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Dieses Vorhaben wird aus Mitteln des Bundesministeriums für Bildung und Forschung und aus dem Europäischen Sozialfonds der Europäischen Union gefördert.

Dr. Anne Goedicke Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen

„Spezifische demografische Herausforderungen im Gaststätten- und Hotelgewerbe“

INDIGHO: Innovation und demografischer Wandel im

Gaststätten- und Hotelgewerbe

Das Hotel- und Gaststättengewerbe –

eine besondere Branche

UNTERNEHMEN

- sehr divers

- überwiegend kleine und mittlere Betriebe

- personalkostensensibel

TÄTIGKEITEN

- Dienstleistungen nach zeitlichen Bedarfen der Gäste Abend-, Nacht-

und Wochenendarbeit; Schichtarbeit; saisonale Schwankungen

- z.T. körperlich schwere Arbeit

- Emotions- / Gefühlsarbeit beim Umgang mit Gästen

BESCHÄFTIGUNGSVERHÄLTNISSE

- sehr unterschiedliche Vertragsformen: Selbständige, sozialversicherungs-

pflichtige Arbeitnehmer/innen in Vollzeit oder Teilzeit, Minijobber/innen…

- polarisierte Beschäftigungsumfänge (überdurchschnittliche Anteile von

über 45 Std. und unter 20 Std. pro Woche)

- hohe Ausbildungsbereitschaft der Unternehmen

20.04.2012 Dr. Anne Goedicke 1

Das Gastgewerbe hat mehr jüngere und

weniger ältere Beschäftigte als andere Branchen.

11,0% 18,9%

59,9%

58,4%

29,1% 22,7%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Gesamtwirtschaft Gastgewerbe

Beschäftigte im Alter 50 und älter

Beschäftigte von 25 bis 50 Jahren

Beschäftigte bis 25 Jahre

Quelle: Statistisches Bundesamt,

Mikrozensus 2010, eigene Berechnungen


• Die Zahl der Auszubildenden im Gastgewerbe ist seit 2007 gesunken. (DIHK-Daten lt. Dehoga Zahlenspiegel IV/2011: 9)

• Fünf der zehn Berufe mit dem höchsten Anteil unbesetzter

Ausbildungsplätze am betrieblichen Gesamtangebot waren 2010

Berufe des Gastgewerbes (Restaurantfachmann/frau; Fachmann/frau für

Systemgastronomie; Fachkraft im Gastgewerbe; Koch/Köchin;

Hotelfachmann/frau) (Berufsbildungsbericht 2011:35)

• Drei der zehn Berufe mit dem höchsten Anteil vorzeitiger Lösungen

des Ausbildungsvertrags waren 2009 Berufe des Gastgewerbes

(Koch/Köchin 44%; Restaurantfachmann/frau 43,6%;

Fachkraft im Gastgewerbe 42,7%) (Datenreport zum Berufsbildungsbericht 2011, Tab. A4: 8-4: 186)

Hohe Ausbildungsaktivität geht einher

mit Problemen der Nachwuchsgewinnung und -bindung.


Personalgewinnung ist nach Selbstauskunft

von Gastronomen und Hoteliers ein wichtiges Problemfeld.

0 10 20 30 40 50 60

Energiekosten

Betriebskosten

Personalgewinnung

Personalkosten

Steuern/Sozialabgaben

weniger Umsatz/Gast

Behördliche Auflagen

weniger Gäste

Preispolitik

Finanzierung/Liquidität

Stornierungen von Gästen

Rauchverbot

in % (Mehrfachnennungen möglich)

Hauptproblemfelder in der Gastronomie und Hotellerie im Sommer 2011

Gastronomie

Hotellerie

Quelle: Konjunkturbeobachtung des gastgewerblichen

Marktes, DEHOGA Branchenbericht, Sommer 2011: 9,14


Europäische Beschäftigtenbefragungen zeigen

erhöhte psychosoziale Belastungen älterer Beschäftigter

im Gastgewerbe gegenüber anderen Branchen.

Quelle: Siegrist, J./ Dragano, N./ Wahrendorf, M. „Psychosoziale Arbeitsbelastungen und Gesundheit bei

älteren Erwerbstätigen: eine europäische Vergleichsstudie“, Abschlussbericht zum Projekt S-2007-997-4

der Hans-Böckler-Stiftung 2009: 47, Befragungsdaten von 2004 und 2005


Der demografische Wandel verstärkt also

Herausforderungen für Unternehmen und Beschäftigte.

erhöhter Anteil von Beschäftigten

mit Zuwanderungshintergrund

gesundheitliche Belastungen der Beschäftigten

hohe Quoten von

Ausbildungsabbrechern und

Berufswechslern

Fachkräfteknappheiten

erhöhter Anteil jüngerer und reduzierter Anteil

älterer Beschäftigter in den Unternehmen

Wie können im Hotel- und Gaststättengewerbe

Beschäftigungs- und Innovationsfähigkeit gefördert werden?

Betriebsübergaben müssen

erfolgreich bewältigt werden


Das Projekt

INDIGHO – Innovation und demografischer Wandel

im Gaststätten- und Hotelgewerbe

Laufzeit: Januar 2012 bis April 2014

Programm: Arbeiten - Lernen - Kompetenzen entwickeln.

Innovationsfähigkeit in einer modernen Arbeitswelt

Förderschwerpunkt: Innovationsfähigkeit im demografischen Wandel


Was zeichnet INDIGHO aus?

Ein lebensphasenorientierter Untersuchungs- und

Interventionsansatz für alle Phasen des Berufslebens im

Gaststätten- und Hotelgewerbe,

- der Erkenntnislücken zu den Erwerbsbiografien der Beschäftigten, zu

Beschäftigungsstrukturen und Arbeitsbedingungen schließt,

- der individuelle und betriebliche Potentiale zur Erhaltung und Förderung

der Beschäftigungsfähigkeit von Mitarbeitern/innen im Gastgewerbe

identifiziert,

- der Konzepte entwickelt, mit denen diese Beschäftigungsfähigkeit nachhaltig

gestärkt wird und dafür vernetzte Präventions- und

Qualifikationsangebote erprobt,

- der den Ertrag der biografischen Perspektive wissenschaftlich reflektiert, die

entwickelten Konzepte und Beratungsangebote auf Übertragbarkeit in

andere Kontexte prüft und Handlungsbedarfe gegenüber politischen und

institutionellen Akteuren formuliert.


Etablierung

Professionalisierung

Laufbahn/Karriere

Wachstum

Stagnation

Reife

Berufswahl

Ausbildung

Start ins

Berufsleben

Berufliche Veränderung

Umorientierung

Wiedereinstieg

Rückzug

Austritt

ANFANGSPHASE DES BERUFSLEBENS BERUFLICHE ENTWICKLUNG ENDPHASE DES BERUFSLEBENS

VERBESSERUNG DER ERKENNTNISLAGE

ZU ERWERBSBIOGRAFIEN

WEITERENTWICKLUNG (ÜBER-)

BETRIEBLICHER GESTALTUNGSANSÄTZE

Berufslebensphasen

Innovation und demografischer Wandel im Gaststätten- und Hotelgewerbe (INDIGHO)

LEBENSPHASENORIENTIERTE ARBEITSGESTALTUNG

Welche

Rahmenbedingungen

sind notwendig,

damit mehr Azubis

ihre Ausbildung

abschließen?

Welche Potenziale

bringen Beschäftigte

mit Migrations-

hintergrund für die

Branche mit?

Wie können junge

Führungskräfte und

Selbstständige die

Arbeit innovativ und

alter(n)sgerecht

gestalten?

Wie kann man die

Innovations- und

Beschäftigungs-

fähigkeit

der Mitarbeiter/

innen ganzheitlich

fördern?

Welche Faktoren

begünstigen einen

Verbleib und welche

einen Wechsel im

Gastgewerbe?

Wie können

Wiedereinsteiger/

innen am besten

beraten werden?

Unter welchen

Bedingungen

arbeiten Ältere?

Welches

Innovationspotenzial

haben sie?

TRANSFER UND ERPROBUNG

© P

ito

pia

, m

an

go

sto

ck,

20

10

Konkretisierung des Teilvorhabens am LIA.NRW

Weiterentwicklung überbetrieblicher Qualifikations-

und Präventionsangebote Zusammenführung der Ergebnisse aus allen Teilvorhaben hinsichtlich typischer betriebsstruktureller

Rahmenbedingungen, Präventionsdilemmata, Unterstützungsbedarfe…

Fokus auf Entwicklungspotentialen von Beschäftigten im Gastgewerbe und auf dem Schnittstellen-

management zwischen den Institutionen, auf die Beschäftigte im Erwerbsleben treffen

Junge Selbstständige und zukünftige Führungskräfte

Beschäftigte mit Migrationshintergrund

Arbeitsbedingungen, Arbeitszufriedenheit und Gesundheit

Handlungsressourcen und Potenziale

Arbeitskulturen und Handlungspraxen, die Gesundheitsverhalten und

Lebensplanung beeinflussen

u.a. Werkstattgespräche, Modifikationen bestehender Präventionskonzepte,

Empfehlungen für ARGEn, Regionalagenturen…

Erhebungen:

Transfer:

handlungsleitende Einstellungen gegenüber Alters- und Beschäftigten-

gruppen

Möglichkeiten gesundheitsförderlicher und alter(n)sgerechter Arbeits-

gestaltung

Stationen bei der Betriebsübergabe als Ansatzpunkte zur Prävention

u.a. Entwicklung von Qualifizierungsmodulen zu Gesundheitskompetenz,

Personalentwicklung und Arbeitsgestaltung für zukünftige Führungskräfte

Erhebungen:

Transfer:


© P

ito

pia

, m

an

go

sto

ck,

20

10

Vielen Dank!


INDIGHO ist ein Verbundprojekt von:


Kontakt

Dr. Anne Goedicke

Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen

Fachgruppe 2.2 "Betriebliches Gesundheitsmanagement"

Ulenbergstraße 127 - 131

40225 Düsseldorf

Tel.: +49 211 3101 1172

Fax: +49 211 87565 111 1172

[email protected]

http://www.lia.nrw.de


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