informationen baden-baden zu gastrosophie
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Informationen Baden-Baden zu GastrosophieTRANSCRIPT
B a d e n
GastrosophieKulturgeschichte zum Einverleiben
Baden-Baden Kur & Tourismus GmbHSolmsstraße 1, 76530 Baden-BadenTelefon (07221) 275256, Fax (07221) [email protected], www.baden-baden.com
Bilder U1/U4: The Gallery Collection/Corbis – Innenteil: Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH, Epidauris-Kultur, Baden-Baden
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GastrosophIeKulturgeschichte zum Einverleiben
ausstellunG: „DIe Kultur Des essensunD GenIessens – KulturGeschIchtezum eInverleIben“
Eine „Gesprächsausstel-lung“, die durch die Vor-tragsreihe über „Kultur-erbe Kochkunst“ gemein-sam mit den Ausstellungs-besuchern wächst. AndreaSchmoll, Präsidentin der Internationalen Gesell-schaft für Gastrosophie,legt besonderen Wert aufdie Interaktion mit den Be-suchern – eine dynamische
Ausstellung, in der die Er-fahrungen der kulinarischenDialoge, den sechs Erleb-nismenüs laufend einge-bracht werden.Die Ausstellung „KulturerbeKochkunst“ befasst sich mitdem Phänomen der Kultur-geschichte des Kochens, derKüchen, des Essens, alleswas rund um die Tafel ge-schieht. Theorie und Praxisgehen dabei Hand in Hand.
Die Reise durch 5 Jahrhun-derte europäischer Koch-und Küchengeschichte zeigt,dass jede Epoche ihren besonderen Ort für den Genuss entwickelte. Am An-fang waren es die Klöster,dann die Schlösser. Aus dennach der Französischen Revolution entstandenenSuppenküchen wurden Re-staurants, im 19. Jahrhun-dert kamen die Grandhotelshinzu, in denen man an Einzeltischen à la carte wiein Privaträumen speiste.Hier vollendete sich die Gastrosophie. Das ist, ver-glichen mit der langen Tradi-tion der Kochgeschichtegerade einmal 140 Jahreher. Gastrosophie ist einerelativ junge Geschichte.Das Hotel ist ein Phänomender Moderne.
16.3. bis 20.4.2012
ausstellunGsortAltes Dampfbad inBaden-Baden
ÖffnunGszeItendienstags bis freitags15 – 18 Uhrsamstags und sonn-tags 11 – 17 Uhr
Die Ausstellung wird am 16.03.2012 durch diePräsidentin der Internationalen Gesellschaftfür Gastrosophie, Andrea Schmoll, eröffnet.Als ein Highlight findet ein kulinarischer Dialog mit Sir Anton Mosimann (OBE) statt.
InformatIonenBaden-Baden Kur & Tourismus GmbHSchloss Solms, Solmsstr. 176530 Baden-Baden+49 (0)7221/275256+49 (0)7221 [email protected]
Künstler in der Küche
© henryart - Fotolia
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Einst weilte der deutsche Kaiserzur Sommerfrische im MaisonMessmer – und was damals mun-dete, kann der Gast heute beim„Kaisermenü“ erleben.Wenn wir uns mit der Kochkultur be-schäftigen, geht es ums Denken,Fühlen und Genießen. Der Kitzel desGaumens hat Tradition. Er öffnet dieTafel, ist Programm und Versprechendessen, was kommt. Und immer ent-spricht ein Erlebnismenü „einemAspekt des Kulturerbe Kochkunst“,sagt Andrea Schmoll. Sie begleitetdie Menüs durch die Zeit mit Wissenswertem, Wichtigem und Kuriosem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.
zeItalter Des apIcIusDas erste nachchristliche Jahrhundert
erlebnIsmenÜ „KaIsermenÜ I“freitag, 16.03.2012 / 19.00 uhrDorint maison messmer baden-baden
vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 18.03.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
arranGement „APICIUS“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imDorint Maison Messmer, das Kaiser-menü inklusive korrespondierendeWeine sowie Wasser, den Kulinari-schen Dialog und den Vortrag„Kulturerbe Kochkunst“. Zzgl. Kurtaxe.
Preise pro PersonDZ 248,50 €EZ 303,- €VerlängerungsnachtDZ 118,50 €EZ 183,- €
menü p.p. 140,- €Mindestteilnehmerzahl 40 InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256
Als Basis des kulinarischen Dialogs, dervon Andrea Schmoll moderiert wird,dienen wertvolle Kochbuchsammlungensowie umfassende Bibliotheca Gastro-nomica. Ehrengast zur Eröffnung deskulinarischen Dialogs ist der Grand-seigneur Sir Anton Mosimann (OBE),der bereits das Hochzeitmenü des
Königpaares William undKate kreierte und dessenKochbuchsammlung zueiner der umfangreichstender Welt zählt.
ausstellunGserÖffnunG& KulInarIscher DIaloGfreitag, 16.03.2012 / 17.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
menÜfolGe- Pâté de faisans „à la
jardinière“ mit Erbsen-Kräuter-creme, Süßweinschalotten und Essiggurkenvinaigrette
- Pôt au feu d´anguillesmit Forellenflädle
- Gebackener Kalbsbries „à la Périgord“ dazu Leipziger Allerlei und Kapernschaum
- Filet de boeuf „à la mode“mit Madeiratunke dazu Morcheln, geschmorte Artischocke und Kartoffelsoufflé
- Fromage et beurre- Charlotte de cerises
an Apfelkompott und Mandelrahmeis
Inklusive korrespondierendeWeine und Wasser
Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und hältden Vortrag. Sie begrüßt Cai Asmusvon Rumohr, einen direkten Nachfah-ren des Gastrosophen von Rumohr.Der Kunsthistoriker und Italienrei-sende Carl Friedrich von Rumohr lässtim Vorwort zu seinem 1822 erschie-nen Werk „Geist der Kochkunst“ mit
geisteswissenschaftlicherBrillanz eine kaleidoskop-artige Revue der Küchen-legenden durch die Ge-schichte passieren.
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mIttelalter11.- 15. Jahrhundert: Von Klöstern, Kreuzrittern und Karneval. Von Gewürzen, Fleisch und dem ersten Kochbuchbestseller
Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.
vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 25.03.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
arranGement „MITTELALTER“Preise pro PersonDZ 210,- €EZ 245,- €VerlängerungsnachtDZ 70,- €EZ 105,- €
InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256
Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Zu Gastist Sabeth Splietorp, Mitbegründerinder Internationalen Gesellschaft fürGastrosophie mit Sitz in Baden-
Baden. Thema ist dasUNESCO Weltkulturerbe„le repas gastronomique“.
KulInarIscher DIaloGsamstag, 24.03.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
Schon damals wurde in imposan-ten Schlössern, die als Vorbotender heutigen Grandhotels gelten,fürstlich, kaiserlich & königlich diniert. Zum festlichen Schloss-bankett laden wir in das SchlossNeuweier.Wenn wir uns mit der Kochkultur be-schäftigen, geht es ums Denken,Fühlen und Genießen. Und immerentspricht ein Erlebnismenü „einemAspekt des Kulturerbe Kochkunst“,sagt Andrea Schmoll. Sie begleitetdie Menüs durch die Zeit mit Wis-senswertem, Wichtigem und Kurio-sem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.
menÜfolGe- Le pâté de Fois gras
á la gelée des Sauternes- La Bouillabaisse
de Méditerranée à la rouille- La roulade de Sole
au Homard safrané- Le sorbet au Champagne- Tournedos „Rossini“
aux asperges vertes etsauce au vin rouge
- La Charlotte au citron- Café / Espresso
Petit fours
Inklusive Aperitif, beglei-tende Weine, Mineralwas-ser, Kaffee/Espresso
erlebnIsmenÜ „schlossbanKett“freitag, 23.03.2012 / 19.00 uhrröttele´s residenz im schloss neuweier
menü p.p. 140,- €Mindestteilnehmerzahl 15
Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück in Röttele s Residenz im Schloss Neuweier,das Menü „Schlossbankett“ inklusivebegleitende Weine, Mineralwasser undKaffee bzw. Espresso, den KulinarischenDialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zzgl. Kurtaxe.
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renaIssance16.- 17. Jahrhundert: Von Festen und Banketten – von Bartholomäus Scappi und Marx Rumpoldt
Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.
vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 01.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
arranGement „RENAISSANCE“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imSteigenberger Europäischen Hof, das„Europamenü“ inkusive Aperitif, denKulinarischen Dialog und den Vor-trag „Kulturerbe Kochkunst“. Zuzüg-lich Kurtaxe.
Preise pro PersonDZ 154,- €EZ 179,- €VerlängerungsnachtDZ 83,- €EZ 109,- €
InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256
Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Profes-sor Wolfgang Fuchs (DHBW Ravens-burg) ist heute zu Gast zum ThemaMenükarten.
KulInarIscher DIaloGsamstag, 31.03.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
menÜfolGe- Salade Gourmande
mit Entenleber Mousse und geräucherter Entenbrust
- Lobster Minestrone - Medaillon vom Kalbsfilet
auf Calvadosschaum mit KartoffelGratin und glasiertes Gemüse
- Eierlikör Parfaitauf Rhabarber Kompott und Riesling Sabayon
Inklusive Aperitif
erlebnIsmenÜ „europamenÜ“freitag, 30.03.2012 / 19.00 uhrsteigenberger europäischer hof
menü p.p. 71,- €Mindestteilnehmerzahl 30
Wem gebührt die Krone? Italienoder Frankreich? Eine heiße Frage.Doch nichts wird so heiß gegessenwie es gekocht wird. Selbst dann als darüber zu entschei-den war, woher die Kochkunst kommt:Aus der italienischen oder der franzö-sischen Küche. Sieht man es genau,dann muss man Italien mit seinen Klö-stern und vor allem der Sacra Coronader päpstlichen Küche den Vorzuggeben. Doch das Europamenü kenntden Ausgleich und urteilt salomo-nisch, dass beide Länder sich großeVerdienste erworben haben, fasst An-drea Schmoll zusammen. Mit einemspritzigen Vortrag von Prof. Dr. Wolf-gang Fuchs der dualen HochschuleBaden-Württemberg (DHBW) wird dieses Menü eingestimmt.
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barocK unD roKoKo17.- 19. Jahrhundert: Barocke Tafelfreuden in prächtigen Schlössern
Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.
vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 08.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
arranGement „BAROCK UND ROKOKO“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imDorint Maison Messmer, das Kaiser-menü II inklusive korrespondierendeWeine und Wasser, den KulinarischenDialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.
Preise pro PersonDZ 248,50 €EZ 303,- €VerlängerungsnachtDZ 118,50 €EZ 183,- €
InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256
Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica.Als Ehrengast kommt der bekannteKunsthistoriker Pater Professor Dr.Dr. Leo Weber, der einen Vortrag zum Thema „kirchliche Küchenge-
schichte: Von der Fasten-zeit zur Osterzeit“ hält.
KulInarIscher DIaloGsamstag, 07.04.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
Im Dorint Hotel Maison Messmerbekommen Sie die Gelegenheit,wie einst der deutsche Kaiserselbst, ein herrschaftliches „Kai-sermenü“ zu erleben und in denGenuss damaliger Gaumenfreudezu kommen.Wenn wir uns mit der Kochkultur be-schäftigen, geht es ums Denken,Fühlen und Genießen. Und immerentspricht ein Erlebnismenü „einemAspekt des Kulturerbe Kochkunst“,sagt Andrea Schmoll. Sie begleitetdie Menüs durch die Zeit mit Wis-senswertem, Wichtigem und Kurio-sem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.
menÜfolGe- Pâté de faisans „à la
jardinière“ mit Erbsen-Kräuter-creme, Süßweinschalotten und Essiggurkenvinaigrette
- Pôt au feu d´anguillesmit Forellenflädle
- Gebackener Kalbsbries „à la Périgord“ dazu Leipziger Allerlei und Kapernschaum
- Filet de boeuf „à la mode“mit Madeiratunke dazu Morcheln, geschmorte Artischocke und Kartoffelsoufflé
- Fromage et beurre- Charlotte de cerises
an Apfelkompott und Mandelrahmeis
Inklusive korrespondierendeWeine und Wasser
erlebnIsmenÜ „KaIsermenÜ II“samstag, 07.04.2012 / 19.00 uhrDorint maison messmer baden-baden
menü p.p. 140,- €Mindestteilnehmerzahl 40
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GeburtsstunDe Der GastrosophIeJean-Antheleme Brillat Savarin, Carl Friedrich von Rumohrund Eugen von Vaerst
Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.
vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 15.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
arranGement „WALTERSPIEL“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imGasthof Auerhahn, das Menü „Walterspiel“, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.
Preise pro PersonDZ 90,50 €EZ 110,- €VerlängerungsnachtDZ 44,50 €EZ 64,- €
InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256
Kulinarischer Dialog mit AndreaSchmoll zu einem Gedankenaus-tausch über Tafelkultur. HeutigerGast ist Knut Günther, Gründungs-mitglied der Stiftung TafelkulturFrankfurt. Thema ist die „Tafelkulturaus gastrosophischer und kulinari-scher Sicht“.
KulInarIscher DIaloGsamstag, 14.04.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
Der aus dem Baden-BadenerOrtsteil Steinbach stammendeJahrhundertkoch Alfred Walter-spiel setzte sein kulinarisches Vermächtnis mit seinem Werk:„Meine Kunst in Küche und Restaurant“. Im Gasthaus Auer-hahn werden wir das „Walter-spielmenü“ erleben. Immer entspricht ein Erlebnismenü„einem Aspekt des Kulturerbe Koch-kunst“, sagt Andrea Schmoll, Präsi-dentin der Internationalen Gesell-schaft für Gastrosophie. Sie beglei-tet die Menüs durch die Zeit mit Wissenswertem, Wichtigem und Kuriosem. Die Erlebnismenüs sindbuchstäblich ein Stück Kulturge-schichte, die sich ein jeder einverlei-ben kann.
erlebnIsmenÜ „WalterspIel“freitag, 13.04.2012 / 19.00 uhrGasthof auerhahn
menü p.p. 46,- €Mindestteilnehmerzahl 2
menÜfolGeMenüauswahl und Zube-reitungsweise aus Origi-nalrezepten von AlfredWalterspiel- Bouchée á la Reine- Melone Lady
Drummond-Hay- Krebssuppe
Walterspiel- Entrecôte Strindberg
Glacierte Navetten und SpargelbündchenDauphine Kartoffeln
- Pfirsich Melba
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Klasse unD masse 19. Jahrhundert: Restaurantkultur; Careme; Escoffier und Cäsar Ritz, dem König der Hotels
Andrea Schmoll hat seit 2007 überdieses Thema recherchiert und er-zählt. Die Vortragsreihe wird mitBildmaterial aus der singulärenKochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auchdie Menükartensammlung deut-scher Adelshäuser setzt besondereAkzente.
vortraGsreIhe„Kulturerbe KochKunst“sonntag, 22.04.2012 / 15.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
arranGement „ESCOFFIER“Das Pauschalarrangement beinhalteteine Übernachtung mit Frühstück imRadisson Blu Badischen Hof, dasMenü „Escoffier“, den KulinarischenDialog und den Vortrag „KulturerbeKochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.
Preise pro PersonDZ 206,- €EZ 248,- €VerlängerungsnachtDZ 77,- €EZ 119,- €
InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256
Als Basis des kulinarischen Dialogs,der von Andrea Schmoll moderiertwird, dienen wertvolle Kochbuch-sammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Zu Gastist Frau Quandt, die Inhaberin desTraditionsunternehmens Kühn Silber.Das heutige Thema wird sein „Tafel-kultur und Silber“.
KulInarIscher DIaloGsamstag, 21.04.2012 / 16.00 uhraltes Dampfbad baden-baden
Escoffier bleibt uns nicht nurdurch seine unvergessliche Krea-tion „pêche Melba“ in Erinne-rung – sondern auch durch seinKochbuch, das als Standardwerkder klassischen französischenKüche gilt.Diesen Ausnahmekoch, der denEinzug in alle Hotelküchen ge-schafft hat, gilt es in besondererWeise zu huldigen. Zu Ehren desJahrhundertekochs Escoffier miteinem „Escoffiermenü“.
erlebnIsmenÜ „escoffIer“freitag, 20.04.2012 / 19.00 uhrradisson blu badischer hof
menü p.p. 129,- €Mindestteilnehmerzahl 90
menÜfolGe- Variationen von Gänse-
leber, Wachtelbrust und Kalbspâté
- Kraftbrühe von Wald-pilzen mit Pistazien-nocken
- Atlantikzungenröllchen an Petersilienschaum auf rotemNudelnest
- Sorbet von der Kirsche- Glacierter Kalbsrücken
an Trüffelsauce mit Karottenbündchen und Karttoffel-Spinat-Strudel
- Duett von Pfirsich Melba und Birne Helène