CAPÍTULO I

1.1. INTRODUCCIÓN

La pastelería Dulce Tentación ha sido creada con la finalidad de vender diferentes

postres y tortas para el deguste de toda la familia cruceña, donde encontrara una

gran variedad de productos de repostería, donde podrán escoger, esos que

desean tener en las mesas de su celebración, para que disfruten de exquisitos

bocados dulces, hechos con ingredientes de primer calidad.

En Dulce Tentación contara con un equipo de trabajo responsable de

aproximadamente 8 personas que elaboraran y prepararan los mejores bocaditos,

con el fin de lograr que ese gran día esperado tanto ustedes como sus invitados

disfruten de verdaderas delicias. Algunos de los productos que ofreceremos son:

Pasteles de Chocolates, Frutas y deliciosos Cupcakes.

Dulce Tentación ofrecerá sus servicios en la Av. El trompillo 2do anillo a media

cuadra del cine center # 1050 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, la actividad

de esta microempresa privada es la venta de deliciosos pasteles y postres.

Esta empresa será atendida directamente por sus propietarios Alison Osinaga y su

socio Jorge Pérez y contando con una inversión de 70.000Bs.

1

CAPÍTULO II

PLANIFICACION

2. 1. MISIÓN DE LA EMPRESA

La misión que tiene La pastelería DULCE TENTACION es elaborar y comercializar

pasteles con calidad e higiene, satisfaciendo los gustos de los clientes través de

nuestra gama de sabores, buscando siempre cumplir con las exigencias del

mercador consumidor.

2.2. VISIÓN DE LA EMPRESA

Establecer esta pastelería como una empresa a la vanguardia en la

elaboración y comercialización de pasteles, donde su liderazgo regional y

proyección estatal lo conviertan en una de las principales en ofrecer

productos de repostería, distinguiéndose por su variedad en sabores, la

mejor calidad y al mejor precio.

Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos

sean reconocidas por su calidad, innovación y precio justo.

Buscar mantener la confianza de los inversionistas, de la comunidad

empresarial y de sus clientes y proveedores manejando sus operaciones

con prudencia financiera.

2

2.3. VALORES

Respeto hacia todas las personas.

Compromiso. Para que lleguen los buenos momentos es necesario ser

una empresa trabajadora, honrada, seria y responsable.

Calidad. Elaboraremos productos de calidad, porque la salud de nuestros

consumidores es nuestra mayor preocupación.

Liderazgo. Trabajaremos día a día para ser una empresa referente en el

sector.

Colaboración. La colaboración con nuestros proveedores y distribuidores

en nuestra forma de actuar en el mercado, juntos podemos ofrecer un mejor

servicio a nuestros consumidores.

Trabajo en equipo para orientar el esfuerzo colectivo hacia una meta

común. Siendo conscientes de que el desempeño y colaboración de

nuestros trabajadores y colaboradores es fundamental.

Actitud positiva y proactiva. Donde otros ven un problema, nosotros

vemos una oportunidad.

Tradición e innovación. Incorporar las técnicas y los avances mas

innovadores, respetando siempre las recetas tradicionales y el buen hacer,

sin olvidar el desarrollo de los nuevos productos.

Orientación hacia el cliente. Nuestros consumidores son lo mas

importante para la empresa, ellos confiaran en nosotros y no podemos

llegar a fallarles.

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2.4. OBJETIVO GENERAL:

Brindar a nuestros clientes productos de buena calidad, garantizando el mejor

sabor, el adecuado trato a los clientes y precios accesibles que permitan el

crecimiento de nuestra empresa Dulce Tentación.

2.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Mantener los mejores estándares de calidad en nuestros productos.

Ofrecer el mejor sabor en pasteles tomando en cuenta los gustos de

nuestros clientes.

Garantizar un trato digno y respetuoso hacia nuestros clientes.

Brindar los mejores precios del mercado.

Abarcar el mayor mercado de la ciudad.

Contar con personal capacitado para la elaboración y venta de nuestros

productos.

Brindar información a través de las redes sociales.

2.6. POLÍTICAS

Satisfacción plena del cliente.

Excelencia calidad de sabor y textura de la pastelería.

Trabajo en equipo.

Mejorar el sabor y calidad de los postres.

Buen ambiente de trabajo.

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2.7. REGLAMENTOS

Puntualidad.

Higiene.

Limpieza.

Buena calidad en el producto.

Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno

Usar uniforme de trabajo.

No distracciones en el trabajo.

Usar gorro de red (cabello).

Tener identificación.

2.8. PROCEDIMIENTOS

Los dueños asignan a una persona encargada de dirigir a cada trabajador de

acuerdo a sus funciones de las respectivas aéreas para que estos cumplan sus

funciones por medio de mecanismo de motivación.

2.9. ESTRATEGIAS Y ACCIONES:

Relacionadas a los precios.

Proponer un precio acorde a los consumidores.

Relacionas a la distribución.

Se contactará empresas que se dedican a ofrecer servicios de todo

acontecimiento social como también restaurantes, otorgando un precio

atractivo para ellos.

Se participará en eventos a través de las cuales se expondrán nuestros

productos complementándose con folletos y afiches.

5

2.10. CRONOGRAMA

CRONOGRAMA

N.

OBJETIVOS

PEDIDOS

1 AÑO

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGOS SEP OCT NOV DIC

1. Lanzamiento

de nuestra

nueva línea

de pasteles.

X X X

2. Promoción

ofertas 2x1 ;

ofrecer

cupones;

descuentos

por

compras.

X X

3

.

Anuncios

en diarios,

revistas o

internet.

X X

4. Participación

en ferias.

X

5. Capacitación

a nuestros

empleados.

X X

6. Promoción

con la

empresa

dulce y

detalles.

X x

6

2.11. PRESUPUESTO MENSUAL

INGRESOS VALOR UNITARIO

CANTIDAD VALOR TOTAL

Pasteles de chocolate 120bs 300 36000bs

Pasteles de frutas 140bs 100 14000bs

Cupcakes 10bs 500 5000bs

Donas 4bs 700 2800bs

Pie de limón 3bs 800 2400bs

Total Ingresos     60,200bs

EGRESOS VALOR UNITARIO

CANTIDAD VALOR TOTAL

Salario Personal 2000bs 8 16000bs

Harina 8bs 800 k 6400bs

Mantequilla 5bs 50 k 250 bs

Leche 6bs 300 lt 1800bs

Huevo 0,5bs 1000 500bs

Levadura 5bs 50k 250bs

Servicios básicos (agua, luz,

teléfono)

    5000bs

Mantenimiento de equipos.     2000bs

Total Egresos     32200bs

Ingresos     60200bs

Egresos     32200bs

Saldo     28000bs

CAPITULO III

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ORGANIZACIÓN

3.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

“DULCE TENTACIÓN”

8

JEFE DE PASTELERIA

ENCARGADO DE COMPRAS

AYUDANTES DE PASTELERIA

ENCARGADO DE ALMACEN

VENDEDOR DE MOSTRADOR

GERENTE GENERAL

JEFE DE FINANZASJEFE DE PRODUCCION

3.2. TIPO DE DEPARTAMENTALIZACIÓN:

Por funciones: La pastelería cuenta con una departamentalización por funciones

ya que en su organigrama muestra que está organizada con departamentos

especializados en cada área.

3.3. TIPO DE AUTORIDAD:

El tipo de autoridad que ejerce Dulce Tentación es el de autoridad funcional

debido a su departamentalización por funciones.

3.4. PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIÓN

División del trabajo: El gerente general delega autoridad al encargado de

finanzas, al jefe de producción y al vendedor de mostrador.

Unidad de mando: Los subordinados de cada área responden a la

autoridad del jefe de departamento.

Espíritu de grupo: Porque los jefes de departamentos se encargan de que

exista el trabajo en grupo dentro de la empresa.

Jerarquía de autoridad: Porque el poder viene desde el gerente general

bajando hasta los jefes de departamentos.

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CAPÍTULO IV

DIRECCIÓN

4.1. PRINCIPIOS DE LA DIRECCIÓN

Nuestros jefes de áreas usan la motivación por medio de bonos a los

subordinados que cumplen horas extras de trabajo así como también a aquellos

subordinados que llegan puntualmente en sus respectivos turnos pero no solo

reciben motivación monetaria sino que también existen otros aspectos como una

relación de respeto mutuo con sus jefes directos, las condiciones de trabajo

adecuadas para sus puestos, así como el equipamiento respectivo de uniformes y

protección personal para los empleados que realizan su trabajo en la cocina. Una

buena comunicación fluida favorece a que haya un ambiente y clima laboral

adecuado que facilita el trabajo del día a día de los trabajadores.

4.2. FORMA DE LIDERAZGO

La forma de liderazgo empleada en Dulce Sensación es autocrática porque todos

los jefes de área obedecen órdenes del gerente general.

4.3. TIPOS DE MOTIVACIÓN

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Bonos a los empleados que llegan puntuales

Bonos por horas extras

Un día libre al mes por esfuerzos realizado fuera de horario de trabajo

Pago vacacionales a los mejores 3 empleados del todo el año

4.4. TIPOS DE COMUNICACIÓN

El medio de comunicación principal en Dulce Tentación es la verbal y escrita ya

que por medio de esta comunicación se logra obtener los pedidos del cliente para

realizarlos.

CAPÍTULO V

11

CONTROL

5.1. PROCESO DE CONTROL La pastelería Dulce Tentación cuenta con dos tipos de control:

-Control concurrente: el cual se realiza durante la actividad laboral,

revisando que cada pedido este siendo laborado.

-Control de retroalimentación: el cual se realiza al final de cada producto

realizado.

5.2. SISTEMA DE CONTROL

Control de producción: Los supervisores de cada área alientan a los

empleados para acelerar el trabajo y que los pedidos salgan a tiempo.

Control de calidad: Las tortas y postres hechos en Dulce Tentación antes

de colocarse en el mostrador son revisados por el jefe de cocina quien

determina si es apto para que se puedan vender.

Control de venta: El encargado de caja rinde cuentas al jefe de finanzas

de las ventas diarias mediante un informe realizado mensualmente en el

cual se registra todos los productos vendidos.

CAPITULO VI

12

6.1. CONCLUSIÓN:

Nuestra pastelería Dulce Tentación es una pequeña empresa que contará

con productos de calidad y originalidad, respetando los procesos

tradicionales de la repostería.

Analizando las ventajas y desventajas de abrir esta pastelería concluimos

que es un negocio factible debido al máximo consumo de estos productos

en nuestra ciudad.

6.2. RECOMENDACIONES:

Recomendamos la implementación de productos light para personas con

problemas alimenticios como ser diabéticos, persona con sobre peso, etc.

La mejoría de atención al cliente para que se sientan satisfechos y

consuman nuestros productos.

Los productos que sean utilizados para la elaboración de los pasteles

tienen que ser de muy buena calidad para no variar el sabor del producto

final.

Tener al cliente informado de todas nuestras promociones y campañas en

todas las redes sociales para garantizar su efectividad

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ANEXOS

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PASTELERIA

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