imprimibles servicios gastronomicos_mod3

8/13/2019 Imprimibles Servicios Gastronomicos_mod3

1/25

Versin Imprimible

Mdulo 3: Planeacin del Catering

INTRODUCCION

El servicio de catering ocupa un lugar central en la organizacin de eventos, ya

que el xito del evento en gran medida depende de la creatividad y eficiencia

con que se despliegue el servicio gastronmico a lo largo de la jornada. Con eltiempo, el Catering ha pasado de ser un simple servicio de comida y bebida

para pasar a incluir otros elementos como son la decoracin, ambientacin,

contratacin de personal, e incluso animacin.

En el Mdulo 3 Planeacin del Catering estudiaremos los diferentes

aspectos a tener en cuenta en la planeacin de eventos, de acuerdo con el

tipo de servicio de catering que el cliente requiere, satisfaciendo siempre sus

expectativas en cuanto al men, servicio de bebidas, menaje, decoracin,

costo e intereses particulares.

Durante el desarrollo del mdulo encontraremos los temas explicados en forma

agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde

el anlisis y la comprensin. Al finalizar cada leccin, realizaremos una

actividad de aprendizaje como preparacin para la evaluacin final.

Visitemos todos los enlaces, ellos tienen informacin importante y

complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a

la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e

inquietudes.


2/25

Versin Imprimible


TABLA DE CONTENIDO

1. Planeacin del Catering

1.1. Aspectos para la planeacin del evento

1.1.1. Organizacin Administrativa

1.1.2. El personal

1.1.3. El tipo de catering

1.1.4. El menaje

1.1.5. El servicio de Bebidas

1.1.5.1 Tipo de servicio de bebidas

1.1.5.2 El Vino

1.1.7. La confeccin de mens


3/25

Versin Imprimible


Objetivos

1. Identificar los diferentes aspectos que se deben tener en cuenta al

planear un servicio catering.

2. Identificar los diferentes tipos de servicio de catering que se ofrecen.

3. Identificar los distintos tipos de menaje que componen un servicio de

catering.

4. Identificar los componentes de un servicio de bebidas

5. Aplicar los conocimientos en la organizacin de mens.


4/25

Versin Imprimible



5/25

Versin Imprimible


Planeacin del Catering

Una empresa especializada en el Servicio de Catering,

debe ser capaz de transformar un simple catering (evento) en algo especial, de

acuerdo con las expectativas de los clientes.

El evento debe reflejar la personalidad el cliente o la identidad corporativa de la

empresa. La velocidad en la respuesta, ajuste a presupuesto, presentacin de

propuestas creativas que logren que el evento se destaque por su originalidad,

que todo se desarrolle de manera impecable y que muchos das despus se

siga hablando del evento.

El Servicio de Catering debe ir ms all de ofrecer solo el servicio de comida y

bebidas, debe incluir otros elementos como son la decoracin, la ambientacin,

el menaje, la contratacin de personal e incluso la animacin.

En un servicio gastronmico el men se adapta realmente al gusto del cliente.

Cada servicio ser nuevo, distinto y sobre todo personalizado. Nos debemos

esforzar por hacer lo que el cliente dice que quiere, lo que le gustara ver y

brindar a sus invitados, y nosotros desarrollar un plan o proyecto gastronmico

a su medida.

Los detalles, las texturas, las sensaciones y por supuesto los sabores hacen decualquier evento o celebracin una experiencia nica y nueva.


6/25

Versin Imprimible


1.1. Aspectos para la planeacin del evento

1.1.1. Organizacin Administrativa

Para la realizacin perfecta de un Servicio de Catering vamos a presentar una

Organizacin Administrativa, cuyo engranaje debe montarse con el fin de que,

en su momento se pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes, de

forma que estos se lleven a cabo sin una sola falta de organizacin y hagan

que su cliente encuentre todo, segn sus deseos.

La Organizacin Administrativa de un Servicio de Catering es un sistema de

archivos e impresos, que requiere una especial atencin ya que estos facilita

el control exacto de todo cuanto deba hacerse alrededor del evento.

Reservas:Se trata de un formulario diligenciado a

lpiz, donde consta el nombre de cada evento, con

la fecha, sitio, hora, cantidad de personas, nombre y

datos del cliente. Finalizada la visita del cliente bien

haya sido personal o telefnica, tentativa o definitiva,se anotar la reserva en el libro de reservas que

tiene como objetivo tener constancia de las fechas

ocupadas. Ver poltica de reservas.

Orden de Servicio:

La organizacin de servicios confirmados deber

llevarse a cabo mnimo con dos (2) das antes de su

realizacin con el fin de coordinar con tiempo, todos

los departamentos que tengan que ver algo con el

servicio, y que queden enterados y puedan prepararcon antelacin lo que les corresponda hacer

Facturacin

Al finalizar un servicio de catering se debe de

confeccionar la factura, haciendo constar en ella el

nmero de invitados, precio por cubierto y los

conceptos extras que se hayan contratado o

producido durante el servicio. El jefe de banquetes

debe de supervisar las facturas antes depresentarlas al cliente, para ver si estn


7/25

Versin Imprimible


correctamente hechas y si han cargado todos los

conceptos contratados. El cliente debe firmar la

factura, dando su visto bueno.

Carta de Evaluacin

Al da siguiente de haber dado el servicio, el

departamento de Alimentos y Bebidas, remitir una

carta de Evaluacin de servicio al Cliente o a la

Empresa responsable del evento, en la cual

debern figurar todas las incidencias y pormenoresque pueden haber tenido durante el servicio. Es

importante conocer a travs de esta carta lo bien o

mal que haya salido el servicio; pues ello servir de

crtica constructiva, que ayudar en el futuro a

mejorar el servicio

Carta de evaluacin

Es importante conocer a travs de esta carta lo bien o mal que haya salido el

servicio; pues ello servir de crtica constructiva, que ayudar en el futuro a

mejorar el servicio

Los conceptos mnimos que deben figurar en esta carta son:

-Nombre del Cliente u Organizacin.

-Tipo de Banquete.

-Nmero de Personas, contratada real y servicio.

-Fecha de su realizacin

-Preguntarle su opinin o evaluacin de los siguientes servicios:

a. Funcionamiento de servicios tcnicos, luces, sonido, aire acondicionado.

b. Presentacin de la comida

c. Prontitud del servicio

d. Cortesa e Higiene del personal


8/25

Versin Imprimible


e. Exactitud con las horas del servicio

Poltica de Reservaciones

Regularmente las reservaciones se producen a travs de llamada telefnica o

por escrito (cartas, fax, correos) , se proceden a asentarlas en el Libro de

Reservaciones de Banquetes, bloqueando tentativamente una fecha y el saln.

Para bloquear tentativamente se requiere, que con anticipacin se haya

solicitado verbal y por escrito el 50% de anticipo del costo total solicitado. Solose entiende por confirmado cuando el cliente haya dado el anticipo requerido.

En caso de cancelacin antes de las 48 horas se retendr el 50% del anticipo,

de ah la importancia llevar un sistema de archivos, que en todo momento se

pueda localizar cualquier servicio ya realizado y los datos que se precisen de

el.

Departamentos

La comunicacin efectiva es imprescindible, las ordenes de servicios con sus

apndices y observaciones debern hacerse llegar a todos los departamentos,que tienen responsabilidades en el desarrollo del evento, y que son los que

usualmente colaboran de una forma ms directa con el departamento de

banquetes (alimentos y bebidas

Recepcin y Conserjera

Para que informe a sus empleados y se encargue de poner los

carteles o pizarra con la informacin bsica del evento indicado;

que estn pendientes a la llegada de los invitados y puedanindicarles a su entrada por la puerta principal, al lugar a donde

deben dirigirse.

Servicios Varios

Para que se encargue de la limpieza de los salones y zonas

prximas, antes y despus de cada servicio, con especial

atencin a los baos y reas comunes.


9/25

Versin Imprimible


Servicio Tcnico Departamento de Mantenimiento

Para indicarle la necesidad de luces, sonidos, aire acondicionado,

colocacin de carteles o decoraciones, tarimas, pistas de bailes,

etc.

Avisar sobre la forma de pago en que se realiza el banquete, y si

es preciso algn cajero para el mismo.

Compras

Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los

invitados que pueden asistir especialmente si son personalidades.

IMPORTANTE:

Al confeccionar la orden de servicios se tendr especial cuidado en que figuren

bien claramente todos los detalles del servicio, aadiendo los apndices

necesarios que puedan concernir a cada departamento-

Es importante tener controlados los ms mnimos detalles de un servicio, desde

el primer contacto con el cliente hasta la realizacin del mismo


10/25

Versin Imprimible


1.1.2. El Personal

La necesidad de personal de servicio varia en relacin al tipo de servicio que se

vaya a ofrecer.

El Gerente de Banquetes, deber prever, para el nmero de invitados que

concurrirn al evento, el personal que se precise para el mismo, supervisando

en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio o presupuesto

de banquetes.

Tipo de Comida Necesidades de personal

Para una comida tipo Buffet, se

necesita

Un Camarero por cada 25 personas.

Un Bar tender hasta 150 personas, de

ah en adelante (2)

Un Supervisor para ms de 50personas.

Para una comida Emplatada, se

necesita

Un Camarero y un ayudante por cada

25 personas

Un Bar tender hasta 150 personas, de

ah en adelante (2)

Un Supervisor por mas de 40

personas

En qu cons iste un banquete?

Un banquete se considera como una comida esplndida a la que concurren

muchas personas para celebrar algn acontecimiento especial.

Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que hatomado el turismo, la extensin de contactos internacionales y de mbito


11/25

Versin Imprimible


nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro,han trado como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles, en los centros

de convenciones un sin nmero de congresos, conferencias y reuniones de

negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.

1.1.3 El Tipo de Catering

Hoy en da los Eventos son actos muy generalizados que se producen por

diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas.

Aunque las costumbres y los mens han sufrido una gran transformacin, su

finalidad en lneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que elmotivo principal en la mayora de los casos salvo los eventos tradicionales, es

reunir a un determinado nmero de personas para un fin determinado;

encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.

Al momento de seleccionar el tipo de Servicio de Catering que se ofrecer al

cliente, recuerde que cada uno de los servicios tiene unas caractersticas que

le dan el nombre a cada servicio, dependiendo del tipo de celebracin, la hora,

el nmero y tipo de invitados.

Veamos cuales son algunos de los servicios gastronmicos mas relevantes:

Cocktail

Buffet

Banquete

Desayuno de trabajo

Brunch

Vermisagge

Vino de honor

Coffe break

Servicio infantil


12/25

Versin Imprimible


1.1.4 El Menaje

El montaje de un evento requiere suficiente tiempo, para ir ejecutando

debidamente todos los detalles que exige la planificacin que previamente

se ha convenido con el cliente.

La forma de efectuar el montaje depender de la

forma del local, dimensiones, etc., as como del

nmero de comensales a los que haya que dar

servicio y del tipo de este.

Es conveniente hacer un pequeo croquis con la

distribucin de las mesas; facilitando de esa manera

el trabajo.

Tener una lista del material (inventario), ya sea de la

casa o de alquiler, todo lo que comprende vajilla,

cristalera y cubertera, as como material para el

servicio de cocina, fuentes, salseras, cafetera,

teteras, etc.

Se debe de chequear que todo el material que se

necesite para el montaje est preparado, en

perfectas condiciones y verificar si la cantidad que

se necesita est disponible y a la mano.


13/25

Versin Imprimible


Lista del Material

Materiales

-Sillas Limpias y en buenas condiciones.

-Mesas limpias y en buenas condiciones.

-Manteles limpios, planchados y sin huecos.

-Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.

-Cubertera Limpias y brilladas.

-Lozas limpias y brilladas que no estn rotas.

-Saleros y pimenteros limpios y llenos.

-Ceniceros limpios.

-Cristalera Limpia y brillada

-Decoracin adecuada.

-Carros transportadores de comida caliente y fra

-Jarras para servir agua

-Jarras para servir leche y caf

-Bandejas de servir comidas

-Bandejas de servir bebidas

-Cubos para enfriar vino o champagne

-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrn, rota folio, podium,

pedestales, y micrfonos, equipos de transmisin simultanea).

-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)

-Suministro de papelera (Servilletas, removedores, fsforos


14/25

Versin Imprimible


1.1.4.1. Clase de Mobiliario

La clase de mobiliario que se utiliza en estos servicios tienen unas dimensiones

mayores que las normales con patas plegables o de roscas.

Dependiendo del carcter de la manifestacin y de la disposicin prevista por el

organizador, las alternativas que se pueden utilizar son:

Tableros de 1.80 m por 90cm o bien mesa redondas de 1.20 1.40 m de

di metro.

Mesas entre dos, tres y medio o cuatro metros de largo y 0.80 metros de ancho(para comer)

Tableros con los cantos ovalados para mesas imperiales o de gran prestigio.

Mesas entre dos, tres y medio o cuatro metros de largo y 0.40 metros de ancho

como apoyo de material.

Recuerda que:

Todo este mobiliario debe estar almacenado, si no se dispone de suficientes se

pueden alquilar. En el medio existen empresas especializadas en el alquiler de


15/25


16/25

Versin Imprimible


1.1.5. El Servicio de Bebidas

Las bebidas resultan en los servicios gastronmicos un motivo

imprescindible y en aquellas pasadas en bandejas se debe ampliar su

variedad y calidad.

En los " servicios gastronmicos " , la bebida se puede servir desde lo ms

sencillo y conocido hasta lo ms complejo, extico y extrao.

Reglas de un Barman

1. Deber presentarse aseado, peinado y uniformado.

2. El barman es responsable de la barra y contra barra con el stock

adecuado para mantener la demanda del servicio.

3. El barman es responsable del ayudante, indicar las cantidades que

deber sacar del almacn as como la preparacin previa degarnituras.

4. Se deber tener cuidado en la forma de tomar los vasos y utensilios,

nicamente de la base para evitar manchas o huellas.

5. Se debe prestar atencin en la cantidad de los ingredientes

especialmente cuando se preparan bebidas de perfume fuerte, gotas

de ms alteraran la bebida.

6. Antes de iniciar la preparacin de un coctel en el vaso mezclador, es

necesario enfriarlo con cubos de hielo que se movern en sentidorotatorio por espacio de unos segundos.

7. La coctelera y el mezclador no debern llenarse ms de de su

capacidad, entre hielo e ingredientes. El hielo tendr que utilizarse

siempre en trozos o en cubos, nunca triturado en la coctelera porque

aguara la bebida.

8. La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se utilizar para

preparar cocteles de capacidad superior a una dosis.

9. La coctelera se agita enrgicamente y slo por espacio de 6 a 8


17/25

Versin Imprimible


segundos.

10. En ningn caso introducir en el vaso mezclador los siguientes

productos: jugos de fruta, tomate, consom, nata lquida, huevos,

especies. Estos productos se preparan en la coctelera o

directamente

11. La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin

hielo, deber colocarse con anterioridad en el refrigerador o

congelador, o enfriarse por medio de cubos de hielo triturados.

12. Algunos licores blancos que deben mantenerse en refrigeracin son:

vodka, campari, kirsch, tequila, etc.

13. La fruta, los ctricos, y la verdura deben lavarse y secarse

perfectamente. Cuando van adornados con una flor, se envuelve el

tallo con papel aluminio

14. Todos los espumosos: agua con gas, agua tnica, Giner ale, coca

cola, refrescos, etc. no debern agitarse y se aaden al final.

15. Todas las bebidas tienen que prepararse sobre la barra, nunca se

vierten las bebidas con el vaso en la mano.

16. Para preparar bebidas iguales debern de alinearse los vasos hasta

que se toquen los bordes, se llenan los vasos a la mitad, repitiendo la

operacin igualando el contenido de cada una.

17. Los jugos se exprimirn cuando se prepara el coctel con exprimidor

manual y pasarlo por un colador. Para obtener jugos de frutas que no

se pueden exprimir, se emplea la licuadora.

18. Slo se utilizarn vasos y copas perfectamente limpios y sin olor.

Nunca se debe lavar un vaso mezclador que ha contenido hielo, con

agua caliente, ya que se rompera.


18/25

Versin Imprimible


1.1.5.1 Tipo de Servicio de Bebidas

Al igual que en la entrega del servicio de alimentos, la

entrega de las bebidas se debe coordinar con el cliente,

pues de acuerdo al evento que se vaya a realizar se

deben de seguir ciertos parmetros para la entrega de

las bebidas.

Situados en mesa:

Comenzar con ccteles de aperitivo, jerez, vermouth y

otras bebidas aperitivas; continuar con vino tinto y

blanco (en algunos casos, cervezas y sangras) y

terminar con ccteles y bebidas digestivas.

Servidos en platos:

Jaiboles, daiquir, cervezas, y sangra.

Pasados En Fuentes:

Cocteleria en general, jaiboles, vino blanco y en ocasiones vino tinto

Empacado en cajitas:

Cervezas, maltas, refrescos embotellados, jugos enlatados, leche en

envases parafinados


19/25

Versin Imprimible


Pasadas En Bandejas:

Se emplean bandejas medianas a las cuales se les cubre el fondo con un

pao o servilleta de papel que absorba los lquidos que se derraman. En

cada bandeja se pueden situar varios tipos de bebidas.

En bares:

Se montan la cantidad de bares que se estimen necesarios, donde una

parte o la totalidad de los usuarios se acercan a hacer sus pedidos.

Mesa Rodante

Se Brinda el servicio sobre una mesa de servicio o mesa con ruedas,

cubiertas con un mantel sencillo, se sitan las botellas de bebidas,

refrescos, agua, vasos, bolos de hielo, pinzas, servilletas de papel y

mezcladores, se le asigna un rea a la que pueda acercarse rodando para

ofrecerles las bebidas a los distintos grupos


20/25

Versin Imprimible


1.1.5.2 Eleccin del vino

Para El catering de bebidas es uno de los pilares sobre los cuales se apoya el

xito de cualquier evento. Al momento de escoger un vino, se debe tener en

cuenta varios factores, cmo el plato que acompaa, la poca del ao y el tipo

de evento, entre otros.

Analicemos algunas recomendaciones a tener en cuenta en el momento de

elegir el vino que ha de acompaar nuestra comida. Para esto haz clic en cadabotella de vino:

Alimentos con altos niveles de yodo y que son consumidos con limn

como mariscos crudos, cebiche, entre otros, requieren ser acompaados con

un vino ctrico como el Sauvignon Blanc, caracterizado por su aroma frutal y

una acidez que le otorga frescura.

Para acompaar aquellos mariscos ms finos, se recomienda el

Chardonnay, ste es un vino ms elegante y fino.

Los pescados y los mariscos suaves o cocidos que no necesitan limn,

pueden ser acompaados con un PinotNoir, un vino suave y frutoso, bajo en

taninos.


21/25

Versin Imprimible


Pescados grasos como el salmn pueden ser acompaados por un Merlot,

vino de taninos suaves que le dan una textura aterciopelada y un delicado

dulzor, tambin es ideal para acompaar carnes blancas pastas con salsas

suaves.

En la medida que los alimentos son ms condimentados se debe

aumentar el nivel de taninos de los vinos; as pasamos por el Malbec y el Syrah

hasta llegar al Cabernet Sauvignon, la ms clsica e importante de las cepas,

caracterizada por su alto nivel de taninos y por su potencia aromtica y

gustativa.

Para los aperitivos o entrantes, debes elegir vinos rosados o vinos tintos

como el Jerez, la Manzanilla, el Ros.

Importante

Es muy importante que exista una armona entre el vino y la comida

seleccionada para el evento.


22/25

Versin Imprimible


Cmo servir el vino?

Servir el vino a la temperatura adecuada te permitir

desplegar todo su encanto. Bsicamente es

conveniente saber que el vino blanco necesita estar lo

suficientemente fro como para que resulte refrescante

y el tinto debe servirse a una temperatura ligeramente

ms alta.

Coloque la botella sobre una mesa y retire el extremo

superior de la cpsula que recubre el corcho. Esta

operacin puede hacerse con un cortacpsulas,

aunque la manera correcta de hacerlo es con la

cuchilla que viene incorporada dentro de los

sacacorchos llamados de camarero, que permiten

hacer el corte por debajo del segundo gollete.

Limpiar el gollete antes y despus del descorche.

Introduce la punta del tirabuzn en el centro del corcho

y comienza a girar el sacacorchos. Es el sacacorchos

el que debe girar y no la botella.


23/25

Versin Imprimible


Comienza a retirar lentamente el corcho y cuando a

ste le falte muy poco para salir, haz unos movimientos

circulares, para permitir la entrada de aire y que el

corcho salga haciendo el menor ruido posible.

Cmo seleccionar la copa?

El vino que elegiste puedes servirlo en una copa que

resalte sus virtudes. Lo ms importante es elegir una

copa que sea estrecha en la parte superior, para que el

vino pueda desplegar sus aromas.

Para apreciar el color, elige una copa de cristal lo ms

fino posible, liso y transparente cuyo pie sea losuficientemente largo como para que se la pueda

sostener sin tocar el cliz.

En la actualidad, existe un tipo de copa para cada estilo

de vino y la razn de esto, es que dirige el flujo de

lquido a una determinada parte de la lengua para

exaltar sus cualidades. Lo recomendable es disponer de

dos o tres copas: una para espumantes, otra para vinos

tintos y otra para vinos blancos.

Las copas para vinos tintos y vinos blancos, pueden

reemplazarse por una copa de degustacin, cuya forma

y medidas son aptas para degustar cualquier estilo de

vino.


24/25

Versin Imprimible


Al momento de servir el vino, si ste es tinto, debes de

tener en cuenta que la copa slo se llena dos tercios de

su capacidad y si es blanco, un poco menos, para que

no aumente la temperatura del vino en la copa.

1.1.6. La Confeccin del Men

El Gerente de Banquetes pre-selecciona los mens que se ofrecen a los

clientes, en sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y

disea conjuntamente con el encargado de Banquete el men que desea. Los

mens seleccionados, se envan al jefe de cocina para que este proceda a

elaborar las Recetas Standar de los platos que componen los mens elegidos y

luego se calculan sus costos unitarios.

Receta Standar

Una receta estndar es una formula escrita para producir un plato o artculoalimenticio de una calidad especifica y cantidad deseada. La receta estndar

muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparacin del

plato o artculo y la secuencia del paso a seguir en su preparacin.

Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los

procedimientos de cocinar de modo que el standard producir el producto

deseado.

La receta standard ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los

artculos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y aseguraconsistencia en la calidad y en la preparacin de los alimentos

Precios del servicio:

Del precio del banquete depende gran parte del xito de la contratacin y venta

de los servicios de Banquetes, para ello es muy importante tener precios de

ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.

Prevaleciendo el criterio de tener buena calidad y precios altos, en lugar de

precios bajos y poca calidad


25/25

Versin Imprimible


1.1.6.1. Definicin costo del Men

Los costos de banquetes usualmente se representan en porcentajes, los cuales

se obtienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del men entre

el precio de venta al Cliente.

Aspectos para definir el costo

Para sacar el precio unitario de un men debes de tener en cuenta el precio de

la materia prima, tambin los costos fijos y variables como:

Transporte .

Gasto en servicios pblicos

Arriendos

Costos de mano de obra

Gastos extras compras de ltimo momento.

Materia Prima e insumos necesarios.

Ejemplo:

Men para 10 unidades de un churrasco de 200 gr. acompaado de papa

cocida, ensalada verde, arepa y salsa chimichurri. La bebida ser una cerveza

200 gr. X 10 = 2000 gr. = $ 44.000 / 10 = $4.400

3 kl. De papa = $5.000 / 10 = $500

Ingredientes ensalada $12.000 / 10 = $1.200

Salsas $6.000 / 10 = $ 600

Bebidas $15.000 / 10 = $1.500

Transporte= $ 30.000 / 10 = $3.000

Mano de obra $ 100.000/ 10 = $10.000

Extras $ 20.000 / 10 = 2.000

Total: $23.200 precio unitario.

imprimibles servicios gastronomicos_mod3

Documents