HOW TO BREW INDICE

Índice - How To BrewIntroducción......................................................................................................1Glosario.............................................................................................................1

Sección 1 - Haciendo tu primera cerveza con extracto de malta

Capítulo 1 - Un breve curso en fabricación de cerveza

1.0 ¿Qué hacer?.....................................................................................1 1.1 Día de fabricación............................................................................1 1.2 Fermentación...................................................................................3 1.3 Día de envasado..............................................................................4 1.4 Día de servido..................................................................................5 1.5 ¡Lea más y siga fabricando!.............................................................5

Capítulo 2 - Preparativos para la fabricación

2.0 El camino hacia una buena fabricación............................................7 2.1 Preparativos.....................................................................................7 2.2 Desinfección ....................................................................................8

o 2.2.1 Productos de limpieza..........................................................8o 2.2.2 Limpieza del equipo............................................................10o 2.2.3 Desinfección del equipo......................................................12

2.3 Notas sobre la fabricación..............................................................16

Capítulo 3 - Extracto de malta y equipo de fabricación

3.0 ¿Qué es la malta? 3.1 Problemas con el equipo de fabricación 3.2 La compra del extracto 3.3 Encontrar un buen kit 3.4 Cuanto extracto usar 3.5 Densidad vs. Fermentabilidad

Capítulo 4 - Agua para la fabricación con extracto

4.0 El sabor del agua...........................................................................22 4.1 Tratamiento del agua.....................................................................22 4.2 Ajustes de la química del agua para fabricación con extracto.......22

Capítulo 5 - El lúpulo

5.0 ¿Qué es? 5.1 ¿Cómo se usa? 5.2 Diferentes presentaciones del lúpulo 5.3 Tipos de lúpulo 5.4 Medición del lúpulo 5.5 Cálculo de amargor del lúpulo

Capítulo 6 - La levadura

6.0 ¿Qué es?........................................................................................38 6.1 Vocabularios de la levadura...........................................................38 6.2 Tipos de levadura..........................................................................39 6.3 Formas de levadura.......................................................................39 6.4 Variedades de levadura.................................................................40

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o 6.4.1 Variedades de levadura seca................................................40o 6.4.2 Variedades de levadura líquida.............................................41

6.5 Preparación de la levadura y de estárters de levadura..................43 6.6 ¿Cuándo esta el estárter listo para ser activado?..........................46 6.7 La levadura de las cervezas comerciales.......................................47 6.8 Apoye a su microemprendimiento local.........................................47 6.9 Necesidades nutricionales de la levadura......................................49

o 6.9.1 Nutrientes.............................................................................49o 6.9.2 Oxigeno.................................................................................50o 6.9.3 La aireación es Buena, la oxidación es mala.........................51

Capítulo 7 - Hervido y Enfriado

7.0 Primera receta...............................................................................53 7.1 Comienzo del hervido....................................................................53 7.2 El "Hot Break"................................................................................54 7.3 Adiciones de lúpulo........................................................................55 7.4 Enfriado del mosto.........................................................................55

Capítulo 8 - Fermentación

8.0 Algunas ideas equivocadas............................................................57 8.1 Factores para una buena fermentación.........................................57

o 8.1.1 Factores de la levadura.........................................................57o 8.1.2 Factores del mosto................................................................58o 8.1.3 Factor temperatura...............................................................58

8.2 Redefiniendo la fermentación........................................................58o 8.2.1 Lagtime o fase de adaptación...............................................59o 8.2.2 Fase primaria o atenuativa....................................................60o 8.2.3 Fase secundaria o de acondicionamiento..............................60

8.3 Procesos de acondicionamiento.....................................................61 8.4 Uso de fermentadores secundarios................................................62 8.5 Fermentador secundario vs. acondicionamiento en botella...........63 8.6 Resumen........................................................................................63

Capítulo 9 - Fermentando su primera cerveza

9.0 Elección del fermentador...............................................................65 9.1 Transfiriendo el mosto...................................................................66 9.2 Ubicación.......................................................................................67 9.3 Fermentación.................................................................................67 9.4 ¿Cuánto alcohol habrá?..................................................................68

Capítulo 10 - ¿En qué se diferencia la fabricación de Lager?

10.0 Diferencias en la levadura...........................................................70 10.1 Tiempo adicional..........................................................................70 10.2 Temperaturas mas bajas.............................................................70 10.3 Autolisis.......................................................................................70 10.4 Estárters y descansos de diacetilo...............................................71 10.5 Cuándo almacenar.......................................................................72 10.6 ¡Aagh! ¡Se Congeló!.....................................................................72 10.7 Mantenimiento de la temperatura de lagering.............................74 10.8 Embotellado.................................................................................74

Capítulo 11 - Cebado y embotellado

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11.0 ¿Qué se necesita?........................................................................76 11.1 ¿Cuándo embotellar?...................................................................76 11.2 Limpieza de las botellas...............................................................76 11.3 ¿Con que azúcar cebar?...............................................................76 11.4 Solución priming..........................................................................77 11.5 Uso de tabletas para cebar..........................................................78 11.6 Llenado de botellas......................................................................78 11.7 Cebado y embotellado de cerveza Lager.....................................79 11.8 Almacenamiento..........................................................................79 11.9 Bebiendo su primera cerveza artesanal.......................................80

Sección 2 - Haciendo tu primera cerveza con extracto y maltas especiales

Capítulo 12 - ¿Qué es el grano malteado?

12.0 Definición de cebada malteada 12.1 Tipos de malta y usos 12.2 Otros granos y adjuntos 12.3 Extracción y máxima producción 12.4 Eficiencia del extracto y máxima producción

o 12.4.1 Tabla de producciones típicas de malta 12.5 Eficiencia del macerado 12.6 Planificación de cantidades de malta para una receta

Capítulo 13 - Remojado de maltas especiales

13.0 ¿Por qué? ¡Porque no!..................................................................90 13.1 Entender los granos.....................................................................90 13.2 Mecanismo del remojado.............................................................90 13.3 Ejemplo de preparado..................................................................92

Sección 3 - Fabricando su primera cerveza All-Grain

Capítulo 14 - ¿Cómo funciona el mash?

14.0 Una alegoría.................................................................................94 14.1 Definición de macerado...............................................................94 14.2 El descanso acido........................................................................95 14.3 Remojo del grano en agua...........................................................96 14.4 El descanso proteico y modificación............................................96 14.5 Conversión del almidón / Descanso de sacarificación..................97 14.6 Manejo del descanso de conversión de almidones.......................98

Capítulo 15 - Comprensión del pH del macerado

15.0 ¿Qué clase de agua necesito?....................................................100 15.1 Lectura de un reporte de agua...................................................100 15.2 Balance de maltas y minerales..................................................104 15.3 Alcalinidad residual y pH del macerado.....................................106 15.4 Uso de sales para ajuste de agua de fabricación.......................110

Capítulo 16 - Los métodos de macerado

16.0 Resumen....................................................................................113 16.1 Infusión a una única temperatura (Infusión simple)...................113 16.2 Maceración escalonada..............................................................113

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16.3 Cálculos para el agregado de agua hirviendo............................114 16.4 Maceración por decocción..........................................................116 16.5 Resumen....................................................................................116

Capítulo 17 - Drenado del mosto (Lautering)

17.0 Aspectos del drenaje del mosto.................................................117 17.1 Una buena molienda significa una buena extracción.................118 17.2 Obteniendo lo mas posible de la cama de granos......................119

Capítulo 18 - El primer preparado All-Grain

18.0 Preparación................................................................................123 18.1 Equipamiento adicional..............................................................123 18.2 Receta de ejemplo.....................................................................124 18.3 Opción de macerado parcial......................................................124 18.4 Comienzo del macerado............................................................125 18.5 Realización del macerado..........................................................126 18.6 Realización del lauter.................................................................126 18.7 Cosas que se pueden hacer distinto la próxima vez..................128

Sección 4 - Formulación de recetas y soluciones

Capítulo 19 - Algunos de mis estilos favoritos y recetas

19.0 Una cuestión de estilo................................................................129 19.1 Ales vs. Lagers...........................................................................129 19.2 Descripción de estilos................................................................130 19.3 Estilos Ale..................................................................................131 19.4 Estilos Lager..............................................................................139

Capítulo 20 - ¡Experimente!

20.0 Simplemente inténtelo...............................................................147 20.1 Aumentar el cuerpo...................................................................147 20.2 Cambio de aromas.....................................................................148 20.3 Uso de miel................................................................................148 20.4 Tostado de la malta...................................................................149 20.5 Desarrollo de recetas propias....................................................150

Capítulo 21 - ¿Se arruinó mi cerveza?

21.0 (Probablemente no)...................................................................151 21.1 Problemas usuales.....................................................................151 21.2 Sabores no deseados más comunes..........................................156

Apéndices

Apéndice A - Uso del densímetro.............................................................160

Apéndice B - Metalurgia de la fabricación................................................162o B.1 Recuperando acero inoxidable.........................................163o B.2 Corrosión galvánica..........................................................164o B.3 Notas obre soldaduras, bronceado y aleaciones...............165

Apéndice C - Enfriadores.........................................................................167

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Apéndice D - Construcción de un Mash/Lauter Tun.................................170o D.0 ¿Qué buscar en un enfriador?..........................................170o D.1 Construcción del manifold................................................171o D.2 Geometría del recipiente y potencial de flujo...................172o D.3 Medición del recipiente....................................................178

Apéndice E - Conversiones métricas........................................................180

Apéndice F - Lecturas recomendadas......................................................183