Corso di pasticceria

Natale di casa nostra

in collaborazione con

Ricette e docenza del Maestro Pasticciere Davide Omodei

Sabato 2 dicembre 2017 DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS)

PANFORTE INGREDIENTI 160 gr zucchero

160 gr miele

80 gr farina

30 gr Fecola di Patate PANEANGELI

160 gr Mandorle affettate PANEANGELI

160 gr Arancia candita PANEANGELI

160 gr Cedro candito PANEANGELI

80 gr Granella di nocciola PANEANGELI

16 gr cacao amaro

4 gr spezie miste

5 gr cannella in polvere

Qb coriandolo macinato

1 Vaniglia in bacca PANEANGELI

Zucchero al Velo PANEANGELI

Foglio di ostia

PREPARAZIONE

In una bacinella mettere tutta la frutta secca e candita, cospargere con la farina, la fecola e

il cacao, la cannella e le spezie.

In un tegame cuocere lo zucchero ed il miele con un po’ d’acqua. Aggiungere

gradatamente il composto ottenuto alla frutta amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo foderato sul fondo con ostia, appiattire bene fino a

livello, spolverare con una miscela di fecola, zucchero al velo e cannella. Cuocere a 150-

160°c per 30 minuti circa.

FIORENTINE

INGREDIENTI

130 gr zucchero

120 gr panna fresca o da montare

40 gr miele

120 gr Arancia candita PANEANGELI

80 gr Mandorle affettate PANEANGELI

Strumenti

Termometro per alimenti

PREPARAZIONE

Mettere la panna, il miele e lo zucchero in una casseruola e portare tutto ad ebollizione

(118°).

Togliere dal fuoco ed aggiungere le mandorle e l’arancia candita.

Versare su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 180°c per dieci minuti

circa.

CIOCCOLATO AROMATIZZATO

Cioccolato fondente temperato 250 gr

Aggiungere a piacere:

Frutta liofilizzata (fragole e mirtilli) PANEANGELI

Perline morbide PANEANGELI

Fiori essiccati edibili

Pistacchi salati

Temperare il cioccolato e versarlo in stampi da tavoletta da 50 gr. Arricchire la tavoletta

con oli essenziali, petali essiccati, frutta disidratata, pistacchi o decorazioni a piacere

TORRONE MORBIDO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

150 gr miele

150 gr zucchero

7,5 gr sciroppo di Glucosio PANEANGELI

30 gr acqua

18 gr albume d’uova

1 Vaniglia in bacca PANEANGELI

400 gr frutta secca intera mista

100 gr cioccolato fondente

Fogli di ostia

Strumenti

Termometro per alimenti

PREPARAZIONE

Portare il miele a 121°C e unirlo agli albumi, montare con frusta elettrica. Portare lo

zucchero, il glucosio, l'acqua e la vaniglia a 148 °C e versarlo a filo sulla meringa al miele.

Una volta amalgamato inserire la frutta secca calda. Mettere il torrone tra due fogli di ostia

su una teglia. Lasciare raffreddare.