indigenous product

8/19/2019 Indigenous Product

1/9

INDIGENOUS PRODUCT

Pengertian :

Indigenous Product adalah suatu produk yang dihasilkan atau dibuatt oleh suatu wilayah

tertentu yang hanya ada di wilayah ittu, Indigenous product tidak hanya berupa barangmelainkan juga dapat berupa makanan.

Jenis Cara Pembuatan Tekhnologi yang

digunakan

Cara Penyimpanan

Abon 1.Sebelum digunakan pastikan

daging sapi sudah dicuci dan

dibersihkan terlebih dahulu.

2.Potong daging daging menjadi

beberapa bagian supaya gampang

proses penyuiran daginnya nanti.

3.Rebus daging sapi kurang lebiselama 50 menit sampai 1 jam

dengana api kecil.

4.Angkat daging dan tiriskan

sebentar. Suwir daging kecil kecil

dan kemudian di tumbuk pelan

pelan sekali supaya menghasilkan

serat serat daging yang cukup

halus.

5.Ambil cobek/uleg uleg dan

haluskan 25 gram bawang merah,

bawah putih lokal dan

ketumbarnya.’

6.Siapkan penggorengan dengan

api kecil. masukkan minyak goreng

secukupnya dan tumis bumbu

bumbu yang sudah dihaluskan di

atas.

7.Setelah harum masukkan

lengkuas, sereh, asam jawa, 2

lembar daun salam dan gula

jawanya. Aduk semua bahantersebut sampai rata.

8.Masukkan 200 ml santannya dan

aduk terus sampai mendidih.

9.Masukkan sedikit demi sedikit

daging sapi yang sudah disuwir

suwir ke dalam rebusan santan dan

bumbu diatas dengan api kecil.

10.Terus diaduk jangan sampai

santan pecah dan sampai daging

sapinya setengah kering.

11.Angkat suwiran daging abonsetengah kering di atas dan siapkan

Pengukusan

Sangrai

Pengepresan

dikemas dalam

kantong plastik

dan ditutup

dengan rapat


2/9

penggorengan baru.

12.Masukkan minyak secukupnya

dan goreng daging abon diatas

sampai kering.

13.Tiriskan sampai benar benar

kering dan tunggu sampai dinginsebelum abon daging sapi

dimasukkan ke dalam toples.

Gulai Sapi 1. Langkah pertama kita rebus sapi

dengan air mendidih untuk

menghilangkan kotoran yang

menempel. Siapkan panci dengn air

dan masak sampai mendidih.

Begitu mendidih masukkan daging

dan masak sampai daging agak

empuk. Jangan lupa buang busa dan

kotoran yang keluar lalu angkatdagingnya.

2.Haluskan berbagai macam bumbu

gulai diatas, seperti cabai, bawang

merah, bawang putih, ketumbar dan

yang lainnya sampai halus.

Sebaiknya diuleg saja supaya

aroma dan sari bumbunya keluar.

3.Siapkan penggorengan dengan

api sedang kecil dan beri minyak

goreng atau margarin kurang lebih

sebanyak 2 sendok makan.

4.Masukkan bumbu gulai sapi yang

sudah dihaluskan diatas dan aduk

aduk sebentar supaya semua bumbu

tercampur rata.

5.Masukkan batang serai yang

sudah dimemarkan, daun kunyit,

kapulaga, cengkeh dan lengkuas

yang sudah dimemarkan

sebelumnya lalu aduk aduk kembali

dan masak sampai tercium bauharum tumisan bumbunya.

6.Tuang daging yang sudah direbus

diatas ke dalam penggorengan dan

aduk aduk kembali sampai semua

bumbu tercampur dan dagingnya

berubah warnanya.

7.Masukkan santan encernya lalu

aduk aduk kembali sampai semua

bahan tercampur rata.

8.Tuang garam dapur beryodium

dan gula merahnya lalu aduk adukkembali sampai santannya

http://id.wikipedia.org/wiki/Abonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Abon


3/9

mendidih.

9.Setelah mendidih masukkan

santan kentalnya lalu aduk aduk

kembali sampai matang dan daging

gulainya empuk.

Krengsengan 1.Langkah pertama siapkan pancidan beri air secukupnya (sampai

semua bagian daging terendam air).

Masak sampai air mendidih.

2.Setelah air mendidih masukkan

daging sapi yang akan digunakan.

Buang kotoran dan busa yang

keluar. Setelah agak empuk

matikan dan buang airnya.

3.Sambil menunggu daging sapi

yang digunakan matang, haluskan

dengan cara diuleg bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai

merah dan lada bubuknya.

4.Siapkan wajan penggorengan

dengan api sedang kecil dan beri

minyak atau margarin secukupnya.

5.Masukkan bumbu krengseng

yang sudah dihalusknan diatas dan

aduk aduk bumbunya sampai

tercium bau harum khas

tumisannya.

6.Masukkan daging sapi yang

sudah direbus sebelumnya lalu

aduk aduk kembali dan masak

sampai bumbu meresap dan daging

sapinya berubah warnanya.

7.Masukkan kecap manis, garam

beryodium sesuai selera, gula putih

dan petis udangnya. Aduk aduk

kembali sampai semua bahan

tercampur rata.

8.Masukkan lada putih sesuai sleeradan air bersih secukupnya (kurang

lebih sebanyak 100 ml) lalu aduk

aduk kembali.

9.Masukkan tomat dan cabai yang

sudah dopotong potong sebelumnya

lalu aduk aduk kembali.

10.Masak dan rebus sampai

dagingnya benar benar empuk.

11.Tambahkan garam, lada dan

gula pasir apabila diperlukan

sebelum api dimatikan danhidangan diangkat.


4/9

Bakso 1.Langkah pertama siapkan panci

dan beri air secukupnya (sampai

semua bagian daging terendam air).

Masak sampai air mendidih.

2.Setelah air mendidih masukkan

daging sapi yang akan digunakan.Buang kotoran dan busa yang

keluar. Setelah agak empuk

matikan dan buang airnya.

3.Sambil menunggu daging sapi

yang digunakan matang, haluskan

dengan cara diuleg bawang putih,

bawang merah, cabai rawit, cabai

merah dan lada bubuknya.

4.Siapkan wajan penggorengan

dengan api sedang kecil dan beri

minyak atau margarin secukupnya.5.Masukkan bumbu krengseng

yang sudah dihalusknan diatas dan

aduk aduk bumbunya sampai

tercium bau harum khas

tumisannya.

6.Masukkan daging sapi yang

sudah direbus sebelumnya lalu

aduk aduk kembali dan masak

sampai bumbu meresap dan daging

sapinya berubah warnanya.

7.Masukkan kecap manis, garam

beryodium sesuai selera, gula putih

dan petis udangnya. Aduk aduk

kembali sampai semua bahan

tercampur rata.

8.Masukkan lada putih sesuai sleera

dan air bersih secukupnya (kurang

lebih sebanyak 100 ml) lalu aduk

aduk kembali.

9.Masukkan tomat dan cabai yang

sudah dopotong potong sebelumnyalalu aduk aduk kembali.

10.Masak dan rebus sampai

dagingnya benar benar empuk.

11.Tambahkan garam, lada dan

gula pasir apabila diperlukan

sebelum api dimatikan dan

hidangan diangkat.

Penggilingan

Perebusan

Dendeng 1.Langkah pertama adalah didihkan

air (sebanyak 1 liter) kemudian

masukkan daging sapi yang telah

dipotong potong, dan masukkan juga bawang putih.

Perebusan

Pemipihan

(dipukul-pukul)

PenjemuranPenggorengan


5/9

2.Kemudian setelah daging sapi

telah menjadi empuk dan air

berkurang, angkat.

3.Kemudian potong potong daging

dalam ukuran yang lebih kecil.

4.Langkah selanjutnya pukul pukuldaging agar tambah lunak dan

empuk. Kemudian masukkan lagi

dalam air kaldu.

5.Kemudian kita haluskan semua

bumbu dan masukkan dalam air

kaldu yang berisi daging sapi.

6.Biarkan selama kurang lebih 3

jam agar bumbu meresap ke dalam

daging sapi.

7.Setelah 3 jam, angkat daging dan

jemur daging dibawah terikmatahari sampai benar benar

kering.

8.Kita panaskan minyak dan goreng

daging yang sudah kering hingga

kecokelatan dan matang.

Empal 1.Sebelumnya daging harus anda

rebus hingga empuk

2.setelah itu angkat dan potong

kecil – kecil daging sapi. Kemudian

pukuli hingga daging tersebut pipih

3.selanjutnya santan anda

didihkan dan masukkan bumbu

yang telah dihaluskan, air asam

jawa dan daun salam. Kemudian

aduk supaya santan tidak pecah.

4.Lalu anda masukkan daging sapi

yang sudah dipipihkan tadi, masak

hingga santan mengental dan kering

5.Yang terakhir anda goreng daging

sapi.

6.Empal sudah siap untuk disajikan,Untuk mempercantik + menambah

nilai gizi dan vitamin bisa kita

tambahkan sayuran seperti sawi,

tomat dan cabai paprika + taburan

bawang goreng.

Perebusan

Pemipihan(dipuk

ul-pukul)

Perebusan dengan

bumbu

Pennggorengan

Rendang 1.Sebelumnya daging harus anda

rebus hingga empuk

2.setelah itu angkat dan potong

kecil – kecil daging sapi. Kemudian

pukuli hingga daging tersebut pipih

3.selanjutnya santan andadidihkan dan masukkan bumbu

Perebusan

Penghomogenan

dengan bumbu

- Mengguna

kan

vacuum

sealer

- Disterilisas

i/ dikukussetelah di


6/9

yang telah dihaluskan, air asam

jawa dan daun salam. Kemudian

aduk supaya santan tidak pecah.

4.Lalu anda masukkan daging sapi

yang sudah dipipihkan tadi, masak

hingga santan mengental dan kering5.Yang terakhir anda goreng daging

sapi.

6.Empal sudah siap untuk disajikan,

Untuk mempercantik + menambah

nilai gizi dan vitamin bisa kita

tambahkan sayuran seperti sawi,

tomat dan cabai paprika + taburan

bawang goreng.

kemas

Semur 1.Potong daging sapi dengan

ukuran sesuai yang Anda inginkan.

Sebagai tips, jangan terlalu besarataupun terlalu kecil.

2.Siapkan panci, masukkan air

bersih. Rebus daging yang telah

dipotong-potong tersebut.

3.Haluskan bumbu-bumbu,

diantaranya yaitu bawang merah,

jahe, kemiri, bawang putih dan juga

tomat.

4.Siapkan wajan, beri minyak

goreng secukupnya untuk menumis

bumbu. Masukkan bumbu yang

telah dihaluskan tersebut. Masak

menggunakan api sedang dan

tunggu hingga baunya harum.

5.Masukkan juga bahan lain seperti

serai, pala bubuk, merica, cengkeh

dan garam. Aduk kembali hingga

semua bahan tercampur.

6.Angkat daging dari rebusan dan

tiriskan. Selanjutnya masukkan

daging tersebut ke dalam bumbutumis. Aduk hingga merata.

7.Selanjutnya masukkan daging

yang telah tercampur dengan

bumbu ke dalam air kaldu rebusan

daging sapi. Masak daging hingga

benar-benar lunak.

8.Tambahkan garam dan juga

kecap manis secukupnya. Aduk

kembali hingga merata.

9.Setelah daging benar-benar lunak

dan bumbu sudah pas maka Andadapat mengangkatnya

Perebusan

Penumisan


7/9

Sate 1.Rebus ketumbar, jintan, merica

bubuk, lengkuas, santan, air asam

jawa, gula pasir, dan garam hingga

mendidih.

2.Setelah itu masukan daging, aduk

dan masak hingga bumbu meresapdan daging matang. Lalu angkat.

3.Berikutnya tusuk daging dengan

tusuk sate, lalu bakar hingga

matang sambil diolesi dengan sisa

bumbu tadi.

4.Membuat Saus, tebus sisa rebusan

daging sebanyak 250 ml hingga

mendidih, lalu masukan belimbing

sayur, daun jeruk, kacang tanah,

cabai merah keriting, cabai merah

besar, gula merah, dan garam.Masak hingga matang dan

mengental.

5.Sajikan sate bersama dengan

bumbu saus yang telah kita buat

sebelumnya.

6.Sate Daging Sapi siap disantap.

Perebusan

Pembakaran

Sup 1.Pertama-tama Rebuslah daging

bersama pala hingga empuk.

2.Kemudian ambil wajan & tumis

bawang putih hingga harum,

langsung dimasukkan ke dalam

kaldu daging diatas, didihkan

kembali.

3.Lalu berilah lada dan garam, juga

masukkan sayuran seperti wortel,

buncis, kembang kol, daun bawang,

seledri, &juga tomat.

4.Masak sampai sayuran matang,

selanjutnya cicipi, kalau kurang

rasa tambahkan saja menurut selera

anda.5.Terakhir masukkan kacang

polong, tunggu sebentar, angkat.

Perebusan

Penumisan

Tongseng 1.Panaskan 2 sendok makan

minyak goreng, masukkan bumbu

halus, daun jeruk dan serai. Tumis

hingga harum dan berubah

warnanya. Masukkan daging sapi,

tumis dan aduk-aduk hingga daging

berubah warna.

2. Tambahkan air, garam, gula,

bumbu kari bubuk dan kaldu bubuk, masak hingga daging

Perebusan

Penumisan


8/9

empuk dan kuah sedikit menyusut.

Masukkan kecap manis, aduk rata.

Tambahkan daun kol, dan cabai

rawit iris (jika pakai) dan masak

hingga daun kol layu dan setengah

matang. Tambahkan daun bawang,aduk-aduk dan cicipi rasanya.

Masukkan tomat, matikan api

kompor dan angkat tongseng.

3. Tongseng siap disajikan dengan

nasi hangat.

Soto 1.Langkah pertama untuk membuat

soto kwali adalah dengan merebus

daging sapi sampai daging empuk

dan potong-potong daging sapi

sesuai selera setelah itu masukkan

ke dalam kuah kaldu2. Panaskan minyak dan tumis

bumbu yang dihaluskan lalu

masukkan jahe, lengkuas, daun

salam, serai dan daun jeruk sampai

bumbu harum dan kemudian

masukkan bumbu tumis ke dalam

kuah kaldu.

3. Tambahkan tempe dan juga

bawang daun lalu biarkan hingga

kuah kaldu mendidih

4. Masukkan bawang putih yang

telah digoreng dan biarkan kuah

kembali mendidih dan bumbu

meresap dengan sempurna lalu

angkat

5. Tata taoge di dalam mangkuk

saji baru kemudian tuang kuah dan

sajikan soto daging sapi khas Solo

ini bersama dengan nasi putih dan

juga pelengkapnya.

Rawon Siapkan Panci dan masukkan airlalu rebus hingga mendidih.

2. Masukkan daging sapi dan

dengkul sapi kemudian rebus

hingga setengah lunak saja. Angkat

dan potong daging sesuai selera.

Sisihkan.

3. Masukkan Royco Serbaguna

Rasa Sapi ke dalam air rebusan

daging tadi sehingga menjadi

kaldu.

4. Panaskan minyak pada wajan,tumis bumbu halus, lengkuas, daun


9/9

jeruk, dan juga serai hingga matang

dan harum.

5. Masukkan dan campurkan

potongan daging tadi ke dalam

tumisan, aduk hingga merata dan

masak hingga bumbu meresap.6. Terakhir masukkan tumisan

daging ke dalam kuah kaldu yang

telah di buat tadi.

7. Masak hingga daging empuk

menggunakan api kecil saja.

indigenous product

Documents