Elementos para la construcción de una hoja de ruta que permitan la identificación

de proyectos y que faciliten el cierre de brechas de innovación y tecnología

EL SECTOR CACAOY SUS DERIVADOS

EN C O L O M B I A

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CACAO EN EL MUNDO

SECTOR CACAOTERO EN COLOMBIA

PATENTES A NIVEL MUNDIAL. 2009 - 2017

PAÍSES QUE LIDERAN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO

EMPRESAS QUE LIDERAN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO EN EL MUNDO

ÁREAS DEL CONOCIMIENTO EN DONDE SE HA CONCENTRADO LA INNOVACIÓN

TENDENCIAS DE INVESTIGACIÓN A NIVEL MUNDIAL

PAISES LIDERES EN INVESTIGACIÓN

INTITUCIONES LÍDERES EN INVESTIGACIÓN

PUBLICACIONES CIENTÍFICAS EN COLOMBIA

LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL MUNDO

LANZAMIENTO DE NUEVO PRODUCTOS EN COLOMBIA

ÁRBOL TECNOLÓGICO

DESAFÍOS DE INNOVACIÓN

Ghana

Indonesia

Nigeria

Camerún

Brasil

Ecuador

Rep. Dominicana

Perú

Papua NuevaGuinea

Costa de Marfíl1

1

2

2

3

3

4

4

5

5

6

6

7

78

8

99

México

Otros

11

11

10

10

1.471.267

656.127

340.845

232.108

56.586

44.200

747.635

224.159

60.488

155.488

28.213

274.766

Alemania

Estados Unidos

Francia

Reino Unido

Brasi l

Japón

Rusia

Espana

Italia

Canadá

1

1

2

2

3

3

44

5

5

6

6

7

7

8

8

9

9

Australia11

11

12

12

11

México

10

10229.556

324.778

757.267

225.000

197.056

92.878

84.378

175.078

106.200

164.056

66.978

62.778

Fuente: Estado actual sobre la producción y el comercio de cacao en América (2016), IICA.

Fuente:Elaboración propia a partir de datos estadísticos de UN COMTRADE

Fuente: Prado , Herrera Vergara, & Mantilla Núñez, 2017.

Fuente: Patsnap Discovery & Watch 2018.

Fuente: Patsnap Discovery & Watch 2018.

Fuente: Web of Science 2018

Fuente: Web of Science 2018

Fuente: Discovery & Watch. Innova Market Insigth.

Fuente: Discovery & Watch. Innova Market Insigth.

84%de la producción concentrada en

cinco países

US$57.087 Millones

Ghana Indonesia

Nigeria Camerún

Costa de MarfílBRASIL

Principal productor en Latinoamérica

EUROPA AMÉRICA ASIA Y OCEANÍA ÁFRICA

En 50 AÑOSSe ha cuadruplicado

la oferta mundial de cacao

PRODUCCIÓN

CONSUMOConsumo interno promedio TM

Producción (miles TM)

47% 32% 17%

18% 12%

4%

782

Sumaron las exportaciones de “chocolate y demás pre-paraciones alimenticias que contienen cacao” en el 2017.

Descendieron las importaciones del con-junto de la cadena de azúcares, confite-ría, cacao y sus preparaciones en 2017.

Es el principal destino de exportación

de la cadena con US$14.016 Millones

De los colombianos consumen chocolate como bebida y el 62% consumen chocolate al desayuno (Nielsen)

Patentes solicitadas en el 2012, mientras que en el 2017 esta cifra descendió a 162 (-80%)

100.000

90.000

80.000

70.000

60.000

50.000

40.000

30.000

20.000

10.000

0

Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao.Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.Manteca, grasa y aceite de cacao.

Pasta de cacao, incl. desgrasada.Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante.Cáscara, pelícilas y demás desechos de cacao.

2013 2014 2015 2016 2017

HUEVOS, PAN, AREPA, CAFÉ Y CHOCOLATEson los productos más utilizados en el desayunode los colombianos.

Hue

vos

Pan

Are

pa c

aser

a

Café

Choc

olat

e

Que

sos

Prep

arad

os

Carn

es y

em

butid

os

Gal

leta

s

jugo

s ca

sero

s

Láct

eos

case

ros

Sopa

s y

cald

os

Cere

ales

listo

s

Sand

uche

Mod

ifi. d

e lec

he

Tost

adas

Frut

as

Agua

de pa

nela

case

ra

Tam

al c

aser

o

Buñ

uelo

cas

ero

Lech

e

Envu

elto

cas

ero

Empa

nada

case

ra

79 7873 72

68

47

38 37 36

28 27 26 25 23 2321 21 21

15 14 13 13 12

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

8

7

6

5

4

3

2

1

0

FrecuenciaPreferencia

PAN, CAFÉ Y CHOCOLATEProductos que más se repiten

en el desayuno.

Fuente: Patsnap – Discovery & Watch 2018.

616

730

589

782636

560 476

448

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Pa

tente

s

162

154USA

131

222

213

181

147

133

123

238

287

466

537NESTEC S.A .

BASF SE

KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC

MARS, INCORPORATE

FUJI OIL CO LTD

CADBURY HOLDINGS

L’OREAL

THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD

BARRY CALLEBAUT AG

PIONEER HI BRED INTERNATIONAL INC

Proceso para hacer cho-co-material microaireado.

Polvo soluble de chocolate aglomerado

Dispositivo de moldeo para empaquetado.

Método para reducir grasas saturadas.

Producto de chocolate con cáscara tropicalizada.

Chocolate tolerante a la temperatura.

Dispositivo y método para la preparación de conchas o capas de chocolate.

Producto alimenticio con cuerpo moldeado.

Un dispositivo y un proce-so para alimentar conti-nuamente los ingredientes del chocolate.

Tecnologías para la preparación de alimentos a base de cacao como chocolates y productos sustitutos

(1383)

Preparados farmacéuticos caracterizados por una forma

física especial (380)

Desarrollo de cremas cosméticas para la piel y el cabello a base de Cacao (366)

Determinación de propiedades funcionales y usos como ingre-diente alimentarios.

Separación de componentes activos.

Resistencia a plagas y enferme-dades, genética.

Resistencia a la variabilidad climática.

112120

53

8080

74

55

68

55

116

2009 2017 20182010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Artículos científicos en el periodo 2009 - 2017850

9

10

17 2

5

8

34

6

1 USA - 2.074

2 JAPÓN - 1.057

3 SUIZA - 858

4 ALEMANIA - 746

5 REINO UNIDO - 586

6 FRANCIA - 532

7 KOREA - 254

8 PAISES BAJOS - 232

9 DINAMARCA - 154

10 CHINA 143

Estados Unidos ha solicitado el

25% de las patentes

Ha solicitado 2 patentes a través de Casa Luker:

Productos a base de cacao en polvo de alto contenido en polifenoles.Métodos para aumentar la producción de compuestos fenólicos de Theobroma cacao.

COLOMBIA

BRAZIL

75ESPAÑA

74FRANCIA

71ALEMANIA

60GHANA

48INGLATERRA

41INDONESIA

41 34MALAYSIA CAMEROON

54

24

28

28

31

46

49

21

20

19 PENN STATEUNIVERSITY

UNIVERSITI PUTRAMALAYSIA

UNIVERSITY OF BARCELONA

COCOA RES INST

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ

CIRAD

CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONESCIENTÍFICAS CSIC

MARS

UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE USDA

UNIVERSITY OF GOTTINGEN

63.353Productos lanzados en el sector de cacao y sus derivados a nivel global

entre el 2013 y el 2017

497Productos lanzados en el sector de cacao y sus derivados en Colombia entre el 2013 y el 2017. 66 De los productos lanzados

en Colombia corresponden a chocolates con leche.

3Subcategorías respon-den por el 80% de los productos lanzados: chocolate en bloque, trozos de chocolate sin envolver y trozos de chocolate envueltos.

Análisis del suelo para cultivos.Biomasa.Adaptación al cambio climático.Huella de agua y CO2.Productividad agrícola.

Relacionados con la industria del cacao. Entre 2008 a 2018.

22 ARTÍCULOS

4 3 2

2 2 1Universidad Nacional

Inst. Tecnológico Metropol Universidad de los Andes Universidad Pontificia Bolivariana

Universidad de Antioquia GAIA Servicios Ambientales

TECNOLOGÍAS

DESARROLLO DE PRODUCTOS FUNCIONALES

MEJORAMIENTO DEL CULTIVO

ALIMENTARIOS

CUIDADO PERSONAL

Detección de Cacao orgánico

EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS DE INTERÉS

FT-IR

Cuidado de la piel

Cuidado del cabello

Adición de Omega 3

Disminución de ácidos grasos e incremento de agentes activos.

MEJORAMIENTO GENÉTICO

AGRICULTURA DE PRECISIÓN

CALIDAD SENSORIAL

ADAPTACIÓN A CONDICIONES CLIMÁTICAS Y EDAFOLÓGICAS

MICRORGANISMOS QUELADORES DE CADMIO

Resistencia a plagas y enfermedades

Sensorización

Drones

Plataformas de información

Fermentación

Híbridos y clones

Cualidades organolépticas

DESARROLLO DE PRODUCTOS DE VALOR AGREGADO

Mejoramiento Genético

Desarrollo de productos con valor agregado

Disminución de ácidos grasos e incremento de

agentes activos

CORTO PLAZO

LARG

O PL

AZO

MEDIANO PLAZO

Sustitución de azúcares

Adición de Omega 3

Productos resisten-tes a temperatura

Generación de películas comesti-

bles para máscaras

Enpaquetamiento tecnológico.

Incrementar moléculas bioactivas en plantas.

Aumento de solubilidad de cacao en polvo en

bebidas frías.

Alteración y manejo de niveles de polifenoles.

20152014

4.639

13.206

2013 20172016

13.739 13.40715.386

Lanzamiento de nuevos productosen cacao y derivados.

Lanzamiento por subcategoría

Chocolate en bloque.Trozos de chocolate sin envolver.Trozos de chocolate envueltos.Chocolate en barra.Chocolate caliente.Otros productos de confitería ychocolate.

38,4%

24,7%

7,4%8,5%

16,1%

4,9%

Chocolate con lecheChocolate negroCacaoChocolate blancoTruffas

2013 2014 2015 2016 2017 2018

23

69

9095

71

149

66%

19%

7%

7%1%

Extracción de proteínas

Extracción por Solvente

Extracción por microondas

PHWE (Extracción por agua caliente presurizada)