2002

١

المحتويات

صفحة ٣ تمهيد -١ ٣ المقدمة ١-١ أهداف المشروع ١-١-١

محتويات دليل التفتيش ٢-١-١٤ ٤

٥ مقدمة عن صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات ٢-١ ٥ هة والخضروات التصنيف القياسي لصناعة تجهيز الفاك١-٢-١ ٦ حجم صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات، وتوزيعها الجغرافي٢-٢-١ ٨ وصف صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات -٢ ٨ المواد الخام والمنتجات ومستلزمات اإلنتاج ١-٢ ٩ خطوط اإلنتاج ٢-٢ )الصلصة( خط إنتاج معجون الطماطم ١-٢-٢

المجمدة خط إنتاج الخضروات ٢-٢-٢ خط إنتاج العصائر والشراب المركز٣-٢-٢ خط إنتاج المربى٤-٢-٢ خط إنتاج الفول المعلب٥-٢-٢ خط إنتاج العدس المعلب٦-٢-٢

١٠ ١٤ ١٦ ٢٠ ٢٢ ٢٣

٢٥ الوحدات الخدمية و مصادر التلوث المرتبطة بها ٣-٢ الغاليات١-٣-٢

وحدات معالجة المياه٢-٣-٢ يد أبراج التبر٣-٣-٢ المبردات٤-٣-٢ Clean-In-Place (CIP) أنظمة الغسيل في المكان ٥-٣-٢ تصنيع العبوات الصفيح٦-٣-٢ معامل تحاليل الجودة٧-٣-٢ الورش والجراج٨-٣-٢ المخازن٩-٣-٢ محطات معالجة الصرف السائل١٠-٣-٢ المطعم و أماكن اإلعاشة١١-٣-٢

٢٥ ٢٦ ٢٧ ٢٧ ٢٨ ٢٨ ٢٩ ٢٩ ٣٠ ٣٠ ٣١

٣٢ اإلنبعاثات و الصرف السائل والمخلفات الصلبة ٤-٢ ٣٢ اإلنبعاثات الغازية١-٤-٢ الصرف السائل٢-٤-٢

المخلفات الصلبة٣-٤-٢٣٣ ٣٦

٣٦ الخصائص المميزة لصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات ٥-٢

٢

٣٧ التأثيرات البيئية للملوثات -٣ ٣٧ غازيةالتأثيرات البيئية لإلنبعاثات ال ١-٣ ٣٩ التأثيرات البيئية للصرف السائل ٢-٣ ٤٠ التأثيرات البيئية الناتجة عن المخلفات الصلبة ٣-٣ ٤١ القوانين واللوائح التنظيمية الخاصة بشئون البيئة في مصر -٤ ٤١ اإلنبعاثات الغازية ١-٤ ٤٢ الصرف السائل ٢-٤ ٤٣ المخلفات الصلبة ٣-٤ ٤٣ ملبيئة الع ٤-٤ ٤٦ المواد و النفايات الخطرة ٥-٤ ٤٦ السجل البيئي ٦-٤ ٤٧ إجراءات الحد من التلوث -٥ ٤٨ إجراءات الحد من تلوث الهواء ١-٥ ٤٨ إجراءات الحد من تلوث المياه ٢-٥ ٥١ إجراءات الحد من التلوث الناتج عن المخلفات الصلبة ٣-٥ ٥٢ اقةترشيد استخدام المياه والط ٤-٥ ٥٤ التفتيش البيئى الصناعي -٦ ٥٥ التخطيط للتفتيش على مستوى إدارات التفتيش -٧ ٥٥ اإلجراءات التفتيشية المرتبطة بصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات ١-٧ ٥٦ جمع المعلومات عن المنشأة ٢-٧ ٥٦ المعدات توفير األجهزة و اختيار فريق التفتيش و ٣-٧ ٥٨ )فريق التفتيش(عداد للتفتيش الميداني اإل -٨ ٥٨ جمع المعلومات و مراجعتها ١-٨ ٥٩ إعداد خطة التفتيش ٢-٨ ٦٠ إعداد قوائم المراجعة ٣-٨ ٦١ الجوانب القانونية ٤-٨ ٦١ القيام بالتفتيش الميداني -٩ ٦١ بدء الزيارة التفتيشية ١-٩ ٦٢ مواصلة الزيارة الميدانية ٢-٩ ٦٦ االنتهاء من الزيارة التفتيشية ٣-٩

٦٦ ختام التفتيش الميدانى -١٠ ٦٦ إعداد التقرير النهائى للتفتيش ١-١٠ ٦٧ دعم اتخاذ اإلجراءات اإللزامية ٢-١٠ ٦٧ متابعة وضع المنشآت المخالفة تجاه االلتزام بالقوانين البيئية ٣-١٠

خاصة بالتفتيش على صناعة تجهيز الفاكهة و الخضرواتقوائم المراجعة ال) : ١(ملحق رقم

٣

تمهيد -١ تحت إشراف جهاز شئون البيئة بإسناد (EPAP)قام المشروع المصري للحد من التلوث

للتفتيش و الرصد الذاتي على القطاعات ) أدلة إرشادية(مهمة إعداد كتيبات إرشادية

و قد سبق في نفس مجال التعاون . الصناعية المتخصصة إلى عدد من االستشاريين

:إعداد أربعة أدلة إرشادية للتفتيش

يوضح للقارئ المعلومات األساسية عن تـلوث الذي : دليل أساسيات التفتيش البيئي *

الهـواء و المياه و بيئـة العمـل وخصائص مياه الصـرف و المـواد الخطرة

.و المخلفات الخطرة

لذي يوضح استراتيجيات وأهداف ومسئوليات إدارات التفتيش و ا: دليل إدارة التفتيش *

.خالل مراحل التفتيش المختلفة

الذي يوضح دور ومسئوليات قائد فريق التفتيش في إعداد و : دليل قائد فريق التفتيش *

.تنفيذ الزيارات الميدانية و مهام المتابعة

افة أنواع التفتيشـات، و المهام الذي يوضح طرق و أساليب القيام بك: دليل المفتشين *

المتنوعة خالل مراحل التخطيط و الزيارات الميدانية وإعداد التقارير و إجراءات

.كما يتضمن الدليل عدداً من قوائم المراجعة. المتابعة

و يجري . وقد تم تجميع الكتيبات الثالثة في دليل إرشادي واحد بعنوان أدلة التفتيش

و من ناحية أخرى ) GIM, EPAP 2002( إجراءات التفتيش البيئى حالياً إعداد دليل

تم إعداد دليالَ إرشادياَ عن الرصد الذاتي يوضح للمهتمين بالصناعة ولإلدارات الحكومية

المعنية األسس العامة اإلدارية والتكنولوجية التي ينبغي اتباعها في إجراءات الرصد

وذج الختبار وتطبيق خطة التفتيش، و تم تطوير وتم اختيار صناعة النسيج كنم. الذاتي

.دليالَ للرصد الذاتي لهذه الصناعة

المقدمة ١-١تم اختبار أدلة التفتيش من خالل برامج تدريب المفتشين العاملين بالمكاتب اإلقليمية

و قام المفتشون . الفرعية التابعة لجهاز شئون البيئة و الوحدات التابعة للمحافظات

وساهمت . امها خالل إجراءات التفتيش على عدد من المنشات الصناعية باستخد

مالحظات الجهات المعنية المختلفة في تطوير وتحديث األدلة اإلرشادية، وبادر المشروع

٤

إلى إعداد األدلة اإلرشادية للقطاعات المتخصصة (EPAP)المصري للحد من التلوث

:ختيار خمسة قطاعات صناعية لهذا الغرض وقد تم ا. نظراً لوجود حاجة ملحة إليها

ـة صنـاعة منتجات األلبـان ، تجـهيز ــاعات الغذائية وخاصـقطاع الصن •

.الفاكهـة و الخضراوات ، طحن الحبوب ، المشروبات الغازية ، الحلويات

.قطاع صناعة اللباب والورق •

. األلومنيوم قطاع الصناعات التعدينية وخاصة صناعة الحديد والصلب و صناعة •

.قطاع الصناعات الهندسية و خاصة تصنيع المعادن و تجميع المركبات •

.قطاع صناعة النسيج •

: أهداف المشروع ١- ١-١

يهدف المشروع إلى إعداد أدلة تفتيش للمفتشين وأدلة للرصد الذاتي للعاملين بالمنشآت

د هذه الكتيبات وتم إعدا. الصناعية بحيث يكون لكل قطاع صناعي دليل خاص به

وقد زودت . اإلرشادية بشكل مبسط دون اإلخالل بتوفير المعلومـات الضروريـة

الكتيبـات بالجـداول و خرائط سريان العمليات اإلنتاجية و المالحظات لتسهيل عرض

. المعلومات

ويخصص لكل شعبة من شعب قطاع الصناعات الغذائية دليال إرشادياً للتفتيش و آخراً

الذاتي ، على أن يكون عرض ووصف الصناعة المعنية ومظاهر التلوث الناتجة للرصد

. عنها والقوانين البيئية المعنية بها واحداً للكتيبين بحيث يصبح كل كتيب وحدة مستقلة

.وتجنبا للتكرار فسوف تتم اإلشارة ، عند الحاجة ، للدليل العام للتفتيش

: محتويات دليل التفتيش٢- ١-١

. دليل التفتيش على صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات على عشرة فصول يحتوى

يعرض الفصل األول مقدمة عامة عن المشروع ككل و عن شعبة صناعـة تجـهيز

لصناعة تجهيز الفاكهة و ٥ إلى ٢و تتناول الفصول من . الفاكهـة و الخضروات

.الخضروات وتأثيراتها على البيئة

ني بمدخالت ومخرجات هذه الصناعة ، ويعطى وصفاً تفصيلياً و يختص الفصل الثا

لمختلف خطوط اإلنتاج و مدخالتها و مخرجاتها ، ووصفا موجزاً للوحدات الخدمية و

٥

الوحدات المساعدة التي قد تتواجد بالمنشأة واحتماالت التلوث الناتجة عنها، ووصفا

. عن عمليات اإلنتاج المختلفةلالنبعاثات والصرف السائل والمخلفات الصلبة الناتجة

يتناول الفصل الثالث التأثيرات الصحية والبيئية لمختلف الملوثات ، بينما يعرض الفصل

الرابع موجزاً لمواد القوانين البيئيـة المصريــة المرتبطــة بصناعـة تجـهيز

ت الفاكهــة و الخضروات ، أما الفصل الخامس فيعرض نماذج لإلجراءات والتقنيا

المستخدمة للحد من التلوث والتي يمكن تطبيقها في مجال صناعة تجهيز الفاكهة و

.الخضروات

فتعرض إجراءات التفتيش و يختص الفصل السادس بعرض ١٠ ـ ٦أما الفصول من

و يعرض الفصل . وصفاً موجزاً ألنواع التفتيش المختلفة و أهدافها و مجاالت تطبيقها

تيش في اإلعداد و التخطيط لعمليات التفتيش بشكل عام بينما السابع دور إدارات التف

تختص الفصول من الثامن إلى العاشر بوصف مهام المفتشين المتعلقـة بالتفتيش على

صناعـة تجهيز الفاكهـة و الخضروات، فيختص الفصـل الثـامن باإلجراءات و

م المختلفة ألعضاء فريق المهـام التي تسبق التفتيـش الميداني و الفصل التاسع بالمها

التفتيش أثناء التفتيش على الموقع، أما الفصل العاشر فيعرض المهام المتعلقة بمتابعة

نتـائج التفتيش الميداني و يتضمن كتابـة تقرير التفتيش و دعم اإلجراءات اإللزامية

تالءم مع المقترحة باألدلة و البيانات و متابعة موقف المنشأة من حيث توفيق أوضاعها لت

.القوانين البيئية

مقدمة عن صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات ٢-١

تحتل صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات مكانة متميزة ضمن صناعات المواد الغذائية

غير ان هذه الصناعة تعد مصدرا هاما من مصادر تلوث المجارى المائية ، . في مصر

فات الصلبة، خاصة فيما يتعلق بالمشاريع اإلنتاجية و ينتج عنها كميات كبيرة من المخل

.الكبيرة

التصنيف القياسي لصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات١- ٢-١

يرمز لقطـاع الصناعات الغذائية في نظـام التصنيف القياسي الصناعي بالكود رقم

ب بشعبة صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات إلى جان١٥٤و يختص الكود رقم . ١٥

٦

وتشير بيانات الجهازالمركزى للتعبئة واإلحصاء الصادرة عام . صناعات غذائية أخرى

ـ إلى أن عدد المنشآت العاملة في صناعة تجهيز ١٩٩٦ وفقاً إلحصاء سنة ١٩٩٧

. منشأة١٨٨٤٢الفاكهة والخضروات يبلغ

حجم صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات وتوزيعها الجغرافي٢- ٢-١

تصنيفاً للمنشآت المعنية بصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات ) ١(ل رقم يعرض الجدو

وعلى الرغم من أن حجم العمالة يعد مؤشـراً على حجم . في مصر تبعاً لحجم العمالة

المنشـأة و معدل إنتاجها إال أن كثيراً من المنشآت الحديثة تعتمد على حجم أقل من

من المنشآت تدار بأقل من % ٩٤ الجدول أن يتضح من. العمالة لنفس معدالت اإلنتاج

توزيع ) ٢(كما يوضح الجدول رقم . عامالً ٤٠لديها أكثر من % ٠,٩ عمال وأن ١٠

.تلك المنشآت وحجم عمالتها على مختلف محافظات الجمهورية

٧

التوزيع الحجمي للمنشآت الصناعية العاملة في صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات): ١(جدول رقم

١٠٠٠-٥٠١ ٥٠٠-١٠١ ١٠٠-٥١ ٥٠-٤٠٤١-٣٠٣١-٢٥٢٦-٢٠٢١-١٥١٦-١١ ١٠-٦ ٥ ٤ ٣ ٢ ١ حجم العمالة

١٥ ١١ ٧٢ ٨٥ ٣٩ ٩٨ ٩٧ ١٨٣ ٤٩٢ ٢١٢٨٢٤٩١٨٤٣٠١٥٥٤ ١٦٣١ ١٥١٦نشآتعدد الم

التوزيع الحجمي للمنشآت الصناعية العاملة في صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات في محافظات الجمهورية): ٢(جدول رقم

ايلإلمجا

ناء سي

ب جنو

ناءسي

ل مشا

وحطرم

ديداجل

ي وادال

محر األحرالب

صرألقا

وانأس

قنا

اجوهس

وط سيأ

ملنياا

وم لفيا

سوي ين ب

ف

يزةاجل

لية اعيالمسا

ريةبحال

فية ملنوا

بية لغرا

يخ لشر اكف

بيةليوالق

قية شرال

لية دقهال

اطدمي

س سويال

عيد سورب

رية كندإلسا

هرةلقاا

الة عمم الحج

١ ٢٨٣ ٢٥١ ١٦ ٦ ٤٨ ١١٨ ٧٧ ٦٥ ٤١ ٦١ ٤٦ ٦٥ ٢٥ ١٥٦ ٣٦ ٢٦ ٧٢ ٣٦ ٢٨ ٢٥ ١٥ ٥ ٤ ٥ ٤ ٢ ١٥١٦ ٢ ٢٩٨ ٢٨٥ ٢٣ ١٨ ٦٣ ١١٨ ١٠٩ ٨١ ٢٧ ٨٤ ٤٦ ٧١ ١٦ ١٥٤ ٣١ ٢١ ٤٣ ٤٥ ٢٣ ١٦ ٢٤ ٨ ١٠ ١٠ ٣ ٤ ١٦٣١ ٣ ٣٥٩ ٢٩١ ٢٠ ٢٤ ٥٣ ١٣٩ ١٥٩ ١٠٤ ٦٢ ١٤٣ ٧١ ٨٤ ٣٤ ٢١٤ ٣٧ ٢٤ ٦٩ ٥٨ ٤٩ ٥٥ ٣٥ ٧ ٨ ٢ ١٩ ٥ ٣ ٢١٢٨ ٤ ٣٣٩ ٣١٩ ٢٠ ٣٤ ٧٠ ١٥٢ ١٨٤ ١٦٥ ٦٥ ١٥٦ ٧٧ ١٠٧ ٤٧ ٢٦٩ ٤٥ ٤٧ ٨٢ ٧٧ ٩٥ ٦٦ ٢٨ ١٠ ٧ ١ ١٥ ١٢ ٢ ٢٤٩١ ١٣١٥٥ ٩٣٤ ٥٣ ٩٨ ١٩٢ ٣٩١ ٤٧٦ ٦٨٤ ١٩١ ٤٣٢ ٣٤٠ ٢٨٠ ١٤٧ ٧٨٩ ١٦١ ٢٢٠ ٦٢٥ ٣٢٥ ٢٩٩ ٢٢٠ ١٠٧ ٣٥ ٣٦ ١٩ ٢٢ ٢٦ ١٣ ٨٤٣٠ ١٠ ٣٩٧ ١٢٠ ٢٠ ١٤ ٢٥ ٥٧ ٧٩ ٩٧ ٢٦ ٩٧ ٤١ ٣١ ١٨ ١٧١ ٢٨ ٥٤ ٩٥ ٣٦ ٤١ ٦٥ ١٩ ٣ ٨ ٣ ٣ ١ ٥ ١٥٥٤ ١٥ ١٧٣ ٣٢ ١١ ٤ ٣ ١٧ ٢٩ ٢٣ ٤ ٢٥ ٩ ٧ ١١ ٥٦ ١٦ ٨ ٣١ ١١ ٦ ٥ ٧ ٣ ١ ٤٩٢ ٢٠ ٤٧ ١٩ ١ ٢ ١ ٨ ١٤ ٣ ٦ ٥ ٥ ٣ ٢٢ ١٥ ٥ ١٥ ٣ ٢ ٣ ٣ ١ ١٨٣ ٢٥ ٢٣ ٩ ٢ ١ ٢ ٦ ٥ ٦ ١ ٢ ٢ ١ ١٥ ٦ ١١ ١ ٢ ٢ ٩٧ ٣٠ ٢١ ١٣ ٢ ١ ٥ ٧ ٤ ١ ١ ٣ ٢ ٢ ١٦ ١ ٢ ٧ ١ ٥ ٢ ٢ ٩٨ ٤٠ ١١ ٨ ١ ١ ١ ٣ ٢ ١ ١ ٥ ٢ ١ ١ ١ ٣٩ ٥٠ ١٤ ١٢ ٣ ٢ ٢ ١٠ ٤ ٥ ١ ٢ ١ ١٤ ١ ٢ ٣ ٢ ٧ ٨٥ ١٠٠ ٩ ١٣ ٢ ١ ١٥ ٤ ١ ٣ ٢ ٣ ١٣ ٢ ٢ ٢ ٧٢ ٥٠٠ ٣ ٢ ٣ ٣ ١١ ١٠٠٠ ٤ ١ ١ ١ ١ ٥ ٢ ١٥

اموع٢٣١٢٣٢٩٢ ١٧٣ ٢٠٢ ١٢٤٠١١٦٨١٠١٥٤٦٠ ١٠١٦٤١٩ ٦٤٤ ٦٥٩ ١٨٩٨٣٠٩ ٣٧٨ ١٠٥٣٤١٠ ٥٩٣ ٥٥٧ ٤٦٦ ٢٥٢ ٧٢ ٧٣ ٢٧ ٧٤ ٥١ ١٨٨٤٢٢٩

٨

الفاكهة والخضروات تجهيزوصف صناعة -٢. يز الفاكهة والخضروات بتنوع منتجاتها وبالتالي بتعدد خطوط اإلنتاجتتميز صناعة تجه

وبينما تقتصر خطوط اإلنتاج في بعض المنشآت على خط أو اثنين تضم بعض المنشآت

وتقوم الوحدات الخدمية و المسـاعدة بتوفير إمدادات . األخرى كافة خطوط اإلنتاج

. لتخزين والتعبئة واختبارات وتحاليل الجودةالمياه والطاقة للمنشأة و متطلبات الصيانة وا

ونظراً ألن المواد الخام من فاكهة وخضروات تكون عرضه للتلوث الميكروبي فإن

تصميم اآلالت والمعدات يسمح بسهولة التنظيف والتعقيم و يحقق الشروط الصحية أثناء

، )متقطعة(عات تعتمد المنشآت القديمة على معدات مكشوفة واإلنتاج على دف. التشغيل

بينما تعتمد المنشآت الحديثة على أنظمة اإلنتاج المغلقة و اإلنتاج المستمر بحيث تعمل

و يتم إيقاف اإلنتاج ألغراض التنظيف و التطهير مرة . ساعة٢٤المنشأة على مدار

.واحدة في اليوم على األقل

المواد الخام والمنتجات ومستلزمات اإلنتاج ١-٢ : الخام المستخدمةتتضمن المواد

المانجو ، التين ، البلح ، الكمثرى ، التفاح، البرتقال ، الفراولة، : الفاكهة مثل •

.المشمش، الجريب فروت ، الطماطم، الليمون ، األناناس والخوخ

.البامية، الملوخية ، البطاطا ، البطاطس ، الخرشوف والحمص: الخضروات مثل •

.، الفول البلدى ، واللويباالبازالء ، العدس : البقول مثل •

حامض الستريك ، مركزات ، عسل ، سكر، موالس، بكتين ، : مواد أخرى مثل •

أحبار، ورنيش ، مذيبات ، مواد لحام منصهرة ، بنزوات الصوديوم، مطاط ،

. ألومنيوم

:تستخدم المواد الكيميائية لألغراض التالية

: سائل بالمعامل وتشمل تلك الموادالتحكم في الجودة وتحليل واختبار الصرف ال •

، األحماض ، القلويات، و وسائط النمو )مثل اإليثيروالكلوروفورم(المذيبات العضوية

.الميكروبي

مثل هيدروكسيد الصوديوم وحمض الهيدروكلوريك(التحكم في األس الهيدروجينى •

) .المخفف

.كمواد مانعة للصدأ •

).الستريكمثل بنزوات الصوديوم وحمض (كإضافات •

٩

مثل هيدروكسيد الصوديوم وحمض ( كمنظفات ومواد مطهرة ألعمال النظافة والتعقيم •

).النتريك و هيبو كلوريت الصوديوم

.أما زيوت التشحيم فتستخدم بالورش و الجراج

مثل رقائق األلومنيوم ، علب (و تستخدم مواد مختلفة في أعمال التغليف والتعبئة

.وتقوم بعض المنشآت بتصنيع علب منتجاتها ذاتياً). حالبالستيك، ألواح الصفي

) المازوت أو السوالر أو الغاز الطبيعي(تعتمد المنشآت على مصادر مختلفة للطاقة

لتشغيل الغاليات التي ينتج عنها البخار والذي يستخدم لسد احتياجات بعض المنشآت من

.لتوليد الطاقة الكهربيةالطاقة الحرارية كما يستخدم في بعض المنشآت الكبيرة

تتعدد استخدامات المياه في المنشآت، فتستخدم في العمليات الصناعية أو ألغراض

النظافة العامة وغسل المعدات أو إلمداد الغاليات بالمياه الالزمة لعمليات إنتاج البخار

غراض أو أل) تتم معالجة المياه الخاصة بالغاليات لمنع تكون التكلسات داخل الغالية(

وتحصل المنشآت على احتياجاتها من المياه من . التبريد واألغراض المعيشية المختلفة

شبكات المياه العامة، اآلبار والترع وتتوقف عمليات معالجة المياه على : مصادر متنوعة

تضم المنشآت الصناعية الكبيرة أماكن لإلعاشة . مصدرها و الغرض من االستخدام

. صحي تنتج عنها مياه صرف

خطوط اإلنتاج ٢-٢خطوط اإلنتاج المختلفة والوحدات الخدمية و المساعدة التي ) ٣(يوضح الجدول رقم

.تتواجد عادة بالمنشأة

إن معرفة تفاصيل العملية اإلنتاجية في كل خط من خطوط اإلنتاج والوحدات الخدمية :مالحظة

تتسبب في تجاوز حدود القانون و يساعد على يسمح بتحديد مصادر التلوث المحتملة و التي

.تحديد أساليب اإلنتاج األنظف

أن تحديد مدخالت و مخرجات المنشأة يساعد على تحديد الملوثات المحتملة : مالحظة

١٠

.خطوط اإلنتاج والوحدات الخدمية في صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات) : ٣(جدول رقم

الوحدات الخدمية خطوط اإلنتاج

معجون الطماطم

الخضروات والفاكهة المجمدة

العصائر و الشراب المركز

المربى

ل المعلبالفو

الخضروات المعلبة

العدس

اآلجار

غاليات

أبراج تبريد

ثالجات

محطة تصنيع العلب الصفيح

معمل تحاليل الجودة

ورش ميكانيكية وكهربية

جراج

مخازن

محطة معالجة مياه الصرف

المطعم و أماكن اإلعاشة

)الصلصة( خط إنتاج معجون الطماطم ١- ٢-٢

الرئيسية في خط إنتاج معجون الطماطم، مدخالته العمليات) ٤(يوضح الجدول رقم

ومصادر التلوث المرتبطة به، ويعمل خط اإلنتاج إما بطريقة اإلنتاج المستمر أو اإلنتاج

.وفيما يلي عرضاً لخطوات إنتاج معجون الطماطم. على دفعات

استالم الطماطم الطازجة

ماطم يتم فحص الطماطم الطازجة للتأكد من جودتها وتغمر الط

.المقبولة في أحواض الغسل

غسل الطماطم الطازجة

يتم عمل غسيل أولى بواسطة المياه النظيفة مع أخذ المياه الناتجة من

وقد يتم . الغسيل الثانوى، مع عمل دفع لفقاعات الهواء لتقليب المياه

إدخال بخار الماء ثم يتم االنتقال إلى منطقة الغسيل الثانوى بواسطة

. مع وجود رشاشات مياه نظيفة، ثم منها إلى مناطق الفرزسيور ناقلة

ويتم عمل تدوير للمياه الموجودة فى التنكات لتدوير مياه الغسيل

نظام (االبتدائى وإعادة استخدامها بعد ترسيب المواد العالقة واألتربة

، ويستخدم هذا النظام فى غسيل المعدات -CIPالتنظيف في المكان

١١

أما المواد الطافية فتتم إزالتها يدويا بواسطة شباك ).وخطوط االنتاج

وتعتمد بعض المنشآت على المرشحات الدواره للتخلص من . الجمع

. المواد العالقة والطافية

بعد عملية الغسل يتم شطف الطماطم فوق سيور ناقلة بواسطة

ويتم تدوير المياه المستخدمة في عملية شطف . رشاشات للمياه النظيفة

التنظيف في "اطم إلعادة استخدامها كمياه تعويضية في نظام الطم

.المتبع في عمليات الغسل األولى ). " CIP(المكان

يقوم العمال المتواجدون على جانبي السيور الناقلة بفحص الطماطم، التصنيف اليدوي

ويتم التخلص من الطمـاطم الفاسـدة، وهو ما يمثل مصـدراً

.خلفات الصلبةالمبهامـاً للتلـوث

إعداد عصير الطماطم

تجمع الطماطم داخل قدور مزودة بقميص تسخين، حيث يتم تسخينها

بشكل غير مباشر عن طريق تمرير بخار الماء الساخن في قميص

التسخين، وتعصر الطماطم وتصفي، ثم يمرر العصير إلى أجهزة

.البخر لرفع تركيزه بعد إضافة الملح

تركيز عصير طمالطما

إن درجة الحرارة التي يتم عندها تبخر عصير الطماطم لتركيزه تعد

معيارا هاماً للتحكم في الجودة ، حيث أن التبخر عند درجات حرارة

. مرتفعة يؤدى إلى طهو زائد للطماطم فيتحول لونها إلى اللون البني

" التفريغ الهوائي"لذلك فإن عملية التبخر ينبغي أن تتم تحت ظروف

ويتم إحداث التفريغ بواسطة . م تقريباً°٦٥رجة حرارة عند د

التي يلزم لتشغليها كميات كبيرة من مياه " المكثفات البارومترية"

وينتج عن ذلك ارتفاع في درجة حرارة مياه التبريد . التبريد

وحيث أن مياه التبريد تتصل مباشرة ببخار . م°٦٠المستهلكة لتبلغ

الطماطم فإنها تصبح بالتالي ملوثة الماء الناتج عن تسخين عصير

.بالمواد العضوية

التعليب والتعقيم

يعلب بعد ذلك معجون الطماطم ويتم لحام العلب و تخضع العلب لعملية التعقيم من خالل مراحل متتابعة من التسخين والتبريد باستخدام

وتسخن المياه المستخدمة في أجهزة التعقيم بواسطة البخار . المياه

١٢

و لذلك يجب مراجعة درجة . ي الذي يتسرب إلى بيئة العملالح .الحرارة والرطوبة في بيئة العمل

إنتاج عصير

الطماطم

يمكن أيضاً استخدام نفس الخط اإلنتاجي في إنتاج عصير الطماطم

ويعلب عصير الطماطم ويعقم . بإضافة الملح إلى العصير المطبوخ

.ويتم تخزينه

:ة ما يأتيينبغي معرف: مالحظة

.مصير الطماطم المرفوضة عند االستالم � ).CIP(مواعيد تفريغ أحواض تجميع مياه الغسيل � .أنواع المنظفات والمطهرات المستخدمة �نع وصول المواد الصلبة إلى مجارى الصرف مهل توجد مصافي فوق البالوعات ل �

؟السائل .مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن وحدات الترشيح � ؟)داخل أجهزة مغلقة أم مكشوفة(م عمليات التعقيم كيف تت �

١٣

خط إنتاج معجون الطماطم) : ٤(الجدول رقم

مصادر التلوث خطوات اإلنتاج المدخالت

الطماطم الطازجة

مياه

بخار

ملح وبهارات

مياه تبريد+ بخار

علب صفيح

بخار ومياه

استالم وفحص

غسل بالغمر في الماء

بالرشغسل

فحص يدوي

تسخين وعصر

ترشيح

خـلـط

تبخر

تعليب

تعقيم

معجون الطماطم

تعبئة عصير الطماطم

كميات مرفوضة

+ مياه صرف

مخلفات صلبة

مخلفات صلبة

)بيئة العمل( حرارة

مخلفات صلبة )مياه الصرف(

مياه الصرف

مياه الصرف

رفمياه الص

١٤

خط إنتاج الخضروات المجمدة٢- ٢-٢

العمليات الرئيسية في خط إنتاج الخضروات المجمدة ومدخالته ) ٥(يوضح الجدول رقم

.ومصادر التلوث المرتبطة به وفيما يلي عرضاً لخطوات إنتاج الخضروات المجمدة

اه الناتجة يتم عمل غسيل أولى بواسطة المياه النظيفة مع أخذ المي االستالم والغسل

. من الغسيل الثانوى، مع عمل دفع لفقاعات الهواء لتقليب المياه

وقد يتم إدخال بخار الماء، ثم يتم االنتقال إلى منطقة الغسيل

الثانوى بواسطة سيور ناقلة مع وجود رشاشات مياه نظيفة ثم منها

.إلى مناطق الفرز

مياه الغسيل ويتم عمل تدوير للمياه الموجودة فى التنكات لتدوير

نظام التنظيف في (االبتدائى بعد ترسيب المواد العالقة و األتربة

، ويستخدم هذا النظام فى غسيل المعدات وخطوط CIPالمكان ـ

، أما المواد الطافية فتتم إزالتها يدوياً بواسطة شباك ) اإلنتاج

و تحتوي مياه الصرف الناتجة عن عمليات الغسل . الجمع

عالية من المواد الصلبة العالقة واألكسجين والشطف على نسبة

.الحيوي الممتص ومواد صلبة طافية مثل القش

تقشر الخضروات وتشذب وتقطع وذلك تبعاً لنوع الخضار وينتج اإلعـداد

ثم تغسل . عن هذه الخطوات كميات كبيرة من المخلفات الصلبة

.الخضروات مرة أخرى بغمرها في الماء

بعد انتهاء عمليات اإلعداد والغسل تطهى الخضروات جزئياً في الطهو و التجميد

قدور معدنية مزودة بقميص تسخين بواسطة بخار الماء الساخن

وتعتمد بعض المنشآت على ضخ . الذي يمرر في قميص التسخين

تصفي الخضروات . البخار الحي على الخضروات مباشرة

خضروات المطبوخة المطهية جزئيا، ويتم إمرار مياه مثلجة على ال

وتنقل بواسطة السيور )م° ٦ -٥(جزئيا وتكون درجة الحرارة

الناقلة إلى نفق التجميد حيث تتعرض فجائياً لدرجة حرارة أقل من

دقيقة لضمان حفظ ٢٠تستغرق هذه الخطوة ) . م° ٢٠ -(

إن عمليـة التجميد المفاجئ تؤدى إلى تجمـد . الخضروات

١٥

. ينما تظل محتفظة بكل خصائصهاالسطح الخارجي للخضروات ب

أما بالنسبة ألوراق الملوخية فيتم غليها و فرمها وتعبئتها قبل

. عملية التجميد

استخدام البخار في عمليات الطهي قد يصحبه تسرب يؤثر على

.بيئة العمل مما يتطلب مراجعة درجات الحرارة و الرطوبة

وياً في أكياس وتخزن في المجمدات تعبأ الخضروات المجمدة يد التعبئة والتخزين

(Freezers) التي تستخدم الفريون واألمونيا في عمليات التبريد

.و تستخدم المياه لتبريد المكابس الخاصة بدورة التجميد

: مالحظة

مصادر التلوث �

.مياه الصرف الناتجة عن عمليات الغسل والطهو �

. مخلفات صلبة من عملية إعداد الخضروات �

.اه التبريد المستهلكةمي �

) . في حالة تسرب البخار(الضوضاء الناشئة عن المكابس و الرطوبة �

١٦

خط إنتاج الخضروات المجمدة) : ٥(الجدول رقم

مصادر التلوث خطوات اإلنتاج المدخالت

الخضروات الطازجة

مياه

مياه

بخار مياه

مياه تبريد

أكياس

الوزن

الفحص اليدوي

الغسل

التشذيب

)الغمر(النقع

الطهو و التصفية

التجميد

التعبئة

اللحام و التخزين

خضروات مجمدة

مخلفات صلبة

مياه صرف

مخلفات صلبة

مياه صرف

مياه صرف متكثفات البخار

مياه الصرف

درجة حرارة بيئة العمل

خط إنتاج العصائر والشراب المركز٣- ٢-٢

١٧

العمليات الرئيسية في خط إنتاج العصـائر والشـراب المركز ) ٦(يوضح الجدول رقم

ينتج العصير من الفواكه الطازجة في . و المدخالت ومصادر التلوث المرتبطة به

وفيما يلي عرضاً . دم توافر الفاكهةمواسمها، أو من المركزات المخزونة في حالة ع

. لخطوات اإلنتاج

فحص وغسل الفاكهة

يتم عمل غسيل أولى بواسطة المياه النظيفة مع أخذ المياه الناتجة من

الغسيل الثانوى، مع عمل دفع لفقاعات الهواء لتقليب المياه وقد يتم

بواسطة ، ثم يتم االنتقال إلى منطقة الغسيل الثانوىإدخال بخار الماء

سيور ناقلة، مع وجود رشاشات مياه نظيفة ثم منها إلى مناطق الفرز

ويتم عمل تدوير للمياه الموجودة فى التنكات لتدوير مياه الغسيل

تحتوي مياه الصرف . و يتم إفراغ أحواض الغمر يومياً. االبتدائى

الناتجة على نسبة عالية من المواد العضوية و المواد الصلبة العالقة،

.بينما تشكل الفاكهة المرفوضة مخلفات صلبة

تقشر الفاكهة ثم تثقب إما يدوياً أو آلياً و تحتاج بعض الفاكهة للتسخين اإلعداد

وذلك لتيسير استخراج األنوية والبذور منها، ويستخدم في ذلك جهاز

مزود بقميص تسخين يقوم ) يشبه مفرمة اللحم(حلزوني دوار مثقب

.و نقل الشحنة إلى وعاء الطهيبفصل األنوية

الطهو وإزالة األلياف

دقيقة في اسطوانات مزودة بقميص تسخين ٤٥تطهى الفاكهة لمدة

م، و يتم صرف البخار 100ْبواسطة البخار الساخن عند درجة حرارة

و تنقل الفاكهة المطهية إلى جهاز طرد . المتكثف على شبكة الصرف

و تباع .ء الغير مطهية عن العصيرمركزي لفصل اللباب و األجزا

.المخلفات الصلبة الناتجة عن هذه العملية كعلف للحيوانات

التخفيف وإضافة السكر

يخفف العصير إما لدرجة التركيز المطلوبة للعصائر أو للشراب

المركز ثم يضاف السكر في خالطات مزودة بقميص تسخين و يسخن

ج الشراب المركز إلى كميات يحتا(م °٧٠العصير بالبخار حتى درجة

).أكبر من السكر

١٨

تتم عملية البسترة في مبادالت حرارية حيث يتم التسخين حتى درجة البسترة

.م ثم التبريد المفاجئ بواسطة مياه التبريد°١٠٠

التعبئة والتعقيم

تعبأ العصائر في زجاجات أو علب صفيح أو في عبوات الدويباك

(Dowepack) .وينتج عن . ب المركز فيعبأ في زجاجاتأما الشرا

. عمليات غسل الزجاجات قبل تعبئتها كميات كبيرة من مياه الصرف

ويعتبر الفاقد الناتج أثناء تعبئة العصائر والشراب المركز المصدر

الرئيسي لحمل المواد العضوية في مياه الصرف الناتجة عن هذا الخط

.اإلنتاجي

تتم عمليات التعقيم في أحواض مغطـاة أو في أجـهزة تعقيم مغلقة و

.ذلك بالتسخين ثم التبريد المفاجىء

تمرر العبوات والزجاجات على سيور ناقلة :األحواض �

داخل أحواض مملوءة بالماء، ويتم تسخين الماء في الجزء األول

ني م، وفي الجزء الثا°١٠٠منها بواسطة البخار الحي حتى درجة

ترش العبوات والزجاجات بالمياه الباردة وينتج عن هذه العملية

حيث أن األحواض تسرب كميات كبيرة من البخار في مكان العمل

.غير محكمة الغلق

يتم التسخين داخل اسطوانات محكمة : أجهزة التعقيم �

الغلق بواسطة البخار، ثم تبرد العبوات الصفيح والزجاجات برشها

دة، وينتج عن هذه العملية كميات ضئيلة من البخار بالمياه البار

.المتسرب

١٩

خط إنتاج العصائر و الشراب المركز) : ٦(الجدول رقم

مصادر التلوث خطوات اإلنتاج المدخالت

٢٠

الفاكهة الطازجة

مياه

بخار

بخار

مكسبات طعم+ سكر + ماء

بخار مياه تبريد ت صفيح، دويباك عبوا

(Dowepack)زجاجات ،

مياه+ بخار

االستالم

الفحص اليدوي

الغسل

تسخين أولي

اإلعداد

الطهو

الترشيح

الخلط

البسترة

التعبئة

التعقيم

العصائر

) مخلفات صلبة(فاكهة

ه صرفميا

مياه صرف

مخلفات صلبة

مخلفات صلبة

مياه صرف

فاقد مياه صرف

مياه صرف بيئة العمل

)حرارة، رطوبة، بخار(

خط إنتاج المربى٤- ٢-٢

٢١

العمليات الرئيسية في خط إنتاج المربى و المدخالت ومصادر ) ٧(يوضح الجدول رقم

ى نفس الخطوات المتبعة في إنتاج العصائر وتتبع في عمليات إنتاج المرب. التلوث

وتختلف عنها في أن العصير الناتج يتم تركيزه عن طريق البخر بدالً من تخفيفه بإضافة

.الماء

تمر عملية إعداد العصير بخطوات فحص الفاكهة والغسل والتقشير إعداد العصير

ير إلزالة البذور ثم استخالص العص) عند الحاجة(والتسخين األولي

وتعتمد كمية السكر المضاف . كما هو متبع في عملية إنتاج العصائر

.يضاف حمض الستريك كمادة حافظة. على نوعية الفاكهة

يستخدم لهذا الغرض جهاز تبخير متعدد المراحل مع تفريغ الهواء تركيز العصير

وتحتاج أجهزة تفريغ . (Jet ejectors)بواسطة مكثفات بارومترية

ويصل الضغط داخل أجهزة إلى كميات كبيرة من مياه التبريدالهواء

وكلما . م ٦٥º بار وتصل درجة الحرارة إلى ٠,٢التبخير إلى

. انخفض مقدار الضغط انخفضت درجة الحرارة الالزمة للطهو

وتؤدى عملية تركيز العصير إلى زيادة نسبة المواد الصلبة في

اسطة أجهزة بصرية تتم و يتم قياس التركيز بو% ٦٥المربى إلى

وتسحب عينات من . معايرتها بحيث تعكس تركيز المواد الصلبة

.المربى فوق شرائح زجاجية لتحديد تركيز المواد الصلبة بها

م لمدة نصف ٩٠ºتعتمد عملية البسترة على تسخين المربى حتى البسترة والتعبئة

هاز واحد حيث ساعة ثم التبريد المفاجئ و تجرى هذه العملية داخل ج

يمرر البخار الساخن في القميص ثم يمرر الماء البارد و تعبأ بعد ذلك

المربى في برطمانات زجاجية أو علب صفيح و تعقم بنفس األسلوب

.المتبع في خط إنتاج العصائر

: مالحظة .تعد درجة حرارة التي يتم عندها البخر معياراً هاماً للتحكم في الجودة *

٢٢

خط إنتاج المربى) : ٧ (الجدول رقم

مصادر التلوث خطوات اإلنتاج المدخالت

الفاكهة الطازجة

مياه

بخار

بخار

حمض الستريك+ سكر

مياه تبريد + بخار بخار

مياه تبريد

علب صفيح، دويباك (Dowepack) زجاجات ، مياه+ بخار

االستالم

الفحص اليدوي

الغسل

أوليتسخين

اإلعداد

الطهو

الترشيح

الخلط

البخر

البسترة

التعبئة

التعقيم

مربى

) مخلفات صلبة( فاكهة

مياه صرف

مياه صرف

مخلفات صلبة

مخلفات صلبة

بخار متكثفمياه تبريد مستهلكة

متكثفات البخار مياه تبريد

فاقد منسكب

مياه صرف

٢٣

خط إنتاج الفول المعلب ٥- ٢-٢

العمليات الرئيسية في خط إنتاج الفول المعلب و المدخالت ) ٨(يوضح الجدول رقم

و فيما يلي عرضا . ومصادر التلوث كما يستخدم نفس الخط في إنتاج البازالء المعلبة

.لخطوات إنتاج الفول المعلب

فحص وغسل فولال

بعد استالم ووزن الفول تتم غربلته آلياً إلزالة المواد الغريبة ثم

يفحص الفول الستبعاد التالف، ويغمر بالمياه في األحواض ثم

.يشطف بالرش

يوضع الفول في قدور الطهو حيث يتم تسخينه لدرجة الغليان إما النقع والطهو

تسخين بواسطة البخار المار في قميص القدر أو عن طريق ال

عندما تصل درجة الحرارة إلى الغليان . (LPG)المباشر بالغاز

بعد . يوقف التسخين ويترك الفول منقوعاً لمدة عشر ساعات تقريباً

ذلك ينقل الفول إلى قدور مزودة بقميص تسخين حيث يطهى جزئياً

. ساعات ثم ينقل إلى آالت التعبئة٣-٢لمدة

فيح فوق السيور الناقلة إلى داخل نفق للتعبئة حيث العلب الصتمرر التعبئة والتعقيم

تعبأ بالفول المطهو والماء، ويعرض الفول أثناء وجوده داخل نفق

تغلق . التعبئة للبخار الساخن ليتم طهوه، ثم يضاف الزيت والبهارات

تعقم العلب في . العلب في نهاية نفق التعبئة وتلحم، ثم تبرد وتغسل

م عن طريق البخار الحي ثم ١٠٠º حتى أجهزة التعقيم بتسخينها

.تبرد فجائياً برشها بالمياه الباردة

:مالحظة

يرش الفول الخام بمبيدات حشرية طيارة تتبخر كلياً قبل الطهي، فهل يسمح القانون �

باستخدام تلك المبيدات ؟

.تؤدي عملية النقع إلى إزالة عنصر الكبريت من الفول �

٢٤

س المعلب خط إنتاج العد٦- ٢-٢

. تتبع في إنتاج العدس المعلب نفس الخطوات المتبعة في خط إنتاج الفول المعلب تقريباً

:والخطوات الرئيسية هي

الفحص والغسل والطهو

يغربل العدس للتخلص من المواد الغريبة، ثم يغسل بالماء ويطهى

يصفي العدس . بالبخار في قدور الطهو المزودة بقميص تسخين

.ضاف إليه البهارات ثم يمرر إلى آالت التعبئةالمطهو وت

بعد التعبئة يتم لحام العلب الصفيح وتعقم كما هو متبع في خط إنتاج التعقيم

.الفول المعلب

٢٥

خط إنتاج الفول المعلب) : ٨(الجدول رقم

مصادر التلوث خطوات اإلنتاج المدخالت

الفول

مياه

بخار+ ماء

خارب

مياه

زيت و بهارات

علب صفيح

بخار

الوزن

غربلة آلية

الفحص اليدوي

الغسل

النقع في الماء

الطهو األولي

تبريد

الفحص النهائي

الخلط

التعليب

إتمام الطهو

اللحام

) شوائب(ت صلبة مخلفا

مخلفات صلبة

مياه صرف

حمل مواد (مياه صرف

)عضوية مرتفع

مياه صرف

مخلفات صلبة

مياه صرف

٢٦

مياه+ بخار

التعقيم

فول معلب

مياه صرف

الوحدات الخدمية و مصادر التلوث المرتبطة بها ٣-٢

. تاليةتضم المنشآت المتوسطة والكبيرة بعض أو كل الوحدات الخدمية و المساعدة ال

. وهذه الوحدات يمكن أن تشكل مصدراً للتلوث، لذا ينبغي مراقبتها والتفتيش عليها

.الوحدات المختلفة والمواد الخام ومصادر التلوث المرتبطة بها) ٩(يوضح الجدول رقم

الغاليات١- ٣-٢

:يستخدم البخار المتولد عن الغاليات في األغراض التالية

.ة بالحرارةإمداد العمليات اإلنتاجي •

.توليد الطاقة الكهربية •

فيتم . تقوم محطات الطاقة التقليدية بتوليد الكهرباء عبر مراحل متتالية من تحويل الطاقة

حرق الوقود لتحويل الماء داخل الغاليات إلى بخار تحت ضغط عال يستخدم في إدارة

.التوربينات لتوليد الكهرباء

على جسيمات ) سواء المازوت أو السوالر(الوقود تحتوى العوادم الناتجة عن احتراق

، أكاسـيد )بما فيها المعادن الثقيلة إذا تواجدت بتركيزات مرتفعـة في الوقـود(أولية

.الكبريت و النتروجين وبعض المواد العضوية الطيارة

تصميم الفونية، ارتفاع (ويعتمد تركيز الملوثات في العادم على تصميم نظام االحتراق

إن استخدام الغاز الطبيعي في . و على إجراءات التشغيل ومكونات الوقود) دخنةالم

عملية االحتراق ال ينتج عنه تلوثاً ملحوظاً سواء بالنسبة للجسيمات العالقة أو االنبعاثات

. الغازية

يمثل تفوير الغالية المصدر الرئيسي لتلوث الصرف السائل و الهدف منه هو إبقاء

الذائبة عند الحد الذي يمنع ترسيبها وبالتالي يمنع التكلس و تحتوي مياه تركيز األمالح

. التفوير على نسبة عالية من المواد الصلبة الذائبة

٢٧

قد ترتفع درجات الحرارة في بيئة العمل في حالة عدم وجود عزل حراري محكم لجسم

.الغالية و مواسير البخار

د التوربينات بمحطات الكهرباء و تشكل مياه التبريد تستخدم كميات كبيرة من المياه لتبري

وتعتمد كمية مياه . المستخدمة و البخار المكثف أهم مصادر تلوث الصرف السائل

الصرف على أسلوب التبريد المتبع إما في دائرة مغلقة أو في دائرة مفتوحة، كما تتغير

تصريف زيوت التشحيم و يسبب . تلك الكمية في حالة إعادة استخدام البخار المكثف

.ه الصرف االمستهلكة على شـبكة الصرف و كذلك تسرب الوقود في تلوث مي

وحدات معالجة المياه٢- ٣-٢

شبكة (مصدر المياه : تتنوع طرق معالجة المياه المستخدمة في الصناعة وفقاً لمعيارين

.و مجال استخدامها ) المياه العمومية ، الترع، اآلبار

تعتمد عملية معالجـة الميـاه في الميسرات على : مياه متوسطة العسر معالجة ال-أ

وجود الراتنجات التي تقوم بعملية التبادل الكاتيوني حيث يتم إحالل أيونـات

و عند استنفاد قدرة الراتنج . الصـوديوم محل أيونات الكالسـيوم و الماغنسيوم

عكسـياً بمحلول كلوريد الصوديوم االستيعابية، يتم إخراجه من التشغيل و غسله غسالً

، و يشطف للتخلص من أي زيـادة في الملح ثم ٨ - ٦ من (pH)عند أس هيدروجيني

و قد تصل درجة العسر بالمياه المعالجة إلى جزء . يعاد مرة أخرى لوحدة معالجة المياه

.واحد في المليون من كربونات الكالسيوم

تتم : ارتفاع نسبة أمالح البيكربونات بها معالجة المياه شديدة العسر بسبب - ب

فتعامل المياه أوالً بالجير الذي . معالجة مياه الترع و اآلبار معالجة أولية قبل تيسيرها

و تصل درجة عسر . يعمل على ترسيب كربونات الكالسيوم و هيدروكسيد الماغنسيوم

أتيحت فرصة كافية للترسيب جزء في المليون من الكالسيوم إذا ما ٣٥المياه الناتجة إلى

أو ) كبريتات األلومونيوم(و لتحفيز ترسيب هيدروكسيد الماغنسيوم تضاف الشبة .

.كبريتات الحديديك إلى المياه، و يضاف أحياناً هيبوكلوريت الكالسيوم

٢٨

و في الطرق الحديثة لمعالجة عسر المياه تحل المواد العضوية متعددة االلكتروليتات

و ينتج عن هذه العملية ترسب . غير العضوية المساعدة على الترسيب محل المواد

للحمأة التي يتم التخلص منها في األماكن المخصصة لذلك، بينما تمرر المياه على فالتر

رملية ثم على فلتر من الكربون المنشط للتخلص من المواد المتسببة في الروائح و الطعم

و لزيادة سرعة الترسيب يجب . دم مرشحات فائقة الدقةو إلزالة أية آثار متبقية تستخ.

استبقاء جزء من الحمأة داخل خزانات الترسيب حيث تعمل كأنوية تتجمع عليها

الجزيئات، و كلما زاد حجم األنوية زادت معدالت الترسيب، و لذلك البد من إتاحـة

ترسيب كامل و زمن تالمس منـاسب بين الحمأة و المياه، و يتسبب هذا األسلوب في

.بعد ذلك يستخدم نظام تبادل األيونات الموجبة لتيسير المياه . سريع للحمأة

يتم التخلص من األمالح المعدنية عن طريق ضغط المياه عبر : التناضح العكسي-ج

.أغشية نصف نفاذه لفصل وترسيب األمالح والشوائب

أبراج التبريد٣- ٣-٢

و أثناء تلك العمليات . المياه في عمليات التبريد تستهلك المصانع كميات كبيرة من

ترتفع درجة حرارة المياه، و ال يمكن استخدامها إال بعد إعادة تبريدها في أبراج التبريد

. لذلك فإن هذه األبراج تعتبر وسيلة فعالة للحد من استهالك المياه عن طريق تدويرها .

جزئي للمياه الذي يؤدي إلى زيادة تركيز و حيث أن عملية التبريد تعتمد على التبخر ال

و . األمالح الذائبة فإن التحكم في تركيز هذه األمالح يتم عن طريق تفوير البرج

أما المياه التي تفقد أثناء . تحتوي مياه التفوير على نسبة عالية من المواد الصلبة الذائبة

) .make-up water(دورة التبريد فيتم تعويضها بمياه تعويضية

المبردات٤- ٣-٢

تعمل المبردات على خفض درجة الحرارة إلى أقل من درجة حرارة الوسط المحيط و

، حيث تستخدم األمونيا أو )refrigerant(يصحب ذلك تحوال في حالة المادة المبردة

الفريون، حيث تمتص الحرارة من الجو المحيط بها فتتبخر و تعمل المكابس على زيادة

. المبردة فترتفع درجة الحرارة مما يساعد مياه التبريد على تكثيف األبخرة ضغط المادة

و في المكثفات تعود المادة المبردة إلى حالتها السائلة مطلقة الحرارة التي امتصتها عند

.التبخر، ثم تبدأ دورة التبريد من جديد

٢٩

:الملوثات الرئيسية في هذه العملية هي

المكابس و التي تمثل مخالفة لمعايير بيئة العمل و الضوضاء الناتجة عن تشغيل •

.البيئة المحيطة

.مياه التبريد المستهلكة و التي قد تكون ملوثة بزيوت التشحيم •

مثل الكلورو ) في حالة وجود تسرب(المواد الخطرة المستخدمة في عمليات التبريد •

) .Freon(ـ فلورو ـ كربون

.تستخدم في تشحيم المكابس زيوت التشحيم المستهلكة و التي •

Clean-In-Place (CIP)المكان أنظمة الغسيل في ٥- ٣-٢

تتكون هذه األنظمة من خزان و طلمبات حيث يحتوي الخزان على مياه نقية في حالة

مثل حمض (غسيل الخضر و الفاكهة أو مياه مضاف إليها المنظفات أو األحماض

، ثم تشطف بعد ذلك بمياه نظيفة )ودا الكاويةمثل الص(أو القلويات ) الهيدروكلوريك

ويكون هذا النظام موجودا مع خطوط . ويستخدم فى حالة غسيل األجهزة و المعدات

اإلنتاج التى تحتوى على أنابيب، وقد يستخدم حمض السوربيك فى حفظ عصائر الخضر

.والفاكهة

. ة مرات قبل صرفهـاو تعمل الطلمبـات على تدوير المياه بحيث يعـاد استخدامها عد

. زيادة مفاجئة لحمل التلوث عند توقيت الصرف فيو يتسبب ذلك

على المادة أو المعدة التي يتم غسلها و من أهم مؤشرات التلوث التلوثو تعتمد طبيعة

و المواد الذائبة و الزيوت و الشحوم و األس الهيدروجيني و العالقةالمواد الصلبة

.COD و األكسجين المستهلك كيميائيا BOD صاألكسجين الحيوي الممت

تصنيع العبوات الصفيح٦- ٣-٢

تضم بعض مصانع المواد الغذائية عنابر خاصة إلنتاج علب الصفيح المستخدمة في

التعبئة، وذلك من ألواح الصفيح التي يتم تقطيعها وتشكيلها آليا، حيث يتم طالء األلواح

وتمرر األلواح بعد ذلك إلى حيث يتم . بل التشكيلأوال بمادة عازلة و تركها لتجف ق

بعد ذلك تجفف العلب . طباعة العالمات التجارية باستخدام األحبار واألصباغ والمذيبات

.الصفيح في األفران وتعقم قبل تعبئتها

٣٠

-:تتمثل مصادر التلوث فيما يلى

.الضوضاء الناشئة عن تشغيل اآلالت •

).الخردة(لعلب التالفة والرايش المخلفات الصلبة الناشئة عن ا •

المياه التي تستخدم في غسل األرضيات حيث تكون ملوثة بزيوت التشحيم والشحوم •

).وفي العادة يستخدم التنظيف الجاف(واألصباغ والمذيبات

.في بيئة العمل ) المواد العضوية الطيارة(االنبعاثات الغازية •

.الحرارة المنبعثة عن أفران التجفيف •

معامل تحاليل الجودة٧- ٣-٢

-:يشغل المعمل وضعاً خاصاً في مصانع المنتجات الغذائية حيث يقوم بالمهام اآلتية

.فحص المواد الخام والكيماويات والمياه ومياه الصرف ومواد التعبئة و التغليف •

إجراء التحاليل الخاصة بالتحكم في الجودة و مقارنة النتائج بالمواصفات القياسية •

.لنسبة لكل من المواد الخام والمنتجات با

قياس الخصائص الفيزيائية والمكونات الكيميائية للمواد الخام والمنتجات، وكذلك العد •

.البكتريولوجي

تستخدم في المعامل مواداً كيميائية بعضها ضمن قائمة المواد الخطرة وينبغي مراجعة

.ير االلتزام البيئي تداول هذه المواد وتخزينها وفقاً لشروط و معاي

:مالحظة

في حالة وجود شبكات صرف منفصلة داخل المنشأة لمياه الصرف الصناعي عن الصرف

.الصحي، ينبغي التخلص من مياه الصرف الخاصة بالمعامل في شبكه الصرف الصناعي

الورش و الجراج ٨- ٣-٢

ال الصيانة وتتمثل تقوم الورش الكهربية والميكانيكية في المنشأة الصناعية بأعم

:المخالفات البيئية فيما يلي

.الضوضاء •

.مياه الغسل الملوثة بزيوت التشحيم •

٣١

.زيوت التشحيم المستهلكة •

.تتوقف طبيعة التلوث في الجراج على نوعية الخدمة التي يقدمها •

إمداد السيارات بالوقود يعنى وجود خزانات وقود سواء فوق األرض أو تحتها •

.ط االنسكاب والتسربتستلزم فحص خط

تغيير زيوت التشحيم يستلزم مراجعة كيفية التخلص من الزيوت المستهلكة سواء عن •

.طريق بيعها إلى محطات التدوير أو تمريرها إلى شبكة الصرف

المخازن٩- ٣-٢

تتوقف مواصفات المخازن على نوعية المواد المخزنة

تتعرض ألشعة الشمس المباشرة تحفظ الفاكهة والخضروات الطازجة في مناطق ال •

. ساعات٨لمدة ال تزيد عن

توضع المنتجات المعبأة في زجاجات أو علب الصفيح في صناديق من الكرتون •

.وتخزن باألبنية المخصصة لذلك

عند ) Freezer(تعبأ الخضروات في أكياس من البالستيك وتحفظ في المبردات •

.م ؛١٨ -درجة حرارة

ية على نظام خاص لتداول وتخزين المواد الكيميائية الخطرة تنص القوانين البيئ •

.المستعملة بالمعامل

يخزن الوقود المستخدم لتمويل السيارات وشاحنات النقل في خزانات وقود فوق •

وعادة ما يستخدم المازوت أو السوالر أو الغاز الطبيعي أو . األرض أو تحتها

.منع االنسكاب والتسربيتطلب حفظ الوقود خطط مناسبة ل. الجازولين

محطات معالجة الصرف السائل ١٠- ٣-٢

على الرغم من أن محطات معالجة مياه الصرف الصناعي تعد من وسائل الحد من

وقد ينشأ . التلوث إال أنه ينبغي التفتيش عليها ورصد احتماالت التلوث الصادر عنها

اه الصرف في مصانع تجهيز وتكون مي. التلوث إما بسبب سوء التشغيل أو سوء اإلدارة

و يحدث أحياناً ارتفاع مفاجئ للحمل . الفاكهة والخضروات ذات حمل عضوي مرتفع

٣٢

أو لتغيرات موسمية في ) على دفعات(العضوي إما بسبب ظروف التشغيل المتقطعة

معدالت اإلنتاج أو بسبب ظروف داخلية خاصة بالمنشأة أو ألسباب قهرية مثل انهيار

.الطاقة

:صادر التلوث المحتملة هي وم

الفاكهة والخضروات المرفوضة، إذا تم التخلص منها في المجاري المائية، والتي •

.تمثل مخلفات صلبة يمكن إعادة استخدامها كعلف حيواني بعد معاملتها بشكل مناسب

.الحمأة الناتجة من المعالجة البيولوجية •

ث إذا لم تتوافق مع المعايير التي مياه الصرف المعالجة و قد تمثل مصدراً للتلو •

.حددتها اللوائح و القوانين البيئية ذات الصلة

المطعم و أماكن اإلعاشة١١- ٣-٢

.ينشأ عن استخدام المطعم و أماكن اإلعاشة ، مخلفات صلبة ومياه صرف صحي

الوحدات الخدمية و مصادر التلوث المرتبطة بها): ٩(الجدول رقم

مصادر التلوث خدميةالوحدات ال المدخالت

جير+ كيماويات + مياه

مياه

وقود

الحمأة

مياه الغسيل العكسي

)مواد صلبة ذائبة(مياه التفوير ضوضاء عوادم

مياه ساخنة مياه تفوير برج التبريد

)مواد صلبة ذائبة(

زيوت تشحيم المكابس

مياه تبريد

مياه تبريد مستهلكة ضوضاء ياتسرب أمون

زيوت لتشحيم المكابس مياه تبريد مستهلكة

)مادة خطرة(تسرب غاز الفريون

٣٣

مياه تبريد

منظفات أو كيماويات(مياه

ة أو المعدة التي يتم حسب الماد )غسلها

مياه ملوثة

)حمل مفاجئ(

ألواح صفيح

ضوضاء

مياه غسيل األرضيات )زيوت تشحيم(

مخلفات صلبة

انبعاثات غازية )مواد عضوية طيارة(

مواد كيمائية مياه صرف

)التداول(مواد خطرة

مصادر التلوث الوحدات الخدمية المدخالت

زيوت تشحيم

مياه غسيل األرضيات و المعدات

كيماويات التنظيف

مياه غسيل األرضيات

ملوثة بزيوت التشحيم

مخلفات صلبة

وقود

زيوت

مياه غسيل

ل ملوثة بزيوت التشحيممياه غسي

مخلفات صلبة

زيوت مستهلكة

مواد خام

وقود

مواد كيميائية

منتجات

مواد منسكبة

مواد خام مرفوضة

منتجات مرفوضة

مواد خطرة

مياه صرف بكتريا و مواد كيميائية

مياه معالجة

حمأة

مياه

مياه صرف صحي

٣٤

اثات و الصرف السائل والمخلفات الصلبةاإلنبع ٤-٢

العمليات الصناعيـة الرئيسية المتسببة في التلوث ومخرجاتها ) ١٠(يوضح الجدول رقم

.و مؤشرات التلوث

اإلنبعاثات الغازية ١- ٤-٢

هناك أربعة مصادر لتلوث الهواء مرتبطة بصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات

الجسيمات : د إلنتاج البخار من الغاليات والملوثات هي العادم الناتج عن حرق الوقو •

.، أكاسيد الكبريت والنتروجين وأول أكسيد الكربون) جزء في المليون١٠(العالقة

.تسرب غاز الفريون من أنابيب التبريد، وهو غاز ضار بطبقة األوزون الجوى •

بية على نوعية البخار المتسرب من مواسير التسخين و البخار الحي له تأثيرات سل •

.الهواء حيث يرفع من نسبة الرطوبة ودرجة الحرارة في بيئة العمل

.يتسبب سوء إدارة المواد الصلبة والصرف السائل في تولد الروائح الكريهة •

الصرف السائل ٢- ٤-٢

تتولد عن صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات كميات كبيرة من مياه صرف ذات حمل

على آثـار المنظفـات و األمـالح ومواد عالقــة مثل عضوي مرتفع و تحتوي

ويمكن أن تحتوى أيضاً على آثار المبيدات المستخدمة في . األليــاف و الجسيمات

الزراعة و التي تلوث مياه غسيل الخضروات والفاكهة الطازجة و بالتالي فإن أهم

:مصادر التلوث هي

نسبة عالية من المواد الصلبة الذائبة مياه غسيل الفاكهة والخضروات وتحتوى على •

.والعالقة

آالت تعبئة العصائر ومعجون الطماطم والمربى و التي ينتج عنها فاقد يؤدى إلى •

.رفع مستوى األكسجين الحيوي الممتص في مياه الصرف

مياه تبريد أجهزة تفريغ الهواء في المكثفات المستخدمة في عملية البخر و تكون عادة •

.واد العضويةملوثة بالم

٣٥

مياه تفوير أبراج التبريد والغاليات و مياه الغسل العكسي للميسرات و تنتج عنها مياه •

.ذات تركيزات عالية من المواد الصلبة العالقة و الذائبة

التخلص من زيوت التشحيم المستهلكة في الجراج والورش عن طريق تصريفها على •

.شبكة الصرف

والمعدات ودورات المياه تكون محملة بالمواد مياه غسل األرضيات و اآلالت •

العضوية، الزيوت والشحوم، وبقايا المواد الكيميائية المستخدمة في أعمال النظافة

.والتطهير والتعقيم

خصائص مياه الصرف الناتجة عن أحد مصانع تجهيز ) ١١(يوضح الجدول رقم

. لتلوث لكل طن من المنتجاتحمل ا) ١٢(بينما يحدد الجدول رقم . الخضروات والفاكهة

ويتضح من الجدولين أن التأثير البيئي ينشأ أساساً عن حمل المواد العضوية و إن مياه

الصرف غير مطابقة للحدود المسموح بها في قوانين و تشريعات حماية البيئة المصرية،

).٢-٤(كما يتضح من الجزء

ز الفاكهة و الخضروات و مجال تأثير العمليات اإلنتاجية في صناعة تجهي): ١٠(جدول رقم

الملوثات الناتجة عنها

أهم العمليات اإلنتاجية

المتسببة في التلوث

مدخالت العملية

اإلنتاجية

مخرجات العملية

اإلنتاجية مجال التأثير الملوثات

مقبولةفاكهة و خضروات طازجة فحص المواد الخام

التربة مخلفات صلبة مرفوضة

فاكهة و خضروات نظيفة كهة و خضرواتفا الغسل

مياه غسيل مياهمواد صلبة عالقة، أكسجين حيوي

ممتص المياه

إعداد الفاكهة فاكهة و خضروات معدة

و الخضروات فاكهة و خضروات نظيفة

التربة مخلفات صلبة مخلفات صلبة

العصير العصير الترشيح

التربة مخلفات صلبة اللباب

عصير مركزبخار+ مياه تبريد + عصير ركيزالت

المياه أكسجين حيوي ممتص مياه

زجاجات، معلبات صفيح التعبئة

/ معجون الطماطم / عصير

المياه أكسجين حيوي ممتص )انسكاب(فاقد المربي

منتجات مطهية الطهو

فاكهة و خضروات

العملبيئة الحرارة و الرطوبة تسرب بخار و بخار

منتجات معقمة التعقيم

+ علب صفيح، زجاجات

بيئة العمل الحرارة و الرطوبة مياه تبريد+ بخار مياه تبريد+ بخار

٣٦

منتجات مبردة منتجات مجمدة التبريد بالفريون

فريون متسرب مياه تبريد+ فريون ضوضاء + غاز الفريون الخطر

من المكابس

الهواء، بيئة العمل،

حرارةال

مياه معالجة مياه الميسرات

الغسيل العكسي مواد صلبة عالقة

مواد صلبة ذائبة المياه

بخار متكثف + مياه معالجة

)مسترجع( مياه التفوير

مواد صلبة عالقة

مواد صلبة ذائبة المياه

الغاليات

غازات ناتجة عن االحتراق وقود أول أكسيد الكربون

أكاسيد الكبريتء، الضوضاءالهوا

مياه التفوير مياه أبراج التبريد مواد صلبة عالقة

مواد صلبة ذائبة المياه

مياه معالجةأكسجين حيوي، أكسجين كيميائي،

ألوان، مواد صلبة عالقة المياه

مياه الصرف الصناعي الصرف السائلةمحطة معالج

التربة معادن ثقيلة، مواد صلبة عالقة الحمأة

.الملوثات النمطية في الصرف السائل لمنشآت تجهيز الفاكهة والخضروات): ١١ (جدول رقم

األس

الهيدروجيني

أكسجين حيوي

ممتص

لتر/مج

أكسجين كيميائي

مستهلك

لتر/مج

مواد صلبة

عالقة

لتر/مج

مواد صلبة

ذائبة

لتر/مج

زيوت

وشحوم

لتر/مج

الصرف

النهائي١٠٠ ٣٥٧٠ ٩٠٠٠ ٢٧٥٠ ١٦٨٠ ٦,١٧

٣٦

نمط أحمال الملوثات العضوية في اليوم): ١٢(جدول رقم أكسجين حيوي ممتص )يوم/٣م(معدل الصرف

)يوم/ كجم (

مستهلكأكسجين كيميائي

)يوم/ كجم (

٤٤٤٦ ٢٧١٦ ١٦١٧ ف النهائيالصر

المخلفات الصلبة٣- ٤-٢

:تتولد المخلفات الصلبة من العمليات التالية

.فحص الفاكهة والخضروات وتشذيبها وتقشيرها •

.فصل اللباب عن العصير بالترشيح •

.الخردة الناتجة عن الورش والجراج، وعادة ما تباع •

.ة لمياه الصرفالحمأة المتكونة في وحدات المعالجة البيولوجي •

.قمامة ناتجة عن الحياة اليومية بالمنشأة •

باستثناء علب األحبار والدهانات الفارغة فإن المخلفات الصلبة في مصانع تجهيز

.الفاكهة والخضروات ال تضم مواداً خطرة

الخصائص المميزة لصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات ٥-٢

التعليب ، التجفيف ، التجميد، إعداد (ضروات تكمن أهمية عملية تجهيز الفاكهة والخ

. في مد فترة صالحية المنتجات) العصائر والمركزات والشراب المركز والمربى

وهناك بعض الخصائص المميزة لصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات، والتي ينبغي

.أخذها في االعتبار عند القيام بإجراءات التفتيش والرصد الذاتي

ت انتاج المصانع وفقاً لمتطلبات السوق مما يؤدي إلى تغير معدل تغير معدال •

تدفق مياه الصرف و كذلك تركيز الحمل العضوي، و يرجع ذلك إلى إدخال

اقتصاديات السوق في مصر و ظهور آثارها على السوق المصري من تنوع

.المنتجات و زيادة الواردات

تعمل بشكل مستمر و أخرى يمكن أن تتضمن المنشأة الواحدة خطوط إنتاج •

).على دفعات(بشكل نصف مستمر أو متقطع

٣٧

نظراً للطبيعة الخاصة للمواد الغذائية فإن إجراءات الغسل والتطهير تجرى •

).المستمرة أو المتقطعة(على األقل مرة واحدة يومياً لطريقتي اإلنتاج

.ترتفع أحمال التلوث عند بدء التشغيل وعند اإلغالق •

ك الصناعة كميات كبيرة من المياه ، ويظهر ذلك من البيانات الواردة تستهل •

والتي تظهر المعدالت الدولية الستهالك المياه في صناعة ) ١٣(بالجدول رقم

تجهيز الفاكهة والخضروات وجدير بالذكر أن هذه الصناعة في مصر تستهلك

.معدالت أكبر بكثير من تلك الواردة بالجدول

المعدالت العالمية الستهالك المياه في صناعة تجهيز الفاكهة ) : ١٣ (جدول رقم

).طن منتجات / ٣متر(والخضروات

معدل استهالك المياه المنتج

الفاكهة المعلبة

الخضروات المعلبة

الخضروات المجمدة

عصائر الفاكهة

المربى

٤،- – ٢,٥

٦،- – ٣,٥

٨,٥ – ٥,٠

٦,٥

٦,٠

يئية للملوثاتالتأثيرات الب -٣ التأثيرات البيئية لǖنبعاثات الغازية ١-٣

إن معظم األضرار الصحية الناتجة عن التعرض للجسيمات العالقة الجسيمات العالقة جزء في ١٠تتسبب فيها جسيمات متناهية في الصغر، أقل من

المليون وتخترق هذه الجسيمات طريقها حتى تصل إلى الرئة الشعبى، السعال مثل الربو (مسببة أعراض مرضية مختلفة

و معظم هذه الجسيمات العالقة تكون ). الخ..واألزمات التنفسـيةالرماد ، : ناتجة عن عمليات االحتراق الغير تام ومن أمثلتها

باإلضافة إلى ذلك تضم الجسيمات . السناج والمركبات الكربونيةالعالقة متكثفات حمضية ومعادن مثل الرصاص والكادميوم و

.كبريتات ونترات

٣٨

يعد تلوث الهواء بأكاسيد الكبريت من أهم المشكالت البيئية وهى أكاسيد الكبريت

مركبات ضارة للحيوانات والنباتات ولمواد البناء كما أن ذوبان هذه الجزئيات في جزئيات بخار الماء العالقة في الجو يسبب ظاهرة األمطار الحمضية التي تؤدي إلى تآكل المعادن واألحجار

.الجيرية ومواد أخرى مختلفة

تتسبب أكاسيد النتروجين في األمطار الحمضية النتروجينية أكاسيد النتروجين .الضارة حيث تتكون بنفس الطريقة السابقة الذكر

ثاني أكسيد الكربون

يسهم حرق الوقود العضوي إلنتاج الحرارة والكهرباء في ظاهرة ي أكسيد الكربون حيث تتكون االنحباس الحراري بسبب تكوين ثان

طبقة من هذا الغاز تمنع تسرب االنبعاث الحراري من األرض .مما يؤدى إلى ارتفاع درجة حرارة سطح الكرة األرضية

سهم في تدمير طبقة ي) الفريون( كربون – فلورو -إن غاز الكلورو غاز الفريون

ك المركبات على قدرة تل) ١٤(األوزون الجوى ويبين الجدول رقم .استنفاذ طبقة األوزون

تتسبب أبخرة األمونيا في أضرار صحية متنوعة تتراوح بين األمونياالتهاب العيون و القيء واإلسهال وتصبب العرق والسعال،

.وتؤدى في حالة التركيزات المرتفعة إلى توقف التنفس

بخار الماء في )الرطوبة(الجو

رطوبة في بيئة العمل لما لها حدود ال١٩٩٤ لسنة ٤ينظم القانون من تأثيرات ضارة على الجهاز التنفسي و خاصة عند األشخاص

.الذين يعانون من أزمات تنفسية

٣٩

قدرة مركبات الكلورو ـ فلورو كربون على استنفاذ طبقة األوزون): ١٤(جدول رقم

قدرة استنفاذ طبقة األوزون فذة لطبقة األوزونمواد مستن

١٣-،١٢-،١١-كربون-فلورو-كلورو

١١٣ – كربون -فلورو-كلورو

١١٥ – كربون – فلورو –كلورو

١١٤-،١١٢-،١١١– كربون – فلورو –كلورو

-،٢١٣-،٢١٢-،٢١١–كربون -فلورو-كلورو

٢١٧-، ٢١٦-،٢١٥-،٢١٤

١,٠

٠,٨

٠,٦

١,٠

١,٠

التأثيرات البيئية للصرف السائل٢-٣

ن التخلص من زيوت التشحيم المستهلكة في المجارى المائية يؤدى إلى مشاكل بيئية أ

كما أن الحمل العضوي في مياه الصرف يساعد على نمو البكتريا والطحالب . خطيرة

.مما يؤدى إلى استهالك أكبر لألكسجين الذائب

قد حددت يتوقف التأثير البيئي لمياه الصرف على نوعية الوسط المستقبل لها و ل

وزارة الري الحدود القصوى ألحمال التلوث في مياه الصرف على الترع والقنوات

وذلك نظراً آلثارها ) ١٩٨٣ لسنة ٨قرار وزاري (والمصارف الزراعية ونهر النيل

وفيما يخص صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات فإن أهم . الضارة على الزراعة

ممتص واألكسجين الكيميائي، المواد مؤشرات التلوث هي األكسجين الحيوي ال

.الصلبة العالقة والمواد الصلبة الذائبة

يتسبب صرف المياه الملوثة ذات النسب المرتفعة من األكسجين الحيوي على

البحيرات والبحار في ظاهرة أجون المسطحات المائية ويؤثر سلباً على التنوع البيئي

.البيولوجي

مرتفع على شبكة الصرف الصحي يؤثر بشكل إن الصرف المفاجئ لحمل عضوي

فالحمل المفاجئ يؤدى إلى قصور في أداء محطات معالجة . غير مباشر على البيئة

.مياه الصرف الصحي

٤٠

التأثيرات البيئية الناتجة عن المخلفات الصلبة ٣-٣

يمثل الرايش والخردة المصدر الرئيسي للمخلفات الصلبة، وعادة ما يتم بيعه •

.ه أية آثار بيئية محتملةوليس ل

تستخدم مخلفات الخضر و الفاكهة كعلف للحيوانات أما الحمأة التي تنقل إلى •

األماكن المخصصة للتخلص منها فليس لها تأثير على البيئة، و في حالة

.تراكمها في الموقع تصبح بؤرة لتكاثر الميكروبات و الحشرات

٤١

ة بشئون البيئة في مصرالقوانين واللوائح التنظيمية الخاص -٤

هناك عدد من القوانين واللوائح التنظيمية تتعامل مع مخالفات المصانع فيما يتعلق

أهم هذه اللوائح والقوانين الخاصة بصناعة تجهيز الفاكهة والخضروات . بشئون البيئة

:هي

االنبعاثات الغازية ١-٤

وائح التنفيذية والملحق رقم من الل٤٢، والمادة ١٩٩٤ لسنة ٤ من القانون ٤٠المادة

التشريعات المرتبطة . تتعرض لإلنبعاثات الغازية الناتجة عن حرق الوقود) ٦(

:بعمليات حرق الوقود تؤكد على

يحظر استخدام المازوت والمنتجات البترولية الثقيلة األخرى والبترول الخام •

.بالمناطق السكنية

تعمل بالمناطق الحضرية وبالقرب من أال تزيد نسبة الكبريت بالوقود المس •

%.١,٥المناطق السكنية عن

يمكن الحد من اإلنبعاثات الغازية الناتجة عن االحتراق عن طريق ضبط نسبة •

الهواء إلى الوقود، وتصميم غرف االحتراق بشكل يسمح بحدوث االحتراق

.التام للوقود، والتوزيع المتساوي للحرارة

نها غاز ثاني أكسيد الكبريت ينبغي أن تصل إلى المداخن التي ينبعث م •

.ارتفاعات مناسبة بحيث يتم تخفيفه قبل وصوله إلى سطح األرض

تقام محطات توليد الطاقة والمصانع التي تستخدم أنواع الوقود التي تحتوي •

على تركيزات مرتفعة من الكبريت في مناطق تبعد مسافات كافية عن المناطق

اتجاه الريح، (ند إنشائها الظروف المناخية في المنطقة الحضرية وتراعى ع

بحيث ال تصل اإلنبعاثات الغازية إلى المناطق السكنية والمأهوله، ) …األمطار

.والمناطق الزراعية، وموارد المياه الرئيسية

كجم ١٥٠٠٠ و ٧٠٠٠المداخن التي يصدر عنها انبعاث إجمالي للعادم بين •

. مترا٣٦ً و ١٨عها بين في الساعة يتراوح ارتفا

٤٢

الساعة يجب / كجم١٥٠٠٠المداخن التي يصدر عنها انبعاث إجمالي أكبر من •

أن يكون ارتفاعها أكثر من مرتين و نصف ارتفاع المباني المحيطة بها بما

.فيها المبنى الذي تخدمه المدخنة

ازية الناتجة الحدود التي يسمح بها القانون لإلنبعاثات الغ) ١٥(يوضح الجدول رقم

.عن احتراق الوقود

الحدود القصوى لǖنبعاثات الناتجة عن احتراق الوقود بالغاليات) : ١٥(جدول رقم

) من العوادم٣متر/ كجم(الحدود القصوى الملـوثات

قائمـة

ثانى أكسيد الكبريت

أول أكسيد الكربون

)في الحضر(رماد

)ناطق النائيةفي الم(رماد

دخان

٣٤٠٠

٢٥٠

٢٥٠

٥٠٠

٥٠

الصرف السائل ٢-٤

تتوقف الحدود القصوى المسموح بها في الصرف السائل على نوعية المسطحات

األكسجين : معايير التلوث التي ينبغي رصدها والتفتيش عليها هي . المائية المستقبلة

حرارة، الحيوي الممتص، األكسجين الكيميائى المستهلك، األس الهيدروجيني، درجة ال

، المواد الصلبة العالقة، والمواد الصلبة الذائبة و )residual chlorine(آثار الكلور

الحدود المسموح بها للصرف على أنواع ) ١٦(يبين الجدول رقم . زيوت وشحوم

البحار، النيل، الترع، المصارف (المجارى المائية المختلفة وفقا للقوانين المعنية

أما بالنسبة لزيوت التشحيم المستهلكة فنظراً ). الصحيالزراعية، شبكات الصرف

لتأثيراتها الخطيرة على المياه والتربة فيجب التفتيش على أساليب التخلص منها و

.على إجراءات الرصد ومراجعة السجل الخاص بها

٤٣

المخلفات الصلبة ٣-٤

ة التي تنتج فيما يلي عرضاً لبعض القوانين الخاصة بالتعامل مع الخردة ومع الحمأ

:عن معالجة الصرف السائل

بخصوص النظافة العامة ينظم عمليات جمع المخلفات ١٩٦٧ لسنة ٣٨القانون •

الصلبة والتخلص منها وذلك من المنازل واألماكن العامة، والمنشآت التجارية

.والصناعية

لسنة ١٣٤يحدد قرار وزير اإلسكان والمرافق والمجتمعات العمرانية رقم •

اإلرشادات الخاصة بجمع ونقل المخلفات الصلبة الناتجة عن النشاط ١٩٦٨

الصناعي والمنازل ، وطرق التخلص منها سواء بالحرق أو الدفن أو تحويلها

.إلى سماد

.١٩٦٧ لسنة ٣٨ المعدل بالقانون ١٩٧٦ لسنة ٣١ القانون •

ليات المتعلقة المسئو) قانون اإلدارة المحلية (١٩٧٩ لسنة ٤٣ أسند القانون •

.بالبنية التحتية إلى مجالس المدن

من الالئحة التنفيذية ٣٨ والمادة ٣٧، المادة ١٩٩٤ لسنة ٤ينظم القانون •

.إجراءات حرق المخلفات الصلبة

بيئة العمل ٤-٤

:تتمثل المخالفات الخاصة ببيئة العمل فيما يلي

٤ من القانون ٤٣مها المادة اإلنبعاثات الغازية، التي تنظ: في غرف الغاليات •

).٨( من اللوائح التنفيذية والملحق رقم ٤٥ والمادة ١٩٩٤لسنة

لسنة ٤ من القانون ٤٤تنظم المادة : األماكن التي تجرى فيها عمليات التسخين •

حدود الحرارة ) ٩( من اللوائح التنفيذية والملحق رقم ٤٦ والمادة ١٩٩٤

.والرطوبة في بيئة العمل

٤٥ والمادة ١٩٩٤ لسنة ٤ من القانون ٤٣تنظم المادة رقم : رف التبريد في غ •

.حدود تسرب غاز األمونيا) ٨(من اللوائح التنفيذية والملحق رقم

والمادة ١٩٩٤ لسنة ٤ من القانون ٤٢تنظم المادة : بالقرب من اآلالت الثقيلة •

لضوضاء في بيئة حدود ا) ٧(ملحق ) ١( من اللوائح التنفيذية والجدول رقم ٤٤

.العمل

٤٤

من اللوائح التنفيذية ٤٧ والمادة ١٩٩٤ لسنة ٤ من القانون ٤٥تنظم المادة •

.إجراءات التهوية في بيئة العمل

من اللوائح ٤٨ والمادة ١٩٩٤ لسنة ٤ من القانون ٤٦يخضع التدخين للمادة •

.١٩٨١ لسنة ٥٢التنفيذية وكذلك القانون

لسنة ٣٨٠ وقرار وزير اإلسكان رقم ١٩٨١ لسنة ١٣٧يحدد قانون العمل رقم •

الشروط الواجب توافرها ١٩٨٢ لسنة ٣٨٠ وقرار وزير الصناعة رقم ١٩٨٣

.في بيئة العمل

٤٥

حدود الملوثات في مياه الصرف الصناعي كما تنص عليها قوانين البيئة في مصر): ١٦(جدول رقم ȷوȹاȪة ٤٨الȺȆ١ لĔ٨٢ ȠɅȀȦǪال Ž:

ȣǿاȎƫا Ȁȉǘƫا)ǰȵ/ اǽǙ ɍǙ ȀǪلȬلǽ Ƙȡ Ȁȭǽ(

ȷوȹاȪ٤/١الĔĔ٤ :الɂȲȝ ȣȀȎ الǞɆǤة

الȆاحɆȲة

ȷوȹاȪالĔ٣/١Ĕđ٢ : Ƀǿاا Ž ȠɅȀȦǪال

الȀȪاǿ اƫعǣ ȯǼ(العموɆȵة )٢٠٠٠ لȺȆة ȩǿ٤٤م

اȂƪاȹاǧ اɆȑǿɉة ȀȥǕ ȿع ȀŒ الȿ ȰɆȺ الȀǪع

ȰɆȺال ȀȾȺل ɄȆɆǝȀال ɁȀا ȺȎاɆȝةال الɅǼȲǤة

املȌǪȶاألكسƙDz اƩيوي)٥ Û20 أيامĊم(

đ٠ >đ٣٠ ٢٠ ٠٠ đ٠ đ٠

Ʉǝياȶالكي ƙDzاألكسȬهلǪاملس

١٠٠ ٨٠ ٤٠ ٣٠ ١١٠٠< ١٠٠

đ-Ĕ đ-Ĕ đ-Ĕ đ-Ĕ ٥,đ-Ĕ đ-Ĕ األȃ اƬيدروجيين ١٠ ١٠ ٥ ٥ ١٠٠< ١٥ ȁيوǧ و ȉحوم

درجة اƩرارة )درجة مǞوية(

10ĊǕ ȳ ةDZǿǻ ȸȵ Ǝȭ Ʉǝاƫا ɁȀا ǥǿاȀح

ȰǤȪǪȆƫا >٣٥ ٣٥ ٣٥ ٣٥ ٤٣

٥٠ ٥٠ ٣٠ ٣٠ ٨٠٠< ȶƭđ٠وț املواد الصلبة العالقةاملواد الصلبة القابلة

ǢرسǪلل ___ >٢٠ ___ ١٠ ___ ___

٢٠٠٠ ٢٠٠٠ ١٢٠٠ ٨٠٠ ___ ȶƭ٢٠٠٠وț املواد الصلبة الǾاǝبة ___ ___ ١ ١ ١٠< ___ الكلور

٤٦

.حدود التعرض للملوثات) ١٧(يوضح الجدول رقم

الحدود العتبية للتعرض للملوثات): ١٧(جدول رقم

لعتبية االحدود

المواد حدود التعرض لمدة قصيرة المتوسط الزمني

٣متر/مج جزء في المليون ٣متر/مججزء في المليون

٢٧ ٣٥ ١٨ ٢٥ األمونيا

٢٧٠٠٠ ١٥٠٠٠ ٩٠٠٠ ٥٠٠٠ ثاني أكسيد الكربون

٤٤٠ ٤٠٠ ٥٥ ٥٠ أول أكسيد الكربون

١٠ ٥ ٥ ٢ يتثاني أكسيد الكبر

المواد و النفايات الخطرة ٥-٤

بالنسبة لصناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات فإن المصدران الوحيدان للمواد الخطرة

هما المواد الكيميائية المستخدمة في المعامل و الوقود و ال ينتج عن هذه الصناعة

اد و اإلجراءات الخاصة بالمو١٩٩٤ لسنة ٤و ينظم القانون . نفايات خطرة

من القانون المنتجين و المتعاملين في ٣٣ ، ٢٩حيث تلزم المواد . المخلفات الخطرة

المواد الخطرة بحاالتها الغازية و السائلة و الصلبة باتخاذ كافة االحتياطات

من ٣٢ و ٣١ و ٢٥وتحدد المواد . واإلجراءات التي تحول دون اإلضرار بالبيئة

اإلجراءات الواجب اتخاذها ) ١٩٩٥ لسنة ٣٣٨وزاري القرار ال( اللوائح التنفيذية

يقع الوقود ضمن المواد الخطرة التي نص عليها القانون إال أنه ال . في هذا الصدد

توجد أي مواد بالقانون و اللوائح التنفيذية تلزم المتعاملين في المواد الخطرة بحفظ

من اللوائح التنظيمية ٢٥ة لذلك فقد أكدت الماد. سجالت عن المواد الخطرة المخزنة

٤٧

الخاصة بالتقدم بطلبات الحصول علي رخصة تشغيل علي وجوب حفظ سجالت

. للمواد الخطرة

السجل البيئي ٦-٤

من الالئحة التنفيذية ١٧ منه و المادة ٢٢ في المادة ١٩٩٤ لسنة ٤ينص القانون

البيئة و تدون فيه على ضرورة احتفاظ المنشأة بسجل لبيان تأثير نشاط المنشأة على

بيانات خاصة باالنبعاثات و مواصفات المخرجات و سجالت التخزين و خطة منع

االنسكاب و سجالت التخلص من المخلفات الصلبة، و يجب على المفتش مراجعة هذا

.السجل

إجراءات الحد من التلوث -٥

:تعتمد إجراءات الحد من التلوث علي محاور ثالث

بغرض خفض ) in-plant modifications(ت في المنشأة إدخال تعديال •

تركيز المواد الملوثة في مجاري الصرف عن طريق استرجاع هذه المواد أو

ضم شبكات الصرف ، خفض معدالت تدفق و سريان مياه الصرف / فصل

.التي تحتاج للمعالجة بغرض تحسين أداء محطات معالجة الصرف السائل

in-process(ناسبة علي العمليات اإلنتاجية إدخال التعديالت الم •

modifications ( مثل استخدام تقنيات حديثة ، و إيجاد بدائل للمواد الخام

.الخطرة، و زيادة كفاءة التشغيل وكفاءة نظم التحكم

التي تتضمن ) End-of-pipe –نهاية األنبوب ( إجراءات المعالجة النهائية •

وعلى العكس من اإلجراءات السابقة . للتخلص منهامعالجة الملوثات أو فصلها

فإن إجراءات معالجة المخرجات ال تعود بأية فائدة اقتصادية علي المنشأة، و

.إنما تتخذ فقط لتحقيق االلتزام بالقوانين البيئية

إن القوانين البيئية المصرية ال تطالب المنشآت باتخاذ إجراءات لترشيد اسـتخدام

ه ، علي الرغم من األهمية القصوى علي المستوي الدولي لقضايا الطاقـة و الميا

و من المالحظ أن ترشيد استخدام . البيئة المتعلقة بالحفاظ علي الثروات الطبيعية

.المياه قد يؤدي إلي ارتفاع تركيز المواد الملوثة

٤٨

الي علي إجراءات الحد من التلوث عند المنبع و بالت" اإلنتاج األنظف" يطلق مصطلح

فهو يشمل اإلجراءات الخاصة بإدخال التعديالت على المنشأة أو على العمليات

" وبتطبيق مبدأ . اإلنتاجية بهدف خفض التلوث و الحفاظ علي الموارد الطبيعية

يمكن الحد من إجراءات نهاية األنبوب لمعالجة المواد الملوثة و " اإلنتاج األنظف

.التخلص منها

" بمعالجة المخرجات"و " باإلنتاج األنظف" اءات الخاصة فيما يلي عرضا لإلجر

:بخصوص صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات

إجراءات الحد من تلوث الهواء ١-٥

بة ـتظهر الجسيمات العالقة في عوادم االحتراق نتيجة زيادة نس الغازات العادمة

الرمـاد و المعادن الثقيلة في الوقود المستخدم كما يرجع تكونها

لوقود عند درجات حرارة منخفضة و لالغير تام إلى االحتراق

انخفاض نسبة الهواء إلى الوقود عند االحتراق و ارتفـاع

معدالت سـريان عوادم االحتراق و يرجع وجود غاز ثاني

و . أكسيد الكبريت في العادم إلى احتواء الوقود على الكبريت

يتسبب احتراق الوقود عند درجات الحرارة القصوى و في

د نسبة عالية من األكسجين اإلضافي في انبعاث أكاسيد وجو

النيتروجين، أما أول أكسيد الكربون فينتج عن االحتراق الغير

.تام عند انخفاض نسبة األكسجين اإلضافي

:و تؤدي اإلجراءات التالية إلى خفض تلوث الهواء

إحالل السوالر أو الغاز الطبيعي محل المازوت الذي يحتوي *

.ة عالية من الكبريت على نسب

ضبط نسبة الهواء إلى الوقود بحيث تتم عملية االحتراق في *

وجود وفرة من األكسجين تضمن تحول غاز أول أكسيد

.الكربون إلى ثاني أكسيد الكربون

ضبط درجة حرارة االحتراق لمنع تكون الجسيمات العالقة و *

.أكاسيد النيتروجين

لتحكم في تسرب غاز الفريون و البخار عن طريق صيانة و يتم ا تسرب الغازات

٤٩

إصالح مصادر التسرب و يجب استبدال غاز الفريون الخطر

.في عمليات التبريد بغاز صديق للبيئة

إجراءات الحد من تلوث المياه ٢-٥

تزويد آالت التعبئة بنظم استرجاع الفاقد يؤدي إلى زيادة * تعديالت في المنشأة

.اإلنتاج

تركيب المصافي على بالوعات الصرف يمنع وصول *

.المخلفات الصلبة إلى مجاري الصرف السائل

توفير بدائل لمعالجة الصرف السائل تسمح بإعادة استخدام *

Coalescingالترسيب، فالتر التجميع المسطحة (المياه

plate filters. (

ج النهائي بحيث يتم التحكم في تطوير إجراءات توزيع المنت*

درجات الحرارة و عدداً من العوامل الهامة األخرى لضمان

.توفير أنسب الظروف لحماية المنتج من التلف

تحليل المخاطر و "تطبيق نظام التحكم في الجودة مثل نظام *

.مما يؤدي إلى خفض المخلفات " نقطة التحكم الحرج

لسـائل قد يؤدي إلى دمـج أو فصـل مجاري الصرف ا*

ففي حالة وجود . خفض إجراءات المعالجة و ضمان االلتزام

أكثر من نقطة صرف نهائية قد يؤدي ضم مجاري الصرف

أما في حالة وجود . السائل إلى االلتزام بالقوانين البيئية

ضرورة لمعالجة الصرف في بعض المجاري دون غيرها

ناسباً حيث تتم يكون فصل مجاري الصرف السـائل حالً م

معالجة محتويـات بعض المجاري و يتم صرف محتويات

المجاري األخرى مباشرة دون أن يمثل ذلك خرقاſ للقوانين

.البيئية

إدخال تعديالت على العملية اإلنتاجية

تباع نظـم التحكم، مثل تركيب منظمات الضغط على ا* مواسير البخار، و أنظمة تحكم في درجات الحرارة و

٥٠

……منظمات السريان ات للحد من استهالك المياه مثل استخدام تطبيق إجراء*

التنظيف الجاف في تنظيف الـمواد الخـام من فاكهـة و تباع او يؤدي ). الغربلة أو الهواء المضغوط(خضروات

طريقة التقشير الجاف إلى خفض حجم المخلفات السائلة خفض (باإلضافة إلى خفض تركيز الملوثات %) ٣٥حتى (

%) . ٢٥حمل الملوثات العضوية (DAF) بالتعويم الهوائيكذلك يمكن استخدام وحدة فصل *

.السترجاع المواد العالقةاسترجاع المواد النافعة من المخلفات، مثل استخالص الزيوت *

.من بذور الفاكهة و جلودها .استخدام عمليات التخمر إلنتاج الكحول * .تطبيق نظام الغسل عن طريق السريان المعاكس للمياه* .إحالل أساليب اإلنتاج المستمر محل اإلنتاج على دفعات * .تحديث اآلالت * التحكم في درجة الحرارة و الرطوبة و الضغط الجوي عند *

التعبئة يؤدي إلى احتفاظ الفاكهة و الخضروات بخصائصها لمدة أطول خالل سلسلة التوزيع

ام المواد المناسبة في تصنيع العبوات يساعد على حماية استخد*

المنتج منذ لحظة خروجه من المصنع و حتى وصوله

للمستهلك

إجراءات نهاية األنبوب

حيث أن الصرف السائل الناتج عن هذه الصناعة يحتوي على *

أكسجين حيوي ممتص و أكسجين (حمل عضوي مرتفع

ية فإن إجراءات نها) كيميائي مستهلك و مواد صلبة عالقة

األنبوب تتضمن استخدام خزانات الترسيب و المعالجة

و تتضمن إجراءات المعالجة األوليـة اسـتخدام . البيولوجية

المصافي و معادلة سـريان الصرف السائل و التحكم في

األس الهيدروجيني و إزالة الدهون عن طريق التعويم بالهواء

. المعالجة البيولوجية إجراءات، ثم يتبع ذلك

في حالة توفر المساحات ( يعد حجز المياه في برك و

٥١

و تتضمن أساليب . من وسائل المعالجة الفعالة) الالزمة

المعالجة البيولوجية استخدام الحمأة المنشـطة أو استخدام

أو استخدام (Trickling filters)المرشحات النضادة

Rotating biological)المالمسات البيولوجية الدوارة

contactors) .

يراعى عند تصميم محطات معالجة الصرف السائل طبيعة

.هذه الصناعة من حيث تغير معدل التدفق موسمياً

إجراءات الحد من التلوث الناتج عن المخلفات الصلبة٣-٥

المخلفات الصلبة ناشئة عن ال

الـفاكـهـــة و الخضروات

إن تنظيف و إعداد الفاكهة و الخضروات الطازجة في *

ها إلى المنشآت يؤدي إلى خفض كمية المزارع و قبل توريد

المواد الخام التي تنقل إلى المصانع و بالتالي كمية المواد

و إذا تم . الصلبة التي ينبغي على المنشآت التخلص منهـا

فحص المحصول بالحقـل قبل التوريـد، و تشذيبه و انتقاؤه

فإن المخلفات الصلبة التي يخرجها المصنع تنخفض بشكل

يعود ذلك بالفائدة على المورد حيث يمكن و. ملموس

.استخدام المواد المرفوضة بكفاءة كسماد أو كعلف حيواني

عادة ما تتعرض الفاكهة و الخضروات للتلف قبل تسليمها *

فالفاكهة الرخوة و الطمـاطم تتعرض للعطب أو . للمصنع

الهرس أو التعفـن، و هو ما يؤدي إلى ارتفاع تكلفة المواد

م نتيجة لهذا الفاقد باإلضافة إلى زيادة حمل التلوث الخا

لذلك ينبغي على المصانع رفض استالم الفاكهة و . الناشئ

.الخضروات الخام ما لم تكن في حالة مقبولة

ينبغي استخدام المخلفات العضوية الناتجة من المصنع في *

.إنتاج العلف الحيواني أو السماد العضوي

.يتم جمع الخردة و بيعها الخردة

– ٧٠تنشأ الحمأة عن معالجة الصرف السائل، حيث يتحول * الحمأة

٥٢

و تتعفن الحمأة . من المواد الكربونية إلى مواد صلبة % ٨٠

و تنشأ عنها رائحة كريهة، و تصبح بيئة مناسبة لتكاثر

مما يمثل تهديداً للصحــة الميكروبـات و الجراثيم

و ينبغي تجفيـف الحمـأة و التخلص منها في . العامــة

.المدافن الصحية

و يمكن للحمأة أن تنتج عن تنقية المياه الخـام عند اسـتخدام *

.الجـير و المواد الكيميائية

ترشيد استخدام المياه و الطاقة ٤-٥

و المجاري يؤثر في األرباح، لذلك فإن ترشيد إن ارتفاع تكلفة خدمات المياه

.استهالك المياه له مردود اقتصادي جيد على المنشآت

ترشيد استخدام المياه

الحصول على فاكهة و خضروات نظيفة يخفض تركيز *

في الصرف ) بما فيها المبيدات(األتربة و المواد العضوية

.السائل و يخفض من استهالك المياه

.كميات المياه المستخدمة استخدام عدادات المياه لرصد *

استخدام خراطيم مزودة بصمام إغالق آلي و محابس مزودة *

مغلق ـ متدفق ـ (بعالمات للتعرف على وضع السريان

) .موجه

مثل (استخدام نظم تنظيف ذات ضغط عالي و حجم منخفض *

في تنظيف اآلالت و المعدات ) نظم التنظيف في المكان

)CIP. (

كم في مستوى المياه و مضخات اإليقاف اآللي إدخال نظم التح*

.في الخزانات التي يمكن أن تتعرض للطفح

.تدوير مياه التبريد من خالل أبراج التبريد *

تقليص انسكاب السوائل عند آالت التعبئة و كميات المياه *

.المستخدمة في غسل األرضيات

.إصالح مواضع التسرب *

٥٣

.تدوير البخار المتكثف *

عدم اتباع (تداول المخلفات الصلبة و هي في حالة جافة *

) .أسلوب كسح المخلفات الصلبة بالمياه

إجراءات ترشيد استهالك الطاقة

.عزل مواسير البخار *

.استخدام مصائد البخار *

.إصالح أو استبدال صمامات البخار التالفة *

.رفع كفاءة الغاليات *

. على أنابيب أو مواسير البخار استخدام منظمات الضغط*

.ضبط معامل القوة *

٥٤

التفتيش البيئي الصناعي -٦

تتبع إجراءات التفتيش علي صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات نفس الخطوات

ويقدم هذا الفصل عرضا موجزا لعملية . الموضحة في دليل التفتيش البيئي الصناعي

رحة األهداف وأنواع التفتيشات المختلفة و إجراءات التفتيش المقت: التفتيش فيما يخص

.لهذه الصناعة

يهدف التفتيش البيئي الصناعي إلى فرض االلتزام بالقوانين البيئية على المنشآت

.أنواع التفتيشات المختلفة و أهداف كل منها ) ١٨(و يوضح الجدول رقم . الصناعية

أنواع التفتيشات المختلفة و أهدافها): ١٨(جدول رقم

نوع التفتيش األهداف تفتيش للموقع

)التفتيش الميداني(

٤تقييم وضع المنشأة الصناعية تجاه االلتزام بكافة مواد القانون

.١٩٩٤لسنة

التفتيش الشامل. ١

تقييم وضع المنشأة الصناعية تجاه االلتزام بمواد معينة من

عادة ما يقوم هذا التفتيش بناء على (١٩٩٤ لسنة ٤القانون

) .شكاوي مقدمة

الخاصة التي حددها جهاز شئون البيئة في مراجعة االشتراطات

.دراسة تقييم التأثير البيئي

.التحقيق في الشكاوي المقدمة

التفتيش النوعي. ٢

مراجعة السجل البيئي و التأكد من مدى تطبيق إجراءات توفيق

.األوضاع و االلتزام البيئي

المتابعة. ٣

الحمالت التفتيشية

بة لتلوث أوساط بيئية مستقبلة في التفتيش على المصادر المسب

.منطقة جغرافية معينة

في منطقة . ١

جغرافية معينة

.التحقق من المشاكل البيئية المرتبطة بقطاع صناعي محدد

التفتيش القطاعي . ٢

المتخصص

٥٥

و يعرض هذا الفصل إلى التفتيش الشامل حيث أنه يغطي كافة الجوانب المرتبطة

.ا باقي أنواع التفتيشات فيمكن وصفها وفقا للحاالت المختلفة بالقوانين البيئية، أم

و تعتبر إدارات التفتيش مسئولة عن تطوير استراتيجية التفتيش و خطط التفتيش الشهرية

أما فريق التفتيش فيعتبر مسئوال عن إعداد خطط التفتيش النوعية على . أو الربع سنوية

القيام باإلجراءات التفتيشية الكفيلة بتحقيق و) التفتيش الميداني المتخصص(المواقع

EPAP- GIM 2002) (أهداف خطة التفتيش و يتناول دليل إجراءات التفتيش البيئى

.بالتفصيل كيفية التخطيط لعمليات التفتيش

التخطيط للتفتيش على مستوى إدارات التفتيش -٧

، النص كتابة و بوضوح تتضمن مسئوليات إدارة التفتيش، فيما يخص التفتيش النوعي

على نوع التفتيش و أهدافه و الجدول الزمني الالزم إلتمام إجراءات التفتيش، باإلضافة

إلى توفير المعلومات و البيانات األساسية عن المنشأة الصناعية المزمع التفتيش عليها و

.توفير المعدات المستخدمة في التفتيش

بصناعة تجهيز الفاكهة و الخضرواتاإلجراءات التفتيشية المرتبطة ١-٧، كمثال لتطبيق التفتيش الشامل، )١٨(تفرض األهداف التي نص عليها الجدول رقم

اإلجراءات التي يجب اتخاذها لتغطية كافـة الجوانب المرتبطـة بتوفيق أوضـاع

حديد و بناء على تلك اإلجراءات يتم ت. المنشـأة و التزامها بالقوانين و اللوائح البيئية

.أعضاء فريق التفتيش و المعدات و البيانات الالزمة لإلعداد للتفتيش

من المنشآت % ٩٤ أن حوالي ١-٢و يتضح من المعلومات و البيانات الواردة بالفصل

عمال و أن ١٠العاملة في صناعة تجهيز الفاكهـة و الخضروات يتم تشغيلهـا بأقل من

من قطاع ١٥٤و حيث أن الشعبة . عامال ٤٠من المنشآت تدار بأكثر من % ٠,٩

الصناعات الغذائية تضم صناعات أخرى غير تجهيز الفاكهة و الخضروات فإن ذلك

يتطلب بيانات إضافية حول هذه الصناعة فيما يتعلق بحجم الصناعـة و توزيعهـا

الجغرافي في الجمهورية و نوعيـة المنتجات و هي البيانات التي تحتاجهـا إدارة

و حيث أن المنشآت الصغيرة تضم خطـاً إنتاجيا واحدا . فتيش خالل مرحلة التخطيط الت

٥٦

أو اثنين و تخلو من إجراءات التحكم في الجودة و من الوحدات الخدمية فإن إدارات

التفتيش ينبغي أن تكون لديها استراتيجية واضحة حول كيفية التفتيش على تلك المنشآت

و تستطيع . حمل نفقات إجراءات الحـد من التلوثمع مراعاة عدم قدرتها على ت

المصـانع الكبيرة العاملـة في صناعة تجهيز الفاكهة و الخضروات، و التي تضم غالبا

كافة خطوط اإلنتاج و الوحدات الخدمية و المساعدة، تحمل نفقات إجراءات الحد من

.التلوث

جمع المعلومات عن المنشأة ٢-٧

الجوانب الفنية المتعلقـة بصناعـات تجهيز الفاكهـة و ٧ إلى ٢تعرض الفصول من

و يمكن االستفادة من . الخضروات، و مصادر التلوث و القوانين البيئية المرتبطة بها

تشي مفتشي الري، مف(التقارير المقدمة من جهات أخرى سبق لها التفتيش على المنشأة

في توقع المخالفات البيئية المحتمل وجودها بالمنشأة و في ) الخ... الصحة المهنية

و تعتبر خطة االلتزام البيئي للمنشأة و دراسة تقييم التأثيرات . االستعداد بالمعدات المناسبة

من مصادر المعلومات الهامة التي توفر IPISالبيئية و خرائط سريان العمليات اإلنتاجية

.دة البيانات الضرورية و التي تنبغي دراستها و مراجعتها قبل القيام بالتفتيش قاع

:مصادر أخرى للمعلومات على المواقع التالية) Internet(كما توفر شبكة اإلنترنت

*http://www.tei.or.th/ctic/danced.cfm *http://www.lu.se/IIIEE/research/eastern_europe/lithuania/cp_kaunas_1993-95 .html

*http://www.emcentre.cum/unepweb/publication/food.html *http://www.emcentre.cum/unepweb/tec_case/food_15/house/casename.shtml

اختيار فريق التفتيش و توفير األجهزة و المعدات ٣-٧

:مالحظة إلدارة التفتيش

المتوسطة تحمل نفقات المعالجة البيولوجيـة، لذلك فإن توقيع يصعب على المنشآت الصغيرة و

و ينبغي أن . الغرامات المتكررة على تلك المنشآت المخالفـة و تكرار التفتيش عليها غير مجد

يكون لدى إدارة التفتيش خطة واضحـة عن كيفية التعامل مع هذه المنشآت على المدى البعيد،

.رغم تجاهلها مؤقتا

٥٧

ر فريق التفتيش و توفير األجهزة و المعدات الضرورية على حجم المنشأة يعتمد اختيا

و يقوم قائد فريق التفتيش بالتنسيق مع إدارة التفتيش بتقدير . المزمع التفتيش عليها

و يتوقف عدد المفتشين في فريق . االحتياجات و المتطلبات الالزمة للقيام بالتفتيش

جراءات التفتيشية المقرر اتخاذها و عادة ما يتم التفتيش على حجم المنشأة و على اإل

تقسيم فريق التفتيش إلى مجموعات توكل إليها مهام تفتيشية مختلفة لضمان إتمام

و يتم خالل الزيارات المتتابعة تبادل . إجراءات التفتيش بشكل متزامن أثناء زيارة الموقع

.المهام التفتيشية بين المفتشين بهدف تنويع خبراتهم

عادة ما يقتصر إنتاج المصانع الصغيرة على عصائر الفاكهة، بينما

تخلو هذه المصانع من معظم الوحدات الخدميـة الموضحـة

و يمثل تصريف مياه الصرف ذات الحمل المرتفع ). ٣-٢(بالفصل

من األكسجين الحيوي الممتص على المياه السطحية أو على شبكات

. يسيـة المرتبطـة بهذه الصناعةالصرف العموميـة المشكلـة الرئ

في غير (و يكفي للقيام بأعمال التفتيش العادية على هذه المنشآت

مفتشا واحدا لتحديد نوعيـة المسطحـات ) الحمالت التفتيشية

المائيـة المستقبلــة، و مراجعـة التراخيص،و إثبات المخالفات

.إن وجدت، و إعداد التقرير القانوني

ةالمنشآت الصغير

عادة ما تضم هذه المنشآت بعضا من خطوط اإلنتاج أو تكون

متخصصة في إنتاج نوعا أو اثنين من المنتجات بقدرة إنتاجية

و تشبه إجراءات التفتيش على هذه المنشآت تلك المتبعة . متوسطة

في التفتيش على المنشآت الكبيرة، مع االستعانة بعدد أقل من

.تاج و الوحدات الخدمية بالمنشأة المفتشين تبعا لعدد خطوط اإلن

المنشآت المتوسطة

عـادة ما تضم المنشـآت الكبيرة عددا كبيرا من خطـوط اإلنـتاج

و يحتاج التفتيش . و الوحدات الخدمية و تتميز بقدرة إنتاجية عالية

الشامل في الوسائط المتعددة إلى عدد أكبر من المفتشين و إلى

و تحليلها و إلى توفير أجهزة قياس معدات فنية ألخذ العينات

كما يحتاج فريق التفتيش إلى وجود فني معامل بين أعضائه . مناسبة

و تقوم إدارة التفتيش بتوفير قوائم المراجعة المستخدمة في عمليات .

المنشآت الكبيرة

٥٨

.من هذا الدليل ) ١(التفتيش، و الموضحة بالملحق رقم

)فريق التفتيش(ني اإلعداد للتفتيش الميدا -٨المهام المرتبطة باإلعداد ) EPAP-GIM 2002(يعرض دليل إجراءات التفتيش البيئى

:للتفتيش على الموقع و هي

.جمع المعلومات و البيانات عن المنشأة المزمع التفتيش عليها •

.إعداد خطة التفتيش •

.إعداد قوائم المراجعة •

ش الشامل على الوسائط المتعددة في الموقع متخذا للتفتي"يعرض هذا الدليل نموذجا

مصنعا كبيرا لتجهيز الفاكهة و الخضروات مثاال لذلك، حيث أن التفتيش على منشأة

كبيرة يعد أكثر مستويـات التفتيش تعقيدا و بالتالي يمكن من خالل هذا العرض

.بسط االستدالل على المهـام و األنشطة التفتيشية المتبعة في الحاالت األ

جمع المعلومات و مراجعتها ١-٨

ينبغي على فريق التفتيش اإلطالع على المعلومات العامة عن صناعة تجهيز الفاكهة و

، ثم التأكد، إن أمكن، من نوعية )-٥ إلى -٢الموضحة بالفصول من (الخضروات

باإلضافة و. خطوط اإلنتاج و الوحدات الخدمية الموجودة بالمنشأة المزمع التفتيش عليها

من دليل إجراءات التفتيش البيئى) ج(إلى المعلومات الواردة بالملحق

EPAP-GIM 2002) ( يعتبر تحديد النقاط التالية من المتطلبات الضرورية في هذه

:المرحلة

نوعية المسطحات المائية المستقبلة لمياه الصرف الصناعي و القوانين المصرية ذات •

) .-٤ل الفص(الصلة

مجال التفتيش و األنشطة التفتيشية المزمع اتخاذها وفقا لنوع التفتيش و أهدافه كما •

.حددتهما إدارة التفتيش

٥٩

، و بالتالي اإلجراءات التفتيشية )-٤-٢كما حددها الفصل (مخاطر التلوث المحتملة •

.المزمع اتخاذها، و التحاليل المطلوبة

و ) -٥-٢كما حددها الفصل (هـة و الخضروات خصـائص صناعـة تجهيز الفاك •

.التي ينبغي مراعاتها خالل عملية التفتيش

إعداد خطة التفتيش ٢-٨

مثاال ) EPAP-GIM 2002(دليل إجراءات التفتيش البيئى من ) هـ(يتضمن الملحق

و ينبغي أن تراعى النقاط التالية أثناء إعداد خطة . لخطة التفتيش على إحدى المنشآت

:التفتيش

في حالة التفتيش على منشأة صناعية كبيرة، يمكن تقسيم فريق التفتيش إلى مجموعات •

عدد من خطوط اإلنتاج و الوحدات صغيرة تتولى كل منها مسئولية التفتيش على

.الخدمية

عند بداية الزيارة للموقع يجب على فريق التفتيش مراجعة استيفاء السجل البيئي •

من دليل إجراءات التفتيش البيئى ) ز(باالستعانة بقائمة المراجعة الواردة بالملحق

)EPAP-GIM 2002.(

الواردة في السجل البيئي بالبيانات التي تم عند نهاية الزيارة تتم مقارنة البيانات •

.و يجب االحتفاظ بصورة من تلك النتائج) عند التشكك فيها(تسجيلها أثناء الزيارة

:مالحظة للمفتشين

على منع عملية تخفيف مياه الصرف الملوثة ٢٠٠٠ لسنة ٤٤يشدد القرار الوزاري رقم

.قبل تصريفها على شبكة الصرف

٦٠

:مالحظات للمفتشين

يجب التخطيط ألخذ عينات من الصرف السائل النهائي في حالة التنبؤ مســبقا •

.بمخالفته للقوانين البيئية

من مياه الصـرف في موعد إفراغ ) grab samples(جب أخذ عينـات مفردة ي •

الصرف السائل تحسبا الحتمال وجود أحمال مفاجئة، حيث أن العينات التي تؤخذ في

.األوقات األخرى ال تعكس الحمل الحقيقي من الملوثات في مياه الصرف

composite(ت مركبة للتأكد من حدوث أحمال مفاجئة، ينبغي أخذ و تحليل عينا •

samples (و إذا أظهرت . من ميــاه الصرف على فترات متباعـدة أثنـاء الورديـة

نتائج التحاليل وجود الملوـثات بتركيزات أكبر من تلك الواردة بنتـائج تحليل العينة

.المفردة فإن ذلك يعني حدوث تصريف لحمل مفاجئ

المسببة للتلوث أثناء الزيارة التفتيشيـة تحسبا يجب التأكد من تشغيل الخطوط اإلنتاجية •

لقيام بعض المنشآت المخالفة بإيقاف خطوط اإلنتاج التي تنتج عنها الملوثات أثناء تفتيش

.الموقع

٦١

إعداد قوائم المراجعة ٣-٨

من هذا الدليل قائمة المراجعة الخاصة بصناعـة تجهيز ) ١(يوضح الملحق رقم

لفاكهـة و الخضروات، و قد تم إعداد قائمة المراجعـة بحيث تبدأ بالمعلومـات العامة ا

عن المنشـأة و نشاطها ثم يتم بشكل مستقل ملء قوائم مراجعة منفصلة تخص الجوانب

و يقوم فريق التفتيش بتجميع . و الوسائط البيئية ذات الصلة بكل خط إنتاج و وحدة خدمية

.صة بخطوط اإلنتاج و الوحدات الخدمية الموجودة بالمنشأة قوائم المراجعـة الخا

:ينبغي اتباع الخطوات التالية إلعداد قوائم المراجعة

إعداد خرائط سريان للعملية اإلنتاجية و لخطوط اإلنتاج و مصادر التلوث المرتبطة •

و يمكن إضافة جداول مشابهة لخطوط ). ٨ إلى ٤كما هو موضح بالجداول من (بها

.إلنتاج األخرى التي لم يتناولها الدليل ا

تحديد األماكن بالمنشأة التي يحتمل حدوث مخالفات بيئية بها و المؤشرات التي ينبغي •

مراجعتها لالستدالل على ذلك ، مثال ينبغي قياس الضوضاء بالقرب من المكابس

)compressors(كن التي بها ، أما درجات الحرارة و الرطوبة فينبغي قياسها باألما

.تسرب للبخار

تحديد الجوانب التي ينبغي أن تحظى باالهتمام الرئيسي خالل الزيارة التفتيشيـة و •

:المالحظات التي من الممكن أن تنم عن وجود ملوثات، مثل

تتغير أنواع المواد الكيميائية الملوثة لمياه الصرف تبعا للمواد المستخدمة في -

.هير أعمال النظافة و التط

يشير وجود صرف سائل زيتي من خطوط اإلنتاج أو مياه تبريد زيتية إلى -

.تلوث مياه الصرف بالزيوت

:مالحظة للمفتشين

معاييرا للصرف السائل عند نقاط التفريغ فقط و ليس لصرف ١٩٩٤ لسنة ٤يضع القانون

شرا هاما على إال أن نوعية الصرف السائـل من خطوط اإلنتاج تعد مؤ. خطوط اإلنتاج

.نوعية الصرف النهائي للمنشأة ككل

٦٢

الجوانب القانونية ٤-٨

المخالفات المتوقع حدوثها للعديد من القوانين البيئية بالمنشآت الكبيرة، -٢يوضح الفصل

و ينبغي أن يكون . خاصة فيما يتعلق بمياه الصرف إذا لم تتم معالجتها بشكل مناسب

.ال إلثبات المخالفات بشكل قانوني فريق التفتيش مؤه

القيام بالتفتيش الميداني -٩ بدء الزيارة التفتيشية ١-٩

اإلجراءات المتعلقة بدخول EPAP- GIM 2002) (يصف دليل إجراءات التفتيش البيئى

و يعد االنطبـاع األول الذي يتركـه سلوك و . لصناعيـةفريق التفتيش إلى المنشـأة ا

تصرفات فريق التفتيش حال دخوله الموقع على درجة كبيرة من األهمية، و تتوقف عليه

.إلى حد كبير استجابة العاملين بالمنشأة تجاه المهام المكلف بها فريق التفتيش

:مالحظة للمفتشين

المفتش مسئول عن تقييم مـدى خطورة المخالفـة التي سـوف تتخذ حيالهـا اإلجراءات

لذلك يجب أن يتضمن تقرير المفتش معلومات كافيـة و موثقـة عن طبيعـة . اإللزاميـة

أنه من المحتمل أن ينظر القضاء المخالفة و أسبابها و األدلة الراسخة على حدوثها، حيث

.في أمر المخالفة و أن يستدعى المفتش لسؤاله عن رأيه الفني

:مالحظة للمفتشين

عدم توجيه أسئلة مباشرة عن مياه الصرف الملوثة يفضل في المرحلة األولى من الزيارة •

إن استشفاف اإلجـابات بشكل غير مبـاشر من خالل . و مصير المخلفات الصلبة

.مقابلـة العاملين يعطي نتائج أفضل

يجب على المفتش فحص نتائج تحليل الصرف السـائل و مراجعة مواعيد و أماكن اخذ •

اقيـة البيانات يجب على المفتش القيام بالتحاليل العينات و لدى وجود شكوك حول مصد

.بنفسه

٦٣

مواصلة الزيارة التفتيشية ٢-٩

يتم جمع المعلومات و تدوين مشاهدات فريق التفتيش و سؤال العاملين بالموقع خالل

EPAP-GIM(من دليل إجراءات التفتيش البيئى ) ح(الجولة التفقدية و يعرض الملحق

.اء المقابالت مع العاملين بالموقعأساليب مفيدة حول إجر) 2002

يبدأ المفتش مستخدما الرسم التخطيطي للمصنع، بتفقد نقاط الصرف النهائية بالمصنع و

المحطات الخدمية المتصلة بها، و تحدد هذه الخطوة مكان و كيفية أخذ ) أو(الوحدات و

ت الدخول و يجب االهتمام بتدوين مالحظات المفتش عن فتحا. عينات الصرف السائل

إلى المجاري مع مراعاة أن بعض المصانع تقوم بالتصريف على المسطحات المائية

.المستقبلة عن طريق البيارات أو خزانات الصرف الصحي أو خزانات اإلمساك

.و يجب أن تكون خزانات اإلمساك مزودة ببطانة داخلية محكمة لمنع تلوث المياه الجوفية

:مالحظة للمفتشين

و خزانات الصرف الصحي و خزانات اإلمساك تعد من وسائل المعالجة األولية لمياه البيارات

:الصرف و ينتج عنها ترسيب الحمأة، لذلك ينبغي التحقق من

.تراكم الحمأة و اآلثار الصحية المترتبة على ذلك •

.إجراءات التخلص من الحمأة •

٦٤

لة إعداد المواد الخام و ينتهي بالتفتيش على يبدأ التفتيش على خطوط اإلنتاج من مرح

:٨ إلى ٤و يجب مراجعة ما يلي باالستعانة بالجداول من . عمليات التعبئة و التخزين

:خطوط اإلنتاج

ما هو مصير الطماطم المرفوضة ؟ية فوق قنوات الصرف المفتوحة لمنع تسرب هل توجد شباك حديد المخلفات الصلبة إليها ؟

ما هو مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن وحدة الترشيح ؟ ؟)في أجهزة مغلقة أم مكشوفة( كيف تتم إجراءات التعقيم

. مراجعة درجات الحرارة و الرطوبة عند أجهزة التعقيم ما هي كمية مياه الصرف الناتجة عن هذه العملية ؟ . التأكد من وجود أبراج التبريد لتدوير مياه التبريد

جون خط إنتاج معالطماطم

)الصلصة(

ما هي كمية مياه الصرف الناتجة عن غسل و طهو الخضروات ؟

ما هو مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن إعداد الخضروات ؟

ات الحرارة و الرطوبة في حالة وجود تسرب يجب مراجعة درج

. للبخار

. يجب مراجعة مستوى الضوضاء الناتجة عن مكابس المبردات

خط إنتاج الخضروات

المجمدة

؟ ما هو مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن الفاكهة المرفوضة ما هو مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن إعداد الفاكهة و عملية

الترشيح ؟ . يجب مراجعة درجات الحرارة و الرطوبة في وحدات التعقيم

خط إنتاج العصائر والشراب

المركز

ما هي كمية المياه المستخدمة في غسل الفاكهة ؟ هل يتم تدوير المياه المستخدمة في غسل الفاكهة ؟

ما هي كمية الفاقد المنسكب من العصائر عند آالت التعبئة ؟

خط إنتاج المربى ما هو مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن الفاكهة المرفوضة ؟

٦٥

ما هو مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن إعداد الفاكهة و عملية

الترشيح ؟

دمة في غسل الفاكهة ؟ ما هي كمية المياه المستخ

يجب مراجعة درجات الحرارة و الرطوبة في وحدات التعقيم و

.البسترة

ما هو مصير المخلفات الصلبة الناتجة عن الفرز و الغربلة اآللية ؟

يجب التفتيش على فتحات الدخول إلى المجاري و على لون مياه

.الصرف

ما هي كمية المياه المستخدمة في غسل الفول الخام ؟

.عقيم يجب مراجعة درجات الحرارة و الرطوبة في وحدات الت

خط إنتاج الفول المعلب

يجب مراجعة تسرب البخار و درجات الحرارة التي تؤثر سلبا

.على بيئة العمل

. يجب مراجعة خطط منع االنسكاب و الفاقد المنسكب أثناء التعبئة

يجب مراجعة مستوى الضوضاء بالقرب من آالت التعبئة و

.وحدات التبريد

كيف تتم إدارة المخلفات الصلبة ؟ هل يتم كسحها إلى المجاري مع

مياه غسل األرضيات على شبكة الصرف ؟ تؤدي إجراءات

.إلى زيادة حمل التلوث في مياه الصرف النظافة الغير سليمة

مجاري الصرف في المصنع هل على شكل قنوات مغطاة بشباك

حديدية، أم على شكل مواسير مغلقة مزودة بمصفاة؟ يؤدي وجود

.النوع األول إلى تولد الروائح الكريهة بالمصنع

لكافة الخطوط

مـيةالوحـدات الخد

يؤدي استخدام المواد الكيميائية و المواد المخثرة في معالجة المياه، يجب . مثل الجير، الشبه، كبريتات الحديديك، إلى ترسيب الحمأة

.مراجعة كمية الحمأة المترسبة و كيفية التخلص منها التناضح (ؤدي استخدام وحدات تبادل األيونات و الغسل العكسي ي

إلى وجود كميات كبيرة من المواد الصلبة الذائبة في مياه ) العكسي .الصرف

وحدات معالجة المياه

٦٦

. مراجعة ارتفاع المدخنة مقارنة بارتفاع المباني المحيطة يجب إجراء تحليل لإلنبعاثات الغازية في حالة استخدام المازوت كوقود للغاليات أو التشكك في البيانات المقدمة من طرف إدارة

.المصنع خالل االجتماع االفتتاحي مع ممثلي المنشأة .الخطط اإلنسكابية يجب مراجعة نظام تخزين الوقود و

الغاليات

-١٠ كمية مياه التفوير الناتجة عن أبراج التبريد تعادل حوالي من كمية المياه التعويضية و تتسم بمحتوى منخفض من % ١٥

األكسجين الحيوي الممتص و محتوى مرتفع من المواد الصلبة . الذائبة

أبراج التبريد

. يجب مراجعة نوع المواد المبردة المستخدمة ) . دائرة مفتوحة أم مغلقة( يجب مراجعة كمية مياه التبريد

أنظمة التبريد

.غسيل تحديد موعد صرف محتويات خزانات ال تحديد مؤشـرات التلوث حسب نوع المـواد المضافة إلى مياه

.الغسيل و طبيعة المواد أو المعدات التي يتم غسلها

أنظمة الغسيل في CIPالمكان

.الضرورة مراجعة مستوى الضوضاء و القيام بالقياسات عند . مراجعة إجراءات تداول المخلفات الصلبة و أساليب التخلص منها

مراجعة أساليب التخلص من زيوت التشحيم المستهلكة و اإلطالع .على فواتير المبيعات في حالة بيعها

تصنيع العلب Û الجراج المعدنية و الورش

مراجعة إجراءات تخزين المواد الخطرة والوقود و مطابقتها بمواد .١٩٩٤ لسنة ٤القانون

مراجعة اإلجراءات الخاصة بمنع االنسكاب و التسرب المرتبطة . بتخزين السوائل

المخازن

. التحقق من تراكم الحمأة و إجراءات التخلص منها . تحليل عينات من مياه الصرف المعالجة

محطة معالجة مياه الصرف

تحليـل الصـرف السـائل

. و اللوائح البيئية طبيعة المسطحات المائية المستقبلة تحدد القوانين يجب تحديد طبيعة المسطحات المائية المستقبلة للصرف السائل؟

شبكة الصرف العمومية، الترع و أفرع نهر النيل، المصارف ( ).الزراعية البحار أو المجرى الرئيسي لنهر النيل

بناء على تلك الخطوة يتم تحديد مواد القانون ذات الصلة و .مؤشرات التلوث و حدودها

المسطحات المستقبلة

يجب أخذ عينة مركبة من كل نقطة صرف نهائية بالمصنع خالل ف ألحمال مفاجئة، و يتم الوردية أو عينة مفردة عند وجود تصري

.تحليل كل عينة بشكل مستقل

أخذ العينات

٦٧

وفقا لإلجراءات القانونية في مصر، يتم تجزيء عينة الصرف • ) .كعينة مرجعية(السائل، بحيث يحفظ جزء منها، سليما و موثقا

االنتهاء من الزيارة التفتيشية ٣-٩

من دليل إجراءات ) ى(ينة، أنظر الملحق في نهاية الزيارة يتم كتابة محضر تفتيش و معا

، متضمنا معلومات عن موعد و مكان أخذ )EPAP- GIM 2002(التفتيش البيئى

أما المخالفات التي شـاهدها المفتشون مثل، تراكم المخلفات . العينات و القياسات

د، الصلبـة، تداول و تخزين المواد و النفايـات الخطرة، الفـاقد و المنسكب من الموا

و في نهاية الزيارة التفتيشية يعقد اجتمـاع . فيتم تصوير المشـاهد الدالـة على ذلك

ختامي بين فريق التفتيش و إدارة المصنع و يتم فيه اطالع مسئول المنشأة على المحضر

إال أن هذا اإلجراء (و يفضل أن يقـوم ممثلوا المصنع بالتوقيـع على التقرير القانوني

يقوم المفتشون بعد ذلك بإعداد التقرير الفني مصحوبا بتقرير المعمل و و). ليس ضروريا

يتم كتابة الرأي القانوني للجنة التفتيش موضحا به المخالفات مستندا على مواد القانون و

.الالئحة التنفيذية

ختام التفتيش الميداني - ١٠تعتبر األنشطة التفتيشية التي قام بها المفتشون خالل الزيارة الميدانية ذات أهمية كبرى

إعداد التقرير النهائي للتفتيش، تقييم مدى خطورة المخالفات التي تم رصدها، مالحقة : في

جنائية أو مدنية ضدها، إعداد عرضا قانونيا المنشأة المخالفة قانونيا و رفع دعاوى

.متماسكا يصعب الطعن فيه، متابعة وضع المنشأة تجاه االلتزام بالقوانين

إعداد التقرير النهائي للتفتيش١-١٠

:مالحظة للمفتشين

.الجتماع الختاميإذا تشكك قائد فريق التفتيش في مخالفة معينة ، يفضل عدم مناقشتها خالل ا

٦٨

نموذجا ) EPAP-GIM 2002(من الدليل العام لفريق التفتيش ) ك(يعرض الملحق رقم

قرير عرضـا منظمـا للنتائج التي تم التوصل و يتضمن الت. للتقرير النهـائي للتفتيش

يعتبر هذا التقرير هو . إليهـا و االستنتاجات و التوصيات المقترحة و المعلومات الموثقة

األساس الذي تستطيع إدارة التفتيش اقتراح اإلجراءات اإللزامية بناء عليه و تحديد

.إجراءات المتابعة

ة دعم اتخاذ اإلجراءات اإللزامي٢-١٠

هناك قضايا خالفية كثيرة تدور عادة حول اتخاذ اإلجراءات اإللزامية، لذلك ينبغي على

:المفتش أن يكون مستعدا لألتي

إثبات حدوث المخالفات باألدلة و البراهين و المعلومات الموثقة التي يمكن االستعانة •

.بها أمام القضاء

.لمنشأة تمت بشكل عادل و محايدإثبات أن األنشطة و اإلجراءات التفتيشية على ا •

.عرض و توضيح التأثيرات البيئية و الصحية الناجمة عن المخالفات •

متابعة وضع المنشآت المخالفة تجاه االلتزام بالقوانين البيئية ٣-١٠ :هاء من التفتيش الشامل و الكشف عن المخالفات ، يجب على إدارة التفتيشبعد االنت

:مالحظة إلدارة التفتيش

على الرغم من أن المفتش غير مطالب باقتراح إجراءات للحد من التلوث، إال أن •

.ات إدارة التفتيش ينبغي أن تحدد اإلجراءات التصحيحية المناسبة للمخالف

ال ينبغي أن تؤدي اإلجراءات اإللزامية إلى حدوث انهيار مالي في المنشأة و يجب •

على إدارة التفتيش توضيح قـدرة المنشـأة الماليـة على تحمل نفقات اإلجراءات

.التصحيحية

٦٩

.أن تقرر اإلجراءات الجزائية و ترسل التقرير القانوني إلى الجهات القضائية •

و يتم التركيز خالل . للمتابعة ) الروتينية(أن تخطط للقيام بإجراء التفتيشات الدورية •

ادر التلوث و إجراءات الحد من التلوث المرتبطة هذه الزيارات التفتيشية على مص

.بها، كما يتم خالل تلك الزيارات الدورية مراجعة نتائج الرصد الذاتي

) .قسم الشئون القانونية(أن تقوم بمتابعة دعوى اإللزام •

)١(ملحــق رقم

قائمة التفتيش على منشأة لتصنيع الخضروات والفاكهة

) أ-١(ملحق

للمنشاةةبطاقة البيانات األساسي

)يتم إدخالها على قاعدة البيانات الخاصة بوحدة التفتيش(

وزارة الدولة لشئون البيئة جهاز شئون البيئة

بطاقة البيانات األساسية

جهاز شئون البيئة-وزارة الدولة لشئون البيئة

١١٧٢٨القاهرة –المعادي -لوان الزراعي طريق مصر ح ٣٠ǧ ٠٢ (٥٢٥٦٤٥٣-) ٠٢( ٥٢٥٦٤٥٢( Ʉلǹ٨٨٤٩ دا ȣ:٥٢٥٦٤٩٠ )٠٢(

١

------ ------- : للمنشأة رقم الزيارة------ -------- - --- :تاريخ الزيارة

------ -------- - --- :اسم المنشاة

------ -------- - --- :االسم التجاري

----- -------- - :اإلجازة األسبوعية ------------ - ----- :نشاط المرخص لهال

------ -------- - --- :الكيان القانوني

------ -------- - --- : المنشأةعنوان

---------- - ------- : المحافظة ------ -------- - --- : مساحة المنشاة

-- -------- - ------: المنطقة ------ -------- - --- : المدينة

-------- - ------ : فاكس المنشأة------ -------- - --- : المنشأةتليفون

------ -------- - --- :سنة التشغيل

---- -------- - --: للمنشأةالكود البريدي

- - --------ممثل اإلدارة البيئية للمنشاة --------- - -------- :المنشاةالمسئول عن مدير ال

---- -------- - ----- :صاحب المنشاة/رئيس مجلس اإلدارة

------ - -------- - -- :عنوان اإلدارة

------- -------- - --: البريد اإللكتروني

-------- --------- - : اإلدارةفاكس ----- ---- -------- - : اإلدارةتليفون

------ -------- - --- :القطاع الصناعي

----- - : هل يعملون بالعمليات اإلنتاجية؟------- - : عدد العامالت -------- : عدد العاملين

------ -------- - : عدد العاملين الكلي

يوم/ة وردي------ -------- - : يوم /عدد الورديات

وردية/ ساعة---- -------- - : الوردية/عدد الساعات

------------ - - :سجل النفايات الخطرة --------- - ---- السجل البيئي

-------- - -------- - : الرصد الذاتي ----------- - ------ : دراسة تقييم األثر البيئي

:طبيعة المنطقة المحيطة

سكنية/ساحلية ساحلية صناعية

سكنية/ صناعية سكنية

زراعية/ صناعية زراعية

سكنية / زراعية صحراوية

وزارة الدولة لشئون البيئة جهاز شئون البيئة

بطاقة البيانات األساسية

جهاز شئون البيئة-وزارة الدولة لشئون البيئة

١١٧٢٨القاهرة –المعادي -لوان الزراعي طريق مصر ح ٣٠ǧ ٠٢ (٥٢٥٦٤٥٣-) ٠٢( ٥٢٥٦٤٥٢( Ʉلǹ٨٨٤٩ دا ȣ:٥٢٥٦٤٩٠ )٠٢(

٢

: المستخدمةالطاقة

وقودكهرباء

)سنة-يوم شهر/(س.و. ك-------- - --- : كمية الكهرباء

) سنة- شهر-يوم/ (الكمية المستهلكةÛ طن نوع الوقود

-------- - -------- - مازوت

-------- - -------- - سوالر

-------- - -------- - غاز طبيعي

-------- - -------- - بوتاجاز

-------- - -------- - أخرى

: لمواقع االنبعاثات الغازية GPS (Global Positioning System) قراءة الـ1- LAT (Latitude) : 2- LAT (Latitude): 3- LAT (Latitude):

LONG (Longitude): LONG (Longitude): LONG (Longitude):

:اإلنتاج

)شهر سنة- يوم( /الكمية المنتج

-- - -------- - ------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

- -------- - --------

: مصادر المياه

مياه البلدية آبار ارتوازية

نهر النيل مياه معالجة

أخرى ترعة مياة عذبة

وزارة الدولة لشئون البيئة جهاز شئون البيئة

بطاقة البيانات األساسية

جهاز شئون البيئة-وزارة الدولة لشئون البيئة

١١٧٢٨القاهرة –المعادي -لوان الزراعي طريق مصر ح ٣٠ǧ ٠٢ (٥٢٥٦٤٥٣-) ٠٢( ٥٢٥٦٤٥٢( Ʉلǹ٨٨٤٩ دا ȣ:٥٢٥٦٤٩٠ )٠٢(

٣

:استخدامات المياه

العملية أغراض االستخدام

اإلنتاجية

أخرى تبريد استعمال ادمي الغاليات

كميات المياه المستخدمة في كل عملية

٣م) يوم، شهر، سنة(

-------- -------- -------- ------- --------

)يوم،شهر،سنة( /٣ م-------- ---- : وع كمية المياه المستخدمةمجم

مختلط صحي صناعي: نوعية مياه الصرف

غير معالج معالج: معالجة الصرف

: نوعية المعالجة

pHضبط أحواض ترسيب

معالجة متقدمة معالجة كيميائية عالجة بيولوجيةم

)يوم،شهر،سنة( /٣ م------ --: كمية المياه المعالجة

)يوم،شهر،سنة( /٣م ------ --: كمية مياه الصرف

: مكان الصرف النهائي

مصارف ذبةبحيرات ع نهر النيل

الترع الشبكة العمومية مياه جوفية

أخرى أراضى صحراوية أراضى زراعية

:مواقع الصرف النهائي GPS (Global Positioning System) قراءة الـ

1-LAT (Latitude) 2-LAT(Latitude):

LONG (Longitude): LONG (Longitude):

وزارة الدولة لشئون البيئة جهاز شئون البيئة

بطاقة البيانات األساسية

جهاز شئون البيئة-وزارة الدولة لشئون البيئة

١١٧٢٨القاهرة –المعادي -لوان الزراعي طريق مصر ح ٣٠ǧ ٠٢ (٥٢٥٦٤٥٣-) ٠٢( ٥٢٥٦٤٥٢( Ʉلǹ٨٨٤٩ دا ȣ:٥٢٥٦٤٩٠ )٠٢(

٤

:ت الهندسية للمنشاةالرسوما

ال نعم خريطة االنبعاثات الغازية -١

خريطة الصرف -٢

ال نعم الصحي −

ال نعم الصناعي −

ال نعم مختلط −

الالموقع العام نعم -٣

ال نعم خريطة تسلسل العمليات اإلنتاجية -٤

:المواد الخام المستخدمة وكمياتها

اسم المادة م تصنيف المادة

التجاري

CAS االسم العلميNo.

UN No.

الحالة

الفيزيائية

الكمية ةنوع العبو

غير خطرة خطرة

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

------

------

------

------

------

------

------

------

------

------

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

------

------

------

------

------

------

------

------

------

------

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

-------

: لموقع المنشاة GPS (Global Positioning System) قراءة الـ

وزارة الدولة لشئون البيئة جهاز شئون البيئة

بطاقة البيانات األساسية

جهاز شئون البيئة-وزارة الدولة لشئون البيئة

١١٧٢٨القاهرة –المعادي -لوان الزراعي طريق مصر ح ٣٠ǧ ٠٢ (٥٢٥٦٤٥٣-) ٠٢( ٥٢٥٦٤٥٢( Ʉلǹ٨٨٤٩ دا ȣ:٥٢٥٦٤٩٠ )٠٢(

٥

LAT (Latitude):

LONG (Longitude):

وزارة الدولة لشئون البيئة جهاز شئون البيئة

بطاقة البيانات األساسية

جهاز شئون البيئة-وزارة الدولة لشئون البيئة

١١٧٢٨القاهرة –المعادي -لوان الزراعي طريق مصر ح ٣٠ǧ ٠٢ (٥٢٥٦٤٥٣-) ٠٢( ٥٢٥٦٤٥٢( Ʉلǹ٨٨٤٩ دا ȣ:٥٢٥٦٤٩٠ )٠٢(

٦

:لجنة التفتيشاء عضأ

الوظيفة اسم المفتش

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

----- - ---------------- - ---

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

--------- - -------- - -------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

ơتوقيع المفتش البيئي -------- - -------- - - :التاري - -------- -----

) ب-١(ملحق

تاجية والخدميةقائمة التفتيش على الوحدات اإلن

١

قائمة التفتيش على خط إنتاج الخضروات المجمدة

عام- ١

الترتيب والنظافة العامة١-١

نظافة األرضيات

تسربات مياه

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - -------- الوحدة اإلنتاجية أثناء الزيارة الميدانية تأكد من تشغيل٢-١

الة بيئة العملح - ٢

ال نعم هل توجد تسربات بخار١-٢

نعمفي حالة اإلجابة ب ٢-٢

ة الحراريةهل تالحظ وجود الوطأ ال نعم

ال نعم هل تالحظ وجود ضوضاء بالقرب من المكابس٣-٢

-------- - -------- - -------- هي مدة التعرض ما ٤-٢

ال نعم هل توجد حرارة منخفضة بالقرب من وحدة التجميد٥-٢

في حالة الشك قم بإجراء بالقياسات المطلوبة : مالحظة

رف حالة مياه الص- ٣

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف المتولدة من هذه الوحدة١-٣

-------- - -------- - -------- ما هي نسبة مياه الصرف الناتجة من الغسيل و مرحلة الطبخ٢-٣

مرحلتي الغسيل و الطبخ هما المصدران الرئيسيان للتلوث في هذه الوحدة : مالحظة

خلفات الصلبة حالة الم- ٤

-------- - -------- - -------- ماذا يحدث للخضروات المرفوضة١-٤

ماذا يحدث للمخلفات الصلبة المتولدة عن التصنيف اليدوي ٢-٤

للخضروات

-------- - -------- - --------

٢

قائمة التفتيش على خط إنتاج الصلصة

عام- ١

الترتيب و النظافة العامة١-١

ياتنظافة األرض

تسربات مياه الغسيل

تراكم مخلفات صلبة

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - -------- تأكد من تشغيل الوحدة اإلنتاجية أثناء الزيارة الميدانية٢-١

أجهزة مفتوحة أجهزة مغلقة كيف تجري عملية التعقيم٣-١

الة بيئة العملح - ٢

ال نعم هل تنبعث حـرارة من عملية التسـخين و العصر١-٢

ال نعم هل تنبعث حرارة من عملية التعقيم٢-٢

هل يوجد قياسات للوطأة الحرارية؟ ٣-٢ هل هى مرفقة بالسجل البيئى؟

ال نعم

ال نعم حالة مياه الصرف- ٣

CIP بنظام تنظيف و تعقيم للمعدات هل يوجد١-٣

)نظافة في المكان( ال نعم

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف المتولدة من هذه الوحدة٢-٣

دات ـة تنظيف المعـ متى يتم خالل الوردي٣-٣

واألرضيات

-------- - -------- - --------

دية تصريف الكيماويات خالل الور متى يتم٤-٣

على CIPنظام التنظيف في المكان المستخدمة في

شبكة الصرف

-------- - -------- - --------

المعدات لغسيللغسيل المستخدمة ا ما هي كمية مياه٥-٣

واألرضيات

-------- - -------- - --------

- - ---------------- - ------- ما نوع المنظفات المستخدمة لغسيل األرضيات٦-٣

-------- - -------- - -------- CIP ما هي الكيماويات المستخدمة في نظام ٧-٣

-------- - -------- - -------- CIP ما هى معدالت تفريغ أحواض ٨-٣

هل يوجد مصافي الشباك الحديدية التي تغطي قنوات ٩-٣

الصرف لمنع المواد الصلبة من نزولها على شبكة

الصرف

-------- - -------- - --------

٣

حالة المخلفات الصلبة - ٤

-------- - -------- - -------- ماذا يحدث للطماطم المرفوضة١-٤

-------- - -------- - -------- ماذا يحدث للمواد الصلبة المتخلفة عن وحدة التصفية ٢-٤

ماذا يحدث للمواد الصلبة المتولدة عن التصنيف ٥-٣

ماليدوي للطماط

-------- - -------- - --------

٤

قائمة التفتيش على خط إنتاج المربى

عام- ١

الترتيب والنظافة العامة١-١

نظافة األرضيات

تسربات مياه الغسيل

تراكم مخلفات صلبة

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

تأكد أن كل الوحدات اإلنتاجية تعمل أثناء الزيارة ٢-١

الميدانية

-------- - -------- - --------

الة بيئة العملح - ٢

-------- - -------- - -------- افحص وجود حـرارة من مرحلـة التبخير والتعقيم١-٢

هل يوجد قياسات للحرارة لدى المنشأة٢-٢

حالة الشك فى القياسات أو عدم وجودها قم بعمل في

القياسات المطلوبة

ال نعم

حالة مياه الصرف- ٣

CIP بنظام لمعداتاتنظيف و تعقيم هل يوجد١-٣

)نظافة في المكان( ال نعم

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف المتولدة من هذه الوحدة٢-٣

دات ـة تنظيف المعـ متى يتم خالل الوردي٣-٣

واألرضيات

-------- - -------- - --------

خالل الوردية تصريف الكيماويات م متى يت٤-٣

على CIPنظام التنظيف في المكان المستخدمة في

شبكة الصرف

-------- - -------- - --------

المعدات لغسيللغسيل المستخدمة ا ما هي كمية مياه٥-٣

واألرضيات

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - -------- ما نوع المنظفات المستخدمة لغسيل األرضيات٦-٣

-------- - -------- - -------- CIP ما هي الكيماويات المستخدمة في نظام ٧-٣

-------- - -------- - -------- CIP متى يتم تفريغ أحواض ٨-٣

هل يوجد مصافي الشباك الحديدية التي تغطي قنوات ٩-٣

الصرف لمنع المواد الصلبة من نزولها على شبكة

الصرف

-------- - -------- - --------

٥

حالة المخلفات الصلبة - ٤

-------- - -------- - -------- ماذا يحدث للخضروات المرفوضة١-٤

-------- - -------- - -------- ماذا يحدث للمخلفات الصلبة المتولدة عن وحدة التنقية ٢-٤

ماذا يحدث للمواد الصلبة المتولدة عن التصنيف ٣-٤

فاكهةاليدوي لل

-------- - -------- - --------

٦

قائمة التفتيش على خط تعليب الفول المدمس

عام- ١

الترتيب والنظافة العامة١-١

نظافة األرضيات

تسربات مياه الغسيل

تراكم مخلفات صلبة

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

تأكد أن كل الوحدات اإلنتاجية تعمل أثناء الزيارة ٢-١

الميدانية

-------- - -------- - --------

الة بيئة العملح - ٢

-------- - -------- - -------- افحص وجود حـرارة بالقرب من جهاز التعقيم١-٢

هل يوجد قياسات للحرارة لدى المنشأة٢-٢

مرفقة بالسجل البيئى؟هل هى ال نعم

ال نعم

حالة مياه الصرف- ٣

لغسيل ) نظافة في المكان ( CIP نظام هل يستخدم١-٣

الفول ؟ ال نعم

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف المتولدة من هذه الوحدة٢-٣

دات ـة تنظيف المعـ متى يتم خالل الوردي٣-٣

ياتواألرض

-------- - -------- - --------

خالل الوردية تصريف الكيماويات متى يتم٤-٣

على CIPنظام التنظيف في المكان المستخدمة في

شبكة الصرف

-------- - -------- - --------

المعدات لغسيللغسيل المستخدمة ا ما هي كمية مياه٥-٣

واألرضيات

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - -------- وع المنظفات المستخدمة لغسيل األرضيات ما ن٦-٣

-------- - -------- - -------- CIP متى يتم تفريغ أحواض ٧-٣

هل يوجد مصافي الشباك الحديدية التي تغطي قنوات ٨-٣

الصرف لمنع المواد الصلبة من نزولها على شبكة

الصرف

-------- - -------- - --------

تالحظ وجود زيت على سطح المياه في غرفة هل ٩-٣

التفتيش الخاصة بالوحدة

-------- - -------- - --------

٧

حالة المخلفات الصلبة - ٤

ماذا يحدث للمخلفات الصلبة المتولدة عن النخل ١-٤

(mechanical shaking)الميكانيكي

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - -------- تولدة عن تنقية الفولماذا يحدث للمواد الصلبة الم ٢-٤

٨

قائمة التفتيش على خط إنتاج العصير والشراب

عام- ١

الترتيب والنظافة العامة١-١

نظافة األرضيات

تسربات مياه الغسيل

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - -------- من تسغيل الوحدة اإلنتاجية أثناء الزيارة الميدانية تأكد ٢-١

الة بيئة العملح - ٢

ال نعم هل توجد تسربات بخار١-٢

دة التعقيم في حالة وجود بخار حي متولد عن وح٢-٢

افحص وجود حرارة ورطوبة

-------- - -------- - --------

هل يوجد قياسات للوطأة الحرارية لدى المنشأة٣-٢

هل هى مرفقة بالسجل البيئى؟

ال نعم

ال نعم

في حالة الشك يمكنك إجراء القياسات المطلوبة: مالحظة

حالة مياه الصرف- ٣

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف المتولدة من هذه الوحدة١-٣

دية التي تغطي قنوات هل يوجد مصافي الشباك الحدي٢-٣

الصرف لمنع المواد الصلبة من نزولها على شبكة

الصرف

-------- - -------- - --------

حالة المخلفات الصلبة - ٤

-------- - -------- - -------- ماذا يحدث للفاكهة المرفوضة١-٤

ماذا يحدث للمخلفات الصلبة المتولدة عن التصنيف ١-٤

اليدوي للفاكهة

-------- - -------- - --------

ماذا يحدث للمخلفات الصلبة المتولدة عن مرحلة ٢-٤

الترشيح

-------- - -------- - --------

٩

قائمة مراجعة ألبراج التبريد والمبردات

عام- ١

-------- - -------- - -------- عدد أبراج التبريد و طاقتها١-١

في أبراج التبريد معدل المياه التعويضية المستخدمة٢-١

: ملحوظة

من المياه التعويضية% ١٥- ١٠= مياه التفوير

--- -------- - -------- - -----= المعدل

------- - -------- - ---- كمية مياه التفوير

فريون أمونيا ما هي المادة المبردة المستخدمة في نظام التبريد ؟ ٣-١

أخرى

في حالة استخدامه . يمنع القانون استخدام الفريون٤-١

بالمنشأة هل توجد إمكانية الستبداله بأي مادة مبردة

أخرى ؟

ال نعم

الة بيئة العملح - ٢

قم بقياس الضوضاء بالقرب من مكابس وحدة ١-٢

التبريد

النتيجة

-------- - -------- - --------

-------- - -------- - -------- ما مدة تعرض العاملين للضوضاء٢-٢

هل تشم رائحة أمونيا٣-٢

جابة بنعم قم بإجراء القياسات الالزمةإذا كانت اإل ال نعم

حالة مياه الصرف- ٣

دائرة مغلقة دائرة مفتوحة مياه التبريد المستخدمة١-٣

:ملحوظة

.تستخدم أبراج التبريد فى دائرة مفتوحة التبريد الصرف السائل إلى حدود درجات الحرارة التى ينص عليها القانون

.إذا كانت مياه التبريد تستخدم في دائرة مفتوحة فإن ذلك يخفف المياه المنصرفة النهائية

دائرة مفتوحة لتبريد فيلمستخدمة سجل كمية المياه ا٢-٣

المبردات

-------- - -------- - --------

حالة المخلفات الصلبة- ٤

ما هي طريقة التخلص من المنتجات التالفة بسبب ١-٤

أى مشكلة في نظام التبريد

-------- - -------- - --------

١٠

قائمة التفتيش على الغاليات ووحدة معالجة المياه

عام- ١

- - -------- - -------- - --------

- - -------- - -------- - --------

. عدد الغاليات وطاقتها١-١

التبادل اآليوني جير حي

التناضح العكسي

لمستخدمة لمعالجة مياه تغذية الغاليات؟ ما هي الطريقة ا٢-١

الهواء الخارجىحالة - ٢

--------- - -(...): غالية

--------- - -(...): غالية

--------- - -(...): غالية

ما هو ارتفاع المدخنة لكل غالية؟١-٢

مرة قدر ارتفاع أقرب مبنى٢,٥ارتفاع المدخنة البد وأن يكون : مالحظة

سوالر مازوت

----- وقود آخر غاز طبيعى . حدد نوع الوقود المستخدم في الغاليات٢-٢

في حالة استخدام المازوت، فهل المنطقة المحيطة بالمصنع سكنية ؟٣-٢ ال نعم .١٩٩٤/ ٤استخدام المازوت كوقود في المناطق السكنية ممنوع طبقا لقانون : مالحظة

فى حالة استخدام المازوت فى منطقة غير سكنية، فهل توجد قياسات ٤-٢ ال نعم

؟)ثانى أكسيد الكبريت، أول أكسيد الكربون والجسيمات(لغازات العادم

. السجل مع مالحظاتك فى حالة نعم، راجع توافق القياسات الموجودة ب٥-٢ -------- - -------- - ----

فى حالة استخدام أى وقود آخر، وفى حالة مالحظة دخان أو أبخرة مع غازات العادم خذ عينة إلرسالها إلى المعمل ٦-٢

.للتحليل

حالة بيئة العمل- ٣ . راجع قياسات الوطأة الحرارية ومدة التعرض بجوار الغاليات١-٣

. راجع قياسات الضوضاء ومدة التعرض٢-٣

هل القياسات مرفقة بالسجل البيئى؟٣-٣ ال نعم

.فى حالة الشك فى القياسات، قم بأخذ القياسات بنفسك: مالحظة

حالة مياه الصرف- ٤

ة مياه التفوير الناتجة من الغاليات ؟ ما هي كمي١-٤ يوم/٣م -------- - -------- - --

يوم/٣م -------- - -------- - --

يوم/٣م -------- - -------- - --

الناتجة من وحدة معالجة والغسيل العكسي ما هي كمية مياه التفوير٢-٤

.المياه

يتم استرجاعه للغالية

يصرف على شبكة الصرف

. البخار المتكثف ٣-٤

١١

حالة المخلفات الصلبة- ٥

- - -------- - -------- - --------

- - -------- - -------- - --------

تنتج الحمأة في حالة استخدام الجير لمعالجة المياه١-٥

ما هي كمية الحمأة الناتجة يوميا ؟

- - -------- - -------- - -------- ما هي طريقة التخلص من الحمأة ؟٢-٥

حالة المواد الخطرة- ٦

ال نعم افحص إجراءات تخزين الكيماويات المستخدمة في عمليات المعالجة، و ١-٦

؟ ٤/٩٤هل هي مطابقة للقانون

هل توجد تسربات للوقود من خزانات الوقود ؟٢-٦ ال نعم

الحريق و وسائل اإلطفاء ؟ هل توجد خطة لمكافحة٣-٦ ال نعم

هل توجد خطة لمنع التسرب ؟٤-٦ ال نعم

ال نعم

:مالحظات

- - -------- - -------- - --------

- - -------- - -------- - --------

هل تالحظ أية مصادر قد تتسبب في إشعال حريق؟ مثل وجود مضخة ٥-٦

بداية تشغيل المضخة قد يكون سببا في وجود شرارة (أسفل خزان الوقود

)ابتدائية

قائمة التفتيش على الجراج

عام- ١

ال نعم بات لغسيل المعدات والسيارات واألرضيات هل تستخدم منظفات أو مذي١-١

-------- - -------- - -------- ما هي كمية الزيوت والشحوم المستخدمة يوميا٢-١

-------- - -------- - -------- م المستخدمة يوميايشحتكمية زيوت ال ما هي ٣-١

ما هي الطريقة المتبعة في المنشأة للتخلص من زيوت التشحيم ٤-١

المسترجعة-------- - -------- - --------

الة مياه الصرف ح - ٢

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف الناتجة١-٢

ال نعم رفة التفتيشمواد صلبة في غ/ رغاوي / هل تالحظ وجود زيوت ٢-٢

١٢

)الصيانة(قائمة التفتيش على الورش الميكانيكية

حالة مياه الصرف - ١

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف الناتجة من الورش١-١

هي مالحظاتك البصرية على غرفة التفتيش الخاصة ما٢-١

بالورشة

-------- - -------- - --------

الة المخلفات الصلبةح - ٢

-------- - -------- - -------- ما هي كمية المخلفات الصلبة الناتجة١-٢

-------- - -------- - -------- كيف تتخلص المنشأة من المخلفات الصلبة٢-٢

-------- - -------- - -------- .ستندات الدالة على ذلك بالسجل البيئى راجع الم٣-٢

حالة بيئة العمل- ٣

هل توجد ضوضاء في بيئة العمل

إذا كانت اإلجابة بنعم

هل توجد قياسات للضوضاء

ما هي مدة التعرض

ال نعم

ال نعم

.فى حالة الشك، قم بأخذ القياسات بنفسك: مالحظة

قائمة التفتيش على المعامل

عام- ١

-------- - -------- - -------- ما هي كمية مياه الصرف المتولدة يوميا١-١

قم بتسجيل قائمة بالمواد و الكيماويات المستخدمة في ٢-١

المعامل

-------- - -------- - --------

الة بيئة العملح - ٢

ضوضاء في بيئة العمل/ غازات / هل توجد رائحة ١-٢

في حالة وجود ضوضاء

ما هي مدة التعرض

ال نعم -------- - -------- - --------

حالة المواد الخطرة - ٣

افحص تخزين المواد الخطرة وهل هي مطابقة للقانون ١-٣

ال نعم ٤/٩٤

ال نعم هل توجد وسائل اسعافات أولية٢-٣

١٣

قائمة التفتيش على مياه الصرف الصناعي

عام- ١

-------- - -------- - -------- ما هي طاقة وحدة معالجة الصرف الصناعي١-١

ما هي مكونات وحدة المعالجة٢-١

ال توجد توجد وحدة ضخ

ال يوجد وجد ي equalizationخزان المعادلة

ال يوجد وجد ي aeration tanخزان تهوية

ال يوجد وجد ي خزان ترسيب نهائي

ال يوجد وجد ي خزان ترسيب حمأة

ال يوجد وجد ي تجفيف حمأة

أخرى

قم بتسجيل قائمة بالكيماويات المستخدمة في وحدة ٣-١

المعالجة و كمياتها

-------- - -------- - --------

الة مياه الصرفح - ٢

هل توجد تحاليل لمياه الصرف الناتجة من الوحدة١-٢

في حالة اإلجابة بال

قم بإجراء التحاليل الالزمة

ال نعم

ال نعم هل نتائج التحاليل مدرجة في السجل البيئي٢-٢

لبة حالة المخلفات الص- ٣

كيف يتم التخلص من الحمأة١-٣

٩٧/ ٢١٤يمكن أن تستخدم الحمأة في حالتها السائلة أو الصلبة لألغراض الزراعية طبقا لقرار وزير اإلسكان : ملحوظة

هل توجد مستندات تدل على طريقة التخلص من الحمأة٢-٣

د ال توج وجد ت

:مالحظات