informationen baden-baden zu gastrosophie

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Ba d e n Gastrosophie Kulturgeschichte zum Einverleiben Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH Solmsstraße 1, 76530 Baden-Baden Telefon (07221) 275256, Fax (07221) 275260 [email protected], www.baden-baden.com Bilder U1/U4: The Gallery Collection/Corbis – Innenteil: Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH, Epidauris-Kultur, Baden-Baden Ba d e n

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Informationen Baden-Baden zu Gastrosophie

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Page 1: Informationen Baden-Baden zu Gastrosophie

B a d e n

GastrosophieKulturgeschichte zum Einverleiben

Baden-Baden Kur & Tourismus GmbHSolmsstraße 1, 76530 Baden-BadenTelefon (07221) 275256, Fax (07221) [email protected], www.baden-baden.com

Bilder U1/U4: The Gallery Collection/Corbis – Innenteil: Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH, Epidauris-Kultur, Baden-Baden

B a d e n

Page 2: Informationen Baden-Baden zu Gastrosophie

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GastrosophIeKulturgeschichte zum Einverleiben

ausstellunG: „DIe Kultur Des essensunD GenIessens – KulturGeschIchtezum eInverleIben“

Eine „Gesprächsausstel-lung“, die durch die Vor-tragsreihe über „Kultur-erbe Kochkunst“ gemein-sam mit den Ausstellungs-besuchern wächst. AndreaSchmoll, Präsidentin der Internationalen Gesell-schaft für Gastrosophie,legt besonderen Wert aufdie Interaktion mit den Be-suchern – eine dynamische

Ausstellung, in der die Er-fahrungen der kulinarischenDialoge, den sechs Erleb-nismenüs laufend einge-bracht werden.Die Ausstellung „KulturerbeKochkunst“ befasst sich mitdem Phänomen der Kultur-geschichte des Kochens, derKüchen, des Essens, alleswas rund um die Tafel ge-schieht. Theorie und Praxisgehen dabei Hand in Hand.

Die Reise durch 5 Jahrhun-derte europäischer Koch-und Küchengeschichte zeigt,dass jede Epoche ihren besonderen Ort für den Genuss entwickelte. Am An-fang waren es die Klöster,dann die Schlösser. Aus dennach der Französischen Revolution entstandenenSuppenküchen wurden Re-staurants, im 19. Jahrhun-dert kamen die Grandhotelshinzu, in denen man an Einzeltischen à la carte wiein Privaträumen speiste.Hier vollendete sich die Gastrosophie. Das ist, ver-glichen mit der langen Tradi-tion der Kochgeschichtegerade einmal 140 Jahreher. Gastrosophie ist einerelativ junge Geschichte.Das Hotel ist ein Phänomender Moderne.

16.3. bis 20.4.2012

ausstellunGsortAltes Dampfbad inBaden-Baden

ÖffnunGszeItendienstags bis freitags15 – 18 Uhrsamstags und sonn-tags 11 – 17 Uhr

Die Ausstellung wird am 16.03.2012 durch diePräsidentin der Internationalen Gesellschaftfür Gastrosophie, Andrea Schmoll, eröffnet.Als ein Highlight findet ein kulinarischer Dialog mit Sir Anton Mosimann (OBE) statt.

InformatIonenBaden-Baden Kur & Tourismus GmbHSchloss Solms, Solmsstr. 176530 Baden-Baden+49 (0)7221/275256+49 (0)7221 [email protected]

Künstler in der Küche

© henryart - Fotolia

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Einst weilte der deutsche Kaiserzur Sommerfrische im MaisonMessmer – und was damals mun-dete, kann der Gast heute beim„Kaisermenü“ erleben.Wenn wir uns mit der Kochkultur be-schäftigen, geht es ums Denken,Fühlen und Genießen. Der Kitzel desGaumens hat Tradition. Er öffnet dieTafel, ist Programm und Versprechendessen, was kommt. Und immer ent-spricht ein Erlebnismenü „einemAspekt des Kulturerbe Kochkunst“,sagt Andrea Schmoll. Sie begleitetdie Menüs durch die Zeit mit Wissenswertem, Wichtigem und Kuriosem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.

zeItalter Des apIcIusDas erste nachchristliche Jahrhundert

erlebnIsmenÜ „KaIsermenÜ I“freitag, 16.03.2012 / 19.00 uhrDorint maison messmer baden-baden

vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 18.03.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

arranGement „APICIUS“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imDorint Maison Messmer, das Kaiser-menü inklusive korrespondierendeWeine sowie Wasser, den Kulinari-schen Dialog und den Vortrag„Kulturerbe Kochkunst“. Zzgl. Kurtaxe.

Preise pro PersonDZ 248,50 €EZ 303,- €VerlängerungsnachtDZ 118,50 €EZ 183,- €

menü p.p. 140,- €Mindestteilnehmerzahl 40 InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256

Als Basis des kulinarischen Dialogs, dervon Andrea Schmoll moderiert wird,dienen wertvolle Kochbuchsammlungensowie umfassende Bibliotheca Gastro-nomica. Ehrengast zur Eröffnung deskulinarischen Dialogs ist der Grand-seigneur Sir Anton Mosimann (OBE),der bereits das Hochzeitmenü des

Königpaares William undKate kreierte und dessenKochbuchsammlung zueiner der umfangreichstender Welt zählt.

ausstellunGserÖffnunG& KulInarIscher DIaloGfreitag, 16.03.2012 / 17.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

menÜfolGe- Pâté de faisans „à la

jardinière“ mit Erbsen-Kräuter-creme, Süßweinschalotten und Essiggurkenvinaigrette

- Pôt au feu d´anguillesmit Forellenflädle

- Gebackener Kalbsbries „à la Périgord“ dazu Leipziger Allerlei und Kapernschaum

- Filet de boeuf „à la mode“mit Madeiratunke dazu Morcheln, geschmorte Artischocke und Kartoffelsoufflé

- Fromage et beurre- Charlotte de cerises

an Apfelkompott und Mandelrahmeis

Inklusive korrespondierendeWeine und Wasser

Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und hältden Vortrag. Sie begrüßt Cai Asmusvon Rumohr, einen direkten Nachfah-ren des Gastrosophen von Rumohr.Der Kunsthistoriker und Italienrei-sende Carl Friedrich von Rumohr lässtim Vorwort zu seinem 1822 erschie-nen Werk „Geist der Kochkunst“ mit

geisteswissenschaftlicherBrillanz eine kaleidoskop-artige Revue der Küchen-legenden durch die Ge-schichte passieren.

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mIttelalter11.- 15. Jahrhundert: Von Klöstern, Kreuzrittern und Karneval. Von Gewürzen, Fleisch und dem ersten Kochbuchbestseller

Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.

vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 25.03.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

arranGement „MITTELALTER“Preise pro PersonDZ 210,- €EZ 245,- €VerlängerungsnachtDZ 70,- €EZ 105,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256

Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Zu Gastist Sabeth Splietorp, Mitbegründerinder Internationalen Gesellschaft fürGastrosophie mit Sitz in Baden-

Baden. Thema ist dasUNESCO Weltkulturerbe„le repas gastronomique“.

KulInarIscher DIaloGsamstag, 24.03.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

Schon damals wurde in imposan-ten Schlössern, die als Vorbotender heutigen Grandhotels gelten,fürstlich, kaiserlich & königlich diniert. Zum festlichen Schloss-bankett laden wir in das SchlossNeuweier.Wenn wir uns mit der Kochkultur be-schäftigen, geht es ums Denken,Fühlen und Genießen. Und immerentspricht ein Erlebnismenü „einemAspekt des Kulturerbe Kochkunst“,sagt Andrea Schmoll. Sie begleitetdie Menüs durch die Zeit mit Wis-senswertem, Wichtigem und Kurio-sem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.

menÜfolGe- Le pâté de Fois gras

á la gelée des Sauternes- La Bouillabaisse

de Méditerranée à la rouille- La roulade de Sole

au Homard safrané- Le sorbet au Champagne- Tournedos „Rossini“

aux asperges vertes etsauce au vin rouge

- La Charlotte au citron- Café / Espresso

Petit fours

Inklusive Aperitif, beglei-tende Weine, Mineralwas-ser, Kaffee/Espresso

erlebnIsmenÜ „schlossbanKett“freitag, 23.03.2012 / 19.00 uhrröttele´s residenz im schloss neuweier

menü p.p. 140,- €Mindestteilnehmerzahl 15

Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück in Röttele s Residenz im Schloss Neuweier,das Menü „Schlossbankett“ inklusivebegleitende Weine, Mineralwasser undKaffee bzw. Espresso, den KulinarischenDialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zzgl. Kurtaxe.

Page 5: Informationen Baden-Baden zu Gastrosophie

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renaIssance16.- 17. Jahrhundert: Von Festen und Banketten – von Bartholomäus Scappi und Marx Rumpoldt

Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.

vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 01.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

arranGement „RENAISSANCE“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imSteigenberger Europäischen Hof, das„Europamenü“ inkusive Aperitif, denKulinarischen Dialog und den Vor-trag „Kulturerbe Kochkunst“. Zuzüg-lich Kurtaxe.

Preise pro PersonDZ 154,- €EZ 179,- €VerlängerungsnachtDZ 83,- €EZ 109,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256

Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Profes-sor Wolfgang Fuchs (DHBW Ravens-burg) ist heute zu Gast zum ThemaMenükarten.

KulInarIscher DIaloGsamstag, 31.03.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

menÜfolGe- Salade Gourmande

mit Entenleber Mousse und geräucherter Entenbrust

- Lobster Minestrone - Medaillon vom Kalbsfilet

auf Calvadosschaum mit KartoffelGratin und glasiertes Gemüse

- Eierlikör Parfaitauf Rhabarber Kompott und Riesling Sabayon

Inklusive Aperitif

erlebnIsmenÜ „europamenÜ“freitag, 30.03.2012 / 19.00 uhrsteigenberger europäischer hof

menü p.p. 71,- €Mindestteilnehmerzahl 30

Wem gebührt die Krone? Italienoder Frankreich? Eine heiße Frage.Doch nichts wird so heiß gegessenwie es gekocht wird. Selbst dann als darüber zu entschei-den war, woher die Kochkunst kommt:Aus der italienischen oder der franzö-sischen Küche. Sieht man es genau,dann muss man Italien mit seinen Klö-stern und vor allem der Sacra Coronader päpstlichen Küche den Vorzuggeben. Doch das Europamenü kenntden Ausgleich und urteilt salomo-nisch, dass beide Länder sich großeVerdienste erworben haben, fasst An-drea Schmoll zusammen. Mit einemspritzigen Vortrag von Prof. Dr. Wolf-gang Fuchs der dualen HochschuleBaden-Württemberg (DHBW) wird dieses Menü eingestimmt.

Page 6: Informationen Baden-Baden zu Gastrosophie

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barocK unD roKoKo17.- 19. Jahrhundert: Barocke Tafelfreuden in prächtigen Schlössern

Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.

vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 08.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

arranGement „BAROCK UND ROKOKO“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imDorint Maison Messmer, das Kaiser-menü II inklusive korrespondierendeWeine und Wasser, den KulinarischenDialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.

Preise pro PersonDZ 248,50 €EZ 303,- €VerlängerungsnachtDZ 118,50 €EZ 183,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256

Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica.Als Ehrengast kommt der bekannteKunsthistoriker Pater Professor Dr.Dr. Leo Weber, der einen Vortrag zum Thema „kirchliche Küchenge-

schichte: Von der Fasten-zeit zur Osterzeit“ hält.

KulInarIscher DIaloGsamstag, 07.04.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

Im Dorint Hotel Maison Messmerbekommen Sie die Gelegenheit,wie einst der deutsche Kaiserselbst, ein herrschaftliches „Kai-sermenü“ zu erleben und in denGenuss damaliger Gaumenfreudezu kommen.Wenn wir uns mit der Kochkultur be-schäftigen, geht es ums Denken,Fühlen und Genießen. Und immerentspricht ein Erlebnismenü „einemAspekt des Kulturerbe Kochkunst“,sagt Andrea Schmoll. Sie begleitetdie Menüs durch die Zeit mit Wis-senswertem, Wichtigem und Kurio-sem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.

menÜfolGe- Pâté de faisans „à la

jardinière“ mit Erbsen-Kräuter-creme, Süßweinschalotten und Essiggurkenvinaigrette

- Pôt au feu d´anguillesmit Forellenflädle

- Gebackener Kalbsbries „à la Périgord“ dazu Leipziger Allerlei und Kapernschaum

- Filet de boeuf „à la mode“mit Madeiratunke dazu Morcheln, geschmorte Artischocke und Kartoffelsoufflé

- Fromage et beurre- Charlotte de cerises

an Apfelkompott und Mandelrahmeis

Inklusive korrespondierendeWeine und Wasser

erlebnIsmenÜ „KaIsermenÜ II“samstag, 07.04.2012 / 19.00 uhrDorint maison messmer baden-baden

menü p.p. 140,- €Mindestteilnehmerzahl 40

Page 7: Informationen Baden-Baden zu Gastrosophie

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GeburtsstunDe Der GastrosophIeJean-Antheleme Brillat Savarin, Carl Friedrich von Rumohrund Eugen von Vaerst

Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.

vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 15.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

arranGement „WALTERSPIEL“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imGasthof Auerhahn, das Menü „Walterspiel“, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.

Preise pro PersonDZ 90,50 €EZ 110,- €VerlängerungsnachtDZ 44,50 €EZ 64,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256

Kulinarischer Dialog mit AndreaSchmoll zu einem Gedankenaus-tausch über Tafelkultur. HeutigerGast ist Knut Günther, Gründungs-mitglied der Stiftung TafelkulturFrankfurt. Thema ist die „Tafelkulturaus gastrosophischer und kulinari-scher Sicht“.

KulInarIscher DIaloGsamstag, 14.04.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

Der aus dem Baden-BadenerOrtsteil Steinbach stammendeJahrhundertkoch Alfred Walter-spiel setzte sein kulinarisches Vermächtnis mit seinem Werk:„Meine Kunst in Küche und Restaurant“. Im Gasthaus Auer-hahn werden wir das „Walter-spielmenü“ erleben. Immer entspricht ein Erlebnismenü„einem Aspekt des Kulturerbe Koch-kunst“, sagt Andrea Schmoll, Präsi-dentin der Internationalen Gesell-schaft für Gastrosophie. Sie beglei-tet die Menüs durch die Zeit mit Wissenswertem, Wichtigem und Kuriosem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.

erlebnIsmenÜ „WalterspIel“freitag, 13.04.2012 / 19.00 uhrGasthof auerhahn

menü p.p. 46,- €Mindestteilnehmerzahl 2

menÜfolGeMenüauswahl und Zube-reitungsweise aus Origi-nalrezepten von AlfredWalterspiel- Bouchée á la Reine- Melone Lady

Drummond-Hay- Krebssuppe

Walterspiel- Entrecôte Strindberg

Glacierte Navetten und SpargelbündchenDauphine Kartoffeln

- Pfirsich Melba

Page 8: Informationen Baden-Baden zu Gastrosophie

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Klasse unD masse 19. Jahrhundert: Restaurantkultur; Careme; Escoffier und Cäsar Ritz, dem König der Hotels

Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.

vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 22.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

arranGement „ESCOFFIER“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imRadisson Blu Badischen Hof, dasMenü „Escoffier“, den KulinarischenDialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.

Preise pro PersonDZ 206,- €EZ 248,- €VerlängerungsnachtDZ 77,- €EZ 119,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256

Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Zu Gastist Frau Quandt, die Inhaberin desTraditionsunternehmens Kühn Silber.Das heutige Thema wird sein „Tafel-kultur und Silber“.

KulInarIscher DIaloGsamstag, 21.04.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden

Escoffier bleibt uns nicht nurdurch seine unvergessliche Krea-tion „pêche Melba“ in Erinne-rung – sondern auch durch seinKochbuch, das als Standardwerkder klassischen französischenKüche gilt.Diesen Ausnahmekoch, der denEinzug in alle Hotelküchen ge-schafft hat, gilt es in besondererWeise zu huldigen. Zu Ehren desJahrhundertekochs Escoffier miteinem „Escoffiermenü“.

erlebnIsmenÜ „escoffIer“freitag, 20.04.2012 / 19.00 uhrradisson blu badischer hof

menü p.p. 129,- €Mindestteilnehmerzahl 90

menÜfolGe- Variationen von Gänse-

leber, Wachtelbrust und Kalbspâté

- Kraftbrühe von Wald-pilzen mit Pistazien-nocken

- Atlantikzungenröllchen an Petersilienschaum auf rotemNudelnest

- Sorbet von der Kirsche- Glacierter Kalbsrücken

an Trüffelsauce mit Karottenbündchen und Karttoffel-Spinat-Strudel

- Duett von Pfirsich Melba und Birne Helène