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UN RECORRIDO SIBARITA – Primeros pasos como amante del vino 2

INDICE INDICE .......................................................................................................................................................................... 2 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................................ 7 FUNDAMENTOS DEL VINO ............................................................................................................................................ 9

¿QUÉ ES EL VINO EXACTAMENTE? ................................................................................................................................................ 9 Que es el vino .................................................................................................................................................................. 9 ¿Qué son las uvas de vino? ........................................................................................................................................... 10 El origen del término “vintage” ..................................................................................................................................... 10 Vino monovarietal ........................................................................................................................................................ 10 Mezcla de vino .............................................................................................................................................................. 10 El sabor del vino ............................................................................................................................................................ 11 Conclusión ..................................................................................................................................................................... 11

LOS 9 ESTILOS PRIMARIOS DEL VINO ........................................................................................................................................... 11 Un poco de historia atrás ... .......................................................................................................................................... 12 Los 9 estilos de vino ...................................................................................................................................................... 12 1. Vino espumoso .................................................................................................................................................... 12

ASUMIR EL DESAFÍO DE CATA DE VINOS ....................................................................................................................................... 16 Los vinos ........................................................................................................................................................................ 17 En cata .......................................................................................................................................................................... 18 Preparación ................................................................................................................................................................... 18

TIPOS COMUNES DE VINO (LAS MEJORES VARIEDADES) ................................................................................................................... 19 Tipos de uvas de vino .................................................................................................................................................... 19

TIPOS COMUNES DE VINO ......................................................................................................................................................... 19 Cabernet Sauvignon ...................................................................................................................................................... 20 Syrah ............................................................................................................................................................................. 20 Zinfandel ....................................................................................................................................................................... 21 Pinot Noir ...................................................................................................................................................................... 21 Chardonnay ................................................................................................................................................................... 22 Sauvignon Blanc ............................................................................................................................................................ 22 Pinot Gris ....................................................................................................................................................................... 23 Riesling .......................................................................................................................................................................... 23

LOS DIFERENTES TIPOS DE VINO ................................................................................................................................................. 24 Cinco principales estilos de vino .................................................................................................................................... 24 Guía básica de vinos ..................................................................................................................................................... 24

SIRVIENDO VINO Y ELIGIENDO CRISTALERÍA ............................................................................................................... 27 CÓMO ELEGIR LAS COPAS DE VINO ADECUADAS ............................................................................................................................. 28 LA IMPORTANCIA DE UNA COPA ADECUADA .................................................................................................................................. 28

¿Por qué hay tantas copas diferentes para el vino? ..................................................................................................... 30 Cuestionario: ¿Qué tipo de copas de vino Debería yo comprar? .................................................................................. 33

7 CONCEPTOS BÁSICOS PARA SERVIR Y LA CRISTALERÍA .................................................................................................................... 34 Servicio y Cristalería ...................................................................................................................................................... 34 1. Una copa adecuada hará que cualquier vino sepa mejor. ........................................................................................ 34 2. El vino sabe mejor servido ligeramente fresco. ......................................................................................................... 35 3. Perfecciona el ritual para abrir una botella de vino. ................................................................................................. 36 4. Casi todos los vinos tintos saben mejor decantados. ................................................................................................ 37 5. Verter una porción de vino estándar ......................................................................................................................... 41 6. Sosteniendo una copa de vino. .................................................................................................................................. 42 7. ¿Cuánto tiempo se conserva el vino después de abierto? ......................................................................................... 43

DESARROLLE SU SENTIDO DEL GUSTO ......................................................................................................................... 46


CONSEJOS PARA LA DEGUSTACIÓN: BOUQUET DE VINO VS AROMA ................................................................................................... 46 Aromas de vino (también conocidos como aromas primarios) ..................................................................................... 48 Aromas comúnmente asociados con las variedades: ................................................................................................... 48 Ramos de vino (también conocidos como aromas secundarios y terciarios) ................................................................ 48 Del envejecimiento (también conocido como Aertorios terciarios): ............................................................................. 50

APRENDA A PROBAR EL VINO Y DESARROLLAR SU PALADAR. ............................................................................................................. 51 Cómo probar el vino ...................................................................................................................................................... 52 Consejos útiles de degustación ..................................................................................................................................... 53 Una mirada detallada a los 4 pasos para catar vino: ................................................................................................... 54 Paso 2: Olor ................................................................................................................................................................... 55 Paso 3: Sabor ................................................................................................................................................................ 56 Paso 4: Conclusión ........................................................................................................................................................ 58

LA DIFERENCIA REAL ENTRE SABOR Y SABOR .................................................................................................................................. 59 ¿Qué es el gusto? .......................................................................................................................................................... 59 ¿Qué es el aroma? ........................................................................................................................................................ 60 ¿Qué es el sabor? .......................................................................................................................................................... 61

CÓMO ESCRIBIR EXCELENTES NOTAS DE CATA DE VINOS .................................................................................................................. 61 Cómo escribir excelentes notas de cata de vinos .......................................................................................................... 62

AVERIGUA SI ERES UN GRAN CATADOR DE VINO ............................................................................................................................. 64 ¿Eres un SUPER CATADOR de vino? .............................................................................................................................. 64 Gran catador 30+ papilas gustativas ............................................................................................................................ 65 Catador promedio 15-30 papilas gustativas ................................................................................................................. 65 No-Catador inferior a 15 papilas gustativas ................................................................................................................. 65

IDENTIFICANDO SABORES EN EL VINO .......................................................................................................................................... 66 ¿De dónde vienen los sabores en vino? ......................................................................................................................... 66 Nuestras narices interpretan los olores de manera diferente. ...................................................................................... 69

7 FALTAS DE VINO Y CÓMO OLERLAS ........................................................................................................................................... 70 Las 7 fallas principales del vino ..................................................................................................................................... 70 Vino oxidado ... ............................................................................................................................................................. 70 2,4,6-Trichloroanisole (TCA) … también conocido como corcho taint ........................................................................... 70 Compuestos de azufre ................................................................................................................................................... 71 Fermentación secundaria ... ¡Burbujas en un vino no espumoso! ................................................................................ 71 Daño por calor ... también conocido como vino cocido ................................................................................................ 72 Daños por luz UV ... también conocido como ataque de luz ......................................................................................... 72 Deterioro microbiano y bacteriano ............................................................................................................................... 73

NO TODAS LAS FALLAS DEL VINO SON EN REALIDAD FALLAS DEL VINO ................................................................................................. 73 Acidez volátil … también conocido como ácido acético ................................................................................................ 73 Cristales de tartrato ... fragmentos de " vidrio" ............................................................................................................ 74 Aromas a hierbas ... huele a "verde". ............................................................................................................................ 74 Huele "como una granja" .............................................................................................................................................. 74

MANEJO DE VINO ....................................................................................................................................................... 74 ¿CÓMO VERTER VINO SIN GOTEAR? ............................................................................................................................................ 74

Consejos para verter vino ............................................................................................................................................. 74 Vierta de vino estándar ................................................................................................................................................. 75 No hay goteo truco ....................................................................................................................................................... 76 Cómo verter vino ........................................................................................................................................................... 76

CÓMO ABRIR CHAMPAGNE DE FORMA SEGURA ............................................................................................................................. 76 Cómo abrir champán en 3 pasos ................................................................................................................................... 77

CÓMO SAZONAR CHAMPÁN EN CÁMARA LENTA ............................................................................................................................. 77 Guía paso a paso para Sabering Champagne ............................................................................................................... 77 Consejos sobre el método Sable .................................................................................................................................... 78

TAMAÑOS DE BOTELLAS DE VINO ............................................................................................................................................... 78 Tabla de Tamaños de Botellas de Vino ......................................................................................................................... 78


Datos sobre el tamaño de las botellas de vino. ............................................................................................................ 80 TEMPERATURA DE SERVICIO IDEAL PARA VINO ............................................................................................................................... 80

¿A qué temperatura debe beber vino? ......................................................................................................................... 80 CÓMO ABRIR UNA BOTELLA DE VINO ........................................................................................................................................... 81

1. Mantenga la botella de vino estacionaria. .......................................................................................................... 81 El abridor de vino más pragmático ............................................................................................................................... 84

MARIDAJE DE VINO Y COMIDA ................................................................................................................................... 84 NUNCA TEMAS A LA PARRILLA: MARIDAJES DE VINO CON BARBACOA ................................................................................................. 85

Barbacoa Carne Vino Maridajes ................................................................................................................................... 86 Maridajes de comida y vino con barbacoa de pollo y pescado a la parrilla .................................................................. 88

6 CONSEJOS PARA MARIDAR VINIERON Y QUESO ............................................................................................................................ 88 ¿Qué vinos combinan mejor con qué quesos? .............................................................................................................. 88 Consejo # 1: Combine vinos y quesos con igual intensidad. .......................................................................................... 90 Consejo # 2: Los vinos tintos audaces combinan mejor con los quesos curados. .......................................................... 90 Consejo # 3: Combina quesos super funky con vinos más dulces. ................................................................................. 91 Consejo # 4: Los vinos espumosos son increíbles con quesos suaves y cremosos. ........................................................ 91 Consejo # 5: Vinos y quesos del mismo lugar se combinan bien. .................................................................................. 92 Consejo # 6: En caso de duda, consiga un queso de nuez firme y firme. ....................................................................... 93

¿QUÉ VINOS PARA MARIDAR CON CHOCOLATE? ............................................................................................................................ 93 Vino y chocolate ............................................................................................................................................................ 94 Maridaje de chocolate negro con vinos rojos secos ...................................................................................................... 97 Maridaje con nueces de chocolate con sabor, caramelo, fruta, jengibre y más allá .................................................... 97 Hacer tus propios emparejamientos ............................................................................................................................. 97

MARIDAJE DE VINOS TINTOS CON VINOS VEGETARIANOS (O VEGANOS) .............................................................................................. 98 Maridaje de vino rojo negrita con una dieta vegetariana ............................................................................................ 98 Deconstruyendo el perfil de sabor de los vinos tintos audaces ..................................................................................... 99 Conceptos de maridaje del vino .................................................................................................................................. 101 Elegir ingredientes ...................................................................................................................................................... 102 Última palabra: Creando la carne sin carne. .............................................................................................................. 103

CONCEPTOS BÁSICOS DE MARIDAJE DE COMIDA Y VINO (¡EMPIEZA AQUÍ!) ........................................................................................ 103 9 consejos para maridar vinieron y comida ................................................................................................................ 103 Emparejamientos congruentes vs emparejamientos contrastantes ........................................................................... 104 Identificar los gustos básicos ...................................................................................................................................... 104 Componentes básicos del gusto en el vino .................................................................................................................. 105 Componentes básicos del gusto en los alimentos ....................................................................................................... 105 Encontrar emparejamientos contrastantes o congruentes ........................................................................................ 106 Volviéndose creativo ................................................................................................................................................... 107 Ideas de maridaje de vino y queso .............................................................................................................................. 107 Postre Vino Queso Maridajes ...................................................................................................................................... 112

VINO CON CORDERO, BISTEC Y OTRAS CARNES ROJAS. ................................................................................................................... 112 FUNDAMENTOS PARA EMPAREJAR EL VINO CON POLLO ........................................................................................... 112 Maridaje Vino Con Pollo Y Aves De Corral .................................................................................................................. 113 Tipos de aves de corral emparejadas con vino ............................................................................................................ 115 Estilos de cocina emparejados con vino ...................................................................................................................... 116 Salsas y condimentos acompañados de vino. ............................................................................................................. 117 Sabores tradicionales europeos .................................................................................................................................. 118 Sabores asiáticos / indios ............................................................................................................................................ 118 Sabores sudamericanos .............................................................................................................................................. 119 Examen sorpresa ......................................................................................................................................................... 119

MARIDAJE VINO CON PESCADO ............................................................................................................................................... 120 Como regla general: los vinos blancos combinan mejor con el pescado. ................................................................... 120 Maridaje basado en el tipo de pescado ...................................................................................................................... 121 Preparaciones y salsas de pescado ............................................................................................................................. 123


GUÍA DE MARIDAJE DE VINO DE SALMÓN ................................................................................................................................... 124 Maridaje Con Salmón Sencillo ..................................................................................................................................... 125 Maridaje Con Método De Preparación Y Salsa ........................................................................................................... 126

VINOS QUE COMBINAN RIDÍCULAMENTE BIEN CON JAMÓN ............................................................................................................ 128 ¿Qué vino va con el jamón? ........................................................................................................................................ 128 Maridaje Vino Con Jamón ........................................................................................................................................... 129 Ideas de emparejamiento ........................................................................................................................................... 131 Emparejamientos de jamón regional clásico .............................................................................................................. 132

MARIDAJE DE HIERBAS Y ESPECIAS CON VINO .............................................................................................................................. 132 Categorías de especias ................................................................................................................................................ 134 20 increíblemente simples ideas para maridar comidas y vinos ................................................................................. 136

TODO SE TRATA DE LA SALSA: MARIDAJE DE VINO CON CORDERO, FILETE Y OTRAS CARNES ROJAS ........................................................... 136 Los mejores vinos para bistec, cordero y otras carnes rojas ....................................................................................... 137 Maridaje en base al tipo de salsa o condimento. ....................................................................................................... 138 Maridaje en función del tipo de vino. ......................................................................................................................... 139

COMPRANDO VINO .................................................................................................................................................. 141 3 CONSEJOS ÚTILES PARA LEER ETIQUETAS DE VINO ...................................................................................................................... 141

Algunos vinos están etiquetados por variedad de uva ............................................................................................... 141 Algunos vinos están etiquetados por región ............................................................................................................... 142 Algunos vinos están etiquetados por nombre ............................................................................................................. 142

EL SECRETO PARA ENCONTRAR UN GRAN (VALOR) VINO ................................................................................................................ 143 Regiones de vino poco valoradas ................................................................................................................................ 144 Uvas subvaloradas ...................................................................................................................................................... 146

QUERIDO VINO BARATO DELICIOSO, DEJA DE MENTIRME ............................................................................................................... 147 Cómo le está mintiendo el vino de descuento ............................................................................................................. 148 ¿Qué pasa con las liquidaciones? ............................................................................................................................... 149

UN ENFOQUE PRAGMÁTICO PARA UTILIZAR CLASIFICACIONES DE VINO ............................................................................................. 150 La escala de 100 puntos .............................................................................................................................................. 151 Los problemas con las clasificaciones de vino ............................................................................................................. 151

COMPRA DE VINOS DE BODAS: QUÉ OBTENER Y CUÁNTO ............................................................................................................... 155 ¿Cuánto vino comprar para una boda? ...................................................................................................................... 156 ¿Cuánto vino para un brindis con champaña? ............................................................................................................ 157 ¿Qué tipo de vinos debo comprar? ............................................................................................................................. 157 El brindis con champán ............................................................................................................................................... 158 El blanco ...................................................................................................................................................................... 161

GLOSARIO DE TÉRMINOS ENOLÓGICOS .................................................................................................................... 161 POR LA LETRA A ................................................................................................................................................................ 161 POR LA LETRA B ................................................................................................................................................................ 166 POR LA LETRA C ................................................................................................................................................................ 167 POR LA LETRA D ............................................................................................................................................................... 171 POR LA LETRA E ................................................................................................................................................................ 173 POR LA LETRA F ................................................................................................................................................................ 175 POR LA LETRA H ............................................................................................................................................................... 177 POR LA LETRA I ................................................................................................................................................................. 178 POR LA LETRA J ................................................................................................................................................................. 179 POR LA LETRA L ................................................................................................................................................................ 179 POR LA LETRA M ............................................................................................................................................................... 180 POR LA LETRA N ............................................................................................................................................................... 183 POR LA LETRA O ............................................................................................................................................................... 183 POR LA LETRA P ................................................................................................................................................................ 184 POR LA LETRA Q ............................................................................................................................................................... 186 POR LA LETRA R ................................................................................................................................................................ 186 POR LA LETRA S ................................................................................................................................................................ 188


POR LA LETRA T ................................................................................................................................................................ 190 POR LA LETRA U ............................................................................................................................................................... 192 POR LA LETRA V ................................................................................................................................................................ 192 POR LA LETRA Y ................................................................................................................................................................ 194 POR LA LETRA Z ................................................................................................................................................................ 194


Introducción

¡Toma tú guía básica de vinos y empecemos #UnRecorridoSibarita! El vino es más que una simple bebida; es un estilo de vida, una encuesta histórica, una aventura gastronómica, un estudio sobre agricultura y una manera de explorar diferentes culturas. Sin embargo, con tantos ángulos diferentes para acercarse al vino, ¿cómo empezar? Afortunadamente, solo hay unas pocas técnicas básicas para aprender, así como algunos conocimientos comunes sobre el vino. Con un poco de práctica, estarás en la jungla de ser un "incursor" rudimentario para convertirte en un vino destacado, capaz de ordenar el vino como un profesional. Conoce los diferentes estilos de vino, copas de vino y consejos para degustar como un conocedor de vinos. Lo que aprenderás Estilos de vino Con más de 1300 tipos de vino, es mejor comenzar con lo básico. Descubra las variedades de vino de alta calidad más populares, desde el albariño hasta el zinfandel. En el vino para principiantes., los encontrarás ordenados por color. Copas de vino ¿Qué vaso usas para Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Chardonnay? Usted puede descubrir cada tipo de copa de vino por ahí, o simplemente comenzar con un conjunto básico. Secretos para leer etiquetas de vino Conocerás que significa los textos en las diferentes etiquetas de vinos por país. Por ejemplo, en USA la palabra "Reserva" en la etiqueta no significa nada oficialmente, pero hay algunos consejos que puede aprender. Por ejemplo, el nivel de alcohol dice mucho sobre el estilo del vino y la cosecha te dice mucho sobre la calidad. Calorías en vino A pesar de que las bebidas alcohólicas no tienen la obligación de incluir calorías, ¡eso no significa que no contengan calorías! Aprenda las calorías del vino por estilo, incluidos los vinos comunes como Pinot Gris, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Moscato. Maridaje de vino y comida


Anteriormente hemos ilustrado las combinaciones de vino y comida, pero el método anterior inspirará la combinación de platos comunes que puede disfrutar en casa. Formas de botellas comunes No importa qué tipo de botella uses (a menos que sea para destellar). Sin embargo, hay algunos estándares en el negocio. ¿Sabías que Pinot Noir, Syrah y Grenache están casi siempre embotellados en un biberón de estilo más femenino? Además, el Cabernet Sauvignon y el Merlot casi siempre se embotellan en una botella masculina de alto hombro. Estos datos pueden ayudarlo a identificar qué hay dentro de la botella cuando la variedad no está en la lista. Consejos de degustación Mira el video de cata de vinos. Si quieres saber como saber a un experto. Sabores comunes en vino tinto y blanco Después de pasar el "sabor del vino", ¿qué más huele o saborea en el vaso? Una lista práctica de sabores de vino comunes puede ayudarlo a completar el espacio en blanco.

¿Empezamos?


Guía para principiantes de vino Ya sea que esté comenzando con el vino o trabaje en la industria, esta página contiene muchos recursos útiles que completarán su conocimiento del vino. ¡Empecemos el recorrido!

Fundamentos del vino La mayoría del vino se hace con uvas, pero no son como las que se encuentran en el supermercado. Las uvas para vino (nombre latino: Vitis Vinifera) son más pequeñas, más dulces, tienen una piel gruesa y contienen semillas. Hay más de 1,300 variedades de uva de vino utilizadas en la producción comercial, pero solo alrededor de 100 de estas variedades representan el 75% de los viñedos del mundo. Hoy en día, la uva de vino más plantada en el mundo es Cabernet Sauvignon ("cab-err-nay saw-vin-yon").

¿Qué es el vino exactamente?

Que es el vino El vino es una bebida alcohólica hecha con el jugo fermentado de uvas.


Técnicamente, el vino se puede hacer con cualquier fruta (es decir, manzanas, arándanos, ciruelas, etc.) pero si solo dice "vino" en la etiqueta, entonces se hace con uvas. (Por cierto, las uvas de vino son diferentes a las uvas de mesa). Hablando de diferencias, la diferencia entre el vino y la cerveza es que la cerveza está hecha de granos elaborados que luego se fermentan. Muy simple, el vino está hecho de frutas y la cerveza está hecha de granos. Por supuesto, hay excepciones, que empujan los límites de la cerveza, pero esa historia es para otro momento.

¿Qué son las uvas de vino? Las uvas para vino son diferentes a las uvas de mesa: son más pequeñas, más dulces y tienen muchas semillas. La mayoría de los vinos se hacen con una sola especie de uva que se originó en el CáucasoVitis llamada Vinifera. Hay miles de variedades diferentes dentro de la especie Vitis Vinifera, la más común es Cabernet Sauvignon.

El origen del término “vintage” Las uvas para vino tardan una temporada completa en madurar y, por lo tanto, el vino se produce solo una vez al año. De aquí proviene el término cosecha: "Vint" significa "vinicultura" y "edad" implica el año en que se realizó. Entonces, cuando ves un año de cosecha en la etiqueta, ese es el año en que las uvas fueron cosechadas y convertidas en vino. La temporada de cosecha en el hemisferio norte (Europa, EE. UU.) Es de agosto a septiembre y la temporada

de cosecha en el hemisferio sur (Argentina, Australia) es de febrero a abril.

Vino monovarietal Un vino de una sola variedad se elabora principalmente con un tipo de uva. Es común ver estos vinos etiquetados con el nombre de esa variedad de uva. Por ejemplo, una botella de Riesling está hecha con uvas Riesling. Es útil tener en cuenta que cada país tiene reglas diferentes sobre la cantidad de la variedad que se debe incluir para que se lo etiquete como un vino varietal.

Mezcla de vino Una mezcla de vino es un vino hecho con una mezcla de varias variedades de uva.

VINO NO VINTAGE (NV) De vez en cuando, encontrará un vino sin una añada que figura en la etiqueta. Típicamente, esta es una mezcla de varias cosechas juntas; y en el caso de Champagne, se etiquetará con "NV", que significa "No Vintage".

Porcentaje requerido para etiquetar como un solo vino varietal

75% USA*, Chile, Sudáfrica, Australia, Grecia

80% argentina 85% Italia, Francia, Alemania, Austria,

Portugal, España, Nueva Zelanda

* Oregón requiere el 90% de la variedad.


La mezcla es un método tradicional de vinificación, y hoy en día existen varias mezclas de vinos famosas producidas en regiones clásicas de vinificación. Para que sepas, la mayoría de las mezclas de vinos se mezclan una vez que se completa la fermentación (y el envejecimiento). Cuando las uvas se mezclan y fermentan juntas, se llama mezcla de campo. Un ejemplo famoso de una mezcla de campo es el vino de Oporto.

El sabor del vino Hay varias facetas que explican el sabor único del vino: acidez, dulzura, alcohol, taninos y compuestos aromáticos producidos en la fermentación.

o Acidez: el vino como bebida se encuentra en el extremo ácido de la escala de pH que va desde 2.5 (limón) hasta 4.5 (yogur griego). El vino sabe a tarta.

o Dulzura: Dependiendo del estilo de vino que beba, la dulzura del vino varía desde no tener azúcar hasta dulce como el jarabe de arce. El término "seco" se refiere a un vino sin dulzura.

o Alcohol: el sabor del alcohol es picante, que recubre el paladar y calienta la parte posterior de la garganta. El rango promedio de alcohol del vino es de aproximadamente 10% ABV (alcohol por volumen) a 15% ABV. Por supuesto, hay algunas excepciones: Moscato d'Asti tiene un ABV tan bajo como el 5.5% y Port está fortificado con un brandy neutral que lo eleva al 20% del ABV.

o Tannin: Se encuentra en los vinos tintos y contribuye a la calidad astringente del vino tinto. Ponga una bolsa de té negra y húmeda en la lengua para dar un gran ejemplo de cómo sabe el tanino.

o Aroma Compounds: dentro de los minúsculos detalles del vino (los fenoles, ésteres, alcoholes superiores, ácidos, etc.) es donde se encuentran las complejidades de los sabores y aromas del vino.

Cada variedad de uva exhibe compuestos aromáticos a diferentes niveles. Por eso algunos vinos huelen a bayas y otros a flores. Otro factor que contribuye a los aromas del vino es el envejecimiento. Casi todos los vinos tintos son envejecidos en roble, que no solo contribuye con los compuestos de sabor de la barrica de roble (como vanillan), sino que también actúa como un conducto para exponer el vino al oxígeno. La oxidación y el envejecimiento producen una variedad de sabores únicos para el vino, incluidos los frutos secos y los sabores de frutas secas / flores.

Conclusión Tu conocimiento sobre el vino y cómo lo comunicas con los demás. El vino es una bebida aparentemente simple que se vuelve más compleja a medida que se estudia. Lo bueno es que no importa cuánto sepas, casi todos pueden apreciar el vino. En resumen, el vino es bueno.

Los 9 estilos primarios del vino


Prepárate para tomar el desafío del vino. Degustar a través de los 9 estilos de vino y los 12 principales países productores de vino le brindará un conocimiento más profundo del vino. Nunca volverás a ver el vino de la misma manera. Prepárate para el desafío del vino.

Un poco de historia atrás ... Puedo recordar el único momento en que el vino se convirtió en una fascinación. Créeme, no era tan elegante. Estaba agachado en esta silla giratoria de terciopelo de buena voluntad de $ 5 (que había enrollado en mi patineta) mientras tomaba una copa de vino. Un graduado de la escuela de arte de 22 años que vive en Los Ángeles con un día de trabajo de baja remuneración. (¡Pero de todos modos un trabajo!) Tuve la suerte de recibir una suscripción de vino de mi padre. De hecho, se convirtió en lo más destacado de mi mes: cenar con mi mejor amiga Ale y una botella de vino. Esa noche en particular, probé mi primer Côtes du Rhône y olía a aceitunas negras. Esta fue la primera vez que recuerdo haber probado realmente más que frutas en un vino. El sabor desarmante se convirtió rápidamente en una obsesión, el único problema era: no tenía idea de qué explorar a continuación.

"El sabor desarmante se convirtió rápidamente en una obsesión" Tan diverso como es el vino, la mayoría de los vinos se pueden clasificar en 9 estilos diferentes. Una vez que pruebe un ejemplo de cada uno de estos 9 estilos, tendrá una buena comprensión de la gama de todos los vinos del mundo. Sí, hay muchos matices y diferencias sutiles (salvo algunas excepciones), pero si eres un principiante, la perspectiva más amplia del vino es lo primero que debes saber antes de sumergirte. Considera esto como una tarea. Prueba un vino de los 9 estilos diferentes durante el próximo mes y medio ... (más o menos) y toma tus notas.

Los 9 estilos de vino

1. Vino espumoso 2. Vino blanco de cuerpo ligero 3. Vino blanco con cuerpo 4. Vino Blanco Aromático (Dulce) 5. Vino rosado 6. Vino Tinto De Cuerpo Claro


7. Vino Tinto De Cuerpo Medio 8. Vino tinto con cuerpo 9. Vino de postre

Vino espumoso Si ya amas el vino espumoso, date una palmada en la espalda por tu exquisito sabor. Este vino surgió por primera vez en Francia y es sinónimo de la región de Champagne. A pesar del bajo atractivo de muchas opciones de tiendas de abarrotes (p. Ej., Cook's), los vinos espumosos son los vinos técnicamente más desafiantes e intensivos en el tiempo que se producen en el mundo. Que intentar El champán a menudo es demasiado restrictivo en cuanto a los precios, así que mantén tus ojos bien abiertos para encontrar grandes marcas del nivel de un Brut (es decir, no dulces) como Cava, Prosecco, Crémant. Vino blanco de cuerpo ligero Estos vinos blancos secos, ligeros y fáciles de beber, son algunos de los vinos más vendidos en el mundo (incluso si los vinos tintos reciben más atención). Los blancos claros son como la "cerveza de vino" y, por esta razón, son perfectos para beber con la mayoría de los alimentos. Algunos de estos vinos son perfectos para los amantes de la comida (como Sauv. Blanc y Grüner) con sabores a base de hierbas verdes de grosella y pimiento. Que intentar Los vinos que encajan en esta categoría incluyen Pinot Gris (también conocido como Pinot Grigio) y Sauvignon Blanc, pero también incluyen muchos vinos menos conocidos como Grüner Veltliner, Albariño y Soave ("swah-vay"). Recomendaría encarecidamente buscar un vino de una región de clima fresco (imagine los lugares con un mes lluvioso de junio). Los climas fríos producen algunos de los mejores ejemplos de este estilo ligero y elegante. Vino blanco con cuerpo Los vinos blancos con mucho cuerpo son perfectos para los amantes de los vinos tintos debido a su rico sabor suave con una cremosidad sutil. Lo que los hace diferentes a los vinos blancos ligeros usualmente involucra técnicas especiales de vinificación que incluyen el uso de la crianza en roble (como los whiskies añejos, el vino se vuelve más suave con la crianza en barrica también). Que intentar La elección clásica para este vino es Chardonnay y particularmente Chardonnay de un clima más cálido (como California, España o Italia). Además de Chardonnay, otra gran opción en este estilo es Viognier. Vino Blanco Aromático (Dulce) Las uvas aromáticas son algunas de las variedades de vino más antiguas del mundo. De hecho, Cleopatra es conocida por su amor por el moscatel de Alejandría de Grecia, un rico vino blanco


aromático encantador. Estos vinos tienen aromas explosivos, casi perfumados, que brotan de la copa hacia tu nariz. Pueden ser secos o dulces, pero la mayoría tendrá un sabor dulce debido a todos esos aromas de perfume. Que intentar Hay muchos excelentes vinos aromáticos para probar, y la mayoría son sorprendentemente asequibles. Algunos ejemplos de estos incluyen Moscato d'Asti, Gewürztraminer, Torrontés (genial si te gusta un estilo más seco) y Riesling. Vino rosado El rosado es un verdadero vino de vinicultor porque se elabora "muriendo" un vino por poco tiempo con las pieles de uvas de vino tinto. Los vinos rosados se popularizaron por primera vez a fines de la década de 1700, cuando los vinos franceses importados en Inglaterra se llamaron "Claret" (suena como "Clairette") para describir su color rojo pálido. Hoy en día, puede encontrar vinos rosados de todos los estilos (dulces o secos) hechos de diferentes uvas, desde Cabernet Sauvignon hasta Zinfandel (conocida comúnmente como White Zinfandel) Que intentar En lugar de la versión dulce, pruebe un estilo Rosé más seco para probar sus sabores sutiles y elegantes. Algunas de las versiones más clásicas del rosado seco provienen del sur de Francia, en Provenza y de la región de Pays d'Oc. Las variedades utilizadas para hacer estos vinos incluyen Grenache, Syrah, Carignan y Mourvèdre, ¡que son todas variedades de vino tinto! Dado que el rosado se elabora en todas partes, tal vez utilice una hecha con una o varias de las variedades mencionadas anteriormente para experimentar un rosado clásico.

Vino Tinto De Cuerpo Claro Los vinos tintos de cuerpo ligero son típicamente de color pálido (se pueden ver a través de ellos en un vaso) y tienen un tanino muy ligero. Para su información, el tanino tiene un sabor astringente en el vino y se seca la boca de la misma manera que lo haría con una bolsa de té húmeda en la lengua. Por esta razón, los vinos tintos claros son algunos de los vinos más codiciados del mundo. Que intentar El clásico vino tinto claro que la mayoría de la gente conoce es Pinot Noir, pero además de eso, Gamay Noir es otro gran vino para probar en esta categoría. Gamay es más conocido por el nombre de una región donde crece llamada Beaujolais. Vino Tinto De Cuerpo Medio Los vinos tintos medios son lo que me gusta llamar "vinos de comida". Ofrecen toneladas de sabor con un equilibrio de acidez sabrosa que los hace coincidir con una amplia variedad de alimentos (desde ensaladas sabrosas a lasaña rica y con queso). Estos son los vinos perfectos a mitad de semana para los amantes del vino tinto. Que intentar


Hay muchas variedades que abarcan la categoría de vino tinto de peso medio, por lo que, por nombrar algunas familiares, echa un vistazo a Grenache, Sangiovese, Merlot, Zinfandel, Montepulciano, Cabernet Franc y Barbera. Vino tinto con cuerpo Los vinos tintos con cuerpo son los más oscuros y tánicos más profundos de todos los vinos tintos. El tanino puede sonar extraño y amargo, pero el tanino en el vino se une a las proteínas de nuestra saliva y tiene un efecto de limpieza del paladar. Esta es la razón por la cual un vino tinto audaz se combina con un filete jugoso y graso como el chuletón. Los vinos tintos con mucho cuerpo también son muy agradables y se destacan por sí solos como un vino de cóctel. Que intentar Sin duda, si eres un amante de los vinos, has experimentado uno de estos vinos, que incluyen Syrah / Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec e incluso Pinotage. Estos son ejemplos perfectos de lo audaz que puede ser un vino. Vino de postre A mediados y finales de 1800, los vinos dulces eran más populares que los vinos secos. De hecho, varios de los vinos más exaltados del mundo, desde Sauternes en Burdeos hasta Essencia en Hungría, son prácticamente tan gruesos como el jarabe de arce. Los vinos de postre de hoy en día varían desde secos a dulces y son algunos de los vinos más audaces, de sabor más intenso (y aromáticos) del mundo. Que intentar Hay muchos tipos diferentes de vinos de postre para explorar, sin embargo, si puede comenzar con un Oporto o un vino estilo Sauternais (un vino blanco de cosecha tardía), tendrá una gran vista previa de lo que los vinos de postre pueden ofrecer. Tu tarea ¡Es hora de probar un vino de cada uno de los estilos mencionados anteriormente! Recomiendo encarecidamente encontrar vinos a través de una tienda de vinos de especialidades locales. Estas tiendas tienden a ser curadas y los minoristas a menudo se toman el tiempo para ayudarlo a encontrar los vinos que le gustarán (y lo que está buscando). A medida que te metes en él, rápidamente te enfocarás en tu estilo favorito. ¡A tu salud!


Asumir el desafío de cata de vinos Aprende sobre el vino con una cata de vinos estructurada que puedes hacer por tu cuenta. Nos encanta beber, a veces tal vez más de lo que nos gustaría admitir. Afortunadamente, con un vino decente (o incluso una buena sidra) hay una oportunidad adicional de mejorar su conocimiento del vino. Todo lo que necesitas para lograr esto es un poco de bebida estructurada. Si bien este desafío de vino se creó para emparejarse con el libro, ciertamente puedes hacerlo sin el libro con un poco de planificación extra. Siéntase libre de leer las etiquetas de Variedades de vino y regiones para ayudarle. Degusta 34 vinos de 12 países. La premisa es simple: prueba 34 vinos diferentes con al menos un vino proveniente de cada uno de los 12 principales países productores de vino. Este desafío debería llevarte de 4 a 6 meses para completar, y puedes hacerlo con tus amigos.


Cuando hagas una cata de vinos como esta, querrás centrarte en lo que estás haciendo y tomar algunas notas decentes para consultarlas más adelante. Por supuesto, después de que hayas terminado de observar los vinos, ¡puedes beberlos!

Los vinos La locura del vino: La Guía esencial para el vino incluye 55 vinos diferentes (tanto vinos varietales como mezclas de vinos) organizados en 9 secciones diferentes por estilo. Para su desafío, elija al menos 2 vinos dentro de cada uno de los 9 estilos y, por supuesto, puede completar su lista con selecciones adicionales de su estilo favorito (ya sea vino tinto con cuerpo o vino blanco aromático) para explorar más de eso. Las regiones Hay más de 90 países que producen vino, pero solo 12 de estos países producen más del 80% del vino disponible. De los 34 vinos que elija, distribuye las selecciones entre los 12 países. Puedes averiguar rápidamente qué país elegir en función de la uva, por ejemplo. Por ejemplo, si eligió Sangiovese, verás que Italia produce la gran mayoría de este vino. Entonces, ¿por qué no elegir un Sangiovese de Italia? Lista de países de vino para elegir:

1. Argentina 2. Australia 3. Austria 4. Chile 5. Francia 6. Alemania 7. Italia 8. Nueva Zelanda 9. Portugal 10. Sudáfrica 11. España 12. Estados Unidos 13. Grecia (bono)


En cata Método de degustación: el método de degustación de 4 pasos te ayudará a identificar los sabores y sabores de un vino con mayor precisión. Tomar notas precisas: hemos aprendido algunos métodos para tomar notas de cata precisas y consistentes. Degustación comparativa: aprenderá de forma más rápida y completa al comparar los vinos uno al lado del otro en lugar de probarlos en el vacío. Si es posible, intente realizar sus catas con 2–4 vinos a la vez según un tema (por ejemplo, por región o por estilo). Quizás puedas iniciar un grupo de cata quincenal. ¡Aquí hay algunas ideas geniales de vuelo en el vino para comenzar!

Preparación Cristalería: Para esta degustación, use el mismo vaso independientemente del estilo de vino (espumoso o rojo). Esto es importante para mantener su percepción de los vinos consistente. ¡Está perfectamente bien beber vino blanco o espumoso de una copa de vino tinto!


Temperatura de servicio: una porción de degustación de vino suele ser un poco más pequeña que un vaso de aproximadamente 3 oz (80 ml) y los vinos se sirven mejor dentro de su rango de temperatura ideal.

Tipos comunes de vino (las mejores variedades) Tipos de uvas de vino El vino se hace con uvas, pero no las uvas de mesa típicas que encontrará en la tienda de comestibles. Las uvas de vino (nombre latino: Vitis Vinifera) tienen una piel gruesa, son pequeñas, dulces y contienen semillas. Hay muchos tipos diferentes de uvas para vino, más de mil, pero aquí encontrarás algunas opciones comunes en la tienda.

Tipos comunes de vino Estos 8 vinos representan 6 de los 9 estilos de vino. Prueba los 8 vinos te dará un buen ejemplo de la gama potencial de sabores que se encuentran en todos los vinos. Cada vino enumerado a continuación también incluye variedades alternativas que saben similares. Por lo tanto, si prefiere un vino en particular, es posible que también le gusten sus alternativas.


Cabernet Sauvignon "Kab-er-nay Saw-vin-bostezo" Sabor: cereza negra, grosella negra, especias para hornear y cedro (de roble) Estilo: Vino tinto con cuerpo Descripción: Cabernet Sauvignon es una uva roja de gran cuerpo plantada en gran medida en la región de Burdeos. ¡Hoy en día, es la variedad de vino más popular del mundo! Los vinos son de gran cuerpo con taninos audaces y un final largo y persistente impulsado principalmente por los niveles más altos de alcohol y taninos que a menudo acompañan a estos vinos. Maridaje: cordero, ternera, carnes ahumadas, francés, americano, quesos firmes como el queso cheddar y quesos duros como el Pecorino.

Syrah "Sear-ah" (también conocido como Shiraz) Sabor: Arándano, ciruela, tabaco, carne curada, pimienta negra, violeta. Estilo: Vino tinto con cuerpo Descripción: Syrah (alias Shiraz) es un vino tinto con cuerpo que se planta en gran medida en el valle del Ródano en Francia y Australia. Los vinos tienen sabores frutales intensos y taninos de peso medio. Syrah se mezcla comúnmente con Grenache y Mourvèdre para crear la mezcla roja de Rhône. El vino a menudo tiene una calidad carnosa (caldo de carne, desigual). Maridaje: cordero, ternera, carnes ahumadas; Quesos firmes mediterráneos, franceses y americanos como el queso cheddar blanco y quesos duros como el manchego español.

EXCELENTES ALTERNATIVAS A CABERNET SAUVIGNON Merlot: Peso medio, menor en taninos (más suave), con un perfil de sabor más rojo. Cabernet Franc: ligero a medio, con ácidos más altos y sabores más sabrosos, una de las uvas parentales de Cabernet Sauvignon. Carménère: generalmente de Chile, muy similar al Merlot en cuerpo, pero con los sabores agresivos y sabrosos de Cabernet Franc. La mezcla de Burdeos: generalmente dominante a Cabernet Sauvignon o Merlot, pero también incluye cualquiera de las otras variedades de Burdeos

GRANDES ALTERNATIVAS A SYRAH Malbec: (Argentina) Más frutado negro, a menudo con un uso más agresivo del roble, menos carnoso, pero con más sabores de café y chocolate. Petite Sirah: (Estados Unidos) Esta uva no tiene una relación genética con Syrah, pero tiene un tanino aún más agresivo y un cuerpo más completo. Monastrell: textura más amplia, con notas carnosas similares, pero más de una mezcla de frutas rojas y negras Pinotage: (Sudáfrica) Similar en términos de cuerpo, con notas aún más intensas y ahumadas.


Zinfandel "Zin-fan-dell" Sabor: Una amplia y exótica variedad de frutas de piedra (nectarina demasiado madura), a rojo (frambuesa, cereza ácida), a azul (ciruela, arándano), a negro (mora, arándano), polvo de Asia 5 Especias, tabaco dulce. Estilo: Vino tinto de cuerpo medio a cuerpo. Descripción: Zinfandel (también conocido como Primitivo) es un vino tinto de cuerpo medio que se originó en Croacia. Los vinos son frutados y picantes con un final de longitud media. Zinfandel es una uva roja que puede ser mejor conocida por su variación rosada, White Zinfandel. Maridaje: pollo, carne de cerdo, carne curada, cordero, ternera, barbacoa, italiana, estadounidense, china, tailandesa, india, con todo el sabor como el queso cheddar y quesos firmes como el manchego

Pinot Noir "Pee-no Nwar" Sabor: Frutado muy rojo (cereza, arándano) y rojo floral (rosa), a menudo con atractivas notas vegetales de remolacha, ruibarbo o champiñones. Estilo: Vino tinto de cuerpo más ligero. Descripción: Pinot Noir es un rojo seco de cuerpo ligero que se plantó por primera vez en Francia. Los vinos suelen tener una acidez más alta y un acabado suave, suave y con tanino bajo. Maridaje: pollo, carne de cerdo, ternera, pato, carne curada, salsas francesas, alemanas, cremas, quesos blandos, quesos de cáscara de media firmeza como el Gruyère

Garnacha: Más sabores de peso medio y de frutos rojos, con las cualidades de carne y pimienta que obtienes con Syrah Tempranillo: (España) Tempranillo tiene notas de cereza más sabrosas, así como alcohol y cuerpo más bajos. GSM / Rhône Blend: esta es una mezcla de Grenache, Syrah y Mourvèdre originaria de Rhône Valley de Francia. ¡Es muy similar en términos de sabor, pero no suele ser tan afrutado! Carignan: Este vino no tiene la especia de canela que a menudo exuda Zinfandel. Espere más notas de arándanos confitadas y, a veces, una nota carnosa y carnosa.

EXCELENTES ALTERNATIVAS A PINOT NOIR Gamay: más ligero, más jugoso, más floral, con notas herbales sutiles en el final. Busque vinos con la etiqueta "Beaujolais" de Francia. Schiava: (Italia) Un hallazgo raro de Trentino-Alto Adige con cereza confitada, escaramujo y notas de pimienta de Jamaica.


Chardonnay "Shar-dun-nay" Sabor: Cítricos amarillos (limón Meyer), frutas pomáceas amarillas (como pera amarilla y manzana), frutas tropicales (plátano, piña) y, a menudo, un toque de caramelo, vainilla o notas de caramelo tostado de roble. Estilo: Vino blanco de cuerpo medio a cuerpo entero. Descripción: Chardonnay es un vino blanco seco de gran cuerpo que se plantó en grandes cantidades por primera vez en Francia. Cuando envejezca en roble, Chardonnay tendrá notas especiadas de bourbon, son más ligeros y sabrosos con sabores de manzana y cítricos. Chardonnay es la uva blanca de Borgoña. Maridaje: langosta, cangrejo, camarones, pollo, cerdo, champiñones, salsas cremosas, quesos blandos como el brie de crema triple, quesos semitransparentes como el Gruyère

Sauvignon Blanc "Saw-vin-bostezo Blonk" Sabor: impulsado agresivamente por los cítricos (médula de la toronja), con algunas frutas exóticas (melón dulce, fruta de la pasión, kiwi) y siempre una calidad herbácea (hierba, menta, pimiento verde). Estilo: Vino blanco de cuerpo ligero a medio. Descripción: Sauvignon Blanc es una uva blanca seca que se planta por primera vez en Francia. Los vinos son agrios, por lo general con sabores de frutas "verdes" a base de hierbas. Maridaje: pescado, pollo, cerdo, ternera, mexicana, vietnamita, francesa, queso de cabra con costra de hierbas, quesos de nuez como el Gruyère

EXCELENTES ALTERNATIVAS A CHARDONNAY Sémillon: Más peso medio, aunque a menudo también con roble, más aromáticos cítricos y herbales Viognier: A menudo más rico en cuerpo, con gran cantidad de aromáticos florales cuando se empapan. Los Viognier Unoaked son más ligeros y más sabrosos.

EXCELENTES ALTERNATIVAS A SAUVIGNON BLANC Vermentino: de Italia es menos herbáceo, pero con sabores amargos más atractivos (almendra amarga) Verdejo: de España es casi idéntico, aunque a veces más lleno en cuerpo. Grüner Veltliner: de Austria tiene notas vegetales más sabrosas (rúcula, nabo, pimienta blanca)


Pinot Gris "Pee-no Gree" (también conocido como Pinot Grigio) Sabor: cítricos delicados (agua de lima, ralladura de naranja) y frutas pomáceas (piel de manzana, salsa de pera), notas florales blancas y cáscara de queso (de uso de lías) Estilo: Vino blanco de cuerpo ligero. Descripción: Pinot Gris es una uva blanca seca de cuerpo ligero que se siembra en gran medida en Italia, pero también en Francia y Alemania. Los vinos son ligeros a medianos y fáciles de beber, a menudo con un sabor amargo en el paladar (almendra amarga, quinina) Maridaje: Ensalada, delicado pescado escalfado, quesos ligeros y suaves

Riesling "Reese-ling" Sabor: los cítricos (lima kéfir, jugo de limón) y frutas de hueso (melocotón blanco, nectarina) siempre tienen un lugar destacado, aunque también suelen haber elementos herbales florales y dulces. Estilo: blanco aromático floral y frutal que viene en dulzura variable. Algunos productores eligen no fermentar todo el azúcar de la uva y, por lo tanto, hacer el vino en un estilo "seco". Descripción: siempre muy alto en ácido, cuando se hace como vino de mesa, los Riesling pueden ser armoniosamente dulces (agridulces) o secos (muy ácidos). El vino se está polarizando porque algunas

GRANDES ALTERNATIVAS A RIESLING Moscato: Menos ácido con un perfil de sabor mucho más agresivo floral. Gewürztraminer: son más aromáticos, más ricos, con menos ácido y una textura más amplia. Torrontés: relacionado con Moscato, pero siempre en un estilo seco, con más cuerpo y amargo. Chenin Blanc: también muy ácido y hecho en estilos dulces y secos, pero mucho más sabroso con más aromas de manzana y sabrosos.

EXCELENTES ALTERNATIVAS A PINOT GRIS Albariño: de España es similar, pero tiene más ácidos y aromas más cítricos (mandarina, jugo de naranja) y aromáticos florales. Soave: la uva es Garganega, pero a menudo tiene un carácter manzana-y más magullado y oxidado, todavía relativamente amargo Melón: la uva es el melón de Borgoña y la región vinícola se llama Muscadet en Francia. A menudo es mucho más alto en acidez, pero con lías pesadas y sabor relativamente neutro


personas consideran que los estilos secos son demasiado ácidos y los dulces también son empalagosos, pero la dulzura siempre es una decisión de toma de vino y no es inherente a la uva. Maridaje: quesos y fondue de pollo, cerdo, pato, pavo, carne curada, india, tailandesa, vietnamita, marroquí, alemana, lavada

Los diferentes tipos de vino ¿Conoces todos los diferentes tipos de vino? Esta infografía organiza casi 200 tipos de vino por gusto y estilo. Aprovecha esta tabla como una excelente manera de descubrir nuevos tipos de vino.

Cinco principales estilos de vino Todos los vinos se pueden organizar en cinco grupos fundamentales. Dentro de cada grupo hay cientos de variedades de uva diferentes y también diferentes estilos de vinificación.

o Vino tinto: Todavía vino hecho con uvas negras. Estos pueden ir desde claros a oscuros y secos hasta dulces.

o Vino blanco: Un vino tranquilo producido a partir de uvas verdes y en ocasiones negras. Los sabores abarcan desde los ricos y cremosos hasta los ligeros y sabrosos.

o Vino rosado: Vino añejo de uvas negras producido al remover las cáscaras antes de que tiñen profundamente el vino. También se forma mezclando vino tinto y blanco juntos. Ambos estilos secos y dulces de rosé son comunes.

o Vino espumoso: ¡Un estilo de vinificación que involucra una fermentación secundaria que causa burbujas! El vino espumoso puede ser tinto, blanco o rosado y puede variar desde mineral hasta rico y dulce.

o Vino fortificado: Un estilo de vinificación que consiste en enriquecer el vino con licores. Típicamente es un vino de postre, pero existen muchos vinos fortificados de estilo seco, como el jerez seco.

Guía básica de vinos Nivel de dulzura Dentro de los cinco principales estilos de vino se encuentran diferentes niveles de dulzura. Este es un estilo de vinificación, ya que la mayoría de los vinos se pueden producir desde Dry to Sweet.

o Seco: Un vino seco se produce cuando todos los azúcares de uva se fermentan en alcohol. Algunos vinos secos pueden tener un toque de RS para agregar cuerpo, pero no dulzura.

o Semi dulce: (También conocido como Off Dry) Un vino semidulce deja un toque de azúcares en un vino generalmente para complementar la acidez y / o aromáticos en el vino. Riesling es típicamente seco-seco.

o Dulce: Un vino dulce deja una gran cantidad de azúcares en un vino sin fermentar. Los vinos dulces son típicamente alcohol inferior si no están fortificados. (ex: Moscato d'Asti 5.5% ABV)


Aprendiendo vino por sabor Hay miles de diferentes variedades, regiones y tipos de vino. Debido a la diversidad del vino, es más fácil comenzar a clasificar el vino por su sabor. Los sommeliers de vino identifican los vinos a través de los sabores de frutas primarias. ¡Usted también puede! Aprenda a probar el vino como un profesional e identificar las características básicas del vino. Estas dos técnicas construirán tu memoria del vino.


Cómo funciona la infografía Los vinos están separados por estilo, sabor primario y, a veces, incluso por una agrupación adicional de High Tannin, Round o Spicy. Aquí están las definiciones de los términos:

o Tanino Alto: Los vinos con alto contenido de taninos se sienten como si se secaran la boca. La sensación es similar a lamer un palito de paleta o poner una bolsa de té húmeda en la boca.

o Redondo: Los vinos redondos tienden a tener menos taninos y una acidez equilibrada en el acabado. Las personas a menudo describen la sensación como "Suave" o "Exuberante" cuando usan descripciones de vino.

o Picante: Los vinos picantes tienden a tener mayor acidez o mayor alcohol. Imagine la acidez del jugo de arándano frente a la suavidad del jugo de durazno.

Sirviendo vino y eligiendo cristalería El vino es una bebida peculiar. Es útil conocer las mejores prácticas para servir, manejar y almacenar el vino, incluida la elección de los vasos adecuados para su ocasión.


Cómo elegir las copas de vino adecuadas Puedes beber vino de cualquier recipiente que desees, ya sea una copa de vino, una taza de café, una jarra de albañil o una copa de dixie. Hasta puedes tirar el vaso por completo y beber directamente de la botella por todo lo que me importa. Si estás bebiendo para emborracharte, realmente no importa. Dicho esto, como en nuestro #RecorridoSibarita estamos aprendiendo hacer las cosas de la forma correcta, y estás tratando de probar tu vino, entonces ciertas copas funcionan mejor que otras. En realidad, hay algo de ciencia para respaldar esta afirmación. Usar el vaso adecuado mejora el sabor del vino. Y tampoco te costarán una fortuna. (A menos que por supuesto, estés obsesionado ...)

Hay diferentes copas de vino para elegir, pero la forma fundamental es la misma ...

La importancia de una copa adecuada Ahora hay una pieza de evidencia científica que apoya la importancia de la forma del vidrio.


En el 2015, un grupo médico japonés usó una cámara especial para grabar imágenes de vapores de etanol en diferentes lentes. En su estudio, el grupo de investigación mostró cómo diferentes formas de vidrio afectaban la densidad y la posición de los vapores en las aberturas de diferentes vidrios. ¿Por qué importan los vapores? Bueno, llevan compuestos aromáticos en tu nariz. Los compuestos aromáticos son responsables de producir la gran mayoría de sabores en el vino.

¿Por qué hay tantas copas diferentes para el vino? De las muchas copas de vino disponibles, encontrarás que ciertas formas son mejores para disfrutar de ciertos tipos de vino. Por cierto, en realidad no importa si el vidrio tiene o no vástagos. Se trata más bien de cómo la forma del recipiente recoge los aromas y deposita el vino en la boca. (¡Sé que algunos estarán totalmente en desacuerdo!) A continuación, se muestra un resumen de las formas de vidrio primarias y los vinos que tienden a funcionar bien en estas formas. Lo primero es lo primero. ¿Conoces esos vasos de tallo que llenas hasta la cima? Esas no son copas de vino. Son copas inconformistas. Para degustar sabores en vino, realmente necesita espacio sobre el vino para recolectar aromas.

Un tipo de copa de vino blanco es mejor para mantener una temperatura fresca. El otro es mejor en la recolección

de aromas.


Copas de vino blanco Los vinos blancos se sirven típicamente en copas más pequeñas. Vasos más pequeños:

o Preservar los aromas florales. o Mantener la temperatura más fría o Expresa más acidez en el vino. o Ofrece más aromas (incluso a temperaturas más frías) debido a la proximidad a la nariz

Notarás que los vinos blancos con mucho cuerpo como los vinos Chardonnay, Viognier, Rioja blanco y naranja de roble envejecido son mejores con un tazón más grande. El tazón más grande, originalmente introducido por Riedel como un vaso "Montrachet”, enfatiza mejor una textura cremosa debido a la boca más ancha.

Las 3 formas primarias de copa de vino tinto ayudan a moderar los vinos con alto contenido de taninos, a ofrecer

más aromas o a hacer vinos de sabor picante más redondeados.

Copas de vino tinto La elección de una copa de vino tinto tiene mucho que ver con mitigar el amargor del tanino o los sabores picantes para ofrecer un vino de sabor más suave. Después de algunos años de degustar vinos de diferentes copas, hemos notado que los tintos tienden a tener un sabor más suave de una copa con una amplia abertura. Por supuesto, la distancia al fluido real afecta lo que huele. Gran Copa de Burdeos


Esta forma de vidrio es mejor con vinos tintos más audaces, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Alicante Bouschet o Mezclas de Burdeos.

o Ofrece más compuestos aromáticos frente a la quema de etanol por estar más lejos de la nariz o Mayor superficie para dejar que el etanol se evapore. o La apertura más amplia hace que los vinos sepan más suaves

Copa de vino tinto "estándar" Un gran vaso para vinos tintos de cuerpo medio a completo con notas especiadas y / o alcohol alto. La especia se suaviza porque los sabores golpean su lengua más progresivamente desde la abertura más pequeña. Pruebe vinos como Zinfandel, Malbec, Syrah (Shiraz) y Petite Sirah con esta copa. Colector Aroma "Borgoña" De Vidrio Una gran elección para vinos tintos más ligeros y delicados con aromas sutiles. El gran cuenco redondo ayuda a recoger todos los aromas. ¡Prueba esta forma de vidrio con Pinot Noir , Gamay , Zweigelt, St. Laurent, Schiava , Freisa, Valpolicella, e incluso Nebbiolo!

Copas de vino especiales


Es posible que encuentre una razón para comprar unas cuantas copas de vino especiales dependiendo de lo que tiende a beber más. Por ejemplo, no podemos vivir sin nuestro vidrio oficial de Puerto (que se muestra arriba a la derecha). Es de tamaño pequeño y la boca estrecha reduce la evaporación (es un vino con alto contenido de alcohol). Dicho esto, he roto casi todas las flautas de champán que he comprado. (síndrome de brazo agitado)

Cuestionario: ¿Qué tipo de copas de vino Debería yo comprar? Responde a estas preguntas con sinceridad para averiguar qué tipo de copas debes comprar.

1. ¿Lavas a mano los utensilios de cocina especiales como los cuchillos? 2. ¿Tiene un lugar especial para guardar las copas altas de vino? 3. ¿Disfrutas de una copa de vino casi todas las noches? 4. ¿Lavas los platos después de la cena? 5. ¿Te gusta limpiar y organizar tu cocina o baño? 6. ¿Tiene áreas seguras que estén fuera del alcance de los niños?

Si contestaste a la mayoría "No": ser dueño de copas de cristal fino te volverá loco. En su lugar, debes comprarte una cristalería o vasos de cristal sin tallo. Estos serán más fáciles de mantener y no te darán un infarto si se rompen. También puedes lavarlas en el lavavajillas. Si contestaste a la mayoría "Sí": es lo suficientemente neurótico como para mantener la cristalería limpia y reluciente. (¡Sí!) Debes buscar un juego de 6 copas de vino de cristal que puedas usar en los próximos años.


7 conceptos básicos para servir y la cristalería

Los conceptos básicos para servir incluyen consejos para elegir las copas de vino adecuadas para verter vino sin derramar. Algunos de estos consejos incluso mejorarán el sabor del vino.

Servicio y Cristalería

El vino es una bebida peculiar. Servirlo en diferentes vasos puede cambiar la forma en que sabe. Esta guía simple tiene como objetivo ayudarlo con los aspectos básicos de servir vino y recoger artículos de vidrio para garantizar que su vino tenga el mejor sabor posible.

No tienes que gastar un millón de euros para beber un buen vino.

1. Una copa adecuada hará que cualquier vino sepa mejor. En 1986, Georg Riedel, un fabricante de vidrio austriaco la décima generación lanzó una línea de gafas de cristal asequibles hechas a máquina llamadas Vinum. La línea presentó diferentes formas de vidrio para diferentes tipos de vino. Causó mucha confusión. Los consumidores estaban acostumbrados a usar solo una copa de vino y la línea Vinum parecía ser una exageración total. Georg Riedel tenía una solución inteligente, comenzó a organizar "catas de vino" para demostrar de primera mano la diferencia que hace.


A pesar de sus motivos de lucro, Georg tenía razón. Incluso los novatos catadores de vino notaron una diferencia entre ciertas copas. Diez años más tarde, Georg fue galardonado como Decanter Man of The Year por su contribución al mundo del vino. Por supuesto, esto no significa que tenga que comprar la línea completa de Riedel, Schott Zwiesel o Zalto ... solo significa que puede querer averiguar qué copas de vino se adaptan a su estilo de bebida porque harán que su vino sepa mejor.

2. El vino sabe mejor servido ligeramente fresco. Esperemos que ya hayas experimentado la gran diferencia con el sabor del café, el té o las gaseosas (¿a quién le gusta la Coca Cola?) A diferentes temperaturas. Esta misma ideología se aplica al vino. Además, algunos de los aromáticos florales más delicados en los vinos finos están completamente apagados a temperaturas demasiado frías o se queman demasiado rápido cuando el vino está demasiado caliente.

VINO ROJO: sabe mejor cuando se sirve ligeramente por debajo de la temperatura ambiente de 53 ° F a 69 ° F (los vinos tintos claros como Pinot Noir tienen mejor sabor en el extremo más fresco del espectro) VINO BLANCO: sabe muy bien desde aproximadamente 44 ° F - 57 ° F. (Blancos sabrosos en el lado fresco y blancos en roble en el lado cálido)


VINO ESPUMOSO: Las luces de bengala asequibles son excelentes a 38 ° F - 45 ° F (sirven champán y vinos espumosos de alta calidad a temperaturas de vino blanco) CONSEJO: si bebe vino asequible la mayor parte del tiempo, servirlo ligeramente frío disimulará la mayoría de los aromas "apagados". SUGERENCIA: Un vino por encima de 70 ° F comenzará a oler más a alcohol debido al aumento de la evaporación del etanol que se produce a medida que aumenta la temperatura.

3. Perfecciona el ritual para abrir una botella de vino. Inserte el sacacorchos de fuera hacia el centro para que el sacacorchos quede centrado. Hay muchos tipos diferentes de abridores de vino y el más popular entre los profesionales es la versión “camarero”. La mayoría de nosotros instantáneamente obtenemos la lógica de insertar un sacacorchos en un corcho y usar un brazo de palanca para alzar el corcho, sin embargo, son los pequeños detalles los que nos desconciertan. Cortar la lámina: ¿labio superior o labio inferior? Los sommeliers de vino cortan la lámina en el labio inferior. Esta es la tradición porque las láminas fueron hechas previamente de plomo. Además, este método tiende a reducir los goteos perdidos


cuando se vierte en la mesa. Los cortadores de papel de aluminio, por otro lado, están diseñados para cortar la parte superior del labio. Cortar el labio superior es más atractivo a la vista e ideal para los momentos en que se exhibe el vino (como en una cata de vinos). ¿Dónde meter el corcho? Empujar el corcho ligeramente descentrado. Desea centrar el diámetro radial del gusano (el 'gusano' es la parte curlycue de un abridor de vino) para que sea menos probable que se rompa el corcho. Evita que el corcho se rompa. Se necesitan aproximadamente siete turnos para insertar el gusano (espiral) en el mejor lugar, aunque los abridores de vino varían. Básicamente, el sacacorchos se debe insertar en el corcho aproximadamente una vuelta menos que en su totalidad. Algunos vinos finos tienen corchos largos y usted puede entrar por completo.

4. Casi todos los vinos tintos saben mejor decantados.

Decantar es lo único que siempre olvidamos que mejorará en gran medida el sabor del vino tinto. El método clásico es verter vino en una jarra de vidrio o decantador de vino y dejarlo reposar durante unos 30-45 minutos. La forma más rápida es usar un aireador de vino que decanta el vino casi instantáneamente. Con la excepción del vino rojo y blanco muy viejo, casi ningún vino se dañará al decantarlo (incluyendo el espumoso), por lo que se convierte en una pregunta: "¿Por qué no?" Si compra vino muy asequible de manera regular, no es raro oler a huevo podrido o ajo cocido. Esto sucede incluso en algunos vinos finos. A pesar de su aroma parecido al azufre, estos olores no son de


sulfitos ni son malos para usted. Es una falla menor del vino que se produce cuando la levadura del vino no obtiene suficientes nutrientes durante la fermentación, a menudo durante grandes fermentaciones de grado industrial. Decantar un vino barato a menudo alterará el estado químico de estos compuestos de aroma apestoso, haciéndolos más sabrosos. SUGERENCIA: Los aromas a huevo podrido apestosos en los vinos también se pueden eliminar removiendo el vino con una cuchara de plata o, si está en un apuro, una pieza de joyería de plata esterlina. ¡Es el trato real!

Elegir el decantador de vino adecuado para sus necesidades Si le gusta el vino tinto o bebe vino más asequible en forma regular, usar una jarra es una gran idea. La decantación puede no parecer mucho, pero la mayor exposición al oxígeno del vino mejora considerablemente el sabor al suavizar los taninos astringentes y dejar que salgan los aromas de frutas y flores. Si está buscando un decantador para comprar, aquí hay algunas consideraciones pragmáticas para ayudarlo a decidir qué decantador obtener.


Elegir el decantador correcto Notarás que algunos vinos tardarán más en decantarse que otros. Por ejemplo, los vinos tintos de cuerpo completo con alto tanino (la sensación astringente, que se seca con la boca) necesitan más tiempo para decantar, y por lo tanto, un decantador con una base ancha aumentará la cantidad de oxígeno y decantará el vino más rápido.

o Vinos tintos con cuerpo (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Tannat, Monastrell, Tempranillo, etc.): use un decantador con una base ancha.

o Vinos tintos de cuerpo medio (Merlot, Sangiovese, Barbera, Dolcetto, etc.): decantador de tamaño mediano

o Vinos tintos de cuerpo ligero (Pinot Noir, Beaujolais): se sirven en un decantador de tamaño pequeño a mediano que se ha enfriado.

o Vinos blancos y rosados: no es necesario decantar, aunque puede usar un decantador pequeño y frío.

Cuando se trata de elegir, consigue un decantador que ames. Con eso dicho, busque uno que sea fácil de llenar, verter y limpiar. Por obvio que parezca, ¡te sorprendería saber cuántos decantadores hermosos es un dolor utilizar! Cómo usar un decantador Vierta el vino en la jarra para que golpee los lados de la copa. Desea hacer esto para que haya más exposición al oxígeno en la superficie del vino. También está muy bien hacer girar el decantador por el cuello para el mismo propósito. ¿Cuánto tiempo para decantar el vino? La decantación lleva de 15 minutos a 3 horas y el tiempo promedio es de unos 40 minutos. Aquí están algunos ejemplos:

o Vinos con cuerpo: estos vinos son los más largos, esperan entre 1 y 2 horas o Vinos baratos: los vinos baratos a menudo necesitan oxígeno riguroso para

hacer que el oxígeno mejore los aromas. Puede hacer esto vertiendo una pequeña cantidad en el decantador, y luego volviendo a tapar la botella y agitándola antes de verter el resto en el decantador. Espere unos 20 minutos.

o Vinos tintos viejos: dependiendo del estilo, la mayoría tomará aproximadamente 2 horas

Uso de la luz para decantar los vinos tintos sin filtrar Algunos vinos tintos finos contienen sedimento (común en los vinos tintos más viejos). Es posible decantar el vino para que elimine el sedimento. Una forma es colocar un filtro de acero inoxidable (como un colador de té).) en la parte superior del decantador para atrapar el sedimento. Otro método que es popular en los restaurantes es usar una vela colocada debajo del cuello de la botella que indica cuándo el vino tiene sedimentos. En este punto simplemente dejas de verter.


Limpiando tu Decantador No importa cuánta agua se arroje a través de un decantador, con el tiempo seguirá acumulando depósitos visibles. Nunca ponga vinagre en su jarra para limpiar estos depósitos, especialmente si es de cristal. Además, le recomendamos que utilice jabón sin perfume.

o Método libre: empujar una esponja no metálica hacia abajo del cuello y empujarla alrededor de la parte inferior con una cuchara de madera.

o Consigue un limpiador decantador: un cepillo limpiador decantador. Es básicamente un

limpiador de tuberías gigante con un mango. Si tiene un decantador complicado al que no se puede acceder con una herramienta, considere la posibilidad de limpiar los talones del decantador. Que hacen un trabajo moderadamente bueno en espacios reducidos. Además, recuerde que debe secar toda su cristalería fina con algodón cuatro sacos (Una solución confiable pragmática / asequible).

o Secando su decantador: puede cubrir un tazón grande con una toalla secadora y dejar reposar

el decantador en el tazón o puede comprar un secador de decantador.

Decantadores de vidrio estándar contra cristal Quizás haya notado que hay diferentes tipos de vidrio que se usan para hacer decantadores. El cristal es más duradero y, por lo tanto, a menudo se utiliza para crear grandes decantadores artísticos, mientras que los decantadores de vidrio tienden a fabricarse con paredes más gruesas y formas más simples. Ambos son una buena elección.


Por supuesto, debe tener cuidado con un decantador de vidrio estándar con paredes delgadas y una forma elegante (a menos que esté hecho de vidrio de borosilicato). Otra consideración importante de los dos estilos es: si planea poner su jarra en el lavaplatos, entonces el vidrio estándar es probablemente una mejor idea. ¿El cristal a base de plomo me dará envenenamiento por plomo? Se sabe que los niveles elevados de plomo se filtran del cristal de plomo al alcohol. Sin embargo, la cantidad de plomo que se transfiere al vino desde un decantador es increíblemente baja dado el corto período de tiempo en que el vino entra en contacto con él. El cristal a base de plomo solo se convierte en un problema cuando almacena líquido en él durante períodos de tiempo más prolongados (es decir, una semana o más). Además, puedes encontrar cristal sin plomo. ¿Qué usamos? Tenemos decantadores de vidrio estándar. Nos gustan porque son fáciles de usar y de limpiar. En casa, tenemos una colección en crecimiento (¡jarra de decantador!) De decantadores de cristal y vidrio de borosilicato (con plomo y sin plomo, vintage y nuevos). Última palabra: ¿Incluso necesitas un decantador? No. Hay muchas formas de decantar el vino que no necesariamente involucran una vasija de vidrio grande. Por un lado, el acto de verter vino en una copa de vino inicia la exposición al oxígeno del contenido dentro de la botella (y si esperas el tiempo suficiente, se decantará). Además, hay aireadores de vino. Que introducen una sobreabundancia de oxígeno en el vino, lo que hace que se decante en el momento en que toque tu copa. Finalmente, incluso hemos intentado varios métodos fuera de la pared, incluyendo agitar botellas de vino O poner vino en una licuadora ... ¡y funcionan! Dicho esto, si se ajusta a cualquiera de las 4 ideologías a continuación, un decantador sigue siendo una buena opción para usted:

1. Todavía compra libros reales. 2. Te gusta el elemento artesanal de la vinificación y la viticultura. 3. El arte útil es genial. 4. La meditación es buena.

5. Verter una porción de vino estándar

Una botella de vino contiene algo más de 25 onzas, por lo que es común verla en cinco porciones (5 oz / 150 ml). Afortunadamente, hay muchos restaurantes que sirven una generosa porción de 6 oz (180 ml), lo que es un buen gesto cuando pagas por copa.


Por supuesto, la mayoría de las gafas tienen mucho más. Una copa de vino tinto típica es de aproximadamente 17 a 25 oz. El espacio en el vaso está diseñado para contener aromas, así que trate de no llenarse demasiado.

6. Sosteniendo una copa de vino. Entonces, ahora que su vino está en su copa, ¿cómo se supone que debe manejar la incómoda copa pesada superior? Parece lógico ahuecar el tazón, sin embargo, tus manos calentarán tu vino, así que sostenlo por el tallo. Es realmente el apretón de manos secreto de la élite del vino.


7. ¿Cuánto tiempo se conserva el vino después de abierto?

La mayoría del vino no durará toda la noche si la botella se deja abierta. Aquí hay algunos consejos para preservar los vinos abiertos por mucho más tiempo: Los conservadores de vino son impresionantes, úsalos Almacene los vinos abiertos en la nevera (¡o en la nevera de vinos si tiene uno!). Este almacenamiento en frío retardará cualquier desarrollo del vino, manteniéndolo fresco. Mantenga el vino alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor (como arriba de su refrigerador u horno).


P: ¿Cuánto tiempo dura el vino después de que se abre?

Y… ¿va mal el vino?


Respuesta: Depende del tipo de vino y de lo bien que se almacene el vino. Los vinos fortificados pueden durar hasta un mes, pero la mayoría de los vinos de mesa solo duran entre 3 y 5 días antes de que se echen a perder. No te preocupes, el vino estropeado es esencialmente solo vinagre, por lo que no te hará daño. Aquí es cuánto tiempo se abren los diferentes estilos de vino. Vino espumoso 1–3 días en la nevera con un tapón de vino espumoso - Los vinos espumosos pierden su carbonatación rápidamente después de abrirse. Un vino espumoso de método tradicional, como el Cava o Champagne, durará un poco más que un vino espumoso de método de tanque como el Prosecco. El método tradicional de los vinos tiene más atmósferas de presión (más burbujas) cuando se embotellan, por lo que tienden a durar más. Vino blanco claro, blanco dulce y rosado De 5 a 7 días en la nevera con corcho - La mayoría de los vinos blancos claros y rosados se pueden beber por hasta una semana cuando se almacenan en su refrigerador. Notará que el sabor cambiará sutilmente después del primer día, ya que el vino se oxida. El carácter general de la fruta del vino a menudo disminuirá, volviéndose menos vibrante. Vino blanco con cuerpo De 3 a 5 días en la nevera con corcho - Los vinos blancos de cuerpo completo, como el Chardonnay y Viognier con madera, tienden a oxidarse más rápidamente porque vieron más oxígeno durante su proceso de envejecimiento antes del embotellado. Asegúrese de mantenerlos siempre tapados y en el refrigerador. Si bebe mucho de este tipo de vino, es una idea muy inteligente invertir en tapones de vacío. Vino tinto De 3 a 5 días en un lugar fresco y oscuro con corcho - Cuanto más tanino y acidez tiene el vino tinto, más tiempo tiende a durar después de abrirse. Por lo tanto, un rojo claro con muy poco tanino, como Pinot Noir, no durará tanto como un rojo rico como Petite Sirah. Algunos vinos incluso mejorarán después del primer día abierto. Almacene los vinos tintos abiertos en un enfriador o en un lugar oscuro y fresco después de abrirlos. Si no tiene un enfriador, su refrigerador es mejor que dejar que el vino se asiente en una habitación a 70 ° F (21 ° C). Vino fortificado 28 días en un lugar fresco y oscuro con corcho - Los vinos fortificados como el Oporto, el Jerez y el Marsala tienen una vida útil muy larga debido a la adición de brandy. Si bien estos vinos se ven maravillosos en un estante alto, perderán sus sabores vibrantes más rápidamente por la exposición a la luz y el calor. Los únicos vinos que se mantendrán para siempre cuando estén abiertos son Madeira y Marsala, ¡ya están oxidados y cocidos! Para que lo sepas, cuanto más dulce sea el vino de postre,


más tiempo durará abierto. Las mismas reglas basadas en la temperatura se aplican aquí: es mejor mantenerlas almacenadas en el refrigerador. Contenedores especiales

Bag-in-a-Box 2–3 semanas almacenadas en la nevera (vino tinto y blanco) - Bag-in-a-Box es algo maravilloso para los bebedores diarios, ya que la bolsa es un ambiente anaeróbico. Algunos productores incluso tienen vinos de caja de degustación decente sin ningún defecto. Sin embargo, no querrá conservar estos vinos por más de un mes porque los vinos de caja tienen fechas de vencimiento, debido a las regulaciones sobre los alimentos almacenados en plásticos. Vino en una caja de cartón Sigue las mismas reglas para los vinos embotellados.

Desarrolle su sentido del gusto Aprenda a elegir sabores en el vino e identificar las fallas del vino molestos. ¡Además, su práctica de degustación le ayudará a detectar una gran calidad también! Sin duda, vea este video instructivo sobre el método de degustación de 4 pasos que utilizan los profesionales. (¡No te preocupes, es fácil de aprender!)

Consejos para la degustación: Bouquet de vino vs Aroma Los términos aroma de vino y bouquet de vino no son exactamente científicos, pero pueden ser útiles para clasificar el origen del origen de los olores en el vino. Muy simplemente, el aroma del vino se deriva de la variedad de uva (por ejemplo, Zinfandel o Cabernet Franc) y el bouquet del vino se deriva del proceso de vinificación de la fermentación y el envejecimiento. Un ejemplo clásico de un ramo de vino es el olor a vainilla, que generalmente proviene del envejecimiento del vino en barricas nuevas de roble. Exploremos los 2 tipos de olores de vino (aromas y ramos) y proporcionemos algunos ejemplos para distinguir cuál es cuál.

P. ¿Por qué el vino se dañó? Respuesta corta: los vinos almacenados después de la apertura pueden deteriorarse de dos maneras principales. La primera forma es cuando las bacterias del ácido acético consumen alcohol en el vino y lo metabolizan en ácido acético y acetaldehído. Esto hace que el vino tenga un fuerte olor a vinagre. Además, el alcohol puede oxidarse, causando un sabor a fruta de nuez, magullado, que roba el vino de sabores frescos y afrutados. Estas son reacciones químicas y, por lo tanto, cuanto más baja sea la temperatura de conservación del vino, más lentamente sucederá esto.


Aromas de vino (también conocidos como aromas primarios) De la variedad (también conocida como Aromas primarios): cuando se hacen vino, cada variedad de uva ofrece un conjunto único de aromas llamados aromas primarios. Estos aromas se encuentran típicamente en el ámbito de los olores de frutas, olores de hierbas y olores de flores y provienen de la uva de forma natural. Por ejemplo, Cabernet Sauvignon es comúnmente conocido por sus olores a frambuesa, pimienta verde y, a veces, violeta. Los olores provienen de compuestos aromáticos que se encuentran en diferentes niveles en diferentes vinos varietales. Es cierto que, a nivel molecular, estos compuestos de aroma parecen idénticos a los olores reales de las frutas. Así, por ejemplo, el compuesto que produce el olor a fresas en mermelada de fresa tiene el mismo aspecto que el compuesto que produce el olor a mermelada de fresa en un vaso de California Barbera.

Aromas comúnmente asociados con las variedades:

o Sabores de frutas (por ejemplo, melocotón, mora) o Sabores a base de hierbas (p. Ej., Pimiento, menta, orégano) o Sabores de flores (por ejemplo, rosas, lavanda, iris)

Ramos de vino (también conocidos como aromas secundarios y terciarios) De fermentación (también conocido como Aromas secundarios): el vino de fermentación esencialmente convierte los azúcares de uva en alcohol y se asocia comúnmente con una levadura específica llamada Saccharomyces cerevisiae (esencial para la elaboración de vinos, panadería y elaboración de cerveza durante miles de años). El proceso de fermentación crea un grupo de ramos que se conocen comúnmente como Aromas secundarios. Sin duda, ya está familiarizado con los aromas secundarios, por ejemplo: pan de masa fermentada recién horneado.

Ramos comúnmente asociados con la fermentación:

o Crema Cultivada (yogur) o Suero de la leche o Mantequilla (comúnmente de un proceso bacteriano llamado Fermentación Maloláctica) o Cerveza (comúnmente encontrada en vinos criados sobre lías) o Levadura o Queso Añejo (Parmesano) o De masa fermentada o Seta o Bodega de la abuela o Sudor de caballos (de Brettanomyces ) o Curita (de Brett) o Juego salvaje (de Brett)


o Crujido de pato / tocino (de Brett)


Del envejecimiento (también conocido como Aertorios terciarios): El envejecimiento del vino introduce elementos que agregan (o alteran) los compuestos de aroma en el vino después de que se fermenta. El conjunto de ramos asociados al envejecimiento se denominan Aromas Terciarios. El elemento más importante del envejecimiento es exponer el vino al oxígeno. En pequeñas cantidades, el oxígeno produce ramos de olor positivo que incluyen los aromas de avellana y maní tostado. El siguiente elemento más común es el uso del roble. Las barricas de roble cumplen una doble función en un vino al introducir lentamente oxígeno (nuez), así como agregar compuestos aromáticos que se encuentran en el roble (de la misma manera que las hojas de té dan sabor al agua caliente). Un último elemento del envejecimiento a mencionar (mucho menos comúnmente usado) es la práctica de calentar o cocinar un vino a propósito. Cocinar un vino provoca la reacción de Maillard en la que los azúcares y los aminoácidos reaccionan entre sí, se vuelven pardos y se caramelizan. Ya está familiarizado con los sabores de reacción si alguna vez ha tostado un malvavisco, ha anhelado un bistec chamuscado o si ha probado la sopa de cebolla francesa. En el vino, los sabores de reacción se conocen comúnmente como Madeirizing, en referencia al vino más famoso producido con esta técnica: Madeira. Ramos comúnmente asociados con el envejecimiento:

o Azúcar morena o Vainilla o Caramelo o Caramelo de azúcar con mantequilla o Avellana o Nuez o Almendra tostada (diferente a la almendra fresca o almendra amarga) o Malvavisco tostado o Clavo, Pimienta De Jamaica, Hornear Especias o Caja de cedro o Caja de cigarros o Fumar o Tabaco seco o Hojas secas


Aprenda a probar el vino y desarrollar su paladar. Aprenda a degustar vino con 4 pasos básicos. Los sommeliers practican los siguientes consejos de cata de vinos para refinar sus paladares y mejorar su capacidad para recordar vinos. Aunque los profesionales utilizan este método, en realidad es bastante sencillo de entender y puede ayudar a cualquiera a mejorar su paladar.

Cualquiera puede probar el vino, todo lo que necesita es una copa de vino y su cerebro. Hay 4 pasos para la degustación de vinos:

o Mirar: Una inspección visual del vino bajo iluminación neutra. o Olor: identifique los aromas a través del olfato ortonasal (p. Ej., Respirar por la nariz)


o Sabor: evalúe la estructura del sabor (agrio, amargo, dulce) y los sabores derivados del olfato retronasal (p. Ej., Respirar con la parte posterior de la nariz)

o Piense / concluya: Desarrolle un perfil completo de un vino que pueda almacenarse en su memoria a largo plazo.

Cómo probar el vino 1. Mirar Compruebe el color, la opacidad y la viscosidad (patas de vino). Realmente no necesita gastar más de 5 segundos en este paso. Muchas de las pistas sobre un vino están enterradas en su apariencia, pero a menos que tenga un sabor ciego, la mayoría de las respuestas que brindan se encontrarán en la botella (es decir, la cosecha, el ABV y la variedad de uva). 2. Oler Cuando empiece a oler el vino, piense en grande o pequeño. ¿Hay frutas? Piense primero en categorías amplias, es decir, cítricos, huerta o frutas tropicales en blanco o, cuando pruebe rojos, rojos, azules o negros. Ser demasiado específico o buscar una nota en particular puede llevar a la frustración. En términos generales, puede dividir la nariz de un vino en tres categorías principales:

1. Los aromas primarios son derivados de la uva e incluyen frutas, hierbas y notas florales. 2. Los aromas secundarios provienen de las prácticas de vinificación. Los aromas más comunes

son derivados de la levadura y son más fáciles de detectar en los vinos blancos: cáscara de queso, cáscara de nuez (almendra, cacahuete) o cerveza añeja.

3. Los aromas terciarios provienen del envejecimiento, en general en botella o posiblemente en roble. Estos aromas son en su mayoría sabrosos: nueces tostadas, especias para hornear, vainilla, hojas de otoño, tabaco viejo, cuero curado, cedro e incluso coco.

3. El gusto Sabor es cómo usamos nuestras lenguas para observar el vino, pero también, una vez que tragas el vino, los aromas pueden cambiar porque los estás recibiendo retro-nasalmente. Sabor: Nuestras lenguas pueden detectar salado, ácido, dulce o amargo. Todos los vinos van a tener un poco de amargo, porque todas las uvas tienen inherentemente un poco de ácido. Esto varía según el clima y el tipo de uva. Algunas variedades son conocidas por su amargor (p. Ej., Pinot Grigio), y se manifiesta como una especie de sabor tónico liviano y agradable al agua. Algunos vinos de mesa blancos tienen una pequeña porción de sus azúcares de uva retenidos, y esto agrega dulzura natural. Sin embargo, nunca puedes oler la dulzura, debido que solo su lengua puede detectarla. Por último, muy pocos vinos tienen una calidad salada, pero en algunos casos raros existen tintos y blancos salados. Textura: Su lengua puede "tocar" el vino y percibir su textura. La textura en el vino está relacionada con algunos factores, pero un aumento en la textura casi siempre ocurre en un vino más rico, el vino más maduro. El etanol da una textura de vino porque lo percibimos como "más rico" que el agua.


También podemos detectar el tanino con nuestra lengua, que es la sensación de secado del papel de arena o del depresor de la lengua en los vinos tintos. Longitud: El sabor del vino también se basa en el tiempo, hay un comienzo, medio (paladar medio) y final (final). Pregúntate a ti mismo, ¿cómo se necesita hasta que el vino ya no esté con usted? 4. Piense ¿Sabía que el vino puede estar equilibrado o desequilibrado (es decir, demasiado ácido, demasiado alcohólico, demasiado tánico)? ¿Le gustó el vino? ¿Fue este vino único o no memorable? ¿Hubo alguna característica que brilló e impresionó?

Consejos útiles de degustación Superar el olor del "vino": puede ser difícil moverse más allá del sabor vinoso. Una buena técnica es alternar entre olfateadas pequeñas y cortas y olfateadas lentas y largas. Aprenda a hacer remolinos: el hecho de hacer girar un vino en realidad aumenta la cantidad de compuestos de aroma que se liberan en el aire. Mira un video corto sobre cómo hacer girar el vino. Encuentre más sabores cuando pruebe: intente taparse la boca con un sorbo más grande de vino seguido de varios sorbos más pequeños para que pueda aislar y seleccionar sabores. Concéntrese en un sabor a la vez. Siempre piense desde los sabores de base amplia hasta los más específicos, es decir, las "frutas negras" en general, a las más específicas, "ciruela oscura, moras asadas o mermeladas". Mejore sus habilidades de degustación más rápido: la comparación de diferentes vinos en el mismo entorno lo ayudará a mejorar su paladar más rápido, y también hace que los aromas del vino sean más evidentes. Obtenga un vuelo de "gustos" en su bar de vinos local, únase a un grupo de degustación local o reúna a algunos amigos para probar varios vinos a la vez. ¡Te sorprenderás de la cantidad de combinaciones de diferentes variedades que te mostrarán! ¿Sobrecargado de aromas? Neutraliza tu nariz oliendo tu antebrazo. Cómo escribir notas de cata útiles: si eres una persona que aprende haciendo, tomar notas de cata será muy útil para ti. Echa un vistazo a esta técnica útil para tomar notas de cata precisos.


Una mirada detallada a los 4 pasos para catar vino: Paso 1: Mira Cómo juzgar el aspecto de un vino: el color y la opacidad del vino pueden darle pistas sobre la edad aproximada, las posibles variedades de uva, la cantidad de acidez, el alcohol, el azúcar e incluso el clima potencial (cálido vs. fresco) donde El vino fue cultivado. Edad: A medida que los vinos blancos envejecen, tienden a cambiar de color, volviéndose más amarillos y marrones, con un aumento en el pigmento general. Los vinos tintos tienden a perder color, volviéndose más transparentes a medida que pasa el tiempo. Variedades potenciales de uva: aquí hay algunos consejos comunes que puede buscar en la variación de color y borde:

o A menudo, los vinos a base de Nebbiolo y Grenache tendrán un color granate o naranja translúcido en su borde, incluso en su juventud.

o Pinot Noir a menudo tendrá un color rojo verdadero o rubí verdadero, especialmente en climas más fríos.

o Malbec a menudo tendrá un borde rosa magenta. Alcohol y azúcar: las patas del vino pueden decirnos si el vino tiene alcohol alto o bajo y / o azúcar alto o bajo. Cuanto más gruesas y viscosas sean las piernas, probablemente más alcohol o azúcar residual contenida en el vino.


Paso 2: Olor Cómo juzgar el olor del vino: los aromas en el vino casi regalan todo acerca de un vino; de la variedad de uva, independientemente de si el vino fue envejecido en roble, de dónde proviene el vino y qué edad tiene el vino. Una nariz y paladar entrenados pueden recoger todos estos detalles. ¿De dónde vienen los aromas del vino? Los aromas como el "dulce limón de Meyer" y la "corteza de pastel" son en realidad compuestos aromáticos llamados estereoisómeros que se capturan en nuestras narices por la evaporación del alcohol. Es como una pegatina de rascar y oler. Una sola copa puede tener cientos de compuestos diferentes, por lo que las personas huelen tantas cosas diferentes. Sin embargo, también es fácil perderse en el lenguaje, debido que todos interpretamos aromas individuales en formas relacionadas, pero ligeramente diferentes. Su "dulce limón Meyer" puede ser mi "jugo de mandarina". Los dos estamos hablando de una calidad cítrica dulce en el vino. Los dos estamos en lo cierto, solo estamos usando palabras ligeramente diferentes para expresar la idea.


Aromas de Vino Caen en 3 Categorías: Aromas primarios: los aromas primarios provienen del tipo de uva y del clima donde crece. Por ejemplo, Barbera a menudo olerá a regaliz o anís, y esto se debe a los compuestos de las uvas Barbera, no a un encuentro cercano con un bulbo de hinojo. En general, los sabores frutales en vino son aromas primarios. Aromas secundarios: los aromas secundarios provienen del proceso de fermentación (la levadura). Un gran ejemplo de esto es el olor a "masa fermentada" que se puede encontrar en Brut Champagne, que a veces se describe como "bready" o "levadura". Los aromas de levadura también pueden oler a cerveza vieja o cáscara de queso. Otro aroma secundario común sería el aroma de yogurt o crema agria que proviene de la fermentación maloláctica. En general, algunos de estos aromas son bastante extraños. Aromas terciarios: los aromas terciarios (a veces denominados "ramos”) provienen del envejecimiento del vino. Los aromas de envejecimiento se atribuyen a la oxidación, el envejecimiento en roble y / o el envejecimiento en botella durante un período de tiempo. El ejemplo más común de esto es el aroma a vainilla asociado con los vinos envejecidos en roble. Otros ejemplos más sutiles de aromas terciarios son los sabores a nuez que se encuentran en el Champagne añejo. A menudo, los aromas terciarios modificarán los aromas primarios, y la fruta fresca de un vino joven cambiará a ser más seca y concentrada a medida que se desarrolla.

Paso 3: Sabor Cómo juzgar el sabor del vino: ¡Con la práctica, usted puede ser capaz de degustar un vino a ciegas hasta el estilo, la regio, y hasta la posible cosecha! Aquí están los detalles sobre a qué prestar atención. Dulzura: La mejor manera de sentir la dulzura es en la parte frontal de la lengua en el primer momento en que prueba un vino. Los vinos varían desde 0 gramos por litro de azúcar residual (g / l RS) hasta aproximadamente 220 g / l RS. Por cierto, ¡220 tendrá una consistencia cercana al jarabe! Los vinos dulces de mesa solo se elaboran tradicionalmente en Alsacia, Alemania, y en el Valle del Loira, a partir de uvas blancas, por lo que si encuentras dulzura en un vino tinto que no es un postre o Manischewitz, ¡tienes algo raro en tus manos!

o Vinos secos: La mayoría de la gente dibujaría la línea para los vinos secos con alrededor de 10 g / l de azúcar residual, pero el umbral humano de percepción es de solo 4 g / l. La mayoría de El champagne Brut tendrá alrededor de 6-9 gl /. Su Riesling alemán promedio armoniosamente dulce tiene alrededor de 30 o 40 g / l.

o La acidez importa: Los vinos con alta acidez tienen un sabor menos dulce que los vinos con poca acidez, porque generalmente percibimos la relación entre dulzor y acidez, no las partes individuales. El coque tiene 120 g / l, pero sabe relativamente "seco" debido a la cantidad de acidez que tiene. El ácido realmente alto de la coca es la razón por la que también puedes derretir los dientes y el cabello. La acidez total de la coca es mucho más alta que cualquier otro vino.


Acidez: La acidez desempeña un papel importante en el perfil general de un vino debido a que es el factor que hace que el vino sea delicioso, lo que impulsa el factor de refresco del vino. Puede usar estas pistas para determinar si el vino proviene de un clima cálido o fresco, e incluso cuánto tiempo puede envejecer. Acidez se refiere al pH: hay muchos tipos de ácidos en el vino, pero la acidez general en el vino a menudo se mide en pH. La acidez es lo amargo que sabe un vino. Por lo general, percibes la acidez como esa sensación de picazón en la parte posterior de la mandíbula. Los vinos con alto contenido de ácido se describen con frecuencia como "agrios" o "zippy". El pH en el vino varía de 2.6, que es punzantemente ácido, a alrededor de 4.9, lo cual es apenas detectable como tarta, porque está mucho más cerca de la medición neutral de 7.0.

o La mayoría de los vinos oscilan entre 3 y 4 pH. o Los vinos altamente ácidos son más agrios y deliciosos. o La alta acidez puede ayudarlo a determinar si un vino es de una región de clima más fresco o

si las uvas de vino se recolectaron temprano. o Los vinos con bajo contenido de ácido tienden a tener un sabor más suave y cremoso, con

menos calidades deliciosas. o Los vinos súper bajos en ácido tendrán un sabor plano o flácido.

Tanino: De donde viene el tanino de uva El tanino es una característica del vino tinto y puede indicarnos el tipo de uva, si el vino fue envejecido en roble, y cuánto tiempo podría envejecer. Percibes taninos solo en tu paladar y solo con vinos tintos; Es esa sensación de secado similar a una bola de algodón. El tanino proviene de 2 lugares: las pieles y semillas de uva o del envejecimiento del roble. Cada variedad de uva tiene un nivel inherente diferente de tanino, dependiendo de su carácter individual. Por ejemplo, Pinot Noir y Gamay tienen niveles inherentemente bajos de tanino, mientras que Nebbiolo y Cabernet tienen niveles muy altos.

o Los taninos de la uva de taninos del hollejo de la uva y semillas es típicamente más abrasivo y puede degustar más verde.

o Los taninos de roble Los taninos de roble a menudo tienen un sabor más suave y redondo. Por lo general, golpean su paladar en el centro de la lengua.

La degustación del tanino de roble frente al tanino de uva es extremadamente difícil; No te preocupes si no lo entiendes enseguida. Aquí hay un artículo detallado sobre el tema de los taninos.


Alcohol: El alcohol a veces nos puede decir la intensidad de un vino y la madurez de las uvas que se usaron para elaborar el vino.

o El nivel de alcohol puede agregar un poco de cuerpo y textura al vino. o El alcohol varía desde 5% ABV - 16% ABV. Un vino de mesa ABV por debajo del 11%

generalmente significa algo con un poco de dulzura natural. Los vinos secos con un 13,5% a 16% de ABV serán bastante ricos y de sabor intenso. Los vinos fortificados son 17-21% ABV.

o El nivel de alcohol está directamente relacionado con la dulzura de las uvas antes de fermentar el vino. Por esta razón, los vinos con un ABV más bajo (sub-11%) a menudo tendrán una dulzura natural; Su azúcar de uva no se convirtió en alcohol.

o Las regiones de mayor crecimiento producen uvas más maduras, que tienen el potencial de producir vinos con mayor contenido de alcohol.

o Vino de bajo contenido de alcohol alto o alto Ningún estilo es mejor que el otro, es simplemente una característica del vino.

Cuerpo: El cuerpo nos puede dar pistas sobre el tipo de vino, la región en la que se cultivó y el posible uso del envejecimiento del roble. El cuerpo generalmente está directamente relacionado con el alcohol, pero piensa en el cuerpo como la forma en que el vino "descansa" en tu paladar. Cuando lo agitas en tu boca, ¿te sientes como leche descremada, 2% o leche entera? Esa textura se corresponderá aproximadamente con el cuerpo ligero, medio y completo del vino. Por lo general, el cuerpo también se corresponderá con el alcohol, pero varios otros procesos, como la agitación de las lías, la fermentación maloláctica, el envejecimiento del roble y el azúcar residual, pueden darle al vino cuerpo y textura adicionales. CONSEJO: Un gran ejemplo de "acabado" del mundo fuera del vino es la sensación tonta y aceitosa 20 segundos después de tomar un sorbo de Coca-Cola.

Paso 4: Conclusión Esta es su oportunidad de resumir un vino. ¿Cuál fue el perfil general del vino? ¿Frutas frescas con un acabado ácido? ¿Jammy frutas con roble y una textura amplia y rica? En una situación en la que estás ciego probando un vino, utilizarías este momento para intentar adivinar qué vino es el que estás probando. Intenta alojar tu propia cata privada para mejorar tus habilidades. Al activar nuestros cerebros cuando probamos, alteramos la forma en que consumimos. Esto, mis amigos, es algo muy bueno.


La diferencia real entre sabor y sabor Aunque relacionados, el sabor, el aroma y el sabor no son exactamente intercambiables. Pero, ya sabe lo que son, simplemente no necesariamente les has aplicado las etiquetas correctas. Aprender la diferencia y etiquetar cada uno de ellos como particular, las experiencias distintas lo harán mejor para "escuchar" cómo ajustar su cocina, además de estar más atento a lo que le gusta y le disgusta del vino. El conocimiento y la separación de estas ideas es el comienzo de lo que a veces se denomina "alfabetización de sabores". ¡Suena delicioso, espero!

o El gusto se refiere a los sentidos dentro de nuestra boca incluyendo nuestra lengua o El aroma se produce dentro de nuestras narices y se relaciona específicamente con nuestro

sentido del olfato. o Sabor es cuando el gusto y el aroma convergen.

¿Qué es el gusto? El gusto solo pasa dentro de nuestras bocas. El gusto tiene todo que ver con cómo nuestra lengua y boca interactúan con la comida y la bebida. Nuestra lengua tiene dos tipos de receptores. Un tipo de receptor es para el gusto, llamado apropiadamente 'papilas gustativas' que se puede encontrar en toda nuestra lengua. La sensación en la boca es detectada por terminaciones nerviosas libres en todo el interior de nuestra boca y lengua. "Tocamos" el vino (o salsas o cualquier cosa que ingerimos) de esta manera, y somos capaces de percibir su textura.


o El gusto se centra en lo dulce, lo salado, lo amargo y lo agrio. También hay dos gustos en disputa: "umami" (es decir, deleite) y "metálico", pero es discutible si alguno de ellos constituye un verdadero sabor, o simplemente una combinación de texturas y sabores (es decir, un sabor).

o La sensación en boca se enfoca principalmente en la viscosidad (es decir, el cuerpo), los taninos y la textura general del vino.

¿Qué es el aroma? Las palabras aroma y bouquet son en realidad palabras agradables que se usan para describir olores (es decir, lo que usamos nuestra nariz para detectar). Los olores son pequeños compuestos volatilizados (es decir, flotan en el aire) y nuestra nariz tiene receptores para identificarlos. Dado que el alcohol se evapora rápidamente, transporta aromas fácilmente. El perfume está hecho con alcohol como base por esta razón. ¡El vino también tiene alcohol, obviamente! Los olores son percibidos en nuestro cerebro por el sistema límbico que es una parte evolutivamente antigua de nuestro cerebro que también trata con la emoción, el comportamiento, la motivación y la memoria a largo plazo. Los olores a menudo pueden desencadenar recuerdos vívidos de experiencias de antaño y están particularmente vinculados a la emoción. Cuando olemos líquidos, podemos hacerlo de dos maneras. Una forma es a través de nuestras fosas nasales y la otra es a través de la parte posterior de nuestra garganta y en nuestra cavidad "retronasal". Cuando olemos un vaso de vino, este es el primer método,


pero degustar un vaso de vino es más el último. Algunas investigaciones han demostrado que el hemisferio derecho de nuestro cerebro es mejor para discriminar los olores. Tal vez esta es la razón por la que crees que la fosa nasal derecha huele mejor que la izquierda.

¿Qué es el sabor? El sabor es la impresión general de un vino o comida, la combinación de aromáticos, sabor y sensación en la boca. El sabor es cómo nuestros cerebros sintetizan los aromas, el sabor y la textura en una experiencia global. La dificultad viene cuando necesitamos comunicar la idea de los sabores (es decir, el sabor del vino). Como era de esperar, el lenguaje que se usa a menudo alrededor del sabor puede ser muy confuso, pero si mantiene estas ideas en orden, podrá trabajar a su manera con cualquier sabor.

Cómo escribir excelentes notas de cata de vinos Las notas de cata de vinos deben ser los consejos más útiles para ver antes de comprar un vino. En los últimos 10 años, las notas de cata de vinos han cambiado más a las calificaciones de los consumidores que tienden a ser menos sesgadas. Sin embargo, no hay un estándar para escribir notas de cata de vinos. Esta guía le ayudará a escribir notas de cata de vinos más útiles y precisas. Lo primero es lo primero. Para escribir notas geniales, es importante asegurarse de que sus papilas gustativas reciban todos los matices de un vino.


Cómo escribir excelentes notas de cata de vinos Identificando los sabores del vino y como listarlos. Los aromas del vino se clasifican en tres categorías generales:

o AROMAS PRIMARIOS: Aromas del tipo de uva y del terroir. Los aromas primarios usualmente se enfocan alrededor de los aromas de frutas, hierbas y flores.

o AROMAS SECUNDARIOS: Son del proceso de vinificación. Los aromas secundarios incluyen (pero no se limitan a) notas como pan recién horneado y lager (de levadura), así como crema agria y yogur (de fermentación maloláctica).

o AROMAS TERCIARIOS: Son aromas de crianza en roble o en botella. Los aromas terciarios incluyen clavo de olor, vainilla, especias para hornear, nueces tostadas, eneldo, coco y humo, así como un cambio general en el carácter de la fruta de fresco a seco. Aprende sobre el envejecimiento del roble.

Saber de dónde vienen los diferentes aromas o ramos de vino le ayudará a ser mejor escribiendo sus notas de vino. Echa un vistazo a Cómo probar el vino para obtener más información sobre este tema. SUGERENCIA: Cuando escriba sabores, intente enumerar primero los más obvios. Esto ayuda a crear una jerarquía de importancia.


Además, trata de incluir un adjetivo con tus notas. ¿Es pimienta fresca o pimienta seca? ¿Es mermelada de frambuesa o tarta, frambuesa poco madura? Esta especificidad le ayudará a concentrarse en los detalles sobre un vino. Además, no tengas miedo de escribir algo que pueda parecer un poco tonto. ¡Estas notas son solo para ti, después de todo!

o CUERPO: Cuando te concentres en el sabor, estarás pensando en cómo el vino siente tu

boca. El cuerpo es quizás la nota más obvia y es muy importante mencionarlo porque ayuda a construir el perfil en tu mente del vino que estás probando. ¿Desnatar? 2%? o leche entera? Cuerpo en vino se corresponderá aproximadamente con esas texturas. ¿Cuál es la textura general? Escríbelo.

o TANINO: Tannin puede parecer complicado, pero es más fácil si te concentras en la textura. ¿El tanino tiene mucho agarre? (¿Hace que tus labios se adhieran a tus dientes?). ¿El tanino llena tu boca con delicadas espinas diminutas? Puede encontrar algunos ejemplos de descripciones de vinos utilizados para el tanino en nuestra Infografía de descripciones de vinos. El tanino siempre tendrá intensidad, pero también puede manifestarse como moretones y curso, o fino y aterciopelado.

o ACIDEZ: la acidez es lo agrio o arrugado que es un vino. Por ejemplo, un vino con alta acidez (bajo en la escala de pH) tendrá una acidez similar a la de un limón o una lima, mientras que los vinos de menor acidez están más cerca de la ligera acidez de una sandía.

Es todo sobre el acabado ¿Alguna vez has notado que la primera vez que pruebas un vino no puedes decir si te gusta de inmediato? Le toma un segundo obtener la impresión completa del vino; estás esperando el final, ese momento después de que el sabor se disipe. El acabado suele ser el momento definitorio de un vino; Puede ser la diferencia entre la monotonía y lo espectacular. Aquí hay una lista básica de diferentes tipos de acabados en un vino. Puede tenerlos en cuenta como perfiles generales la próxima vez que realice una cata de vinos. Son muy útiles para identificar lo que te gusta de un vino.

o El acabado suave: este es el momento clásico 'ahhh' para la mayoría de los bebedores de vino. Si bien el vino puede estar completamente seco, el acabado tiene una nota de suavidad y elegancia; En los rojos, los taninos son suaves en lugar de contundentes, pero todavía están presentes. En un vino blanco, a menudo se tratará de una textura amplia y cremosa.

o Acabado agrio y picante: este vino tendrá un sabor más agrio o amargo en el acabado. Puede tener algunas notas verdes, pero en un vino de buena calidad la acidez temblará y persistirá; Dándole al vino un final largo y delicado. La naturaleza refrescante de la acidez o la amargura te lleva a otro sorbo. Este estilo no es tan popular entre el 50% de los bebedores, pero tiene un pequeño pero serio número de seguidores que aman los sabores agrios y sabrosos.


o Acabado 'jugoso' y 'fresco’: las palabras de vino 'jugoso' y 'fresco' a menudo indican un vino que tiene muchos sabores de frutas maduras en el final, y esto se encuentra más comúnmente en los vinos jóvenes de climas moderados. Estas jugosas notas se asocian comúnmente con el vino "recién hecho", que podría ser la forma en que surgió el término.

Averigua si eres un gran catador de vino ¿Eres un SUPER CATADOR de vino? Si tienes más de 30 papilas gustativas en un espacio del tamaño de un perforador en la lengua, entonces eres un gran catador. También puede ser un quisquilloso. Aprende qué es un gran catador y mira si eres uno. Si no lo eres, no te preocupes, aún puedes aprender a ser excelente en la degustación de vinos. Las mujeres tienen más de 2 veces más probabilidades de ser gran catador que los hombres Hay 3 tipos de catadores en el mundo:

o "Gran catador" o “Promedio de prueba” o "No-catador"

Una prueba simple para ver si eres un gran catador. Perfore un orificio de cuaderno estándar en una pieza limpia de plástico o papel encerado y póngalo en la parte frontal de la lengua. Luego, cuente las papilas gustativas más grandes, llamadas papilas. En realidad, es bastante difícil de detectar, por lo que si quieres ser más preciso, asegúrate de beber un poco de vino tinto de antemano para teñir la lengua. Cuenta cuántos tienes y ve a continuación para saber qué tipo de catador eres.

¡No te preocupes si no eres un gran catador, hay ayuda a continuación!

No catador Gran catador


Gran catador 30+ papilas gustativas Todo sabe intenso: desde salado, dulce, amargo, la sensación de gordo y amargo. El clásico 'contar' a un gran catador es alguien que odia las verduras amargas como las coles de Bruselas o la col rizada. A pesar de su estupendo nombre que suena, ser un "gran catador" puede significar que es menos probable que disfrute de bebidas amargas como las cervezas amargas (como IPA) y los vinos tintos de alto cuerpo con taninos (eres un bebedor de Pinot Noir vs. un Bebedor de Nebbiolo). También significa que usted tiende a comer alimentos blandos en lugar de alimentos súper ricos que tienen un sabor demasiado 'graso'. Es posible que usted sea un comedor delicado, pero ser un Gran catador es bastante bueno: los estudios realizados por la investigadora Linda Bartoshuk en la Universidad de Yale han demostrado que los grandes catadores son menos propensos a ser obesos que los no catadores, solo asegúrese de comer sus verduras de hoja verde.

Catador promedio 15-30 papilas gustativas Te gustan las verduras amargas y probablemente te gusten los vinos terrosos y salados. Alrededor del 50% de las personas son catadores promedio, por lo que este podría ser usted. Un catador promedio aún puede probar los mismos sabores amargos que sabe un gran catador, pero no te hacen estremecer. Debido a esto, eres un probador de cualquier cosa. Su habilidad para saber mejor se puede mejorar con algunas habilidades.

No-Catador inferior a 15 papilas gustativas Ese tazón de comida tailandesa picante de 5 estrellas no te hace llorar de dolor y te encantan los vinos con alto contenido de taninos. Tiende a inclinarse hacia las comidas ricas, comidas picantes y alimentos con sabor fuerte. No sabes amargo de la misma manera que los demás. De hecho, algunos que no son catadores no saben a amargura. Su experiencia con la comida y el vino es muy diferente a los otros dos tipos de catadores. Apuesto a que no te sorprende que tus amigos no puedan manejar lo que te gusta comer. No se preocupe, si le gusta el vino, aún puede aprender a saber mejor. Lo único que debes tener en cuenta es comer alimentos más saludables, incluso si son aburridos. Los asiáticos, africanos y sudamericanos tienen una mayor proporción de gran catador que los caucásicos Independientemente del tipo de catador que seas, puedes mejorar en la degustación de vinos: Use su nariz La mayor parte de su sentido del gusto proviene de su nariz. Prestar atención a la textura Además del sabor de un alimento o vino, preste atención a la textura y cómo evoluciona el sabor en su boca.


Vaya más despacio Tómese su tiempo con todo lo que pruebe, esto le ayudará a desarrollar un mejor sentido del gusto. Por cierto, todos comienzan con aproximadamente 10,000 papilas gustativas que su cuerpo reemplaza naturalmente cada 2 semanas. A medida que envejeces, este número se reduce a aproximadamente la mitad. Así que no importa quién eres, es importante maximizar tu capacidad de saborear mientras puedas. Los números de su paladar también pueden reducirse por fumar o tomar bebidas hirviendo.

Identificando sabores en el vino ¿De dónde vienen los sabores en vino? Si alguna vez tiene la oportunidad de degustar una uva Chardonnay fresca, verá qué tan diferente es del vino Chardonnay. Las uvas Chardonnay tienen un sabor más parecido a las uvas de mesa normales que a los complejos sabores de manzana, limón y mantequilla que brotan de una copa de vino Chardonnay. ¿De dónde vienen los sabores en el vino? Los sabores del vino provienen de compuestos aromáticos, estereoisómeros como los llaman los científicos, que se liberan durante la fermentación. Por lo tanto, cuando huele a vino, el alcohol se volatiliza (se evapora en el aire) y lleva estos compuestos de aroma más ligeros que el aire a su nariz. Cada vino puede contener cientos de compuestos aromáticos diferentes y cada compuesto puede afectar el sabor de un vino. Nuestros cerebros a menudo tienen múltiples respuestas a un estereoisómero. Por ejemplo, el sabor a fruta de lichi en Gewürztraminer también puede oler a rosas.


Sabores de frutas en vino tinto Los primeros sabores, más obvios para identificar en el vino son los sabores de frutas. Los sabores de frutas en los vinos tintos típicamente se dividen en dos categorías diferentes: los de fruta roja y los de fruta negra. La diferenciación entre los dos tipos lo hará mejor en la identificación de sus tipos de vino favoritos o en vinos de cata a ciegas. Cada variedad de vino puede ofrecer una gama de sabores. Por ejemplo, Pinot Noir generalmente exhibe sabores de frutas rojas, pero estos pueden variar desde sabores agrios a arándanos a sabores a cereza negra o frambuesa. Los vinos con más sabores de "fruta negra" tienden a tener más cuerpo, incluidos los vinos como Cabernet Sauvignon y Syrah. Por supuesto, hay algunas excepciones a esta regla, pero esta idea es bastante confiable si recién está comenzando. Las mezclas de vino tinto son una mezcla de sabores Las mezclas de vino tinto son una oportunidad para que el enólogo combine sabores de frutas rojas y negras. Un gran ejemplo de un vino tinto con sabores de frutas rojas y negras es la mezcla GSM. Esta mezcla de vinos proviene de las Côtes du Rhône de Francia y está hecha con Grenache, Syrah y Mourvèdre. La garnacha tiene en su mayoría sabores de frutas rojas mientras que Syrah y Mourvèdre tienen en su mayoría sabores de frutas negras. Como mezclando colores en el paladar, los enólogos toman una porción de Grenache y la tocan con un toque de Syrah y Mourvedre para agregar cuerpo y complejidad a su mezcla de vinos. Si está probando una mezcla roja, es posible identificar los sabores de frutas rojas y negras. Al hacerlo, en realidad estarás seleccionando los diferentes vinos utilizados para crear esa mezcla. Los expertos pueden incluso aislar los sabores en su boca y hacer una estimación de lo que contiene la mezcla.


Sabores de frutas en vino blanco Los vinos blancos ofrecen dos tipos principales de frutas: frutas de árbol y cítricos. Cuanto más pruebe el vino blanco, más se dará cuenta de que el mismo tipo de vino variará en gran medida dependiendo de dónde se cultiva. Por ejemplo, al degustar un Chenin Blanc de Sudáfrica se exhibirán melocotones y limones, mientras que Chenin Blanc de Anjou, en el valle del Loira, Francia, tendrá muchos más aromas de limón y manzana verde. Esto tiene mucho que ver con el clima donde se cultivaron las uvas.

Cuando pruebe un vino blanco, piense en el sabor de la fruta y luego concéntrese en la madurez de ese sabor.


Nuestras narices interpretan los olores de manera diferente. Nuestras narices interpretan y priorizan los compuestos de aroma de manera diferente y también nos adaptamos a diferentes ambientes de "olor". Por ejemplo, ¿has trabajado en una habitación con una vela perfumada y después de unos minutos ya no puedo olerla? Es posible exponerse demasiado al aroma de un vino. Afortunadamente, la mayoría de las personas están de acuerdo en las principales categorías de sabor cuando se trata de vino. Al final del día, todos estamos oliendo el mismo vino, usualmente usamos descriptores ligeramente diferentes. En general, es fácil para la gente ponerse de acuerdo con las categorías "macro" o "pincel de grasa" para los sabores de los vinos, incluso si no están de acuerdo con los detalles. El melocotón de una persona puede ser la nectarina de otra persona, pero ambos pueden estar de acuerdo en que el vino tiene aromas y sabores a frutas de hueso.


7 faltas de vino y cómo olerlas

Las 7 fallas principales del vino Como bebedores de vino consumimos mucho vino defectuoso sin darnos cuenta. No hay nada de qué avergonzarse porque la mayoría de nosotros simplemente no sabemos qué son los defectos del vino. La buena noticia es que la mayoría de las fallas del vino no son malas para nosotros. Sólo saben mal. Por lo tanto, aquí hay una breve introducción a las fallas más comunes en el vino y cómo detectarlas.

Vino oxidado ... Qué es: Contaminación causada por demasiada exposición al oxígeno. ¿Sabes cuándo dejas una manzana cortada en el mostrador y se vuelve marrón? Es el mismo proceso, pero en su vino. La oxidación es la falla de vino más común en los vinos más viejos y es fácil de replicar en casa con cualquier botella de vino. Cómo puede saberlo: los vinos oxidados pierden su brillo, tanto en color como en sabor. Los rojos intensos se tornan de color marrón anaranjado y tienen una extraña característica de vinagre y manzana caramelizada. Por cierto, los vinos blancos son mucho más susceptibles a la oxidación que los tintos, ya que los niveles más altos de taninos de los tintos actúan como un amortiguador. Si realmente quiere ver qué aspecto tiene: abra una nueva botella, vierta en una copa y guárdela durante una semana. Felicidades, acaba de arruinar su vino. Beba un poco y compárelo con ese primer vaso que tenía. ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede prolongar la vida útil del vino abierto utilizando una herramienta de conservación de vino. Si la botella se oxida directamente del estante, o bien tenía un cierre defectuoso o se manipuló mal durante el transporte. ¡Tomar de nuevo!

2,4,6-Trichloroanisole (TCA) … también conocido como corcho taint


Qué es: un contaminante químico que se abrió camino en su botella en algún lugar de la producción, generalmente a través del corcho. El TCA puede estar presente en barricas de roble, o las líneas de procesamiento en la bodega también, lo que provoca que se arruinen lotes enteros, en lugar de botellas individuales. Cómo puede saberlo: los vinos corcho manchados tienen un olor húmedo que huele casi exactamente a papel de periódico mojado, cartón mohoso o perro mojado. En cuanto al sabor, los vinos con corcho tienen muy pocos sabores de frutas y están dominados por estos sabores añejos antes mencionados. Algunas estimaciones han colocado los vinos afectados por TCA tan alto como el 2% de todos los vinos embotellados con corcho real, por lo que es la segunda falla de vino más común. ¿Puedo arreglarlo? La antigua fórmula de Saran Wrap, cloruro de polivinilideno (PVDC), creada en 1933 por Dow Chemical, se une químicamente con la tintura de TCA y la elimina del vino. Dicho esto, ¡Saran ahora se produce con polietileno que no tiene el mismo efecto! Tu única opción es devolver la botella.

Compuestos de azufre Qué es: el azufre es un tema complicado en el vino. El azufre se agrega en pequeñas cantidades a casi todo el vino para estabilizarlo. Otro compuesto de azufre que se encuentra en el vino llamado dihidrógeno sulfuro (H2S) es un subproducto natural cuando se hace hincapié en las fermentaciones. Los compuestos de azufre huelen a humo como un fósforo o un repollo cocido. La mayoría de estos olores se queman en aproximadamente 15 a 20 minutos después de abrir una botella. (¡Esta es la razón por la cual el vino de decantación es útil!) Cómo puede saberlo: la manifestación más frecuente de un defecto relacionado con el azufre se llama mercaptano (está relacionado con el sulfuro de dihidrógeno). Si observa olor a huevo podrido, pedo, goma quemada, ajo cocido o mofeta en su vino después de decantarlo por un tiempo, es probable que tenga un problema con el mercaptano. ¿Puedo arreglarlo? La decantación reduce el sabor ofensivo. Además, la agitación de su vino con plata se destaca por reducir el tamaño de estos grandes compuestos de azufre (haciéndolos menos detectables). Aunque, si es muy agresivo, absolutamente debería considerar devolver la botella.

Fermentación secundaria ... ¡Burbujas en un vino no espumoso! Qué es: Pequeñas burbujas en el vino donde no debería haber ninguna, especialmente en una joven botella de color rojo vino. Esto suele ocurrir cuando el vino se embotella accidentalmente con unos pocos gramos de azúcar residual y luego se vuelve a fermentar. Esto ocurre con mayor frecuencia en la vinificación de baja intervención cuando no se agregan sulfitos.


Cómo puedes saberlo: busca burbujas o escucha el psssst. Los vinos suelen tener un olor a levadura. Saben zippy. Sin embargo, no toda la fermentación secundaria está en accidente. Algunos bodegueros lo adoptan para agregarle una pequeña patada a sus vinos, y algunos estilos tradicionales de vino son naturalmente frizzantes, como el Vinho Verde, la Bonarda italiana (y el Grüner Veltliner). ¿Puedo arreglarlo? No, pero investigue un poco sobre el estilo para asegurarse de que no debe estar allí. Tire el vino en un recipiente tipo decantador y sacuda el infierno para deshacerse de las burbujas también.

Daño por calor ... también conocido como vino cocido Qué es: vino arruinado por la exposición a demasiado calor. Imagine una paleta de cajas de vino cocinándose al sol en el estacionamiento detrás de una tienda de vinos en Phoenix, AZ. ¡Sí, esto sucede más comúnmente de lo que piensas! Cómo se puede decir: el vino huele a jamón: algo dulce, pero procesado. El olor es algo así como una salsa de reducción de vino, mezclada con un aroma a nuez, café, tostado de azúcar. El daño por calor a menudo compromete el sellado de la botella (la expansión del aire caliente expulsa el corcho), por lo que puede ir acompañada de oxidación. ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede almacenar su vino a la temperatura adecuada y asegurarse de que usted no sea el problema. 55 grados es bastante bien aceptado como la mejor temperatura de bodega. La parte más importante del almacenamiento es una temperatura constante. Tenga en cuenta el calor de su garaje en verano, si es allí donde guarda su vino. No almacene vino en su ático.

Daños por luz UV ... también conocido como ataque de luz Qué es: Daño causado por la exposición a radiación excesiva, generalmente UV. Más comúnmente por almacenar vino al sol o cerca de una ventana. Cómo puede saberlo: Lightstrike ocurre más comúnmente en vinos blancos delicados como Champagne, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc. ¡Hace que el vino huela como un suéter de lana mojado! ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede ser inteligente al almacenar su vino de la luz solar directa. El vaso de color de las botellas de vino se supone que mitiga los ataques de luz; así que, si obtiene un vino blanco casero en un frasco de conservas, póngalo en el rincón más oscuro de su bodega.


Deterioro microbiano y bacteriano Qué es: muchos microbios viven durante la fermentación del vino además de la levadura. Si una de estas colonias se hace demasiado agresiva con la fermentación pre o post-alcohólica, puede comenzar a obtener diversos aromas. En pequeñas cantidades, agregan una complejidad atractiva, pero si la colonia se vuelve demasiado vigorosa, estos sabores se consideran fallas, como demasiada sal en un plato. Cómo puede saberlo: una vez más, hay muchas otras bacterias involucradas en la elaboración del vino. Imparten ciertos sabores positivos, pero también producen fallas de vinos de autor. Por ejemplo, si su vino huele como una jaula de jerbos, los sommeliers lo llaman "mousy" y se encuentra a menudo en los vinos naturales. Cuando prueba un vino y respira y obtiene una bocanada de fianza de heno, esto se denomina "cordura" y sugiere otro microbio salvaje demasiado productivo. Piense en los microbios como especias. En las cantidades correctas agregan una complejidad atractiva pero demasiado abruma el vino. ¿Puedo arreglarlo? Lamentablemente no. Una vez que está ahí, ¡eso es lo que tienes! ¡Toma el microscopio y ve a explorar!

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No todas las fallas del vino son en realidad fallas del vino

Acidez volátil … también conocido como ácido acético Qué es: Esta puede ser una de las fallas de vino más comunes, conocida como la mancha de vinagre, pero también es una herramienta utilizada por algunos enólogos de alta calidad para desarrollar complejidad en sus perfiles de sabor.


Muy altos niveles de ácido acético huelen a vinagreta balsámica. En otras palabras, una mancha de vinagre es a propósito y ese estilo simplemente no es para ti. Algunos son culpa de la vinificación. Un proceso accidental causado al fermentar uvas muy dulces.

Cristales de tartrato ... fragmentos de " vidrio" Qué es: estos son precipitados minerales que se forman a partir de vinos no filtrados, con alto contenido de minerales. Son pequeños cristales que se sientan en el fondo de botellas más viejas. No se preocupe, no le harán daño, siempre y cuando no se corte con ellos (¡es broma!). Todo lo que necesita hacer es decantar el vino con un filtro y dejar el sedimento en la botella.

Aromas a hierbas ... huele a "verde". Qué es: los aromas a base de hierbas son partes típicas de ciertos perfiles de sabor varietalmente específicos que pueden oler a hierba, eucalipto o espárrago. El más común de estos químicos es la metoxipirazina o "pirazinas" para abreviar, que se encuentran comúnmente en las uvas de la familia Bordeaux. Para los bebedores de vino nuevos o desconocidos, estos aromas pueden parecer similares a azufre o fallas de vino microbiano, ¡pero no lo son!

Huele "como una granja" Qué es: Olor a una levadura salvaje que es muy odifera. Los vinos con este aroma tienen un olor similar al de una granja, a una fianza de heno, a una silla sudada, a un curita o a un "caballo". Incluso en cantidades muy bajas, a menudo le da al vino un sabor metálico en el acabado. A pesar de lo horrible que esto puede sonar para, es una cosa salvaje que se ama por crear complejidad. Ciertamente no está bien en algunos vinos (como los vinos blancos o Pinot Noir), pero en Cabernet Sauvignon, Syrah o Carignan, agrega interés. Algunos de ustedes lo aman, otros lo odian.

Manejo de vino La gente de la industria del vino alista consejos y trucos adicionales para manejar el vino. A continuación, encontrará algunos de nuestros artículos más populares sobre cómo manejar el vino como un profesional.

¿Cómo verter vino sin gotear? Aprende a servir vino con algunos consejos para servir vino que te darán confianza. Quién sabe, tal vez a continuación vierta el vino perfectamente de una botella de tamaño jeroboam.

Consejos para verter vino Estar preparado Tenga una servilleta a mano para limpiar el pico, especialmente si está sirviendo a muchas personas.


A los sommeliers les gusta sostener la botella con la etiqueta hacia afuera (como se muestra). Esta técnica no es necesaria, solo facilita que otros vean lo que se está vertiendo.

Vierta de vino estándar

El vino estándar se vierte 5-6 oz Un vaciado estándar de vino es de aproximadamente 5 a 6 onzas (~ 150-180 ml). Si desea tener una porción casi perfecta cada vez, mida 5-6 onzas (6 onzas es 3/4 taza) de agua en una copa de vino como guía y luego llénela hasta la misma línea con el vino. Eventualmente, estará lo suficientemente familiarizado para verter la misma porción con precisión.


No hay goteo truco

Gire la parte inferior de la botella alejándola de usted cuando deje de verter deliberadamente. Este truco requiere algo de práctica para la perfección, pero debería eliminar cualquier gota diminuta del camino a la parte posterior de la botella. También puedes usar una servilleta o una toalla de papel para atrapar las gotas. Práctica.

Cómo verter vino Piénsalo de esta manera: cuanto más practiques, más vino podrás beber. El perfeccionismo tiene sus recompensas.

Cómo abrir Champagne de forma segura ¡Confíe en abrir Champagne, tan seguro de que incluso puede agitarlo de antemano! Echa un vistazo a estos secretos sobre cómo abrir Champagne de forma segura, siempre. No hay derrames. No hay explosiones imprevistas.


Cómo abrir champán en 3 pasos

PASO 1: Afloje la jaula girando la pestaña 6 medias vueltas. Afloje lo suficiente para que quepa sobre el borde de la botella, pero no se la quite todavía. Asegúrese de mantener su mano sosteniendo el corcho y la jaula en su lugar ahora que ya no es seguro.

PASO 2: Sostenga la botella en un ángulo de 45 ° y comience a girar la base de la botella de champán mientras sostiene firmemente el corcho y la jaula. Encontrará esto mucho más fácil y seguro que tratar de rotar el corcho / jaula.

PASO 3: Aplique una presión creciente para sostener el corcho / jaula cuando sienta que el corcho comienza a empujarse hacia afuera con la presión de la botella. No se preocupe, si realiza este proceso lentamente, CONSEJO: Mantenga la botella en un ángulo de 45 ° durante uno o dos segundos para que la presión se escape sin disparar vino por todas partes.

Cómo sazonar champán en cámara lenta Sabering Champagne siempre ha sido envuelto en una vaina de unobtainium. Esto es muy probable porque no todos tenemos una espada que está tirada alrededor. A continuación, le indicamos cómo preparar Champagne con algo a lo que todos tenemos acceso: un cuchillo de mantequilla. Nunca subestimes el poder de los utensilios básicos de cocina.

Guía paso a paso para Sabering Champagne ¡Por favor ten cuidado! Asegúrese de usar vino espumoso extra frío (y no utilice Prosecco).

o Refrigere el champán para reducir la presión: ponemos las botellas en el congelador durante una hora

o Quitar completamente la lámina de champán. o Vuelva a colocar la jaula con cuidado en el primer labio para estar seguro.

2 secretos para abrir Champagne:

o Afloje la jaula (parte metálica sobre el corcho, también conocida como muselet), pero no la retire.

o Continúe sosteniendo la botella en un ángulo de 45 ° durante 2 segundos después de que salga el corcho.


o Elige tu sable, usamos una cuchara y un cuchillo de mantequilla. o Sostenga el champán en un ángulo de 45 ° o Deslice el sable en un movimiento suave a lo largo de la costura de la botella

Consejos sobre el método Sable Siga los consejos y asegúrese de que sus botellas estén heladas. Champagne está bajo 5-7 atmósferas de presión y el calor aumenta la presión. Un intento fallido puede implicar la explosión de botellas ... lo cual sería escaso en múltiples frentes. ¿Por qué no un Prosecco? Bueno, Prosecco está hecho con un método diferente al de Champagne, Cava y Crémant. Tiene solo alrededor de 3 atmósferas y, por lo tanto, tiende a ser un fracaso. Advertencia de seguridad Tenga cuidado. No se saque el ojo intentando abrir el Champagne.

Tamaños de botellas de vino El significado de los tamaños de botellas de vino ¡Curiosamente, la convención histórica para nombrar tamaños de botellas de vino es después de reyes bíblicos! Como en muchas partes de la estética del vino, la nomenclatura para los formatos de botellas de vino nos reconecta con las estructuras de la cultura del vino. El vino ha sido durante mucho tiempo una parte viva de nuestra historia y de nuestras vidas cotidianas, por lo que, como era de esperar, los nombres de las botellas están conectados a uno de nuestros documentos escritos más antiguos. Para ser justos, nadie sabe realmente cómo comenzó esta convención con seguridad. Podríamos hacer una "investigación" y ver si la respuesta se puede encontrar en el fondo de seis litros (también conocido como "imperial"). Te apuesto a que descubriríamos algo.

Tabla de Tamaños de Botellas de Vino

o 187.5 ml Piccolo o Split: Generalmente se usa para una sola porción de Champagne.

o 375 ml Demi o medio: contiene la mitad del tamaño estándar de 750 ml. o Estándar de 750 ml: tamaño de botella común para la mayoría de los vinos

distribuidos. o 1.5 L Magnum: Equivalente a dos botellas estándar de 750 ml. o L Double Magnum: Equivalente a dos Magnum o cuatro botellas estándar de

750 ml. o Jeroboam 4.5 L: Equivalente a seis botellas estándar de 750 ml. (En vinos espumosos

un Jeroboam es de 3 litros)


o L Rehoboam: Una botella de vino espumoso con seis botellas estándar de 750 ml. o L Imperial: (también conocido como Methuselah) Equivalente a ocho botellas estándar

de 750 ml o dos Double Magnums. o 9,0 L Salmanazar: ¡Equivalente a doce botellas estándar de 750 ml o una caja de

vino completa! o 12.0 L Balthazar: Equivalente a dieciséis botellas estándar de 750 ml o dos Imperials. o 15.0 L Nebuchadnezzar: Equivalente a veinte frascos estándar de 750 ml. o 18.0 L Solomon: (también conocido como Melchoir) Equivalente a veinticuatro

botellas estándar de 750 ml.


Datos sobre el tamaño de las botellas de vino. o El vino de caja suele ser de 3 litros o un tamaño doble. o Rehoboam en términos de botellas de Champagne es sólo 4,5 litros o 6

botellas. o Methuselah es del mismo tamaño que un Imperial (6 litros) pero el nombre

se usa generalmente para vinos espumosos en una botella con forma de Borgoña

Temperatura de servicio ideal para vino

¿A qué temperatura debe beber vino? o La mejor temperatura para el vino tinto es de 62-68 grados. o La mejor temperatura para el vino blanco es de 49-55 grados.

Servir vino no es una ciencia exacta a menos que sean los tipos de Modernist Cuisine (quienes probablemente pondrían el vino sous vide a la temperatura "perfecta"). El objetivo de tener la temperatura adecuada para servir el vino es liberar los mejores aromáticos posibles en el vaso sin arruinar el sabor. En el video, ofrecemos un ejemplo muy extremo de temperaturas de servicio opuestas polares, sin embargo, la esencia de todo esto es cierta. Si su vino está demasiado frío, no obtendrá ninguna de las cosas buenas (o las malas ... lea: si es malo, enfríelo) y si su vino está demasiado caliente, sabrá a bayas y ropa sucia.


Cómo abrir una botella de vino 1. Cortar la lámina debajo del labio inferior. 2. Inserte el tornillo en el centro del corcho. 3. Girar el sacacorchos 6 vueltas. 4. Palanca de corcho hacia fuera lentamente. 5. Limpie los cristales de tartrato o los sedimentos con una servilleta.

Aquí está otra vez en imágenes:

1. Mantenga la botella de vino estacionaria.

Mantenga la botella firme: cómo abrir una botella de vino con un amigo de un camarero


2. Corta el frente, la parte posterior y la parte superior de la lámina. Mantenga sus dedos alejados de la hoja y la lámina.

Cortar la lámina debajo de verter el pico de la botella 3. Coloque el tornillo justo en el centro e insértelo, girándolo directamente hacia el corcho.

Inserte el sacacorchos fuera del centro para que el sacacorchos quede centrado


4. Continuar atornillando el corcho hasta que solo quede un rizo.

5. Palanca en el primer paso, luego en el segundo, finalmente aflojando el corcho con la mano.

use la palanca para levantar fácilmente el corcho de la botella con las manos al terminar


El abridor de vino más pragmático

Antes de aprender a abrir una botella de vino, necesitará una herramienta esencial, un simple sacacorchos amigo de camarero. Están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y cuestan alrededor de $ 8-15. No te pongas elegante. En casi todos los casos, el sacacorchos amigo del camarero superará a otras alternativas. Asegúrese de que tenga una hoja dentada, esto hará que cortar la lámina sea mucho más fácil. ¿Listo para empezar a abrir esa botella?

Maridaje de vino y comida Una excelente combinación de vino y comida crea sinergia en su paladar. ¿Cómo? Bueno, los conceptos de emparejamiento de sabores son moderadamente complejos porque involucran cientos de compuestos. Afortunadamente, los conceptos básicos de la combinación de comida y vino son fáciles de aprender, ¡y divertidos de practicar!


Nunca temas a la parrilla: maridajes de vino con barbacoa Es verano. Hace calor. ¡Y, es hora de encender la parrilla! Pero ¿qué tipo de vino es mejor para acompañar esos alimentos que estás cocinando en la Barbie? Vamos a averiguar. Es importante comprender el razonamiento detrás de por qué un cierto estilo de vino se adapta bien a los diferentes tipos de alimentos, para que pueda seleccionar un vino según lo que esté disponible.


Barbacoa Carne Vino Maridajes

o Salsa Barbacoa De Carolina Del Norte (dulce): Petite Sirah, Monastrell , Tannat, Pinotage o Salsa Barbacoa Del Sorth Carolina (picante-mostaza): Aglianico, Sangiovese, Montepulciano

d'Abruzzo o Salsa de barbacoa de Kansas City (clásica): Carménère, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon o

una mezcla de Cabernet o Cerdo llano a la barbacoa: Zinfandel (o Primitivo), Puerto en las rocas, Riesling seco, Garnacha o Pechuga de res simple al estilo de Texas: Tempranillo, Shiraz australiano, mezcla GSM o Hamburguesas y carne: Sangiovese (o Chianti), Syrah, Merlot de roble americano, Cabernet

Franc, mezclas de Priorat, etc. Por lo general, cuando cocinamos a la parrilla, asamos carne (la carne no es más que aves y pescado). Como regla general, los vinos tintos combinan muy bien con carnes a la parrilla. ¿Por qué? Bueno, es porque el umami y el alto contenido de grasa en la carne equilibrarán el tanino en el vino tinto. Para la barbacoa de cerdo, a menudo se adereza con sabores dulces, picantes, ahumados y con sabor a carne y salsas a juego. En este caso, puede utilizar su vino para equilibrar el humo y las especias de su cerdo a la parrilla con algo afrutado que tiene sabores ahumados y picantes similares. Por ejemplo, un Zinfandel que sea de cuerpo medio a completo con mucha columna vertebral hará el truco. Sin embargo, también tienes otra opción. Haga lo que hacen los italianos: use su vino como una "salsa" para la carne. Por ejemplo, puede servir un vaso de Ruby Port en hielo junto a su cerdo de ahumado lento, que servirá fácilmente como la “salsa” dulce y le proporcionará una excepcional explosión de sabor. No se olvide de la ensalada dulce ligeramente encurtida. el lado. Un bonito y seco Riesling (Trocken) podría hacer el truco aquí también. En el ámbito de la carne roja, como hamburguesas o bistec a la parrilla, piense en otra opción con cuerpo, como Tempranillo, Cabernet-Mix, Sangiovese, o incluso una buena mezcla de GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Estos vinos realzarán los sabores a pimienta y tabaco del plato.


Maridajes de comida y vino con barbacoa de pollo y pescado a la parrilla

Pollo y pescado

o Pollo a la parrilla: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto o Pollo a la barbacoa: Rosé, Zinfandel blanco, Gewürztraminer, Riesling seco o Pescado blanco a la parrilla: Friulano, Verdejo, Blanco Vinho Verde, Colombard o Salmón a la parrilla: Chardonnay, Rioja Blanca, Viognier, Marsanne-Blends e incluso Beaujolais

de cuerpo más ligero o Pinot Noir. Para aquellos de nosotros que prefieren la comida más liviana, el pollo y el pescado a la parrilla simples combinan a la perfección con Sauvignon Blanc, o incluso con Verdejo. Son cítricos, a veces, herbáceos, y casi siempre “livianos”. Piense en la simplicidad, pero también en la sofisticación. Y si la receta es lo suficientemente simple, el pollo (y el pescado) casi siempre combinan bien con un buen Chardonnay sin cocinar o ligeramente empapado. Sin embargo, si realmente estás "bbqing" tu pollo, con la salsa pegajosa y las marcas de la parrilla y todo, un Gewürztraminer más dulce e intenso es una excelente opción. Intenta eso con queso azul en tus alas asadas - ¡mmm! El dulce cortará la especia y el hedor, creando la más gloriosa amalgama de aroma y sabor en su paladar. Asegúrate de servir ese Gewürztraminer frío para apagar aún más las comidas picantes. Girando las cosas de manera diferente en la parrilla, sal y pimienta básica, tal vez algunos tomates, o incluso lima y cilantro para los tacos de pescado, querrá jugar con los cítricos y la mineralidad en un Sauvignon Blanc bien frío, Fumé Blanc Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner o Verdejo. Hmmmm ... ¿te imaginas esto: pollo a la parrilla, glaseado con mermelada de albaricoque, ¿junto con un magnífico Fume Blanc u italiano Orvieto (también conocido como Grechetto)? Y luego, un taco de pescado blanco picante con todo su dinamismo en una mano, mientras tomas la tarta y la agradable y sutil cremallera de un vaso de Verdejo. Hermoso.

6 consejos para maridar vinieron y queso

¿Qué vinos combinan mejor con qué quesos? Con la información correcta, puedes crear increíbles combinaciones de vino y queso por tu cuenta. Echemos un vistazo a algunas combinaciones clásicas de vino y queso y por qué funcionan, para que la próxima vez que estés en una misión para conseguir vino y queso, ¡no tengas ninguna duda de qué elegir!


Consejo # 1: Combine vinos y quesos con igual intensidad.

Este consejo es lo más importante para crear tus propios emparejamientos. Los delicados sabores de Gruyère se verían abrumados por un Cabernet Sauvignon grande y audaz, pero están perfectamente equilibrados cuando se combinan con un Pinot Noir. Como regla general:

o Los vinos con más de 14.5% de ABV son más intensos y tienen mejor sabor con quesos de sabor más intenso.

o Los vinos con menos de 12% de ABV son menos intensos y combinan muy bien con los quesos de sabor más delicado.

Consejo # 2: Los vinos tintos audaces combinan mejor con los quesos curados. A medida que el queso envejece y pierde contenido de agua, se vuelve más rico en sabor con su mayor contenido de grasa. Estos dos atributos son ideales para combinar vinos tintos fuertes porque el contenido de grasa en el queso contrarresta los taninos altos en el vino. Para obtener los mejores resultados, seleccione quesos que hayan sido envejecidos por lo menos un año, incluyendo Cheddar,


Gruyère, Manchego, Gouda, Provolone, o variedades de estilo parmesano como Parmigiano-Reggiano y Grana Padano.

Consejo # 3: Combina quesos super funky con vinos más dulces. Vinos más dulces como Moscato, Gewürztraminer, vinos de postre de cosecha tardía y Oporto combinan maravillosamente con quesos apestosos, de corteza lavada y de vetas azules. ¿Por qué? La dulzura en el vino ayuda a equilibrar el "funk" en el queso y le da un sabor más cremoso. Además, el "hedor" del queso ayudará a equilibrar el sabor dulce del vino. Las dos combinaciones clásicas que debes probar si te gustan los quesos funky son Port with Stilton y Sauternes with Roquefort. ¡Delicioso!

Consejo # 4: Los vinos espumosos son increíbles con quesos suaves y cremosos.

Los vinos espumosos tienen una alta acidez y carbonatación, que ofrecen un efecto de limpieza del paladar para quesos cremosos y pegajosos como el Brie, Muenster, Camembert, Cremont o Époisses de Bourgogne.


Consejo # 5: Vinos y quesos del mismo lugar se combinan bien. A menudo, harás bien en confiar en las tradiciones locales y combinar vinos y quesos de la misma región. Algunos ejemplos excelentes de esto incluyen Sauvignon Blanc con queso de cabra (Valle del Loira, Francia), Chardonnay con Époisses de Bourgogne (Borgoña, Francia) y Garnacha con Manchego (España).


Consejo # 6: En caso de duda, consiga un queso de nuez firme y firme.

Si hay varios vinos que se sirven y no está seguro de qué queso combinar, una de las apuestas más seguras y las opciones más populares con todos los estilos de vinos es un queso de nuez firme. El queso tendrá suficiente grasa para contrarrestar el tanino en el vino tinto, pero suficiente delicadeza para complementar los delicados blancos. Algunos ejemplos incluyen Swiss, Gruyère, Abbaye de Belloc, Comté Extra, Emmental y Gouda.

¿Qué vinos para maridar con chocolate? El vino y el chocolate tienen muchas similitudes entre sí. Por un lado, ambos son considerados afrodisíacos y ambos contienen flavanoles (antioxidantes). A pesar de estas sorprendentes similitudes, es un tanto difícil combinar el vino y el chocolate. Por ejemplo, si prueba un delicioso vaso de vino tinto seco junto con un trozo de chocolate negro, el vino comenzará a tener un sabor amargo y agrio. El desequilibrio de sabor proviene de los niveles elevados de flavanoles (diferentes tipos de taninos) que se encuentran tanto en el chocolate como en el vino que terminan chocando entre sí en la lengua.


¡Afortunadamente, hay varios vinos que hacen excelentes maridajes con chocolate y son increíbles! Aquí hay muchas combinaciones de vino y chocolate, junto con el motivo por el que funcionan, para que pueda experimentar y crear el suyo propio.

Vino y chocolate Chocolate con leche Por lo general, un buen chocolate con leche es aproximadamente la mitad de chocolate y la mitad de crema, como esas increíbles trufas de chocolate ganache espolvoreadas en polvo de cacao. La grasa extra de la crema hace que el chocolate con leche sea uno de los chocolates "verdaderos" más fáciles de combinar con el vino.


Vinos recomendados con chocolate con leche:

o Brachetto d'Acqui: Un vino tinto espumoso dulce de Piamonte, Italia. ¡También es una excelente pareja con mousse de chocolate!

o Vinos tintos de cosecha tardía: vinos de estilo de puerto que incluyen Syrah de cosecha tardía, Pinot Noir y Petite Sirah.

o Recioto della Valpolicella: Un vino tinto dulce muy raro de la misma región que produce Amarone en Italia.

o Puerto Ruby: el puerto original de Portugal permite un maridaje más condimentado con bayas y chocolate con leche

o Banyuls o Maury: El "Puerto" francés tiene notas más funky y más terribles, y por esta razón le irá muy bien con trufas de chocolate.

o Rutherglen Muscat: este elixir es quizás el más dulce de los vinos dulces del mundo y proviene de Victoria, Australia.

o Lambrusco di Sorbara: el más ligero de los Lambruscos, un vino tinto espumoso, con delicados sabores de melocotón y fresa.

Chocolate negro Los polifenoles en chocolate oscuro reflejan a los del vino y dan un sabor un tanto amargo. ¡También es la parte del chocolate que te brinda todos los beneficios para la salud! La amargura en el chocolate oscuro es lo que queremos equilibrar con un maridaje de vinos correctamente seleccionado. Vinos recomendados con chocolate negro:

o Vin Santo del Chianti: o Vin Santo Occhio di Pernice tiene sabores ricos y dulces de cerezas, canela y una fina nuez.

o Vinos tintos de Oporto: hay varios vinos de Oporto de una sola variedad (que vienen de fuera de Portugal) que tienen una gran intensidad para equilibrar el chocolate negro, incluyendo Zinfandel (con chocolate de cayena), Malbec (con jengibre y chocolate) y Petite Sirah (con café chocolate).

o Puerto: el puerto original de Portugal a menudo tiene toques de especias de canela para el perfil de sabor y combina maravillosamente con chocolates con altos porcentajes de cacao.

o Pedro Ximinez: La región de Montilla-Moriles en España hace que este vino de color marrón negro oscuro (PX o Pedro Ximinez) esté diseñado para ser disfrutado en sorbos excepcionalmente pequeños. El vino agrega sabores a nuez y pasas al chocolate negro e incluso combina bien con el espresso.

o Chinato: este es un vino aromatizado (también conocido como vermut) de Piamonte, con sutiles notas de cereza espolvoreadas con especias exóticas. Este es un sorbo (o mejor aún, en un cóctel Boulevardier).

Chocolate blanco El chocolate blanco no es técnicamente un chocolate “verdadero” porque no contiene cacao (la parte marrón con todos los flavonoles), ¡pero termina siendo uno de los pocos dulces con sabor a chocolate que combinarán con el vino tinto seco! ¡Woohoo!


Vinos recomendados con chocolate blanco:

o Pinot Noir: un maridaje sorprendentemente bueno, especialmente para los maridajes incrédulos de chocolate y vino. El chocolate blanco actúa como la grasa que proporciona sabores dulces de cerezas rojas, fresas y frambuesas que se encuentran en el Pinot Noir. Si estás buscando una gran alternativa, echa un vistazo a Schiava.

o Beaujolais: Otro vino tinto de cuerpo ligero similar al Pinot Noir. La variedad de uva Gamay tiene una variedad de sabores que dependen de la variedad de Beaujolais Cru. Por ejemplo, Saint-Amour ofrece más sabores de frutas rojas y flores, mientras que Morgon generalmente ofrece más sabores de grosella negra y arándanos.

o Moscato d'Asti: Dado que el chocolate blanco es lo suficientemente delicado para combinar con los vinos blancos, un Moscatel Blanc o Moscato d'Asti ofrece sabores de duraznos y crema con notas florales de rosas. Los vinos espumosos hacen que el maridaje tenga una cremosidad extra.

o Brachetto d'Acqui: otra gran combinación de chocolate blanco, que ofrece notas cremosas de frambuesa con notas sutiles de peonías.

o Vino de hielo: Dependiendo de las variedades utilizadas para hacer el vino de hielo (generalmente Riesling y Vidal Blanc), descubrirá notas de piña, merengue de limón y naranjas cremosas confitadas.

o Puerto Rosé: Este es el estilo más nuevo de Puerto y ofrece ricos sabores de fresas dulces y grosellas. La mineralidad en este puerto continúa, por lo que es un partido dulce sofisticado.


Maridaje de chocolate negro con vinos rojos secos La idea de un hermoso vaso de Cabernet Sauvignon con un buen trozo de chocolate oscuro suena maravillosa, pero cuando se ponen los dos componentes en la boca, generalmente el vino tiene un sabor desagradable. Hay algunas excepciones a esto:

o Los vinos tintos con un poco de azúcar residual (RS) generalmente pueden ser buenos junto con un chocolate más oscuro. Muchos vinos tintos de valor muestran un perfil con entre 10 y 60 gramos por litro de RS. Busque en las marcas de valor de Shiraz (como Jam Jar), Malbec, Red Blends (piense en Ménage à Trios) y Zinfandel.

o Cuando tienes chocolate negro dentro de un postre, como un pastel o una tarta de queso, es

posible tener suficiente grasa y almidón en el postre para contrarrestar la amargura del chocolate y el vino.

Maridaje con nueces de chocolate con sabor, caramelo, fruta, jengibre y más allá Debido que el chocolate no siempre es un artículo en solitario, aquí hay algunas combinaciones recomendadas de chocolates con sabor para inspirarte:

o Fresas cubiertas de chocolate: algunos de los rojos chispeantes dulces, como el Brachetto d'Acqui y el Lambrusco Amabile, son un excelente lugar para comenzar.

o Ginger Dark Chocolate: Orange Muscat hace maravillas con el jengibre. o Copas de mantequilla de maní: los vinos con un poco de dulzura y nuez son el secreto aquí,

incluyendo Madeira, Marsala y Amontillado / Oloroso Sherry . o Chocolates de caramelo: Vinos envejecidos con oxidación, incluidos Tawny Port (20 años y

más) y Moscatel de Setubal. o Chocolate Mint: pruebe con un Syrah de una sola variedad, Touriga Nacional o Petite Sirah

Port.

Hacer tus propios emparejamientos Lo mejor que puedes hacer es comenzar a pensar en el vino como un ingrediente. Cuando divide el vino en sus gustos básicos y características sutiles, encontrará afinidades con diferentes alimentos. Por ejemplo, Zinfandel a menudo exhibe notas sutiles de canela y polvo de 5 especias, que puede usar para "condimentar" los sabores en su maridaje de alimentos. El objetivo de una excelente combinación de vinos es equilibrar los sabores (dulce, amargo, amargo, salado, etc.) en la comida y el vino para que los sabores sutiles puedan emerger bellamente.


Maridaje de vinos tintos con vinos vegetarianos (o veganos) Si usted es vegetariano (o la persona responsable de alimentar a uno), es posible que tenga la impresión de que el maridaje del vino con la comida vegetariana es limitado. Au contraire, eso no es cierto! Contrariamente a lo que los carnívoros le harían creer, la comida vegetariana ofrece combinaciones igualmente deliciosas e incluso puede hacer frente a los vinos tintos más audaces que muchos platos a base de carne. Ya que este es considerado uno de los mayores desafíos con el emparejamiento de alimentos vegetarianos o veganos, abordaremos esto de frente y le daremos algunas ideas nuevas e inspiradoras para emparejar vinos tintos con alimentos vegetarianos o veganos.

Maridaje de vino rojo negrita con una dieta vegetariana Cómo combinar vinos como Syrah, Cabernet Sauvignon y Nebbiolo con alimentos veganos o vegetarianos.


Empieza a pensar en el vino como ingrediente. Cuando desglosas el vino en sus componentes de sabor estructural (dulce, agrio, amargo, etc.) es más fácil tratar el vino como un ingrediente que interactúa activamente con un plato, en lugar de algo que bebas de lado. El objetivo de una excelente combinación de vinos es equilibrar estos componentes de sabor con un plato para que, en conjunto, la combinación resalte los sabores claves.

Deconstruyendo el perfil de sabor de los vinos tintos audaces

Entonces, como estamos intentando combinar un vino tinto con cuerpo con comida vegetariana, identifiquemos los componentes fundamentales del sabor de un vino tinto audaz: Ácido: todos los vinos se encuentran en el lado ácido del espectro (con niveles de pH entre ~ 2.7–4). Los vinos tintos de cuerpo completo suelen tener un pH de alrededor de 3.6, por lo que, fundamentalmente, son ácidos. Puede utilizar esta acidez para su ventaja al permitir que el vino actúe como una fuerza de equilibrio en la combinación de comida y vino. Amargura: el pigmento y el tanino en el vino tinto agregan amargura y astringencia al vino, que ha demostrado tener un efecto de limpieza del paladar (literalmente "raspa" las proteínas de la lengua, razón por la cual algunas personas describen los vinos tintos como " sensación de secado). Las


características de la amargura y la astringencia son importantes para tener en cuenta cuando se empareja, debido que tendrá que contrarrestarlas con la comida. Nivel de intensidad: Sí, los vinos tintos con cuerpo son audaces. Para complementar los vinos audaces, deberá combinarlos con alimentos que tengan la misma intensidad o una intensidad similar (es por eso por lo que las carnes asadas han sido la opción de maridaje hasta el momento). Sabores básicos: debido que los vinos se hacen con uvas, generalmente tienen sabores afrutados. Los rojos en negrita generalmente varían en el lado oscuro de la fruta del espectro con sabores a ciruela, mora, arándano y grosella negra. Hay algunas excepciones con más sabores de fruta roja (frambuesa, cereza, etc.), pero en su mayor parte, los vinos tintos de cuerpo completo entregan fruta oscura. Estos sabores serán útiles más adelante cuando esté pensando en combinar el sabor con ingredientes destacados, especias y hierbas.

EJEMPLOS: No todos los vinos tintos de cuerpo completo tienen el mismo sabor (um ... duh!). Aquí hay algunos ejemplos de vinos tintos con cuerpo junto con algunos de sus principales aromas y sabores:

• Syrah: Zarzamora, Ciruela, Pimienta Negra, Aceituna Negra, Tabaco Dulce, Chocolate • Cabernet Sauvignon: Grosella Negra, Cereza Negra, Grano De Pimienta Verde, Pimiento

Rojo, Menta • Nebbiolo: Cereza, Rosa, Regaliz, Anís, Tabaco, Cacao En Polvo


Conceptos de maridaje del vino Ahora que entendemos los vinos tintos de gran cuerpo por sus gustos fundamentales. Identifiquemos los componentes centrales que debe tener un plato para crear equilibrio.

Cuando haces un aderezo para ensaladas simple, esencialmente estás agregando aceite (grasa) y sal al vinagre para crear equilibrio. Este es el concepto detrás de equilibrar la acidez en el vino. Necesitas un poco de grasa en el plato para contrarrestar la acidez del vino. CONSEJO: los platos que son más ácidos (ácidos) que el vino harán que el vino tenga un sabor menos agrio (a veces incluso hacer que los vinos se vean flojos). Si prueba un maridaje con un alimento que sea más ácido que el vino, simplemente asegúrese de tener suficiente grasa en el plato para contrarrestar la acidez del plato y del vino (de lo contrario, el vino creará un sabor desbalanceado). Un ejemplo de un plato agrio que tiene suficiente grasa tanto para el vino como para el plato sería el risotto de limón.

Complementa la amargura en el vino con proteínas, umami y grasa.

Los taninos y otros polifenoles en el vino tinto actúan como raspadores de las proteínas y grasas de la lengua, por lo que querrá una buena cantidad de proteínas y grasas en su plato para complementar el vino. Además, si tiene otros componentes amargos en su plato (como la quinua, la col rizada, etc.), puede agregar un poco de azúcar para contrarrestar estos sabores, de modo que los sabores principales de su plato sean proteínas, umami y grasa.


Una nota sobre amargo + dulce Si bien la dulzura técnicamente reduce nuestra percepción de amargor, generalmente no se recomienda cuando se combina el sabor con vinos con alto contenido de taninos (amargos). ¡Esto es porque generalmente hace que el vino se vea como amargo y agrio! Dicho esto, es posible complementar un vino amargo con un poco de dulzura en un plato (por ejemplo, la salsa BBQ picante combina muy bien con el Lodi Zinfandel frutado y ahumado).

Elegir ingredientes Ahora que sabemos lo que necesitan los vinos tintos audaces para el equilibrio, el desafío es encontrar ingredientes vegetarianos con suficiente proteína, umami y grasa para crear una combinación equilibrada. Proteínas Las proteínas básicas en la comida vegetariana están llenas de proteínas de calidad, pero a menudo carecen de la intensidad del sabor para vinos tintos más audaces. Por lo tanto, querrá modificarlos un poco para alcanzar el nivel de carne deseado.

o Tofu / Tempeh o Quinoa o Frijoles: frijoles blancos, frijoles pintos, frijoles negros, etc.

Carnes alternativas: rizos de soja, TVP y marcas prefabricadas como Quorn y Gardein Ingredientes de Grasa y Umami Una vez que haya descubierto su proteína, deberá aumentar su intensidad agregando grasa, sal y umami. Aquí hay algunos ingredientes veganos populares que harán el truco:

o Champiñones, caldo de champiñones o caldo o Champiñones Shitake Secos o Melaza o Salsa De Soja / Tamari / Bragg's o Mantequillas y cremas de nueces que incluyen crema de anacardo, mantequilla de maní y

leche de coco o Nueces incluyendo Pepitas, Piñones, Anacardos, Cacahuetes, Almendras Blanqueadas o Aceites que incluyen aceite de coco, aceite de canola, aceite de semilla de uva refinado

Condimento necesario Finalmente, para que tu comida vegana tenga la misma intensidad, el condimento es tu mejor amigo. Aquí hay algunos condimentos que serán un buen augurio para los vinos tintos con cuerpo, además de ofrecer la intensidad de sabor que necesitará:

o Chalotes asados o cebolla en polvo o Pimienta negra y pimienta blanca o Comino


o Semilla de mostaza y polvo o Semillas de hinojo o Vinagre o Pimenton ahumado o Canela o pimienta de Jamaica o Levadura de cerveza (añade umami)

Última palabra: Creando la carne sin carne. Una de las mayores quejas de convertirse en una verdura se describe simplemente como una “falta de carnosidad” en la dieta vegetariana. Y, si estás cocinando de una manera tradicional, esto sería bastante cierto. Sin embargo, si descubres cómo crear carnosidad en los alimentos vegetarianos (tanto con texturas como con umami), puedes crear algunas combinaciones atractivas para los vinos tintos de gran cuerpo. ¡Este es el secreto!

Conceptos básicos de maridaje de comida y vino (¡Empieza aquí!) Aprende lo básico de maridaje de comida y vino para que puedas crear tus propios maridajes. Esta guía le mostrará los pasos para emparejar. También aprenderá qué buscar en una receta para crear excelentes combinaciones de vinos. Una excelente combinación de comida y vino crea un equilibrio entre los componentes de un plato y las características de un vino. Por mucho que el maridaje entre comida y vino sea complejo, lo básico es fácil de entender.

9 consejos para maridar vinieron y comida Si recién está comenzando, encontrará estas metodologías probadas y verdaderas para producir pares consistentemente excelentes. Dicho esto, a medida que se familiarice con los diferentes vinos, se sentirá confiado y podrá experimentar rompiendo las reglas. ( Gamay con truchas a alguien?)

1. El vino debe ser más ácido que el alimento. 2. El vino debe ser más dulce que la comida. 3. El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida. 4. Los vinos tintos se combinan mejor con carnes de sabor intenso (p. Ej., Carnes rojas). 5. Los vinos blancos se combinan mejor con las carnes de intensidad ligera (por ejemplo, pescado

o pollo). 6. Los vinos amargos (por ejemplo, los vinos tintos) se equilibran mejor con la grasa. 7. Es mejor combinar el vino con la salsa que con la carne. 8. Más a menudo que no, los vinos blancos, espumosos y rosados crean combinaciones

contrastantes. 9. Más a menudo que no, los vinos tintos crearán combinaciones congruentes.


Emparejamientos congruentes vs emparejamientos contrastantes Un emparejamiento contrastante crea equilibrio al contrastar sabores y sabores. Un emparejamiento congruente crea equilibrio al amplificar los compuestos de sabor compartidos.

Las líneas azules muestran coincidencias de sabores y las líneas grises muestran enfrentamientos de

sabores.

Identificar los gustos básicos En esta época, hemos aprendido que hay más de 20 sabores diferentes encontrados en los alimentos, desde los básicos, incluidos los dulces, los agrios y los grasos, hasta los extremos, incluidos los picantes, los umami y los productos eléctricos. Afortunadamente, solo necesitas centrarte en 6 sabores cuando combinas comida y vino: sal, ácido, dulce, amargo, gordo y especiado (picante).


Componentes básicos del gusto en el vino En su mayor parte, el vino carece de los 3 sabores de gordura, picante y salado, pero contiene acidez, dulzura y amargura en diversos grados. En general, puedes agrupar los vinos en 3 categorías diferentes:

1. Los vinos tintos tienen más amargura. 2. Los vinos blancos, rosados y espumosos tienen más acidez. 3. Los vinos dulces tienen más dulzura.

Componentes básicos del gusto en los alimentos Simplificar un plato a sus gustos dominantes básicos. Por ejemplo, los macarrones al horno tienen 2 componentes principales: grasa y sal. La barbacoa del sur es un poco más compleja e incluye grasa, sal, dulce y especias (¡además de un poco de ácido!). Incluso los platos sin carne se pueden simplificar. Por ejemplo, una ensalada verde ofrece acidez y amargura; Crema de maíz ofrece gordura y dulzura.


Considera la intensidad COMIDA: ¿Es la comida súper liviana o súper rica? Una ensalada puede parecer más liviana, pero tal vez el aderezo sea vinagreta balsámica con alta acidez. Si la intensidad del plato no es obvia al principio, solo enfóquese en el poder de cada componente del sabor (acidez, grasa, dulce, etc.). VINO: ¿Es el vino ligero o atrevido? Aquí están algunos ejemplos:

o Sauvignon Blanc es de cuerpo ligero, pero tiene mayor acidez o Chardonnay tiene más cuerpo, pero generalmente no es demasiado ácido. o Pinot Noir tiene un cuerpo más ligero (para un vino tinto) y no tiene demasiado tanino

(amargura). o Cabernet Sauvignon es más corpulento y tiene un alto nivel de tanino (más amargura)

Encontrar emparejamientos contrastantes o congruentes Ahora que ha identificado todos los componentes de sabor básicos en su plato, puede comenzar a jugar con las opciones de emparejamiento. El ejemplo simple de los macarrones al horno ofrecerá varias combinaciones posibles: MARIDAJE COMPLEMENTARIO: Un vino blanco con alta acidez complementará la grasa de los macarrones. Así, por ejemplo, una receta tradicional de macarrones con queso con una salsa cremosa


de bechamel combinada con vino blanco picante como Pinot Grigio, Assyrtiko o Sauvignon Blanc crearía un maridaje complementario. MARIDAJE DEL CONGRUENTE: Un vino blanco con cremosidad se sumará a la cremosidad del plato. Así, por ejemplo, una receta tradicional de macarrones con queso con una salsa bechamel cremosa combinada con un vino blanco cremoso como Viognier o Chardonnay crearía un maridaje congruente.

Volviéndose creativo Una vez que cree el equilibrio con los componentes principales del sabor tanto en el vino como en el plato, puede ser creativo al combinar los sabores más sutiles. Aquí hay algunos ejemplos usando variantes de mac y queso: BOLD RED WINE: la ideología detrás de este maridaje es que la alta amargura (tanino) se verá compensada por la sal y la grasa de los macarrones. Este equilibrio te dejará con los sabores sutiles restantes para combinar con el queso y el vino. Así, por ejemplo, si tus macarrones al horno han fumado gouda en él, puedes elegir un Shiraz que también tenga humo (en el acabado). Los sabores ahumados se combinan para crear un maridaje congruente, mientras que el tanino en el vino crea un maridaje complementario con la grasa del plato. VINO BLANCO DULCE: La ideología detrás de este maridaje es resaltar los sabores dulces y salados con un maridaje. Por ejemplo, un macarrón con queso y jamón combinan bien con un vino blanco con una dulzura como el Riesling. La acidez crearía un emparejamiento complementario a la grasa y la dulzura actuaría como un emparejamiento congruente con el jamón.

Ideas de maridaje de vino y queso Tenemos fondue, triple crema y azules apestosos en fila para tu próxima copa de vino. Echa un vistazo a estas variaciones modernas en combinaciones clásicas de vino y queso, luego profundiza en los detalles a continuación para obtener recomendaciones específicas de vino y queso. Vinos como Cabernet Sauvignon, Syrah y Zinfandel combinan bien con quesos igualmente intensos. Combínalos con un queso que sea firme y un poco salado, tal vez con cristales de tirosina. Encontrará que el queso se disfrutará mejor en trozos pequeños sobre pan a la parrilla. o Cabernet Sauvignon hace bien con cheddars envejecidos y quesos de pimienta. o Enfatice las notas de tabaco en Shiraz con un queso ahumado. o Los vinos confitados y afrutados de Garnacha son una combinación de cortesía para un

manchego español de 4 meses. Crea una pareja perfecta Cada vino es único. ¿Es tu vino seco y picante? Alise los taninos rígidos y la acidez de refuerzo con un queso ligeramente menos firme. El contenido de grasa complementará el tanino y la textura


absorberá una alta acidez. Por ejemplo: un Bra Duro de 5 meses con Barolo. Aprende sobre las características básicas del vino para afinar tus propios maridajes. Más Maridos Rojos y Mariscos Rojos:

o Gouda envejecido o Cheddar envuelto vendaje o Cheddar De Cabra o Cheddar Ahumado o Gouda o Nufenen o Queso De Leche De Oveja Vasca o Grana padana o Fiore Sardo o Toma del Lait Brusc - norte de Italia o Pecorino o Azores Flores o Manchego o Pollo (y otras aves) con vino

Vino rojo claro y queso Los vinos tintos ligeros como Pinot Noir y Beaujolais combinan muy bien con los quesos de cáscara lavados y de sabor delicado y los quesos de nuez medio-firmes. Gruyere es un gran ejemplo de queso de nuez y Taleggio es un queso de cáscara lavado semi suave que no es demasiado intenso. Si disfrutas de un estilo más suave, prueba un queso suave como el brie o el camembert.


Una buena regla para seguir es: "cuanto más funkier es el vino, más funkier es el queso". Un vino muy rústico hará maravillas cuando se combina con un queso odorífero y un vino dulce de baya le pedirá un queso que esté bien ... con queso. Más maridajes de vino rojo claro y queso:

o Gruyère - Comté Extra o suizo o Raclette o queso Provolone o Caciocavallo o Saint-Nectaire o Pont L'Eveque o Ossau Iraty o Nocerino o Fontina o queso Brie o queso Camembert o Coulommiers o Raschera o Taleggio

Vino blanco y queso Los vinos blancos suelen coincidir con una gama mucho más amplia de quesos que los tintos. Esto se debe a que los vinos blancos no tienen taninos, lo que hace que sea mucho más fácil combinarlos. Si hay un queso que no encaja muy bien con muchos vinos blancos, sería el queso azul. Tiende a abrumar. Aquí hay algunos emparejamientos clásicos a considerar:


En el valle del Loira, donde se origina Sauvignon Blanc, se pueden encontrar muchos rebaños de cabras. Los quesos de cabra del Loira no son tan suaves o frescos como el queso de cabra que se encuentra en los Estados Unidos. Los quesos de cabra franceses tienden a ser más firmes con una textura de sabor a tiza debido al alto contenido de calcio. A medida que envejecen, el queso desarrolla un sabor picante que combinará de manera fantástica con un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin reparto (¡el Loira también fabrica algunos de estos!). Echa un vistazo a los quesos como el Crottin de Chavignol o Humboldt Fog como excelentes opciones para un vino blanco.

Alrededor de Veneto, encontrará viñedos de Garganega ('gar-GAN-neg-uh') que hacen los vinos de Soave. Soave es crujiente, como Sauvignon Blanc, con una nota de almendra ligeramente amarga en el final. La amargura en este vino lo hace un partido fascinante con un joven asiago (que no es demasiado firme). Las versiones antiguas de Asiago van sorprendentemente bien con un Prosecco o Moscato d'Asti afrutado y seco.


Los estilos secos de Riesling, como el alemán Riesling del Mosela, se combinan maravillosamente con la fondue. La dulzura y la acidez complementan los sabores de nuez de fondue y hacen que todo tenga un sabor delicadamente dulce y salado. ¿Hambriento ya?


El chardonnay tiende a crecer mejor en climas ligeramente más fríos, donde desarrolla aromas complejos, florales y frutales que complementan los sabores de vainilla y toffee de roble envejecido. Curiosamente, los quesos de vaca lavada (como Époisses de Bourgogne) se elaboran en las mismas regiones donde crece Chardonnay. Son un poco apestosos con un sabor acre de un moho que se desarrolla en la cáscara del queso. Por lo general, se pueden identificar por su cáscara de color naranja arrugada. ¡Cuando se combina con Chardonnay, el olor desaparece! Ejemplos de este estilo de queso incluyen Époisses de Bourgogne, Good Thunder (Alemar, serio funky) y Red Hawk (Cow Girl Creamery). Si eres un fanático del queso apestoso, opta por un queso tradicional de triple crema de vaca como el Delice de Bourgogne, Brie o un Tomme fresco.

Postre Vino Queso Maridajes El plato de queso todavía se sirve al final de una comida en una cena adecuada en Europa (incluso después del postre). Quizás haya un método para esta locura, porque es una de las combinaciones más inspiradas que se conocen en el queso. Incluso el queso azul más picante se transforma cuando se combina con un puerto antiguo. Cuanto más viejo es el puerto de la vendimia, más apestoso es el queso azul que puedes obtener. Lo que sucede a medida que Vintage Port envejece es que los taninos se suavizan y la acidez disminuye, revelando un vino de sabor mucho más dulce. La dulzura de los vinos de postre complementa y dan forma a un queso apestoso.

Vino con cordero, bistec y otras carnes rojas. FUNDAMENTOS PARA EMPAREJAR EL VINO CON POLLO Carne blanca vs Carne oscura: como regla general, la carne blanca como la pechuga de pollo o pavo combina bien con los vinos blancos como el Sauvignon Blanc o el Chardonnay, mientras que la carne oscura como el pato y otros juegos combinan con los vinos tintos de cuerpo medio como el Pinot Noir o Zinfandel.

Desafío de maridaje: el vino blanco es un excelente punto de partida para explorar los maridajes de queso ya que es muy versátil. Pruebe a elegir un vino con el que ya esté familiarizado y combínelo con una variedad de quesos para ver cómo influyen en su perfil de sabor. ¿Crees que tu paladar es lo suficientemente bueno como para ser un analista sensorial profesional?


Lo que el vino va con el pollo parece una pregunta directa. Bueno no exactamente. En primer lugar, ¿de qué tipo de pollo estamos hablando? ¿Tienes un cubo de pollo KFC de 15 piezas? O tal vez un pollo orgánico perfectamente cocido. Hay tantos tipos diferentes de vino como formas de preparar un pollo. Por lo tanto, tendremos que desarrollar una mejor manera de encontrar la respuesta correcta. El lugar correcto para comenzar es el tipo de aves, condimentos y salsa. Más allá de estos conceptos básicos, analizaremos las técnicas que puede utilizar para crear sus propios maridajes de vino combinados con cualquier plato que desee preparar.

Maridaje Vino Con Pollo Y Aves De Corral Vinos emparejados con platos recomendados Si bien la salsa afectará en gran medida el sabor de la carne, aquí hay algunos vinos excelentes para probar con aves más ligeras y con un sabor más delicado.

¿Sabías que el pollo puede combinarse bien con vinos tintos y blancos?


Vinos blancos Intenta hacer coincidir la intensidad del plato con la intensidad del vino. Oard Chardonnay Los ricos platos con salsas en crema combinan bien con el chardonnay con madera. Busque vinos de California, (Mendoza) Argentina, Chile, España, sur de Francia, sur de Australia e Italia. Côtes du Rhône blanco Esta mezcla de vino blanco que contiene Marsanne y Roussanne es similar a un Chardonnay y se combina de manera similar con platos ricos y salsas en crema. Viognier Una variedad aromática que combina bien con hierbas florales como la salvia o la lavanda. Busque vinos de Paso Robles (CA), el estado de Washington, Sudáfrica y Australia. Sauvignon Blanc Un vino perfecto para carnes blancas con hierbas verdes. Cuanto más cálida sea la región climática, más tostado y carnoso puede ser el plato. Echa un vistazo a Sauvignon Blanc de California, Australia, Italia, el estado de Washington y Chile. Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc Piense en una ensalada de pollo o en un sándwich de pavo y aguacate con estos sabrosos blancos producidos en el sur de Francia. Estos vinos suelen tener sabores de limón, flores blancas y la cáscara corta la grasa en los platos. Chenin Blanc Pochas y otras carnes blancas delicadamente preparadas como el paté. Busque ejemplos de huesos secos del Valle del Loira, Francia o Sudáfrica. Riesling Un poco de sorpresa, este vino ligeramente dulce va bastante bien con carnes más oscuras como el pato. Vinos rosados Debido a su cuerpo medio, el vino rosado es a veces una opción aún mejor que el blanco o el rojo. En su mayor parte, busque vinos rosados secos a menos que la salsa sea inherentemente dulce. Vinos tintos Seleccione vinos tintos aromáticos ligeros para vinos tintos de cuerpo medio con una estructura de taninos más ligera. Cuanto más rica es la preparación de la carne, más color, riqueza y tanino puede tener en su vino.


Brachetto Un vino tinto aromático del norte de Italia. Más ligero que el Pinot Noir y típicamente se sirve ligeramente frío. Combina bien con platos fríos, como un sándwich de pavo con salsa de arándanos o una ensalada de pollo. Schiava Un vino tinto del norte de Italia que crece en Alto Adige. Los vinos rebosan de sabores de frutas rojas como salsa de fresa y algodón de azúcar (de una buena manera). Debido a su carácter de fruta hacia adelante, funcionará bien con teriyaki y otras salsas a base de soja. Pinot Noir Pinot Noir ha sido considerado durante mucho tiempo un clásico emparejamiento con el pato. Creemos que también deberías probar un Pinot Noir del Viejo Mundo como Borgoña con Squab. Nebbiolo de los Langhe Nebbiolo tiene muchas caras diferentes y una de ellas es mucho más ligera que las más famosas (y las versiones más caras). Considere a Nebbiolo como el hijastro de Barolo que se combina muy bien con los platos pesados de hongos. Zinfandel Zinfandel siempre ha sido considerado el mejor vino de Acción de Gracias con cena de pavo. ¡Ve a la salsa de arándanos! Garnacha Frutados, con un alto contenido de alcohol y más ligeros en taninos, los vinos a base de Garnacha y Garnacha, como Cotes du Rhone o Priorat, son maravillosos con un juego rico en sabor. St. Laurent Un vino relacionado con Pinot Noir que hace un gran vino para usar como base de salsa de vino tinto para el pato. ¿Quieres saber más vinos de cuerpo ligero como Pinot y St. Laurent? Echa un vistazo a 13 variedades de vino tinto claro

Tipos de aves de corral emparejadas con vino Sabores de carne blanca Un consejo rápido es pensar en “carne más liviana, vino más liviano”. Asar aves de corral conserva muchos de los ricos sabores, por lo que a veces puede salirse con la suya con un vino tinto con mayor complejidad.

o Pollo - carne de sabor medio, textura media. o Poussin: Poussin es como un mini pollo, sabe a pollo y generalmente se prepara como

codorniz. o Codornices: sabor más asertivo que el pollo, pero no tan fuerte como el pato. Muy tierna,

pequeña, generalmente con huesos. Sabor a nuez dulce. La codorniz se rellena generalmente con el relleno debido al tamaño pequeño.

o Turquía: la carne de pechuga de pavo tiene un sabor ligero y tiene una textura fuerte.


Sabores de carne más oscuros En este caso ... "Carne más oscura, vino más oscuro". A continuación, se presentan las mejores aves para combinar con vinos tintos.

o Pigeon Squab (paloma) - Suculento pero terroso con carne más oscura y textura delicada. o Faisán: carne blanca rosácea, con sabores delicados que son un toque más exótico y parecido

a una manzana que el pollo. o Perdiz - La textura no es tan delicada como el faisán o el escarabajo, pero con el sabor similar

de la carne oscura terrosa. o Aves de Guinea: sabe a una combinación de pollo y pavo con matices de carne oscura. o Pato - Sabor más asertivo con una nota aceitosa y jugosa. Dependiendo de la preparación, el

pato puede ser más parecido al cerdo. o Pavo - Carne de grano largo y textura fuerte. El pavo tiene un rico sabor a mantequilla y nuez. o Ganso- Casi como un pavo salvaje con toda la carne oscura. A menudo se señala como similar

a la carne asada. o Avestruz - A diferencia de otras aves y de textura más parecida a un bistec. El avestruz es una

carne roja extremadamente magra y tierna, así que intente combinarla con vinos que tengan menos taninos y más jugosidad, como Côtes du Rhône o Syrah.

Estilos de cocina emparejados con vino ¿Se pregunta por qué no ha visto todavía Cabernet Sauvignon o Syrah en esta lista? Si puede o no puede combinar un vino tinto más audaz con su comida dependerá en gran medida de cómo prepare y sazone su ave. A continuación, se presentan combinaciones de vinos a algunos estilos comunes de pollo.

Asado Este es definitivamente un método favorito de preparación de aves, especialmente para aves más pequeñas como la codorniz. Un asado bien practicado hará que la carne esté muy tierna, pero también conserva toda la intensidad en el sabor. Este método requiere vinos blancos más ricos como el Chardonnay, el rosado o un tinto ligero como el Pinot Noir o el Grenache. BBQ A la barbacoa, el pollo aumenta los sabores ahumados, lo que hace posible combinarlos con vinos tintos más ricos como Zinfandel, Cabernet Franc o incluso el mejor amigo de BBQ, el Malbec. Busque más sabroso (evite las salsas dulces) para acompañar el vino. Escalfado La caza furtiva es un estilo de preparación técnica que conserva la textura y la humedad en la carne, pero elimina mucho el sabor. Debido a esto, puedes salirte con un vino blanco muy ligero, como un Chenin Blanc o un Colombard seco con tu pájaro. Frito No hay nada mejor que las rosas Champagne / Sparkling wine o Lambrusco con pollo frito.


Saltear Este método de preparación ayuda a que la carne de pechuga absorba los sabores de la salsa. Consulte a continuación para obtener ayuda sobre qué vinos combinar con diferentes tipos de salsas. Platos refrigerados Por lo general escalfados, cocidos o asados, y luego se enfrían. Las aves frías tienden a combinarse maravillosamente con vinos blancos más ligeros como el Albarino, el Pinot Blanc, el Verdejo y el Chardonnay.

Salsas y condimentos acompañados de vino.

Salsas a base de vino Limón y Beurre Blanc Salsa de mantequilla de vino blanco es un favorito clásico con pollo y pescado. Puedes servir tu pollo con el mismo vino que usaste para hacer la salsa. Vea nuestro artículo sobre el mejor vino blanco para cocinar y vea un video sobre cómo hacer de Beurre Blanc la manera más fácil.


Madeira / Salsas A Base De Jerez Estas salsas oscuras y ricas funcionan bien con vinos de cuerpo medio condimentados por las especias como Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo y Zinfandel. Salsa de vino tinto Use un vino tinto más ligero en su preparación y luego sirva el mismo vino con su comida. Pinot Noir es una opción clásica. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol en el vino, más dulce sabrá la salsa.

Sabores tradicionales europeos Champiñones Mantequilla Pollo Salteado Sartén ¿Dónde puse mi copa de vino tinto? flickr Sazonador Aves De Corral Estándar Por lo general, una variación de una mezcla de tomillo, salvia, mejorana, romero, pimienta negra y nuez moscada, estas especias funcionan bien con un vino blanco aromático como Viognier, pero a veces también funciona con vinos a base de Garnacha. Romero y otras hierbas Rosemary hace maravillas con un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o un Riesling seco. Salsas a base de hongos El sabor a tierra de los champiñones hace que los vinos tintos medianos sean una excelente combinación. à l'Orange Clásicamente, Duck à l'Orange en realidad sabe fenomenal con vinos blancos aromáticos como Gewürztraminer, Riesling o incluso Torrontés.

Sabores asiáticos / indios Debido que muchos platos asiáticos e indios juegan con especias y dulzura; Haz de tu elección un vino dulce y afrutado blanco o rojo que se sirva frío. Elija vinos rosados o tintos con platos a base de salsa de soja más oscuros. Dulce y amargo No te niegues el placer de beber Moscato o el espumoso rosado italiano llamado Brachetto d'Aqui con agridulce. 5 especias en polvo Zinfandel frutado y ahumado o la garnacha australiana son buenas opciones para los vinos tintos. Para un blanco, estaría buscando una lista de vinos para Gewürztraminer, Furmint o Kerner.


Curry ¿Alguna vez se preguntó por qué hay tantas opciones de vino blanco dulce en los restaurantes tailandeses e indios? Los platos picantes se combinan bien con los vinos dulces y la grasa en las parejas de coco muy bien con los vinos blancos aromáticos. ¿Necesitas algunos ejemplos? Busque a Riesling, Chenin Blanc, Moscato y Müller-Thurgau. Teriyaki Debido a que el teriyaki es dulce y una salsa oscura, un vino tinto más dulce sería una excelente opción. Busque Lambrusco (estilo amabile o dolce). Incluso algo como Sherry funcionará maravillosamente cuando se sirva ligeramente frío.

Sabores sudamericanos Tirón jamaicano Esta compleja combinación de especias que incluye romero, cebolla, pimienta de Jamaica, jengibre, canela, ajo, pimentón y pimienta negra, ruega por un vino con muchas especias para contrarrestar los ricos sabores. Zinfandel y Tempranillo serían una gran opción. Salsa de mole El mole contiene chocolate y sésamo, aromas naturales que se encuentran en muchos vinos de Jerez y Madeira. Chimichurri Una salsa hecha con una mezcla de perejil, aceite de oliva, vinagre (o limón), comino, ajo y orégano. Esta salsa particular tiene muchos sabores verdes, por lo que un vino más herbáceo con alta acidez se emparejaría bien. Para vinos tintos, piense en un Nebbiolo, Cabernet Franc (del Loira) o incluso un vino griego como Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe' - significa 'ácido-negro'). Para los blancos ir para Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio o Gavi de Italia.

Examen sorpresa Maridaje Vino con agridulce. ¿Qué emparejarías con pollo agridulce? Recuerde que este es un plato dulce con ácidos de piña, pollo frito y algunas características vegetales verdes. Todos estos elementos deben tenerse en cuenta al elegir un vino. RESPUESTA: Riesling u otro vino blanco medio dulce con alta acidez. Específicamente, elegiría un Spatlese Riesling alemán para este plato y lo serviría bastante frío para que también pueda actuar como un limpiador del paladar. Creo que sería perfecto con este plato porque coincidiría con los sabores de piña. La cebolla y el pimiento en el plato permitirían que el vino tuviera un sabor más frutal, como los albaricoques, y realzara los complejos matices de cera de abeja que muchos Riesling alemanes tienen.


El agridulce es una salsa complicada para acompañar a la mayoría de los vinos secos porque la dulzura y la acidez de la salsa hace que la mayoría de los vinos secos tengan un sabor plano y agrio. Apuesto a que este plato sería kickass con Moscato d'Asti.

Maridaje Vino Con Pescado Aprende qué vinos combinan mejor con los cuatro grupos diferentes de peces de aleta. Desde la tilapia escamosa hasta el pez espada tipo filete, hay una variedad de maridajes potenciales. Más allá de la elección del pescado, la preparación de la salsa y el pescado afecta lo que sabe mejor cuando se combina el vino con el pescado.

Como regla general: los vinos blancos combinan mejor con el pescado. ¿Por qué no leer vino? Los vinos tintos contienen niveles más altos de tanino que interactúan con los aceites de pescado en el paladar. En la mayoría de los casos, esta interacción puede dejar un regusto metálico en la boca. Si desea combinar el pescado con el vino tinto, opte por un vino tinto de tanino bajo.


Maridaje basado en el tipo de pescado Los peces de aleta se pueden caracterizar en 4 grupos principales por su textura y sabor.

o Pescado magro y escamoso - lubina, etc. o Pescado de textura media: trucha, ártico, etc. o Pescado carnoso - atún, pez espada, etc. o Pescado con sabor intenso: sardina, arenque, etc.

Pescado magro y escamoso Pescado blanco de sabor suave con filetes que son delgados y escamosos. Si alguna vez has tomado tacos de pescado, ¡sabes exactamente de lo que estamos hablando! Entre los ejemplos se incluyen la lubina, el branzino, la lubina negra, la platija, la perca, la pera, el lenguado, la casualidad, la tilapia, la lubina rayada salvaje, el abadejo y el abadejo. Vinos con pescado magro y escamoso. Busque blancos sabrosos y refrescantes para equilibrar el delicado sabor del pescado.

o Grüner Veltliner o Pinot Grigio (Italia) o Champagne o Vino Verde (Portugal) o Fruilano (Italia) o muscadet (Loire) o Los blancos griegos o blancos portugueses o Albariño o Cava o Sauvignon Blanc o Verdejo o Sin Madera Chardonnay (como Chablis)

Pescado de textura media Este es todavía un pez escamoso, pero con una textura general más firme y más gruesa. Con una textura media, estos pescados tienden a contener salsas e ingredientes más ricos, ¡y también vino! Los ejemplos incluyen truchas, pez ártico, pez gato, pargo rojo, mero, patín, código, merluza, pez negro, abadejo, gallineta, mero, bacalao negro, rape, lubina chilena y escobar. Vinos con pescado de textura media. Busque blancos de cuerpo medio con altos aromáticos y ricos blancos de cuerpo entero envejecidos en roble.


o Chardonnay o California Sauvignon Blanc o Nueva Zelanda Sauvignon Blanc o Blanco Rioja o Sémillon o Chenin Blanc seco o Fiano (Italia) o Moschofilero (Grecia) o Vermentino (Italia) o Dry Riesling (Washington) o Pinot Gris (Willamette Valley) o Pinot Gris (Alsacia) o Garganega Soave)

Pescado carnoso Tipos de pescado que son firmes con una textura carnosa y parecida a la de un bistec. Los ejemplos incluyen atún, pez azul, salmón, caballa, mahi mahi, tiburón, rape y pez espada. Vino con pescado carnoso. Vinos blancos ricos con mucho sabor e incluso algunos vinos tintos y rosados.

o Oaked Chardonnay o Viognier o Vintage Champagne o Blanco Borgoña o Seco Rosé o Italiano Chardonnay o Marsanne o Roussanne o Grenache Blanc o Falanghina (Italia)

Pescado fuertemente condimentado Pescados de sabor fuerte que son salados y que saben como el mar. Los ejemplos incluyen anchoas, sardinas, arenques y caballas. Vino con pescado muy aromatizado. Algo interesante sucede cuando te metes en platos con anchoas y otros pescados de sabor fuerte. La intensidad se vuelve mucho más audaz. Por ejemplo, una pizza rica al estilo italiano con anchoas saladas y ácidas. Normalmente, puede elegir un vino blanco para acompañar el pescado, pero en este caso, ¡podría ser mejor con un tinto!

o Champagne o Crémant


o Dry Lambrusco Rosé o Seco o Pinot Noir o Gamay o Cava o Grenache Blanc

Preparaciones y salsas de pescado Salsas Zesty Con Vino àBeurre Blanc, limón, lima, salsas a base de vinagre Pruebe los vinos blancos más ligeros y los más sabrosos, tales como el Sauvignon Blanc, el Muscadet, el Cortese di Gavi, el Verdejo, el Vinho Verde, el White Bordeaux y el Grenache Blanc. Salsas Dulces Con Vino àPiña, mango, naranja, teriyaki, agridulce Busque vinos con un toque más dulce que la salsa. Cuanto más oscura sea la salsa, más oscuro debe ser su vino en el espectro rosado. Por ejemplo, Teriyaki con Lambrusco o Meyer tilapia glaseada con limón con Spätlese Riesling.


Salsas Picantes Con Vino àPaprika, Pimienta, Comino, Coriandro, Chili Chili Los pescados en costra son más acerca de la textura del pescado que resalta las especias y condimentos. Los platos de pescado con especias combinan bien con los vinos condimentados por las especias, como Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling e incluso un vino tinto más claro como el de Garnacha. Salsas De Curry Con Vino àEl curry tailandés, el curry indio Las salsas al curry tienden a ser un poco dulces y, debido a sus especias, buscan vinos dulces como Riesling, Moscato, Gewürztraminer y Prosecco. Tacos De Pescado Con Vino àLos tacos de pescado van muy bien con Grüner Veltliner, Muscadet y Champagne. Salsas de hierbas con vino àAlbahaca, perejil, menta, cilantro, eneldo, alcaparras, pepino Los Vinos con notas herbáceas tienen un sabor rico en flores cuando se combinan con hierbas verdes. Echa un vistazo a Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés y Trebbiano. Salmón Ahumado O Trucha Con Vino Los peces ricamente ahumados son un poco más secos y necesitan maridajes de vino que los apaguen. Garnacha rosada, Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wines, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) y White Pinot Noir se combinarán bien. Pescado Crudo Con Vino Pruebe la mayoría de los vinos espumosos y los vinos blancos secos como Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) y Ugni Blanc (también conocido como Trebbiano).

Guía de maridaje de vino de salmón FUNDAMENTOS PARA EMPAREJAR EL VINO CON SALMON Vinos blancos con mucho cuerpo: como regla general, los pescados ricos en grasas como el salmón combinan maravillosamente con vinos blancos con mucho cuerpo como el Chardonnay, Viognier, Marsanne, Rioja blanco, Borgoña blanca y Pinot Noir blanco envejecido. Sin embargo, dependiendo del método de preparación y la salsa, puede emparejar fácilmente salmón con vinos tintos rosados o de cuerpo ligero y bajo en tanino.


El salmón es un pez rico, graso y escamoso. El mejor vino con salmón depende en gran medida de cómo se prepara el salmón o qué aderezo (salsa o condimento) se usa en el plato. Primero, discutiremos la naturaleza del maridaje de un vino directamente con un salmón muy básico y luego ofreceremos algunas opciones variadas de maridajes dependiendo de la salsa y el método de preparación.

Maridaje Con Salmón Sencillo El salmón simple asado a fuego lento termina siendo bastante suave y delicado. La versión más parecida a un bistec puede ser un poco más harinosa, escamosa y seca, pero, en su mayor parte, cuando se prepara adecuadamente, se espera que el grano sea más suave y algo blando. Aquí hay un buen ejemplo de cómo preparar salmón. Combine un salmón sencillo y simple con un vino blanco envejecido en roble o un vino blanco envejecido en el tiempo, algo con notas de limón, nuez o brûlée Meyer más robustas que condimentarán y darán textura al pescado. En el lado más rico, pruebe un Chardonnay de Costa de Sonoma o Costa Central de California, un Viognier de Paso Robles, un Rioja blanco envejecido de España, un Trebbiano / Chardonnay de Sicilia envejecido en roble o un Chardonnay australiano de Victoria (quizás la Península de Mornington) o un Sémillon de Hunter Valley. Estos vinos serán congruentes con la riqueza y se combinarán con el salmón para crear un sabor general más completo.


Si busca un maridaje más delicado con notas de hierbas verdes más sutiles para el vino, algunas opciones excelentes incluyen un Vermentino de Sardegna, un Sauvignon Blanc del Valle del Loira o un Chardonnay ( Mâconnais ) de Borgoña. Estos vinos contrastarán la riqueza del salmón y actuarán más como limpiadores del paladar. Maridajes congruentes

o Chardonnay en roble (tal vez pruebe uno de California, Washington, Argentina, Chile o Australia)

o Viognier o Sémillon (un estilo más rico, quizás de Australia) o Mezcla de Trebbiano / Chardonnay de Italia (particularmente Sicilia) o Falanghina de italia o Fino blanco borgoña o roble envejecido Chardonnay del Jura

Maridajes de cortesía

o Mâconnais de Borgoña (un estilo más ligero y floral de Chardonnay) o Sauvignon Blanc desde el valle del Loira, Nueva Zelanda, Chile o Friuli-Venezia Giulia en Italia o Vermentino de Sardegna, Italia o Gros Manseng y otros vinos blancos del suroeste de Francia

Maridaje Con Método De Preparación Y Salsa Salmón Asado Con Salsa De Crema Salmón asado con fuente de salsa de crema de tomillo. Una preparación muy clásica de salmón es una que está perfectamente asada o escalfada y rematada con algo cremoso, a limón y hierbas. Las salsas para este estilo incluyen béarnaise, salsa de crema de eneldo de limón, salsa de yogur con eneldo y pepino o salsa cremosa de rábano picante y alcaparras. Con…

o Roble envejecido chardonnay o Sémillon australiano o Mezcla de Trebbiano de Sicilia

Salmón Con Vino Tinto Hay algunos vinos tintos que se pueden combinar con pescados ricos como el salmón. Aquí está el truco: encuentre un vino tinto bajo en tanino para evitar que el maridaje tenga un sabor metálico. Algunos ejemplos de esto incluyen la mezcla de Valpolicella (una mezcla principalmente de la uva Corvina), Gamay (llamada Beaujolais en Francia), Prieto Picudo (de España) y Lambrusco (un rojo burbujeante de Italia).


o Clima cálido Sauvignon Blanc (como Napa) o Grüner Veltliner (más ligero, más partido de hierbas) o Vermentino

Salmón crujiente La rica textura similar al filete y la descamación del salmón realmente brillan con esta preparación. En este método, la piel se seca y el salmón se prepara en una sartén caliente con la piel de aceite vegetal hacia abajo. Será carnoso y tendrá esa perfecta textura escamosa. Encontramos una receta deliciosa para un salmón crujiente con tocino y puerros si desea ver cómo prepararlo de esta manera. Con…

o Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel es un buen ejemplo) o Beaujolais (un rojo claro hecho con uva Gamay) o Mezcla de valpolicella o Carignan o Lambrusco (especialmente rosado)

Salmón ahumado Un estilo intenso de salmón que rara vez se sirve solo y se ama en el desayuno (¿huevos de lujo?), En tostadas (tal vez con aguacate), o se sirve con panecillos, queso crema y alcaparras saladas. El truco para combinar este método de preparación con vino es tener un vino con suficiente acidez y una explosión de sabor para complementar las notas audaces de pescado salado. Te encantará con un vino rosado o espumoso. Con…

o Vino Rosado Espumoso o Vinos más rosados

Salmón Esmaltado (Teriyaki) Hay muchas variaciones diferentes de este estilo, pero el tema que los une a todos es el uso de la dulzura (ya sea azúcar moreno, jugo de piña, agave o miel) que hace que el exterior tenga un esmalte dulce y sabroso. El resultado es un rico salmón parecido al filete con un toque de dulzura para la carne. Algunas recetas que nos gustaron incluían el teriyaki picante y el glaseado de jengibre y soya. Con…

o Lambrusco (Amabile o seco) o Vinos más rosados o Moscatel Blanc (también conocido como Moscato) o Riesling seco o Torrontés o Gewürztraminer o Pinot Noir blanco (¡hay tal cosa!)


Estofado de salmón Escalfados (al vapor) de salmón con tomate y cohete fuente Una de las mejores versiones del estofado de salmón se basa en un estofado de pescado brasileño que utiliza tomates, cilantro, jugo de limón y un toque de leche de coco. Con…

o Jerez seco (como un Jerez Fino o Palo Cortado) o Sercial Madeira o Vino naranja (natural, contacto con la piel, vino blanco oxidativo con sabores de nuez)

Sopa De Salmón A diferencia de la sopa de almejas, la sopa de salmón necesita “umph” extra de las especias, como la cúrcuma, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena, para llevar la base de sopa al nivel de riqueza que tiene el salmón. Mientras buscábamos ejemplos, encontramos una receta decente que tiene la combinación perfecta de ingredientes, incluidos el maíz y el hinojo, que hacen un perfil de gran sabor con el salmón. Con…

o Vinos espumosos

Vinos que combinan ridículamente bien con jamón

¿Qué vino va con el jamón? El perfil general del jamón es dulce, salado, texturizado y rico, pero encontrarás bastante variación en el jamón dependiendo de lo que obtengas. Debido a esto, puede elegir entre una amplia gama de vinos que funcionan muy bien. Una historia de Li'l: Ham ha sido un gran problema durante mucho tiempo, al menos desde la época de la Galia. En la década de 1700, el jamón era un componente principal de la dieta y la demanda del navegante en todo el mundo. Hoy en día, la carne curada a base de cerdo tiene una gran variedad de gustos; desde los jamones de Westfalia especialmente ahumados de Alemania (hechos de cerdos alimentados con bellotas), hasta el “jamón de miel” de charcutería de rodajas gruesas que ha estado poniendo en su croque-monsieur.

Fundamentos para Maridar Vino con Jamón Fruity Wines - Ham, con su riqueza dulce y salada, combina mejor con vinos que tienen un toque de dulzura, mucha acidez y fruta atrevida. Los excelentes vinos de jamón incluyen Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache y Zinfandel.


Maridaje Vino Con Jamón

Hay 3 métodos principales de producción de jamón, que incluyen salado (curado en seco), curado en húmedo y ahumado. Sin embargo, dado que algunos productores utilizan una combinación de los 3 métodos, hemos organizado el jamón por gusto (y hemos citado algunos ejemplos) para que pueda tener una mejor idea de la ideología de emparejamiento de sabores. Jamón curado en seco y envejecido Jamones finamente rebanados, de sabor intenso, con una textura masticable y un contenido de sal típicamente más alto. Un ejemplo clásico de este estilo de jamón, que casi todos conocemos, es el favorito italiano, Prosciutto. Encontrará jamón en este estilo que normalmente se sirve en láminas micro delgadas como un aperitivo que se derrite en la boca.

o Jamón o Jamón de bayona o Jamón serrano o Jamón ibérico o Mota


Vinos recomendados: El alto factor salado y la sequedad de la carne piden vino espumoso. También lo harás muy bien con un Rosé brillante o incluso con un rojo brillante. Otras excelentes opciones de maridaje incluyen vinos blancos Rosé, minerales crujientes y herbáceos secos, Jerez seco (quizás un Jerez de Fino o Manzanilla) y Madeira seco (como un Verdelho de 5 años o Sercial Madeira). Jamón Ahumado Este estilo suele ser ahumado, pero varía en tamaño, desde jamones frescos de tamaño completo que hornea en el horno hasta jamón previamente cortado que compra en la tienda de comestibles. Este estilo menos dulce de jamón también podría incluir jamón procesado como Mortadela y Spam. Dado que este tipo de jamón es más jugoso y no tan salado como un jamón curado, es una de las mejores opciones para combinar con vinos tintos y rosados más claros.

o Jamón de la Selva Negra o Jamón no glaseado curado en el campo o Jamones ahumados para sopa o Mortadela

Vinos recomendados: Con menos dulzor y más textura, estarás encantado con un rojo afrutado de cuerpo medio con acidez moderada. Hay una gran variedad de vinos para elegir en este estilo y aquí hay algunos de los favoritos que debe conocer: tintos a base de garnacha (como la mezcla GSM), Zinfandel, Pinot Noir del nuevo mundo, Zweigelt (¡ de Austria! ), Dornfelder (Alemania), Rosé de color intenso, Los vinos tintos a base de Corvina de Valpolicella , Tempranillo envejecido , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro se mezclan de Puglia y “Secco” (seco) Lambrusco . Jamón Dulce Y Salado Estos son típicamente jamones de corte medio a grueso con una textura masticable y un sabor notablemente dulce. Piense el tocino canadiense. Dado que este estilo de jamón es dulce, querrá combinar con vinos que también son dulces o de sabor muy afrutado. Puede que te sorprendan algunos de los emparejamientos recomendados, ¡pero su sabor es excepcional!

o Tocino canadiense o Jamon Al Horno o Jamones Al Horno Esmaltados o Mortadela o Char Siu (cerdo chino a la barbacoa, técnicamente no es jamón, ¡pero se ajusta al perfil de

sabor!)

Vinos recomendados: La mejor manera de combinar con alimentos que tienen dulzura es tener un vino con dulzura también. En el lado más seco, elija un Riesling , Chenin Blanc o White Zin / Merlot. En el lado más dulce, vaya


por Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo y Puerto Blanco . Probablemente pueda salirse con más rojos del estilo del nuevo mundo, como el australiano Shiraz, el sudafricano Pinotage y la estadounidense Petite Sirah .

Ideas de emparejamiento

Aquí hay algunas ideas de maridaje para el vino con jamón para comenzar. à Pizza al estilo hawaiano El tocino y la piña canadienses pueden ser los favoritos de los niños, ¡pero a algunos de nosotros nos sigue encantando! Este maridaje de pizza es ideal con el vino espumoso Lambrusco. Otra gran opción sería el vino tinto barato y la Coca Cola. En Barcelona lo llaman Kalimotxo (“Cali-Mocho”). à Prosciutto y Arugula Pizza La combinación clásica italiana merece un clásico vino tinto italiano. Para este maridaje, nos encantan los vinos de Sardegna, particularmente un tinto llamado Cannonau (que en realidad es Grenache) y Carignano (también conocido como Carignan). Son de cuerpo medio, coriáceas y afrutados, y se pueden encontrar por menos de $ 14 por botella.


à Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich Los franceses fueron realmente los que comenzaron todo el bocadillo de jamón y queso fritos, por lo que nos gusta llamarlo un croque-monsieur ("croke-mon-sewer"). Si bien este sándwich es excepcional con un Riesling seco seco (creo que Rheingau) también nos encantan los sabores a base de hierbas que los vinos como Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner y Verdejo agregan a este plato. à Sopa de guisantes y jamón El guisante partido es uno de los alimentos más difíciles de emparejar con el vino porque tiende a hacer que el vino sepa a suciedad. Sin embargo, si recurres a vinos tintos con alta acidez como Zweigelt (de Austria) o Valpolicella Classico (de Veneto), encontrarás una combinación. Otra gran opción fuera de la pared que es sorprendentemente buena es un Sercial Madeira de estilo seco. à Sopa de frijoles blancos y col rizada con jamón ahumado Saveur tiene una receta digna de babear para una sopa inspirada en Italia con jamón de jamón. Entonces, para que coincida con el motivo italiano de amargo contra dulce, pruebe una mezcla de Negroamaro o Negroamaro / Primitivo de Puglia. Negroamaro se traduce como "amargo negro", pero los vinos son un equilibrio perfecto de fruta oscura y tanino. à Huevos Benedictinos Este plato es tan rico en crema holandesa y jamón dulce que realmente necesitas algo para cortarlo. La mayoría opta por el jugo de naranja, pero creemos que una toronja y una Crémant Mimosa francesa serían las rodillas de las abejas.

Emparejamientos de jamón regional clásico DOP vino, queso y carne (denominación de origen protegida) En Europa, hay muchos tipos diferentes de jamón con estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP). La DOP es un método de clasificación similar al vino o el queso (piense en Parmigiano-Reggiano) que garantiza la especialidad regional. ¡Prueba el vino regional local con él! Aquí hay algunos buenos ejemplos:

o España: Jamón Ibérico Con Jerez Seco o Italia: Prosciutto Con Moscato d'Asti o Alemania: Speck con Rheingau Riesling

Maridaje de hierbas y especias con vino Más a menudo que no, son las hierbas y especias en un plato lo que hace que un maridaje de vino tenga un sabor tan bueno. Combinar hierbas y especias es fácil de hacer cuando se sabe cómo seleccionar sabores individuales en el vino. Por ejemplo, uno de los aromas dominantes en Barbera (un vino tinto de cuerpo medio) es el anís. Y, cuando combinas Barbera con un anís estrellado y un pollo glaseado con soja, ¡te resulta sorprendentemente delicioso!


La magia detrás de maridar vinos con hierbas y especias comienza con compuestos aromáticos que se encuentran tanto en las especias como en el vino. No es sorprendente que muchas hierbas y especias compartan los mismos compuestos aromáticos que el vino. Un ejemplo del mundo real es hacer coincidir una pimienta negra con Syrah; Tanto el vino como la especia contienen el compuesto picante pero floral llamado rotundona. Cuando combinan sabores iguales, se magnifican mutuamente. Este tipo de emparejamiento se denomina emparejamiento congruente y es la teoría detrás de emparejar vino con especias y hierbas. Sin más preámbulos, aquí hay una mirada detallada de muchas combinaciones diferentes de especias y hierbas con vino ...

Para crear este gráfico, se comenzó a pensar en las especias en términos de sus perfiles de sabor para ver si se podían agrupar en categorías. Después de algunas investigaciones sobre los compuestos


químicos, se llegó a 9 categorías de especias / hierbas. Sin duda hay diferentes maneras de clasificar las especias. Por ejemplo, podría crear parejas basadas en diferentes cocinas culturales utilizando sus mezclas de especias básicas. Sin embargo, esta guía será muy útil para aquellos que hacen su propia cocina y simplemente pueden combinar un vino con el condimento predominante en el plato.

Categorías de especias Albahaca, menta, cilantro, shiso, perifollo àHierbas verdes, cítricas y menta muy aromáticas y frescas. Salvia, Romero, Lavanda, Abeto àHierbas florales resinosas secas Orégano, Tomillo, Mejorana, Estragón, Hoja De Laurel, Perejil, Eneldo àHierbas verdes terrosas picantes Ajo, Chalota, Cebollino, Puerro, Cebolla àAlliums de sulfuro, ricos en umami, acre Cilantro, Comino, Alcaravea àEspecias marrones sabrosas y ricas en umami Mostaza, Rábano Picante, Pimienta De Szechuan, Wasabi àEspecias picantes, picantes y limpias. Canela, Pimienta De Jamaica, Vainilla, Clavo De olor, Alholva, Nuez moscada, Maza àDulce, marrón, especias para hornear. Anís, regaliz, anís estrellado, cardamomo negro, hinojo àAromático, terpeno dominante, especias de incienso. Pimiento rojo, blanco, rosa y negro àEspecias picantes, ricas en umami, dominantes de la rotundona. Pimienta Roja, Pimentón, Pimienta De Cayena, Pimienta Ancho, Pimienta De Alepo àPicante (picante), pimiento rojo ahumado Jengibre, Galangal, Cúrcuma, Cardamomo Verde àEspecias perfumadas, agudas, cítricas.

¿Has hecho una increíble combinación de comida y vino? ¡Vamos a escucharlo! Deja un mensaje en los comentarios a continuación. Además, si hay algún alimento por el que se haya quedado perplejo, háganoslo saber para que podamos ayudarlo 🙂


20 increíblemente simples ideas para maridar comidas y vinos Inspírate con estas combinaciones diarias de comida y vino. Por ejemplo, ¿te encantan los tacos de pollo? ¡Pruébalos con vino blanco Vinho Verde!

o Comida Vino: Un vino que hace que la comida sepa mejor. o Vino de cóctel: un vino que sabe mejor cuando se bebe solo.

Ya conoces los vinos de coctel. Son los vinos por excelencia de “100 puntos”. Un vino para beber de tu cena. Algo que es tan increíblemente complejo y completo que la comida solo agriaría la experiencia. Pero no podemos sobrevivir solo con el vino, aunque parezca una buena idea. Afortunadamente, hay toda una clase de vinos, los vinos de alimentos, que están diseñados para este propósito. Los vinos de comida están creciendo rápidamente en popularidad. No solo son asequibles, sino que también harán que las cosas sepan mejor.


20 increíblemente simples ideas para maridar comidas y vinos 1. Tacos De Pollo Y Vinho Verde 2. Cheesy Puffs y Chenin Blanc 3. Papas a la francesa y vino espumoso 4. Alas de búfalo y Dolce de Lambrusco 5. Pollo Frito Y Moscato 6. Pescado y papas fritas (estilo de Inglaterra con salsa tártara y guisantes) y Sercial Madeira

refrigerado 7. Frijol Rojo Chili Y Cava 8. Un sándwich BLT y Zinfandel blanco 9. Bocadillos De Albóndigas Y Carménère 10. Sándwiches de cerdo tirados y pequeña Sirah 11. Cordero Gyros Y Nebbiolo 12. Ensalada De Pollo Y Grüner Veltliner 13. Cebolla Carmelizada Y Quiche De Champiñones y Chardonnay 14. Veggie Macro Bowl y Vermentino 15. Empanadillas De Cerdo Al Vapor Y Gewürztraminer 16. Moo Sho Cerdo y Riesling 17. Rollos Frescos Vietnamitas Y Menta 18. Sushi y Muscadet 19. Barbacoa asiática y zinfandel rojo 20. Pechuga De Carne Y Burdeos Rojos

Todo se trata de la salsa: maridaje de vino con cordero, filete y otras carnes rojas

FUNDAMENTOS: VINO CON ACERO Más magra = Más liviana: como regla general, cuanto más magra sea la carne roja que está combinando, más liviano es el vino tinto que puede usar. Un corte rico, como las costillas, se combinará muy bien con un vino tinto alto y audaz como el de Petite Sirah o Cabernet Sauvignon. Para el vino con cordero, la delicada textura y el sabor, elija un vino tinto con taninos finos como el Malbec o el Petit Verdot.


Los mejores vinos para bistec, cordero y otras carnes rojas

Aprende sobre maridar vino con ... à Vino con ternera Cortes magros de ternera con vino. Cuando combine vinos con cortes más magros, busque vinos tintos ligeros o de cuerpo medio. Estos vinos deben tener una acidez ligeramente más alta que corte la textura de la carne magra. Una regla general para seguir es hacer coincidir la intensidad del plato con el vino; así que, si se trata de un guiso de carne de solomillo superior, ¡un rojo medio ligeramente más audaz como el Sangiovese lo hará muy bien! EJEMPLOS: Ojo de filete redondo, filete lateral con la punta de solomillo, asado superior redondo, asado redondo inferior, solomillo superior Cortes grasos de res con vino. Las carnes grasosas funcionan muy bien con vinos tintos audaces que tienen un alto nivel de tanino. El tanino es un astringente que funciona como un limpiador del paladar para "raspar" la grasa del


interior de nuestra boca. ¡Es por eso por lo que los rojos en negrita, como Barolo o Napa Cabernet, funcionan tan bien con un filete! EJEMPLOS: filete de suspensión, filet mignon, filete de porterhouse, filete de falda, tira de Nueva York, filete de hueso, filete de chuletón à Vino con cordero El cordero es mucho más delicado en sabor que la mayoría de la carne de res, por lo que generalmente puede seleccionar vinos más ligeros y más delicados. El cordero también adquiere realmente el sabor de la salsa, así que considera la salsa cuando las marquesas. Opte por más vinos de cuerpo medio o tintos llamativos con tanino más suave. ¿Necesitas algunos ejemplos? Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional y Petit Verdot harán maravillas con el cordero. à Vino con ternera La ternera es una de las pocas carnes rojas que puede combinar con el vino blanco y rosado. Un gran ejemplo de esto es cómo el clásico plato vienés, el wiener schnitzel, combina perfectamente con el austriaco Grüner Veltliner. Por supuesto, en este escenario, los delicados sabores de la ternera se mantienen mediante el método de preparación de la fritura, por lo que tómese un momento para comprender el método de preparación y la salsa utilizada cuando se empareja. Al igual que con el cordero, la ternera también adquiere el sabor de la salsa. ¿Necesitas algunos ejemplos? Intenta combinarlo con rojos más claros como Pinot Noir, Rosé of Sangiovese, Valpolicella (hecho con la uva local italiana Corvina) y Zinfandel. à Vino con venado La carne de venado es una carne roja rica y, a veces de caza. También es bastante magra. Busca vinos tintos rústicos de cuerpo medio. Cuando se juntan los dos, los vinos tendrán un sabor más frutal y la carne tendrá un sabor menos jugoso. ¿Necesitas algunos ejemplos? Echa un vistazo a Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella y Montepulciano d'Abruzzo.

Maridaje en base al tipo de salsa o condimento. La salsa es un aspecto tan importante de la combinación de vinos que puede salirse con la combinación de una variedad aún más amplia de vinos con carnes rojas. Por ejemplo, una gran combinación con platos asiáticos dulces y picantes como las costillas de cerdo coreanas a la brasa sería un Lambrusco ligeramente dulce, un Shiraz australiano audaz y afrutado o un Pinotage sudafricano. à Salsas picantes EJEMPLOS: Sweet Tangy BBQ, Granada y Melaza, Barbacoa Coreana, Carne de Mongolia, Hoisin PAIRINGS: Busque vinos tintos con sabor a fruta: Lambrusco, Gamay, Shiraz australiano, Syrah de California, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (¡de Puglia, Italia!)


CONSEJO: los platos de carne asiática también combinan maravillosamente con el rosado espumoso. Foto salsa ácida fuente à Salsas Verdes EJEMPLOS: Salsa de menta, Salsa de Chimichurri, Ajo Romero ADAPTACIÓN: Busque vinos tintos audaces y afrutados con taninos más suaves y mejor integrados, como el Malbec argentino o el Monastrell. Si el plato utiliza mucho ajo crudo y cebolla, busque rojos medianos con mayor acidez para cortar el sabor residual de allium, como un Côtes du Rhône o un Carménère.

à Salsas Marrones EJEMPLOS: Bordelaise, Demi Glace, Salsa Poutine, Salsa de vino tinto EMPAREJAMIENTOS: busque más vinos tintos audaces y terrosos como Burdeos, tintos de Languedoc-Roussillon y tintos del norte de Italia como Barbera y Dolcetto.

à Salsas a base de tomate EJEMPLOS: Salsa Espagnole, Salsa Marinara MARIDAJES: Encuentre vinos tintos de cuerpo medio con acidez suficiente para igualar la acidez en los tomates: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo y Bardolino. à Salsas Blancas EJEMPLOS: Salsa de yogur, Salsa de queso azul, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, Salsa de granos de pimienta EMPAREJAMIENTOS: Las salsas cremosas ofrecen una amplia variedad de opciones de maridaje: con salsa de yogur, busque garnacha o incluso un vino rosado. Con una salsa de pimienta, combina con vinos con notas de pimienta como Cabernet Sauvignon o Shiraz. Con stroganoff opta por un Syrah francés terroso. Con lasaña rematada con Bechamel, busca un rojo de cuerpo medio como Valpolicella Ripasso. Con Béarnaise, busque un rojo intenso con más acidez, como el Bordeaux, el Cabernet chileno o el Lagrein de Italia.

Maridaje en función del tipo de vino. à Vinos tintos más ligeros Los vinos tintos más claros combinan con cortes más magros y carnes rojas que se sirven más cerca de la forma cruda. La magia de estos maridajes es la acidez del corte de color rojo claro a través de la delicada textura de un filete raro. Pruébalos con Beef and Venison Tartare, Beef Pho y Lamb Gyros.

o Cinsault


o Pinot Noir o Gamay o St. Laurent o Zweigelt

à Vinos Medianos Rojos Vinos tintos medianos combinan con platos multi-ingredientes. Por ejemplo, los siguientes platos realmente funcionan con los vinos tintos medios: salsa boloñesa, estofado de carne, platos a base de tomate, lasaña, hamburguesas, curry de cordero indio, nachos, ragú y bourgogne de carne.

o Sangiovese o Barbera o Cabernet Franc o Dolcetto o Carménère o Vinos de Valpolicella o Vinos de Côtes du Rhône o Merlot o Tempranillo (nivel de crianza riojana) o Negroamaro o Zinfandel o Lagrein o Blaufrankish

à Vinos rojos negrita Los vinos tintos audaces complementan los filetes, las chuletas y la barbacoa. El alto tanino en audaces vinos tintos actúa como un paladar astringente con cortes grasos de carne de res.

o Syrah / Shiraz o Cabernet Sauvignon o Pequeña sirah o Malbec o Monastrell o Nero d'Avola o Aglianico o Tempranillo (Reserva & Gran Reserva) o Nebbiolo (como Barbaresco) o Montepulciano o Tannat o Sagrantino o Pinotage


Comprando vino El mercado del vino está cambiando constantemente. También es un gran mercado. Hay más de 100,000 etiquetas registradas con el TTB (Tax and Tobacco Tax and Trade Bureau) cada año. A pesar de la gran cantidad de opciones, hay algunas tácticas que puedes usar para encontrar más de lo que te gusta. Consecuentemente.

3 consejos útiles para leer etiquetas de vino

Algunos vinos están etiquetados por variedad de uva Cuando ves un vino etiquetado con palabras de "uva" como Cabernet Sauvignon o Albariño, entonces está etiquetado por la variedad de uva. Hay cientos (en realidad, miles) de diferentes variedades de vino y es posible etiquetar un vino con más de una uva. Lo que te dice el etiquetado varietal El vino etiquetado por variedad no garantiza que el vino sea el 100% de la variedad mencionada. Cada país tiene su propio conjunto de requisitos mínimos para etiquetar el vino por variedad (¡Sorprendentemente, los Estados Unidos tienen el más bajo!):

o 75% de EE. UU. (A excepción de Oregón que requiere 90%) o 80% argentina


o 85% Italia, Francia, Alemania, Austria, Portugal, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Australia, Reino Unido

Algunos vinos están etiquetados por región (también conocido como "vin de terroir") Los vinos como Bordeaux, Chablis , Chianti , Sancerre y Rioja están etiquetados por región. Este estilo de etiquetado se utiliza principalmente en países vinícolas del viejo mundo como Francia, Italia, España y Portugal. El etiquetado regional probablemente provino de una época en que muchas variedades diferentes crecían juntas en los mismos viñedos y se combinaban en vino. Lo que te dicen los vinos regionales Cada región vinícola determina qué uvas pueden usarse en el vino regional. Entonces, para saber qué hay dentro de uno de estos vinos con etiquetas regionales, querrá hacer una pequeña investigación. Por ejemplo, Chablis en Francia crece Chardonnay, y Chianti en Italia se especializa en Sangiovese.

Algunos vinos están etiquetados por nombre El último estilo común de etiquetado de vino incluye vinos con un nombre de fantasía o confección. Más a menudo que no, los vinos nombrados son mezclas únicas inventadas por el productor de vino. También encontrará vinos con nombre comunes en las regiones que no permiten el uso de ciertas uvas en su vino regional (pero aún las cultivan). Por ejemplo, los vinos toscanos hechos con uvas de origen francés, como Merlot, Syrah y Cabernet, no pueden ser etiquetados como un vino regional italiano. (¡Así es como surgieron los primeros vinos súper toscanos!)


Lo que los vinos denominados te dicen Los vinos con nombre a menudo son mezclas o vinos inusuales que no se ajustan a las leyes de vino de una región en particular. En la mayoría de los casos, encontrará los detalles únicos sobre el vino en el sitio web de la bodega.

El secreto para encontrar un gran (valor) vino No importa si viajamos en un autobús o conducimos un Porsche, todos queremos buenas ofertas en vinos de gran sabor. El único problema con este simple deseo es que el vino es un recurso limitado y está en constante cambio, por lo que es fácil quedar atrapado en una rutina de compra de vino y decepcionarse. Entonces, la pregunta es:

¿Cómo se adapta rápidamente uno a un mercado del vino en constante cambio?

Por supuesto, le recomendamos que se suscriba a Wine Folly y nos permita ayudarlo a averiguar dónde buscar vinos y cómo desarrollar mejor su paladar. Pero honestamente, si usted es un comprador inteligente, todo lo que necesita saber es: regiones de vinos infravalorados, uvas


subvaloradas y cosechas altamente productivas donde puede encontrar vinos increíbles a precios increíbles.

Regiones de vino poco valoradas Todos conocen Napa Cabernet, Burgundy Pinot Noir y Tuscan Brunello di Montalcino. Y, efectivamente, estos vinos son algunos de los vinos más caros del mundo. Pero, si está buscando valores de vino increíbles, no conduzca por estos caminos tan transitados. Lo que sorprende es que, tan bien conectados como estamos hoy, todavía hay cientos de regiones que producen vinos estupendos de los que la gente todavía no habla. Tomemos Vinos de Madrid, por ejemplo. Esta es un área de viñedos pequeña y de gran elevación en el centro de España que produce en silencio algunas de las mezclas de Cabernet, Syrah y Garnacha más asombrosas del planeta (¡especialmente la Garnacha!). Sin embargo, esta región no recibe mucha prensa porque no se enfoca en el marketing en sí. Hablando de nuevo con el comprador inteligente, aquí hay una ventaja sobre dónde comenzar a buscar. Las siguientes regiones menos conocidas han perdido nuestros calcetines últimamente: Algunas regiones para encontrar vinos grandes, audaces y exuberantes Valle del Duero, Portugal: Conocido principalmente por el vino de Oporto, son los vinos secos de esta zona los que te harán volar la mente. Los rojos del Duero son negro tinto y partes iguales de fruta y mineralidad polvorienta.

1. Puglia, Italia: Primitivo di Manduria es una de las muchas sorpresas que descubrirás en el maletero de Italia.

2. Yecla y Alicante, España: estas son dos regiones de España que producen excelentes vinos

tintos tanto con Cabernet Sauvignon como con la uva regional, Monastrell (también conocida como Mourvèdre).

3. Columbia Valley, Washington: En este momento, el estado de Washington es el lugar para los

rojos de gran valor de los Estados Unidos.

4. Lodi, California: Esta es una región masiva con una larga historia de elaboración del vino en el valle central de California. Espere vinos tintos ahumados y audaces de las muchas viñas viejas de la región.

5. Roussillon, Francia: esta es una región que casi toca la frontera con España. Mantén tus ojos

bien abiertos para Maury Sec , una mezcla GSM de gran valor .

6. Sicilia, Italia: Tantos vinos de gran valor para probar aquí, como el de Cab, Nero d'Avola , hasta el de Pinot, Nerello Mascalese . También te sorprenderá Grillo, un vino blanco de limón.


Unas pocas regiones para encontrar vinos pequeños, elegantes y manejados por minerales

1. Naoussa, Grecia: Si cierras los ojos y pruebas este vino que está hecho de Xinomavro, te sorprenderás de lo parecido que es para Barolo.

2. Umbría, Italia: Deje las exageraciones de la Toscana y Brunello a los viñedos de mayor

elevación de Umbría haciendo el increíble Sagrantino y Sangiovese.

3. Bierzo, España: si te encantan los vinos europeos, busca un vino a base de Mencía.

4. Uruguay y Brasil: Usted no pensaría que Uruguay o Brasil producirían vinos tan elegantes (después de todo, es el "nuevo mundo", ¿no?). Te sorprenderás al descubrir el equilibrado Merlot de Brasil y el elegante pero estructurado Tannat de Uruguay. Simplemente cubra la etiqueta y ninguno será más sabio.

5. Patagonia, Argentina: Una cara muy diferente de la industria vitivinícola argentina está

sucediendo en el sur alrededor de la ciudad de Neuquén. Pinot Noir y Chardonnay muestran un serio potencial.

6. Villány, Hungría: Kékfrankos (también conocido como Blaufränkisch) produce vinos

profundos y meditantes en un estilo clásico casi de Burdeos que a veces se mezcla con Cabernet Franc. ¡Ve a Hungría!

7. Mendocino, CA: Mendocino es una de las regiones más emocionantes de California en este

momento para el clima frío de Chardonnay y Pinot Noir. Sorprendentemente, los precios siguen siendo razonables.

PD: Hay mucho más que estos. ¡Esto es sólo una lista de inicio!

¿Amor Pinot Noir? Es posible que desee algunas de las variedades enumeradas anteriormente.


Uvas subvaloradas Un par de búsquedas rápidas en la base de datos de clasificaciones de Wine Spectator dieron como resultado 25,151 vinos Cabernet Sauvignon calificados y solo 31 vinos Bobal. Esto no es porque Bobal es una uva rara. De hecho, es una de las uvas rojas más plantadas de España. Simplemente no es tan conocido y debido a esto, la mayor parte se usa para vinos promedio. Dicho esto, algunas bodegas están haciendo deliciosos tintos con un toque de felpa que cuestan solo $ 10 por botella. ¡Un precio así es difícil de superar! Por lo tanto, conviértalo en un hábito de explorar variedades de uva de las que nunca haya oído hablar. Y recuerda, si la vida te da mal vino, haz sangría. Para comenzar, aquí hay algunas variedades menos conocidas que nos han sorprendido recientemente: Uvas rojas

1. Montepulciano: Durante mucho tiempo se consideró una uva desechable hasta que los productores de Abruzzo se dieron cuenta de que era su orgullo y alegría. Todavía hay algunas variaciones, pero harás bien en buscar bodegas con buenas calificaciones o que aparezcan en el libro anual de Gambero Rosso

2. Monastrell: es caro cuando se llama Mourvèdre en Francia, pero en España se llama

Monastrell y es mucho más barato.

3. Touriga Nacional: Touriga es definitivamente el campeón rojo de Portugal, con una encantadora similitud con Cabernet Sauvignon o Bordeaux Blends.

4. Alicante Bouschet: otro hallazgo de Portugal (bueno, no originalmente) que produce vinos

tintos profundos y mediocres con un final dulce ahumado.

5. Pinotage: la propia uva negra profunda de Sudáfrica ofrece pasión en un vaso.

6. Bonarda: ¿Qué diablos? ¿Hay que decir que Argentina tiene un montón de Bonarda y nadie ha oído hablar de ella? Sheesh

7. Carignan: Pensarías que 40 años serían suficiente tiempo para demostrar que la vieja vid

Carignan es realmente genial. Uvas blancas

1. Assyrtiko: ¡Chablis, mejor cuídate!

2. Garganega: más conocido como Soave , que produce notables sabores a durazno tipo Pinot Gris.

3. Vermentino: Dejando a un lado Sauvignon Blanc, Vermentino está aquí.


4. Grillo: El vino blanco perfecto, mineral.

5. Grenache Blanc: Este es un cambio de juego. Crees que estás bebiendo un vino blanco ligero y luego, empiezas a probar la estructura y el cuerpo de este vino. Grenache Blanc es un productor, no una ducha.

6. Marsanne: Es como si Chardonnay y Viognier hubieran hecho un bebé hermoso (aunque no

tienen ninguna relación).

7. Chenin Blanc: Esta uva es bastante conocida (y costosa) en Francia, pero OMFG, no podemos creer que nadie haya descubierto el mayor secreto de Sudáfrica.

De nuevo, tuvimos que cortarnos a solo siete para darle una lista de inicio sólida.

Querido vino barato delicioso, deja de mentirme Obtenga información sobre cómo funcionan los precios del vino, lo que debe esperar y algunos consejos y pistas sobre cómo identificar un buen vino barato. Mi mejor amigo compra su vino así: va al pasillo con la variedad de vino que quiere (ya sea Malbec o Cabernet) y luego encuentra la botella con el mayor descuento. Su razonamiento: ¿Por qué tomaría un vino de € 12? ¿cuándo podrías tener un vino de $ 24.99 por el mismo precio? Solía comprar vino exactamente de la misma manera hasta que trabajé en el otro lado del negocio ...

fabricante de vino a granel


¿Todos los vinos te saben igual? Bueno, podrías estar bebiendo el mismo vino.

Cómo le está mintiendo el vino de descuento Lea las reglas para comprar un vino barato 1. Descuentos imaginarios Es muy común que los productores comerciales hayan inflado los precios de venta sugeridos para un vino y siempre lo marquen. Esto nos parece fantástico a los compradores, porque vemos un vino que imaginamos que se vende por unos veinte euros por diez. Lo que quizás no se dé cuenta es que la botella sin descuento que se encuentra al lado por el mismo precio podría ser de la misma calidad. Qué hacer al respecto: trate de no dejarse llevar por grandes rebajas y céntrese en otra información sobre la botella. Por ejemplo: ¿De dónde vino el vino? Cuanto más hiperregional es el vino, por lo general, mejor. Por ejemplo, un vino etiquetado de "Clear Lake AVA " es más localizado y específico que un vino etiquetado de "California". ¿Qué cosecha es? A veces, las añadas más antiguas se venden a precios de liquidación, por lo que son más baratas. Esta puede ser una buena noticia si ese tipo de vino envejece bien. ¿Quién es el productor? ¿Es un productor conocido y respetado o una etiqueta misteriosa que ni siquiera menciona una bodega? 2. Vinos que pretenden ser algo que no son En el supermercado tropecé con dos vinos en la sección de vinos de xx que siempre pensé que eran vinos de xx. Tras una inspección más cercana, me di cuenta de que ni siquiera eran de España. No es que haya algo malo con los vinos de otros países, pero la ubicación en la sección de vinos de xx es engañosa. No solo los costos de la tierra, el trabajo, los impuestos y la regulación tienden a ser más altos para los vinos estadounidenses, sino que también tienen su propio perfil de sabor. Qué hacer al respecto: compruebe la etiqueta posterior. El TTB requiere que los vinos enumeren el origen y puede encontrar toda la información pertinente en el reverso si no está en el frente. También puedes buscar la ciudad donde se hizo el vino.

3. Venderle una hermosa mentira ¿Cuántas veces ha leído estas palabras? "Nuestro vino está hecho de uvas de algunos de los mejores viñedos de xxx" -o-- "Nuestra familia ha estado haciendo algunos de los mejores vinos de xx por generaciones"


Si bien todas estas afirmaciones son bastante hermosas, pueden ser un poco engañosas. Por ejemplo, el mayor productor de vino del mundo es una empresa familiar. Qué hacer al respecto: desconfiar del lenguaje florido. Además, ayuda a ser realista. Un vino de € 10 con buen sabor casi siempre se fabrica a granel. Por supuesto, no hay nada técnicamente incorrecto con la producción de vino a granel. Algunos productores a granel tienen métodos de automatización de vanguardia que producen vinos sólidos, limpios y consistentes año tras año. Así que mire al productor y sepa lo que está comprando.

4. Marcas de vino exclusivas. ¿No reconoces la etiqueta? -o bien- ¿El vino solo se vende en una tienda determinada? Algunas marcas de vinos a granel hacen un producto de vino llamado "espinillas". Los shiners son vinos terminados en botellas que se venden a mayoristas sin una etiqueta (¡son literalmente brillantes!). Este es el origen del infame vino 're-etiquetado'. Los Shiners son bastante comunes en los supermercados que venden marcas exclusivas, como Trader Joe's y BevMo. Qué hacer al respecto: los Shiners no son necesariamente malos, de hecho, a veces son buenos valores. Sin embargo, es útil estar al tanto de algunas de sus peculiaridades: Los Shiners y las exclusivas rara vez son consistentes año tras año, por lo tanto, compre exactamente la misma botella (¡y la cosecha!) Si encuentra algo que le guste. Si hay una calificación alta (por ejemplo, “¡91 puntos!”), Asegúrese de que la calificación mencionada se refiera a la cosecha en el estante. Los Shiners son las marcas de vino a granel con mayor frecuencia y no las marcas de prestigio con prestigio que seguimos escuchando. Cuanta menos información tenga sobre la denominación específica, más sospechoso debería ser. ¡Los espinilleros tienden a ser mejores en buenas añadas, así que abastécete! Consejos y trucos para cerrar vino

¿Qué pasa con las liquidaciones? Hay verdaderos vinos de cierre. La mayoría de las veces, estos vinos serán cosechas más antiguas cuando una bodega liquida las existencias viejas y no deseadas. A veces, encontrará liquidaciones para los vinos que están fuera de temporada, como un rosado en invierno. Además, las liquidaciones a menudo ocurren con variedades de vino esotéricas que no se venden bien (por ejemplo, St. Laurent, Lemberger o Charbono). Para estos vinos, es bueno informarse sobre la duración de la bodega de ciertos vinos, para que no compre algo más allá de su apogeo. No se preocupe, todavía puede encontrar buen vino barato Todavía hay vino fabuloso, de valor constante por ahí. Sí, se hizo con uvas de granjas comerciales y, lo más probable, se vinificó en una bodega grande que utiliza estrategias de reducción de costos como


la automatización. Esto es lo que debe esperar cuando gasta € 10 en una botella de vino. Si realmente solo quiere vinos de bodegas más pequeñas de España, debería gastar al menos € 18-20 por botella y considerar comprar sus vinos en una tienda minorista independiente que se centra en los vinos.

Un enfoque pragmático para utilizar clasificaciones de vino El sistema de clasificación de vinos de 100 puntos se ha convertido en el punto de referencia de la calidad en la industria del vino. Si alguna vez has buscado un buen vino de 'punto' de valor, entonces has usado calificaciones. El sistema califica algunos aspectos del vino bastante bien, incluida la calidad de la producción, pero hay algunas inconsistencias que debe conocer para comprar de manera inteligente. Vea cómo funcionan las clasificaciones de vinos, conozca sus deficiencias y, a continuación, obtenga algunas soluciones pragmáticas que mejorarán la forma en que compra vino.

Explicaciones de vino explicadas


Cómo vinieron a ser las clasificaciones de vino Las clasificaciones de vinos fueron popularizadas por primera vez en la década de 1980 por un escritor que iba en contra del grano para calificar los vinos para los consumidores. Su nombre era Robert Parker. Hoy, Parker es el crítico de vinos más reconocido y su sistema de 100 puntos generalmente se considera la escala estándar por la cual los críticos califican al vino. Clasificación de vino explicada Las clasificaciones de vino no indican necesariamente qué tan delicioso es un vino. En cambio, los vinos son calificados en base a la calidad de producción y tipicidad. La tipicidad es la forma en que los rasgos de un vino en particular "tipifican" el estilo y la región de donde proviene.

La escala de 100 puntos àCómo las clasificaciones de vino son como las exposiciones caninas: El perro ganador es el que más tipifica su raza. Si un perro tiene marcas únicas o patas divertidas que no son típicas de la raza, no será calificado como alto J La escala de 100 puntos en realidad comienza en 50 puntos (y algunos evaluadores nunca incluyen vinos por debajo de 80):

• 50-59 vinos son defectuosos y no se pueden beber. • 60-69 vinos son defectuosos y no recomendados, pero se pueden beber • 70-79 vinos tienen defectos y sabor promedio. • 80-84 vinos son 'por encima del promedio' a 'bueno' • 85-90 vinos son 'buenos' a 'muy buenos' • 90-94 vinos son 'superiores' a 'excepcionales' • Los vinos 95-100 son ejemplos de referencia o 'clásicos'.

Los problemas con las clasificaciones de vino


Problema # 1: los críticos tienen diferentes opiniones Mientras que los críticos experimentados pueden acordar fácilmente la calidad de producción de un vino, comienzan a estar en desacuerdo entre sí cuando los vinos entran en el rango de más de 90. Hay básicamente dos escuelas de pensamiento cuando se trata de clasificar vinos en la categoría 90+:

o Los críticos que prefieren los vinos complejos y atrevidos. o Los críticos que prefieren los vinos complejos y sutiles.

Solución: dimensionar la fuente Si va a comprar de acuerdo con las calificaciones, debe buscar en la fuente. Algunos críticos son conocidos por dar típicamente calificaciones más bajas a los vinos que otros críticos. Es bueno saber esto, porque quizás te guste un vino de 87-88 puntos que normalmente no hubieras considerado. CONSEJO: los vinos revisados por los paneles tienden a ser consistentes, pero rara vez dan puntajes por encima de 96.

Problema # 2: vinos de distintas regiones con un sabor similar tienen un sabor muy diferente Si ama a Napa Sauvignon Blanc y compras un Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc de Francia) con la misma calificación, la calificación no garantiza que le guste. Esto se debe a que cada región tiene un sabor muy diferente. Solución: Use las calificaciones para solo las regiones que conoce La mejor manera de comprar constantemente el vino que le gusta es aprender sobre lo que le gusta y por qué. Las clasificaciones pueden ayudarlo a encontrar vinos de calidad de nuevas regiones, pero tendrá que hacer su propio trabajo de piernas para leer entre líneas para tener en cuenta el estilo


personal. Comience a aprender sobre las regiones vinícolas que le gustan y vaya más allá de las puntuaciones. CONSEJO: Aprende a leer entre líneas. Descubre lo que realmente significan las descripciones de los vinos.

Problema # 3: Hay más vino sin clasificar que vino clasificado Algunos críticos de vinos individuales probarán hasta 700 vinos en solo unos días y Wine Spectator califica la friolera de 16,000 vinos al año. Si bien estos números son asombrosos, son una gota en el cubo de todos los vinos únicos que salen cada año, cada año. Solución: No te preocupes si el vino no está clasificado. Si está intentando decidir entre 2 vinos de aspecto igualitario y uno está clasificado y el otro no, eso no significa necesariamente que el vino clasificado sea mejor.

Problema # 4: las calificaciones bajas nunca se publican ¿Cuándo fue la última vez que vio un vino en el estante que decía con orgullo "¡79 puntos!" Si bien existen calificaciones bajas, nunca las verá. No es fácil buscar libremente esta información porque los sitios de clasificación de vinos cobran por el acceso. La razón de esto es que los minoristas están dispuestos a pagar por el acceso a las calificaciones para vender vino.


Solución: utilizar recursos alternativos para las opiniones.

Problema # 5: la escala de calificación de cada sitio es ligeramente diferente Si realmente se toma la molestia de consultar los estándares de los principales sitios de clasificación de vinos, verá que los números anteriores no son un estándar. Cada revisor pesa su escala de puntos de manera ligeramente diferente. Un ejemplo perfecto de donde esto va mal es a continuación:

o La revista Wine & Spirits dice: 86 a 89: muy recomendable o La revista Wine Enthusiast dice: 85-89 - Muy bien. Puede ofrecer un valor excepcional si el

precio es correcto. "Muy recomendado" suena mucho más atractivo para "muy bueno ... si el precio es correcto". ¿Quién hubiera pensado que un vino de 89 puntos de W&S debería tener más valor que un vino de 89 puntos de WE? Solución: Necesitamos un sistema de calificación estándar.

Problema # 6: las calificaciones dan forma al crecimiento de las regiones Si usted es un enólogo y su vecino obtiene un vino con una puntuación de 100 puntos, entonces podría comenzar a emularlo para hacer crecer su negocio. Si bien esto no es algo malo, causa


homogeneidad a lo largo del tiempo en una región vinícola. Las regiones agrícolas homogéneas son altamente susceptibles a problemas como enfermedades, sequías o recesión económica cuando cambian las preferencias del mercado. Solución: Beber fuera de la caja. Nunca deje de explorar nuevos vinos, puede comenzar mirando una infografía que organiza el vino por gusto. Conclusión Las clasificaciones de vinos pueden ser muy útiles cuando se combinan con tu habilidad para ser curioso y buscar más conocimientos.

Compra de vinos de bodas: qué obtener y cuánto ¡Si está comprando sus propios vinos de boda, entonces ya ha dado el paso más inteligente al cuidarse lo suficiente como para saber más! Aprenda qué vinos funcionan mejor para eventos como bodas y cuánto vino tener a mano. El vino es un punto culminante de una boda, por lo que es una buena idea encontrar uno que sea adecuado para ti.


Cada boda tiene un presupuesto ya sea de $ 3,000 o $ 300,000. Determine la cantidad de vino líquido que necesitará y luego podrá calcular cuánto gastar por botella.

¿Cuánto vino comprar para una boda?

Tome la cantidad de invitados y divida por 2.15 para cuántas botellas comprar. Así que digamos que la boda tendrá 100 invitados. Si divide el número de invitados por 2,15, debe esperar obtener unas 46 botellas de vino para el evento. Asegúrate cuando ordenes redondear por el caso. Para que lo sepas, esto funciona para todo tipo de eventos. Para 100 invitados, los vinos de € 15 por botella solo costarán un total de € 700 (€ 15 x 46 botellas). Si comparas este número con el presupuesto típico de una flor de boda, ¡esto es muy razonable! Tendrás que preguntarte: ¿qué es más importante: buen vino o flores bonitas? Esto es totalmente de usted.


o Bodas en otoño, invierno y primavera Las personas tienden a beber más vino tinto en bodas interiores en otoño, primavera e invierno. Considere una mezcla de alrededor del 50% de vino tinto para este tipo de bodas.

o Bodas al aire libre y en verano Las bodas al aire libre en los días calurosos harán que las

personas beban más vino blanco. Considere una mezcla de 30% cada uno de los 3 estilos de vino. También puedes pensar en servir rosado, especialmente si estás sirviendo pescado o marisco.

¿Cuánto vino para un brindis con champaña? Divida su cuenta de invitados entre 7 y 9 (7 para fanáticos de vino espumoso y 9 para estándar). Esto debería darle suficiente vino espumoso para servir a todos un medio vaso de burbujas para la tostada.

¿Qué tipo de vinos debo comprar?

Habrá vino espumoso para el brindis, ¡pero el resto del vino depende de usted! Considera lo siguiente:

Compra un 30% menos si estás sirviendo cócteles. Pregunte por los descuentos en estuches La mayoría de los minoristas ofrecen un descuento del 10-15% cuando compra estuches.


o Quién asiste (no bebedores, jóvenes, parientes mayores) o Si estás sirviendo carnes ricas para la cena, considera un vino tinto con cuerpo. o Si está sirviendo pescado como plato principal, considere seleccionar un vino rosado o rojo

claro como su opción "roja" o Piense en la época del año y la hora del día y el tema (corbata negra, informal, tropical)

El vino tinto El vino tinto es un favorito del público clásico y será aproximadamente el 50-60% de la compra de un vino de boda. Es uno de los vinos en los que, si le sobran, puede almacenarlo y disfrutarlo después de la boda. Elegir el vino tinto perfecto para el público es realmente divertido. Esto es lo que recomendamos. Compre 5 vinos potenciales en su presupuesto y pruebe sus vinos de bodas con sus amigos. ¡Entonces vote por su favorito! Opciones de vino tinto de € 10-15 Eche un vistazo a las regiones vitivinícolas en desarrollo como Chile, Sudáfrica, Argentina, Portugal, España y Australia para conocer las opciones de calidad en este rango de precios. Piense en alternativas a las variedades clásicas como Cabernet Sauvignon como Nero d'Avola, Primitivo, Petite Sirah, Touriga Nacional y Monastrell para obtener más por su dinero. Conozca las regiones de Awesome Value para vinos de menos de $ 15 Opciones de vino tinto de € 15-20 Usted puede comprar la variedad que desee en este rango de precios. Aún así, considere desarrollar regiones vinícolas (enumeradas arriba) para encontrar vinos de mejor calidad. Si busca gente que le guste a la multitud, mantenga los ojos abiertos para Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Malbec. Opciones de vino tinto de € 20-30 Puede comenzar a buscar en el Tempranillo serio de Reserva de La Rioja, Chianti, Súper Tuscanes y vinos añejos del sur de Francia (como Corbieres o Côte du Rhône). ¡Todos estos vinos serán deliciosos, así que concéntrate en un tema! € 30 + Seleccione vinos de sus regiones favoritas y piense detenidamente sobre cómo se combinará la comida con el vino

El brindis con champán Tan importante es el brindis con champaña, la mayoría de las personas no beberán más de medio vaso de vino espumoso. Por lo tanto, a menos que los asistentes a su boda sean todos amantes del Champagne, no tiene que comprar tanto. Solo necesita lo suficiente para llenar vasos a medio camino; alrededor de 1 botella por 8-10 personas. ¡Use su presupuesto sobrante para comprar vinos de mayor calidad!


Si el brindis se produce durante el día o en el exterior, considere obtener destellos aromáticos como Prosecco, Cava o Rosé espumoso. Si el brindis se realiza de noche o en el interior, mire hacia vinos espumosos de estilo más rico, como el Blanc de Noirs, el Blanc de Blancs, el Metodo Classico italiano o el clásico Champagne francés. ¿Tiene las palabras correctas (y suficiente vino) para llenar los corazones de las personas con alegría

y autoafirmación en su brindis con Champagne? Ya sea que esté liderando el brindis o solo un espectador inocente, puede beneficiarse de dominar el brindis con Champagne.

Un brindis con champaña es un gesto público para apreciar algo, pero hace más que eso: une a un grupo de personas. Un brindis puede ser tan atractivo que todos los asistentes se sentirán bien. ¿Cómo lo haces? Necesitará suficiente vino espumoso y algunos temas inspiradores para saber qué es lo que reunirá a todos. Hemos incluido algunos enlaces útiles a nuestro mejor contenido de vino espumoso para tener a su alcance. El secreto para brindar es recordar que todos quieren ser apreciados. Cuando piense qué decir, elija un tema que vincule a todos.

o Familia: brindis por la buena felicidad y salud. o Amigos: brindis por una unión duradera o Fiesta de trabajo: brindis por agradecimiento y agradecimiento.

Wine People: ¡brindemos por la siguiente botella! Algunas cotizaciones de brindis con champán para inspiración Aquí hay algunos temas clásicos de brindis con champán y citas asociadas. Puedes usarlos o hacer los tuyos. Un brindis por la salud | La vida | Longevidad "Beberé por tu felicidad y por tu salud, beberé hasta que me arruine" Un brindis por la unión | La amistad | Amor "Seamos siempre amigos, o al menos hasta que esta botella termine". Un brindis por la felicidad | Libertad “Aquí se trata de ser feliz y libre,


y de un vaso que nunca está vacío”. “Puedes buscar la felicidad y prevalecer, y si no, nunca admitas que fracasamos”. Un brindis por el agradecimiento | Apreciación | Honor "El vino en mi copa también es evidencia de que nada de esto podría suceder sin ti" "Estar a tu lado tiene sus ventajas: eres un duro y un imbécil, y un modelo de cómo me gustaría trabajar". Un brindis por la bebida | Dejando suelto | Dejando ir "El amor puede venir y el amor puede irse y el vino siempre estará allí para calmar el golpe" "Juntos haremos un espacio en el mundo para pertenecer donde la música es alta y el vino es fuerte"

¿Cuánto champán necesito comprar para un brindis?

Para una fiesta grande, 1 botella por 5 personas es suficiente. Si se trata de una pequeña fiesta, planea tener media botella por invitado en caso de que tus amigos quieran más.


El blanco A menos que sea un demonio para un Chardonnay remojado, cremoso y mantecoso, puede ser conveniente seleccionar un vino blanco más ligero y más zest, debido que tienden a ser más fáciles de combinar con todos los estilos de alimentos y de una mejor calidad por el precio. Zesty White Wines Mire vinos blancos como el Sauvignon Blanc, el Vinho Verde, el Chardonnay sin tomar, el Verdejo, el Pinot Grigio. Estos vinos complacerán a su público y son especialmente buenos para bodas de verano. Bolder Oaked White Wines Para una elección clásica con un presupuesto limitado, busque Chardonnay con oume de Chile o España para obtener una excelente relación calidad-precio. De lo contrario, hay increíbles Chardonnays de Hunter Valley Australia y Sonoma que te harán sonreír.

Glosario de términos enológicos

El apasionante mundo del vino esconde en ocasiones numerosos términos, técnicos o no, que os hacen difícil entender a los enólogos que nos narran su elaboración en una visita a una bodega o al sumiller que nos describe las excelencias de un vino en un restaurante.

POR LA LETRA A

ABOCADO Vino, generalmente blanco y seco, que sin llegar a ser dulce tiene una connotación azucarada. Ese toque dulzón o su untuosidad tienden a equilibrar su acidez, aunque sea seco. Sinónimo: embocado. ACEITOSO Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el triturado de las pepitas de la uva en la extracción del mosto. ACERADO Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero. ACERBO Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos y acidez. ACERO INOXIDABLE El material más usado actualmente para elaborar o conservar el vino, por sus cualidades de resistencia e inalterabilidad. ACESCENCIA Afección provocada por bacterias y que en presencia de oxígeno dan lugar a un vino "picado".


ACETALDEHIDO Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable. ACETATO DE ETILO Éster del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de los vinos de crianza. Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil elevada.

ACIDEZ Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico). La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos volátiles formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas; su valor es un índice de la degradación del vino. El más importante ácido volátil es el ácido acético, síntoma de la transformación del vino en vinagre. La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto; se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de líquido. ÁCIDO Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores. Vinos con PH inferior a 3,2 ÁCIDO ACÉTICO Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o fermentación acética. En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro. ÁCIDO MÁLICO Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes. ACLAREO Cortar las uvas sobrantes de la cepa antes de su maduración para obtener una mejor calidad. Con esta práctica se logra mejorar la maduración de la uva restante al disponer la planta de más recursos para menos uvas. ACORCHADO Vino con olor y/o sabor a corcho ACUOSO Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.


ADULTERADO Vino al que se le ha añadido alguna sustancia que no formaba parte de su composición original como: agua, alcohol, azucar, etc. La adulteración puede ser accidental (suciedad en un deposito) o debida a prácticas fraudulenta. AFRUTADO Expresión empleada para definir vinos aromáticos que nos recuerdan, en olor y sabor, características frutales. AGRAFE Grapa que cierra y sujeta el tapón del espumoso durante la segunda fermentación. En la actualidad este sistema de cierre se ha sustituido en buen número de bodegas por la corona de latón (la popular chapa). AGRESIVO Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable, generalmente por exceso de taninos. AGUJA (VINO DE) Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desprendiéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma. El gas carbónico procede de su propia fermentación y da una sensación picante y agradable. AHILADO Vino degradado por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo madeja como los aceites, debido a su viscosidad. AIREADO Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por efecto de la exposición del vino al aire. ALBARIZAS Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos. ALCALINO Vino con baja acidez y, por ende, con falta de viveza en su aspecto. Soso. ALCOHOL Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etano. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. Se produce por la transformación de los azúcares del mosto durante la fermentación (fermentación alcohólica). La riqueza alcohólica de un vino se mide en porcentaje en volumen o grado y en la etiqueta se expresa con la fórmula % vol. tras el valor en alcohol del vino. Significa que un vino de 12 grados (12%vol.) contiene un 12% de alcohol puro.


ALCOHÓLICO Vino desequilibrado por excesiva graduación. También se aplica a los vinos en los que la debilidad de otras sensaciones hace que el alcohol destaque en la cata, a pesar de no tener una graduación elevada. ALDEHIDOS Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa. ALEGRE Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con buen paso de boca y sin complejidad de aromas. ALTERADO Vino que presenta una transformación anómala, con pérdida de sus cualidades. AMARGO Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe confundirse con el sabor del tanino y con recuerdos metálicos. AMARGOSO Sabor amargo ligero y agradable. Si un calificativo de amargo implica defecto, amargoso en algunas ocasiones es virtud. AMBARINO Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación de algunos polifenoles. AMONTILLADO Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido. Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. AMPLIO Vino completo, lleno, prolijo en matices, en el cual los constituyentes normales resaltan de una manera ostensible. ANDANA Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. ANIMAL Es un olor frecuente en tintos viejos. Define genéricamente los olores a carne o pieles de animales. ANTOCIANOS Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.


AÑADA Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino. AÑEJO Según la definición de la Ley del vino: "vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 24 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella". En general, cualquier vino que tiene una larga crianza. ARDIENTE Vino que provoca una sensación "de calor" en la boca, causada generalmente por el efecto deshidrantante del excesivo alcohol que contiene. ARISTA Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad, pero suficiente para perturbar su equilibrio. ARMÓNICO Vino con una gran conjunción y perfecto equilibrio en todos sus caracteres. Máxima expresión de calidad de un vino. AROMA Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios) o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos (aromas terciarios). AROMATIZADO Vino preparado con adición de esencias aromáticas. ARROBA Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros. ARROPE Producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo. Sinónimo: mostillo. ARRUMBACIÓN Conjunto de operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, cabecear y clarificar los vinos. ASPERO Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos. ASTRINGENCIA Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos.


ASTRINGENTE Vino con marcada astringencia debida a los taninos. ATAQUE Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino. ATERCIOPELADO Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez. AZÚCAR Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes en la uva son la glucosa y la fructosa. Durante la fermentación, y por acción de las levaduras, se transforman en alcohol etílico, anhídrido carbónico y otras muchas sustancias que caracterizan al vino. Cuando esta transformación es prácticamente total se dice que el vino es seco, pero lo normal es que en todo vino quede cierta cantidad de azúcares sin fermentar, denominados azúcares residuales. En los vinos jóvenes existe una relación entre la presencia de azúcares residuales y la intensidad aromática. AZUFRE Elemento químico de enérgica acción fungicida. Su combustión genera anhídrido sulfuroso (S02), de gran importancia en enología. Carácter olfativo picante y desagradable que aparece en los vinos con excesivo contenido en sulfuroso o a los que se ha añadido sulfuroso recientemente.

POR LA LETRA B BAGAZO Restos de uva que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo. BALSÁMICO Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura. BARRICA Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. BASTO Vino tosco, vulgar, de baja calidad. BITARTRATOS Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase.


BODEGA Se utiliza en sentido figurado el olor "a bodega" para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza. BOTA Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino. BOTELLA Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros). Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar ésta, termina de afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo.

BOTRITIS Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima oxidante muy enérgica denominada laccasa. BOUQUET Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo. BRILLANTE Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente. BRUT Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresión extra brut en la etiqueta. El espumoso brut nature es el que se comercializa sin adición de licor de expedición.

POR LA LETRA C CALIDO Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol. CAÑA En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos vinos generosos. CAPA


Intensidad del color de un vino. CÁPSULA Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una cápsula de estaño puro. También son frecuentes las cápsulas de estaño-plomo (aunque tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico. CARÁCTER Personalidad o singularidad de un vino. Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.

CARAMELIZADO Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos (termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados. CARAMELO DE MOSTO Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización. Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies. CARBÓNICO Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. CARNOSO Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca. CASCA Hollejos, orujos. CATA Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los aspectos sensitivos de un vino. CATADOR Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.


CATAVINOS Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida. CAVA Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia. CEPA Pie de viña de forma baja. Género de levaduras fermentativas. CERRADO Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que manifiesta una tímida expresión aromática. CHAPTALIZACIÓN Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España, desarrollada por el francés Chaptal. CHATEAU Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza. CIERNA Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid. CLARETE Vino tinto de poco color. En algunas zonas de Castilla y León se denominan así los rosados locales. Hasta la integración de España en la CEE definía un tipo de vino de elaboración particular. CLARIFICACIÓN Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal. Estas sustancias afectan o pueden llegar a afectar a la limpieza y transparencia del vino. COLOR Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada. COLORANTES Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la tonalidad del vino.


COMPLEJO Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y en vía retronasal. COMÚN Vino corriente, sin cualidades. CONO Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros. CORCHO Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del alcornoque utilizado para la elaboración de tapones. A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con sustancias del tapón; generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el corcho. CORONA La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie. CORROMPIDO Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados. CORTO Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos. COUPAGE Término francés que define la práctica de mezclar vinos de esta o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros. Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla. CRIADERAS Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala. CRIANZA Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento.


CRIANZA BIOLÓGICA Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras zonas, que se produce por la acción de levaduras. CRU Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados. Se puede traducir como pago. CRUDO Vino joven, sin terminar. CUERPO

Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.

POR LA LETRA D DÉBIL Vino con caracteres poco pronunciados. DECANTACIÓN Operación de trasiego de un vino que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella, pasen a la copa. Estos posos no afectan a la calidad del vino, pero "afean" su aspecto. Asimismo, la decantación es recomendada con el fin de oxigenar el vino, para que, al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. DECRÉPITO Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad. DEGRADADO Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes. DEGÜELLO o DEGÜELLE Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanoise (segunda fermentación en botella). Con el degüello se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón. DELGADO Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.


DELICADO Vino con aromas y sabores de calidad, pero poco intensos. DENSO Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura. DEPÓSITO Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes. DESAGRADABLE Sensación de los vinos defectuosos. DESCARNADO Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado. DESCOMPUESTO Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado. DESCUBE Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos. DESEQUILIBRADO Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos. DESFANGADO Eliminación, por decantación física, de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. DESPALILLADO Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad. DESPOJADO Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que lleva en suspensión. DESVAÍDO Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor. DOBLE PASTA Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.


DORADO Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. DUELA Cada uno de los listones que forman una barrica de madera. DULCE Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua. DURO Vino con marcada acidez y astringencia.

POR LA LETRA E ELEGANTE Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca. EMPIREUMÁTICOS Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc. ENCABEZADO Adición de alcohol al vino o mosto. ENMOHECIDO Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad. ENVERO Es la época de la coloración de la uva. EQUILIBRADO Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino. ESCOBAJO Raspón. Estructura leñosa del racimo. ESPECIADO Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).


ESPESO Vino recio, con mucho cuerpo y densidad. ESPICHAR Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de txacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra. ESPIRITUOSO Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia (el espíritu) del producto destilado. ESTABILIZACIÓN Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo. ESTABLE Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos. ESTER Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres. ESTIRENO Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material. ESTRECHO Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones. ESTRUCTURA Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio. Si se utiliza la expresión buena estructura de sabores, significa que los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados. ESTUFADO Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50ºC durante 90 días. EVOLUCIONADO Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo. EXTRACTO SECO Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo de cuerpo.


EXTRAÑO Carácter negativo de difícil identificación en un vino.

POR LA LETRA F FATIGADO Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc. FERMENTACIÓN Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA O fermentación alcohólico-pirúvica. La que realizan varias especies de levaduras que transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina y otro elevado número de sustancias. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad. FICHA DE CATA Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino. FINAL DE BOCA Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino. FINO Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. En cata suele aplicarse a los vinos bien elaborados y con cualidades aromáticas, aunque no tenga gran intensidad. FLAVONOIDES Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles. FLOR Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii. La flor, también llamada velo, se desarrolla en la superficie del vino de forma espontánea, a modo de capa flotante de color blanco grisáceo.


FLORAL Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume de flores (rosa, violeta, etc.). FRAGANCIA Aroma de gran intensidad y muy resistente. FRANCO Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele aplicarse más concretamente a la fase olfativa. FRANQUEZA Condición de vino franco. FRASCA Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas. FRESA Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan a veces los vinos muy jóvenes. FRESCO Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad. FRUTAL Vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas, al aroma propio de la uva con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas primarios. FUERTE Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados. POR LA LETRA G GALLINERO (palo de) Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia orgánica en descomposición (lías, heces...) en una elaboración sucia y descuidada. GAMA Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas. GARRAFA Recipiente de vidrio con protección exterior y con una capacidad de 2 a 16 litros, utilizado para el comercio de vinos.


GASIFICADO Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente. GENEROSO Vino genuinamente español que se obtiene en las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla-Moriles a partir de variedades selectas, según procesos tradicionales de crianza biológica y cuya graduación alcohólica es superior al 15% vol. Son vinos generosos los finos y amontillados de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva y las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda. GERANIOL Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico. GLICÉRICO Vino suave untuoso de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina. GLICERINA (Propanotriol) Alcohol procedente de la fermentación alcohólica. Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico en orden cuantitativo del vino. Tiene gran importancia en la estructura, sabor y suavidad de los vinos. Parte del componente dulce de los vinos secos es debido a la glicerina. GRADO BEAUMÉ Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce. GRAN RESERVA Expresión que define ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser calificado como gran reserva, un vino tinto debe envejecer durante al menos 24 meses en barricas de roble y otras 36 también como mínimo en botellas. En el caso de los vinos blancos y rosados, el período mínimo es de 48 meses en madera y botella, de los cuales al menos 6 deben tener lugar en barricas de madera de roble. GRANVÁS (método charmat) Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos.

POR LA LETRA H HECES Materias espesas que se depositan en el fondo de los envases una vez acabada la fermentación. En la cata, materia orgánica evolucionada que da lugar a olores muy desagradables, pútridos. HECTÁREA Medida de superficie equivalente a 10.000 metros cuadrados. Un campo de fútbol de dimensiones normales mide aproximadamente una hectárea.


HERBÁEO Sensación olfativa y sápida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez de las uvas originarias o a tratamientos demasiado enérgicos a que hayan sido sometidos durante la elaboración, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo. También tiene una acepción positiva en la cata cuando se refiere al carácter primario de algunos vinos jóvenes que recuerda al heno o a algunas plantas aromáticas. HOLANDAS Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandis. HOLLEJO Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. HORIZONTE Cada una de las capas horizontales que se pueden distinguir en el perfil vertical del suelo. Los horizontes se identifican con letras, siendo el perfil (A) el más próximo a la superficie, el (B) el inmediatamente inferior, etc. HUECO En cata, se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en su paso de boca, por tener cierto volumen y carnosidad, pero carecer de sabores.

POR LA LETRA I IDEAL Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, pero cualquier elaboración será tanto más apreciada cuanto más se aproxime a él. IMPUREZA Sustancia ajena al vino. INCORRECTO Vino con defectos o anormalidades de pequeña intensidad. INSÍPIDO Falto de sabores. Plano. Soso. INTENSIDAD Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino. IRISACIONES Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino


ISOTERMA Línea imaginaria que une en el mapa puntos geográficos en los que se registran idénticas temperaturas medias anuales. La vid se cultiva en Europa entre la isotermas 9ºC y 21ºC.

POR LA LETRA J JOVEN Vino nuevo del año sin crianza. JURADO DE CATA Comisión de expertos catadores que actúan en los concursos de vinos. JUSTO Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido. JUVENTUD Caracteres de un vino que denotan su escasa edad.

POR LA LETRA L LAGAR Lugar donde se realiza la molienda y estrujado de la uva. LÁGRIMA Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamiento mecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones. Vino procedente del mosto así obtenido. Típico vino de licor producido en la Denominación de Origen Málaga. LÁGRIMAS Huellas formadas en la pared de la copa, en la forma de gotas que caen lentamente, después de humedecida ésta con vinos ricos en alcohol y glicerina. LEVADURA Hongos microscópicos responsables de la fermentación alcohólico-pirúvica. LEVADURAS SELECCIONADAS Levaduras utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. Se reconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado. LÍAS Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino. Crianza sobre lías: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter peculiar; es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos, pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos. A lías: olores


y sabores contraídos por el vino al estar en contacto durante mucho tiempo con sus sólidos decantados; si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado más desagradable de olor a lías, el olor a heces. LICOR DE EXPEDICION Producto que se añade a los vinos espumosos con objeto de conferirles características gustativas especiales. La adición de licor de expedición se efectuará de forma que no aumente en más del 0,5 % vol. el grado alcohólico volumétrico adquirido de los vinos espumosos. LICOROSO Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Único autorizado y con graduación adquirida superior al 15% vol. Algunas mistelas se incluyen en este tipo. Denominado en la actualidad vino de licor. LIGERO Vino débil, pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto. LÍMPIDO Superlativo de limpio, transparente. LIMPIO Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos, aunque muchas veces se aplica a vinos sin olores extraños. LLENO Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca. LLORO Flujo de la vid que surge en los cortes de la poda al final del invierno, previo a la brotación.

POR LA LETRA M MACERACIÓN Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. MACERACIÓN CARBÓNICA Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos. Es la fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.


MACERACIÓN EN FRIO Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío. MADERA Parte fibrosa de las plantas situada debajo de la corteza. Con la madera de algunos árboles, sobre todo roble, pero también castaño y otras se elaboran envases destinados al envejecimiento de vino. A madera: aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto con madera de crianza sana y preparada; componente del bouquet de los vinos de crianza en barricas. A madera nueva: intensa sensación a madera de los vinos que han estado en contacto con envases de madera nueva sin preparar. A madera húmeda: olor mohoso debido al contacto del vino con envases de madera viejos o en malas condiciones. Exceso de madera: expresión que define la presencia exagerada del olor y el sabor de madera de crianza, aunque ésta sea de calidad. MADERIZADO Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación. Salvo en el caso de algunos vinos especiales, es un defecto grave. El término se aplica también a vinos muy oxidados que en nariz evocan sensaciones de madera, aunque no hayan estado en contacto con ella. MADRES Orujos fermentados. También, lías. MADURACIÓN Proceso biológico que se realiza en la uva mediante el cual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, se produce la pigmentación de los hollejos, etc. Aplicado a un vino define un proceso intermedio entre la elaboración y la crianza, aunque a veces se confunde con ésta. MADUREZ Momento óptimo de la vendimia. Hay que diferenciar entre madurez industrial, que es cuando la cantidad de azúcar por unidad de superficie es máxima, y la madurez aromática, que corresponde a la mayor concentración de aromas primarios en la uva y se verifica de 5 a 7 días antes que la madurez industrial. MAGNUM Botella de litro y medio de capacidad, más apropiada para una prolongada conservación del vino que la normal de tres cuartos. MAJUELO Parcela de terreno plantada de viña. MÁLICO Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman


en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes. MANCHADO Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto. MANZANILLA Vino generoso similar al fino, elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Manzanilla pasada: nombre que reciben las manzanillas muy viejas. MEDIUM Vino dulce elaborado en las denominaciones de origen andaluzas occidentales mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso. MERCAPTANO Compuesto químico de olor pútrido muy desagradable que se produce en vino con alto contenido en sulfuroso al reaccionar éste con el alcohol etílico. MICODERMA Enfermedad del vino causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus componentes enturbiándolo y dando lugar a malos olores. MISTELA Mezcla de mosto de uva con alcohol vínico. Algunas son consideradas como vinos de licor. MOHO Hongo generalmente microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación. Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos (botritis, mildiu) o por haber estado en recipientes enmohecidos. MORAPIO Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasa acidez. MORRIÓN Mecanismo que sirve para sujetar el tapón en una botella de vino espumoso. MOSTO Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza. Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presión mecánica alguna. Mosto primero o primeras: es el mosto extraído mediante una ligera presión. Mosto segundo o segundas: extraído mediante presión más firme. Mosto de prensa o prensas: última fracción de líquido retenida por los hollejos que se separa de éstos mediante el uso hasta el límite de las prensas. Mosto a la piquera:


líquido que se extrae mediante la prensa en el lagar. Mosto al deslío: vino recién fermentado que se separa de sus madres (lías).

POR LA LETRA N NARIZ Conjunto de cualidades olfativas de un vino. NERVIO Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter. NEUTRO Vino de escasa acidez. NOBLE Vino elaborado a partir de variedades de uva preferentes y envejecido con esmero. Vino de calidad sometido a crianza durante al menos dos años. NUEVO Vino joven de menos de un año.

POR LA LETRA O OLEOSO Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite. OLOROSO Tipo de vino característico de las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla Moriles de color ámbar o caoba muy aromático, suave y vigoroso en la boca, aterciopelado, que se envejece mediante el sistema de criaderas y soleras por crianza oxidativa. OPACO Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar la luz a través de su seno. OPALESCENTE Vino ligeramente turbio. ORDINARIO Vino corriente, sin atributos. Vulgar. ORO Matiz del color amarillo de algunos vinos blancos.


ORUJOS Hollejos piel de la uva, casca. Residuo sólido de la uva sin fermentar (orujos frescos) o ya fermentada (orujos fermentados). De la destilación de los orujos fermentados se extrae el aguardiente de orujo llamado genéricamente orujo de los cuales es el producido en Galicia el más famoso. OXIDACIÓN Reacción química de diversos componentes del vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control la oxidación es un proceso insustituible en la crianza de los vinos, pero cuando se produce involuntariamente origina graves alteraciones en los vinos. OXIDADO Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.

POR LA LETRA P PAJA Matiz del color amarillo de los vinos blancos. PAJIZO Matiz del color amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que la paja. PALE Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jerez. Pale dry equivale a fino y pale cream es la denominación de un vino dulce con el color del fino. PÁLIDO Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática. Vino generoso producido en Rueda (pálido Rueda) similar al fino. PÁMPANO Ramificación brotada de la vid. PASA Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares. PASADO Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud. PASIFICACIÓN Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.


PELEÓN Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica. PERFIL Conjunto de elementos dispuestos en capas (horizontes) que constituyen el suelo en sentido vertical. PERFUMADO Vino con intensos aromas. PERFUME Conjunto de los aromas de un vino puesto de manifiesto en la cata. PERSISTENCIA Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la boca después de la ingestión del vino. PERSONALIDAD Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter. PESADO Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber. PETILLANT (o petillante) Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por la presencia de pequeñas burbujas de carbónico, aunque sin llegar a la potencia de un vino de aguja. pH. Medida de la energía ácida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino. Los vinos presentan un pH variable entre 2,9 y 4. PICADO Vino con evidentes síntomas de avinagramiento. PICANTE Sensación producida por la aguja. PIQUETA Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de los orujos fermentados. PLANO Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca. POLIFENOLES Sustancias químicas orgánicas naturales en el vino de gran importancia pues de ellas depende el color, la suavidad y otros aspectos de los vinos.


POSTGUSTO Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido. PULGAR Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa. PUNZANTE Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor.

POR LA LETRA Q QUEBRADO Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos. QUIEBRA Enturbiamiento grave de origen químico. Quiebra férrica: originada por insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes (ácido fosfórico, tanino). Otras quiebras son la quiebra proteica y la quiebra cúprica. QUINADO Vino licoroso aromatizado con quina.

POR LA LETRA R RAMA En Rama: vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar. RANCIO Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio. RASPÓN Estructura vegetal del racimo. A raspón: olores o sabores propios del raspón o estructura del racimo. RECIO Vino bien constituido, pero con mucho cuerpo. REDONDO Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de ellos. Equilibrado, sin aristas. REDUCCIÓN Reacción química opuesta a la oxidación.


REDUCIDO Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A veces una excesiva reducción genera olores desagradables (tufo de reducción) que pueden o no ser eliminados por aireación del vino. REFRESCAR Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo. REGALIZ Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos. RESERVA Vino sometido a un período concreto de crianza en madera y botella. Para poder ser calificado como reserva un vino tinto debe permanecer durante un mínimo de 36 meses en barrica y botella, de los cuales al menos 12 deben transcurrir en barricas de roble. Para blancos y rosados el período de crianza mínimo es de 24 meses, al menos 6 de ellos en barrica de roble. RESINA Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino. Son típicos los de Grecia y también se encuentra algún ejemplo en España, concretamente en el norte de la isla de La Palma (Canarias). RETROGUSTO Conjunto de sensaciones que deja un vino después de ingerirlo. RETRONASAL Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Se deben a la impresión en el sentido del olfato de moléculas volátiles del vino que alcanzan el centro olfativo a través del conducto nasofaríngeo. RIBETE Se nombra así al borde del vino en la copa, donde la tonalidad se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno, etc. RIMA Fase de la elaboración de vinos espumosos por el método tradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre de la disposición de las botellas en rima, es decir, unas sobre otras en posición horizontal formando grandes bloques compactos. ROBLE Planta arbórea del género Quercus (quercus ruber) de gran y noble porte y lento crecimiento propio de climas Atlántico-boreales. Madera de esta especie que, convenientemente preparada, presenta excelentes condiciones para la fabricación de envases vinarios, especialmente el roble albo americano


y el limousin francés. Aroma y sabor que esta madera confiere al vino albergado en envases con ella construidos. ROBUSTO Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo. ROCIO Es el acto de refrescar un generoso andaluz en su criadera, bota de roble donde envejece, con otro vino más joven. ROJO Color básico de los vinos tintos. ROSADO Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas o mezcla de tintas y blancas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración. RUBÍ Matiz de color rojo semejante al de la piedra preciosa propio de vinos tintos de crianza.

POR LA LETRA S SABOR Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciable en la parte más profunda de la lengua. SABROSO Vino con amplias sensaciones sápidas. SANGRÍA Bebida refrescante elaborada con vino tinto, agua, azúcar y limón. SARMIENTO Rama de la vid. SECO Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5 gr/l). SEDOSO Vino de gran suavidad en el paso de boca. SEMIDULCE Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/l.


SEMISECO Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/l. SOLEO Práctica consistente en la exposición al sol de las uvas para concentrar sus azúcares. Actualmente restringida a las zonas de Montilla-Moriles y Málaga para la obtención de vinos Pedro Ximénez. SOLERA En la crianza de los vinos generosos, última fase del sistema o escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. El nombre de solera procede de que tradicionalmente esta fase corresponde a las botas más próximas al suelo. SÓLIDOS Sustancias que contiene el mosto o el vino en suspensión. SOSO Vino falto de frescura por escasa acidez. SUAVE Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales. SUCIO Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza. SUELO Desde el punto de vista agrológico, el suelo es la parte superior del terreno, la zona donde se desarrollan las raíces de las plantas. SULFHÍDRICO (anhídrido sulfhídrico) Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino. SULFUROSO Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l) en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). El sulfuroso se encuentra en el vino bajo dos formas, sulfuroso combinado inactivo y sulfuroso libre; este último es el que ejerce las acciones positivas comentadas. En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia. SUTIL Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.


SWEET Palabra inglesa que define un tipo de oloroso dulce.

POR LA LETRA T TABACO Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza. TÁNICO Vino astringente por exceso de taninos. TANINO Sustancia química natural en el vino, de acción astringente y curtiente, que procede de las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal (incluso deseable) en los vinos tintos. TASTEVIN Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 c.c.) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas y tallas, que se utiliza para comprobar el color y brillo de los vinos. Se ha convertido en el emblema de los sumilleres, pero resulta poco práctico para percibir los caracteres olfativos, uno de los aspectos más importantes de la cata. TAZA (Cunca) Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales; con la taza se consigue no apreciar en absoluto los aromas del vino, lo que en ocasiones supone más una ventaja que un inconveniente. TENUE Débil en cualquier propiedad. TERPÉNICO Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino. TERROSO Que recuerda a la tierra. Se debe al uso de carbonato de cal o al uso de materia filtrante no purificada. Un contenido elevado de sulfuroso produce también la sensación terrosa, así como el enyesado de algunos vinos. TERRUÑO Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. A terruño: olores y sabores de un vino influidos claramente por las condiciones del terreno donde fueron obtenidas las uvas.


TIERNO Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina así al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación limitada y luego son enriquecidos con alcohol vínico autorizado. TINO Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba el vino. Existe una corriente de recuperación de los tinos para elaborar en ellos vinos de calidad, en detrimento de los "modernos" depósitos de acero inoxidable. TINTA Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos. TINTO Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas) y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y negro azulado. TINTORERA Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y en la pulpa. En España existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y Alicante Bouché. TINTORRO Vino tinto robusto pero vulgar. TIPIFICACIÓN Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar sus características. TIPIFICADO Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida. TRANQUILO Vino sin presencia aparente de carbónico. TRASIEGO Operación consistente en separar el vino de las materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como durante las diferentes etapas de la crianza. TRUFA Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses. TURBIO Vino sin transparencia como consecuencia de las materias coloidales en suspensión.


TXACOLÍ Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol.

POR LA LETRA U UNTUOSO Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez amplios y muy suaves.

POR LA LETRA V V.C.P.R.D. Siglas de Vino de Calidad Producido en una Región Determinada, sinónimo comunitario de vinos con denominación de origen. VACÍO Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto, pero también a alguna de sus fases en particular (vacío en nariz o vacío en boca). VAINILLA Aroma de algunos vinos de crianza que recuerda al de esta especia. VARIEDAD Tipo de uva de características distintivas. Todas las variedades de uva utilizadas para la elaboración de vinos pertenecen a una sola especie, vitis vinífera. Variedad autorizada: tipo de uva cuyo uso está autorizado para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. Variedad principal: calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona o, a veces, a aquellas variedades que aportan caracteres mejorantes a los vinos. Los Consejos Reguladores están encargados de fomentar el cultivo de esas variedades de calidad. VARIETAL Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad. VELADO Vino ligeramente alterado en su limpidez. VENDIMIA Acción de recolectar las uvas en la viña.


VERDE Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado. VERDOR Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda partes herbáceas de la vid (hoja, pámpano, raspón verde, etc.), propio de vinos procedentes de uvas con maduración incompleta. VIDUEÑO Superficie de viñedo plantada toda ella con una sola variedad. Variedad de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto de variedades mezcladas en una viña en proporciones desconocidas. VIEJO Vino de calidad, sometido a un período mínimo de crianza de tres años. Tipo de vino elaborado mediante crianza oxidativa en la Denominación de Origen Condado de Huelva. VIGOROSO Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjuntados. VINIFERA Una de las casi sesenta especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos últimos en vino. VINIFICACIÓN Elaboración del vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas. VINO Líquido alcohólico obtenido por la fermentación del jugo del fruto de la vitis vinífera, las uvas, frescas o ligeramente pasificadas, que presenta una graduación mínima natural adquirida del 9% vol. Existen en este último punto algunas excepciones, las de los chacolíes (7% vol. mínimo) y los vinos dulces naturales (no menos del 8% vol.) VINOSO Vino de alta graduación, pesado en la nariz y denso en la boca. Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada. VINTAGE Término inglés que significa "añada" y que da nombre a uno de los más originales vinos de oporto, de largo envejecimiento en botella. VIRGEN Sistema de elaboración mediante el cual la fermentación se efectúa en ausencia de los hollejos de la uva. El sistema habitual de elaboración de vinos blancos y rosados.


VISCOSO Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana (ahilado). VIVAZ Vino con acidez adecuada, sin excesos, con alegre paso de boca. VIVO Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bien armado, con carácter juvenil en boca, aunque se trate de un vino con crianza, susceptible de evolucionar favorablemente en la botella. VOLUMEN Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho. VULGAR Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.

POR LA LETRA Y YEMA Primera fracción del mosto, obtenido mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión alguna. Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid.

POR LA LETRA Z ZAFIO Vino vulgar, sin atributos y con defectos. ZARCILLO Ramificación delgada de la vid con tendencia a enrollarse en otras ramas. ZARZAMORA Componente aromático primario de la variedad Tempranillo.

indice - el vino toma canarias · afortunadamente, solo hay unas pocas técnicas básicas para...

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