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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN OBJETIVO CARACTERÍSTICAS DE LAS AVES DE CORRAL UBICACIÓN DEL GALLINERO/ORIENTACIÓN DEL GALLINERO REQUISITOS PARA ANTES DE CONSTRUIR EL GALLINERO CONSTRUCCIÓN DEL GALLINERO DISEÑO DEL GALLINERO COMEDEROS Y BEBEDEROS BUENAS PRÁCTICAS EN LOS GALLINEROS CUIDADOS EN EL AREA DE CRIADERO DEL GALLINERO PRODUCCIÓN DE HUEVO EN EL GALLINERO PRODUCCIÓN DE CARNE EN EL GALLINERO GALLINERO COMO U LUGAR QUE DA INGRESOS A LA FAMILIA ALIMENTACIÓN PARA EL GALLINERO SELECCIÓN DE RAZAS DE AVES PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES EN EL GALLINERO RELACIÓN DE CONCEPTOS PARA EL PROYECTO DE GALLINERODE 20 m2 BIBLIOGRÁFIA CONSULTADA
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INTRODUCCIÓN
Los seres humanos necesitamos incluir proteínas en nuestra alimentación diaria, la incorporación de éstas a la
dieta familiar campesina justifica ampliamente la construcción de instalaciones para manejo y control de aves,
conocidos como gallineros, que son estructuras que ayudan a controlar las aves de diferentes especies como
gallinas, guajolotes, codornices y patos que tienen las familias como patrimonio, mismas que les proporcionan
carne y huevo. Debido a la falta de control de estos animales, el desconocimiento de la calidad de alimentación
que deben tener, así como los problemas con los depredadores y las diversas enfermedades que padecen, han
provocado que las personas tengan poca oportunidad de conservar las aves de corral.
Para que las personas puedan contar con aves para su alimentación, es necesario que se les otorgue
capacitación para el manejo de aves, así como asesoría en la instalación de gallineros, el cual tendrá que estar
dividido en secciones para facilitar la producción, reproducción, colecta de huevo y cuidado/protección de las
aves; asimismo dicha capacitación tendrá que estar encaminada a incrementar la producción de carne y huevo.
Lo anterior dará como consecuencia mayor posibilidad de nutrición a las familias con proteína animal y tener
excedentes para venta, de tal manera que obtengan ingresos.
La construcción de gallineros es un proyecto de
innovación tecnológica que permitirá potenciar la
producción de aves de patio que tienen de manera
tradicional las familias rurales. Realizar este tipo de
proyecto es posible si se tiene controlada la sanidad
animal en la región, para evitar enfermedades graves
que provoquen la pérdida total o parcial del
patrimonio aviar familiar.
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Construir un gallinero el cual se instalará con una estructura de 20 m2 con una altura de 2.5 metros, que
funcione para proteger y controlar las aves de corral en el traspatio.
Capacitar a la población sobre el cuidado de aves de corral, con el propósito de mejorar el cuidado de las aves,
incrementar la producción de carne y huevo y evitar la depredación o pérdida de animales.
Gallineros familiares en las comunidades de Xilitla, SLP
OBJETIVO
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CARACTERÍSTICAS DE LAS AVES DE CORRAL
La crianza de aves de corral, especialmente las gallinas ponedoras tiene un doble propósito producir carne y
huevo, además de ser una actividad que se realiza para producir a bajo costo económico.
Requisitos para tener una buena calidad y producción de aves:
1. Buena calidad de aves, en caso de pollas genéticamente modificadas para que sean ponedoras de huevos,
iniciarán su postura a las 20 semanas de vida o un poco más en el caso de gallinas criollas.
2. El alimento debe cubrir todas las necesidades nutricionales de las aves, si se tiene posibilidades
económicas, se puede complementar con alimento concentrado en pocas cantidades.
3. Tener un manejo de las aves a través un programa de vacunación y tratamientos preventivos contra
algunas enfermedades (ver más adelante) para que les permita a las familias tener buenos resultados en la
producción de huevo y carne.
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UBICACIÓN DEL GALLINERO
1. El gallinero debe de ser instalado por lo menos de 5 a 15 metros de distancia de la casa.
2. Se debe ubicar en un lugar plano, a media sombra, nivelado y el área alrededor debe estar despejada. Es
importante y debe ser obligatorio que exista un un árbol u objeto que le proporcione sombra.
3. Se debe prevenir que no existan piedras grandes en el suelo para evitar que se acumulen las heces de las
gallinas y sea fácil de limpiar.
ORIENTACIÓN DEL GALLINERO
Orientar los gallineros de Este a Oeste, para estar seguros sólo hay que ver como se mueve el sol durante el día. Es decir, la puerta de entrada tendrá que estar orientada hacia donde sale el sol.
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REQUISITOS PARA ANTES DE CONSTRUIR EL GALLINERO
Tener un espacio para el gallinero de 5 x 4 metros
Nivelar el terreno para que pueda construirse el gallinero
Realizar cuatro hoyos de 50 cm de profundidad, uno encada esquina.
Limpiar el terreno alrededor de donde estará el gallinero.
Si es posible el gallinero debe colocarse en un área que tenga media sombra.
Hacer una lista de las personas que apoyarán la construcción del gallinero, recordando que es necesario
trabajar dos días para terminarlo en equipo.
La responsabilidad la calidad de la construcción será del beneficiario y su familia.
Contar o conseguir una sierra eléctrica o serrucho para cortar madera.
Contar o conseguir una manguera de nivel de siete metros, hilo de nivel (rafia), martillo, niveleta.
Contar o conseguir serrucho, martillo, pinzas, cinta métrica, barras
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CONSTRUCCIÓN DEL GALLINERO
1. El modelo propuesto para la construcción del gallinero considera una obra de infraestructura de 5 x 4
metros (20 metros cuadrados), esta capacidad es para alojar al inicio entre 10 y 15 aves de corral y poder
crecer un 50% en un año. El número máximo de aves que puede tener es de 40 para estar bien cuidadas (2
x m2). El material utilizado en este modelo es de un 50% madera, pero se pueden utilizar otros materiales
de la región o que estén disponibles o más baratos para la familia.
2. Hacer una nivelación del terreno donde se va a construir el gallinero, de manera que quede plano con una
ligera inclinación.
3. Medir y marcar donde estará el gallinero. Hacer los cuatro agujeros donde irán los postes o cargadoras,
formando con estos un rectángulo de 5 x 4 metros. Luego a partir de los agujeros de atrás, se miden 2.5
metros hacia el frente y se hacen otros dos agujeros, los postes se colocan en la misma línea que los
postes de atrás, para formar dos rectángulos.
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4. Colocar los postes bien firmes. Los postes de atrás
deberán estar a una altura de 2.20 metros, los
postes de enfrente a 2.20 metros de altura, los
postes que quedan en medio deberán medir 2.50
metros de altura. Todos los postes deberán
enterrarse a 50 centímetros para dar más firmeza a
la estructura considerando las alturas
correspondientes.
6. Con alfardas (tablas de corteza del árbol) y costaneras (polines de madera) se cubren los costados
alrededor del gallinero, así como los postes centrales del gallinero, es decir, en la parte central del
gallinero, se cubren dos metros de largo de la parte izquierda del gallinero formando una pared completa
que llegará a la altura de los postes (2.50 metros). Esta misma acción se hará en los laterales del poste
central, los de atrás y los postes traseros. En la parte interior del dormitorio las partes que no llevan
alfardas hasta arriba se cubrirán con malla gallinero.
7. Se armarán los recuadros para las dos puertas con las medidas de .80 x 2.20, 250 metros, la mitad llevará
alfardas y la otra parte malla gallinera. Se le colocarán las bisagras, procurando que las puertas abran
siempre hacia afuera, para tener a futuro mayor control de las aves.
8. Instalar los cargadores o postes horizontales, de tal manera que queden fijos a los postes verticales, para
que sirvan de estructura y así poder colocar las láminas y puertas.
9. Acomodar y fijar firmemente las láminas de tal manera que queden a una distancia de 20 a 30
centímetros fuera del perímetro de gallinero y así la lluvia no moje las paredes.
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5. Entre los postes de la parte delantera del gallinero, se hará una cavidad, a
partir del poste de la izquierda mirando de frente a la estructura, a 80
centímetros de distancia, teniendo una altura de 2.20 metros. Este poste
forma parte del soporte para la puerta de entrada. También se debe
hacer un agujero de 80 centímetros de distancia del poste derecho,
mirando de frente a la estructura. Este poste servirá como soporte de la
puerta interior del gallinero con una altura de 2.50 m. Las puertas que se
formarán tendrán que estar diagonalmente opuestas, como se ve en el
diagrama de abajo.
13. En las partes laterales se harán nidos para que las gallinas pongan huevos y duerman por la noche. Igualmente
se pondrán nidos en la parte interna en el área de criadero. La medida aproximada de los nidos es de 30 cm x
30cm x 10 cm de alto, en caso de guajolotas deberá ser más amplia. El material de los nidos pueden ser
hechos de cajas de madera, procurando que estén cómodos en el suelo o pueden hacerse tipo condominios.
Usar paja, rastrojo, cascarilla de café, para que ahí pongan los huevos dentro del nido. En caso de que la gallina
se ponga culeca, ponerla en un nido un poco más grande en un área distinta y protegida.
14. En la esquina que está frente a la entrada de la parte techada, se pondrán varias perchas, de manera
escalonada, para que las aves puedan subir y dormir sin molestar a las demás.
15. Con aceite quemado y diesel se hará una pintura y con esta mezcla se sellará toda la madera del gallinero. El
mantenimiento se realizará cada seis meses. Se recomienda pintar con cal y baba de nopal por dentro de la
zona techada del gallinero. La preparación se hace con la siguiente fórmula: 1 litro de agua x 2 kilos de sal x 2
kilos de cal y 1 litro de baba de nopal (el nopal se aplasta).
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10. Emplazar las dos puertas, tratando de que queden bien fijas y con tres
centímetros de altura del suelo.
11. Colocar y fijar bien la malla gallinera en las parte laterales hasta la altura
de los postes horizontales, en el interior sobre el espacio que queda
entra la puerta y la pared central. Si hay suficiente malla colocarla en la
parte de arriba, misma que servirá de soporte para poner hojas, cartones
o cualquier objeto poco pesado y dar un poco de sombra si fuera
necesario.
12. En la parte de adentro con las costaneras se construirá una barda de .80
metros de altura del lado derecho viendo de frente al gallinero, este
espacio será destinado para el criadero de pollos. Se le hará una puerta
pequeña para control de los pollitos.
13. Acomodar los pisos para que no haya piedras u hoyos donde caminarán las aves. En las partes laterales
alrededor del gallinero debe estar limpio de plantas o piedras, si es necesario hacer que el piso esté
inclinado hacia afuera del gallinero para que no se encharque el agua.
14. Colocar los contenedores de alimento y agua, así como una instalación de uno o dos focos ahorradores (de
preferencia foco led) para usarlos en caso de emergencia en la noche o en los días de invierno.
15. Supervisar que todo esté bien clavado y acomodado.
16. Introducir las aves en el gallinero y observar su conducta, si es necesario hacer ajustes, estar atentos dónde
hacerlos. Observar a las aves, si están cómodas o presentan síntomas de encerramiento. Si les van a dar
medicinas preventivas debe hacerse por la mañana.
17. En una lámina de madera o metálica escribir el nombre que le quieran dar al gallinero.
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DISEÑO DEL GALLINERO
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COMEDEROS Y BEBEDEROS
Se puede comprar de material plástico y metálico. Pero es más barato hacerlos con material de reusó, como son
botellas y cajas. Su colación debe ser por encima del suelo, procurando que estén fijos y sea fácil moverlos para
rellenarlos o limpiarlos.
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BUENAS PRÁCTICAS EN LOS GALLINEROS
La limpieza diaria del gallinero mantiene sanas a las aves.
El piso puede ser de tierra, siempre y cuando no se encharque el agua y esto provoque se enfermen los
pollos o se ensucien mucho y manchen los huevos que ponen. En la etapa de construcción se
recomienda que haya una inclinación en el piso.
Los comederos y bebederos siempre deben de estar limpios, lavados con agua y jabón. Cada 15 días
lavar con un poco de cloro.
Los bebederos siempre deben tener agua limpia. En épocas de calor una gallina grande puede consumir
hasta medio litro de agua al día. Los bebedero deben estar hecho de tal manera que no puedan
meterse para evitar infecciones.
El alimento debe ser balanceado para que crezca sanamente.
Hay que controlar y dar antibióticos para evitar enfermedades.
El alimento en grano debe de estar seco y la hierba debe ser fresca.
Todos los días deben tener agua y alimento.
Si vemos una gallina con diarrea o enferma hay que sacarla
del gallinero y separarla en un espacio alejado (esta práctica
se conoce como cuarentena), con el fin de cuidarla bien y no
contagie a las demás aves. Cuando se haya recuperado la
podemos volver a meter con las demás.
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Acondicionar el nido de tal manera que quede el ave
confortable, la base del nido puede ser de viruta de
madera, periódicos recortados en tiras, paja, cascarilla de
café molido, u hojas de plátano secas y picadas. Cualquiera
de estos materiales deben estar muy limpios y cuidar que
no se llene de la caca de las aves.
Los nidos hay que limpiarlos y regarles ceniza que pueden
sacar de los fogones. Cuando un ave termine el periodo de
crianza de pollos deberá limpiarse completamente el nido.
Revisar que las aves no tengan parásitos o animalitos en
sus plumas o piel. Se puede poner a quemar chile debajo
del nido para que el humo del chile mate los gorupos o
corucos e igualmente ahuyenta a otros insectos. Esta práctica se hace cada vez que sea necesario. El humo
se pone cuando las gallinas salen a comer al patio, procurando que no afecte a las aves.
Limpiar el suelo del gallinero con una escoba o rastrillo. El excremento de las aves es conocido como
gallinaza, es un abono con muchos nutrientes (minerales y proteínas) para las plantas, pero puede ser tan
fuerte que es conveniente mezclarlo con hojas secas y estiércol de otros animales, para obtener un compost
o abono de alta calidad. También es usado como alimento para puercos en combinación con melaza. La
gallinaza tiene un valor económico si se quiere vender, por lo que es recomendable juntarla, secarla y
depositarla en costales cerrados para guardarla.
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Las perchas o dormideros se hacen de palos fijos
en el gallinero, deben estar alineadas en
diferentes niveles, de tal manera que impida que
se ensucien unas aves con otras. En caso de que
no sea posible limpiar por algunos días, se
recomienda poner un poco de cal en el
excremento (gallinaza), para después limpiar,
esto evita malos olores y enfermedades.
Se recomienda poner en una esquina del
gallinero un poco de arena y ceniza revuelta con
poca cal para que las aves se revuelquen ahí,
esto les gusta y sirve para quitar insectos de su
piel y plumas.
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Seleccione aves de buena raza, según el propósito del gallinero, por
ejemplo, para producir carne, para producir huevo o de doble
propósito, (carne y huevo).
Escoger aves que estén sanas, de buenas cualidades para el propósito
que hayan decidido en su gallinero.
Como mencionamos los bebederos se pueden construir de materiales
de reuso como botellas y cajas de desecho, procurando que las zonas
de alimentación sean amplias, evitando que las aves se puedan meter,
ni tampoco se caigan fácilmente, tendrán que estar fijas y seguras.
CUIDADOS EN EL ÁREA DE CRIADERO DEL GALLINERO
Durante las dos primeras semanas los pollitos están junto a la madre, quienes aprenden a buscar su alimento, a
moverse con seguridad por el gallinero y los peligros que pueden encontrar. Después de las tres semanas
disminuye el peligro de que se mueran por frío o aplastados. Se recomienda que si van a poner otro gallinero los
pollos tengan más de cuatro semanas de edad.
En caso de que se comience a trabajar el gallinero con pollos pequeños, habrá que tener más cuidado con el
control de la temperatura, limpieza, alimentación balanceada (maíz quebrado, salvadillo, forraje finamente
picado) y destinarle un espacio picado) y destinarle un espacio controlado (al inicio pequeño y conforme van
Tener limpia y despejada el área donde estarán las aves que anidarán.
Extremar precauciones durante la incubación de los huevos, procurando que las
madres tengan alimento y agua. Este cuidado se hace hasta que los pollitos
tengan 30 días.
La temperatura del nido debe estar aproximadamente a 33°C para que los pollitos
se desarrollen bien. Normalmente las gallinas dentro del nido tienen una
temperatura que van regulando, así como protegiendo de corrientes de viento.
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creciendo darle más espacio). Es recomendable ponerlos en la noche en una
caja cerrada con ventilación suficiente. Si hace frío controlar la temperatura con
un foco o cerca del fogón pero extremar precauciones para evitar accidentes.
Los nidos de los pollos deben estar siempre secos y limpios; no deben ser de
aserrín de madera, porque los pollitos pueden comérselo y morir. Especialmente
los pollitos que se crían sin madre, estos tendrán que estar supervisados más
tiempo. Es recomendable hacer o comprar una criadora para controlar la
temperatura y los vientos fríos, especialmente los primeros 20 o 25 días.
Si deciden comprar pollos para crecimiento y engorda, hay que tomar en
cuenta que es necesario planificar quién, cómo y dónde recibirán los
pollos, especialmente tener control de cómo llegan y en qué condiciones,
por ejemplo si fueron vacunados, si no están deshidratados o estresados.
Los lugares donde vivirán los pollos pequeños, es decir, sus camas, deben
estar limpias y secas, si se pone paja u otro producto que le
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Las puertas deben funcionar perfectamente para poder controlar el flujo de las aves
y en caso de meter cubetas o carretilla para sacar la gallinaza, sea fácil maniobrar.
Antes de entrar al gallinero es recomendable tocar la puerta, hacer un ruido o
hablarles a las aves, para que no se asusten.
Se debe observar que no se den conductas agresivas hacia los pollitos por parte de
ninguna ave.
sirva de soporte debe estar homogéneo y de un grosor de ocho cm, siempre los bebederos deben tener agua
limpia y el lugar deberá estar a una temperatura de 28-30 Co, en los primeros siete días que lleguen los pollitos
al gallinero, no debe variar la temperatura.
El primer día los pollitos deben beber agua fresca: en un litro de agua se mezclan tres cucharaditas de sal y una
de azúcar o miel y esperar dos horas aproximadamente, para darles alimento. Al segundo día, se les da de
beber agua limpia, procurando que el bebedero sea práctico y no moje al pollito al beber.
El gallinero puede ser recubierto de cal por dentro sobre todo el área de dormitorio y nidos, pero hay que
tener cuidado al momento de poner el piso, ya que nos e deben formar capas gruesas de cal.
Si la madera del gallinero está siendo afectada por insectos como la polilla o por hongos, se recomienda aplicar
en la madera una solución que auxilie a erradicarlos la cual consiste en preparar en agregar a un litro de agua y
10gramos de bórax o sosa, se debe dar dos o tres pasadas antes de poner la cal como pintura.
PRODUCCIÓN DE HUEVO EN EL GALLINERO
Los huevos recolectados hay que guardarlos en un lugar limpio, seguro y
fresco. Pueden ser colocados en canastas con un poco de ceniza en la
parte de abajo. Colocar los huevos con la parte puntiaguda hacia abajo.
Si se recolectan para vender, se recomienda que estén bien limpios (usar
un trapo seco), pueden venderse por pieza, pero lo recomendable que sea
por kilogramo.
La postura de huevos de las gallinas inicia en la semana 28 en promedio,
siempre y cuando este bien alimentada.
En caso de faltarle agua a las gallinas, pueden dejar de poner huevos.
Los nidos para que las aves pongan sus huevos deberán estar en sitios fijos,
limpios y cómodos.
Se debe llevar un control de las gallinas ponedoras para saber la hora y en cuál
nido ponen y poder recolectar a tiempo los huevos y evitar que otra ave los
pueda romper. En caso de que quieran incubar huevos fértiles, se recomienda
consultar el Manual de Incubadoras de Ecoparadigma.
Poner un horario para recoger los huevos dos o tres veces al día para que las
aves no los ensucien o los rompan. Usar una hoja para anotar las gallinas que
han puesto por cada día la cual incluya nombre de la gallina, número de
huevos, número de nido, hora.
Si en la colecta hay huevos sucios, NO hay que lavarlos, sólo limpiarlos
suavemente con un trapo o papel.
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Procurar que los nidos estén ubicados en lugares tranquilos
y con poca luz, las gallinas lo prefieren. En la ventana del
gallinero se puede poner una tela que disminuya la
intensidad de la luz del día.
Una gallina puede poner huevos de manera constante de 16
a 24 meses, después irá disminuyendo con la edad, pero
también puede bajar la producción por falta de una buena
alimentación, agua limpia y estrés.
Para una mayor producción de huevo, se sugiere hacer el recambio de gallinas de 17 a 20 meses de vida.
En época de lluvias se recomienda tener mayor cuidado y limpieza debido a que las patas se ensucian de lodo
y pueden manchar los huevos.
Hay que revisar continuamente la calidad de la cama (nido), para evitar que esté sucio o con parásitos.
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Las gallinas necesitan de 14 a 17 horas de luz al día para poner
huevos, por eso es muy importante la orientación en la
construcción del gallinero. En las primeras seis horas de luz de
día las gallinas pondrán la mayoría sus huevos. En época de
invierno los días tienen poca luz por lo que es recomendable
prender un foco ahorrador de luz cuando esté obscureciendo
alrededor de las tres de la tarde y dejarlo encendido de dos a
tres horas solamente. Si en la mañana no hay suficiente luz
también se puede prender un rato la luz del foco. Hay que
controlar este gasto de luz eléctrica.
Una gallina de doble propósito, se venden en el mercado con ese nombre, puede
producir al año 240 huevos, aproximadamente. 14 Kg. y 2.6 Kg. de carne al final del
periodo de postura. En cambio una gallina criolla de las que usualmente existen en
las comunidades, produce 60 huevos por año (cabe aclarar que pone huevos de 15 a
20 días, ya que después se vuelve culeca y durante dos meses no pone huevos,
mientras cría a sus pollos, luego vuelve a poner huevos, este periodo de “echarse” la
gallina lo hace dos o tres veces al año), aproximadamente. 2.6 Kg. y 1.8 Kg. de carne
al final de ciclo de postura. No se enferman tan fácilmente, ya que son razas rústicas
y se adaptan muy bien al traspatio o gallinero.
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Llevar un control de la cantidad de huevos recolectados. Cuántos se comen en la familia y cuántos son
vendidos. Valorar cada seis meses el costo del alimento que se les da a las aves, el tiempo que usan para el
cuidado del gallinero y el valor del mantenimiento, contra el dinero que se ahorran por lo que se consume.
Si hay interés en reproducir las aves es necesario que haya
un macho, por cada 10 gallinas se necesitan un gallo, de esta
manera se asegura que los huevos que pongan sean fértiles.
Para seleccionar los huevos que se pondrán en el nido con la
gallina culeca, se pueden separar colocándolos con cuidado
en un recipiente con agua fría y limpia, los que están en mal
estado flotarán. Igualmente sirve esta técnica para escoger
los huevos que se quieran comer.
Si una gallina se vuelve culeca, es decir se prepara para anidar, es recomendable preparar el espacio
adecuado en el área de criadero. Para asegurar la anidación hay que colocarla en un nido con los huevos a
encubar y ponerle una reja o caja para que no salga durante tres días, se le quita el alimento y agua por un
día, si sigue sin estar completamente culeca se le deja otro día sólo con agua. En caso contrario si no se
quiere a la gallina culeca se puede amarrar por tres días dándole de comer y agua.
En caso de querer producir pollos y las gallinas son sólo ponedoras, se recomienda tener una gallina criolla
o una guajolota para que sean las madres de los pollos, las buenas aves pueden encubar entre 12 y 16
huevos. Siempre hay que procurar tener limpio el nido, cómodo, acercarles agua, alimento y cuando la
gallina se pare del nido y salga al patio, revisar que no haya huevos rotos, en su caso sacarlos y limpiar el
lugar.
Un huevo fresco de 58 gramos de peso (tamaño medio), cubre los requerimientos nutricionales diarios de
una persona adulta. El huevo contiene: proteínas 8%, calorías 3%, minerales como: calcio 3%, potasio 9%,
fósforo 13%; vitaminas como A 10%, B1 8%, B2 10%, Niacina 4 %, D 12%.
PRODUCCIÓN DE CARNE EN EL GALLINERO
Es recomendable tener gallinas y guajolotes si se quiere producir carne para consumo familiar y venta, sólo que
el gallinero requerirá de una mayor área.
La carne de guajolote tiene un valor nutricional muy alto, ya que contiene una proteína de alta calidad y es baja
en grasas y colesterol, además de potasio, magnesio y una vitamina llamada niacina. Por cada kilo de carne se
obtienen 600 gramos comestibles, mientras que la carne de pollo sólo rinde 420 gramos.
Las gallinas o gallos que se quieran sacrificar para producir carne deben tener
un peso mínimo de 2. 5 kilos.
Los pollos que van hacer sacrificados se deben capturar y sostener por ambos
tarsos (nunca por los muslos) para minimizar el estrés, así disminuirán los
daños y las lesiones que se producen cuando las aves forcejean o aletean. El
proceso de muerte debe ser rápido, por lo que antes hay que tener todo
preparado, cuchillo, tinas, agua caliente, bolsas, tijeras, etcétera.
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GALLINERO COMO UN LUGAR QUE DA INGRESOS A LA FAMILIA
El objetivo de este tipo de gallinero es producir alimento para la familia, pero también convertirlo en un
lugar de aprendizaje para que los miembros de la familia se atrevan a incrementar el área de gallinero o
pongan otros más grandes.
Los excedentes de lo que se produzca como son el huevo y la carne se puede vender a los compañeros
comunitarios.
En caso de que se requiera matar un ave porque hay más de las indicadas en el gallinero o habrá un festejo,
se recomienda escoger el ave que tenga menor producción o provocándola que provoque problemas como
destrucción de nidos y huevos.
Los pollos de engorda tienen un período de explotación de siete semanas, por otro lado las gallinas
ponedoras alcanzan su madurez sexual entre las 18 y 20 semanas de vida, lo que garantiza recuperar el
dinero en poco tiempo. Pero hay que considerar una inversión económica, ya que un ave necesita alrededor
de cuatro kilogramos de alimento para producir dos kilos de carne y las ponedoras necesitan seis kilos de
alimento para producir 16 huevos. 25
En caso de construir un gallinero para producción de huevo y carne para venta, es recomendable alimentar a
las aves con productos balanceados industrializados o fabricarlos entre los miembros de la familia a gran
escala, también se recomienda que los bebederos y comeros sean automatizados, aunque este sistema de
producción provoca en las aves mucho estrés por tener poco espacio, por lo que es recomendable tener
mucha vigilancia.
La gallinaza es un producto que se vende a buen precio, ya que es utilizada como abono por su alta cantidad
de nitrógeno para los cultivos.
Si se va a instalar un gallinero con pollitos es importante saber que durante las diferentes etapas de desarrollo
del pollo se le tendrá que dar distintos tipos de alimentos y el ave comerá dependiendo de la raza, a
continuación se presenta una tabla general que servirá de guía para que los propietarios del gallinero adapten
su producción dependiendo del tipo de raza y cantidad de pollitos.
Tipo de alimento Gramos de alimento Días de consumo
Alimento pre-iniciador 0.130 0 a 7
Alimento Iniciador 0.870 8 a 23
Alimento Crecimiento 1,609 24 a 37
Alimento de engorda 2,000. 38 a 49
Alimento Retiro 1,200 50 a 56 o más
Evitar tener aves de distintas edades, esto facilita la alimentación y los tiempos de producción de carne.
Etapas del proceso para preparar la carne para venta: selección, colgado de las patas, muerte y desangrado,
escaldado (meter en agua caliente de 52 a 56 C), pelado (quitar plumas), lavado (quitar sangre, coágulos,
patas y cabeza), eviscerado (quitar vísceras, seleccionar las comestibles), acondicionamiento para cortar en
piezas, enfriado (secar las piezas y poner en contenedor frío), empaque (seleccionar piezas para venta según
los kilogramos).
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ALIMENTACIÓN PARA EL GALLINERO
Se requiere de 120 a 130 gramos de alimentos por día para una gallina grande (dos kilogramos de peso).
Hay que evitar darles mucha hierba o forraje, porque disminuye su nutrición ya que no asimila bien las
proteínas de otros alimentos que coma. Las proteínas las obtendrá de las semillas (molidas) de frijol, maíz,
soya, trigo, cebada, alfalfa (hierba) y germinados de estas mismas plantas, también se les pueden dar
lombrices e insectos. Estos alimentos deben ser el 60% de lo que comen, el otro 30% son hojas, frutas,
hierba picada, papa hervida (cáscaras de papa hervida es recomendable en invierno) y alimento blanco que
es calcio ya sea en cáscaras de huevo o huesos bien molidos o piedras calizas. En el caso de los guajolotes el
porcentaje sube a 70% en alimentos con proteína, si queremos un guajolote o pavo bien alimentado hay
que poner este porcentaje a su alimento.
Se sigue insistiendo … las aves deben tener agua limpia todo el día.
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Nombre del alimento Ingredientes y cantidad Modo de preparación
Preparado balanceado
2 kg de maíz
650 gramos de frijol
150 gramos de monte deshidratado
5 gramos de sal
5 gramos de azúcar
Maíz quebrantado, frijol tostado
y quebrantado, monte
deshidratado picado, se le
agrega el azúcar y sal y demás
ingredientes y se mescla
Alimento blanco Piedras blancas con carbonato de calcio, por
ejemplo las calizas
Se muelen o trituran muy bien
las piedras, que queden casi
como polvo
Maíz Maíz entero o
Quebrado
Sobrantes de cocina Frutas, hiervas, semillas
Picar los sobrantes de la cocina y
del huerto. Evitar dar pedazos
de carne, piel, ni grasa.
Alimento natural del
monte Zacate, hojas, hiervas, gusanos, insectos
Picar lo que se recolecte y
mezclar bien
Alimento euroasiático Granos de trigo, sorgo, arroz
Moler un poco o sólo quebrar
los granos, mezclarlos y darlos
en lugar del maíz
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Nombre del alimento Ingredientes y cantidad Modo de preparación
Alimento para
ponedoras
2 Kg de Maíz
1 Kg Harina de Tithonia (falso girasol o árbol
maravilla)
1 Kg harina de nescafé (frijol terciopelo) Mucuna
pruriens
½ Kg de pasto seco y molido
½ Kg Frutas y verduras frescas
3 Cucharadas de sal de cocina
2 Cucharadas de harina de cáscara de
Huevo
El maíz se prepara en nixtamal y
se lleva al molino. La cáscara de
huevo se tuesta y se muele muy
bien. Se pesa el frijol, se tuesta y
se secan al sol. Las frutas, la
Tithonia y el pasto se ponen a
secar al sol y se muelen. Se
martaja el frijol y se lleva al
molino. Se mezclan todos los
ingredientes
Pollitos de menos de
30 días
6 Kg harina de plátano
3 Kg harina de frijol
900 gramos de mezcla mineral
200 gramos de melaza
El plátano se corta en pedazos, se
pone a secar y se lleva al molino.
Se pesa el frijol, se tuesta y se
secan al sol, luego se martaja el
frijol y se lleva al molino.
Al final se mezclan todos los
ingredientes
Pollitos de más de 30
días
7 Kg harina de yuca
2 Kg harina de frijol
500 gramos de mezcla mineral
200 gramos de melaza
La yuca se pone a secar al sol y se
lleva al molino. Se pesa el frijol, se
tuesta y se secan al sol, luego se
martaja el frijol y se lleva al molino.
Todos los ingredientes se mezclan.
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SELECCIÓN DE RAZAS DE AVES
Para los gallineros familiares, es recomendable utilizar para la producción de carne la raza Orpington, en caso de criaderos industriales se cría el pollo parrillero híbrido. Si se quiere producir carne es recomendable esta raza Orpington, ya que es de cuerpo ancho, el pecho ancho en toda su extensión. La cabeza es pequeña con relación al cuerpo. Los muslos y las patas son gruesos, más bien cortos y casi ocultos por las plumas.
Para la producción de carne y huevos la raza de gallinas de doble propósito que se sugiere es la New Hampshire y la Rodhe island colorada. Sus virtudes son por su alta incubabilidad o postura; crecimiento y emplume rápido y completo; madures temprana; baja mortalidad en los pollitos; huevos grandes y tempranos; buena producción de huevos; alta vitalidad, y poca mortalidad en los adultos. La cresta es simple, de cinco picos, erguida en los machos, las plumas del dorso, arco del ala, pecho y cuerpo presentan un color castaño fuerte. En la hembra, las plumas del pescuezo son de color rojo castaño de mediana intensidad, bordeada cada una de las plumas de un tono dorado brillante. La raza Rodhe island presenta un plumaje marrón rojizo brillante en todas sus partes, a excepción de la cola que es negro verdosa, las plumas del vuelo tienen algo de negro. En las hembras las plumas más bajas del pescuezo presentan un ligero tono negro. Las patas son amarillas o de color rojizo.
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Algunas personas les gusta criar solo gallinas ponedoras todo el año, para esta actividad se recomienda la raza Leghron la cual se distingue por su plumaje blanco, las patas y el pico amarillos, el cuerpo medianamente largo. La cresta es simple, mediana, bien parada en el macho, cae hacia un costado en la hembra. Muy rara vez se vuelve culeca.
En caso de que se quiera una raza que en invierno tenga crías y su producción de huevo sea regular, la raza Plymouth rock (bataraza) es la opción. Su plumaje es barreado de color blanco grisáceo; cada pluma está cruzada por una barra regular y paralela bien definida de color negro. En el macho, el barreado blanco y negro tiene igual anchura. En la hembra, las barras blancas deben tener la mitad del ancho de las negras. En ambos sexos el extremo de cada pluma es negro. El color de los pollitos es negro, pico, patas y dedos de color amarillo o u obscuro. Las plantas de los pies son de color amarillo.
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PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES EN EL GALLINERO
Es importante resaltar que la mayoría de las enfermedades que se verán en el cuadro de abajo, pueden prevenirse con la limpieza del gallinero (especialmente el suelo, camas, nidos y perchas), alimento balanceado para cada tipo de ave (gallinas, guajolotes, codornices), control de la temperatura del lugar, vacunación y revisión de cada animal. En caso de que se encuentre un animal enfermo, habrá que separarlo fuera del gallinero y darle tratamiento, en caso de que muera, se deberá enterrar lejos de la casa en un hoyo, ponerle cal y encima la tierra.
Enfermedades más comunes en las aves y cómo prevenirlas
Nombre de la
enfermedad Síntomas Prevención Remedios
Cólera Aviar
/Diarrea
Dejan de comer y beber
Pierden peso
Tienen diarrea de color
verde amarillo
Producen menos huevo
Se les inflaman las patas,
cara, barbillas y dedos y
cambian a color rojo vino
y están calientes al tocar.
Vacunar las aves
Aislar las aves
enfermas
Limpiar el
gallinero
Mejorar la
alimentación
Eliminar los
cadáveres, ya sea
enterrar y echar
cal o ceniza.
Recomendación Farmacéutica
Vacuna triple aviar (dos veces al año )
Remedios Caseros. Usar cualquier opción que les sea más
fácil.
Nixtamal agrio Para la calentura
Hojas de limón y guayaba para la diarrea.
Palo azul en el agua para la diarrea
Polvo de acromicina para la diarrea
Cascara de cedro en agua para la diarrea.
Ajo con limón para la diarrea
Vinagre y suero oral de sobre para la calentura.
Una cápsula de medicina terramicina disuelta en el agua
para la diarrea.
Ajo con limón para la diarrea Vinagre y suero oral de sobre para la calentura. Una cápsula de medicina terramicina disuelta en el agua para la diarrea.
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Enfermedades más comunes en las aves y cómo prevenirlas
Nombre de la
enfermedad Síntomas Prevención Remedios
Cólera Aviar
/Diarrea
Gotas de limón en el agua para la diarrea. Masa con ajo para la diarrea. Aguardiente en la cabeza y en el agua para calentura y tos. Arcajuda con sal y aguardiente para la calentura. Emisina para la calentura. Masa con hojas de durazno para la diarrea. Vinagre con nejallo (caldo del nixtamal) para la fiebre. Terramicina para la fiebre.
Coriza Infecciosa
Inflamación alrededor de
los ojos y barbillas.
Ojos medio cerrados con
tos, estornudos y
dificultades respiratorias.
Separar las aves
enfermas de las
sanas
Aislar las aves
enfermas
Limpiar el
gallinero
Buena
alimentación
Eliminar los
cadáveres
enterrar y echar
cal o ceniza
Remedios Caseros. Usar cualquier opción que les sea
más fácil.
Masa de maíz con cal
Limón con sal en agua o limón con ajo para la gripe y
tos
Limón y cascaras de chaca para la gripe y tos
Hierva del oso para la gripe
Dos dientes de ajo con vinagre para la tos
Cáscaras del árbol de guayabo y albahaca
Masa con café molido para la gripe
Limón con sal en agua o limón con ajo para la gripe y
tos
Cáscaras de chaca en agua para la tos
Vinagre con limón para la gripe
Vapo Rub con masa para la gripe
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Enfermedades más comunes en las aves y cómo prevenirlas
Nombre de la
enfermedad Síntomas Prevención Remedios
Viruela Aviar/
Verrugas o granos
Hinchazón en la cresta
Carnosidades en la cara y
ojos
Hinchazón y cambio de
color dentro de su boca
(pico) hasta su cuello.
Se propaga de manera
lenta, pero provoca un
gran número de muertes.
Ataca a todas las aves de
corral de todas Las
edades.
En la piel se presentan
lesiones (verrugas), al
igual en el pico y garganta.
Vacunar las aves en el pliegue
del ala.
Separar las aves enfermas de
las sanas
Aislar a las aves enfermas
Limpiar el gallinero
Mejorar la alimentación
Eliminar cadáveres, enterrarlos
y echar cal o ceniza.
Recomendación Farmacéutica
Vacuna para la Viruela Aviar ( dos veces al
año )
Remedios Caseros. Usar cualquier opción
que les sea más fácil.
Azul de metileno unas gotitas en el agua
para beber.
Toques de tintura de yodo en las heridas.
Manteca de cerdo en los granos.
Algodón remojado con gasolina, se les
aplica en los granos.
Alimentar con la planta de “soyo” y maíz
tostado.
Aplicar en las verrugas toques de tintura de
azul de metileno, violeta o yodo.
Newcastle
Tos, ahogo, moco y
respiración ruidosa.
Nubosidad de en la córnea
de los ojos.
Buche hinchado.
Inactividad, falta de
coordinación, mareos.
Vacunar las aves poniendo la
vacuna en el ojo o la nariz. Lo
más fácil es en el agua, de
acuerdo al número de aves que
tengan. Se recomienda
elaborar un calendario de
vacunación para saber cada
cuándo hay que vacunar.
Recomendación Farmacéutica
Vacuna triple aviar ( dos veces al año )
Remedios Caseros. Usar cualquier opción
que les sea más fácil.
Dar de comer masa de maíz con cal.
Limón con sal en agua o limón con ajo para
la gripe y tos.
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Enfermedades más comunes en las aves y cómo prevenirlas
Nombre de la
enfermedad Síntomas Prevención Remedios
Newcastle
Parálisis de una o
ambas alas
Patas, cabeza y cuello
torcido.
Parálisis, temblores,
contracciones
musculares.
Antes de vacunar hay que dejar un rato
sin agua a las aves, así estarán sedientas y
consumirán rápidamente el agua con la
vacuna, logrando una buena protección.
Utilizar la vacuna inmediatamente
después de preparada en el gotero o en
el agua. La preparación debe ser en la
sombra, evitando los rayos del sol.
Se recomienda aislamiento de las aves
enfermas.
Limpiar el gallinero
Mejorar la alimentación
Eliminar los cadáveres enterrar y echar
cal o ceniza.
No tocar los ojos al usar la vacuna, puede
producir conjuntivitis por dos o tres días.
Limón y cáscaras de la planta
chaca para la gripe y tos.
Planta hierva del oso para la gripe.
Dos dientes de ajo con vinagre
para la tos.
Cáscaras del árbol de guayabo y
albahaca.
Masa con café molido para la
gripe.
Limón con sal en agua o limón con
ajo para la gripe y tos.
Cáscaras de chaca en agua para la
tos.
Vinagre con limón para la gripe.
Vapo Rub con masa para la gripe.
Cocciodiosis
Diarrea, comen poco
alimento y hay pérdida
de peso.
Es una enfermedad
muy frecuente en
lugares húmedos,
sucios y con mala
ventilación.
Limpiar el gallinero y tenerlo seco,
ventilado y con suficientes perchas.
Recomendación Farmacéutica
Aplicar en agua de bebida una
solución medicinal trisulfa a razón
de 10 ml. por litro. Aplicarlo por
cinco días.
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Enfermedades más comunes en las aves y cómo prevenirlas
Nombre de la
enfermedad Síntomas Prevención Remedios
Enfermedades
respiratorias y
gastrointestinales
Moco fluido con
respiración ruidosa y
pocas ganas de
moverse.
Limpiar el gallinero, especialmente los
comederos y bebederos.
Mejorar la calidad de la alimentación.
Recomendación Farmacéutica
Oxitetraciclina. Seguir las
instrucciones y lavarse las manos
después de su aplicación.
Parásitos
intestinales, por
ejemplo teniasis
Diarrea y pérdida de
peso.
Limpiar el gallinero, especialmente
comederos y bebederos.
Mejorar la calidad de la alimentación.
Recomendación Farmacéutica
Fenvendazol. Seguir las instrucciones
y lavarse las manos después de su
aplicación.
Remedios Caseros. Usar cualquier
opción que les sea más fácil.
Epazote y cebolla para desparasitar.
Piojos o corúcos o
gorupos
Son parásitos en la
piel y plumas que
provocan un
constante picoteo en
sus plumas.
Baños de suelo
constantes.
Picazón a las
personas que visitan
el gallinero.
Limpiar el gallinero. Desinfectarlo en el
momento que se descubran los
corúcos. Cuando se quieran meter una
nueva ave al corral deberá ser revisada
que no tenga estos parásitos.
Recomendación Farmacéutica
Fluoruro de zinc
Bolfo en polvo, se despolvorea en las
plumas
Remedios Caseros. Usar cualquier
opción que les sea más fácil.
Dar un baño con una preparación de
cal (1 puño) y ceniza. Colocarla en un
bote de 20 litros y bañar con el
preparado al ave.
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RELACIÓN DE CONCEPTOS PARA EL PROYECTO DE GALLINERO DE 20 M2
Es importante resaltar que la mayoría de las enfermedades que se verán en el cuadro de abajo, pueden prevenirse con la limpieza del gallinero (especialmente el suelo, camas, nidos y perchas), alimento balanceado para cada tipo de ave (gallinas, guajolotes, codornices), control de la temperatura del lugar, vacunación y revisión de cada animal. En caso de que se encuentre un animal enfermo, habrá que separarlo fuera del gallinero y darle tratamiento, en caso de que muera, se deberá enterrar lejos de la casa en un hoyo, ponerle cal y encima la tierra.
MATERIALES UNIDAD DE MEDIDA ESPECIFICACIONES CANTIDAD
Aceite quemado Litro S/E 10
Alambre galvanizado calibre 24 Kg S/E 0.5
Alfardas de madera de 2x4x10 Pieza Madera de segunda clase 51
Antibiótico para aves
(oxitetraciclina) 20 ml
Paquete o sobre para dosis
de 15 aves de corral Marca registrada o de patente 1
Bebederos de plástico Pieza Primera clase de plástico 2
Bisagras para puerta de madera
4 pulgadas Pieza S/E 6
Chaflán para la periferia del
gallinero Metros lineales
Un chaflán de 20 cm de ancho de
cemento 20
Clavos de 2 ½ pulgadas kg S/E 2
Clavo de 1 pulgada Kg S/E 1
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MATERIALES UNIDAD DE MEDIDA ESPECIFICACIONES CANTIDAD
Clavos de cabeza de plomo 2
pulgadas de largo Kg S/E 2
Clavos de 4 pulgadas Kg S/E 1.5
Costaneras de madera de 2.5 m x
.10 m metros lineales
Madera de segunda clase.
Cortada a la medida 10
Desparasitante externo puede ser
un fármaco organofosforado como
Neguvon u otra marca que sea en
polvo
Pieza Marca registrada o de patente 1
Mechudo de Ixtle Pieza S/E 2
Desparasitante intestinal
Fenbendazol
Paquete o sobre para dosis
de 15 aves de corral Marca registrada o de patente 1
Gallo Unidad Razas 1
Gallinas Unidad 15
Grapas para madera Pieza Se usarán para fijar la malla
gallinera en la madera 200
Lamina R-72 calibre 28 x 10 pies
galvanizada Pieza Sin perforaciones o dobleces 8
Malla Gallinera de 1.5 m de altura Metros lineales Rollo cortado a los metros
especificados 13 1/2
Malla Gallinera de 1 m de altura Metros lineales Rollo cortado a los metros
especificados 221/2
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MATERIALES UNIDAD DE MEDIDA ESPECIFICACIONES CANTIDAD
Mano de obra jornales Limpieza, nivelación de terreno,
construcción 10
Pala cuadrada Pieza 1era calidad 1
Pasador mausser para cerrar puerta de
6 pulgadas Pieza S/E 3
Postes de 3 m de largo Pieza Madera de segunda clase. Cortados
a la medida 9
Tornillos ½ x 6 cabeza de coche Pieza S/E 6
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BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
• Cuca G. M .1997. Manual de Producción Avícola. Chapingo, México.
• Dirección provincial de educación técnico profesional y Dirección de educación agraria. Manual de
Avicultura. Manuales del Ciclo Básico de Educación Agraria. Argentina.
• Dotlef W. Fölsch. Guía para una avicultura ecológica. GEA. Asociación Estudios Geobiológicos.
• Guillermo Revuelta Arreola. 1995. Crianza casera de gallinas. FUDER/INTA PRO-HUERTA FAO
• Héctor Zevallos Gutiérrez y Enedino De la Cruz Quispe. 2008. Manual de crianza de aves de corral.
Agencia Adventista para el Desarrollo y Recursos Asistenciales. Perú.
• Ma. de Lourdes Romero Lara. 2010. Producción avícola a pequeña escala. Facultad de Medicina
Veterinaria. UAM-Xochimilco. SAGARPA. México.
• Manuales para educación agropecuaria, Aves de Corral. Editorial SEP- Trillas. 8ª. Impresión. 2006.
México.
• Morales Rey, David Mario. 2012. Formulación del alimento balanceado para Gallinas Ponedoras White
Leghorn L 33 con minimización del uso de Soja en la ración. www.veterinaria.org/revistas/redvet.
• SEP. La cría de pollos y gallinas. Colección Cómo hacer mejor. SEP. México.
Elaborado por:
J. Adrián Figueroa Hernández.
Apoyo técnico:
Israel Villeda Zarazúa
Editado por:
Carla Janet Montejano Towns.
Junio del 2015
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a Ecoparadigma.
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Xilitla, SLP, México
