettes de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Tarte flambée alsacienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Tarte à l'oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Biscuits au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Paupiettes de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

*Bœuf en daube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

*Filet de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Croquettes de bœuf au poivron, crème à l'avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Filet de veau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

*Rosbif avec pommes de terre sautées et sauce rémoulade . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Jarret de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Veau en daube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Longe de veau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

*Filet mignon en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

*Filet de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Petites saucisses, chutney aux tomates et à la mangue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Boulettes feta-sésame avec taboulé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

*Petit salé au pesto d'herbes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Rôti dans le filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

*Croustillant de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

*Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Blanc de dinde avec ragoût d'asperges vertes et blanches . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Cuisses de poulet aux légumes méditerranéens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Paupiettes de dinde farcies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Rôti roulé de dinde au chou chinois et à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Oie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

Table des matières

3

Oie farcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Autruche avec poêlée de patates douces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Cuisse de sanglier et sauce aux bolets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Selle de chevreuil avec sauce aux prunes et au Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Cuissot de chevreuil aux échalotes et au potimarron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Selle de cerf aux betteraves rouges et à la mâche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Cuissot de cerf aux poires, lentilles et légumes dans une sauce au vin rouge . . 94

Couronne d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Jarret d'agneau " Provence " . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Truite au beurre de citron vert, pommes sautées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Maquereaux avec poêlée de pommes de terre et de concombre . . . . . . . . . . . . 99

Saumon au fenouil et aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Tourte au saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Conserves et autres préparations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

*Gâteau aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

*Gâteau marbré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

*Quatre-quarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

*Gâteau au citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

Pommes de terre sautées au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

Recettes d'autres pays . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Australie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Magret de canard, type Shanghai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Blancs de poulet en croûte épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

Filet de saumon Gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

Jarrets d'agneau à la sauce à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Fondant aux dattes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Grande-Bretagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Poulet pilaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Filet de saumon en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Soufflé au fromage et ciboulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Table des matières

4

Yorkshire Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

Roulé au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte feuilletée . . . . . . . . . . . 121

Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte à gâteau . . . . . . . . . . . 122

Crème caramel suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Table des matières

5

Seules les recettes marquées d'un

astérisque (*) peuvent être préparées

dans le cadre de programmes auto-

matiques avec les modèles DGC

6500/6600 et DGC 6660.

Pour les autres recettes, vous pouvez

utiliser les réglages manuels.

6

Abaisse de génoise avec

différentes garnitures

Durée du programme : 25 minutes

Ingrédients pour 15 pièces

Pâte claire

190 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

125 g de farine de blé type 45

70 g de fécule

1 c. à café de levure chimique

4 oeufs, calibre M

4 c. à soupe d'eau bien chaude

Sucre glace

Pâte foncée

190 g de sucre


1 pincée de sel


70 g de fécule


25 g de cacao

4 oeufs, calibre M

4 c. à soupe d'eau bien chaude

Sucre glace

Beurre pour le moule

Papier sulfurisé

1. Dans un plat, mélanger le sucre, le

sucre vanillé et le sel. Mélanger égale-

ment dans un plat la farine, la fécule et

la levure chimique (pour la pâte foncée,

ajouter le cacao).

2. Séparer les oeufs. Battre les oeufs

en neige avec de l'eau, ils doivent être

très fermes ; ajouter les jaunes les uns

après les autres en mélangeant à l'aide

du fouet. Incorporez lentement le sucre

en battant les blancs puis ajouter les

jaunes préalablement battus.

3. Verser le mélange de farine dans

une passoire, tamiser au-dessus de la

préparation aux oeufs et incorporer

avec un fouet.

4. Beurrer le plat universel, le tapisser

de papier sulfurisé, verser la pâte des-

sus, et égaliser puis enfourner (régla-

ges: voir étape 4).

5. Humidifier un torchon propre, retour-

ner la plaque de pâte dessus avant de

la faire glisser avec le papier sulfurisé,

pour la faire refroidir.

Une fois la pâte refroidie, garnir selon

votre convenance (voir les garnitures).

Saupoudrer de sucre glace avant de

servir.

Réglages des programmes automati-

ques

Etape 4

Programmes automatiques > Pâtis-

serie/Petits gâteaux > Abaisse de gé-

noise > Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Mode de cuisson : Chaleur tournante +

Température : 150-180°C

Durée : 25 minutes

Niveau de cuisson : premier à partir du

bas

Pains et gâteaux

7

Garnitures

Crème à la liqueur d'œufs

3 feuilles de gélatine blanches

150 ml de liqueur d'oeufs

500 g de crème fleurette

Sucre glace

1. Faire tremper la gélatine selon les in-

dications sur l'emballage dans l'eau

froide, égoutter la et la dissoudre dans

une casserole sur la table de cuisson à

feu doux. Ajouter la liqueur d'oeufs, mé-

langer et laisser refroidir au réfrigéra-

teur.

2. Fouetter la crème, incorporer la déli-

catement et laisser refroidir la prépara-

tion au réfrigérateur.

3. Étaler le mélange sur la pâte et en-

rouler la dans le sens de la longueur.

Saupoudrer de sucre glace juste avant

de servir.

Crème d'airelles


2 sachets de sucre vanillé1/2 bocal d'airelles rouges

Sucre glace

1. Fouetter fermement la crème avec le

sucre vanillé jusqu'à obtenir un mé-

lange ferme.

2. Répartir les airelles rouges sur la

pâte, mettre de la crème dessus et en-

rouler la pâte dans le sens de la lon-

gueur. Saupoudrer de sucre glace juste

avant de servir.

Crème à la mangue

2 mangues mûres

Jus de 2 oranges

Jus d'un citron

120 g de sucre

Zeste d'une orange non traitée

7 feuilles de gélatine blanches


Sucre glace

1. Peler les mangues, retirer le noyau et

mixer avec le jus, le sucre et le zeste

d'orange râpé.

2. Faire tremper la gélatine dans de

l'eau froide, conformément aux instruc-

tions du paquet, puis essorer la et ajou-

ter la dans une casserole sur la table

de cuisson à feu doux. Ajouter une pe-

tite quantité de la préparation à la géla-

tine, puis mélanger. Ensuite, ajouter le

reste du mélange et incorporer le. Lais-

ser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce

que la préparation soit devenue si

ferme que la cuillère laisse des traces.

3. Fouetter la crème, incorporer la déli-

catement et laisser refroidir le mélange

au réfrigérateur. Répartir pour terminer

sur la pâte.

4. Rouler par le côté le plus long et

saupoudrer de sucre glace juste avant

de servir.

Pains et gâteaux

8

*Choux/éclairs avec différentes

garnitures



1/4 l d'eau

50 g de beurre

1 pincée de sel



4-5 oeufs, calibre M

1. Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel

dans une casserole.

2. Retirer la casserole de la table de

cuisson, ajouter la farine au liquide

bouillant et remuer jusqu'à obtenir une

boule. Remettre la casserole et la boule

de pâte sur le feu et faire chauffer jus-

qu'à ce qu'une couche blanche se

forme sur le fond de la casserole.

3. Incorporer autant d'œufs que néces-

saire, un par un, jusqu'à ce que la pâte

soit brillante et souple. Incorporer la le-

vure en dernier.

4. Verser la pâte dans une poche à

drouille en étoile n°11 ou une poche à

douille lisse de 12 (éclairs) et former

des gros bâtons sur le plat universel,

avant de les mettre à dorer (Réglages,

voir étape 4).

5. Ouvrir les éclairs tout de suite après

la cuisson et les laisser refroidir. Si vous

voyez encore un peu de pâte non cuite,

enlever la.


ques

Etape 4


serie/Petits gâteaux > Choux > Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Mode de cuisson : Cuisson combinée

Chaleur tournante +


Durée : 50 minutes

Niveau de cuisson : deuxième en par-

tant du bas

Pains et gâteaux

9

Garnitures

Crème au roquefort

125 g de beurre

100 g roquefort


1 c. à café de Cremfix

Persil haché

Cumin

Graines de pavot

1. Battre le beurre jusqu'à obtenir une

mousse,

puis écraser le roquefort à l'aide d'une

fourchette

et mélanger le au beurre.

2. Battre la crème pendant 30 secon-

des, puis ajouter le Cremfix. Battre ce

mélange jusqu'à ce qu'il devienne

ferme, puis incorporer le à la prépara-

tion beurre-fromage.

3. Fourrer les choux, réserver un peu

de crème et en napper les couvercles.

Saupoudrer les choux de persil, de cu-

min ou de pavot, puis refermer les

choux fourrés.

Crème aux mandarines



1 sachet de cremfix

1 petite boîte de mandarines

Sucre glace

1 Fouetter la crème fleurette avec le

sucre vanillé et le cremfix. Egoutter les

fruits et les déposer sur les éclairs. Ver-

ser la crème dans une poche à douille

dotée d'un embout de taille 12 et répar-

tir la sur les fruits.

2. Reposer le dessus de l'éclair, servir

avec du sucre glace.

Crème aux griottes

500 g de griottes en bocal

50 g de sucre

20 g de fécule

500 ml de crème fleurette

25 g de sucre glace


2 paquets de cremfix

Sucre-glace

1. Egoutter les griottes et récupérer le

jus de cerises.

2. Mesurer environ 125 ml de jus de ce-

rises (compléter éventuellement avec

de l'eau), ajouter du sucre et porter à

ébullition.

3. Délayer la fécule avec une petite

quantité de jus de cerise froid ou de

l'eau, puis ajouter le mélange au liquide

chaud. Porter à ébullition, puis ajouter

les cerises avant de mettre à refroidir.

4. Fouetter la crème liquide pendant

trente secondes, tamiser le sucre gla-

ce, ajouter le sucre vanillé et le cremfix,

puis monter la crème Chantilly.

5. Garnir les éclairs avec les cerises

froides, ajouter la crème Chantilly, re-

poser le dessus des éclairs et servir

avec le sucre glace.

Pains et gâteaux

10

Crème au café


100 g de sucre

2 c. à café soluble

1 sachet de cremfix

Sucre glace

1. Monter la crème fleurette avec le

sucre, la poudre de café et le cremfix et

en garnir une poche à douille.

2. Fourrer les éclairs avec la crème, re-

poser le dessus et servir saupoudré de

sucre-glace.

Crème au cappuccino

1 c. à café rase de gélatine blanche

1 c. à soupe d'eau froide

1 sachet de poudre pour flan au choco-

lat

75 g de sucre

500 ml de lait froid

2 grandes c. à c. de cappuccino en

poudre


50 g de chocolat

1. Mélanger la gélatine avec de l'eau et

laisser prendre pendant 10 minutes.

2. Préparer la poudre pour flan en sui-

vant les instructions avec du sucre et

du lait froid, ajouter la gélatine et la

poudre de cappuccino et mélanger jus-

qu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Étaler directement sur le film fraî-

cheur et laisser refroidir. Vous éviterez

ainsi la formation d'une peau.

4. Monter la crème fleurette au fouet et

la mélanger à la préparation lorsque

celle-ci a refroidi. Garnir les éclairs de

cette préparation.

5. Faire fondre le chocolat avec l'huile

de coco au bain-marie et glacer le des-

sus des éclairs avec.

Pains et gâteaux

11

*Brioche tressée


Ingrédients pour une brioche


50 g de sucre

60 g de beurre mou

1 oeuf calibre M

1 pincée de sel

Zeste d'un

demi-citron

1 cube de levure de boulanger frais

125 ml de lait tiède

1. Dans un plat, verser la farine ta-

misée, puis ajouter le sucre, le beurre,

l'œuf, le sel et le zeste de citron. Diluer

la levure dans le lait et ajouter la. Mé-

langer tous les ingrédients jusqu'à ob-

tenir une pâte homogène.

2. Faire lever à découvert pendant

20 minutes en réglant le four sur la

fonction spéciale " faire lever la pâte "

ou sur le réglage Cuisson combinée/

Chaleur tournante +, à une température

de 30 °C et à un taux d'humidité de

100 %.

3. Découper la pâte en 3 parties éga-

les, et, avec chacune, constituer un

rouleau d'environ 40 cm de longueur.

Former une tresse, poser la sur la

plaque universelle et la faire cuire. (ré-

glages, voir étape 3).


ques

Etape 3

programmes automatiques > Pains >

Brioche tressée > Cuire

Réglages manuels

Étape 3


Chaleur sole/ voûte

Première étape

Température : 40 °C

Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 2 minutes

3ème étape

Température : 200°C

Humidité : 50%

Durée : 10 minutes

4ème étape


Humidité : 0%

Durée : 12 minutes

Niveau de cuisson : deuxième à partir

du bas

Conseils :

vous pouvez ajouter des raisins de Co-

rinthe, des amandes, de la crème au

chocolat, etc. à la pâte.

Pains et gâteaux

12

*Gâteau au beurre


Ingrédients pour 1 plaque

Pâte


50 g de sucre


50 g de beurre ramolli

1 oeuf calibre M

1 pincée de sel

1 cube de levure du boulanger


50 g de beurre

50 g de sucre

Garniture

30 g de beurre fondu

50 g de sucre

1. Verser la farine dans un plat puis

ajouter le beurre ramolli, l'oeuf, le

sucre, le sucre vanillé et le sel. Diluer la

levure dans le lait et ajouter la. Mélan-

ger jusqu'à obtenir une pâte homogène

puis faire lever à découvert pendant


fonction spéciale « faire lever la pâte »




100%.

2. Étaler la pâte sur la plaque univer-

selle, puis faire à nouveau lever pen-

dant 20 minutes, en réglant le four sur

la fonction spéciale " faire lever la pâte "




100 %.

3. Creuser des puits dans la pâte levée

à l'aide de l'extrémité d'une cuillère.

Répartir le beurre de manière régulière,

puis saupoudrer de sucre avant de

faire cuire (réglages : voir étape 3).

4. Badigeonner le gâteau chaud avec

le beurre liquide, puis saupoudrer avec

le sucre.


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Gâteau au

beurre > Cuire

Réglages manuels

Étape 3



Première étape


Humidité : 90 %

Durée : 15 minutes

Deuxième étape

Température : 120-165 °C

Humidité : 0 %

Durée : 10 minutes

Niveau de cuisson :premier en partant

d'en bas

Conseil

La levure peut être considérée comme

un élément nutritif intéressant. Elle

contient surtout des vitamines B1, B2 et

B6, ainsi que de la niacine, garante

d'un bon fonctionnement du métabo-

lisme. L'acide folique, l'acide panthoté-

nique et la biotine veillent à la bonne

santé de la peau, des cheveux et des

ongles.

Pains et gâteaux

13

*Tresse suisse


Ingrédients pour une brioche


75 g de farine d'épeautre type 630


2 cuillères à café de sel




ajouter le beurre et le sel. Diluer la le-

vure dans le lait tiède puis ajouter à la

pâte.

2. Pétrir les différents ingrédients jus-

qu'à obtenir une pâte lisse, couvrir la

avec un chiffon humide et laisser la re-

poser pendant une heure environ.

3. Avec la pâte, constituer 3 rouleaux

d'égale grandeur, tresser les, puis po-

ser les sur la plaque universelle (régla-

ges : voir étape 3).


ques

Etape 3

Programmes automatiques > Pains >

Tresse suisse > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


sole/ voûte

Première étape Température : 90 °C

Humidité : 100 %

Durée : 6 minutes

Deuxième étape


Humidité : 50 %

Durée : 45 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :

premier en partant du bas

DGC 6660 :

deuxième en partant du bas

Pains et gâteaux

14

*Croissants




1 cuillère à café de sel

50 g de sucre




150 g de beurre


ajoutez le beurre ramolli. Diluer la le-

vure dans le lait tiède et ajouter la. Mé-

langer jusqu'à obtenir une pâte homo-

gène puis faire lever à découvert pen-

dant 45 minutes en réglant le four sur la





100%.

2. Travailler rapidement la pâte sur un

plan de travail légèrement fariné, for-

mer une boule et laisser reposer une

minute. À l'aide d'un rouleau à pâtis-

serie, étaler la pâte pour former un rec-

tangle (40 x 25 cm).

3. Couper le beurre en fines tranches

(8-10) et en garnir la moitié du rec-

tangle de pâte (20 x 25 cm), en lais-

sant une bordure d'un centimètre. Re-

couvrir avec l'autre moitié de la pâte et

presser les bords.

4. Étaler de nouveau la pâte pour for-

mer un rectangle (40 x 25 cm). Plier les

deux côtés les plus courts au milieu de

façon à ce que les bords se touchent.

Plier à nouveau pour obtenir une épais-

seur de quatre couches. Laisser repo-

ser sur une planche pendant 15 minu-

tes.

5. Étaler de nouveau la pâte pour for-

mer un rectangle (40 x 25 cm), puis

pliez pour obtenir trois couches de

pliage. Laisser reposer 10 minutes. Ré-

péter une nouvelle fois le processus.

6. Étaler la pâte pour former un losange

(60 x 22 cm), puis découper des trian-

gles (2 x 4, 15 x 22 cm) à l'aide d'un

grand couteau. Laisser reposer la pâte

pendant 5 minutes.

7. Enrouler les triangles jusqu'à la

pointe, puis poser les croissants ainsi

formés sur la plaque universelle et les

faire cuire (réglages : voir étape 7).


ques

Etape 7

Programmes automatiques > Petits

pains > Croissants > Cuire

Réglages manuels


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 2 minutes

Deuxième étape


Humidité : 90 %

Durée : 10 minutes

Troisième étape


Humidité : 0 %

Durée : 27 minutes


tant du bas

Pains et gâteaux

15

*Crumble



Pâte


60 g de sucre


50 g de beurre mou

1 jaune d'œuf, calibre M

1 pincée de sel



Crumble


120 g de sucre

1 p. de c. cannelle

70 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

145 g de beurre fondu


ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le

sucre vanillé, le jaune d'oeuf et le sel.

Diluer et ajouter la levure dans le lait

tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une

pâte homogène puis faire lever à dé-

couvert pendant 20 minutes en réglant

le four sur la fonction spéciale « faire le-

ver la pâte » ou sur le réglage Cuisson

combinée/ Chaleur tournante +, à une

température de 30 °C et à un taux d'hu-

midité de 100%.

2. Abaisser la pâte sur le plat universel.

3. Mélangez les ingrédients secs de la

pâte à crumble, ajoutez-y le beurre fon-

du au fur et à mesure et mélangez avec

le crochet de pétrissage, jusqu'à ce

que la pâte soit formée. Faites-la cuire

(réglages : voir étape 3).


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Tarte aux fruits et

crumble > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 30 minutes

Deuxième étape


Humidité : 90 %

Durée : 25 minutes

Troisième étape


Humidité : 0 %

Durée : 10 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :

troisième en partant du bas

Pains et gâteaux

16

*Pain aux raisins


Ingrédients pour 18 pièces (2 pla-

ques)

Pâte


40 g de sucre

1 oeuf calibre M

40 g de beurre liquide

1 pincée de sel



Garniture

150 g de raisins de Corinthe

2 c. à soupe de rhum

60 g de beurre mou

50 g de sucre

1 c. à café de cannelle

1 pincée de sel

Dorure

4-5 c. à soupe d'eau chaude

200 g de sucre glace

Pour une seule plaque de pains aux rai-

sins, diviser les proportions par deux.

1. Faire tremper les raisins secs dans le

rhum.

2. Mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le

beurre et le sel dans un plat. Dissoudre

la levure dans du lait tiède, ajouter les

autres ingrédients et pétrir le tout pen-

dant 7 minutes.







100 %.

4. Pétrir brièvement la pâte, puis étaler

la pour former un rectangle (36 x

25 cm).

5. Mélanger les ingrédients de la garni-

ture, y compris les raisins secs trempés

dans le rhum, puis répartir la garniture

sur la pâte.

6. Laisser reposer la pâte pendant 5

minutes. Rouler la pâte à partir du côté

le plus long. Presser le bord supérieur

du rectangle et découper le rouleau

ainsi obtenu en environ 18 tranches de

2 cm d'épaisseur. Répartir sur deux

plaques universelles et faire cuire (ré-

glages : voir étape 6).

7. Après la cuisson, glacer les pains

encore chauds avec le sucre glace dis-

sous dans l'eau.

Pains et gâteaux

17


ques

Etape 6


serie/Petits gâteaux > Pains aux raisins

> Cuire

Réglages manuels

Etape 6


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 12 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 5 minutes

Troisième étape


Humidité : 90 %

Durée : 8 minutes

Quatrième étape


Humidité : 40 %

Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :

1 plaque : deuxième en partant du bas

2 plaques : première et deuxième en

partant du bas

DGC 6660 :

2 plaques : première et quatrième en

partant du bas

Conseil

Les raisins secs sont du raisin séché.

Ils sont sombres, tandis que les raisins

sultana sont clairs. À condition de les

faire tremper dans de l'eau, du rhum ou

du vin avant de les faire cuire, ils seront

plus juteux et résisteront mieux à la

cuisson.

Pains et gâteaux

18

Strudel aux pommes

Durée du programme : 42 à 67 minutes


Pâte

30 g de beurre


1 pincée de sel

1 oeuf, calibre M

90 ml d'eau

Farine pour le plan de travail

Papier sulfurisé

Garniture

100 g de raisins secs

3 cuil. à soupe de Calvados

80 g de beurre

80 g de chapelure

900 g de pommes

1 cuil. à café de cannelle en poudre

60 g de sucre

Sucre glace

1. Faire fondre le beurre à basse tem-

pérature et le laisser refroidir. Prendre

25 g de ce beurre et pétrir avec la fa-

rine, le sel, l'œuf et l'eau, jusqu'à obte-

nir une pâte brillante. Modeler celle-ci

en forme de boule, l'enduire avec le

beurre fondu, l'emballer dans du papier

sulfurisé et la laisser reposer dans un

récipient non couvert pendant 30 min.

en réglage Cuisson combinée / Chaleur

tournante +, à une température de 30

°C, et 20 % de taux d'humidité.

2. Pendant ce temps, faire macérer les

grains de raisin dans le Calvados.

3. Pour la garniture, faire chauffer 60 g

de beurre dans une poêle, ajouter la

chapelure, la faire dorer puis la laisser

refroidir.

4. Eplucher les pommes, les épépiner,

les couper en dés et les mélanger au

sucre et à la cannelle.

5. Pétrir de nouveau la pâte et l'abais-

ser en forme de rectangle sur un grand

torchon fariné. Ensuite, continuer à éta-

ler la pâte jusqu'à ce que vous puissiez

voir le dessin du torchon (env. 60 x 40

cm). Placer les mains sous la pâte et

étirer la pâte à l'aide du dos des mains

en partant du centre.

6. Répartir la chapelure, les tranches

de pommes et les raisins secs sur la

pâte en formant une lange bande cen-

trale. Rabattre légèrement la pâte vers

l'intérieur au niveau des côtés longs,

enlever les bords les plus épais et en-

rouler la à nouveau à l'aide du torchon

à partir du côté le plus court.

7. Faire fondre le beurre restant. Refer-

mer le strudel et badigeonner la " sou-

dure " avec le beurre fondu, puis pla-

cer le sur la plaque universelle. Enduire

le strudel d'une fine couche de beurre

et le faire cuire (réglages, voir étape 7).

8. Après la cuisson, badigeonner le

strudel avec le reste de beurre puis le

saupoudrer de sucre glace et le servir

chaud.

Pains et gâteaux

19


ques

Etape 7


serie/Petits gâteaux > Strudel aux pom-

mes > Cuire

Réglages manuels

Étape 7


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 90 %

Durée : 7 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0 %

Durée : 35 à 60 minutes

Niveau de cuisson : premier en partant

du bas

Conseil

Vous pouvez accompagner le strudel

aux pommes d'une sauce à la vanille,

d'une glace à la vanille ou de crème

chantilly.

Pains et gâteaux

20

Pain de Noël


Ingrédients pour un pain (15 tran-

ches)

1 cube de levure de boulanger




50 g d'amandes hachées

30 g de zestes de citron confis

30 g de zestes d'orange confits

2-3 c. à soupe de rhum

275 g de beurre


1 pincée de sel

100 g de sucre1/2 c. à c. de zestes de citron râpés

1 oeuf calibre M

35 g de sucre glace


1. Délayer la levure et le sucre vanillé

dans le lait tiède et laisser reposer à

couvert pendant 15 minutes. Mélanger

les raisins secs, les amandes, les zes-

tes de citron et d'orange avec le rhum

et réserver.

2. Prendre le mélange levure-lait et

ajouter 200 g de beurre ramolli, la fa-

rine, le sel, 50 g de sucre, le zeste de

citron et l'œuf, puis pétrir pour obtenir

une pâte lisse. Incorporer rapidement

les zestes de citron et d'orange, les rai-

sins secs et les amandes macérés

dans le rhum. Faire lever la pâte à dé-

couvert pendant 60 minutes en réglant

le four sur la fonction spéciale " faire le-

ver la pâte " ou sur le réglage Cuisson

combinée/ Chaleur tournante +, à une

température de 30 °C et à un taux d'hu-

midité de 100 %.

3. Étaler la pâte sur le plan de travail fa-

riné pour former un pain d'une longueur

d'environ 30 cm ; poser sur la plaque

universelle et faire cuire (réglages : voir

étape 3).

4. Faire fondre le beurre restant, en ba-

digeonner le stollen encore chaud et

saupoudrer avec le sucre restant.

5. Laisser refroidir puis répartir une

couche épaisse de sucre glace.


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Stollen > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100%

Durée : 30 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes

Niveau de cuisson : premier niveau en

partant du bas

Pains et gâteaux

21

Quatre-quarts


Ingrédients pour un moule de 30 cm

200 g de beurre

200 g de sucre

4 oeufs, calibre M

Jus et zeste d'un citron

200 g de fécule



1 pincée de sel


Chapelure pour tapisser le moule

1. Mélanger le beurre, le sucre et les

œufs, ajouter le jus de citron et le zeste.

2. Mélanger la fécule, la farine, la le-

vure chimique et le sel, puis incorporer

ces ingrédients.

3. Graisser le moule rectangulaire, ta-

pisser le de chapelure, verser la pâte et

poser le moule sur la grille dans l'en-

ceinte de cuisson (réglages : voir

étape 3).


ques

Etape 3

Programmes automatiques >

Pâtisserie/petits gâteaux >

Quatre-quarts > Cuire

Réglages manuels

Etape 3

Mode de cuisson : Spécial pâtisserie


Durée : 60 minutes

Niveau de cuisson :


Pains et gâteaux

22

Gâteau marbré


Ingrédients pour un moule à kouglof

de 22 cm

250 g de beurre

200 g de sucre


1 pincée de sel

4 oeufs calibre M

375 g de farine de blé de type 45

125 g de fécule

1 sachet de levure chimique

125 ml de lait

30 g de cacao

2 à 3 c. à soupe de lait

50 g de sucre



1. Mélanger le beurre, le sucre, le

sucre vanillé et le sel, ajouter peu à peu

les oeufs et bien remuer.

2. Mélanger la fécule, la farine et la le-

vure en poudre et incorporer le lait à

ces ingrédients. Ajouter du lait avec

parcimonie : la pâte doit se détacher

difficilement de la cuillère.

3. Beurrer le moule, verser deux tiers

de la pâte dans le moule puis mélanger

le tiers restant avec le cacao, le lait, le

sucre et le rhum.

4. Verser la pâte foncée sur la pâte

claire, tracez une spirale à la fourchette

à travers les couches de pâte et placer

le gâteau sur la grille dans l'enceinte de

cuisson pour le mettre à cuire (régla-



ques

Etape 4


serie/Petits gâteaux > Gâteau marbré >

Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Mode de cuisson : Gâteaux spéciaux


Durée : 55 minutes


du bas

Pains et gâteaux

23

Gâteau au citron



200 g de beurre pommade

200 g de sucre

1 pincée de sel

Zeste râpé et jus d'un citron non traité

4 œufs, calibre M

100 g de fécule


1 cuil. à café de levure chimique

Beurre pour graisser le moule

Chapelure

Dorure


Jus de citron

1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et

les zestes râpés de citron, jusqu'à ce

que le sucre se dissout. Ajouter les

oeufs un par un et bien les incorporer.


vure et les incorporer à la pâte.

3. Verser la pâte dans un moule en

forme de couronne graissé et saupou-

dré de chapelure, poser sur la grille et

enfourner. (réglages : voir étape 3)

4. Retirer le gâteau de l'enceinte de

cuisson et laisser refroidir pendant

10 minutes sur une grille repose-gâ-

teau.

5. Tamiser le sucre glace et le mélan-

ger à env. 4 cuillerées de jus de citron

pour obtenir un glaçage fluide. Démou-

ler le gâteau et le glacer en passant

plusieurs fois le pinceau. Laisser com-

plétement refroidir.


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Gâteau au citron

> Cuire

Réglages manuels

Etape 3



Durée : 60 minutes


du bas

Pains et gâteaux

24

*Tourte aux pommes


Ingrédients pour un moule démon-

table de 26 cm

Pâte

300 g de farine de blé type 451/2 c. à c. de levure chimique

200 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel


1 oeuf, calibre M


Garniture

1250 g de pommes


50 g de sucre

10 ml de calvados

Jus d'un ½ citron1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Dorure


eau

1. Malaxer la farine, la levure, le beurre,

le sucre, le sel, le sucre vanillé et l'oeuf

pour obtenir une pâte lisse puis laisser

refroidir au réfrigérateur. Verser un tiers

de la pâte dans un moule démontable

préalablement graissé. Former un

grand rouleau avec le deuxième tiers

de la pâte, avec lequel vous tapisserez

la bordure du moule, sur environ 3 cm

de hauteur. Piquer plusieurs fois à la

fourchette le fond de pâte.

2. Peler les pommes, épépiner et cou-

per les en tranches. Mélanger les tran-

ches de pommes avec les raisins, le

sucre, le calvados, le jus de citron et la

cannelle et répartir sur le fond.

3. Étaler le dernier tiers de pâte, puis

poser sur les pommes en fermant bien

les bords. À l'aide d'un couteau, dé-

couper une grande croix au milieu du

cercle de pâte, puis poser la tourte sur

la grille et enfourner (réglages : voir

étape 3).

4. Après la cuisson, mélanger le sucre

glace avec de l'eau et glacer le gâteau

refroidi.


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Tourte aux pom-

mes > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



Première étape Température : 100°C

Humidité : 100%

Durée : 2 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0%

Durée : 52 minutes


tant du bas

Pains et gâteaux

25

*Sprits


Ingrédients pour 2 plaques


100 g de beurre

1 pincée de sel

1oeuf, calibre M

50 ml de lait

200 g de farine type 45

100 g de fécule

Pour obtenir une seule plaque de

sprits, divisez les quantités par deux.

1. Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf et

le lait, incorporer la farine et la fécule et

laisser refroidir environ 30 minutes.

2. Verser la pâte dans une poche à

douille dotée d'un embout de taille

10 et former des cercles, des lignes ou

des anneaux directement sur les deux

plaques (réglages : voir étape 2).


ques

Etape 2


serie/Petits gâteaux > Sprits > Cuire

Réglages manuels

Etape 2


Première étape : préchauffage


Deuxième étape : cuisson


Durée : 29 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

26

Cheesecake au citron vert



table de 26 cm

100 g de raisins

2-3 c. à soupe de grappa

1 kg de fromage blanc maigre

6 oeufs, calibre M


250 g de sucre


1 pincée de sel

jus et zeste d'un citron vert

100 g de semoule de blé tendre

1 c. à soupe de farine de blé type 45



1. Faire macérer les raisins dans la

grappa et réserver.

2. Verser le fromage blanc dans un tor-

chon propre, refermer celui-ci en re-

montant les quatre coins et tordre le

torchon pour essorer le fromage blanc.

3. Clarifier les œufs, monter les blancs

en neige et les mettre au frais.


sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir

une consistance crémeuse. Verser en-

suite le jaune d'oeuf, le fromage blanc,

le jus et le zeste de citron vert et les in-

corporer. Mélangez la semoule, la fa-

rine et la levure en poudre, puis incor-

porez ces ingrédients. Ajoutez ensuite

les raisins et leur liquide de macération.

5. Incorporer délicatement les blancs

en neige, verser la pâte dans un moule

démontable graissé, poser le moule sur

la grille et enfourner (réglages : voir

étape 5).

6. Après la cuisson, laisser refroidir sur

une grille repose-gâteau et retirer le du

moule une fois qu'il aura refroidi.


ques

Etape 5


serie/Petits gâteaux > Cheesecake au

citron vert > Cuire

Réglages manuels

Etape 5



Durée : 60 minutes


du bas

Pains et gâteaux

27

Grande tarte aux fruits et la

crème


Ingrédients pour un moule à tarte ou

un plateau rond

Pâte

150 g de farine de blé type 451/4 de cuiller à café de sel

50 - 75 g de beurre

40 ml d'eau

Garniture

poudre de noix ou chapelure pour pa-

ner

500 g de pommes ou de poires

Nappage

200 ml de crème

2 oeufs calibre M

50 g de sucre

1. Pétrir les ingrédients pour la pâte jus-

qu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser

reposer un peu au réfrigérateur.

2. Etaler la pâte au rouleau, placer la

dans le moule, et piquer à l'aide de la

fourchette. Saupoudrer de chapelure

ou de noix moulues.

3. Eplucher les fruits, les couper en

tranches et les déposer sur la pâte.

4. Mélanger la crème, les oeufs et le

sucre, verser le mélange sur les fruits,

placer sur la grille et cuire (réglages

voir étape 4)


ques

Etape 4


serie/Petits gâteaux > Tarte aux fruits >

Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Mode de cuisson : Cuisson intensive


Durée : 35 minutes


du bas

Conseil

Cuire tout de suite la tarte sinon la

crème risque de détremper le fond.

Autres garnitures possibles

Poires, prunes, abricot, baies

Pains et gâteaux

28

Pain d'épices



Pâte

600 g de miel

200 g de beurre

400 g de sucre

250 ml d'eau

1 kg de farine de blé type 45

2 cuil. à soupe de cacao

2 cuil. à café de cannelle en poudre

2 cuil. à café de cardamome1/2 cuil. à café de poudre de clous de

girofle1/2 cuil. à café de piment

1/2 cuil. à café de gingembre

1/2 cuil. à café de noix de muscade

1 pointe de sel

1 cuil. à café de bicarbonate de sodium

1 cuil. à café de carbonate d'ammo-

nium

4 jaunes d'oeuf, calibre M

Décoration


Jus d'un citron

30-40 g d'amandes émondées

env. 40 g de fruits confis (cerises, écor-

ces d'orange/de citron confits)

1. Porter le miel, le beurre, le sucre et

l'eau doucement à ébullition en re-

muant régulièrement puis laisser tiédir.

2. Tamiser la farine et le caco dans un

récipient et ajouter les épices. Dis-

soudre le bicarbonate et le carbonate

dans 3-4 cuil. à soupe d’eau, les verser

dans le saladier, ajouter le jaune d'oeuf

et la préparation au miel et pétrir. Lais-

ser lever la pâte 30 minutes à tempéra-

ture ambiante.

3. Ensuite, verser la pâte sur la plaque

universelle, étaler la et la faire cuire (ré-

glages : voir étape 3). Retirer le pain

d'épices, le laisser refroidir dans le plat

universel puis le détacher.

4. Tamiser le sucre glace, le mélanger

avec du jus de citron pour former un

glaçage lisse et pas trop liquide et en

enduire le gâteau. Décorer avec les

moitiés d'amandes et les fruits confits

coupés et couper en morceaux.


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Pain d'épices >

Cuire

Réglages manuels

Etape 3



Durée : 40 minutes


tant du bas

Conseil

Sans glaçage, le pain d'épices peut

être congelé sans problème.

Pains et gâteaux

29

*Gâteau aux pommes



table de 26 cm

Pâte


150 g de sucre


1 pincée de sel1/2sachet de zeste de citron

3 oeufs, calibre M

150 g de farine de blé type 451/2 c. à café de levure chimique


Chapelure

Garniture

500 g de pommes

Sucre glace


sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et

les œufs jusqu'à ce que le mélange soit

lisse.

2. Mélanger la levure et la farine et in-

corporer au reste de la préparation.

3. Versez la pâte dans un moule dé-

montable graissé et parsemé de cha-

pelure.

4. Peler les pommes, les couper en

quatre, retirer le trognon et fendiller le

dessus. enfoncer légèrement les pom-

mes dans la pâte, côté strié vers l’exté-

rieur. Placer le moule sur la grille et

cuire (réglages : voir étape 4).

5. Laisser refroidir après la cuisson et

saupoudrer de sucre glace avant de

servir.


ques

Etape 4


serie/Petits gâteaux > Tarte fine aux

pommes > Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Mode de cuisson : Chaleur sole/ voûte


Durée : 50 minutes


tant du bas

Pains et gâteaux

30

*Tarte aux fruits saupoudrée

de crumble



table de 26 cm

Pâte

2 oeufs calibre M

75 g de beurre

110 g de sucre




120 g de crème fleurette 1 sachet de

sucre vanillé

1 pincée de sel

zeste d'un citron

500 g d'abricots

Crumble


50 g de sucre


50 g de beurre froid


Papier sulfurisé

1. Mélanger les ingrédients pour faire la

pâte à gâteau et la verser dans un

moule démontable graissé et chemisé

de papier sulfurisé.

2. Laver les abricots, les dénoyauter,

les couper en petits morceaux et les ré-

partir sur la pâte.

3. Pour le crumble, tamiser la farine,

ajouter le sucre et la poudre d'aman-

des, couper le beurre très froid en pe-

tits dés et former des petites boules

avec le bout des doigts. Répartir la

pâte à crumble sur les fruits, presser lé-

gèrement, puis placer le moule sur la

grille et enfourner (réglages : voir étape

3)


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Tarte aux fruits et

aux crumble > Cuire

Réglages manuels

Etape 3




Durée : 50 minutes


tant du bas

Pains et gâteaux

31

Muffins aux myrtilles



3 œufs, cal. M


150 g de sucre


1 pincée de sel



3 cuil. à café rases de levure chimique

150 g de myrtille

12 moules à muffin

1. Mélanger les œufs, le beurre pom-

made, le sucre, le sucre vanillé et le sel

jusqu'à obtenir une consistance cré-

meuse.

2. Ajouter la poudre d'amandes, la fa-

rine et la levure chimique, mélanger.

Incorporer les myrtilles égouttées.

3. Placer les moules à muffin en papier

dans les orifices d'une plaque à muf-

fins. Verser la pâte, enfourner sur une

grille puis cuire (réglages : voir étape

3).


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Muffins aux myr-

tilles > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



Durée : 30 minutes


tant du bas

Conseil :

Si vous utilisez des fruits surgelés, lais-

sez-les complètement décongeler

avant de les utiliser. Vous pouvez aussi

remplacer les myrtilles par des griottes

hachées grossièrement et les amandes

par des noisettes.

Pains et gâteaux

32

*Pain de campagne


Ingrédients pour 1 pain


150 g de farine de seigle type 85

1 c. à café de sel

25 g de levure de boulanger


1. Mélanger la farine et le sel dans un

récipient, émietter la levure et ajouter

avec le lait. Pétrir pendant dix minutes,

jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Couvrir avec un torchon humide et

laisser lever 1 heure.

3. Former un pain, saupoudrer le avec

un peu de farine. Faire une entaille d'1

cm de profondeur sur la surface dans

le sens de la longueur et en biais. Lais-

ser lever 30 minutes.

4. Former le pain sur la plaque univer-

selle et le faire cuire (réglages : voir

étape 4).


ques

Etape 4

Programmes automatiques > Pain >

Pain de campagne > Cuire

Réglages manuels

Etape 4


Chaleur tournante +


Humidité : 40%

Durée : 48 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

33

*Pita


Ingrédients pour plaque de four de

28 cm de diamètre

Pâte

1 cube de levure fraîche

150 ml d'eau tiède


1 pincée de sucre 1 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

Garniture

2–3 c. à soupe d'huile d'olive

Sésame noir


Farine pour le moule

1. Diluer la levure et le sucre dans

l'eau, ajouter la farine, le sel et l'huile

puis pétrir le tout pendant environ 7 mi-

nutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire lever à découvert pendant 20 mi-

nutes en réglant le four sur la fonction

spéciale « faire lever la pâte » ou sur

Cuisson combinée/ chaleur tournante +

à une température de 30 °C, et un taux

d'humidité de 100 %.

2. Formez un pain à pita puis placez

celui-ci dans un moule rond enduit de

beurre et parsemé de farine (plaque

ronde du four ou moule démontable).

3. Badigeonner d'huile, saupoudrer de

sésame et enfourner (réglages : voir

étape 4).


ques

Etape 4


Pain à pita > Cuire

Réglages manuels

Etape 4



Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 10 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 2 minutes

Troisième étape


Humidité : 0 %

Durée : 6 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %

Durée : 25 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

34

Pain à l'épeautre



500 g farine complète d'épeautre

100 g de carottes râpées


1 cube de levure de boulanger

env. 250 ml d'eau tiède

100 g d'amandes entières

1. Dans un plat, mélanger la farine, les

carottes et le sel ; délayer la levure

dans l’eau et incorporer la. Pétrir en

ajoutant suffisamment d'eau pour obte-

nir une pâte lisse et ferme.

2. Ajouter les amandes, pétrir pendant

3 à 4 minutes. Faire lever à découvert

pendant 20 minutes en réglant le four

sur la fonction spéciale « faire lever la

pâte » ou sur le réglage Cuisson com-

binée/ chaleur tournante +, à une tem-

pérature de 30 °C et à un taux d'humi-

dité de 100 %.

3. Pétrir la pâte en profondeur, former

une miche, poser la sur la plaque uni-

verselle et entailler la plusieurs fois en

oblique. Enfourner la (réglages : voir

étape 3)


ques

Etape 3


Pain d'épeautre > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 4 minutes

Troisième étape


Humidité : 50 %

Durée : 6 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %

Durée : 30 minutes


du bas

Pains et gâteaux

35

*Baguettes


Ingrédients pour 2 baguettes

20 g de levure du boulanger

3 g de sucre

260 ml d'eau tiède

10 g de sel



1. Diluez la levure et le sucre dans

l'eau puis versez dans la farine avec le

sel et le beurre.

2. Pétrir pendant environ 7 minutes.



spéciale « faire lever la pâte » ou sur le

réglage Cuisson combinée/ Chaleur

tournante +, à une température de

30 °C et à un taux d'humidité de 100 %.

3. Étaler la pâte sur une surface fa-

rinée, constituer deux baguettes, puis

poser celles-ci en travers sur la plaque

universelle. Tracer plusieurs entailles

en forme de S et démarrer la cuisson

(réglages : voir étape 3)


ques

Etape 3


Baguettes > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 4 minutes

Troisième étape


Humidité : 50 %

Durée : 6 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %

Durée : 30 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

36

*Pain de seigle / froment


Ingrédients pour un moule rectangu-

laire sombre de 25 cm de longueur



75 g de levain

prêt à l'emploi1/2 cube de levure de boulanger

env. 350 ml d'eau tiède



Farine pour le moule

1. Mélanger la farine de seigle, la farine

de blé et le levain.

2. Dissoudre la levure dans 100 ml

d'eau chaude, ajouter à la farine et lais-

ser agir jusqu'à ce que des bulles se

forment.

3Ajouter le sel et l'eau restante, pétrir la

pâte pendant 3 à 4 min jusqu'à ce

qu'elle soit lisse. Faire lever à décou-

vert pendant 20 minutes en réglant le

four sur la fonction spéciale "faire lever

la pâte" ou sur le réglage Cuisson com-

binée/ Chaleur tournante +, à une tem-


dité de 100 %.

4. Pétrir à nouveau la pâte, verser la

dans un moule enduit de matière

grasse et saupoudrer de farine, poser

le sur la grille et enfourner le (réglages :

voir étape 4).


ques

Etape 4


Pain de seigle mélangé > Cuire

Réglages manuels

Etape 4


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 50 %

Durée : 5 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0 %

Durée : 50 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

37

*Petits pains aux céréales


Ingrédients pour 8 petits pains

Pâte

250 g de farine d'épeautre type 630

250 g de farine de blé complet

2 cuillères à café de sel

100 g de graines de tournesol


300 ml d'eau tiède

Garniture

Graines de pavot, sésame, tournesol ou

millet

1. Mélanger la farine, le sel et les grai-

nes de tournesol, diluer la levure dans

l'eau tiède puis ajouter le mélange à la

préparation. Pétrir pendant trois à

quatre minutes. Faire lever pendant



ou sur Cuisson combinée/ Chaleur tour-

nante +, à une température de 30 °C et

à un taux d'humidité de 100 %.

2. Former des petits pains, les rouler

dans les graines de votre choix, puis

les poser sur la plaque universelle et

les enfourner (réglages : voir étape 2).


ques

Etape 2


pains > Petits pains en céréales >

Cuire

Réglages manuels

Etape 2


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 90 %

Durée : 9 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0 %


Niveau de cuisson

DGC 6500(6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

38

*Pain complet au froment



1 cube de levure du boulanger1/2 c. à café de sucre

280 ml d'eau tiède



2–3 c. à café de sel

1 c. à soupe d'huile

1. Diluer la levure et le sucre dans

l'eau, ajouter la farine, le sel et l'huile

puis pétrir le tout pendant 7 minutes en-

viron.







100 %.


une miche, la poser en longueur sur la

plaque universelle et l'entailler plusieurs

fois en oblique. Enfourner la (réglages :

voir étape 3).


ques

Etape 3


Pain au froment > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 4 minutes

Troisième étape


Humidité : 50 %

Durée : 6 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %

Durée : 30 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

39

Pain de seigle




320 g de farine de seigle

20 g de sel

400 ml d'eau (à env. 25°C)


Accessoires

1 banneton d'une longueur de 35 cm

(p. ex., en rotin)

1. Verser la farine dans un plat, ajoutez

les autres ingrédients, puis pétrir le tout

pendant environ 10 minutes jusqu'à ob-

tenir une pâte lisse.

2. Placer la pâte sur la surface de tra-

vail fariné et former rapidement un rou-

leau. Ensuite, placer ce rouleau dans

un banneton fariné et faire lever à dé-

couvert pendant 4 heures en réglant le

four sur le mode Cuisson combinée/


de 40°C et à un taux d'humidité de

100 %.

Une fois la pâte levée, la poser sur la

plaque et l'enfourner immédiatement



ques

Etape 3


Pain de seigle > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 60 %

Durée : 6 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0 %

Durée : 6 minutes

Troisième étape


Humidité : 0 %

Durée : 60 minutes


du bas

Pains et gâteaux

40

Pain aux trois céréales



175 g de seigle concassé

500 g de farine de blé complet

15 g de levure sèche

2 cuil. à café de sel

90 g de sésame

90 g de graines de lin


75 g de mélasse de betterave

50 ml d’eau tiède

500 ml de petit lait tiède



1. Rassembler les ingrédients dans un

plat et pétrir le tout pendant environ

4 minutes pour obtenir une pâte lisse.



spéciale "faire lever la pâte" ou sur le

réglage Cuisson combinée/ Chaleur

tournante +, à une température de

30°C, et à un taux d'humidité de 100 %.

2. Pétrir à nouveau la pâte sur un plan

de travail fariné, lui donner une forme

allongée, puis la placer dans un moule

rectangulaire graissé, et le placer sur la

grille puis enfourner (réglages : voir

étape 2).

3. Après la cuisson, démouler le pain,

le laisser refroidir sur une grille re-

pose-gâteaux et le placer dans un em-

ballage étanche à l'air. Le pain n'en

sera que meilleur lorsque vous le dé-

couperez le lendemain.


ques

Etape 2


Pain aux trois céréales > Cuire

Réglages manuels

Etape 2


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 15 minutes

Deuxième étape


Humidité : 50 %

Durée : 10 minutes

Troisième étape


Humidité : 0 %

Durée : 100 minutes


du bas

Pains et gâteaux

41

Pain complet


Ingrédients

500 g de farine de blé complète

2 à 3 c. à café de sel


30 g de graines de lin


1 cube de levure du boulanger1/2c. à café de sucre

env. 280ml d'eau tiède

1. Dans un plat, mélanger la farine, le

sel, l'huile, les graines de lin et de tour-

nesol. Diluer la levure et le sucre dans

un peu d'eau et les ajouter à la prépa-

ration. Pétrir le tout en ajoutant suffi-

samment d'eau pour obtenir une pâte

lisse et ferme. Pétrir encore 3 minutes.







100 %.

3. Pétrir de nouveau la pâte en profon-

deur, former une miche, la poser en

longueur sur la plaque universelle et

l'entailler plusieurs fois en oblique.

Enfourner la (réglages : voir étape 3).


ques

Etape 3


Pain complet > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 4 minutes

Troisième étape


Humidité : 50 %

Durée : 6 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %

Durée : 30 minutes


du bas

Pains et gâteaux

42

*Petits pains blancs




260 ml d'eau tiède

500 g de farine de froment type 45

10 g de sel

3 g de sucre

10 g de beurre

1. Diluer la levure dans l'eau, ajouter la

farine, le sel, le sucre et le beurre puis

pétrir le tout pendant 7 minutes environ

jusqu'à obtenir une pâte lisse.



fonction spéciale "faire lever la pâte" ou

sur le réglage Cuisson combinée/ Cha-

leur tournante +, à une température de

30 °C et à un taux d'humidité de 100 %.


huit petits pains, les poser sur la plaque

universelle et les entailler au milieu. Les

enfourner (réglages : voir étape 3).


ques

Etape 3


pains > Petits pains blancs > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 90 %

Durée : 9 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0 %


Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Conseil

Pour obtenir deux plaques de petits

pains, soit 16 petits pains, il vous suffit

de doubler les quantités indiquées. Le

programme automatique vous autorise

à choisir le nombre de niveaux d'intro-

duction (1 ou 2).

Pains et gâteaux

43

*Pain blanc




260 ml d'eau tiède


10 g de sel

3 g de sucre

10 g de beurre











100 %.

3. Former une miche, l'entailler plu-

sieurs fois en oblique puis la poser sur

la plaque et l'enfourner (réglages : voir

étape 3).


ques

Etape 3


Pain blanc > Cuire

Réglages manuels

Étape 3


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 4 minutes

Troisième étape


Humidité : 50 %

Durée : 6 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %

Durée : 30 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500(6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

44

*Pain blanc moulé




260 ml d'eau tiède


10 g de sel 3 g de sucre

10 g de beurre











100 %.

3. Verser la pâte dans le moule, l'entail-

ler plusieurs fois en oblique puis poser

le moule sur la plaque et l'enfourner (ré-



ques

Etape 3


Pain blanc moulé > Cuire

Réglages manuels

Etape 3

Mode de cuisson :

Cuisson combinée Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 4 minutes

Troisième étape


Humidité : 50 %

Durée : 6 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %


Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Pains et gâteaux

45

Petits pains sucrés à la pâte à

l'huile et au fromage blanc



250 g de fromage blanc maigre

90 ml de lait

90 ml d'huile de tournesol

1 oeuf, calibre M



100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé1/2cuil. à café de sel

1. Mélanger le fromage blanc, le lait,

l'huile et l'œuf au fouet.

2. Mélanger la farine, la levure en

poudre, le sucre, le sucre vanillé et le

sel, puis incorporer le tout à la première

préparation avant de commencer le pé-

trissage (environ trois minutes).

3. Laisser reposer la pâte de 5 à 10

min.

4. Couper la pâte en douze morceaux

égaux.

5. Saupoudrer les mains de farine, for-

mer douze petits pains, les poser sur la

plaque tapissée de papier sulfurisé et

les faire cuire (réglages : voir étape 4).


ques

Etape 4


pains > Petits pains sucrés > Pâte à

l'huile et au fromage blanc > Cuire

Réglages manuels

Etape 4



Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 5 minutes

Deuxième étape


Humidité : 50 %

Durée : 5 minutes

Troisième étape


Humidité : 0 %



tant du bas

Conseil

Vous pouvez varier les plaisirs en ajou-

tant 75 g de pépites de chocolat ou de

raisins secs, voire deux cuillères à café

de cannelle.

Pains et gâteaux

46

Petits pains sucrés à la pâte

levée




60 g de sucre

45 g de beurre

1 pincée de sel



1. Verser la farine, le sucre, le beurre et

le sel dans un saladier. Diluer la levure

dans le lait tiède, puis l'ajouter aux au-

tres ingrédients dans le plat ; travailler

la pâte pendant environ 7 minutes.






de 30 °C et à un taux d'humidité de 100

%.


12 petits pains, les poser sur la plaque

universelle et les enfourner (réglages :

voir étape 3).


ques

Etape 3

Programmes automatiques >

Petits pains > Petits pains sucrés >

Pâte levée > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



Première étape


Humidité : 100 %

Durée : 8 minutes

Deuxième étape


Humidité : 100 %

Durée : 2 minutes

Troisième étape


Humidité : 50 %

Durée : 10 minutes

Quatrième étape


Humidité : 0 %



tant du bas

Conseil

Pour confectionner des petits pains aux

pépites de chocolat, prendre 75 g de

pépites de chocolat. Pour des petits

pains aux raisins, ajouter 75 g de

grains de raisin. Pour obtenir des pains

à la cannelle, ajouter 2 c. à café de

cannelle avant de laisser lever la pâte.

Pains et gâteaux

47

Lasagnes au jambon


Ingrédients pour 1 plat à gratin 22

x 35 cm (4 parts)

4 œufs, calibre M

500 ml de lait

Sel

Poivre

300 g de jambon cuit en tranches

16 feuilles de lasagne (sans précuis-

son)

200 g de fromage râpé

2 cuil. à soupe de chapelure

30 g de beurre

1. Battre les œufs et le lait, saler et poi-

vrer, couper les tranches de jambon en

deux.

2. Dans le plat à gratin, superposer des

couches avec le mélange œufs-lait, les

feuilles de lasagne et le jambon, en

commençant et en terminant par le mé-

lange œufs-lait.

3. Mélanger le fromage râpé avec la

chapelure et parsemer sur le gratin.

4. Répartir des morceaux de beurre sur

le dessus, puis placer le moule sur la

grille et enfourner (réglages : voir étape

4).


ques

Etape 4

Programmes automatiques > Gratins >

Lasagnes au jambon > Cuire

Réglages manuels

Etape 4


Chaleur tournante +


Humidité : 95%

Durée : 45 minutes


tant du bas

Potages et gratins

48

Lasagnes à la viande hachée


Ingrédients pour 1 plat à gratin

22 x 35cm (4 parts)

150 g d'oignons

50 g de poitrine fumée coupée en pe-

tits dés

375 g de viande hachée

Sel

Poivre

1 cuil. à café de thym

1 cuil. à café d'origan

1 cuil. à café de basilic

1 grosse boîte de tomates pelées

(poids égoutté 480 g)

30 g de concentré de tomates

125 ml de bouillon

Sauce

20 g de beurre


250 g de crème liquide

450 ml de lait

1 pincée de sel

1 pincée de noix de muscade

2 cuil. à soupe de persil haché

200 g de gouda râpé

10 feuilles de lasagnes (sans précuis-

son)


1. Faire revenir les oignons et les cou-

per en dés. Faire revenir les lardons,

ajouter 2/3 des oignons et els cuire à

l'étuvée. Ajouter la viande hachée, la

saisir en remuant. Saler, poivrer et par-

semer d'herbes. Couper les tomates en

deux, les ajouter à la viande avec la

purée de tomate et le bouillon, puis

laisser mijoter le tout pendant environ 5

minutes.

2. Pour la sauce, dorer l'oignon restant

dans le beurre. Saupoudrer avec la fa-

rine tout en remuant. Ajouter la crème

liquide et le lait, assaisonner, laisser

cuire environ 5 min. et ajouter le persil

en dernier.

3. . Dans un plat à gratin graissé, ver-

ser un tiers de la sauce viande-tomates

et ajouter la moitié des feuilles de la-

sagne. Verser le deuxième tiers de la

sauce tomates-viande dessus puis ré-

partir la moitié de la sauce claire et po-

ser la seconde moitié des feuilles de la-

sagne.

4. Répartir le dernier tiers de la sauce

tomates-viande sur les feuilles de la-

sagne, ajouter la deuxième moitié de la

sauce claire, parsemer de fromage,

placer le plat sur la grille et enfourner



ques

Etape 4


Lasagnes à la viande hachée > Cuire

Réglages manuels

Etape 4


Chaleur tournante +


Humidité : 95%

Durée : 45 minutes


du bas

Potages et gratins

49

Gratin de pommes de terre


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair fari-

neuse

1 gousse d’ail

200 g de fromage râpé

Sel

Poivre

Noix de muscade

100 g de crème


1. Eplucher, laver et couper les pom-

mes de terre en fines tranches.

2. Éplucher la gousse d'ail, la couper

en deux, frotter le plat avec l'ail, puis

graisser.

3. Superposer les pommes de terre et

la moitié du fromage puis assaisonner

de sel, de noix de muscade et de

poivre.

4. Arroser de crème, couvrir avec le

reste de fromage, puis placer le plat

sur la grille et enfourner (réglages : voir

étape 4).


ques

Etape 4


Gratin de pommes de terre > Cuire

Réglages manuels

Etape 4




Humidité : 95 %



tant du bas

Potages et gratins

50

*Quiche


Ingrédients pour un moule à tarte ou

une plaque de cuisson ronde Ø

30 cm

Pâte


40 ml d'eau

50 g de beurre

Garniture

25 g de beurre

25 g de lard gras, en lardons

75 g de lard maigre, en lardons

100 g de jambon blanc, en petits dés

1 petite gousse d'ail

125 ml de crème

2 oeufs calibre M

Noix de muscade

1 pincée de sel

25 g de persil surgelé


100 g d'emmental râpé

1. Pétrir les ingrédients de la pâte pour

obtenir une pâte souple. Laisser repo-

ser un peu au réfrigérateur.

2. Pour la garniture, réchauffer le

beurre dans une poêle, étuver le lard,

le lard de jambon et le jambon. Ajouter

l'ail finement haché.

3. Mélanger la crème, les œufs, la noix

de muscade, le sel et le persil.

4. Dérouler la pâte pour qu'elle soit

fine, puis la placer dans un moule à

tarte ou une plaque de cuisson ronde.

Relever le bord de la pâte.

5. Répartir uniformément le jambon sur

la pâte, saupoudrer de fromage, arro-

ser avec la crème, puis poser sur la

grille et enfourner. (réglages : voir

ci-dessous)

6. Cuire tout de suite la quiche sinon la

crème risque de détremper le fond.


ques

Etape 5

Programmes automatiques > Pizzas,

tartes salées... > Quiche > Cuire

Réglages manuels

Etape 5



Durée : 35 minutes


tant du bas

Plats mitonnés et gratinés

51

*Plusieurs recettes de pizza

Ingrédients pour une plaque


1 Tc. à café de sucre

220 ml d'eau tiède




Thym

Origan

Délayer la levure et le sucre dans l'eau

tiède. Verser la farine, le sel, l'huile et

les épices dans un récipient et ajouter

la levure liquide. Faites lever à décou-

vert pendant 20 minutes en réglant le

four sur la fonction spéciale "faire lever

la pâte" ou sur le réglage Cuisson com-



dité de 100 %. Dérouler la pâte sur le

plat universel, laisser lever encore 15

minutes et choisir une des garnitures

de pizza suivantes.

Ingrédients de base pour une pâte à

l'huile et au fromage blanc

120 g de fromage blanc maigre

4 c. à soupe de lait



2 jaunes d'oeuf, calibre M



Mélanger le fromage blanc, le lait,

l'huile, le sel et le jaune d'œuf. Mélan-

ger la moitié avec la farine mélangée à

la levure, ajouter le reste en pétrissant.

Dérouler la pâte sur le plat universel,

laisser lever encore 15 minutes et choi-

sir une des garnitures de pizza suivan-

tes.


52

Variation 1 : Pizza Margherita

Durée du programme :

pâte levée 35 minutes

pâte à l'huile et au fromage blanc 30

minutes


1 gros oignon

1 gousse d'ail


600 g de tomates pelées, concassées

(en boîte)

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à café de sucre

Origan

1 feuille de laurier

Sel

Poivre

150 g de mozzarella


1. Éplucher les oignons et l'ail et les

couper en petits dés.

2. Faire revenir les dés d'oignons et

d'ail sur le feu jusqu'à ce que l'oignon

soit transparent. Ajouter les tomates, le

concentré de tomates, le sucre, l'origan

et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

3. Porter la sauce à ébullition et la lais-

ser mijoter à petit feu pendant quelques

minutes en remuant de temps en

temps. Retirer la feuille de laurier, as-

saisonner la sauce selon votre goût,

laisser refroidir et répartir sur la pâte.

4. Couper la mozzarella en lamelles,

puis répartir avec le gouda sur la pizza

avant d'enfourner (réglages : voir

étape 4).


ques

Etape 4 Pâte à lever


tartes salées... > Pizza > Pâte à lever >

Cuire

Etape 4 Pâte à l'huile et au fromage

blanc


tartes salées... > Pizza > Pâte à l'huile

et au fromage blanc > Cuire

Réglages manuels




Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



blanc :



Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500(6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



53

Variation 2 : Pizza au thon


Pâte à lever 35 minutes

Pâte à l'huile et au fromage blanc 30

minutes


500g de coulis de tomates

Sel

Poivre

Origan

2 oignons

2 boîtes de thon (dans leur jus)


1. Assaisonner le coulis de tomates

avec du sel, du poivre et de l'origan,

puis le répartir sur la pâte ; éplucher

les oignons et détailler en rondelles que

vous répartirez sur la pâte. Ouvrir la

boîte de thon et bien égoutter, répartir

sur la pâte. Parsemer à nouveau de fro-

mage et d'origan, puis enfourner la piz-

za (réglages : voir étape 1).


ques




Cuire


blanc




Réglages manuels




Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Etape 1 pâte à l'huile et au fromage

blanc :



Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



54

Variation 3 : Pizza Mexico




minutes


2 oignons

1 poivron vert

1 gousse d'ail écrasée

Huile

400 g de viande de bœuf hachée

1 boîte de haricots rouges (poids

égoutté : 265 g)

1 boîte de maïs (poids égoutté : 245 g)

500 g de coulis de tomates

Piment en poudre

Sel

Poivre


1. Éplucher les oignons et les couper

en dés. Couper le poivron en petits

dés. Éplucher la gousse d'ail et hacher

finement.

2. Faire revenir les dés d'oignon et l'ail

dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit

transparent, ajouter la viande hachée et

cuire quelques instants.

3. Ouvrir les boîtes de haricots et de

maïs et bien égoutter.

4. Ajouter le coulis de tomates à la

viande, assaisonner avec le piment en

poudre, le sel et le poivre, puis répartir

le tout sur la pâte. Ajouter le maïs, les

haricots rouges et le poivron. Parsemer

de fromage et enfourner la pizza (régla-



ques




Cuire


blanc




Réglages manuels




Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



blanc :



Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



55

Variation 4 : Pizza Végéta-

rienne




minutes


2 oignons rouges

1 poivron rouge

1 aubergine

400 g de tomates concassées (en

boîte)

Sel

Poivre

Paprika

150 g de feta


1. Eplucher les oignons et les couper

en dés, le poivron en bandes fines et

couper l'aubergine en tranches.

2. Assaisonner les tomates avec du sel,

du poivre et du paprika en poudre, puis

les répartir sur la pâte. Ajouter égale-

ment les légumes.

3. Suivant votre goût, couper la feta en

dés et la répartir sur la pâte. Parsemer

de gouda râpé et enfourner la pizza



ques




Cuire


blanc




Réglages manuels


mode de cuisson : Cuisson intensive


Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



blanc :



Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



56

Tarte flambée alsacienne


Ingrédients pour une plaque (4 à

6 parts)

Pâte


125 ml d'eau tiède

175 g de farine de blé type 451/2 pincée de sel

1 pincée de sucre


Garniture

100 g d'oignons

2 oignons nouveaux

75 g de lard fumé

100 g crème fraîche

1 jaune d'oeuf, calibre M

Noix de muscade

Sel

Poivre


1. Délayer la levure dans 125 ml d’eau

tiède. Mélanger la farine, le sel, le sucre

et l'huile jusqu'à obtenir une pâte ho-

mogène, puis faire lever à découvert

pendant 60 minutes en réglant le four

sur la fonction spéciale " faire lever la

pâte " ou sur le réglage Cuisson com-



dité de 100 %.

2. Peler les oignons puis les émincer,

détailler le lard en lardons fins, couper

les oignons nouveaux en rondelles et

les faire revenir dans une poêle jusqu'à

ce qu'ils soient transparents.

3. Mélanger la crème fraîche, le jaune

d'œuf, la noix de muscade, le sel et le

poivre.


57

4. Abaisser la pâte sur un peu de farine

et obtenir un rectangle aux dimensions

du plateau universel, le poser dessus et

étaler la crème fraîche. Parsemer de

mélange oignonslardons et cuire (ré-



ques

Etape 4


tartes salées... > Tarte flambée > Cuire

Réglages manuels

Etape 4





du bas

Conseil

La tarte flambée (ou Flammküche) est

une spécialité alsacienne. Préparée le

jour du pain, sa pâte fine avait pour but

d'indiquer le moment auquel le four à

bois avait atteint la bonne température.

Si la pâte devenait croustillante et pre-

nait l'aspect typiquement brûlé en quel-

ques minutes, alors la cuisson du pain

pouvait commencer.


58

Tarte à l'oignon



Pâte





1-2 c. à café de sel


Garniture

1 kg d'oignons

250 g de poitrine fumée

1 gousse d'ail

Sel

Poivre

4 œufs, calibre M

150 ml de crème fraîche


1. Délayer la levure dans le lait.

2. Mélanger la farine, le sel, le sucre,

l'huile et le mélange levure-lait jusqu'à

obtenir une pâte homogène, puis faire

lever à découvert pendant 45 minutes

en réglant le four sur la fonction spé-

ciale " faire lever la pâte " ou sur le ré-

glage Cuisson combinée/ Chaleur tour-

nante +, à une température de 30 °C et

à un taux d'humidité de 100 %.

3. Entre-temps, éplucher des oignons

et les couper en rondelles pour la gar-

niture. Couper le lard en dés, le faire

suer et faire revenir les rondelles d'oi-

gnon. Presser la gousse d'ail par-des-

sus, saler, poivrer.

4. Mélanger les œufs et la crème

fraîche ainsi que le sel et le poivre.

5. Pétrir à nouveau la pâte, étaler la sur

un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ait la

taille du plateau, poser la sur le plateau

et relever le bord. Pétrir à nouveau la

pâte, étaler la sur un peu de farine jus-

qu'à ce qu'elle ait la taille du plateau,

poser la sur le plateau et relever le bord



ques

Etape 5


tartes salées... > Tarte aux oignons >

Cuire

Réglages manuels

Etape 5





tant du bas


59

Biscuits au fromage


Ingrédients pour 15 à 20 pièces

125 g de beurre

1 oeuf, calibre M1/4cuil. à café de sel

200 g de farine de blé T45

10 g de pavot



1. Couper le beurre en dés puis ma-

laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le

pavot et le gouda en une pâte sablée.

Mettre la pâte au frais pendant ½

heure.

2. Abaisser la pâte refroidie sur un peu

de farine, env. ½ cm d'épaisseur. Dé-

couper les biscuits, les poser sur la

plaque universelle et les faire cuire (ré-



ques

Etape 2


serie/Petits gâteaux > Biscuits au fro-

mage > Cuire

Réglages manuels

Étape 2


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 50 %

Durée : 10 minutes

Deuxième étape


Humidité : 0 %



tant du bas


60

Paupiettes de bœuf



1 bouquet de légumes pour soupe

8 roulades de bœuf

Sel

Poivre

Bouillon

50 ml d'eau

1 c. à soupe de fécule

100 g de crème fraîche

Sucre

Garniture 1

Sel

Poivre

Moutarde pour badigeonner

3 oignons émincés

100 g de lardons

8 cornichons

Garniture 2

Sel

Poivre

Paprika en poudre

Concentré de tomates pour badigeon-

ner

2 poivrons découpés en petits dés

200 g de feta, découpé en dés

Garniture 3

Sel

Poivre

Sambal Olek pour badigeonner

400 g de chair à saucisse

4 oignons frais, découpés en lamelles

1. Laver l'assortiment de légumes et les

couper en rondelles.

2. Saler et poivrer les morceaux de

viande, puis badigeonner les avec la

préparation de votre choix. Rouler la

viande et fixer les rouleaux à l'aide de

piques. Introduire la plaque universelle

dans l'appareil et démarrer le program-

me (réglages : voir étape 2). Après 10

minutes, poser les roulades et l'assorti-

ment de légumes sur la plaque et faire

griller.

3. Après la cuisson, faire passer les lé-

gumes et leur jus dans une casserole,

et ajouter un peu de bouillon si néces-

saire.

4. Faire chauffer et ajouter la fécule di-

lué dans l'eau pour faire épaissir le tout.

Ajouter de la crème, puis du sucre, du

sel et du poivre à votre convenance.


ques

Etape 2

Programmes automatiques > Viande >

Bœuf > Roulades de bœuf > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

Première étape


Multigril puissance 3

Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,

placer les aliments sur la plaque univer-

selle

Deuxième étape




Humidité : 84%



tant du bas

Viande

61

*Bœuf en daube



500 g d'oignons

Sel

Poivre

Huile

1kg de bœuf en daube

50 ml d'eau


Vin rouge selon votre convenance

1. Eplucher et couper les oignons en

quatre.

2. Mélanger l'huile d'olive, le sel et le

poivre puis enduire la viande avec ce

mélange. Introduire la plaque univer-

selle dans l'appareil et démarrer le pro-

gramme (réglages : voir étape 2).

Après 10 minutes, poser le rôti de bœuf

et les oignons sur la plaque universelle

chaude et faire rôtir.

3. Une fois le rôtissage terminé, passer

le jus et verser dans une casserole.

4. Faire chauffer et ajouter la fécule di-

lué dans l'eau pour faire épaissir le tout.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant

selon vos goûts sel, poivre et vin rouge.


ques

Etape 2


Bœuf > Bœuf en daube > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

Première étape


Multigril

puissance 3



selle

Deuxième étape




Humidité : 84%


Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Viande

62

*Filet de bœuf


Rôtir : 35 à 76 minutes

Touche du chef :

79-160 minutes


800 g de filet de bœuf, morceau du mi-

lieu

d'environ 6 cm d'épaisseur

Sel

Poivre

Huile

1. Ôter le gras et les tendons. Mélan-

ger huile d'olive, sel et poivre puis en-

duire la viande avec ce mélange. Poser

la viande sur la grille et démarrer la

cuisson (réglages : voir étape 1).


ques

Rôtir Etape 1


Bœuf > Filet de bœuf > Pièce > Rôtir

Touche du chef Etape 1


Bœuf > Filet de bœuf > Pièce >

Touche du chef

Réglages manuels

Enfoncer la thermosonde au centre de

la pièce de viande.

Rôtir Etape 1

Voir le tableau de cuisson du mode

d'emploi > Bœuf > Filet (Rôtir).

Touche du chef Etape 1


d'emploi > Bœuf > Filet (Touche du

chef).

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :

Grille : deuxième en partant du bas

Plaque universelle : première en partant

du bas

DGC 6660 :

Grille : troisième en partant du bas

Plaque universelle : deuxième en par-

tant du bas

Viande

63

Croquettes de bœuf au

poivron, crème à l'avocat



1 petit oignon1/2 poivron rouge (env. 100 g)

1c. à soupe d'huile d'olive

Sel

1 c. à café de paprika rose en poudre

1 petit pain de la veille

de l'eau tiède

500 g de viande hachée de bœuf

1 oeuf, calibre M

Poivre

2-3 c. à soupe de chapelure

l2 tomates (env. 200 g)1/2 poivron jaune (env. 100 g)

1-2 gousses d'ail

2 avocats mûrs (230 g chacun)

2 c. à soupe de jus de citron

150 g de fromage frais double-crème

Poivre de Cayenne

1. Eplucher les oignons, nettoyer et

épépiner le poivron rouge. Emincer fi-

nement les deux, les faire revenir 2-3

min. à la poêle avec l'huile d'olive, as-

saisonner de sel et de paprika et laisser

refroidir.

2. Faire tremper le petit pain dans l'eau

tiède et bien l'essorer. Mélanger avec

la viande hachée de bœuf, les légumes

étuvés et l'œuf, puis ajouter du sel et

du poivre. Si la pâte à base de viande

est trop molle, ajouter un peu de cha-

pelure. Former 8 boulettes plates, les

poser sur la grille et les faire griller (ré-


3. Entre-temps, ébouillanter les toma-

tes, les asperger d'eau froide et les pe-

ler. Couper les tomates en deux, épépi-

ner et couper en petits dés. Eplucher le

poivron jaune au couteau économe,

l'épépiner et le couper également en

petits dés. Eplucher l'ail, l'émincer fine-

ment ou le presser. Couper les avocats

en deux, enlever le noyau et mixer la

chair avec du jus de citron.

4. Mélanger la purée d'avocat avec le

fromage frais et l'ail et assaisonner

avec le sel et le piment de Cayenne.

Incorporer les dés de légumes et servir

la crème d'avocat avec les croquettes.


ques

Etape 2


Bœuf > Boulettes de bœuf > Griller

Réglages manuels

Etape 2

Mode de cuisson : Multigril puissance 3

Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Viande

64

Filet de veau aux morilles


Rôtir : 28-58 minutes

Touche du chef : 79-160 minutes


1 filet de veau, env. 800 g

Sel

Poivre

Huile

Sauce

1 oignon

25 g de morilles séchées

de l'eau froide

100 ml d'eau de trempage

20 g de beurre


200 g de crème

Sel

Poivre

Sucre





cuisson.

2. Éplucher les oignons et les couper

en petits dés, faire tremper les morilles

dans l'eau froide afin de les réhydrater.

Couper les morilles en petits dés,

mettre 100 ml de leur eau de trempage

de côté.

3. Environ 20 minutes avant la fin de la

cuisson, faire chauffer le beurre pour la

sauce et y faire dorer les dés d'oi-

gnons. Ajouter les morilles en mor-

ceaux et les faire également revenir.

4. Ajouter la fécule tout en continuant

de mélanger le tout. Ajouter l'eau de

trempage, porter à ébullition, puis ajou-

ter la crème, du sel, du poivre et une

pincée de sucre.


ques

Etape 1


Veau > Filet de veau > Rôtir

Etape 1


Veau > Filet de veau > Rôtir touche du

chef

Réglages manuels



Réglages Rôtir Etape 1


d'emploi > Veau > Filet/ Selle (Rôtir).

Réglages Rôtir touche du chef étape 1


d'emploi > Veau > Filet/ Selle (Touche

du chef).

Niveau de cuisson :


Plaque universelle : premier en partant

du bas

Viande

65

*Rosbif avec pommes de terre

sautées et sauce rémoulade


Rôtir : 43-86 minutes

Rôtir touche du chef : 81-235 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de rosbif

Sel

Poivre

Huile

Rémoulade

1 ou 2 cornichons

2 échalotes

Ciboulette

Persil

150 g de yaourt

5 c. à soupe de mayonnaise

Sel

Poivre

1 pincée de sucre

Jus de citron

Pommes de terre sautées

1 gros oignon jaune

1 kg de pommes de terre cuites

Beurre clarifié

100 g de lard en cubes

Sel

Poivre






2. Pendant ce temps, découper les

cornichons et les échalotes en petits

dés, monter la ciboulette en rouleaux et

hacher finement le persil.

3. Mélanger tous les ingrédients pour

la rémoulade puis ajouter sel, poivre,

sucre et jus de citron selon vos goûts.

4. Peler l'oignon jaune puis émincer ce

dernier et les pommes de terre cuites.

Faire chauffer le beurre clarifié dans

une casserole puis ajouter les rondelles

de pommes de terre, le lard et l'oignon.

Faire sauter sans cesser de mélanger

puis saler et poivrer.

Viande

66


ques

Etape 1


Bœuf > Rosbif > Rôtir

Etape 1


Bœuf > Rosbif > Rôtir touche du chef

Réglages manuels



Réglages rôtir étape 1


d'emploi > Bœuf > Rosbif (Rôtir).

Réglages rôtir touche du chef étape 1


d'emploi > Bœuf > Rosbif (Rôtir Touche

du chef).

Niveau de cuisson :

DGC 6500/6600/6800/6805 :



du bas

DGC 6660 :



tant du bas

Viande

67

Jarret de veau




1 gros oignon

2 gousses d'ail

250 g de champignons

2,2 kg de jarret de veau avec l'os

Sel

Poivre

Huile


50 ml d'eau

125 g de crème

1- Laver, peler et couper les légumes

en petits dés. Éplucher les oignons et

les couper en quatre. Eplucher l’ail et

l’émincer. Couper les champignons en

quatre. Répartir les légumes sur la

plaque universelle et insérer celle-ci

dans l'appareil.

1. Ôter le gras et les tendons du jarret

de veau. Mélanger huile d'olive, sel et


mélange. Poser la viande sur la grille et

démarrer la cuisson (réglages : voir

étape 2).


le jus dans une passoire et le verser

dans une casserole.

4. Diluer la fécule dans l'eau, puis ver-

ser l'ensemble dans la casserole afin

de faire épaissir le jus, avant d'ajouter

la crème et d'assaisonner en sel et en

poivre.


ques

Etape 2


Veau > Jarret de veau > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

Première étape




Humidité : 84%


Deuxième étape

Mode de cuisson : Turbogril


Durée : 17 minutes

Niveau de cuisson :

Grille : première en partant du bas


du bas

Viande

68

Veau en daube



250 g de céleri

250 g de carottes

2 oignons

Sel

Poivre

Paprika en poudre

Huile

800 g veau en daube


50 ml d'eau

125 g de crème

Porto pour l'assaisonnement

1. Eplucher les carottes et le céleri, les

couper en bâtonnets. Eplucher les oi-

gnons et les couper en quartiers.

2. Mélanger le sel, le poivre et le papri-

ka avec l'huile et enduire la viande

avec cette marinade. Introduire la

plaque universelle dans l'appareil et

démarrer le programme. Après 10 mi-

nutes, poser la viande et les légumes

sur la plaque universelle chaude et

faire rôtir (réglages : voir étape 1).


le jus dans une passoire et le verser

dans une casserole.

4. Diluer la fécule dans l'eau, puis ver-

ser l'ensemble dans la casserole afin

de faire épaissir le jus ; ajouter ensuite

la crème, du sel, du poivre, du paprika

et du Porto.


ques

Etape 1


Veau > Veau en daube > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

Première étape


Multigril

puissance 3



selle

Deuxième étape




Humidité : 84%



tant du bas

Viande

69

Longe de veau


Rôtir 45-75 minutes

Rôtir Touche du chef : 69-175 minutes


1 kg selle de veau

Sel

Poivre

Huile

1. Ôter le gras et les tendons de la sel-

le de veau. Mélanger huile d'olive, sel

et poivre puis enduire la viande avec

ce mélange. Poser la viande sur la

grille et démarrer la cuisson (réglages :

voir étape 1).


ques

Etape 1


Veau > Selle de veau > Rôtir

Etape 1


Veau > Selle de veau > Rôtir touche du

chef

Réglages manuels



Réglages Rôtir étape 1


d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir).

Réglages Rôtir Touche du chef étape 1


d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir

touche du chef).

Niveau de cuisson :



du bas

Viande

70

*Filet mignon en croûte



1 filet mignon de 400 g

Sel

Poivre

1 c. à soupe de beurre clarifié

Farce

1 petit carotte

1 petite courgette

200 g de haché de veau

4 cuillères à soupe de crème liquide

60 g de fromage Tilsit

4 feuilles de sauge

Sel

Poivre

Pâte

1 paquet de pâte feuilletée ronde

4 tranches de jambon cuit

Dorure

1 jaune d'œuf, calibre M

1 pincée de sel

1 cuillère à café de lait condensé

Papier sulfurisé

1. Salez et poivrez la viande, mettez le

beurre clarifié dans une poêle puis fai-

tes y brunir la viande des deux côtés.

2. Peler la carotte, l'émincer en petits

dés puis couper également la cour-

gette en petits dés. Placer les légumes

dans un plat perforé et les faire cuire

(réglages : voir étape 2). Mélanger le

haché de veau aux légumes puis ajou-

ter la crème et le Tilsit.

3. Couper finement la sauge, l'ajouter

à la préparation, saler et poivrer.

4. Placer la pâte sur le plan de travail,

poser le jambon dessus, étaler unifor-

mément la farce puis déposer la

viande.

5. Dérouler la pâte feuilletée et la po-

ser sur la plaque enduite et recouverte

de papier sulfurisé, en plaçant la bor-

dure vers vous.

6. Mélanger jaune d'œuf, sel et lait

condensé. Enduire la pâte feuilletée

avec ce mélange puis enfourner (régla-


Réglages Étape 2

Mode de cuisson : Cuisson vapeur


Durée : 4 minutes


ques

Etape 6


Porc > Filet de porc > Filet de porc en

croûte > Rôtir

Réglages manuels

Etape 6


Première étape : Préchauffage


Deuxième étape : Cuisson


Durée : 55 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Viande

71

*Filet de porc



3 filets mignons de porc de 300 g

Sel

Poivre

Huile

Sauce

500 g d'échalotes

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de sucre

100 ml de vin blanc

125 ml de bouillon de viande


Sel

Poivre

1. Ôter le gras et les tendons de la

viande. Mélanger huile d'olive, sel et




étape 1).

2. Eplucher les échalotes, les couper

éventuellement en deux ou en quatre.

Les faire revenir à la poêle.

3. Verser le sucre dessus et continuer à

cuire en remuant jusqu'à ce que le

sucre caramélise. Ajouter le vin blanc

et le bouillon de viande, cuire jusqu'à

ce que les oignons soient tendres et lier

avec la fécule. Assaisonner avec du sel

ou du poivre.

4. Couper la viande en tranches et ser-

vir avec la sauce.


ques

Etape 1


Porc > Filet de porc > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1


la pièce de viande



Durée : jusqu'à une température à

cœur de 75°C

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :



du bas

DGC 6660 :



tant du bas

Viande

72

Petites saucisses, chutney aux

tomates et à la mangue



250 g d'oignon

1 kg de tomates

1 kg de mangues encore fermes (env.

3 pièces)

3 feuilles de laurier

2 brins de romarin

300 ml de vinaigre balsamique blanc

3-4 cuil. à café de poivre vert en sau-

mure

300 g de sucre de canne

Sel

4 saucisses à griller grosses ou petites

1. Eplucher et émincer les oignons, po-

cher les tomates dans de l'eau bouil-

lante, les refroidir les émonder et les

couper en gros dés. Eplucher les man-

gues, détacher la chair du noyau avec

un couteau et la tailler en gros dés.

2. Attacher les feuilles de laurier et les

branches de romarin en bouquet garni.

Porter à ébullition les ingrédients pré-

parés avec du vinaigre et laisser mijoter

pendant 10 minutes, avec un cou-

vercle.

3. .Pendant ce temps, sortir et égoutter

3 cuil. à café de poivre vert du bocal et

les écraser un peu. Ajouter au chutney

avec du sucre et 2 cuil. à café de sel et

laisser mijoter jusqu'à ce que celui-ci

ait épaissi.

4. Enlever le bouquet et assaisonner

avec le sel et éventuellement un peu de

poivre vert. Verser le chutney encore

chaud dans les bocaux, bien refermer

et laisser refroidir.

5. Placer les saucisses sur la grille et

les griller (réglages : voir étape 5).


ques

Etape 5

Programmes automatiques > Saucisses

> Saucisses à griller > Grillade

Réglages manuels

Etape 5


Durée : 16 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

A condition de transvaser le chutney

encore chaud dans des bocaux pro-

pres et de fermer immédiatement ces

derniers pour les laisser refroidir, vous

pourrez conserver le chutney pendant

plusieurs semaines au réfrigérateur.

Les quantités indiquées permettent de

préparer environ sept bocaux de

200 ml.

Viande

73

Boulettes feta-sésame avec

taboulé



125 g de couscous instantané

150 ml de bouillon de légumes

50 g de pain pita de la veille

Eau tiède

2 c. à soupe de sésame

80 g de feta

3 tiges d'origan

500 g de viande hachée de porc

1 oeuf, calibre M

Sel

Poivre de Cayenne

2-3 c. à soupe de chapelure si néces-

saire

Huile

300 g de concombre

300 g de tomates cerises

2 oignons nouveaux1/2 bouquet de menthe

1/2 bouquets de persil plat



Poivre

Sucre

1. Verser le bouillon bouillant sur le

couscous, le laisser absorber le bouil-

lon env. 10 min. et laisser refroidir. Faire

tremper le pain dans l'eau chaude, faire

dorer le sésame dans une poêle antiad-

hésive, sans graisse puis laisser refroi-

dir. Emietter la feta ou la couper en pe-

tits dés.

2. Détacher les feuilles d'origan et les

hacher finement. Mélanger avec le porc

haché, l'œuf, le sésame et la pita soi-

gneusement égouttée. Ajouter du sel et

de la noix de muscade. Si la pâte est

trop molle, ajouter un peu de chape-

lure.

3. Diviser en 8 parts, aplatir chacune

d'elles et déposer un peu de feta au mi-

lieu. Façonner des boulettes légère-

ment aplaties avec la pâte de viande

autour de la feta, disposer sur la grille

préalablement huilée et griller (régla-


4. Pendant ce temps, éplucher le

concombre, le couper dans le sens de

la longueur, enlever les graines avec

une cuillère et couper la chair en petits

dés. Laver les tomates cerises et les

couper en huit. Nettoyer les oignons

nouveaux et les couper en fines rondel-

les. Détacher les feuilles de romarin et

de thym et les hacher finement.

5. Mélanger les ingrédients de la sa-

lade déjà préparés avec le couscous.

Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive,

le sel, le poivre et un peu de sucre pour

obtenir une sauce, mélanger à la sa-

lade, rectifier l'assaisonnement si né-

cessaire et servir avec les boulettes.

Viande

74


ques

Etape 3


Porc > Boulettes de porc > Grillade

Réglages manuels

Etape 3


Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Viande

75

*Petit salé au pesto d'herbes

Durée du programme : 60 à 75 minu-

tes


1 kg de rôti fumée sans os

Pesto

50 g de pignons de pin

60 g de tomates séchées

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

50 g de parmesan râpé

100 ml d'huile d'olive

Sel

Poivre

1. Enlever les tendons du petit salé, le

passer à l'eau claire, puis le sécher.

Placer la viande sur la grille et faire rôtir


2. Pendant ce temps, dorer les pignons

à la poêle sans ajouter de matière

grasse, hacher les tomates séchées et

le persil grossièrement puis réduire en

purée avec le reste des ingrédients.

3. Découper le petit salé en tranches,

et le servir avec le pesto et des mor-

ceaux de baguette.


ques

Etape 1


Porc > Petit salé > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1


la pièce de viande


Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 0 %

Durée : 30 minutes

Deuxième étape :

Température: 130°C

Humidité : 100 %

Durée : jusqu'à une température à

cœur de 75 °C

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :



du bas

DGC 6660 :



tant du bas

Conseil

Un parmesan de plus de 24 mois se

conserve très bien. Correctement entre-

posé dans le réfrigérateur, il se garde

plusieurs semaines. Placer les mor-

ceaux de fromage dans du papier ou

un emballage alimentaire. L'utilisation

d'un film fraîcheur est déconseillée,

dans la mesure où elle facilite la forma-

tion de moisissures. Le parmesan dé-

veloppe son meilleur arôme lorsqu'il est

râpé juste avant utilisation.

Viande

76

Rôti dans le filet



1 kg de rôti dans le filet sans os

Sel

Poivre

Huile







ques

Etape 1

Programme automatique : Programmes

automatiques > Viande > Porc > Rôti

dans le filet > Rôtir

Réglages manuels

Réglages

Mode de cuisson :

Cuisson combinée Chaleur tournante +

Première étape


Humidité : 50 %

Durée : 30 minutes

Deuxième étape


Humidité : 30 %

Durée : jusqu'à température à cœur de

75 °C

Viande

77

*Croustillant de porc



1 kg de rôti de porc croustillant

Sel

Poivre

Huile

150 g de crème fraîche

Fécule

1. Demander à votre boucher d'entailler

la couenne en forme de croix. Mélanger

sel, poivre et huile et enduire la viande

avec cette marinade. Placer la viande

sur la grille et faire rôtir (réglages : voir

étape 1).

2. Détacher les jus de cuisson dans la

plaque universelle avec de l'eau et

transférer dans une casserole.

4. Réchauffer le mélange dans une

casserole, dégraisser si nécessaire

puis ajouter la crème fraîche et lier

avec la fécule. Assaisonner avec du sel

et du poivre.


ques

Etape 1


Porc > Rôti de porc croustillant > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité : 54 %

Durée : 40 minutes

Deuxième étape




Humidité : 84 %


Troisième étape



Durée : 20-25 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :



du bas

DGC 6660 :



du bas

Conseil

Pour préparer de plus grandes pièces

de viande (1,5 kg), vous devez rallon-

ger le temps de cuisson indiqué à la

deuxième étape.

Viande

78

*Poulet



1 poulet d'environ 1200 g

2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel

Poivre

Paprika en poudre

1. Rincer l'intérieur et l'extérieur du

poulet et le sécher.

2. Mélanger l'huile, les épices et en-

duire le poulet de ce mélange. Poser le

poulet sur la grille poitrine vers haut et


étape 2).


ques

Etape 2


Volaille > Poulet > entier > Griller

Réglages manuels

Etape 2

Première étape

Mode de cuisson: Cuisson combinée

Chaleur tournante +


Humidité : 95%

Durée : 50 minutes

Deuxième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 0%


Troisième étape


Multigril puissance

3


Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :



du bas

DGC 6660 :



tant du bas

Conseil

Avec la viande de poulet, vous pouvez

confectionner une délicieuse salade de

poulet.

Si vous souhaitez que la face inférieure

du poulet soit plus colorée, il faut la

tourner et la faire griller pendant 5 à 10

minutes, selon votre souhait, en mode

de cuisson Multigril puissance 3.

Viande

79

Blanc de dinde avec ragoût

d'asperges vertes et blanches



1 kg de blanc de dinde

Huile

Sel

Poivre blanc

600 g d'asperges blanches

600 g d'asperges vertes

Eau

50 g de beurre


1 bouquet de ciboule


Jus et zeste râpé d'un ¼ de citron non

traité

100 g de crème

1 bouquet de cerfeuil

1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le

sécher. Mélanger huile, sel et poivre, et

enduire la viande avec cette marinade,

avant de la poser sur la grille pour la

faire rôtir (réglages : voir étape 1).

2. Laver les asperges. Eplucher les as-

perges blanches complètement, et seu-

lement le tiers inférieur pour les asper-

ges vertes. Couper l'extrémité sèche

puis couper en morceaux de 4 cm. Ré-

server les épluchures.

3. Porter à ébullition les épluchures et

les extrémités sèches avec l'eau, saler

légèrement et laisser cuire 10 min. avec

un couvercle. Verser à travers une pas-

soire, recueillir le liquide. Remettre

dans la casserole, ajouter une cuil. à

café de beurre et une cuil. à café de

sucre et porter à ébullition. Précuire les

asperges blanches (sans tête) pendant

5 min dans ce bouillon. Ajouter ensuite

les morceaux d'asperges vertes et les

têtes blanches et cuire encore 3-5 min.

Egoutter en recueillant le bouillon d'as-

perges.

4. Nettoyer les oignons nouveaux et les

couper en fines rondelles. Les faire re-

venir dans le beurre restant jusqu'à ce

qu'ils deviennent transparents. Parse-

mer de farine et faire suer les oignons,

puis mouiller avec 500 ml de bouillon

d'asperges. Ajouter du sel, du poivre,

le zeste de citron et 1 à 2 CC de jus de

citron, puis laisser mijoter pendant 3 à

4 minutes.

5. Ajouter la sauce et les morceaux

d'asperge à la sauce et les réchauffer.

Ciseler les feuilles de cerfeuil. Ajuster

l'assaisonnement avec le jus de citron,

le sucre et le sel et incorporer le cer-

feuil. Servir le ragoût d'asperges avec

les blancs de dinde coupés en tran-

ches. A déguster avec des petites

pommes de terre nouvelles.

Viande

80


ques

Etape 1


Volaille > Dinde > Blanc de dinde >

Griller

Réglages manuels

Etape 1

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité 65 %

Durée : 85 minutes

Deuxième étape

Mode de cuisson : Multigril

puissance 3


Niveau de cuisson :



du bas

Viande

81

Cuisses de poulet aux

légumes méditerranéens



Sel

Poivre

Paprika en poudre

2 c. à soupe d'huile de tournesol

4 cuisses de poulet (200 g chacune)

2 petites courgettes (env. 170 g cha-

cune)

2 petites aubergines (env. 170 g cha-

cune)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 gousses d'ail

2 oignons rouges


100 ml de vin rouge sec

300 ml de coulis de tomates


3 branches de romarin

6 branches de thym citron

1-2 c. à café de sucre

250 g de tomates cerises rouges et jau-

nes

1. Mélanger huile, sel, poivre et papri-

ka, et enduire la viande avec cette ma-

rinade, avant de la poser sur la grille

pour la faire rôtir (réglages : voir

étape 1).

2. Laver les courgettes, les aubergines

et le poivron, et épépiner le poivron.

Découper les courgettes et les aubergi-

nes en tranches épaisses, et le poivron

en morceaux. Éplucher et émincer l’ail

et les oignons.

3. Faire revenir les tranches de cour-

gettes et d'aubergines à la poêle, dans

de l'huile d'olive chaude. Ajouter le poi-

vron, les oignons et l'ail, et laisser cuire

pendant environ 3 minutes. Ajouter le

vin rouge, le coulis de tomates et le

bouillon de légumes. Lier le romarin et

le thym citron pour former un bouquet

et ajouter à la préparation, avec le sel,

le poivre et une cuillère à café de

sucre. Laisser reposer 10 minutes.

4. Pendant ce temps, laver les tomates

cerises. Ajouter les à la poêlée de légu-

mes, puis laisser cuire pendant trois à

quatre minutes. Assaisonner avec du

sel, du poivre et un peu de sucre.

5. Dresser les cuisses de poulet sur les

légumes. Vous pouvez servir avec de la

baguette ou du pain de campagne.

Viande

82


ques

Etape 1


Volaille > Poulet > Cuisses > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité : 95%


Deuxième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 0%


Troisième étape


Multigril

puissance 3

Humidité : 0%


Niveau de cuisson :



du bas

Viande

83

Paupiettes de dinde farcies


tes


1 rôti de cuisse de dinde (env. 1200 g)

Huile

Sel

Poivre

50 g de parmesan

60 g de tomates séchées et macérées

dans l'huile

2 cuil. à soupe de concentré de toma-

tes

1 cuil. à café d'origan

1 cuil. à soupe de basilic

Ficelle de cuisine et/ou brochettes mé-

talliques


sécher. Entailler à partir du centre vers

les deux côtés.

2. Mélangez huile d'olive, sel et poivre

puis enduisez la viande avec ce mé-

lange. Mélanger les autres ingrédients

et répartir sur la viande en laissant une

marge sur les bords. Enrouler, fixer

avec des brochettes métalliques pour

paupiettes et ficeler. Placer la viande

sur la grille et la faire rôtir (réglages :

voir étape 2).


ques

Etape 2


Volaille > Dinde > Rôti roulé de dinde >

farci > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité : 40 %

Durée : 20 minutes

Deuxième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 75 %


Troisième étape




Niveau de cuisson :



du bas

Viande

84

Rôti roulé de dinde au chou

chinois et à l'orange


tes


1 rôti de cuisse de dinde (env. 1200 g)

Huile

Sel

Poivre

1 chou chinois (env. 600 g)

2 oignons

3 oranges (env. 700 g)

2 cuil. à café de beurre clarifié

100-150 ml de fond de volaille (pot)

1 cuil. à café de marmelade d'orange


sécher. Entailler à partir du centre vers

les deux côtés. Mélanger huile d'olive,

sel et poivre puis enduire la viande

avec ce mélange. Enrouler, fixer avec

des brochettes métalliques pour pau-

piettes et ficeler. Poser la viande sur la

grille, l'introduire dans l'enceinte de

cuisson et la faire rôtir (réglages, voir

étape 1).

2. Nettoyer le chou chinois et le détail-

ler en lanières d'1 cm de large. Eplu-

cher les oignons et les émincer. Peler

les oranges à vif et les fileter en recueil-

lant le jus. À l'aide d'un couteau aigui-

sé, découper les filets et récupérer le

jus.

3. Faire revenir le chou et les oignons

dans le beurre clarifié pendant 5 min.

Mouiller avec le jus d'orange recueilli

plus haut et 100 ml de fond de volaille.

Relever avec la marmelade, le sel et le

poivre et cuire 5 min., ajouter un peu de

fond de volaille si nécessaire.

4. Couper les filets d'orange en deux.

Les ajouter au chou et les réchauffer ra-

pidement. Goûter et rectifier l'assaison-

nement des légumes si nécessaires,

servir avec le rôti roulé de cuisse de

dinde. Servir avec des pommes dau-

phines, par exemple.


ques

Etape 1


Volaille > Dinde > Rôti roulé de dinde >

non farci > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité : 40 %

Durée : 20 minutes

Deuxième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 75 %


Troisième étape




Niveau de cuisson :



du bas

Viande

85

Canard



1 canard vidé (env. 2 kg)

Sel

Poivre

Fil de cuisine

1. Enlever la graisse excédentaire du

canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et

le sécher en le tamponnant.

2. Le frotter à l'intérieur et à l'extérieur

avec du sel et en fonction du goût dési-

ré, avec du poivre puis brider les cuis-

ses avec la ficelle de cuisine.

3. Disposer le canard poitrine vers le

haut sur la grille, de sorte que les cuis-

ses pointent en direction de la porte.

Placer la grille dans l'enceinte de cuis-

son et faire rôtir le canard (réglages :

voir étape 3).

4. Vous pouvez accompagner ce plat

de choux de Bruxelles, de pommes du-

chesses et d'une sauce à l'orange.


ques

Etape 3


Volaille > Canard > entier > non farci >

Rôtir

Réglages manuels

Etape 3

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité : 40 %

Durée : 20 minutes

Deuxième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 80 %


Troisième étape



Humidité : 0 %

Durée : 23 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Si vous utilisez un canard plus gros,

vous devez rallonger le temps de cuis-

son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-

ron 30 minutes par 500 g.

Viande

86

Oie



1 oie vidée (env. 4,5 kg)

Sel

Poivre

Fil de cuisine

1. Enlever la graisse excédentaire de

l'oie, rincer l'extérieur et l'intérieur et la

sécher en le tamponnant.

2. La frotter à l'intérieur et à l'extérieur

avec du sel et suivant le goût désiré,

avec du poivre puis brider les cuisses

avec la ficelle de cuisine.

3. Disposer l'oie poitrine vers le haut

sur la grille, de sorte que les cuisses

pointent en direction de la porte. Placer

la grille dans l'enceinte de cuisson et

faire rôtir l'oie (réglages : voir étape 3).

4. Vous pouvez accompagner de pom-

mes de terre, ou de boulettes de pom-

mes de terre et de chou rouge.


ques

Etape 3


Volaille > Oie > entière > Rôtir

Réglages manuels

Etape 3

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité : 40 %

Durée : 30 minutes

Deuxième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 80 %


Troisième étape



Durée : 23 minutes

Niveau de cuisson :

Grille : première en partant du bas


du bas

Conseil

Si vous utilisez une oie plus petite, vous

devez raccourcir le temps de cuisson

indiqué à l'étape 2, à raison d'environ

30 minutes par 500 g. Si votre oie est

plus grosse, ajoutez 30 minutes par kilo

supplémentaire.

Viande

87

Oie farcie



1 canard vidé (env. 2 kg)

150 g de pommes préparées

70 g d'oignons préparés

Romarin

Sel

Poivre

Ficelle de cuisine

brochettes métalliques

1. Enlever la graisse excédentaire du

canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et

le sécher en le tamponnant.

2. Eplucher et couper en quartiers au-

tant de pommes que nécessaire pour

obtenir 150 g.

3. Eplucher et couper en quartiers au-

tant d'oignon que nécessaire pour ob-

tenir 70 g.

4. Mélanger la pomme, l'oignon, le ro-

marin, un peu de sel et de poivre.

5. Frotter l'intérieur et l'extérieur du ca-

nard avec du sel et éventuellement

avec du poivre et du romarin. Fourrer le

canard avec la farce, le refermer avec

des brochettes métalliques et brider les

cuisses avec la ficelle.

6. Disposer le canard poitrine vers le

haut sur la grille, de sorte que les cuis-

ses pointent en direction de la porte.

Placer la grille dans l'enceinte de cuis-

son et faire rôtir le canard (réglages :

voir étape 6).

7. La farce de pommes et d'oignons

sert d'accompagnement et peut être

complétée par des pommes de terre.


ques

Etape 6


Volaille > Canard > entier > farci > Rô-

tir

Réglages manuels

Etape 6

Première étape


Chaleur tournante +


Humidité : 40 %

Durée : 20 minutes

Deuxième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 80 %


Troisième étape


Chaleur tournante +


Humidité : 0 %

Durée : 23 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Si vous utilisez un canard plus gros,

vous devez rallonger le temps de cuis-

son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-

ron 30 minutes par kilo supplémentaire.

Selon la taille du canard, vous devrez

également adapter la quantité de pom-

mes et d'oignons composant la farce.

Viande

88

Autruche avec poêlée de

patates douces

Durée du programme : 180 à 185 mi-

nutes


800 g de filet d'autruche

Sel

Poivre

Huile

1 kg de patates douces

650 g d'ananas

2 oignons rouges

50 g d'abricots secs

1 petit piment rouge

3 c. à soupe d'huile de tournesol1/2 c. à café de coriandre moulue

2-3 c. à café de jus de lime

200 ml de fond de volaille


viande. Mélanger huile d'olive, sel et




étape 1).

2. Eplucher les patates douces et les

couper en dés. Faire blanchir à l'eau

salée pendant 2-3 minutes, puis les as-

perger d'eau froide avant de les égout-

ter.

3. Pendant ce temps, éplucher l'ana-

nas, enlever le trognon et couper le

reste de sa chair en dés d'environ 1

cm. Epluchez les oignons, coupez-les

en deux et émincez-les en bandes fi-

nes. Hacher grossièrement les abricots.

Nettoyer le piment et le couper en fines

rondelles.

4. Faire revenir les rondelles d'oignon

dans une c. à soupe d'huile et les ré-

server. Saisir les dés de patates dou-

ces par portion dans un peu d'huile

chaude pendant 1 à 2 minutes ; ajouter

l'ananas et les abricots à la dernière

portion. Ajouter coriandre, sel, piment

et jus de lime. Ajouter de nouveau les

oignons et le reste des patates douces

à l'ensemble. Ajouter le fond de volaille,

couvrir et laisser cuire pendant 5 minu-

tes.

5. Assaisonner les légumes et les servir

avec la viande.


ques

Etape 1


Volaille > Autruche > Rôtir touche du

chef

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Autres > Autruche.

Niveau de cuisson :



du bas

Viande

89

Cuisse de sanglier et sauce

aux bolets



1 kg de cuisse de sanglier sans l'os

(Pièce de viande d'une épaisseur max.

de 6 cm)

Sel

Poivre

Huile

25 g de cèpes séchées

500 ml d'eau

2 gousses d'ail

2 oignons

100 g pancetta (charcuterie italienne)

2 c. à soupe d'huile d'olive1/2 bouquet de basilic

250 g de mascarpone


cuisse de sanglier. Mélanger huile

d'olive, sel et poivre puis enduire la

viande avec ce mélange. Poser la

viande sur la grille et démarrer la cuis-

son (réglages : voir étape 1).

2. Mettre les bolets à tremper dans 500

ml d'eau bouillante pendant 10 minu-

tes. Éplucher et émincer l’ail et les oi-

gnons. Couper la pancetta en tranches

et la faire revenir dans une poêle

chaude pour la rendre croustillante.

3. Égoutter les champignons à l'aide

d'une passoire ou d'un filtre en papier,

et en récupérant l'eau de trempage.

Rincer les champignons, puis les sé-

cher avant de les couper en petits mor-

ceaux.

4. Faire revenir l’ail et les oignons dans

de l’huile chaude. Ajouter les champi-

gnons et les saisir pendant une à deux

minutes. Ajouter 400 ml d'eau de trem-

page, assaisonner avec du sel et du

poivre, puis couvrir et faire cuire pen-

dant 5 minutes.

5. Effeuiller et émincer le basilic. Ajou-

ter à la sauce avec le mascarpone et la

pancetta, laisser chauffer et assaison-

ner le tout. Server la sauce avec la

cuisse de sanglier. Vous pouvez ac-

compagner ce plat avec des haricots

verts et une polenta crémeuse.


ques

Etape 1


Gibier > Sanglier > Cuisse de sanglier

> Rôtir touche du chef

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Cuisse de sanglier.

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Il est également possible de préparer

deux cuisses en même temps (de 500

à 800 g chacune).

Viande

90

Selle de chevreuil avec sauce

aux prunes et au Porto

Durée du programme : 90 à 104 mi-

nutes


1,3 kg se selle de chevreuil avec l'os

Sel

Poivre

Huile

50 g de prunes séchées

1 petit oignon

115 g de beurre

100 ml de vin de Porto

200 ml de fond de gibier (pot)

Muscat

1 c. à café de compote de prunes


le de chevreuil. Mélanger huile d'olive,

sel et poivre puis enduire la viande

avec ce mélange. Poser la viande sur

la grille et démarrer la cuisson (régla-


2. Hacher finement les prunes séchées.

Épluchez l'oignon et coupez-le en

quatre. Couper 100 g de beurre en dés

et laisser reposer.

3. Faire revenir l'oignon et les mor-

ceaux de prunes dans le reste de

beurre pendant 2 minutes. Ajouter le

porto et le fond de gibier et assaisonner

en sel, poivre et muscade. Ajouter la

compote de prunes et laisser réduire la

sauce d'un tiers.

4. Ajouter progressivement les dés de

beurre à la sauce afin de lier. Assaison-

ner et servir avec la viande. Vous pou-

vez accompagner ce plat avec des ga-

lettes de pommes de terre.


ques

Etape 1


Gibier > Chevreuil > Selle de chevreuil

> Rôtir touche du chef

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Selle de chevreuil.

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Utiliser de la viande de gibier fraîche

(ou une viande surgelée relativement

récemment). La viande surgelée risque

de prendre une consistance pâteuse à

la cuisson.

Viande

91

Cuissot de chevreuil aux

échalotes et au potimarron



1,2 kg de cuissot de chevreuil sans os

Sel

Poivre

Huile

750 g d'échalotes


4 c. à soupe de sirop d'érables

5 c. à soupe de vinaigre balsamique



6 branches de thym

1 potimarron (env. 1 kg)

liant foncé pour sauce si nécessaire

1. Ôter le gras et les tendons du cuis-

sot de chevreuil. Mélanger huile


viande avec ce mélange. Poser la

viande sur la grille et démarrer la cuis-

son (réglages : voir étape 1).

2. Ébouillanter les échalotes pendant

une minute, puis les égoutter. Éplucher

les échalotes et les couper en deux se-

lon leur taille. Les faire revenir 4 minu-

tes dans 3 c. à soupe d'huile. Verser le

sirop d'érable et laisser caraméliser.

Ajouter 4 c. à soupe de vinaigre balsa-

mique, le vin rouge et 150 ml de bouil-

lon et assaisonner avec du sel, du

poivre et du thym. Laisser cuire à cou-

vert pendant environ 8 minutes.

3. Entre-temps, laver le potimarron, le

couper en deux, l'épépiner et le couper

en tranches d'1 cm d'épaisseur envi-

ron. Faire revenir les tranches dans le

reste d'huile d'olive pendant une à

deux minutes. Ajouter le reste de bouil-

lon, sel et poivre et laisser étuver à cou-

vert pendant environ 5 minutes.

4. Ajouter sel et vinaigre balsamique

aux échalotes, ainsi que du liant pour

sauce le cas échéant afin d'épaissir la

préparation. Servir le cuissot de che-

vreuil avec les tranches de potimarron.


ques

Etape 1


Chevreuil > Selle de chevreuil > Rôtir

touche du chef

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Selle de chevreuil.

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Vous pouvez également utiliser d'autres

types de courge, que vous éplucherez

avant la préparation.

Viande

92

Selle de cerf aux betteraves

rouges et à la mâche


tes


800 g de selle de cerf sans os

Sel

Poivre

Huile

800 g de betteraves rouges

2 oignons

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à café de baies de genévrier

75 g d'airelles séchées


250 ml fond de gibier (pot)

200 g de mâche

1 bonne c. à café de moutarde granu-

leuse

3 c. à café de miel

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

4-5 c. à soupe d'huile d'olive


le de cerf. Mélanger huile d'olive, sel et




étape 1).

2. Gratter et laver les betteraves rouges

en évitant d'endommager la peau. Les

faire cuire à l'eau salée 25 à 30 minutes

selon leur taille. Les égouttez, puis les

asperger d'eau froide, avant de les pe-

ler et de les couper en rondelles épais-

ses.

3. Éplucher et émincer les oignons,

avant de les faire revenir dans l'huile de

colza. Ajouter les betteraves rouges,

les baies de genièvre et les airelles,

puis mouiller avec le vin rouge et le

fond de gibier avant d'ajouter du sel et

du poivre. Laisser mijoter pendant 10 à

15 minutes.

4. Pendant ce temps, laver et sécher la

mâche. Mélanger moutarde, deux cuil-

lères à café de miel, vinaigre, sel et

poivre. Ajouter l'huile d'olive. Ajouter la

sauce à la mâche avant de servir. Ajou-

ter le reste de miel et du sel aux légu-

mes et servir le tout avec la viande.


ques

Etape 1


Gibier > Cerf > Selle de cerf > Rôtir

touche du chef

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Selle de cerf.

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Si vous souhaitez cuire plusieurs piè-

ces de viande en même temps, choisis-

sez tant que possible des pièces de

viande de même poids (au moins 500 g

chacune) et de même épaisseur.

Viande

93

Cuissot de cerf aux poires,

lentilles et légumes dans une

sauce au vin rouge



800 g de noix de cuissot de cerf

Sel

Poivre

Huile

2 oignons

200 g de lentilles noires

2 c. à soupe d'huile de tournesol

400 ml de fond de légumes (pot)

2 feuilles de laurier

env. 100 g de beurre

40 g de noix hachées


200 g de poires fermes bien mûres

(Williams, par ex)

10 g farine de blé type 45


4-5 c. à soupe de vinaigre balsamique

200 ml fond de gibier (pot)

1 pincée de cannelle

2 c. à café de miel des bois

1. Ôter le gras et les tendons du cuis-

sot de cerf. Mélanger huile d'olive, sel

et poivre puis enduire la viande avec

ce mélange. Poser la viande sur la

grille et démarrer la cuisson (réglages :

voir ci-dessous).

2. Eplucher et émincer les oignons. La-

ver et égoutter soigneusement les lentil-

les. Faire revenir deux tiers des oignons

dans l'huile chaude à couvert. Ajouter

le fond de légumes, les feuilles de lau-

rier et laisser cuire à couvert pendant

30 minutes.

3. Couper 75 g de beurre en dés et

laisser reposer. Hacher grossièrement

les noix. Laver et peler les légumes

(ceux qui doivent être pelés). Les cou-

per en petits dés très fins. Peler les poi-

res et les couper en dés de taille simi-

laire.

4. Faire revenir le reste d'oignon dans

une cuillère à soupe de beurre. Sau-

poudrer de farine et remuer pendant

une minute. Mouiller avec le vin, deux

cuillères à soupe de vinaigre balsa-

mique et le fond, ajouter sel et poivre,

puis laisser réduire la préparation de

moitié (environ 10 minutes).

5. Pendant ce temps, faire dorer les lé-

gumes dans le reste de beurre pendant

deux minutes. Ajouter les poires et lais-

ser cuire pendant une à deux minutes.

Assaisonner avec le sel, le poivre, la

cannelle, le reste de vinaigre balsa-

mique et le miel. Enlever les feuilles de

laurier des lentilles. Ajouter lentilles et

noix aux légumes, mélanger et assai-

sonner. Garder au chaud.

Viande

94

6. Ajouter des dés de beurre froid à la

sauce au vin rouge sans cesser de re-

muer pour la lier. Sortir la préparation

du feu. Assaisonner et servir avec le

mélange lentilles-poires-légumes. Vous

pouvez accompagner ce plat avec une

purée de pommes de terre.


ques

Etape 1


Gibier > Cerf > Cuissot de cerf > Rôtir

touche du chef

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Cuissot de cerf.

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Vous pouvez aussi utiliser d'autres mor-

ceaux que la noix pour cette recette.

Viande

95

Couronne d'agneau


tes


1 carré d'agneau (1,5 kg)

1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Fil de cuisine

1. Entailler la viande au niveau des os

pour que ces derniers se redressent et

soient visibles. Attacher la viande avec

de la ficelle de cuisine jusqu'à former

une couronne. Demander à votre bou-

cher de vous préparer la viande.

2. Mélanger huile d'olive, sel et poivre

puis enduire la viande avec ce mé-

lange.

3. Placer la viande sur la grille avec l'os

vers le haut et la faire rôtir (réglages :

voir étape 3).


ques

Etape 3


Agneau > Carré d'agneau > Rôtir

Réglages manuels

Etape 3


d'emploi > Agneau > Selle/Carré.

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Vous pouvez cuisiner une selle

d'agneau avec os en utilisant les mê-

mes réglages.

Viande

96

Jarret d'agneau " Provence "



1,2 kg de jarret d'agneau sans l'os (de-

mander à votre boucher de le préparer)

100 g de roquefort

100 g de noix

100 g de prunes séchées et dénoyau-

tées

Sel

Herbes de Provence

Poivre

Huile


1 gousse d'ail1/4 l de vin rouge

1/4 l de bouillon


Cure-dent

Fil de cuisine

1. Enlever les tendons et le gras de la

viande. Concasser roquefort, noix et

prunes séchées, ajouter sel et herbes

de Provence et farcir le jarret d'agneau.

Refermer l'ouverture avec des

cure-dents ou du fil. Mélanger huile


viande avec ce mélange.

2. Laver et découper les légumes en

petits morceaux. Verser les légumes, la

gousse d'ail pelée et le liquide dans la

plaque universelle et l'insérer dans la

partie inférieure de l'enceinte de cuis-

son. Faire rôtir le jarret d'agneau (régla-

ges: voir étape 2).

3. Faire passer le fond puis le verser

dans une casserole, et faire épaissir en

ajoutant la fécule.


ques

Etape 2


Agneau > Gigot > Rôtir touche du chef

Réglages manuels

Etape 2


d'emploi > Agneau > Jarret.

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Vous pouvez préparer un jarret

d'agneau non farci en utilisant les mê-

mes réglages. Mélanger le sel et le

poivre avec l'huile et enduire la viande

avec cette marinade. Puis la faire rôtir.

Viande

97

Truite au beurre de citron vert,

pommes sautées



20 g de gingembre frais

2 citrons verts

1 c. à café de poivre rose


Sel

1 pincée de sucre roux

4 truites (de 250 g, parées)

1 kg de très petites pommes de terre

(grenailles)

1-2 c. à soupe d'huile de tournesol

Papier sulfurisé

1. Peler et émincer finement le gin-

gembre. Laver les citrons à l'eau

chaude, râper le zeste et presser le jus

d'un demi-citron. Ecraser le poivre rose

au mortier.

2. Mélanger le beurre pommade au

gingembre et au zeste de citron vert,

incorporer 2-3 cuil. à café de jus de ci-

tron vert. Goûter et rectifier l’assaison-

nement avec le sel, le poivre et le sucre

si nécessaire. Former un rouleau fin et

le mettre au frais enveloppé dans du

film alimentaire.

3. Découper le papier sulfurisé de ma-

nière à ce qu'il ait la forme des truites,

saler l'intérieur des truites, les placer

avec le papier sulfurisé sur la grille et

les faire griller (réglages : voir étape 3).

4. Pendant ce temps, laver les pommes

de terre puis les cuire dans l'eau bouil-

lante salée pendant env. 15 min. Elles

doivent être tout juste cuites. Jeter l'eau

de cuisson, peler, couper les plus gros-

ses pommes de terre en deux.

5. Faire sauter les pommes de terre

dans une poêle adhésive, à feu doux

avec l'huile chaude. À la fin, ajouter 50

g de beurre au gingembre et au citron

vert, le laisser fondre et mélanger avec

les pommes de terre. Saler et servir

avec les truites accompagnées du

reste de beurre de citron vert.


ques

Etape 3

Programmes automatiques > Poisson >

Truite > Grillade

Réglages manuels

Etape 3


puissance 3

Durée : 25 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Poisson

98

Maquereaux avec poêlée de

pommes de terre et de

concombre



2 cuil. à soupe de grains de moutarde

4 maquereaux (de 250 g, préparés)

Sel

800 g de pommes de terre

4 échalotes

2 cuil. à soupe de beurre clarifié

env. 500 ml de bouillon de légumes


2 cuil. à café de moutarde demi-forte

Poivre

1 concombre (env. 500 g)

1 bouquet d'aneth

Papier sulfurisé

1. Faire revenir la moutarde en grains à

la poêle, sans ajouter de graisse, la re-

tirer et réserver.


nière à ce qu'il ait la forme des maque-

reaux, saler l'intérieur des maquereaux,

les placer avec le papier sulfurisé sur la

grille et les faire griller (réglages : voir

étape 2).

3. Pendant ce temps, éplucher les

pommes de terre et les échalotes, cou-

per les pommes de terre en dés de 2

cm, hacher les échalotes finement.

Faire dorer les deux à la poêle dans le

beurre clarifié chaud. Mouiller avec le

bouillon et la crème liquide, assaison-

ner avec la moutarde, le sel et le poivre

et cuire 15-20 min. avec un couvercle.

4. Eplucher le concombre, le couper

dans le sens de la longueur et enlever

les graines avec une cuillère. Couper la

chair en gros dés et cuire avec les

pommes de terre pendant les dernières

5-7 min.

5. Hacher l'aneth. Assaisonner les légu-

mes, les saupoudrer d'aneth et de grai-

nes de moutarde et les servir avec les

maquereaux.


ques

Etape 2


Maquereau > Grillade

Réglages manuels

Etape 2


puissance 3

Durée : 25 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Conseil

Les maquereaux sont des poissons de

haute mer qui se déplacent en grands

bancs. Leur forte teneur en matière

grasse en fait des candidats intéres-

sants pour le fumage.

Poisson

99

Saumon au fenouil et aux

pommes



800 g de filet de saumon

1 oignon

600 g de bulbes de fenouil

1-2 cuil. à soupe de beurre

2 pommes acidulées (d'env. 150 g cha-

cune)

50 ml de vin blanc sec

150 ml de fumet de poisson

2 cuil. à café de raifort

Sel

Poivre


Sucre

Papier sulfurisé


nière à ce qu'il ait la forme du filet de

saumon, placer le filet avec le papier

sulfurisé sur la grille et le faire griller


2. Pendant la cuisson, éplucher les oi-

gnons et les couper en bandes. Eplu-

cher le fenouil, mettre de côté les bran-

ches. Retirer le trognon et couper ou

raboter le bulbe en fines tranches. Faire

étuver le fenouil et les lamelles d'oignon

dans le beurre chaud pendant 3 à 4

minutes.

3. Peler les pommes, les couper en

deux, enlever le trognon et détailler en

morceaux.

4. Mouiller les légumes avec le vin,

ajouter le fumet de poisson et assaison-

ner avec 1 cuil. à café de raifort, de sel

et de poivre. Ajouter les pommes et

cuire avec un couvercle pendant 2-3

min. Verser la crème et assaisonner

avec le sel, le sucre et le reste de rai-

fort. Hacher la verdure du fenouil, en

parsemer les légumes et servir avec le

saumon.


ques

Etape 1


Saumon > Pièce > Grillade

Réglages manuels

Etape 1



Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson :



du bas

Poisson

100

Tourte au saumon


Ingrédients pour 1 moule démontable

(6 parts)

Pâte

2 oeufs, calibre M



1 pincée de sucre


2-3 c. à soupe d'eau froide


Farce

250 g de feuilles d'épinards surgelées

400 g de saumon

150 g de saumon fumé

1 c. à soupe d'aneth haché

Sel

Poivre

Noix de muscade



Garniture

1 bouquet d'aneth

150 g de fromage blanc

Sel

Poivre

100 g de saumon fumé

1. Décongeler les épinards.

2. Clarifier les œufs, mélanger les jau-

nes avec la farine, le beurre, le sucre,

le sel et 2-3 cuil. à soupe d'eau froide

pour former une pâte lisse. Foncer un

moule démontable avec la pâte, prévoir

un rebord de 3 cm de haut. Piquer

avec une fourchette et mettre au frais

pendant 30 min.

3. Battre les œufs en neige et les

mettre au frais. Rincer, essorer les épi-

nards et les hacher menu. Laver le sau-

mon et le découper en cubes. Hacher

finalement le saumon fumé et mélanger

avec les dés de saumon, les épinards

et l'aneth. Ajouter un peu de sel, de

poivre, de noix de muscade et de jus

de citron. Incorporer les blancs.

4. Verser le mélange sur la pâte, parse-

mer de fromage et faire cuire la tourte


5. Avant de servir, cueillir les pointes

d'aneth, les hacher, et les mélanger

avec le fromage blanc, le sel et le

poivre. Couper le saumon fumé en six

morceaux, déposer un peu de fromage

blanc à l'aneth dessus, les tourner pour

former des fleurs et décorer la tourte

avec.

Poisson

101


ques

Etape 4


tartes salées... > Tourte au saumon >

Cuire

Réglages manuels

Etape 4


Chaleur tournante +


Humidité : 50%

Durée : 55 minutes


tant du bas

Conseil

Vous pouvez déguster la tourte au sau-

mon chaude ou froide, par exemple

lors d'un pique-nique.

Poisson

102

*Gâteau aux pommes


Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de

litre

Pâte

150 g de beurre

150 g de sucre


1 pincée de sel1/2 sachet de zeste de citron râpé

3 oeufs, calibre M

150 g de farine de blé type 451/2 c. à café de levure chimique


Chapelure

Garniture

500 g de pommes

1. Battre le beurre, le sucre, le sucre

vanillé, le sel et le zeste de citron, puis

ajouter petit à petit les œufs jusqu'à ob-

tenir une mousse.

2. Mélanger la levure et la farine et in-

corporer au reste de la préparation.

3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à

1 cm du rebord. Parsemer de chape-

lure. Remplir les bocaux de pâte jus-

qu'à mi-hauteur

4. Eplucher les pommes, les couper en

4, les épépiner et les trancher en lamel-

les. Incorporer les tranches de pommes

à la pâte, placer les bocaux sur la grille

et les faire cuire (réglages, voir étape

4).

5. Après la cuisson, refermer immédia-

tement avec le couvercle et le joint.


ques

Etape 4


serie/Petits gâteaux > Gâteau fin aux

pommes > Préparation conserves

Réglages manuels

Etape 4



Durée : 45 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Conseil

Un gâteau aux fruits préparé avec ce

programme ne se conserve pas. Il doit

être consommé dans un délai de deux

jours.

Conserves et autres préparations

103

*Gâteau marbré



litre

250 g de beurre

200 g de sucre


1 pincée de sel

4 oeufs, calibre M


125 g de fécule


125 ml de lait

30 g de cacao

2–3 c. à soupe de lait

50 g de sucre



1. Battre le beurre, le sucre, le sucre

vanillé et le sel jusqu'à obtenir une

mousse, ajouter petit à petit les œufs et

continuer à battre.

2. Ajouter la farine, la fécule et la levure

chimique et mélanger avec le lait. Ajou-

ter du lait avec parcimonie : la pâte doit

se détacher difficilement de la cuillère.


1 cm du rebord. Remplir systématique-

ment les bocaux de pâte jusqu'à

mi-hauteur.

4. Répartir 2/3 de la pâte dans les bo-

caux, mélanger le reste de pâte avec le

cacao, le lait, le sucre et le rhum.

5. Répartir la pâte foncée sur la pâte

claire et passer la fourchette en spirale

à travers la pâte claire et foncée. Placer

les bocaux sur la grille et les faire cuire

(réglages, voir étape 5).




ques

Etape 5


serie/Petits gâteaux > Gâteau marbré >

Préparation conserves

Réglages manuels

Etape 5



Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



104

*Quatre-quarts



litre

200 g de beurre

200 g de sucre

1 pincée de sel

4 oeufs, calibre M

Jus et zeste d'un citron

200 g de fécule





1. Battre le beurre et le sucre, le sel et

les œufs. Ajouter le jus de citron et le

zeste.


vure chimique et ajouter.


1 cm du rebord. Parsemer de chape-

lure.

4. Remplir les bocaux de pâte jusqu'à

mi-hauteur, les placer sur la grille et

laisser cuire (réglages: voir étape 4).




ques

Etape 4


serie/Petits gâteaux > Quatre-quarts >

Préparation conserves

Réglages manuels

Etape 4



Durée : 45 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :


Conseil

Vous pouvez préparer votre

quatre-quarts à l'avance, car il reste

frais plusieurs jours. Il se déguste aussi

bien seul qu'accompagné de compote

pour le petit-déjeuner.


105

*Gâteau au citron



litre

Pâte


200 g de sucre

1 pincée de sel

Jus et zeste d'un citron non traité

4 oeufs, calibre M

100 g de fécule



Sucre glace



Dorure

150 g de sucre en poudre

Jus de citron

1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et

le zeste râpé jusqu'à ce que le sucre

soit dissous. Ajouter les oeufs un par un

et bien les incorporer.


vure et les incorporer à la pâte.

3. Verser la pâte jusqu'aux deux-tiers

dans des bocaux graissés et saupou-

drés de chapelure, puis faire cuire (ré-

glages: voir étape 3).



5. Tamiser le sucre glace et le mélan-

ger à env. 4 cuillerées de jus de citron

pour obtenir un glaçage fluide. Démou-

ler le gâteau et le glacer en passant

plusieurs fois le pinceau.


ques

Etape 3


serie/Petits gâteaux > Gâteau au citron

> Préparation conserves

Réglages manuels

Etape 3



Durée : 45 minutes

Niveau de cuisson

DGC 6500/6600/6800/6805 :


DGC 6660 :



106

Pommes de terre sautées au

sésame



1 kg de pommes de terre fermes à la

cuisson

11/2 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

1 c. à café de paprika rose en poudre



6 c. à soupe de sésame

1. Laver les pommes de terre et bien

les brosser. Les couper dans le sens

de la longueur, en lamelles étroites.

2. Mélanger les épices et le sucre avec

l'huile et le sésame. Intégrer les pom-

mes de terre à la préparation, puis les

poser sur une plaque et les faire dorer

(réglages : voir étape2).


ques

Etape 2


tartes salées... > Potatoes au sésame >

Cuire

Réglages manuels

Etape 2


Chaleur tournante +


Humidité : 0%

Durée : 45 minutes


tant du bas

Garnitures

107

En fonction du modèle du pays, les

programmes automatiques sont conçus

pour cuire les recettes suivantes.

Si le programme automatique corres-

pondant n'apparaît pas dans votre ap-

pareil, il faut alors sélectionner le ré-

glage manuel.

Recettes d'autres pays

108

Magret de canard, type

Shanghai

Durée du programme : env. 22 minutes


4 magrets de canard avec la peau


Marinade

4 c. à soupe de sauce soja (Kepan Ma-

nis)

11/2 c. à soupe de saké (Mirin)

1 gousse d'ail

1 anis étoilé, écrasé au mortier

1 c. à café d'huile de sésame

1. Rincer et sécher les magrets de ca-

nard. Entailler plusieurs fois la peau en

oblique et frotter avec du sel.

2. Mélanger bien tous les ingrédients

pour la marinade, y plonger les ma-

grets de canard, et les laisser boire la

marinade, puis les mettre de côté pen-

dant une heure.

3. Placer les magrets de canard sur

une grille et les faire cuire.

4. Passer la marinade, la mettre dans

une casserole et faire cuire pour servir

en sauce. Servir avec le magret de ca-

nard grillé.


ques

Etape 3

Programmes automatiques > Volailles

> Canard > Magret de canard Shang-

hai > Grillade

Réglages manuels

Etape 3



Température : puissance 3



Gril


Humidité : 85 %


Niveau de cuisson : Grille : deuxième

en partant du bas


du bas

Conseil

Servir avec du Pok Choi cuit à la va-

peur (Cuisson vapeur : 100°C, 2 minu-

tes) et du riz coco (1 tasse de riz,1/2

tasse de lait de coco,1/2 tasse d'eau /

Cuisson vapeur 100°C, 13 minutes).

Australie

109

Blancs de poulet en croûte

épicée



Marinade

1 c. à café de zeste de citron râpé

41/2 c. à soupe de jus de citron

51/2 c. à soupe d'huile

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

2 c. à café de cumin en poudre

1 c. à soupe de coriandre en poudre1/2 TL de poivre de Cayenne en poudre

11/4 c. à café de paprika doux en

poudre

4 blancs de poulet avec peau

Sel

Poivre

Sauce yaourt menthe

200 g de yaourt nature

11/2 c. à soupe de menthe fraîche

hachée3/4 c. à soupe d'aneth fraîche hachée

2 gousses d'ail

2-3 c. à soupe de jus de citron1/3 c. à café de gros sel

1. Eplucher l'ail, hacher menu, mélan-

ger aux restes des ingrédients et lais-

ser mariner les blancs de poulet au

moins 2 heures.

2. Assaisonner les blancs de poulet

des deux côtés avec du sel et du

poivre. Placer les filets sur la grille avec

la peau dirigée vers le haut et faire

cuire.

3. Une fois cuits, couvrir la viande

d'une feuille d'alu et laisser reposer 5

minutes. Couper et servir avec la sauce

yaourt menthe et du pain pita.


ques

Etape 2

Programmes automatiques > Volaille >

Poulet > Poitrine > Grillade

Réglages manuels

Etape 2






Gril puissance 3

Humidité : 70 %


Niveau de cuisson :



du bas

Australie

110

Filet de saumon Gourmet



4 filets de saumon (de l'Atlantique)

sans peau (à 180 g)

4 branches d'estragon

4 pointes d'asperge

2 endives blanches

2 endives rouges

60 g de beurre

Jus et zeste d'une orange

Huile d'olive

Sel

Poivre

Sauce Hollandaise

220 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

60 ml de vinaigre de vin blanc


1. Pour la sauce hollandaise, découper

le beurre en dés et placer dans un plat

résistant à la chaleur. Mettre le jaune

d'oeuf avec le vinaigre de vin blanc et

le sucre dans un autre plat résistant à

la chaleur et battre jusqu'à obtenir un

mélange mousseux. Recouvrir les deux

plats d'une feuille d'alu ou d'un film ali-

mentaire, et placer sur la grille puis

faire cuire.

2. Retirer les plats et bien mélanger

une nouvelle fois le mélange avec

l'oeuf. Incorporer le beurre dans le mé-

lange d'oeuf tout en remuant. Recouvrir

la sauce Hollandaise et placer dans un

endroit chaud.

3. Couper les asperges en fines tran-

ches dans la longueur, à l'aide d'un

éplucheur. Placer dans un plat avec de

l'eau glacée, et mettre de côté jusqu'à

le saumon soit complètement cuit.

4. Hacher finement les feuilles d'estra-

gon, puis parsemer sur les deux côtés

du saumon. Faire cuire sur une plaque

de cuisson avec une feuille de cuisson.

5. Couper l'endive en deux dans le

sens de la longueur et placer dans une

poêle avec un peu d'huile et faire cuire

pendant 2 à 3 minutes. Tourner l'en-

dive, ajouter le beurre, le jus d'orange

et le zeste râpé, assaisonner avec du

sel et du poivre, puis laisser cuire à

couvert pendant 5 minutes à tempéra-

ture moyenne.

6. Servir le saumon et l'endive chauds

avec la sauce hollandaise et les asper-

ges.

Australie

111

Réglages manuels

Sauce hollandaise

Etape 1



Temps de cuisson : 8 minutes


ques

Filets de saumon

Etape 4


Saumon > Filets de saumon Gourmet >

Cuire

Réglages manuels

Filets de saumon

Etape 4


Chaleur tournante +


Humidité : 70%



tant du bas

Australie

112

Jarrets d'agneau à la sauce à

l'orange


tes


6 jarrets d'agneau (à 250-300g)

Sel

Poivre

2 tranches de bacon

1 oignon

3 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à café de cannelle

2 c. à café de cumin en poudre

6 clous de girofle

4 gousses d'ail

250 ml vin rouge

100 ml jus de bœuf

600 ml bouillon de poule

Zeste râpé de 2 oranges

1 branche de romarin

1. Placer les jarrets d'agneau dans le

plat à rôtir, et assaisonner avec du sel

et du poivre. Couper le bacon en dés,

éplucher les gousses d'ail, mettre dans

le plat à rôtir avec le reste des ingré-

dients et faire cuire. Tourner une fois

l'aliment à cuire à la moitié de la cuis-

son.

2. Sortir le plat à rôtir, sortir les jarrets

d'agneaux, mettre sur une assiette de

présentation et maintenir au chaud.

Faire mijoter le liquide sur la table de

cuisson, enlever la graisse et les ingré-

dients solides. Presser l'ail et ajouter à

la sauce. Laisser cuire jusqu'à ce que

la sauce épaississe. Assaisonner avec

du sel et du poivre, ajouter les jarrets

d'agneau, recouvrir de sauce et servir.


ques

Etape 1


Agneau > Jarret d'agneau > Cuire

Réglages manuels

Etape 1


Chaleur tournante +


Humidité : 90%

Durée : 75 minutes

Etape 2


Chaleur tournante +


Humidité : 90%



du bas

Australie

113

Fondant aux dattes


33 minutes (un grand moule)

20 minutes (moules individuels)


225 g dattes dénoyautées

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

250 ml d'eau bouillante

60 g de beurre

135 g de sucre roux

2 oeufs1/3 c. à café d'essence de vanille

3 g de levure chimique

185 g de farine

Sauce au caramel

180 g de sucre roux


40 g de beurre

1. Hacher finement les dattes puis les

mettre dans un saladier avec le bicar-

bonate de soude et arroser le mélange

d'eau bouillante.

2. Dans un grand saladier, battre le

beurre et le sucre, les faire mousser.

Ajouter peu à peu l'essence de vanille

et les oeufs et enfin le mélange farine,

levure chimique, dattes et eau.

3. Verser la pâte dans un grand plat

non perforé recouvert de papier sulfuri-

sé ou dans 12 petits moules à muffins

individuels. Couvrir avec une feuille de

papier aluminium et mettre au four.

4. Sauce au caramel : faire chauffer

l'ensemble des ingrédients dans une

casserole à feu moyen sans cesser de

remuer. Laisser mijoter pendant 3 minu-

tes jusqu'à obtention d'une masse onc-

tueuse.

5. Servir le fondant aux dattes encore

chaud avec sa sauce au caramel.


ques

Etape 3

Programmes automatiques > Dessert >

Fondant aux dattes > un grand moule /

moules individuels > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


Chaleur tournante +


Durée : 33 minutes (un grand moule) 20

minutes (moules individuels)


tant du bas

Australie

114

Poulet pilaf



4 blancs de poulet

4 c. à soupe de chutney aux mangues

1 c. à café de curry en poudre (me-

dium)

2 c. à café de graines de cumin, légè-

rement écrasées

4 c. à café d'huile de tournesol

Sel

Poivre

200 g de riz basmati

10 feuilles de curry (fraîches ou sè-

ches)1/2 bâton de cannelle

1/4 c. à café de curcuma


1 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à café de beurre

2-4 échalotes

1 poignée de feuilles de coriandre fraî-

ches

Jus1/2 citron

Pour servir

Yaourt

Menthe

Quartiers de citron

1. Couper une petite poche longitudi-

nalement dans le blanc de poulet, véri-

fier pour ce faire que l'extrémité arrière

du blanc de poulet ne soit pas complé-

tement coupée. Garnir avec le chutney

aux mangues, et refermer à l'aide d'un

cure-dent.

2. Mélanger la poudre de curry, les

graines de cumin et l'huile de tournesol,

assaisonner avec du sel et du poivre.

Enduire les blancs de poulet de mari-

nade et placer sur la plaque du four.

3. Mettre le riz dans un petit plat de

cuisson sans trous, ajouter les feuilles

de curry, les bâtons de cannelle, le cur-

cuma et le bouillon de légumes et bien

mélanger.

4. Placer et faire cuire le riz au premier

niveau du bas et le poulet au deuxième

niveau du bas.

5. Entre temps, éplucher les échalotes

et les couper en anneaux.

6. Pendant que le poulet finit de cuire,

faire revenir les anneaux d'échalotes

dans une poêle avec de l'huile ou du

beurre et les faire blondir.

7. Retirer le poulet et le riz, mélanger le

jus de poulet, la coriandre et le jus de

citron sous le riz. Servir le poulet et le

riz parsemés d'anneaux d'échalotes,

de yaourt, de menthe et de quartier de

citron.

Grande-Bretagne

115


ques

Etape 4

Programme automatique > Volaille >

Poulet > Poulet pilaf > Rôtir

Réglages manuels

Etape 4

Première étape :


Chaleur tournante +


Humidité 100 %

Durée : 15 minutes

Deuxième étape


Multigril puissance 3

Humidité : 30 %

Durée : 5 minutes

Niveau de cuisson :

poulet au deuxième niveau en partant

du bas ; riz au premier niveau en par-

tant du bas

Grande-Bretagne

116

Filet de saumon en croûte



240 g d'épinards frais

375 g de pâte feuilleté

Zeste d'un citron râpé

100 g de fromage frais

Sel

Poivre

1 oeuf

550 - 575 g de filet de saumon, sans

peau

3 grandes branches d'aneth

1. Placer les épinards dans un plat non

perforé et faire cuire. Une fois cuits,

placer dans un torchon propre et pres-

ser le jus, puis hacher finement.

2. Dérouler la pâte feuilletée pour for-

mer un grand carré (deux fois plus

grand que le filet de saumon) et couper

en deux petits carrés.

3. Ajouter le zeste de citron, le fromage

frais, le sel et le poivre aux épinards, et

bien mélanger.

4. Mettre un carré de pâte feuilletée sur

une plaque de cuisson et badigeonner

d'oeuf battu. Répartir dessus le mé-

lange d'épinards de manière uniforme,

placer dessus le filet de saumon et par-

semer d'aneth. Assaisonner une nou-

velle fois de poivre.

5. Placer le deuxième carré de pâte

feuilletée sur le poisson, refermer les

bords latéraux et couper. Badigeonner

d'oeuf et cuire.


ques

Etape 5


Saumon > Filet de saumon en croûte >

Cuire

Réglages manuels

Etape 5




Deuxième étape : Cuire


Chaleur tournante +


Humidité : 20%

Durée : 15 minutes

Troisième étape :


Chaleur tournante +


Humidité : 75 %

Durée : 15 minutes

Quatrième étape :


Chaleur tournante +

température : 200°C

Humidité : 20 %

Durée : 5 minutes

Grande-Bretagne

117

Soufflé au fromage et

ciboulette



275 ml de lait

50 g de beurre

50 g de farine

100 g de fromage râpé1/4 c. à café de noix de muscade en

poudre

2 c. à soupe de persil haché

Cannelle en poudre1/4 c. à café de sel

1/4 c. à café de poivre

5 oeufs


Chapelure

1. Beurrer un moule à soufflé de 20 cm

ou six petits moules à soufflé, et parse-

mer de farine. Séparer les oeufs.

2. Faire chauffer légèrement le lait dans

une casserole et faire fondre le beurre

dedans. Mélanger avec la farine et lais-

ser cuire quelques minutes.

3. Tout en continuant à mélanger, in-

corporer le fromage, la noix de mus-

cade et la ciboulette. Assaisonner avec

du sel et du poivre, et laisser refroidir.

4. Incorporer le jaune d'oeuf. Battre les

blancs en neige dans un plat à part.

Puis incorporer les délicatement à la

préparation pour soufflé.

5. Placer la préparation dans un moule

à soufflé ou répartir dans six petits

moules à soufflé, placer sur une grille et

faire cuire.

6. Servir aussitôt la cuisson terminée.


ques

Etape 5

Programme automatique > Gratins >

Soufflé au fromage et ciboulette > Cuire

Réglages manuels

Etape 5






Chaleur tournante +


Humidité : 60%

Durée : 20 minutes


du bas

Grande-Bretagne

118

Yorkshire Pudding



190 g de farine3/4 c. à café de sel

3 oeufs

225 ml de lait

Huile végétale

1 Ajouter une cuil. à café d'huile dans

chaque moule de la plaque à muffins à

12 compartiments, puis placer la

plaque sur la grille et préchauffer.

2. Mélanger bien la farine et le sel.

Creuser un puits au centre, ajouter les

œufs, battre puis incorporer petit à petit

la farine. Ajouter le lait et pétrir le tout

jusqu'à obtention d'une pâte lisse

3. Dès que le four a atteint la bonne

température, répartir la pâte uniformé-

ment dans les moules à muffins et la

faire cuire jusqu'à obtention d'une belle

couleur dorée.


ques

Etape 3


Bœuf > Yorkshire Pudding

Réglages manuels






Chaleur tournante +


Humidité : 50%


Niveau de cuisson : Grille deuxième en

partant du bas

Grande-Bretagne

119

Roulé au chocolat


Ingrédients

6 oeufs, calibre M

175 g de sucre

1 c. à café d'extrait de vanille

50 g de cacao en poudre

1 pot de griottes (390 g)

150 g de crème Chantilly

150 g de crème aigre

Sucre pour saupoudrer

Sucre glace pour saupoudrer

1. Recouvrir de papier de cuisson une

grande plaque de 33 cm x 23 cm et

saupoudrer de sucre.

2. Démarrer le four ou commencer le

programme automatique de préchauf-

fage

3. Séparer les oeufs. Mélanger les jau-

nes, le sucre et l'extrait de vanille.

Incorporer le cacao en poudre tamisé.

4. Battre les blancs en neige, et incor-

porer peu à peu, avec précaution, au

mélange chocolat. Répartir uniformé-

ment sur la plaque et faire cuire.

5. Entre temps, placer du papier sulfuri-

sé sur toute la surface, et parsemer de

sucre. Renverser sur la plaque de cuis-

son, le chocolat, immédiatement après

la cuisson, recouvrir avec un torchon et

laisser refroidir.

6. Verser les cerises dans la passoire

et recueillir le jus. Couper les cerises en

deux.

7. Battre la crème et incorporer la

crème aigre à la crème chantilly.

8. Retirer le papier de cuisson du fond

refroidi, badigeonner quelque peu

d'eau de cerise dessus, et découper

proprement les côtés. Couper un des

côtés plus courts du fond d'env. 1,5 cm

du bord dans le sens de la longueur.

Enduire du mélange de crème, répartir

les cerises dessus puis rouler en com-

mençant par le côté coupé.

9. Placer sur une plaque de pâtisserie

et parsemer de sucre glace.


ques

Etape 4

Automatique > Pâtisserie / Biscuits >

Roulé au chocolat > Cuire

Réglages manuels

Etape 4






Chaleur tournante +


Humidité : 50%

Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson : Grille première en

partant du bas

Grande-Bretagne

120

Tarte salée au fromage ou aux

légumes avec une pâte

feuilletée



230 g de pâte feuilletée

Garniture aux légumes

500-600 g de légumes (par ex. poi-

reaux, carottes, brocoli, épinards)

un peu de beurre

50 g de fromage fort râpé

Garniture au fromage

70 g de lardons

280 - 300 g de fromage fort râpé

Nappage

2 oeufs, calibre M

200 ml de crème

Sel

Poivre

Noix de muscade râpé

1. Foncer la pâte feuilletée dans un

moule rond (diamètre 27 cm).

2. Préparation de la tarte salée aux lé-

gumes :

laver les légumes, les couper en mor-

ceaux, les faire revenir dans du beurre,

puis les laisser refroidir. Répartir sur la

pâte et saupoudrer de fromage.

2. Préparation de la tarte salée au fro-

mage :

faire revenir les lardons, puis les laisser

refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-

drer de fromage.



fage.

4. Mélanger les oeufs et la crème, et

assaisonner avec le sel, le poivre et un

peu de noix de muscade. Placer la gar-

niture sur le moule et faire cuire jusqu'à

obtention d'une belle couleur dorée sur

une grille au premier niveau en partant

du bas.


ques

Etape 3


tartes salées... > Tarte salée > Pâte

feuilletée > Cuire

Réglages manuels

Etape 3 Préchauffage :

Mode de cuisson : chaleur sole/ voûte


Etape 4 Cuisson :

Première étape :



Durée : 10 minutes

Deuxième étape :

Mode de cuisson : Chaleur voûte

Température :196°C

Durée : 26 minutes


tant du bas

Conseil : Vous pouvez utiliser du comté

ou du Beaufort, par exemple.

Suisse

121

Tarte salée au fromage ou aux

légumes avec une pâte à

gâteau



Pâte à gâteau

200 g de farine

env. 65 ml d'eau

80 g de beurre

1/4 c. à café de sel

Il est possible d'utiliser aussi une pâte

brisée industrielle (230 g)

Garniture aux légumes

500-600 g de légumes (par ex. poi-

reaux, carottes, brocoli, épinards)

un peu de beurre

50 g de fromage fort râpé

Garniture au fromage

70 g de lardons

280 - 300 g de fromage fort râpé

Nappage

2 oeufs, calibre M

200 ml de crème

Sel

Poivre

Muscade

1. Couper le beurre en dés puis ma-

laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le

pavot et le gouda en une pâte sablée.

Mettre la pâte au frais pendant ½

heure.

2. Foncer la pâte à gâteau dans un

moule rond (diamètre 27 cm).

3. Préparation de la tarte salée aux lé-

gumes :

laver les légumes, les couper en mor-

ceaux, les faire revenir dans du beurre,

puis les laisser refroidir. Répartir sur la

pâte et saupoudrer de fromage.

3. Préparation de la tarte salée au fro-

mage :

faire revenir les lardons, puis les laisser

refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-

drer de fromage.



fage.

5. Mélanger les oeufs et la crème, et

assaisonner avec le sel, le poivre et un

peu de noix de muscade. Placer la gar-

niture sur le moule et faire cuire jusqu'à

obtention d'une belle couleur dorée sur

une grille au premier niveau en partant

du bas.

Suisse

122


ques

Etape 4


tartes salées... > Tarte salée > Pâte à

gâteau > Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Première étape Préchauffage

Mode de cuisson : chaleur sole/ voûte





Durée : 10 minutes

Troisième étape :

Mode de cuisson : chaleur voûte


Durée : 26 minutes


tant du bas

Conseil : Vous pouvez utiliser du comté

ou du Beaufort, par exemple.

Suisse

123

Crème caramel suisse


env. 17 minutes (100 ml)

20 minutes (150 ml)

Ingrédients pour 8 petits moules en

porcelaine à 100 ml ou 6 petits mou-

les en porcelaine à 150 ml

Caramel

100 g de sucre

50 ml d'eau

Crème

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 oeufs

100 g de sucre

Crème pour garniture

1. Faire caraméliser le sucre et l'eau

dans une poêle à température

moyenne et répartir uniformément sur

les petits moules.

2. Incorporer le lait et la gousse de va-

nille coupée en deux dans le sens lon-

gitudinal dans un récipient de cuisson

non percé et faire chauffer. Retirer pour

terminer la gousse de vanille (étape 2).

3. Battre les oeufs avec le sucre, incor-

porer peu à peu le lait chaud vanillé.

Répartir dans les petits moules, placer

sur la grille et faire cuire (étape 3).

4. Si la crème caramel n'est pas pré-

parée dans le programme automatique,

laisser les petits moules 5 minutes de

plus dans le four éteint.

5. Laisser refroidir la crème caramel 2 à

3 heures dans le réfrigérateur. Renver-

ser sur une assiette avant de servir, et

décorer avec de la crème chantilly, se-

lon vos envies.


ques

Etape 2

Programmes automatiques > Dessert >

Crème caramel > 100 ml / 150 ml Cuis-

son vapeur

Autres possibilités de réglage :

Etape 2 Lait vanillé



Durée : 3 minutes (100 ml)/ 3 minutes

(150 ml)

Etape 3 Crème caramel

Première étape :



Durée : 9 minutes (100 ml) / 12 minutes

(150 ml)

Deuxième étape :



Durée : 5 minutes (100 ml) / 5 minutes

(150 ml)


du bas

Suisse

124

M.-Nr. 09 891 040 / 01fr - FR

DGC 6500 / DGC 6600 / DGC 6660 / DGC 6700 / DGC 6800 / DGC 6805

idées de recettes pour programmes automatiques … · seules les recettes marquées d'un...

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