I. INTRODUCCIÓN

II. MATERIALES Y MÉTODOS

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1: Resultados de las absorbancias sobre la digestibilidad del almidón de Kiwicha con enzima α-amilasa

Cuadro 2: Cantidad de maltosa (mg) posterior a la digestibilidad del almidón de Kiwicha con enzima α-amilasa

Cuadro 3: Porcentajes de la hidrólisis del almidón de Kiwicha tras la digestibilidad con enzima α-amilasa

En el cuadro 3 se observa que los porcentajes de la hidrólisis del almidón no son totalmente correctos y esto se debe a que las muestras de la M1 y M4 no obtuvieron un tratamiento correcto en el tiempo cero cuyos valores debieron ser mayores al blanco muestra, por lo que son valores descartados para la discusión pertinente. Por otro lado la M2 y M3 cuantificaron valores correctos para el tratamiento de tiempo cero; sin embargo,

la M2 no siguió una tendencia creciente en la hidrólisis del almidón a partir del tratamiento de 5 min mostrando una tendencia inestable (ver figura 1). En cambio en la M3 se obtuvieron valores más estables pero con errores: las muestras leídas al espectrofotómetro tenían turbidez y la muestra del tratamiento a 60 minutos no siguió la tendencia creciente.

Figura 1: Porcentaje de hidrólisis del almidón contenido en granos de Kiwicha durante un periodo de tiempo

0 10 20 30 40 50 60 700.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

M1M2M3M4

Tiempo (minutos)

% d

e Hi

drol

isis