il food marketing: una via italiana
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Un'introduzione al Food Marketing visto dall'Italia, in particolare attraverso il recupero di un approccio culturale al Cibo che passa anche attraverso la Dieta Mediterranea. Ida paradisoTRANSCRIPT
FOOD MARKETING
Ida Paradiso
Cos’è il Marketing
“Il marketing consiste nell’individuazione e nel soddisfacimento dei bisogni umani e sociali”.
PHILIP KOTLER
“Il marketing è un ramo dell'economia che si occupa dello studio descrittivo del mercato e dell'analisi dell'interazione del mercato e degli utilizzatori con l'impresa. Il termine prende origine dall'inglese market (mercato), cui viene aggiunta la desinenza del gerundio per indicare la partecipazione attiva, cioè l'azione sul mercato stesso da parte delle imprese.”.
Wikipedia
Cos’è il Marketing ?
Il CIBOè un PRODOTTO come un altro?
ASPETTI PSICOLOGICI DEL PROCESSO DI ACQUISTO FOOD
• BACKGROUND DELLE PROPRIE TRADIZIONI CULINARIE
• STATI EMOTIVI
• EMOZIONI
• STATI DI STRESS
• NECESSITA’ PRATICHE DA SODDISFARE
• MODALITA’ DI UTILIZZO
IL CIBO «PERFETTO»
IL CIBO «PERFETTO»
Apparato masticatori
o
gusto
olfatto
Sensibilità del cavo orale
vista
VARIABILI DI PROGETTAZIONE
Cibo perfet
to
Carboidrati
GrassiSali
IL CIBO «PERFETTO»
CRITERI DI COMPOSIZIONE
IL Valore CULTURALE del CIBO
Piramide della DietaLATINO-AMERICANA
IL CIBO COME VALORE CULTURALE
Piramide della DietaAFRO-AMERICANA
IL CIBO COME VALORE CULTURALE
Piramide della DietaASIATICA
IL CIBO COME VALORE CULTURALE
Piramide della DietaMEDITERRANEA
IL CIBO COME VALORE CULTURALE
PRODOTTI “MADE IN ITALY”
UN FOOD MARKETING «MEDITERRANEO»
Prodotti ad alto tasso di valore culturale
ITALIAN SOUNDING
FORMAGGI
ITALIAN SOUNDING VINO
ITALIAN SOUNDING PASTA & SUGHI
ITALIAN SOUNDING KIT PER MOZZARELLA
I Volumi d’affari dell’“Italian Sounding”
Fonte: dati MIPAAF– 2010Francia
Veri prodotti Italiani 33%
Italian Sounding 66%
Stati Uniti
Veri prodotti Italiani 33%
Italian Sound-ing 66%
Germania e Olanda
Veri prodotti Italiani 25%
Italian Sound-ing 75%
Gran Bretagna
Veri prodotti Italiani 50%
Italian Sound-ing 50%
Italian Sounding”nel Nord America
Fonte: dati MIPAAF– 2010
Il 97% dei sughi pronti per pasta
Il 94% delle Conserve Sott’olio e Sott’aceto
Il 76% dei Pomodori in Scatola
Il 85% Dei Formaggi
Non sono italiani:
Case history
AZIENDA “DEIA” SORRENTO
• Dolce natalizio tipico (tradizionale locale) della Penisola Sorrentina;
• Uso in occasioni Simboliche;
• Lavorazione artigianale, completamente manuale;
• Forte “appeal” presso un mercato estero;
• Forti potenzialità di caratterizzazione (unico produttore)
“FOLLOVIELLO”
“Folloviello”OUTPUT
“Folloviello”Ipotesi di realizzazione
Un Panorama diBuoni & Cattivi
Prodotto italiano
Packaging a confronto
Prodotto AUSTRALIANO
Prodotto italiano
Packaging a confronto
Prodotto U.S.A.
Prodotto italiano
Packaging a confronto
Prodotto Canada
Prodotto italiano
Packaging a confronto
Prodotto U.S.A.
Grazie.