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I. OBJETIVOS

Que el alumno conozca los equipos utilizados en el proceso de la evaporacin. Determinar mediante el experimento, la concentracin de un producto,

evaluando los diversos parmetros de control en el proceso.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

II.1 Evaporacin

La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin mediante la

eliminacin de disolvente por ebullicin. La eliminacin de agua proporciona estabilidad microbiolgica y permite

reducir los costos de almacenamiento y transporte.Aplicacin en la in!"#ria

Productos como: lece condensada, mermeladas! pasta de tomate,

concentracin de "ugos en general, productos de con#iter$a! industria

cervecera, industria del az%car, cloruro de sodio, idrxido de sodio,

glicerina, gomas, etc.

II.1.1 Conicione" en $!e "e e%ec#!ara la evaporacin.

a. &oncentracin.' ( medida que avanza la evaporacin el producto se

concentra y su viscosidad aumenta entonces el coe#iciente de transmisin de

calor disminuyeb. )ormacin de incrustaciones.'el producto a evaporar puede depositar

incrustaciones o costras sobre la super#icie de cale#accin, entonces origina

una disminucin del coe#iciente de trans#erencia de calor.c. Precipitacin de cristales.' ocurre cuando excede el l$mite de solubilidad del

material en solucin.d. )ormacin de espuma.' algunos productos tienden a #ormar espuma durante

la ebullicin. la espuma es arrastrada por el vapor que sale y trae perdidas

del productoe. *ensibilidad t+rmica.' ay productos que son sensibles a las temperaturas

cuando est sube o es muy prolongado#. Presin y temperatura.' cuanto mas elevada es la presin del evaporador

mayor ser la temperatura de ebullicin.

II.1.& Can#ia e calor nece"ario para evaporar

Q=m . C p . T +V v

Donde:Q cantidad de energ$a utilizada para evaporar -cal/

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0 g de solucin

&e calor especi#ico de la solucin 1.23 cal4g 5&

T temperatura de ebullicin igual a la temperatura de entrada del

producto -5&/6 g de agua evaporada

v calor latente de ebullicin.

II.1.' (e#er)inacinel coe%icien#e #o#al e pel*c!la

U= Q

A T

Donde:

7 coe#iciente de pel$cula

( calor necesario para evaporar -cal/

T di#erencia de temperatura entre e le vapor condensante y el l$quido

irviente -5&/

II.1.+ (e#er)inacin e la can#ia e vapor e a,!a !#ili-ao para evaporar

S=Qs

* 8. De vapor utilizado

Q calor necesario para evaporar

s calor latente del vapor a la temperatura del vapor de agua que entre

-cal4 g/.

II.1. (e#er)inacin el /alance e ener,*a en evaporacin "i)ple e%ec#o

9n la #igurar se muestra el modelo #$sico de un evaporador de un solo e#ecto

II.1.0 Balance e ener,*a

&alor que entra calor que sale

-&aloren la alimentacin/ - calor en el evaporador de agua / - calor en el

liquido en el - liquido concentrado/ - calor en el vapor / - calor en el agua

de liquido condensacin / -calor perdido por radiacin/

;ota:

*e desprecian las perdidas por radiacin

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F h f+shs=P hp+V hv+s hc

III. ATERIALES 2 E34I5OS

III.1 E$!ipo"

alde &ucillo

III.& a#eriale"

?ermmetro Pulpa de #ruta

(z%car Papel de tornasol 6asos de vidrio Paleta

IV. ETO(OLOG6A

Primero se prepara la materia prima u luego se proceder a eliminar parte del

agua por ebullicin, utilizando como medio de cale#accin una cocinilla el+ctrica

de @@ amperios con una #uente de corriente de @@1 voltios y A1 BC*e asume que la perdida de calor por radiacin es de un @E

IV.1 Con#role" a reali-ar

IV.1.1 5ro!c#o %inal

Peso de la solucin &oncentracin -por balance de materia / PB de la solucin ?emperatura de la solucin

IV.1.& To)a e )!e"#ra caa 17 )in!#o" &oncentracin de la solucin ?emperatura de ebullicin &ontrolar el tiempo

IV.1.' 5ro!c#o %inal

&oncentracin ?emperatura de salida Peso #inal.

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V. CLC4LO 2 RES4LTA(OS

V.1 5re"en#ar lo" c!aro" 8 el ia,ra)a el /alance e )a#eria el proce"o9ia,ra)ae %l!:o c!an#i#a#ivo;

#ie)po #e)pera#!ra concen#racin vol!)en vaporeli)inao

1 F2 G1 311 1.1G1 21 GA HG@.3 GFI.3@1 21 GF.F @AA.1 @H.1H1 21.3 @3.F G2H.F H1A.@1 2G HH G3G.3 HF.3

31

V.& (e#er)inar la can#ia e vapor e a,!a !#ili-ao 8 la econo)*a el vapor.BALANCE (E ATERIA @@H.3G@ cal

4 > 0'&+.&D1DD -cal4m@5&/

V.+ Llenar la" #a/la" con lo" a#o" e la prc#ica

#ie)po#e)pera#!r

aconcen#racin vol!)en

vaporeli)inao

1 F2 G1 311 1.13 21 G.F HHI.F GA@.@

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G1 21 GA HG@.3 GFI.3G3 21 GI.F @F1.2 @G2.G@1 21 GF.F @AA.1 @H.1@3 21.3 @@ @@I.H @I@.I

H1 21.3 @3.F G2H.F H1A.@H3 21.3 @F GIF.A H@G.

1 2G HH G3G.3 HF.3

V. Gra%icar la" c!rva" ealance de materia para la solucin -Bidrxido de sodio/

) P 6

". ,+!2T-D!:

G/ &antidad de calor consumido en el proceso de evaporacin de la solucin de

az%car es: Q A13.A3 N.

@/ &antidad de calor consumido en el proceso de evaporacin de la solucin de

sal: Q 3G2I.AA N.

H/ La cantidad de vapor eliminando de la solucin de az%car:

TIE5O9)in.;

VA5OR ELIINA(O9,r.;

G1 G3H.FF@1 3H.2GH1 A3.@@1 H@.F231 I@.2

/ La cantidad de vapor eliminado de la solucin de sal:

TIE5O

9)in.;

VA5OR ELIINA(O

9,r.;3 @F2.32G1 @G3.@GG3 GA3.G2@1 GI2.3@3 @32H1 3I.AG

VI. (ISC4SIN