ifs food version 6 - ctic - cita

IFS Food version 6Los principales cambios con relación a la versión 5

IFS Food versión 6: Los principales cambios con relación a la versión 5

Introducción

Integrar todas las notas de la doctrina

Suprimir las redundancias

Mejorar la formulación de los requisitos

Estar conforme con el nuevo GFSI Guidance Document versión 6

Mejorar las reglas de determinación de la duración de auditorías

3

Los principales objetivos del proceso de revisión

www.ifs-certification.com

1.

Programación de la revisión del IFS Food versión 5

2. 3. 4.

4

Dic 2010Comienzo Reunión



Ene – Sept 2011Cuestionario en línea Grupos de trabajoAuditorias test

1.


2. 3. 4.

5www.ifs-certification.com



Sept – Dic 2011Validación de la

norma y traducción

1.


2. 3. 4.




Sept – Dic 2011Validación de la

norma y traducción

A principios de 2012PublicaciónA mediados de 2012Aplicación

1.


2. 3. 4.


Completamente satisfecho

Muy satisfecho

Satisfecho

Parcialmente satisfecho

No satisfecho

No muy satisfecho

Totalmente insatisfecho

Informe del cuestionario – resultados cualitativos

0 10 20 30 40 50 60 70 80

¿Cuál es su opinión general sobre la norma IFS Food?

FranceAuchanCarrefour groupeCasino groupeScamark Leclerc

FranceAuchanCarrefour groupeCasino groupeScamark Leclerc

ItalieConad CoopAuchan (Federdistribuzione)

ItalieConad CoopAuchan (Federdistribuzione)

AllemagneDQSAllemagneDQS

FranceEurofins certificationFranceEurofins certification

ItalieDNVItalieDNV

SuisseCOOPSuisseCOOP

AllemagneEdekaMetro AG / C&CRewe Group

AllemagneEdekaMetro AG / C&CRewe Group

DistribuidoresDistribuidores

Organización: Comité técnico internacional IFS

9

Entidades de certificación

Entidades de certificación IndustrialesIndustriales Servicios alimentariosServicios alimentarios

AllemagneHariboAllemagneHaribo

FranceMerallianceFranceMeralliance

ItalieVoltanItalieVoltan

Pays-BasVion FoodPays-BasVion Food

USADawn FoodUSADawn Food

Royaume UniMc DonaldsRoyaume UniMc Donalds

Nuevos miembros del comité : representantes de certificación, de industriales, de servicios alimenticios y expertos de América del norte


Novedades en el IFS Food versión 6Estructura

Parte 1Protocolo

de auditoría

Parte 1Protocolo

de auditoría

P1 Anexo 1Clarificación del

alcance de las diferentes normas

IFS

P1 Anexo 1Clarificación del

alcance de las diferentes normas

IFS

P1 Anexo 2Proceso de certificación

P1 Anexo 2Proceso de certificación

P1 Anexo 3Alcances deproducto y alcances

tecnológicos


tecnológicos

Parte 2Requisitos

Parte 2Requisitos

P2 Anexo 1Glosario

P2 Anexo 1Glosario

P2 Anexo 2Campos

obligatorios

P2 Anexo 2Campos

obligatorios

Parte 4Informe deauditoría

Parte 4Informe deauditoría

P4 Anexo 1Portada

P4 Anexo 1Portada

P4 Anexo 2Informe

AuditXpress

P4 Anexo 2Informe

AuditXpress

P4 Anexo 3Plan de acción

P4 Anexo 3Plan de acción

P4 Anexo 4Certificado

IFS

P4 Anexo 4Certificado

IFS

Parte 3Requisitos

para las EA, EC y

auditores

Parte 3Requisitos

para las EA, EC y

auditores


tecnológicos


tecnológicos

nuevo

nuevo

nuevo

nuevo

IFS Food versión 6: Los principales cambios en relación a la versión 5

Protocolo de auditoría (parte 1) de la versión 6

Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6

Auditoría de ampliación

Suplementario, entre dos auditorías de certificación

En caso de nuevos procesos y/o nuevos productos

Se aplica a los productos estacionales

Acaba en una actualización del informe de auditoría y del

certificado IFS


Auditoría de compañías con varios establecimientos y con una oficina central

Auditoría de la oficina central antes de los centros de fabricación

Auditoría individual de cada centro de fabricación

Evaluaciones de los requisitos auditados al nivel de la oficina

central en cada informe de auditoría de los centros de fabricación

Cada centro dispone de su proprio informe y certificado

13




Determinación de la duración de auditoría

Implantación de un instrumento de cálculo

➝

Basándose en el número de alcances de productos,

de alcances tecnológicos y de empleados

➝

Utilización obligatoria por todas las entidades de certificación

➝

Disponible en la página Web de IFS



Evaluación de los requisitos

Modificación del número de puntos otorgados para una puntuación "D,➝

Más sitio al mejoramiento continuo

15

Resultado Explicación Puntos

A Conformidad total 20

B Conformidad casi total 15

C Se ha implantado una pequeña parte del requisito

5

D El requisito no ha sido implantado - 20


Ciclo de certificación

Fechas de validez del certificado las mismas cada año

➝

Más flexibilidad

➝

Programación la auditoría con anticipación

Auditoría de renovación : se puede hacer como máximo 8 semanas

antes y lo más tarde 2 semanas después de la fecha de

auditoría (1 año )



AI 1.10.2012AI 1.10.2012

<12 meses >12 meses

= 12 meses = 12 meses

AR 25.09.2013AR 25.09.2013 AR 5.10.2014AR 5.10.2014

C 25.11.2013C 25.11.2013 C 25.11.2014C 25.11.2014 C 25.11.2015C 25.11.2015

septiembrenoviembreoctubre noviembre octubre noviembre

AI : Auditoría inicialAR : Auditoría de renovaciónC : Certificado válido hasta


Traducción obligatoria en inglés

Elementos suplementarios a traducir en inglés :En el informe de auditoría (Alcance, actividad detallada)

En el plan de acciones (acciones correctivas en relación a las

desviaciones y no conformidades específicas)

En el certificado (Alcance de la auditoría )

Mejora de la comprensión de los informes y de los certificados IFS al nivel internacional

www.ifs-certification.com 18

El check-list de auditoría (Parte 2) de la versión 6


Novedades en el check-list de auditoría IFS Food versión 6

Nueva estructura del check list, con un enfoque más lógico de la auditoría

Requisitos más orientadas sobre la eficacia que sobre la documentación

Mantenimiento de los 10 requisitos KO (temas idénticos)

Creación de requisitos adicionales vinculados a la calidad de los productos (conformidad con pliego de condiciones y con los requisitos de los clientes)

Capítulo 6 “food defence” ahora obligatorio


V6 1. Senior Management Responsibility

V6 2. Quality and FS Management System2.1 Quality Management2.1.1 Documentation requirements2.1.2 Record keeping2.2 Food Safety Management System (HACCP)

V6 3. Resource management

V6 4. Planning and Production process4.1 Contract agreement4.2 Specifications and formula4.3 Product development / Product modification / Modification of production process4.4 Purchasing4.5 Product packaging4.6 Choice of location4.7 Exteriors4.8 Plant layout and process flows4.9 Constructional requirements for production and storage areas4.10 Cleaning and desinfection4.11 Waste disposal4.12 Risk of foreign materials4.13 Pest monitoring / pest control4.14 Receipt of goods and storage 4.15 Transport4.16 Maintenance and repair4.17 Equipments

4.18 Traceability4.19 GMO’s4.20 Allergens

V6 5. Measures, analysis, improvements

V6 6. Food defense

V5 1. Responsabilidad de la dirección

V5 2. Sistema de Gestión de la Calidad2.1 APPCC2.2 Requisitos de la documentación 2.3 Conservación de los registros

V5 3. Gestión de los recursos

V5 4. Proceso producto4.1 Revisión del contrato4.2 Especificaciones del producto4.3 Desarollo de producto

4.4 Compras4.5 Envasado del producto4.6 Normas del entorno y las infraestructuras de la fabricá

4.7 Limpieza e higiene4.8 Residuos/Eliminación de residuos4.9 Riesgo de cuerpos extraños4.10 Vigilancia y control de plagas4.11 Recepcion y almacenamiento 4.12 Transporte4.13 Mantenimiento y repaciones4.14 Equipos4.15 Validación del proceso4.16 Trazabilidad4.17 OMG4.18 Alérgenos

V5 5. Mediciones, Análisis, Mejoras

V5 6. Food defence - Opcional

V6 1. Responsabilidad de la dirección

V6 2. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria 2.1 Gestión de la Calidad2.1.1 Requisitos de la documentación 2.1.2 Conservación de los registros2.2 Gestión de seguridad alimentaria (APPCC)

V6 3. Gestión de los recursos

V6 4. Planificación y proceso de producción 4.1 Convenio contractual4.2 Especificaciones y fórmulas4.3 Desarrollo de producto/ Modificación de

producto/ Modificación de procesos de producción 4.4 Compras4.5 Envasado del producto4.6 Ubicación de la fábrica4.7 Exterior de la fábrica 4.8 Distribución de planta y flujo del proceso 4.9 Requisitos constructivos para áreas de

producción y almacenaje 4.10 Limpieza y desinfección 4.11 Eliminación de residuos 4.12 Riesgo de cuerpos extraños4.13 Vigilancia y control de plagas4.14 Recepcion y almacenamiento 4.15 Transporte4.16 Mantenimiento y repaciones4.17 Equipos

4.18 Trazabilidad4.19 OMG4.20 Alérgenos

V6 5. Mediciones, Análisis, Mejoras

V6 6. Food defence


Requisitos más orientados en la eficacia que en la documentación

Ejemplos

Auditorías internas

Limpieza y desinfección



Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección

Nuevos requisitos en la comunicación interactiva :

La empresa informará a sus clientes, lo antes posible, sobre cualquier aspecto relacionado con las especificaciones de producto, en particular sobre todas las no conformidades identificadas por autoridades competentes relacionadas con los productos, que puedan tener, tengan o hayan tenido un impacto determinado sobre la seguridad y/o legalidad de los productos respectivos. Esto puede incluir aspectos preventivos, aunque sin limitarse a ellos.

nuevo



Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad de los alimentos (1/3)

Resumen de los principales cambios:

Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a la seguridad de los alimentos

Actualización con los requisitos de la GFSI y de lSO 22000




25

Conservación de los registros Por lo menos un año después de fin de vida comecial.

Sistema APPCC El sistema HACCP deberá ser revisado cada vez que se realice un cambio que puede afectar la seguridad de los productos

modificado

nuevo




26

Sistema APPCC

Paso 6, principio 1 : Realización de un análisis de todos los peligros, físicos, químicos y biológicos, incluido los alérgenos que podrían razonablemente esperarse.

Verificación de los registros de vigilancia de los PCC.

Vigilancia de los CP y registros adecuados.

Establecer acciones correctivas para cada CCP y CP.

modificado

nuevo

nuevo

modificado



Capítulo 3: Gestión de los recursos (1/3)

Resumen de los principales cambios :

27

Nueva formulación del requisito en las enfermedades infecciosas

Formación e instrucción

Gestión de la comida traída por los empleados



28

Procedimientos aplicables a las enfermedades infecciosas

Formalización de medidas para declarar toda enfermedad infecciosa la que puede tener un impacto sobre la seguridad de los alimentos. Implantación de acciones apropiadas, si llega el caso.Formación e instrucción

Establecimiento de programas de formación y de instrucción adecuados.

modificado

nuevo




29

Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el personal

Implantación de normas e instalaciones para los objetos personales de los empleados y para la comida traída por los empleados.

Requisitos para los lavabos (área, ventilación adecuada, lavamanos).

Requisitos específicos para las instalaciones de lavado de manos (agua potable, jabón líquido, equipo adecuado para el secado de las manos).

Si necesario, implantación de instalaciones para limpieza de botas, zapatos y otras prendas de protección.

nuevo

nuevo

modificado

modificado




Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (1/5)


30

Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a la seguridad de los alimentosNuevo capítulo dedicado a los productos elaborados por tercerosNuevos requisitos vinculados a la calidad (conformidad con las especificaciones, R&D, etiquetado, materias primas, etc.)

Añadido de requisitos para los subcontratistas



31

Especificaciones Cuando los clientes así lo requieran, se deberán convenir formalmente las especificaciones de producto.

Fórmulas/recetas Cumplimiento de la receta y de los requisitos tecnológicos ( si lo existan y en el caso de contratos con los clientes).

Desarrollo de producto Implementación de un proceso para asegurar que el etiquetado cumple con la legislación vigente (país de destino) y con los requisitos del cliente. Validacion de la información nutricional (mediante estudios / ensayos) en los etiquetados.

nuevo

modificado

nuevo

nuevo




32


Comercio con productos elaborados por terceros

Validación de un procedimiento para la aprobación y el control de los proveedores.

Introdución de criterios claros de valoración en el procedimiento de validación.

En caso de marcas privadas : implantación de un sistema de aprobación de los proveedores previos de productos acabados o semielaborados.En el protocolo de auditoría:

> Certificación IFS Food obligatoria de los proveedores > Auditoría obligatoria de estos 3 requisitos específicos > Mención de los productos elaborados por terceros en el certificado IFS.

nuevo

nuevo

nuevo



33

Envasado del producto

Basándose en un análisis de peligros, evaluación de riesgos asociados e intención de uso, determinación de los parámetros clave.Informaciones del etiquetado : legibles, indelebles y conforme con las especificaciones de los clientes.

Comprobación con regularidad de la correspondencia de la etiqueta con los productos implicados.

nuevo

nuevo

nuevo




34


Subcontratistas

➝ Ya existentes en los capítulos de almacenamiento y transporte

➝Ampliación al mantenimiento y reparaciones, limpieza y desinfección



35

Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (1/3)

Resumen de los principales cambios :

Nueva frecuencia para les auditorías internas

Requisitos suplementarios en la validación de los procesos

Aumento del número de requisitos en la verificación de la cantidad

Análisis de productos: nuevo requisito en el plan de control

Gestión de crisis: demanda de un contacto disponible sin interrupción



36

Auditorías internas

Realización de las auditorías internas, al menos una vez al año, para las actividades críticas para la seguridad alimentaria y las especificaciones del producto.Análisis de producto

Actualización del plan de control basado en un análisis de peligros de los productos o de cualquier información interna o externa sobre los riesgos de producto que puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria.

Validación y control del proceso

Definición de los criterios de validación y control de procesos.

Realización de la validación de procesos utilizando los datos recabados y que sean relevantes para la seguridad del producto y de los procesos. Revalidación si necesario.


nuevo

nuevo

nuevo

modificado



37

Comprobación de cantidades

Implantación de un procedimiento para definir el cumplimiento de los criterios de comprobación de calidad de lote (incluyendo la tara, la densidad, etc.)Implementación y registro de los controles según un plan de muestreo que asegure una correcta representación del lote.

Cumplimiento de los resultados de estas comprobaciones con criterios definidos para todos los productos listos para su entrega.

Aprobación legal de todos los equipos utilizados para la comprobación final.Gestión de incidencias, retirada de productos/recuperación de productos

Disponibilidad permanentemente de una persona de la empresa, con autoridad para iniciar el proceso de gestión de incidencias.

nuevo

nuevo

nuevo

nuevo

modificado




38

Carácter obligatorio

Requisitos casi similares a las notas de doctrina, Julio de 2008

Publicación de guidelines, basados en una análisis de peligros y evaluación de riesgos , y en una legislación aplicable a los países de destino (a finales de 2011).

Capítulo 6: Food defence




Campos obligatorios que el auditor deberá rellenar en el informe de auditaría

➝ Explicaciones obligatorias para algunos requisitos específicos, hasta en caso de evaluación “A”

➝ Valor añadido de los informes de auditorías para el lector

➝ Mejora del valor y de la claridad de los informes.

Véase nuevo Anexo 2 en Parte 2



Requisitos para las entidades de acreditación, de certificación y para los auditores (Parte 3) de la versión 6

Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para las competencias de los auditores

Los auditores deberán ser cualificados a la vez para los alcances de producto y los alcances tecnológicos.

Aumento del nivel de formación de los auditores sobre los productos y los procedimientos

Alcances de

producto*

1-11* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado, huevos, productos lácteos, frutas y verduras , productos cerealistas, productos combinados, bebidas, aceites y grasas, productos secos, alimentos para mascotas.


Requisitos para las competencias de los auditores

Los auditores deberán ser cualificados a la vez para los alcances de producto y los alcances tecnológicos.

Aumento del nivel de peritaje de los auditores sobre los productos y los procedimientos

Alcances de

producto

*

* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado, huevos, productos lácteos, frutas y verduras , productos cerealistas, productos combinados, bebidas, aceites y grasas, productos secos, alimentos para mascotas.** Alcances tecnológicos (A-F, vinculos a los riesgos de los procesamientos) : por ejemplo esterilización,

pasteurizado, fermentación, congelación, procesamiento,en sala blanca, troceado.

1-11

Alcances Tecn

**

A-F


Requisitos para la reaprobación de los auditores

Calificación como auditor IFS durante 2 años

Después de 2 años, participación en una formación de "calibración" obligatoria de 2 días

No hay más exámenes escritos



44

Los formadores IFS deberán responder al siguiente perfil:

Cumplir a los mismos requisitos que los auditores IFS (Salvo examen y requisitos específicos a los alcances)

Experiencia como auditor de normas reconocidas por GFSI

Conocimiento de la legislación alimentaria

Participación en un curso «Train the trainer» IFS de 2 días + participación a la formación de actualización (2 días cada 2 años)Control del/de los idioma(s) utilizado(s) en el momento de la participación e impartición de las formaciones

nuevo

nuevo

Requisitos para los formadores IFS



Requisitos para los equipos de auditoría

Únicamente posible sí todos los auditores están aprobados IFS

Requisitos :- El perfil del equipo (alcances de producto y tecnológicos)

debe cumplir con las actividades de la fábrica auditada- 2 horas de la auditoría no son compartibles- El tiempo restante puede dividirse siempre que el auditor

tiene la competencia requerida para la parte auditada.

Como caso excepcional (por falta de auditores habilitados), se podrá planificar la siguiente secuencia de auditores:

Años 1 - 3: Auditor jefe A + coauditor B

Años 4 - 6: Auditor jefe B + coauditor C

Año 7: Auditor jefe A o C + coauditor A o C

Integrity Program

IFS Food versión 6 : Los principales cambios en relación a la versión 5

Comité Sancionador

Gestión de la calidad IFSGestión de la calidad IFS

Novedades en el IFS Food 6Integrity Program : Organisacion

Gestión de reclama- ciones

Gestión de reclama- ciones VigilanciaVigilancia

Integrity ProgramIntegrity Program

Participantes industrialesdistribuidoresPresidente

abogadoParticipantes de entidad

de certificación sin derecho a voto

Gestión de la calidad IFSevidencias suficientes / posible

incumplimiento

Gestión de la calidad IFSevidencias suficientes / posible

incumplimiento

Observación de auditoría Observación de auditoría

Auditoría de la

oficina de la EC

Auditoría de la

oficina de la EC

Observación de auditoría Observación de auditoría

Auditoría de la

oficina de la EC

Auditoría de la

oficina de la EC

Auditoría proveedor

in situ


in situ

Auditorías de investigaciónAuditorías de investigación

Auditorías devigilancia

Auditorías devigilancia


in situ


in situ

Decision sobre los incumplimientos

3 niveles de incumplimientos

Novedades en el IFS Food 6

Integrity Program: Auditorías llevadas a cabo

Auditorías llevadas a cabo en nombre de IFS como acciones preventivas:Auditorías de vigilancia, basadas en un análisis de los datos disponibles en el portal IFS

• Auditorías de la oficina central de la EC (entitad de certificación)• Auditorías de observación• Auditorías de los proveedores in-situ

Auditorías llevadas en respuesta a una reclamación: Auditorías de la oficina central de la EC Auditorías de observaciónAuditorías de los proveedores in-situ

Auditores específicos e independientes formados y aprobados por IFS para llevar a cabo estas auditorías.

Conclusión / IFS FOOD versión 6

Publicación: enero de 2012 (inglés, alemán, español, francés e italiano)

Otros idiomas : 3 meses más tarde

Aplicación obligatoria : 01.07.2012

Guidelines (inglés): disponibles en enero de 2012

Proceso de revisión : ➝

Implicando todos los participantes (distribuidores,

entidades de certificación, industriales, empresas de servicios alimentarios y entidades de certificación)

➝Nacida de una experiencia internacional



Muchas gracias

ifs food version 6 - ctic - cita

Documents