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Semana de la Calidad
28/09/2010
IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA
CORPORACIÓN LINDLEY S.A.
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo Nuestra Cultura
CULTURA LINDLEY
THE
CO
CA
-CO
LAQ
UA
LITY
SYST
EM
ISO
90
01
SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIÓN
ISO
14
00
1
ISO
22
00
0
OH
SAS
18
00
1
Viviendo Nuestra Cultura
ISO 22000
Sistema IntegradoISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001
SULLANA
TRUJILLO
CALLAO
HUACHO
RÍMACZÁRATE
AREQUIPA
CUSCO
IQUITOS
Macroproceso
¿Por qué un Sistema de Gestión de Inocuidad
Alimentaria?
• Es un sistema que protege la salud del consumidor, ya
que contribuye a que los alimentos suministrados sean
inocuos.
• Contribuye a mejorar la satisfacción de los clientes.
• Permite demostrar cumplimiento con requerimientos
legales relativos a la inocuidad alimentaria.
• Permite demostrar conformidad a las partes interesadas :
Clientes (PAS 220, Sistema Coca-Cola, entidades
reguladoras, etc.
• Minimiza costos de no calidad.
• FOOD COMPANY
Pirámide de la Inocuidad Alimentaria
HACCP
ISO 22000
PROGRAMAS DE PRE REQUISITOS
(Incluye PAS 220)
COMUNICACIÓN INTERACTIVA
SENSIBILIZACION Y CAPACITACION DEL PERSONAL
Gestionar la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.
Comunicación a lo largo de la cadena alimentaria
Barreras Sanitarias/ Excelentes Hábitos de Manufactura
Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos
Compromiso y competencia del personal
Alimento inocuo
Plan de Desarrollo
Programa Div. de Monitoreo y Control de estado higiénico-sanitario
Certificación (ISO 22000 + PAS 220:2008 (FSSC 22000)
Programa de Pre Requisitos
Plan de Barreras Sanitarias para el año 2010
Cumplir programa de ejercicio de trazabilidad anual.(Todas las plantas)
Plan de Inversiones 2010 (ISO 22000 + PAS 220:2008
Programa Div. de Requerimientos y Lineamientos de Laboratorios de
Microbiología
Productores agropecuarios
Fabricante secundario
Fabricante primario
Consumidor
Productores primarios
CDA
Cliente
Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria
Planificar el
ProyectoEstructurar
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
DecisióndeEjecutar
DecisióndeCertificar
DecisióndePlanificar
Feedback
DecisióndeValidar yVerificar
DecisióndeIdentificarpeligros
Definir
el alcance
Objetivo: Determinar el propósito del proyecto
Objetivo:Elaborar el plan de implantación
Objetivo:Definir laEstructura
Objetivo:Establecer los PPRops y Planes HACCP
Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema
Exploratoria Ejecutiva
Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria
Contratación del
consultor
Sensibilización y
CapacitaciónEstablecer Política Definir el alcance
Definición del criterio
de selección
Selección de
consultor
Contratación del
consultor
Sensibilización de la Alta
Dirección
Capacitación del
Representante de la
Dirección
Revisión de la Política del
SIG
Adecuación de la Política
del SIG
Determinación del
Representante de la
Dirección
Definir el alcance
Establecer los objetivos
DecisióndePlanificar
Objetivo: Determinar el propósito del proyecto
Planificar el
ProyectoEstructurar
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance
Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria
Kick OffDefinición de
Responsabilidades
Sensibilización y
Capacitación
Planificar el
Proyecto
La Alta Gerencia
comunica a todo el
personal, la decisión
de implantar la
Gestión de la
Inocuidad Alimentaria
Adecuación del
organigrama nacional del
SIG
Designación de los
Líderes de Inocuidad
Alimentaria
Designación de los
miembros del equipo de
Inocuidad Alimentaria
Sensibilización de todo el
personal
Capacitación a los
miembros de los equipos
de Inocuidad Alimentaria
de cada planta
Elaborar el plan de
implantación nacional
DecisióndeEjecutar
Objetivo: Elaborar el plan de implantación
Planificar el
ProyectoEstructurar
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance
Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria
Caracterísitcas Uso intencionado Diagramas de flujo Cadena
alimentaria
Definir las
caracterísiticas de los
ingredientes, materias
primas y materiales
Definir las
características del
producto terminado
Definir el uso
intencionado de cada
producto
Identificar los procesos
Identificar las etapas del
proceso
Elaborar los diagramas de
flujo
Identificar las medidas de
control
Elaboración de la cadena
alimentaria
DecisióndeIdentificarPeligros
Objetivo: Definir la estructura
Planificar el
Proyecto
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance Estructurar
Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria
Estandarización Evaluación Validación
Elaboración del
procedimiento de
indentificación de
peligros
Evaluación del peligro
Determinación de los
niveles aceptables
Selección y evaluación
de las medidas de control
Validación de las medidas
de control
Validación de las
combinaciones de las
medidas de control
Establecer los programas
prerequisitos
Establecer los programas
prerequisitos
operacionales
Establecer los planes
HACCP
DecisióndeValidar yVerificar
Objetivo: Establecer los PPRops y Planes HACCP
Planificar el
Proyecto
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance EstructurarIdentificarpeligros
Plan HACCP
Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria
Actualizar la
Información
Planificar la
Verificación
Contol de la no
conformidadVerificación y
Mejora Contínua
Características del
producto
Uso intencionado
Diagramas de flujo
Etapas del proceso
Medidas de control
Definir propósito
Definir métodos
Definir frecuencias
Definir responsables
Sistema de trazabilidad
Acciones inmediatas
Acciones correctivas
Manejo de producto
potencialmente inseguro
Liberación
Manejo de producto no
conforme
Retiros
Auditorías Internas
Evaluación y Análisis de los
resultados de la verificación
Mejora Contínua
DecisióndeCertificar
Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema
Planificar el
Proyecto
Identificarpeligros
Definir
el alcance EstructurarValidar,Verificar yMejorar
63003
ISO 9001
ISO 14001 ISO 22000
OHSAS 18001
63003
ISO 9001
ISO 14001 ISO 22000
OHSAS 18001
THE
CO
CA
-CO
LAM
AN
AG
EMEN
TSY
STEM
ISO
90
01
SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIÓN DE CORPORACIÓN LINDLEY
ISO
14
00
1
ISO
22
00
0
OH
SAS
18
00
1
GRACIAS
Backup
REPRESENTANTE DE LA DIRECCIÓN GESTIÓN DE
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL,Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL
REPRESENTANTE DE LA DIRECCIÓN
GESTIÓN DE CALIDAD ,AMBIENTE E INOCUIDAD
ALIMENTARIA
LIDERGERENTE GENERAL
COMITÉ DE GERENCIA
COMITÉ DEL SIG DE PLANTA
LIDER JEFE DE PLANTA
COLABORADORES
JEFE DEL SIG DE
C.LINDLEY
GERENTE DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD
COORDINADOR DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
LÍDER EQUIPO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA DE PLANTA
EQUIPO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA DE PLANTA
GERENTE DE SEGURIDAD INTEGRAL
GERENTE DE INGENIERÍA
COMITÉ DEL SIGC NACIONAL
GERENTE DE PRODUCCION
COMITÉ PLENARIO
GERENTE DE DESARROLLO
DE RRHH
GERENTE DE ABASTECIMIENTOS
GERENTE DE COMERCIALIZA
CIÓN
Organigrama del SIG
1. Transporte de Ingredientes y Materiales2. Recepción y Almacenamiento de Ingredientes y Materiales3. Tratamiento de Agua de Procesos4. Tratamiento de Agua para Lavado y Enjuague de Envases5. Preparación de Jarabes6. Preparación de Envases de Vidrio7. Preparación de Envases PET8. Preparación de Envases VNR9. Envasado10. Almacenamiento de Producto Terminado en Planta11. Distribución y Transporte del Producto Terminado: de la Planta al CDA
•Bolsas plásticas•Bolsas plásticas BIB•Envases de vidrio retornable•Envases PET•Bidones•Etiquetas•Preformas•Etiquetas envolvente
Materiales
Procesos
Materiales Auxiliares
Materiales de Empaque
•Agua Tratada
•CO2
•Azúcar Ingredientes y Materiales
•Materiales para tratamiento de agua
•Materiales de Codificación
•Aditivos para lavado
•Desinfectantes
•Lubricantes
ANÁLISIS DE PELIGROS
Preparación de Bebidas
Mezclado en línea
Preparación del
jarabe terminado
Distribución de la
bebida
JARABE SIMPLE
Recepción de Jarabe
Simple
Esterilización UV del
Jarabe Simple
Filtración
Envases usados
(C) y (E)
DISOLUCIÓN DE BASES DE BEBIDA
Recepción y apertura
de bases de bebida
Disolución de
bases sólidas y
líquidas
Esterilización de agua
tratada con luz UV
AGUA TRATADA ESTERILIZADA
Agua
tratada
Recepción en tanque
de preparación
Bases de
bebida
(C) y (E)
Sólidos no disueltos
(C) y (E)
(C) y (E)(C) y (E)
(C) y (E)
(C) y (E)
(C) y (E)
(C) y (E)
Jarabe
simple
Agua tratada, agente de
LyS a base de soda e
hipoclorito de sodio
(C) y (E)
2
1
1
2
Inicio
Inicio
Fin
1
Producto OK?
Sí
Jarabe terminado
OK?
Sí
Brix fuera de
norma?
Sí
Descartar
No
No
Bebida OK? Brix OK? Regular mezclador y descartar
bebida No OK
Sí
DescartarNoSí
No
NoJarabe simple
OK?
Sí
No
Se rechaza
Inicio
a
a
1
(C) y (E)
Agua tratada, agente
de LyS a base de
soda e hipoclorito de
sodio
(C) y (E)
(C)
(C), restos de
bebida
Productor de cosecha
Empresa Agroindustrial Laredo
Productor primario
Empresa Agroindustrial Laredo
Ingenio Río Paila
Productor de alimentos
Proveedores de
equipos de
preparación de
bebidas
Proveedores de
tanques y
tuberías de
acero
inoxidable.
Proveedores de
mangueras y
accesorios para
uso
alimentario.
Proveedores de
Sistemas de
presión positiva
Proveedores de
sistemas de
codificación
Proveedores de
Ácido
peracético para
enjuague de
envases PET
Proveedores de
detergentes y
desinfectantes
para Limpieza y
desinfección de
equipos
Proveedores de
detergentes y
desinfectantes
de ambiente
físico
Jose R. Lindley S.A
(Planta Zarate)
Proveedores de
tapas rosca
plástica
Proveedores de
envases PET
Proveedores de
Film
termoencogible
Proveedores de
paletas de
madera
Proveedores de
strech film
Proveedores de
separadores de
cartón
Concesionario
del Comedor
Servicios de
Análisis de
productos
Servicios de
Mantenimiento
y Calibracion de
equípos críticos
para la
inocuidad.
Proveedor de
servicios de
fumigación
Servicios de
transporte y
disposición de
residuos
Distribución
Ver Lista CDA's y Mayoristas
Especiales
Servicios de
transporte de
producto
terminado a
provincias
Minoristas
Cadena Alimentaria para Bebidas Envasadas a Temperatura Ambiente en Envases No Retornables
Ente regulador:
DIGESA
CONSUMIDOR FINAL
PROVEEDORES DE PRODUCTOS/ SERVICIOS