7/25/2019 Inf. PPP N 1

1/19

UNIVERSIDAD NACIONALSANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERA DE INDUCTRIASALIMENTARIAS

ASIGNATURA :Procesamiento de Productos

Pesqueros

TRABAJO :Informe de Laboratorio N01

TEMA :Evaluacin Sensorial del Pescado

DOCENTE :Ing. REEES I!"# $aniel

ALUMNO :EL%S&'E( )'ERRER*# +rancisco

CDIGO :0,.0-11.."$

CICLO :/00 I

Huaraz Ancash !r"

7/25/2019 Inf. PPP N 1

2/19

INTRODUCCIN

Como es sabido el pesado el pesado es !"a de las ma#e$ias p$imas %!e sede#e$io$a" o" ma&o$ 'ailidad( e" las pla"#as de p$oesamie"#o es "eesa$io %!e el

pesado i")$ese a p$oeso o" la ma&o$ '$es!$a posible & po$ ello se *a" desa$$ollado!"a se$ie de a"+lisis %!e ,a" a a&!da$ a de#e$mi"a$ si el lo#e %!e es#+ i")$esa"do es'$eso-

Es#os a"+lisis debe" de se$ lo m+s $+pidos posibles po$ la )$a" $apide. o" la %!ese de#e$io$a la ma#e$ia p$ima( es po$ ello %!e los a"+lisis o$)a"ol/p#ios so" los %!e "osda$+" $es!l#ados m+s $+pidos- 0a$a ello se #ie"e a la Tabla de 1i##23o)el( la %!e a&!da asis#ema#i.a$ es#e a"+lisis pa$a %!e sea lo m+s $+pido posible-

El p$ese"#e i"'o$me $epo$#a los $es!l#ados del a"+lisis de '$es!$a $eali.ado ados espeies de pesados ome$iali.ados e" la i!dad de 4!a$a. omo so" la T$!*a

p$od!ida e" el mismo Calle56"( & la Caballa el !al es #$a7do desde la os#a-

El Al!m"o-

7/25/2019 Inf. PPP N 1

3/19

EVALUACIN SENSROIAL DEL PESCADO

I. OBJETIVOS

Reali.a$ el a"+lisis o$)a"ol/p#io de la #$!*a & la aballa-

II. FUNDAMENTO TERICO

Pescado:

El #/$mi"o pesado se aplia a lospees%!e *a" sido e8#$a7dos de s! medio"a#!$al( )e"e$alme"#e pa$a s! !#ili.ai6" omoalime"#o-E" o"o$da"ia o" los dis#i"#os #ipos de pees( se ob#ie"e" dis#i"#os #ipos

de pesados- El #/$mi"o #ambi/" se s!ele aplia$ a #odas las espeies dei",e$#eb$ados %!e se e8#$ae" del ma$( & desde la a7da del Impe$io Roma"o*as#a los i"iios de la Edad Mode$"a se apliaba i"l!so a ie$#as a,esa!+#ias omo los pa#os( los )a"sos & lasba$"alas(%!e e$a" omidos e"!a$esma( !a"do "o se pod7a ome$ o#$a a$"e %!e la de pesados &ma$isos &a %!e( po$ !"a le&e"da a#$ib!ida a las ba$"alas( %!e laso"side$aba !"a me#amo$'osisde ie$#osbi,al,os( se lasi'iaba a es#as a,esomo pesados-

Morfolo!a de los Peces

El !e$po de !" pe. es#+ di,idido e" cabeza( tronco & cola- E" los peesa$#ila)i"osos( la abe.a #e$mi"a e" el bo$de a"#e$io$ del p$ime$ o$i'iiob$a"%!ial9 e" los pees 6seos( e" el bo$de pos#e$io$ del op/$!lo- El #$o"o#e$mi"a e" el o$i'iio a"al( m+s all+ del !al se si#:a la ola-

E" la abe.a se loali.a la boa( %!e p!ede es#a$ e" posii6" do$sal( #e$mi"al;la m+s '$e!e"#e< o ,e"#$al-

Los o$i'iios "asales pa$es o"d!e" a !" saco olfa"#$o e$$ado- El o5oa$ee de p+$pado & s! #ama=o ,a$7a e" '!"i6" del modo de ,ida- La abe.a#ie"e #ambi/" ,a$ios o$i'iios( pe$#e"eie"#es a la l7"ea la#e$al( la !al se

p$olo")a( e" la ma&o$ pa$#e de las espeies( *as#a la ola-

A#!$as

Las ale"as( los 6$)a"os loomo#o$es & es#abili.ado$es m+s a$a#e$7s#ios de#odos los pees( p!ede" se$ pa$es ;,e"#$ales & pe#o$ales< o impa$es ;do$sal

7/25/2019 Inf. PPP N 1

4/19

Las ale#as pa$es( pe#o$ales & ,e"#$ales( o$$espo"de" a los miemb$os de loso#$os ,e$#eb$ados & pe$mi#e" el despla.amie"#o e" el se"o del medioa!+#io- E" los pees 6seos( los pe#o$ales es#+" !"idas al $+"eo9 e" los

pees a$#ila)i"osos( es#+" i"se$#as e" la m!s!la#!$a po$ medio deeleme"#os a$#ila)i"osos i"depe"die"#es-

Co" la e8epi6" de la ale#a adiposa( #odas las dem+s ale#as es#+" sos#e"idaspo$ $adios 6seos & a$#ila)i"osos- Las ale#as p!ede" es#a$ modi'iadas e"6$)a"os op!lado$es %!e pe$mi#e" !"a 'e!"dai6" i"#e$"a ;ale#as ,e"#$ales#$a"s'o$madas e" mi8ip#e$i)ios o p#e$i)6podos de los #ib!$o"es< o e",e"#osas ;ale#as ,e"#$ales de los )obios la epide$mis( %!ees s!pe$'iial( & la de$mis( %!e es p$o'!"da- La piel p$o#e)e el !e$po o"#$a

los e'e#os del medio & ase)!$a al mismo #iempo las '!"io"es $epi$a#o$ias(e8$e#o$a & osmo$e)!lado$a- Las se$eio"es de las "!me$osas )l+"d!lasm!osas o"'ie$e" al !e$po s! a$a#e$7s#io #a#o $esbaladi.o( !&a '!"i6"o"sis#e e" $ed!i$ la '$ii6" o" el medio a!+#io-

Esca'as

La ma&o$7a de los pees es#+" $e!bie$#os de esamas %!e les p$o#e)e"e'ia.me"#e o"#$a las *e$idas- Va$ios #ipos de esamas *a" apa$eido e" el!$so de la e,ol!i6"> las esamas de"omi"adas plaoideas de los #ib!$o"es& de las espeies p$68imas del )$!po de los Co"d$$i#ios( so" e" $ealidad

die"#es epid/$mios o" !"a s!pe$'iie de esmal#e %!e $e!b$e !"a p!lpa de

7/25/2019 Inf. PPP N 1

5/19

de"#i"a- E" la a,idad b!al( )$a"des esamas plaoideas 'o$ma" 'ilas dedie"#es-Las esamas )a"oideas so" el #ipo m+s a"#i)!o- Las esamas osmoideas so"!"a modi'iai6" de /s#as9 se aseme5a" a las esamas plaoideas( las !ales&a "o se e"!e"#$a" m+s %!e e" el elaa"#o e"#$e los pees a#!ales- Las

esamas )a"oideas e8is#e" e" los 0olip#/$idos( los es#!$io"es & las amias- Laapa s!pe$io$ ;)a"oide< de es#as esamas es#+ $e!bie$#a de !"a apa de)a"o7"a ;s!s#a"ia pa$eida al esmal#e< %!e les da !" aspe#o ,id$ioso

b$illa"#e- Las esamas de los pees 6seos es#+" disp!es#as e" 'o$ma de 'i"asplaas o,aladas desp$o,is#as de esmal#e & de de"#i"a- C!a"do so" lisas se lasde"omi"a iloideas( mie"#$as %!e !a"do so" $!)osas( o" !"a ba"da deespi"as e" s! pa$#e dela"#e$a( se las de"omi"a #e"oideas-

F%r'a

Los pees ,i,e" o"s#a"#eme"#e e" !" medio %!e es asi ?@@ ,ees m+s

de"so %!e el ai$e- La mo$'olo)7a de s! !e$po es '!"i6" de la '!e$#e p$esi6"del medio a!+#io- Los despla.amie"#os e" el a)!a es#+" '!e$#eme"#eo"diio"ados po$ la lo")i#!d $ela#i,a %!e o$$espo"de a la $elai6" e"#$elo")i#!d del !e$po & s! ma&o$ dime"si6" #$a"s,e$sal- Los despla.amie"#osse ,e" i"'l!idos asimismo po$ la '$ii6" de la s!pe$'iie del !e$po o"#$alas apas de a)!a- Si la al#!$a m+8ima del !e$po de !" pe. sob$epasa !"#e$io de s! lo")i#!d( la $esis#e"ia %!e o'$ee$7a el a)!a se$7a demasiado)$a"de pa$a /l- Es#a '$ii6" es die$#ame"#e p$opo$io"al a la s!pe$'iie del!e$po & a!me"#a o" la lo")i#!d del mismo- El !e$po ideal( po$ lo #a"#o("o debe se$ "i demasiado al#o & o$#o "i demasiado la$)o & 'i"o-Los "adado$es m+s $+pidos( los %!e se despla.a" lib$eme"#e e" al#a ma$(

p$ese"#a" !" !e$po ideal( de aspe#o '!si'o$me> so" las espeies pel+)iasomo el salm6"( el baalao o el #ib!$6"- Los "adado$es $esis#e"#es pe$o %!e"o ala".a" la $apide. de los a#!"es o de los salmo"es #ie"e" !" !e$poala$)ado( omo es el aso de las a")!ilas( el de ie$#os #ib!$o"es( pe5esapos(e#- Las pe$as ma$i"as de la 'amilia Sparidae #ie"e" !" !e$po aplas#ado9los pees %!e ,i,e" e" el 'o"do ma$i"o & los de a)!as d!les p$ese"#a" !"aplas#amie"#o do$so,e"#$al ;se *abla de espeies be"#6"ias> $a&as( $apes(

pees $a#a

7/25/2019 Inf. PPP N 1

6/19

Peces 'la)os., So" los %!e #ie"e" omo a$a#e$7s#ia %!e( "aie"do o" la'o$ma #7pia de !" pe.( ,a" ,a$ia"do /s#a *as#a *ae$se pla"os( pa$a pode$,i,i$ e" el 'o"do- De a%!7 %!e #e")a" los dos o5os e" el mismo lado de laa$a( la boa #o$ida & las ale#as pe#o$ales !"a e"ima de o#$a- E" es#os

pees se de"omi"a lado ciegoel %!e #ie"e" e" o"#a#o o" el 'o"do- Al se$

pees %!e ,i,e" e" p$o'!"didades m!& pe%!e=as( so" m!& ap#os pa$a $ia$see"pisi'a#o$7as- So" e5emplos de /s#os el le")!ado( el $odaballo& el )allo-

Pescados de&ersalesSe$7a" a%!ellos %!e( po$ oposii6" a los pel+)ios( ,i,e" e" las p$o8imidadesdel 'o"do- Tambi/" so" llamados "e#obe"#6"ios po$ al)!"os a!#o$es-;Ne#obe"#os> o$)a"ismos b/"#ios %!e ,i,e" e" la p$o8imidad( pe$o "osob$e "i de"#$o del 'o"do ma$i"o- espeie( #alla( m/#odo deap#!$a( ma"ip!lai6"( #empe$a#!$a & o"diio"es '7sias del pesado-E" los p$od!#os de la pesa podemos de#e$mi"a$ #$es es#adiospost-mortem>

Es"ad#o de IRRITABILIDAD o de)r!(r&*%r-

Es#e es#adio omp$e"de el pe$7odo %!e ,a desde la m!e$#edel pesado *as#a%!e omie".a el $i)o$ mo$#is- E" es#a e#apa de"o#amos e8i#abilidadm!s!la$ ma$ada- Empie.a la )l!6lisis a"ae$obia( o" a!m!lai6" de+ido l+#io & de)$adai6" del AT0 a AD0 & o#$os "!le6#idos-El p4 delm:s!lo se e"!e"#$a e" ,alo$es e$a"os a - A la palpai6"( "o#amos !"m:s!lo el+s#io-

Es"ad#o deRIGOR MORTISo de r##de* cada$2r#ca.Es#a e#apa omie".a !a"do los ,alo$es de p4 del m:s!lo lle)a" a s! ,alo$m7"imo- A%!7 los sa$6me$os se e"!e"#$a" o"#$a7dos & e8is#e !"a'o$mai6" i$$e,e$sible de a#omiosi"a-

Se a$a#e$i.a es#e es#adio( po$%!e el pesado se #o$"a $7)ido & d!$o po$ lao"#$ai6" de las p$o#e7"as mio'ib$ila$es-

El p4 del m:s!lo se e"!e"#$a e" el e"#o$"o de -El $i)o$ omie".a e" la $e)i6" de la abe.a( p$opa)+"dose l!e)o( a la $e)i6"

de la ola( desapa$eie"do l!e)o e" el mismo se"#ido %!e se i"s#ala-Es#e es#ado omie".a de a *o$as pos#2mo$#em & s! d!$ai6" es ,a$iable

http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Muerte:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Muerte:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Excitabilidad:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Gluc%C3%B3lisis:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Nucle%C3%B3tido:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Muerte:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Muerte:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Excitabilidad:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Gluc%C3%B3lisis:http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/deterio.htm#Nucle%C3%B3tido:

7/25/2019 Inf. PPP N 1

12/19

de a!e$do a ,a$ios pa$+me#$os omo se$ es#ado de 'a#i)a( $ese$,as de)l!6)e"o( es#ado $ep$od!#i,o( es#ado "!#$iio"al( e#-Es"ad#o e) el 1+e coe)*a el 'roceso ALTERATIVO o de)%s$(r&*%r.Se i"iia /s#e( !a"do el m:s!lo empie.a a abla"da$se "!e,ame"#e-

E" es#a e#apa( se p$od!e la libe$ai6" de a#epsi"as ;e".imas p$o#eol7#ias%!e se e"!e"#$a" e" los lisosomas

7/25/2019 Inf. PPP N 1

13/19

'o$mai6" & a!m!lai6" de +ido l+#io si)!ie"do la $!#a deEmbde" Me&e*o''-Ks#e( ,a a p$od!i$ !" dese"so de p4 del m:s!lo da"do as7( la .o"ade p$o#ei6" +ida( %!e e" el aso del pesado( es de poa

e'e#i,idad( debido a la esasa o"e"#$ai6" de )l!6)e"o debido a%!e es#e se o"s!me d!$a"#e la a)o"7a- 0o$ es#a $a.6" el m:s!lo depesado es m+s s!ep#ible al a#a%!e mi$obia"o %!e las a$"es $o5as-

B. Deradac#) de )+cle"#dos

C!a"do el o$)a"ismo es#+ ,i,o( el AT0 se $e)e"e$a a pa$#i$ del AD0 ae8pe"sas de la e"e$)7a %!e se p$od!e e" la )l!6lisis- Es#e AT0 !mple di,e$sas '!"io"es de #$aba5o e" el o$)a"ismo ,i,o-U"a de es#as '!"io"es( es la de ma"#e"e$ sepa$ados los 'ilame"#osm!s!la$es de A#i"a & Miosi"a( d+"dole de es#a ma"e$a( plas#iidad

al m:s!lo- 0$od!ida la m!e$#e del pesado & !a"do se *ao"s!mido #oda la $ese$,a de 'os'o$ea#i"a( el AT0 "o p!ede se$$esi"#e#i.ado & si)!e !"a $!#a de)$ada#i,a- 0o$ lo #a"#o( el AT0 sede)$ada po$ !"a se$ie de $eaio"es de de'os'o$ilai6" &desami"ai6" a IM0( el %!e o"#i":a de)$ad+"dose a I"osi"a ;48R C!lmi"a la $eai6" o" 'o$mai6" de omp!es#os

'i"ales #ipo alde*7dos & e#o"as-

La o8idai6" p!ede se$ i"iiada & aele$ada po$ la l!. & di,e$sass!s#a"ias o$)+"ias e i"o$)+"ias omo #$a.as me#+lias ;C!( 3e(

e#-< %!e #ie"e" al#o e'e#o p$o2o8ida"#e-La de#e$mi"ai6" del )$ado de $a"ide. de los l7pidos del pesado

p!ede e'e#!a$se po$ la de#e$mi"ai6" del I"die de 0e$68idos ;el!al "o es m!& o"'iable &a %!e depe"de e" %!/ mome"#o *aemosla de#e$mi"ai6" p!es#o %!e s! 'o$mai6" "o #ie"e !" $eimie"#oli"eal si"o !$,il7"eo< & la de#e$mi"ai6" po$ el m/#odoolo$im/#$io del ido Tioba$bi#:$io ;TA

7/25/2019 Inf. PPP N 1

16/19

-#drl#s#s.

Las )$asas del pesado es#+" omp!es#as po$ #$i)li/$idos & /s#os as! ,e.( po$ )lie$ol & +idos )$asos- L!e)o %!e ome".6 la

de)$adai6" e".im+#ia & ba#e$ia"a( las lipasas ba#e$ia"as ,a" aa#!a$ sob$e los #$i)li/$idos p$od!ie"do la *id$6lisis de losmismos- Ks#os so" desomp!es#os e" )lie$ol & +idos )$asos-

APTITUD PARA CONSUMO -UMANO:

4as#a a%!7 *emos *ablado de la '$es!$a omo !" 'a#o$ '!"dame"#al ao"side$a$ !a"do %!e$emos da$ el di#ame" de ap#i#!d pa$a o"s!mo*!ma"o( si" l!)a$ a d!das es !" 'a#o$ '!"dame"#al pa$a es#e di#ame" pe$o"o el :"io- U" pesado p!ede es#a$ '$eso & si" emba$)o "o se$ ap#o pa$ao"s!mo *!ma"o( es#o se debe a %!e pa$a da$ es#e di#ame" debemos

o"side$a$ dos aspe#os m+s #a" impo$#a"#es & e8l!&e"#es omo la '$es!$a("os $e'e$imos a *i)ie"e & sa"idad-

-##e)e: es#e aspe#o se $e'ie$e a #odos a%!ellos 'a#o$es a)$e)ados;e8#$7"seos< %!e p!ede" se$ pe$5!diiales pa$a el o"s!mido$( po$ e5emploo"#ami"a"#es %!7mios ;pe#$6leo( pes#iidas( me#ales pesados( e#

7/25/2019 Inf. PPP N 1

17/19

0o$ o#$a pa$#e( omo se ,e$+( el salado o la sala.6" &( m+s a:"( el a*!mado(o"lle,a" $ies)os pa$a la sal!d-

Desde 'i"es del si)lo BIB me$ed a los a,a"es de la o"se$,ai6" po$'$i)o$7'ioo o" e",asado al ,a7olos p$oblemas de o"se$,ai6" se es#+"

s!pe$a"do ampliame"#e-

E" l7"eas )e"e$ales( #odos los pesados so" $ios e" p$o#e7"as& mi"e$alesese"iales9 los pesados de ma$ s!ele" se$ e8epio"alme"#e $ios e" +idos)$asos( e" espeial +idos )$asos i"sa#!$ados( ome)a & mi"e$ales omo el&odo( i"( '6s'o$o( sele"io- Tales eleme"#os omba#e" los e'e#os "oi,osdel oles#e$ol LDL be"e'iia"do i"media#ame"#e al sis#ema i$!la#o$io &(as7( a #oda la sal!d( es#os eleme"#os i"l!so $e'!e$.a" al sis#ema i"m!"eo"#$a los a$i"omas;po$ e5emplo e8is#e" al)!"as e,ide"ias al $espe#om!& "o#o$ias e" el a$#7la)o de #ib!$6"

Cod-No-3e*a>Mad!$e. se8!al;Meie$Espeie T$!*a Caballa Caballa

SUPERFICIE 6 CONSISTENCIA

X- S!pe$'- Lisa b$illa"#e( olo$ l!mi"oso( m!ila)o la$o& #$a"spa$e"#e( o"sis- 'i$me & el+s#io ba5o la p$esi6" de

B

http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Frigor%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Envasado_al_vac%C3%ADo&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_insaturadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Omega_3http://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cinchttp://es.wikipedia.org/wiki/Cinchttp://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttp://es.wikipedia.org/wiki/Seleniohttp://es.wikipedia.org/wiki/LDLhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_circulatoriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_inmunehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carcinomahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cart%C3%ADlago_de_tibur%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacalaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Frigor%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Envasado_al_vac%C3%ADo&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_insaturadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Omega_3http://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cinchttp://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttp://es.wikipedia.org/wiki/Seleniohttp://es.wikipedia.org/wiki/LDLhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_circulatoriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_inmunehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carcinomahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cart%C3%ADlago_de_tibur%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacalaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_D

7/25/2019 Inf. PPP N 1

18/19

los dedos-- S!pe$'- a#e$iopelada & si" b$illo( olo$ li)e$ame"#e

p+lido( m!s- Le*oso & opao o"s- !" poo $ela5ada &elas#iidad dismi"!ida-

B B

- S!pe$'- m!& )$a"!losa( olo$ a)!ados( m!s- )$is

ama$ille"#o & de"so( o"s-la$a $ela5ada( esamas'+ilme"#e sepa$able de la piel-

- S!pe$'iie- m!& )$a"!losa( ol( s!ios e imp$eisos(m!- #!$bio( ama$ille"#o o ma$$6" $o5i.o( )$!mosoo"s- bla"da se %!eda" imp$esos los dedos-

OJOS

X- )lobo o!la$ *i"*ado & abombado( a$"e la$a &b$illa"#e( p!pila "e)$o os!$o-

B

- )lobo o!la$ pla"o( o$"ea a!osa & #!$bia( p!pila)$is le*oso- B B

- Globo o!la$ *!"dido( o$"ea a!osa & #!$bia( p!pila)$is le*oso-

- Globo o!la$ o"#$a7do( o$"ea #!$bia( p!pila opaa(!bie$#a de m!ila)o #!$bio )$is ama$ille"#o-

BRAN7UIAS

X- ol- Ro5o sa")!7"eo( m!- la$o( #$a"spa$e"#e &'ilame"#osos-

B B

- Col- $o5o p+lido( m!- opao- B- Col- $o5o )$is+eo & a!oso( m!- le*oso( #!$bio &

de"so- Col- S!io( ma$$6" $o5i.o( m!- #!$bio( )$is &

)$!moso-

CAVIDAD ABDOMINAL 6 OR5ANOS

X- S!pe$'- de o$#e de los l6b!los ,e"#$ales o" ol-Na#!$al( si" deolo$a- Lisas & b$ill( pe$i#o"eo lisob$illa"#e & m!& 'i$me( $i=o"es( es#os o$)+"ios;e8ep#o pa$#es del es#oma)o e i"#es#i"o

7/25/2019 Inf. PPP N 1

19/19

olo$ ma$$6" s!io( o" #o"- ,iole#a

COLORX- ;p$a#ia$lo e" la s!pe$'iie b$a"%!ias( a,-abdomi"al

o T$!*a> p!"#os( po$ lo %!e es de b!e"a alidad-o Caballa > X p!"#os( alidad media-o Caballa > p!"#os( alidad media-

VII. BIBLIO5RAF3A

WWW-aspe-o$)-pe[do!me"#os[alime"#os[o"s!mi$\pesado-pd' 2 ERTULLO( V- 4- ]- Te"olo)7a de los 0$od!#os & S!bp$od!#os de

la 0esa- Edi#o$ial 4emis'e$io S!$- !e"os Ai$es( A$)e"#i"a- URGESS( G-4-O-]- El 0esado & las I"d!s#$ias De$i,adas de la

0esa-