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Gestión de la Información
Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario Presidencia de la NaciónMinisterio Agroindustriade
MENSUAL
FAENA PORCINOS - DICIEMBRE 2017
CONTROL AGROPECUARIO
Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario
Gestión de la Información
Presidencia de la NaciónMinisterio Agroindustriade
SUBSECRETARIO DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO
MINISTRO DE AGROINDUSTRIA DE LA NACIÓN Dr. Luis Miguel ETCHEVEHERE
M. V. Marcelo ROSSI
DIRECTORA NACIONAL DE MATRICULACIÓN Y FISCALIZACIÓN Dra. Florencia PINSKI
GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN
Coord. Jorge Alexis VIQUEIRA
M. V. Pablo PETRUCCI
Tec. Marcelo MACHUCA
Tec. Jorge SUAREZ
La información contenida en el presente informe fue procesada por la Dirección Nacional de Matriculación y Fiscalización, en base a los
Resultados de faena porcina ingresados en el Sistema Integral de Faena, Resolución Nº 586/2015
del ex-Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca. Por tal motivo es que el mismo puede estar sujeto a posteriores actualizaciones.
Cuadro 1. Datos generales
Cuadro 2. Faena por categoría
Categorías ParticipaciónPeso medio de
producción
Peso vivo
promedio
Cachorra 0,44% 89 119
Cachorro 1,28% 69 92
Capon 82,71% 86 105
Cerda 1,61% 164 200
Lechon 3,97% 12 15
M.E.I. 9,45% 0 112
Padrillo 0,54% 88 107
Muerto en Viaje
Muerto en Corral
Total Sistema
Clasificado*100,0% 85 107
Cuadro 3. Operadores vigentes informantes de faena Porcina
Gráfico 1. Promedio histrórico de faena Porcina 2008-2017
Fuente: Gestión de la Información
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
RESUMEN MENSUAL
Matadero Frigorífico 139
Matadero Municipal 9
Matadero Rural (s/usuario) 1
Gestión Operadores
Planta faenadora
214
Cabezas
52.239 4.815
3.006 265
552.703 46.941
372
307
7.059 487
457.165 39.427
21.927 272
548.593
3.990
120
Faena Mensual
cabezas
Producción Mensual
toneladas res con hueso
Peso medio de producción
kilos res con hueso
Peso vivo promedio
kilos vivos
552.703 46.941 85 107
Faena Mensual
cabezas
Producción Mensual
toneladas res con hueso
2.407
8.901 1.461
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
450.000
En
e
Fe
b
Ma
r
Ab
r
Ma
y
Jun
Jul
Ag
o
Se
p
Oct
No
v
Dic
DICIEMBRE
Cuadro 4:Faena Porcina Mensual en Cabezas Gráfico 2: Variación mensual de la faena
2016 2017
Enero 412.993 475.232
Febrero 439.781 420.655
Marzo 486.626 533.804
Abril 468.882 481.817
Mayo 501.450 558.663
Junio 476.158 516.125
Julio 480.262 529.015
Agosto 533.794 536.804
Septiembre 476.006 522.275
Octubre 487.568 566.031
Noviembre 489.385 528.463
Diciembre 537.566 552.703
Total 5.790.469 6.221.585
Promedio acumualdo
412.993 518.465Fuente: Gestión de la Información
Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 3: Evolución de la faena Porcina 2008 - 2017
408888
Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 4: Faena Porcina de los meses de Diciembre de 2008 a 2017 Gráfico 5: Faena Porcina Acumulada a Diciembre
Fuente: Gestión de la Información Fuente: Gestión de la Información
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
550000
600000
dic
feb
abr
Jun
ago
oct dic
feb
abr
Jun
ago
oct dic
feb
abr
Jun
ago
oct dic
feb
abr
Jun
ago
oct dic
feb
abr
jun
ago
oct dic
feb
abr
jun
ago
oct dic
feb
abr
jun
ago
oct dic
feb
abr
jun
ago
oct dic
feb
abr
jun
ago
oct dic
Cab
ezas
Faena Mensual Promedio Anual
2017
2008 20092010 20122011
2013
2014
20152016
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
450.000
500.000
550.000
600.000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Cab
ezas
5.790.469
6.221.585
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
3.000.000
3.500.000
4.000.000
4.500.000
5.000.000
5.500.000
6.000.000
6.500.000
7.000.000
Ca
be
zas
2016 2017
Noviembre
2017
Diciembre
2017
Prom 2017
10.000
110.000
210.000
310.000
410.000
510.000
610.000
Ca
be
zas
Meses
7,45%
Cuadro 5: Faena por categorías
Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado PadrilloMacho Entero
Inmunocastrados
(CHA) (CAP) (LL) (LP) (PA) (MEI)
Enero 7.227 362.154 6.112 1.652 3.469 32.379 279 412.993
Febrero 7.696 385.644 6.509 1.759 3.694 34.479 313 439.781
Marzo 8.516 426.722 7.202 1.947 4.088 38.151 270 486.626
Abril 8.205 411.163 6.939 1.876 3.939 36.760 221 468.882
Mayo 8.775 439.721 7.421 2.006 4.212 39.314 236 501.450
Junio 8.333 417.543 7.047 1.905 4.000 37.331 229 476.158
Julio 8.405 421.142 7.108 1.921 4.034 37.653 212 480.262
Agosto 9.341 468.084 7.900 2.135 4.484 41.849 204 533.794
Septiembre 8.330 417.410 7.045 1.904 3.998 37.319 152 476.006
Octubre 8.532 427.548 7.216 1.950 4.096 38.225 213 487.568
Noviembre 8.564 429.141 7.243 1.958 4.111 38.368 218 489.385
Diciembre 9.407 471.392 7.956 2.150 4.516 42.145 254 537.566
Total 2016 101.333 5.077.663 85.699 23.162 48.640 453.973 2.801 5.790.470
Enero 8.317 416.731 7.033 1.901 3.992 37.258 221 475.232
Febrero 7.361 368.872 6.226 1.683 3.533 32.979 213 420.655
Marzo 9.342 468.093 7.900 2.135 4.484 41.850 281 533.804
Abril 8.432 422.505 7.131 1.927 4.047 37.774 215 481.817
Mayo 9.777 489.891 8.268 2.235 4.693 43.799 283 558.663
Junio 9.032 452.590 7.639 2.064 4.335 40.464 312 516.125
Julio 9.258 463.893 7.829 2.116 4.444 41.475 243 529.015
Agosto 9.394 470.723 7.945 2.147 4.509 42.085 221 536.804
Septiembre 9.140 457.983 7.730 2.089 4.387 40.946 249 522.275
Octubre 9.906 496.353 8.377 2.264 4.755 44.377 290 566.031
Noviembre 9.248 463.409 7.821 2.114 4.439 41.431 253 528.716
Diciembre 9.672 484.665 8.180 2.211 4.643 43.332 307 553.010
Total 2017 108.878 5.455.708 92.079 24.886 52.261 487.772 3.088 6.221.585
Fuente: Gestión de Información
Fuente: Gestión de Información Fuente: Gestión de Información
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA POR CATEGORIAS
20
16
20
17
La Resolución Nº 144/2005 (SAGPYA) establece el Sistema de Clasificación Oficial de reses porcinas de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de la especie.
Dicho sistema comprende a las siguientes categorías con sus correspondientes siglas identificatorias:
CAP (cachorros, capones y hembras sin servicio): son reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios.
CHA (chanchas): hembras que hayan tenido uno o más servicios.
PA (padrillos): machos enteros incluyendo a los torunos.
LL (lechón liviano): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios.
LP (lechón pesado): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios. MEI
(Macho Entero Inmunocastrados): reses provenientes de cerdos adultos enteros esterilizados temporalmente mediante la aplicación de agentes inmunosupresores de la función
testicular
Gráfico 7: Participación por Clasificación
Clasificación por Categoría de la Faena por sistema
Muerto en corral
Total
Faena
Gráfico 6: Participación de CAP en la Faena
CAP87%
13% CHA
14,2%
LL
12%
LP
3,2%
PA
6,8%MEI
63,7%
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA POR CATEGORIAS
Gráfico 8: Variación mensual en la faena de CAP Gráfico 9: Variación mensual por categoría
Fuente: Gestión de Información Fuente: Gestión de Información
Cuadro 6: Porcentaje de tejido Magro Gráfico 10: Evolución mensual del tejido magro
2016 2017
54,70 55,71
55,20 55,61
55,60 55,91
55,27 55,58
55,04 55,55
54,99 56,21
55,28 56,34
56,04 56,60
56,05 56,34
55,95 56,62
55,65 56,51
55,58 56,73
55,45 56,14
Fuente: Gestión de Información Fuente: Gestión de Información
Fuente: Gestión de Información
En carnes porcinas, se reconoce actualmente que el criterio de calidad más importante es el contenido de músculo o la proporción de tejido magro. El sistema de tipificación consiste
en medir los espesores de la grasa dorsal y del músculo longissimus dorsi de las reses mediante una sonda óptica automática. Con esos datos medidos en milímetros y aplicando una
fórmula de predicción, se estima el contenido de tejido magro expresado en % del peso de la res.
Agosto
Septiembre
Enero
en Capones Tipificados
Noviembre
Diciembre
Promedio
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Octubre
463.409484.665
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
Noviembre Diciembre
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
50.000
(CHA) (LL) (LP) (PA) (MEI)
Noviembre Diciembre
46,5
48,5
50,5
52,5
54,5
56,5
58,5
Ene
ro
Feb
rero
Mar
zo
Ab
ril
May
o
Jun
io
Julio
Ago
sto
Sep
tiem
bre
Oct
ub
re
No
viem
bre
Dic
iem
bre
% M
agro
2016 2017
Gráfico 12: CHANCHAS FAENADAS
Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 13: CAPONES FAENADOS
Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 14: LECHONES LIVIANOS FAENADOS
Fuente: Gestión de la Información
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA - Cabezas Faenadas por Categorias
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000en
e
feb
mar
abr
may jun jul
ago
sep
oct
no
v
dic
Cab
ezas
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
ene
feb
mar
abr
may jun jul
ago
sep
oct
no
v
dic
Cab
ezas
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
9.000
ene
feb
mar
abr
may jun jul
ago
sep
oct
no
v
dic
Cab
ezas
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA - Cabezas Faenadas por Categorias
Gráfico 15: LECHONES PESADOS FAENADOS
Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 16: PADRILLOS FAENADOS
Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 17: Machos Enteros Inmunocastrados MEI
Fuente: Gestión de la Información
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
9.000en
e
feb
mar
abr
may jun jul
ago
sep
oct
no
v
dic
Cab
ezas
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
4.000
4.500
5.000
ene
feb
mar
abr
may jun jul
ago
sep
oct
no
v
dic
Cab
ezas
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
50.000
ene
feb
mar
abr
may jun jul
ago
sep
oct
no
v
dic
Cab
ezas
Cuadro 7: Peso Promedio
Chancha CapónLechón
Liviano
Lechón
PesadoPadrillo MEI
Enero 139,67 72,96 8,63 22,52 76,87 77,92
Febrero 147,22 76,91 9,10 23,74 81,02 82,13
Marzo 165,51 86,46 10,23 26,69 91,09 92,34Abril 162,20 84,73 10,02 26,16 89,27 90,49Mayo 177,29 92,62 10,96 28,59 97,58 98,92
Junio 167,81 87,66 10,37 27,06 92,36 93,62
Julio 172,17 89,94 10,64 27,76 94,76 96,06
Agosto 165,73 86,58 10,24 26,73 91,22 92,47
Septiembre 165,81 86,62 10,25 26,74 91,26 92,51
Octubre 164,61 85,99 10,17 26,54 90,60 91,84
Noviembre 165,00 86,20 10,20 26,61 90,81 92,05
Diciembre 159,18 83,16 9,84 25,67 87,61 88,81
Promedio 2016 162,68 84,99 10,05 26,23 89,54 90,76
Enero 162,19 84,73 10,02 26,15 89,27 90,49
Febrero 162,84 85,07 10,06 26,26 89,63 90,85
Marzo 165,65 86,54 10,24 26,71 91,17 92,42
Abril 169,98 88,80 10,51 27,41 93,55 94,83
Mayo 172,76 90,25 10,68 27,86 95,08 96,39
Junio 175,04 91,44 10,82 28,23 96,34 97,66
Julio 174,83 91,33 10,81 28,19 96,22 97,54
Agosto 172,94 90,34 10,69 27,89 95,18 96,49
Septiembre 173,96 90,88 10,75 28,05 95,74 97,06
Octubre 169,28 88,44 10,46 27,30 93,17 94,45
Noviembre 166,49 86,98 10,29 26,85 91,63 92,89
Diciembre 161,61 84,42 9,99 26,06 88,94 90,16
Promedio 2017 168,96 88,27 10,44 27,25 92,99 94,27
Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 18: Variación peso promedio Gráfico 19: Variación peso promedio LECHONES CHANCHAS Y PADRILLOS
Fuente: Gestión de la Información Fuente: Gestión de la Información
Gráfico 20: Variación peso promedio CAPÓN Gráfico 21: Variación peso promedio MEI
Fuente: Gestión de la Información Fuente: Gestión de la Información
Peso Promedio por Categoría
(Kg. Res con Hueso en Gancho)2
01
6
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA - Peso Promedio por Categorias
20
17
Chancha166,49
Chancha161,61
Padrillo91,63
Padrillo 88,94
80 100 120 140 160 180 200
Peso (kg)
Cat
ego
rías
Lechón Liviano 10,29
Lechón Liviano
9,99
Lechón Pesado26,85
Lechón Pesado26,06
0 10 20 30
Peso (kg)
Ca
teg
orí
as
Capón86,98
Capón84,42
40 50 60 70 80 90 100 110 120
Peso (kg)
MEI92,89
MEI90,16
40 50 60 70 80 90 100 110 120
Peso (kg)
Chancha CapónLechón
Liviano
Lechón
PesadoPadrillo MEI Total
Enero 1.174 30.728 61 43 310 2.934 35.250
Febrero 1.237 32.389 65 46 327 3.093 37.156
Marzo 1.391 36.413 73 51 367 3.477 41.772
Abril 1.363 35.685 71 50 360 3.407 40.937
Mayo 1.490 39.006 78 55 394 3.724 44.747
Junio 1.410 36.919 74 52 373 3.525 42.352
Julio 1.447 37.879 76 53 382 3.617 43.455
Agosto 1.548 40.527 81 57 409 3.870 46.492
Septiembre 1.381 36.157 72 51 365 3.452 41.479
Octubre 1.405 36.766 73 52 371 3.511 42.177
Noviembre 1.413 36.990 74 52 373 3.532 42.434
Diciembre 1.497 39.199 78 55 396 3.743 44.968
Total 16.758 438.657 876 618 4.427 41.884 503.219
Enero 1.349 35.310 71 50 356 3.371 40.507
Febrero 1.199 31.380 63 44 317 2.996 35.999
Marzo 1.547 40.508 81 57 409 3.868 46.470
Abril 1.433 37.518 75 53 379 3.582 43.040
Mayo 1.689 44.213 88 62 446 4.222 50.720
Junio 1.581 41.386 83 58 418 3.952 47.477
Julio 1.619 42.368 85 60 428 4.045 48.604
Agosto 1.625 42.527 85 60 429 4.061 48.787
Septiembre 1.590 41.621 83 59 420 3.974 47.746
Octubre 1.677 43.895 88 62 443 4.191 50.356
Noviembre 1.540 40.307 80 57 407 3.849 46.239Diciembre 1.563 40.918 82 58 413 3.907 46.940
Total 18.411 481.951 962 679 4.864 46.018 552.885
Fuente: Gestión de Información
Gráfico 22: Variación peso mensual de la producción Gráfico 23: Participación de Capones en la producción
Fuente: Gestión de Información Fuente: Gestión de Información
20
17
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA - Producción de Carne Porcina
Cuadro 8: Producción de carne Porcina
Toneladas Res con Hueso por Categoría de la Faena Argentina
20
16
46.239 46.940
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
50.000
Ton
elad
as
Noviembre Diciembre
CAP: 87%
Resto: 13%
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA - Producción de Carne Porcina
Cuadro 9: Variación de carne en TN Res con Hueso
Chancha CapónLechón
Liviano
Lechón
PesadoPadrillo MEI Total
1.540 40.307 80 57 407 3.849 46.239
1.563 40.918 82 58 413 3.907 46.940
23 611 1 1 6 58 701
1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5%
Fuente: Gestión de Información
Gráfico 24: Variación en la TN Res con Hueso de PA - LP - LL - CHA
Fuente: Gestión de Información
Gráfico 25: Variación en la TN Res con Hueso de CAP
Fuente: Gestión de Información
Variación en %
Diferencia Mensual
Diciembre
Noviembre
1.563
82
58
413
3.907
1.540
80
57
407
3.849
0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500
Chanc
ha
Lechó
n
Livia…
Lechó
n
Pesa…
Padrill
o
MEI
Toneladas
Noviembre Diciembre
40.918
40.307
10.000 14.000 18.000 22.000 26.000 30.000 34.000 38.000 42.000 46.000Toneladas
Capón
Noviembre Diciembre
Cuadro 10: Faena por Provincia 2016
2016 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalBuenos Aires 220.147 234.003 260.907 258.177 268.989 256.311 258.021 284.556 249.668 255.888 253.503 267.507 3.067.677
Córdoba 62.578 65.720 69.134 65.942 71.882 70.414 71.097 79.512 72.551 72.229 74.107 86.430 861.596Entre Rios 13.661 15.334 17.341 15.578 18.556 18.933 19.099 19.887 18.081 18.930 18.907 22.606 216.912La Pampa 1.212 1.783 2.348 2.161 2.256 1.912 2.099 2.817 2.136 2.144 2.035 1.814 24.717Santa Fe 84.697 87.845 97.013 89.711 98.132 86.294 89.880 98.768 89.888 92.216 95.060 98.815 1.108.319CENTRO 382.295 404.684 446.742 431.569 459.814 433.865 440.196 485.541 432.324 441.407 443.611 477.172 5.279.219Chaco 3.042 4.236 4.217 3.253 3.989 3.639 3.522 4.498 4.875 5.221 5.185 6.928 52.602
Corrientes 380 487 589 769 648 736 637 818 904 1.031 1.426 1.946 10.371Formosa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 144 177 210 531Misiones 3.391 3.726 5.295 3.822 5.290 5.257 4.368 5.314 4.681 4.528 4.793 6.605 57.070
NEA 6.813 8.449 10.101 7.844 9.927 9.632 8.527 10.630 10.460 10.924 11.581 15.689 120.574Salta 4.956 5.566 6.494 5.973 6.612 6.411 6.280 6.707 5.409 5.661 5.819 7.677 73.565
Stgo. del Estero 142 183 95 228 0 322 151 0 143 168 216 148 1.796Tucumán 863 1.009 1.052 1.096 1.325 1.279 1.343 1.491 1.155 1.044 1.018 1.314 13.989
Jujuy 621 554 835 894 876 825 691 1.015 882 790 925 1.846 10.754Catamarca 516 538 760 841 1.143 1.246 1.561 2.335 2.202 2.838 2.738 3.946 20.663
NOA 7.098 7.850 9.236 9.032 9.956 10.083 10.026 11.548 9.791 10.501 10.716 14.931 120.767San Juan 1.869 2.339 2.229 2.577 2.703 2.738 2.250 3.050 2.762 2.761 3.034 3.595 31.907La Rioja 0 327 344 302 82 0 0 0 0 0 0 0 1.055
Mendoza 6.562 8.093 8.964 9.182 9.647 10.339 9.481 11.990 10.833 11.308 11.207 15.154 122.759San Luis 944 1.225 1.253 1.239 1.410 1.476 1.782 2.120 1.665 2.033 1.764 1.768 18.679OESTE 9.375 11.984 12.790 13.300 13.842 14.553 13.513 17.160 15.260 16.102 16.005 20.517 174.400Chubut 1.473 1.659 2.008 2.070 2.078 2.003 1.653 1.581 1.702 2.310 1.887 3.935 24.359
Neuquén 2.175 2.415 2.562 2.355 2.235 2.481 2.731 3.018 2.589 2.662 2.804 3.249 31.276Río Negro 2.187 2.591 2.661 2.331 3.117 3.038 3.294 3.786 3.169 3.097 2.280 1.128 32.678Santa Cruz 394 149 526 382 481 504 322 531 712 565 501 945 6.012
Tierra del Fuego 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0PATAGONIA 6.229 6.814 7.757 7.138 7.911 8.026 8.000 8.916 8.172 8.634 7.472 9.257 94.325
TOTAL 411.809 439.781 486.626 468.882 501.450 476.158 480.262 533.794 476.006 487.568 489.385 537.566 5.789.285Fuente: Gestión de Información
Cuadro 11: Faena por Provincia 2017
2017 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalBuenos Aires 242.464 214.553 277.878 257.301 302.828 276.663 286.318 285.529 279.280 296.593 275.934 284.077 3.279.416
Córdoba 82.025 71.533 84.511 74.013 82.093 80.464 78.859 83.500 80.729 89.511 83.774 85.704 976.714Entre Rios 17.684 16.527 20.253 18.664 20.743 20.375 18.906 19.127 19.481 20.708 20.427 23.208 236.101La Pampa 1.582 1.346 1.399 1.693 2.403 1.900 2.124 2.005 1.861 1.943 1.374 1.173 20.803Santa Fe 96.586 83.047 106.990 91.786 104.404 92.962 98.271 100.800 97.096 106.365 98.711 98.353 1.175.372CENTRO 440.341 387.005 491.031 443.457 512.471 472.363 484.477 490.961 478.446 515.120 480.219 492.515 5.688.405Chaco 3.637 3.779 4.945 3.749 4.573 3.945 4.512 5.275 5.146 6.146 5.837 7.313 58.857
Corrientes 1.262 1.082 1.314 1.240 1.283 1.303 1.318 1.354 1.118 1.649 1.630 2.086 16.639Formosa 105 103 112 136 190 108 252 140 116 85 91 91 1.529Misiones 4.093 3.751 5.365 4.907 5.167 5.131 5.424 5.312 5.233 5.696 5.173 5.898 61.150
NEA 9.097 8.715 11.736 10.032 11.213 10.487 11.506 12.081 11.613 13.576 12.731 15.388 138.175Salta 5.315 4.189 6.397 5.689 6.515 6.519 6.226 6.964 5.820 6.495 6.142 8.730 75.000
Stgo. del Estero 42 207 80 163 178 135 111 83 191 208 173 73 1.644Tucumán 1.231 1.019 1.155 1.691 1.297 936 1.431 1.379 1.415 1.756 1.366 2.315 16.991
Jujuy 723 623 791 810 629 450 643 724 804 905 915 1.261 9.278Catamarca 2.476 2.709 2.384 2.128 3.266 2.504 2.930 2.605 2.273 3.180 2.405 2.869 31.728
NOA 9.787 8.747 10.807 10.481 11.885 10.544 11.341 11.755 10.503 12.544 11.001 15.247 134.640San Juan 2.596 2.658 3.242 2.791 3.469 3.140 3.189 2.914 2.849 3.314 2.955 3.062 36.179La Rioja 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Mendoza 6.671 6.964 8.503 8.082 10.104 9.493 9.794 9.907 9.771 11.847 12.649 14.322 118.105San Luis 1.341 1.307 1.620 1.214 1.674 1.629 1.667 1.809 1.944 2.073 2.208 2.131 20.617OESTE 10.608 10.929 13.365 12.087 15.247 14.262 14.650 14.630 14.564 17.234 17.812 19.515 174.901Chubut 1.946 1.916 2.710 1.755 1.890 2.648 1.980 1.974 1.901 1.986 1.837 3.893 26.436
Neuquén 2.520 2.384 2.929 1.865 2.951 2.707 2.335 2.422 2.242 2.491 2.570 2.746 30.162Río Negro 413 672 756 1.840 2.684 2.806 2.530 2.740 2.298 2.781 1.902 2.920 24.341Santa Cruz 520 287 470 301 323 308 197 242 708 300 391 480 4.527
Tierra del Fuego 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0PATAGONIA 5.399 5.259 6.865 5.760 7.848 8.469 7.042 7.378 7.149 7.558 6.700 10.039 85.466
TOTAL 475.232 420.655 533.804 481.817 558.663 516.125 529.015 536.804 522.275 566.031 528.463 552.703 6.221.585Fuente: Gestión de Información
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA - Faena por Provincia
Faena Porcina 2016
Faena Porcina 2017
Cuadro 12: Estructura de la industria Frigorífica y comercialización
Mat
arif
es A
bas
tece
do
res
BUENOS AIRES 59 3 62 118
CATAMARCA 1 1 1 3 3
CHACO 6 6 12
CHUBUT 9 4 13 19
CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES 41
CORDOBA 28 28 101
CORRIENTES 3 7 10 9
ENTRE RIOS 23 3 24 37
FORMOSA 2 2 1
JUJUY 1 2 1 4 3
LA PAMPA 8 3 11 13
LA RIOJA 3 3 2
MENDOZA 6 1 7 39
MISIONES 5 1 1 6 6
NEUQUEN 3 3 6 14
RIO NEGRO 5 1 6 11
SALTA 4 3 7 12
SAN JUAN 1 1 2 2
SAN LUIS 9 8 6
SANTA CRUZ 4 3 1 8 5
SANTA FE 22 21 83
SANTIAGO DEL ESTERO 1 1 2
TIERRA DEL FUEGO 1 1
TUCUMAN 5 5 7
208 37 1 3
Fuente: Gestión de Información
FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017
FAENA PORCINA - Faena por Provincia
244 546
Matarife Abastecedor : se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros, con destino al consumo interno y/o exportación, pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.
CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES PORCINOS POR PROVINCIA al 31/11/2017
Mat
ader
o R
ura
l (c/
usu
ario
s) P
orc
ino
Can
tid
ad d
e o
per
ado
res
Matadero - Frigorífico: Establecimiento donde se sacrifican animales; cuenta con Cámara Frigorífica en el predio en el que funciona y
en él se podrá efectuar o no tareas de elaboración y/o industrialización. La presente definición comprende a los establecimientos
considerados como tipo "A", "B" o "C" según el Decreto Nº 4.238 de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios.
Total
Mat
ader
o -
Fri
gori
fico
Po
rcin
o
Mat
ader
o M
un
icip
al P
orc
ino
Mat
ader
o R
ura
l (s/
usu
ario
s) P
orc
ino
Esta
ble
cim
ien
tos
249