informe de investigacion, porcina

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

GUSTOS Y PREFERENCIAS DE CONSUMO DE CARNE PORCINA DE LA

POBLACIÓN EN LA CIUDAD DE COMAYAGUA

ASIGNATURA:

Investigación de Mercado

CATEDRÁTICO:

Lic. Alejandrina Urbizo

PREPARADO POR:

Karla Melissa Mejía Bonilla 20081900120

Karen Elisa Aguilar 20101900237

Suamy Henrique Pineda 20091900524

Sandra Mejía Zelaya 20111900139

Willis Anthony Castro 20031900517

Shindy Rodríguez 20061900382

Comayagua, Honduras C.A

Mayo de 2014

Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua

Página 2

ÍNDICE

Nº de Página

RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………… 4

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………5

CAPITULO I

1.1 Antecedentes…………………………………………………………………..6

1.2 Planteamiento del problema/oportunidad…………………………………..7

1.2.1 Necesidades de Información………………………………………… 7

1.2.2. Objetivos de estudio……………………………………………………7

1.2.3 Preguntas de estudio…………………………………………………. 8

1.2.4 Alcances y Limites de la Investigación……………………………… 8, 9

1.3 Justificación del estudio…………………………………………………….. 9

1.3.1 Aporte y beneficio de la investigación……………………………….10

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO

2.1 Marco Conceptual………………………………………………………….10

2.1.1 Definiciones y conceptos más utilizados en el estudio…………..10

2.2 Marco Contextual…………………………………………………………..10

2.2.1 Estudios sobre el tema a nivel mundial……………………………12-14

2.2.2 Estudios sobre el tema a nivel local………………………………..15

2.2.3 Estudios similares y hallazgos principales………………………...16

2.3 Las Variables de Estudio………………………………………………….17,18

2.3.2 Identificar las relaciones entre las variables………………………….18

2.3.2 Esquematizar las relaciones entre las variables……………………..18

2.4. Hipótesis del estudio………………………………..………………….. .19

2.4.1. Operacionalización de variables…………………………………..19

2.4.2. Generación de dimensiones (conceptos) de estudio……………20,21

2.4.3. Generación de indicadores de estudio……………………………20,21


Página 3

CAPITULO III. LA INVESTIGACIÓN “Diseño Metodológico”

3.1 Definición del tipo de Investigación…………………………………………21

3.2 Determinación de Universo y Muestra de Estudio…………………….…22

3.3 Método para recopilar la información……………………………………...23

3.3.1 Especifique la información requerida…………………………………23

3.3.2 Procedimiento de Diseño de instrumento…………………………….23

3.3.2.1 Especificar la información requerida……………………………. 26

3.3.2.2 Determinar el tipo de preguntas………………………………… 26,27

3.3.2.3 Determinar el contenido de cada pregunta……………………. 27

3.3.2.4 Determinar la forma de respuesta de cada pregunta………….28

3.3.2.5 Determinar la secuencia de las preguntas…………………….. 29

3.3.2.6 Evaluar y probar el instrumento…………………………………29

CAPITULO IV. INFORME DE INVESTIGACIÓN

4.1 Descripción de la información obtenida…………………………………….30

4.1.1 Síntesis de los datos generales obtenidos en la investigación…….31

4.1.2 Análisis descriptivo individual de preguntas…………………………31-34

4.1.3 Análisis descriptivo general……………………………………………35

4.1.4 Análisis dinámico de información “Prueba de hipótesis”………….36

CAPITULO V. PROPUESTA

5.1. Alternativas para solucionar el problema o aprovechar la oportunidad.37

CONCLUSIONES………………………………………………………………….38

RECOMENDACIONES……………………………………………………………39

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………….40

ANEXOS…………………………………………………………………………….41-62


Página 4

RESUMEN EJECUTIVO

El objetivo de este estudio es conocer cuáles son los gustos y preferencias del consumo

de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua. En particular, el estudio

pretende ofrecer a Pyme Rural, SwissContact y la Universidad Nacional Autónoma de

Honduras, las necesidades y deseos de los consumidores de carne porcina en la forma

más óptima, para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha carne. Esto

debido al poco conocimiento del mercado de carne porcina en el país.

Con los datos obtenidos se comprobó que un 76% de los hogares tienen preferencia por

consumir carne porcina. Sin embargo, existe un porcentaje de los cuales no pueden

consumir dicho producto por indicación médica, las cuales tienden a buscar productos

sustitos como son el pollo en primer lugar seguido del pescado.

Debido a la alta demanda laboral del país se encontró que solo una persona trabaja por

hogar con un porcentaje del 44%. Debido a esto los ingresos promedios mensuales por

hogar no superan los L. 7,000.00 con un alto porcentaje de casi el 60% de los hogares lo

que se ve reflejado en la frecuencia de compra ya que un 39% solo la consumen una vez

por semana. Y la cantidad de carne por semana no excede las tres libras.

En los hogares prefieren consumir carne fresca, y sin grasa, el corte de carne preferido

es la chuleta; Los consumidores toman en cuenta la calidad e higiene que brindan los

establecimientos donde compran la carne, siendo el principal los supermercados.

En conclusión hay una oportunidad de comercializar este tipo de producto debido a que

ya existe un alto grado de gustos y preferencias de la carne porcina, conociendo que se

debe dar un valor agregado a la misma, tal que permita diferenciarlo de la competencia

enfocando su oferta a que responda a las necesidades, y, que al mismo tiempo, tenga un

precio considerable para que la población de la ciudad de Comayagua puede tener el

acceso y el ingreso para obtenerla.

Por todo lo anterior, se recomienda que se sigan muy de cerca este tipo de estudios

acerca de las tendencias en alimentación y conductas del consumidor, con respecto a la

carne porcina.


Página 5

INTRODUCCIÓN

El presente informe hace referencia a la investigación que tendrá como objeto de estudio

identificar la demanda de carne porcina que tiene la población de la ciudad de

Comayagua, realizada por estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de

Honduras de la carrera de administración de Empresas como parte de la clase de

Investigación de Mercado.

El estudio de mercado se ha realizado inicialmente por medio de una investigación

exploratoria, ya que el objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco

estudiado, del cual se tienen muchas dudas.

La propuesta de investigación que se presentara a continuación está integrada por

el marco teórico, planteamiento del problema, hipótesis de estudio, objetivos generales y

específicos, diseño de la investigación, técnicas, recursos y tiempo estimado para llevar a

cabo la investigación. Así como la representación gráfica de los datos recolectados

mediante las encuestas realizadas y su respectivo análisis.

El propósito de analizar el contexto de la demanda de carne porcina, es dar una idea del

proyecto a la cadena porcina, sobre el posible comportamiento de las variables y el grado

de incertidumbre o riesgo que corre la carne porcina en el mercado. Esto requiere

comprobar la existencia de una necesidad insatisfecha; establecer la cantidad de

producto proveniente del posible proyecto y que la población estaría dispuesta a adquirir

a determinados precios, e identificar los medios por los cuales la oferta (productores) y la

demanda (consumidores) logran un equilibrio.


Página 6

CAPITULO I

1.1 Antecedentes

“Pyme Rural”

PYMERURAL es un programa facilitador de la interacción público-privada regional,

nacional y local para el desarrollo competitivo de la Mi Pyme rural a través de dos

enfoques complementarios (cadenas de valor y desarrollo económico local territorial)

alineado con las políticas públicas relevantes en ambos países, procurando la

armonización con otros cooperantes y promoviendo el desarrollo de capacidades de los

diferentes actores según su rol para fomentar su apropiación colectiva de visiones y

acciones para el desarrollo económico incluyente.

Para optimizar la función del programa, éste corresponde a las prioridades nacionales

definidas por las diferentes instituciones/programas rectores vinculados con los sectores

a atender: PRORURAL, PROMIPYME e INTUR en Nicaragua, SAG y SIC en Honduras.

Objetivo superior:

Contribuir a la generación de empleo e ingresos para hombres y mujeres desfavorecidos

en zonas rurales.

Objetivo de fase:

Afianzar la sostenibilidad de la MIPYME en cadenas agroindustriales alimentarias y no

alimentarias, y en conglomerados de turismo rural, en sectores y regiones seleccionados

en Honduras y Nicaragua.

El proyecto "PYMERURAL" mejora las condiciones de producción y de ventas y

marketing para las pequeñas empresas en las regiones rurales de Honduras y Nicaragua.

Los sectores con mayor potencial son la apicultura y la horticultura, la panadería

especialidad Centroamericana "Rosquillas" y el turismo. La apicultura representa una

importante fuente de ingresos para la población rural. Para complementar el proyecto

PYMERURAL, Swiss contact lleva a cabo un proyecto de apicultura adicional en nombre

del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) hasta el final del año pasado, que ha sido

seleccionado como uno de los mejores proyectos del BID en los últimos años.


Página 7

Swiss contact es el socio ideal para las empresas que quieren involucrarse en los países

en desarrollo para el largo plazo y para asumir la responsabilidad empresarial.

Swiss contact informa, asesora y motiva a las empresas y organizaciones suizas y

combina sus intereses con los objetivos de desarrollo de la cooperación internacional.

1.2 Planteamiento del problema/oportunidad

¿Cuáles son los Gustos y preferencias del consumo de carne porcina de la población

en la ciudad de Comayagua?

1.2.1 Necesidades de Información

La información que resulte de los patrones de consumo de la carne porcina en la

ciudad de Comayagua será un elemento necesario para que la cadena porcina

pronostique los cambios importantes en el mercado de la carne, especialmente la

carne de cerdo y con esto poder apoyar a aquellas empresas relacionadas a este

rubro.

1.2.2. Objetivos de estudio

Objetivo Central

Determinar los gustos y las preferencias del consumo de carne porcina de la población en

la ciudad de Comayagua, Honduras


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Objetivos Específicos

1. Determinar si la población de Comayagua tiene preferencia a consumir carne

porcina

2. Determinar el nivel de consumo de carne porcina y la frecuencia de compra de la

Población Comayagüense.

3. Evaluar qué tipos de cortes de carne porcina son preferentes por la población

Comayagüense.

4. Identificar los principales locales de compra de la carne porcina y razón de

preferencia de ese lugar.

5. Identificar las características que determinan la preferencia de la carne de cerdo

(color, precio, cortes, frescura, lugar de adquisición)

6. Enumerar que otros tipos de carnes consume la población Comayagüense

1.2.2 Preguntas de estudio

1. ¿Las personas consumen carne de cerdo?

2. ¿Cuánta cantidad de carne de cerdo consumen en su hogar y Cada cuánto la

compra?

3. ¿Qué tipos de cortes de carne porcina consumen regularmente?

4. ¿En dónde compran con mayor frecuencia la carne porcina y Por qué razón

prefiere comprar en ese lugar?

5. ¿Por qué prefieren comprar carne de cerdo?

6. ¿Qué tipos de carne consume como sustituto de la carne porcina?

1.2.3 Alcances y Limites de la Investigación

Alcances:

Esta investigación beneficiara a la cadena porcina apoyada por Pyme Rural

La investigación se llevara a cabo en la ciudad de Comayagua

Se estudiara el sector urbano de la ciudad de Comayagua


Página 9

Se tomara debida importancia al estudio de los gustos y preferencias de los

consumidores.

Se tomara como punto principal de la investigación los tres sectores que

componen la ciudad de Comayagua ( Zona Norte, zona centro y zona Sur)

Límites:

Esta investigación abarcara algunos barrios y colonias elegidos

aleatoriamente en la ciudad de Comayagua.

Se tiene como limitante un presupuesto de gastos bajo, ya que actualmente

no contamos con otros apoyos.

Falta de datos secundarios relacionados al consumo de carne porcina en la

ciudad de Comayagua.

Para realizar esta investigación solamente contamos con 2 meses y 2

semanas para la finalización de este proyecto.

1.3 Justificación del estudio

La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la

cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en

relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente

investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la

baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido.

El acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de Honduras surgió como un convenio

con la cadena porcina para poder realizar un plan de mejora del problema antes

planteado; Queriendo beneficiar tanto a la cadena porcina en su necesidad por investigar

la demanda que esta carne tiene en la población de la ciudad de Comayagua, así como

apoyar al estudiantado del CURC y contribuir en sus prácticas de investigación de

mercado en las diferentes clases relacionadas al área investigativa.

Pyme Rural, SwissContact y la Universidad Nacional Autónoma de Honduras, con el afán

de satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores de carne porcina en la forma

más óptima, desarrolló esta investigación para conocer los hábitos de consumo en la


Página 10

ciudad de Comayagua para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha

carne. Esto debido al poco conocimiento del mercado de carne porcina en el país.

1.3.1 Aporte y beneficio de la investigación

Dejar al descubierto oportunidades de nuevos negocios

Facilitar el análisis de la competencia

Contribuye a establecer ofertas de productos de acuerdo a las especificaciones y

necesidades de los clientes

Conocer las preferencias que tiene la población de la ciudad de Comayagua en los

diferentes cortes de carne porcina.

Conocer en qué lugares se puede obtener carne porcina en la ciudad de Comayagua

Identificar los tipos de cortes de carne porcina más populares para la población de la

ciudad de Comayagua

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO

2.1 Marco Conceptual

2.1.1 Definiciones y conceptos más utilizados en el estudio

Patrones de consumo: se refiere al conjunto de productos que un individuo, familia

o grupo de familias consumen de manera ordinaria, según un promedio habitual de

frecuencia estimado en por lo menos una vez al mes; o bien, que dichos productos

cuenten con un arraigo tal en las preferencias alimentarías que puedan ser

recordados por lo menos 24 horas después de consumirse.

Consumidor: se define como aquél que consume o compra productos para el

consumo. Es por tanto el actor final de diversas transacciones productivas.


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Cerdo: es el nombre culinario para la carne de cerdo doméstico, que se come en

muchos países. Es una de las carnes más consumidas en todo el mundo, con la

evidencia de la cría de cerdos que se remonta a 5000 A.C.

Análisis Causal: El análisis causal es el que partiendo de la consecuencia se

orienta para encontrar la falla que la produjo.

Tipos de cortes de carne porcina:

1. Jamón: El jamón proviene de las piernas y los muslos del cerdo. El de la parte

delantera se llama jamón picnic o paleta. El de la parte trasera es más grande y se

utiliza para hacer jamón asado. El jamón puede estar fresco y sin curar o curado en

sal y secado o ahumado. Se lo puede comprar completamente cocido y listo para

comer, como el jamón cocido, en espiral o serrano, o puede estar sin cocinar, el cual

debes cocinar completamente antes de consumir.

2. Tocino: El tocino viene de una importante capa lateral de grasa que cubre a las

costillas. Generalmente se lo sala y cura, aunque también puedes conseguir tocino

sin curar en algunas carnicerías y tiendas de comestibles especializadas. El tocino

se comienza con un gran bloque que se corta en rodajas finas y gruesas, luego se lo

cocina frito u horneado. Debido a que es mayormente sal y grasa, el tocino no es

saludable como otros cortes de cerdo.

3. Lomo: provienen de la parte superior de la espalda, justo debajo de las capas

superiores de grasa. Estos cortes pueden incluir las chuletas, tocino canadiense y

asados de puerco

4. Misceláneas: Casi todas las partes del cerdo se venden al por menor. Además de

los cortes principales, las patas se curan y ahúman, la papada se hace ahumada o

se la usa para hacer salchichas con otros ingredientes varios, y la grasa del lomo es

vendida como manteca para cocinar y hornear. Las salchichas y los scrapples están


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hechos de trozos que no pueden ser vendidos como cortes de carne. Incluso la piel

es utilizada para hacer chicharrones.

5. Chuleta: es un corte de carne realizado al espinazo del cerdo que suele contener

parte de una vértebra, que se sirve como porción individual.

6. Costillas: Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo. Este corte contiene

las partes óseas de la caja torácica (a veces unidas por la pleura y su cartílago) del

cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una

alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos.

2.2 Marco Contextual

2.2.1 Estudios sobre el tema a nivel mundial:

1 Consumo de carne de cerdo en todo el mundo

China es el país con mayor consumo de carne mundial ya que un 20% de toda la

población mundial vive ahí, consumiendo una media de 510 calorías procedentes de la

carne por persona, por encima de la media mundial (432 calorías de la carne por

persona).

Por otro lado, cabe destacar la sobre representación de los países de la Europa

occidental; 9 de los 10 países con mayor consumo de carne per cápita son europeos; la

excepción en este ranquing es Nueva Zelanda lugar con un elevado consumo de cordero.

Calorías de carne consumidas persona/día

Ranking País Calorías

1 Francia 1334

2 Nueva Zelanda 1303

3 Dinamarca 1259

4 Austria 1256

1 http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los-

anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html

http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los-anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html



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5 Islandia 1224

6 Finlandia 1195

7 Bélgica 1151

8 Holanda 1135

9 Irlanda 1126

10 Noruega 1124

El consumo de carne de cerdo asiática

El cerdo es muy popular en toda Asia oriental y el Pacífico, donde todo cerdo asado es un

tema popular en la cocina de la isla del Pacífico. Se consume en un gran número de

formas y muy estimado en la cocina china. Allí, se prefiere sobre la carne de cerdo por

razones económicas y estéticas; el cerdo es fácil de alimentar y no se utiliza de mano de

obra. Los colores de la carne y la grasa de cerdo son considerados como más

apetecibles, mientras que el gusto y el olfato se describen como más dulces y más

limpios. También se considera más fácil de digerir. En la tradición rural, el cerdo es

compartido para celebrar ocasiones importantes y para formar la unión.

Productos del cerdo

Carne de cerdo puede ser cocinado de la carne fresca o curada con el tiempo. Productos

cárnicos curados incluyen jamón y tocino. La carcasa se puede utilizar de muchas

maneras diferentes para los cortes de carne fresca, con la popularidad de ciertos cortes y

ciertas proporciones canal que varían en todo el mundo.

Carne fresca

La mayor parte de la canal se puede utilizar para producir carne fresca y en el caso de un

cochinillo, todo el cuerpo de un cerdo joven, de edades comprendidas entre dos a seis

semanas es asado. Asado de cerdo danés o flskesteg, preparado con crocante es un

favorito nacional, la tradicional cena de Navidad.

Carne de cerdo procesada

El cerdo es particularmente común como un ingrediente en salchichas. Muchas

salchichas tradicionales europeos se hacen con carne de cerdo, incluyendo chorizo, fuet,

Cumberland salchichas y salami. Muchas marcas de perritos calientes americanos y la


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mayoría de las salchichas de desayuno están hechas de carne de cerdo. Procesamiento

de carne de cerdo en salchichas y otros productos en Francia se describe como

charcutería.

Jamón y el tocino son alimentos populares en el oeste, y su consumo ha aumentado con

la industrialización. Cocinas no occidentales también utilizan productos cárnicos

conservados. Por ejemplo, en salazón conserva de cerdo o carne de cerdo asada rojo se

utiliza en la cocina china y asiática.

Tocino se define como cualquiera de los cortes de carne tomados de los lados, el vientre

o la espalda que han sido curados y/o ahumados. En Europa continental, que se utiliza

principalmente en cubos como un ingrediente de cocina valorado tanto como una fuente

de grasa y por su sabor. En Italia, además de ser utilizado en la cocina, tocino es también

sirvió crudo y cortada en rodajas finas, como parte de un antipasto.

En el Reino Unido y República de Irlanda, tocino viene en una gran variedad de cortes y

sabores, y es principalmente conocido como "panceta", o "lonjas de panceta". Tocino

base de carne en la parte posterior del cerdo que se conoce como "Bacon" y es parte del

desayuno completo tradicional comúnmente consumido en Gran Bretaña e Irlanda.

En los Estados Unidos, vuelve tocino también puede ser referido como "El tocino estilo

canadiense" o "Canadian Bacon".

Nutrición

Su contenido en mioglobina es menor que la de carne de res, pero mucho mayor que la

de pollo. El USDA trata de carne de cerdo como una carne roja. El cerdo es muy alto en

tiamina. Cerdo con la grasa recortada es más magra que la carne de la mayoría de los

animales domésticos, pero es alta en colesterol y grasas saturadas.


Página 15

2.2.2 Estudios sobre el tema a nivel local

Los porcicultores nacionales mantienen la expectativa de crecer 10% para el cierre del

año, lo que explica, en parte, la reducción de la importación de carne en un 15% en el

primer semestre del año.

Allan Reyes, productor y expresidente de la Asociación Nacional de Porcicultores de

Honduras (Anapoh), admite que la situación es difícil y que siguen en la lucha por sacar

adelante al sector.

La demanda nacional de carne de cerdo del año pasado fue de 70 millones de libras; de

este consumo, los porcicultores hondureños produjeron 28 millones. La importación

representó el 70% del total.

Para este año, la estimación de la demanda se eleva a 75 millones de libras. La

expectativa de crecimiento de la producción es de 10% en relación con 2012, es decir

que el país producirá unos 31 millones de libras.

“Seguimos importando, pero nos sale más caro producir que importar porque no

podemos comercializar las partes del cerdo de la misma forma (que las piernas).

Quisiéramos que siempre sea noviembre y diciembre para vender las piernas a buen

precio, pero no es nuestra realidad”, explicó Reyes.

Los productores se quejan de la falta de condiciones para terminar el despegue del

sector, entre las que se cuentan la inestabilidad jurídica, la falta de buen clima de

inversión y la delincuencia.

Además se quejan de que el Gobierno y la banca privada dedican pocos recursos al

financiamiento del sector.

“Es más barato comprar un carro a largo plazo que me presten para la producción.

Muchas veces los bancos no quieren garantías rurales, siempre solicitan garantías

urbanas, y si el productor no vive en la ciudad, ¿entonces cómo (hace)?”, cuestionó

Reyes.

Mientras, el Banco Nacional de Desarrollo Agrícola (Banadesa) da algunos préstamos,

pero “las cantidades son irrisorias”, expresó. En el caso de Banadesa, los productores se

quejan de que los trámites son “sumamente tediosos, complicados y lentos”.


Página 16

Garantía de compra

Ante esta situación, el sector porcicultor pide al Gobierno el apoyo en la adopción de

políticas públicas o que sugiera una ley que permita la garantía de compra de parte de la

agroindustria.

Reyes expresa que para mejorar la rentabilidad del sector se debe producir en mayor

escala, de forma ordenada y estable, y buscar nuevos mercados.

“Los productores no debemos vender solo en canal, sino comercializar los productos para

generar valor agregado y tener mayores controles”, concluye.

Vigilancia sanitaria

Luis Garay, jefe de Salud Animal del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria en la

zona norte, dice que se mantiene el programa de vigilancia epidemiológica en las granjas

para garantizar la salud del hato porcino.

2.2.3 Estudios similares y hallazgos principales

Para realizar la presente investigación fue necesario revisar estudios anteriores

relacionados o vinculados con el tema, a fin de buscar algún aporte al mismo, a

continuación se mencionan los más relevantes:

a) ESA consultores (2002). En su estudio Producción y comercialización de carne de

cerdo en Honduras. Este trabajo trató de caracterizar la situación actual de la

producción de carne de cerdo en el país, particularmente de las especies

mejoradas existentes, así como analizar el mercado interno y externo,

considerando las posibilidades de exportación de carne de “cerdo mejorado” hacia

Estados Unidos y los demás países de la región Centroamericana.

b) Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria – Misión Técnica de la República

de China (2004). En su manual de Cría y Manejo de Cerdos. Este manual

pretende dar respuesta a la necesidad que muchos productores actuales y

potenciales tienen sobre el conocimiento del manejo adecuado que una

explotación porcina requiere para obtener el éxito en la producción.


Página 17

2.3 Las Variables de Estudio

2.3.2 Identificar las relaciones entre las variables

1. Consumidores

2. Demanda de productos porcinos

3. Producto (tipos de corte)

4. Establecimientos de distribución de productos porcinos.

5. Precios

6. Productos sustitutos

Consumidores

Son todas las personas u hogares que consumen carne porcina y en el presente estudio

es de considerable interés saber el número de personas que tiene un hogar promedio

(adultos y niños) cuantas personas trabajan o colaboran con los gastos, cuál es el

Promedio de ingreso mensual por hogar y el Barrio o colonia donde residen.

Demanda de productos porcinos:

La necesidad de la población por adquirir esos productos. El estudio de la demanda del

presente proyecto se considerara la identificación de los principales demandantes de

estos productos, las cantidades de consumo y su frecuencia.

Producto

Objeto de consumo o de un buen uso fabricado con el objetivo de satisfacer la necesidad

del comprador o consumidor, en este caso el producto a estudiar es la carne de cerdo los

distintos tipos de cortes de carne, color, sabor, textura y preferencia por la carne con

grasa o sin ella.


Página 18

Establecimientos de distribución de productos porcinos.

Determinar qué lugares son los más frecuentados por los demandantes e identificar las

características que brindan estos lugares tanto como la facilidad ubicación higiene y

atención que brindan a estas personas.

Precios:

El valor que tiene actualmente la carne porcina en el mercado de consumo de la ciudad a

estudiar (Comayagua), haciendo una comparación entre los distintos proveedores de

estos productos.

Productos sustitutos

Identificar todos aquellos productos que se consideran como una segunda opción cuando

se descarta la adquisición de carne de cerdo dados los cambios en los precios tendiendo

a la alza.

2.3.2 Esquematizar las relaciones entre las variables


Página 19

2.4. Hipótesis del estudio:

H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de

Comayagua

H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad,

ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.

H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y

presentación de la misma.

2.4.1. Operacionalización de variables

VARIABLE INDEPENDIENTE Carne Porcina

VARIABLE DEPENDIENTE

Consumidores

Demanda de productos

porcinos

Producto

Establecimientos de

distribución de productos

porcinos.

Precios



Página 20

2.4.2. Generación de dimensiones (conceptos) de estudio

2.4.3. Generación de indicadores de estudio

Variables Dimensiones Indicadores

Consumidores

Numero familiar

Nivel de ingreso

Dirección

Número de personas

(adultos y niños)

Cuantas personas

trabajan

Promedio de ingreso

mensual

Barrio o colonia

Demanda de productos

porcinos

Gustos y preferencias

Frecuencia de compra

Cantidad comprada

Consume carne porcina

Diaria, semanal,

quincenal y mensual

Número de libras que

consume de carne

porcina

Producto

Tipos de cortes de carne

Color sabor textura, con

grasa o sin grasa

Establecimientos de

Preferencia de

Tipos de establecimiento


Página 21

distribución de

productos porcinos.

establecimientos de

compra

Preferencia de esos

establecimientos

Precios

Precios Competitivos

Cuánto paga el

consumidor por una libra

de carne


Tipos de carne con los

que se sustituye la carne

porcina

Pollo, res, pescado.

CAPITULO III LA INVESTIGACIÓN “Diseño Metodológico”

3.1 Definición del tipo de Investigación

Investigación Concluyente: Esto es porque su objetivo básico es proporcionar evidencia

concluyente sobre los interrogantes e hipótesis planteados. Esta investigación es

adecuada porque el problema está perfectamente definido, por lo que su estudio

constituye una visión aproximada del consumo de carne porcina que se tiene en la

localidad, los gustos y preferencias de los consumidores, lo que ayudara a evaluar y

seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables de interés.


Página 22

3.2 Determinación de Universo y Muestra de Estudio

Universo: se tomaran el total de hogares de la ciudad de Comayagua que asciende a

11,200 hogares

Muestra: de los 11,200 hogares distribuidos en tres sectores (Norte, Centro, Sur) con un

total de 88 barrios y colonias se tomara como muestra un total de 371 Hogares elegidos

aleatoriamente.

N [tamaño del

universo] 11,200

p [probabilidad de ocurrencia]

0.5

Nivel de Confianza

(alfa) 1-alfa/2

z (1-alfa/2)

90% 0.05 1.64

95% 0.025 1.96

97% 0.015 2.17

99% 0.005 2.58

Matriz de Tamaños muéstrales para un universo de 11,200 con una p de 0.5

Nivel de Confianza

d [error máximo de estimación]

10.0% 9.0% 8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0%

90% 67 82 104 136 184 263 405 700 1,462 4,202

95% 95 117 148 193 261 371 570 974 1,977 5,170

97% 116 143 181 235 318 452 690 1,171 2,331 5,739

99% 164 202 254 330 444 628 952 1,587 3,033 6,694

p*(1-p)* Z (1- a2 )d 2no=n = nono1 + N

Tamaño del universo

Valor de p


Página 23

3.3 Método para recopilar la información

Se seleccionó el método de comunicación ya que se basa en hacer preguntas a los

encuestados y estas preguntas pueden formularse tanto verbalmente o por escrito y las

respuestas pueden presentarse en cualquier forma.

Se usara el enfoque de entrevista personal para la comunicación con los encuestados

esto representara mayor confiabilidad de que la información esta proporcionada

correctamente por los encuestados.

3.3.1 Especifique la información requerida

Para realizar la investigación se necesita recopilar datos fundamentales como ser: los

gustos que tienen los consumidores, saber si consumen carne porcina y que cantidad

consumen, los tipos de cortes de carne que prefieren, los lugares donde adquieren el

producto y el por qué prefieren ese lugar, conocer los precios a los que los consumidores

adquieren el producto, saber cuáles son las carnes que lo consumidores adquieren como

sustitutos de la carne porcina.

3.3.2 Procedimiento de Diseño de instrumento

Se llevara a cabo mediante siete pasos

1. Revisar las consideraciones preliminares:

a) Decisiones previas: Las decisiones con respecto al diseño del cuestionario deben

basarse en las decisiones relacionadas con otros aspectos del proyecto de

investigación y ser conscientes de estas. Las decisiones previas acerca de este tipo

de diseño de investigación y las fuentes de datos influyen directamente sobre la

naturaleza y el papel del cuestionario en el proyecto de investigación. El diseño del

cuestionario está muy influido por las características del grupo de encuestados.

Cuanto más heterogéneo sea el grupo de encuestados, más difícil será diseñar un

solo cuestionario para todo. Deben especificarse las escalas de medición y las


Página 24

formas de comunicación que se utilizan, deben visualizarse las etapas de

procesamientos y análisis de datos.

b) Enlace entre necesidades de información y datos que se van a recolectar: antes

de diseñar el cuestionario, el investigador debe tener una lista detallada de

necesidades de información, así como una definición clara del grupo de

encuestados. Las preguntas del cuestionario fluyen de manera lógica de la lista de

necesidades de información.

2. Decidir sobre el contenido de la pregunta

El contenido de las preguntas está influido por la habilidad u/o disposición del encuestado

para responder con exactitud.

a) Habilidad para responder con exactitud: suponiendo que los datos deseados sean

pertinentes para el problema de decisiones, el investigador debe ser comprensivo

con la capacidad del encuetado para proporcionar los datos.

Datos inexactos pueden venir de dos fuentes:

a) El encuestador esta desinformado.

b) El encuestador es olvidadizo.

3. Decidir sobre el formato de respuesta

Se refiere al tipo de respuesta que debe emplearse. Los tres tipos de preguntas que van

desde formatos de respuesta no estructurada a estructurada son:

1) Preguntas por respuesta abierta.

2) Pregunta de selección múltiple.

3) Preguntas dicotómicas.

Preguntas de respuesta abierta: una pregunta de respuesta abierta, con frecuencia

también conocida como pregunta de respuesta libre, requiere que los encuestados

proporciones sus propias respuestas a la pregunta.


Página 25

Preguntas de selección múltiples: Una pregunta de selección múltiple requiere que el

encuestado seleccione una respuesta de una lista suministrada en la misma pregunta o a

continuación de la misma.

Pregunta dicotómicas: una pregunta dicotómica es una forma extrema de la pregunta

de selección múltiple que permite al encuestador una selección de solo dos respuestas

“si o no”.

4. Decidir sobre la redacción de las preguntas.

La parte central del cuestionario está compuesto por las preguntas que se refieren al

enlace entre los datos y las necesidades de información del estudio. Es importante que

el investigador y el encuestado den el mismo significado a las preguntas formuladas de

lo contrario se presentara un serio error de medición en los resultados de la investigación

Como no existe una forma única y correcta de redactar una pregunta es importante

comprender con claridad que efecto puede tener una determinada redacción sobre los

resultados.

5. Decidir sobre la secuencia de las preguntas.

Una vez determinada la redacción de las preguntas, el siguiente paso consiste en

establecer su secuencia es decir el orden o flujo de las preguntas en el cuestionario la

secuencia de las preguntas puede influir en la naturaleza de las respuestas de los

encuestados y puede ser la causa de un grave error en los hallazgos de la encuesta.

6. Decidir sobre las características físicas

a) La apariencia física del encuestador puede influir en el logro de la cooperación

del encuestado. Este es el caso particular de las encuestas por correo, con

frecuencia la calidad del papel y la impresión determinan la primera reacción

del encuetado hacia el cuestionario.

b) Con la entrevistas personales y telefónicas los cuestionarios deben enumerarse

en series esto facilita en control de los cuestionarios en las operaciones de

campo y durante el procedimiento de datos. Los cuestionarios por correos no


Página 26

tienen que identificarse numéricamente cuando es importante mantener el

anonimato del encuestado.

7. Llevar a cabo una pre prueba y revisión y elaborar el borrador final.

Antes de que el cuestionario esté listo para las operaciones de campo necesita ser

sometido a una pre prueba y revisión. La pre prueba inicial de uno a más aspectos del

diseño de investigación, se necesita una pre prueba para descubrir áreas de

mejoramiento.

3.3.2.1 Especificar la información requerida

La información a obtener mediante la encuesta es la siguiente:

Número de personas que viven en el hogar del encuestado, Cuantos miembros de la

familia trabajan, quien es el encargado de la familia, Cuantos miembros de esa familia

son hombres o mujeres, Cuál es el promedio de ingreso mensual en dicho hogar, si

esa familia consume carne de cerdo, y si no se consume; la razón del porque no

consumen carne de cerdo y porque carne es sustituida, la frecuencia de consumo y

cantidad, preferencia en la carne fresca, madura, con grasa o sin grasa, tipo de carne

de cerdo que más consumen en el hogar, aspecto que el consumidor toma en cuenta

a la hora de realizar la compra de la carne, tipo de lugares en los cuales el

consumidor compra la carne de cerdo y razón de preferencia, precio estándar a que

compra la libra de carne que más consume.

3.3.2.2 Determinar el tipo de preguntas

1. Según la contestación que admitan:

Preguntas Cerradas:

Dicotómicas: establecen sólo 2 alternativas de respuesta, “Si o No” y a veces

Ns/Nc (No sabe/No contesta o No responde).


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2. Según su función en el cuestionario:

Batería de preguntas: todas las preguntas tratan sobre un mismo tema, van

juntas en el cuestionario, empezando por las más sencillas y luego las más

complejas.

3. Según su contenido:

Preguntas de acción: tratan sobre las acciones de los entrevistados.

3.3.2.3 Determinar el contenido de cada pregunta

¿Cuántas personas viven en su hogar?

¿Cuantos miembros de la familia trabajan?

¿Quién es el encargado de la familia?

¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?

¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?

¿Se consume carne de cerdo en su hogar?

¿Por qué razón no consumen carne de cerdo?

¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?

¿Cada cuánto consume carne de cerdo?

¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?

¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?

¿Prefiere que la carne de cerdo sea?

¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar?

¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de

realizar su compra?

¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?


Página 28

¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?

¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?

3.3.2.4 Determinar la forma de respuesta de cada pregunta

Tipo de respuesta Pregunta

Selección múltiple ¿Cuántas personas viven en su hogar?

Respuesta abierta. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?

selección múltiple ¿Quién es el encargado de la familia?

Respuesta abierta. ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?

selección múltiple ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?

Dicotómica ¿Se consume carne de cerdo en su hogar?

Selección múltiple ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo?

Selección múltiple ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?

Selección múltiple ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?

Selección múltiple ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?

Selección múltiple ¿Prefiere que la carne de cerdo sea?

Selección múltiple ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su

hogar?

Selección múltiple ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en

cuenta a la hora de realizar su compra?

Selección múltiple ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?


Página 29

Selección múltiple ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?

Respuesta abierta. ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?

Determinar la secuencia de las preguntas

1) ¿Cuántas personas viven en su hogar?

2) ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?

3) ¿Quién es el encargado de la familia?

4) ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?

5) ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?

6) ¿Se consume carne de cerdo en su hogar?

7) ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo?

8) ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?

9) ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?

10) ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?

11) ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?

12) ¿Prefiere que la carne de cerdo sea?

13) ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar?

14) ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de

realizar su compra?

15) ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?

16) ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?

17) ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?

3.3.2.6 Evaluar y probar el instrumento Ver Anexo # 20

Para poder validar el instrumento se aplicaron 15 encuestas aleatoriamente en el

Centro Universitario Regional del Centro, con las cuales obtuvimos como sugerencia

que algunas de las preguntas se seleccionaran múltiples respuestas.


Página 30

CAPITULO IV. INFORME DE INVESTIGACIÓN

4.1 Descripción de la información obtenida

Consumidores

Por medio de esta variable obtuvimos información importante sobre los

consumidores; Como ser el número de personas que viven por hogar, los

miembros de la familia que trabajan y el ingreso promedio mensual que se tiene

por hogar.

Demanda de productos porcinos

Por medio de esta pudimos saber si la población de Comayagua consume o no

carne porcina, cada cuando la consume, que cantidad en libras suele comprar con

el objeto de conocer la demanda que tiene la carne porcina en Comayagua.

Producto

¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar?

Esto con el propósito de conocer cuáles son aquellos cortes de carne porcina que

son más demandados por la población comayagüense.

Establecimientos de distribución de productos porcinos

Para conocer los establecimientos de distribución de los productos porcinos se les

pregunto a los encuestados en qué lugares compran con mayor frecuencia la

carne de porcina y las razones por las que prefieren comprar en dicho

establecimiento.

Precios

En cuanto a esta variable se quiere saber cuáles son los precios de la carne

porcina que prevalecen en el mercado


Página 31



Con esto identificamos que otras carnes adquiere la población comayagüense que

no consume carne porcina por cualquiera de las razones plateadas en el

instrumento (no le gusta, indicación médica, es vegetariano u otra)

4.1.1 Síntesis de los datos generales obtenidos en la investigación

La información descrita en la presente investigación es de tipo primaria, ya que fue

adquirida directamente de las entrevistas aplicadas en los hogares de los

diferentes barrios y colonias de la ciudad de Comayagua, con el propósito de

obtener información detallada de los gustos y preferencias de consumo de carne

porcina de la población en la ciudad de Comayagua.

4.1.2 Análisis descriptivo individual de preguntas

Titulación

1. ¿Cuántas personas viven en su hogar?

Los resultados de la investigación del total de las encuestas aplicadas con un 68% que es

la mayoría las familias están integradas en un rango de 4 a 8 personas por hogar, un

28% familias integradas en un rango de 1 a 3 y por ultimo un 4% familias integradas de 9

personas en adelante.

Ver anexo #2

2. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?

Del total de los hogares estudiados con un 44% que es la mayoría solo un miembro de la

familia trabaja, un36% que son 2 miembros de la familia, un 11% 3 personas son las que

trabajan, un 4.3% ninguna persona trabaja, un 3.5% 4 personas trabajan y con 0.8%,

0.5% 5 y 10 personas respectivamente. Ver anexo # 3


Página 32

3. ¿Quién es el encargado de la familia?

Del total de hogares en estudio con un 60% como mayoría el encargado de la familia es

el padre, un 28% es la madre, un 5% el encargado es otra persona no mencionada, un

2.4% es el abuelo y 2.2%, 1.9%, 0.5% el encargado es la abuela, la tía, y el tío

respectivamente.

Ver anexo # 4

4. ¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos son mujeres?

Del total de hogares con un 55% como mayoría son mujeres en la familia y con 45% los

hogares están compuestos por hombres con una moda de 2 mujeres por hogar y un

hombre por hogar. Ver Anexo # 5

5. ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?

Del total de hogares en estudio un 58% están dentro de un rango de 1 a 7000 lempiras

como ingreso promedio mensual seguido con un 28% los que están en un rango de 7001

a 10000 un 13% aquellos hogares que tienen ingresos de 10,001 a 20,000 lempiras y con

un 1 % las personas que tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 mensual. Ver Anexo

# 6

6. ¿Se consume carne de cerdo en su Hogar?

Del 100 % de hogares encuestados con un 76% representando la mayoría si consumen

carne de cerdo y el 24 % restante no consume carne de cerdo. Ver Anexo #7

7. ¿Por qué razón no consume carne de cerdo?

Del total de personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por

indicación médica obteniendo esta un 60%, un 27% no les gusta, un 10% es por otra

causa y un 3% son vegetarianos. Ver Anexo #8


Página 33

8. ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?

La mayoría de familias que no consumen carne de cerdo la sustituyen por carne blanca

en primer lugar con 48% pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20% y un 3%

por mariscos. Ver Anexo # 9

9. ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?

La mayor parte de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la

semana representada por un 39% un 21% de 2 a 5 veces a la semana un 20% una vez al

mes, un 16% de 2 a 4 veces al mes, 3% y 1% otros y todos los días respectivamente ver

Anexo # 10

10. ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?

Con un total de 89% como mayoría de los hogares encuestados consumen de 1 a 3 Lbs

de carne, un 9% de 4 a 10 Lbs, y 2% más de 10 Lbs Ver Anexo #11

11. ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?

Del total de hogares en estudio un 85% prefiere comprar la carne fresca y el 15% prefiere

la carne Madura. Ver Anexo # 12

12. ¿Prefiere que la carne de cerdo sea?

El 55% representando la mayoría de hogares prefieren la carne con poca grasa, un 39%

magra y un 6% con grasa. Ver Anexo # 13

13. ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar?

Un 37% de las personas encuestada el tipo de corte de carne que más consumen es la

chuleta, un 19% costilla, el 15% tajo, un 8% chorizo, 7% carne molida y 2.8%, 2.6%

pierna y lonja respectivamente. Ver Anexo # 14

14. ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de

realizar su compra?

Del total de hogares en estudio el 34% toman en cuenta el color de la carne a la hora de

realizar su compra, un 26% la presentación, 20% el olor, 9% la textura y 5%,4% al

empaque y suavidad un 2 % no toma en cuenta ningún aspecto.


Página 34

Ver Anexo #15

15. ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?

El 73% de los hogares encuestados compran la carne de cerdo en el supermercado, 15%

en carnicería, 11% en pulpería y un 1% en otro lugar. Ver Anexo #16

16. ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?

El 36% como mayoría prefiere comprar en ese lugar por la higiene, un 35% calidad, un

12% por la cercanía, 7% por el precio, un 6% por la confianza, y 4 % por el servicio que

brindan. Ver Anexo #17

17. ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?

Del total de hogares encuestados el precio que prevalece por libra de carne es de

L.45.00, una moda de L. 45 y una media de L. 44.80 Ver Anexo # 18 y 19


Página 35

4.1.3 Análisis descriptivo general

La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la

cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en

relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente

investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la

baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido.

De la investigación se obtuvieron los siguientes resultados: un 68% de las familias están

integradas en promedio por 4 a 8 personas por hogar. Se identificó que el 44% de los

hogares solo una persona trabaja y el 36% dos personas, de los cuales el 55% son

mujeres y el 45% son hombres encargados del hogar, el 58% tienen un ingreso promedio

mensual de 1 a 7,000 lempiras seguido por un 28% que tienen un ingreso de 7,001 a

10,000 lempiras y solo un 1% de los hogares tienen un ingreso promedio mayor a 20,000

lempiras mensual.

De los hogares encuestados un 76% si consumen carne de cerdo y el 24% restante no

consume carne de cerdo. Las personas que no consume carne de cerdo la causa más

frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%, y la sustituyen en primer

lugar con 48% por pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20%.

El 39% de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la semana

seguida de un 21% que consumen de 2 a 5 veces a la semana. Se consume por hogar

un promedio de 1 a 3 libras de carne que representa el 89%, seguido del 9% de 4 a 10

libras. Siendo de su preferencia un 85% que sea fresca y el 15% que sea madura

(condimentada). Y al 55% les gusta que sea con poca grasa y el 39% sin grasa.

Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad con

un 73%, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad representado por un

35% y 36% respectivamente. El tipo de corte de carne porcina con mayor demanda es la

chuleta con un 36.67% siendo el más preferido por los consumidores de la ciudad de

Comayagua.


Página 36

4.1.4 Análisis dinámico de información “Prueba de hipótesis”

Hipótesis Planteadas

H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de

Comayagua

H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la

ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.

H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y

presentación de la misma.

La H3 fue rechazada ya que mediante la investigación se comprobó que la

población que consume carne porcina considera como factor importante a la hora

de comprar el color de la carne con un porcentaje del 34%.

Se comprobó mediante la investigación realizada en la ciudad de Comayagua que

el 76% de la población consume carne porcina y que lo hacen semanalmente, con

preferencia de compra en los diferentes supermercados de la ciudad por la higiene

y la calidad de la carne, tomando como referencia de compra el color de la misma

por lo que se aceptan como válidas la hipótesis 1 y 2.


Página 37

PROPUESTA

MEDICIÓN Y PRONÓSTICO DE LA DEMANDA

Demanda de Mercado

La demanda de mercado para un producto es el volumen que adquiriría un grupo de

clientes, en un área geográfica definida, dentro de periodo establecido, en un ambiente

de mercadeo programado.

Medición y Pronóstico de la demanda

Es un cálculo estimativo del nivel de la demanda de un producto por un periodo de tiempo

a futuro.

Para medir la demanda del mercado se tomó el total de hogares en la ciudad de

Comayagua obteniendo así la cantidad de carne porcina que se puede producir.

De acuerdo al estudio realizado se demostró que la población de la ciudad de

Comayagua consume carne porcina siendo la chuleta el tipo de corte de mayor

preferencia, por lo tanto, existe una oportunidad de mercado para comercializar este

producto.

A continuación se presenta un pronóstico de la demanda en la ciudad de Comayagua con

una población de 11,200 hogares y con tres distintas opciones de mercado a cubrir

semanalmente.

Calculo de la Proyección de la Demanda

Q = (n)(q)(p) Porcentaje de Mercado a cubrir

20% 50% 100%

Número de Hogares 11,200

2,240

5,600

11,200

Cantidad Adquirida por hogar promedio semanal

2 Lbs.

2 Lbs.

2 Lbs.

Total Demanda en Libras 4,480 Lbs. 11,200 Lbs. 22,400 Lbs.


Página 38

CONCLUSIONES

Se determinó según el análisis de las encuestas realizadas que solo un 60% de la

población de la ciudad de Comayagua consumen carne porcina y sus diferentes cortes,

siendo la chuleta el más popular entre la población. Se identificó que el consume de

carne es de una vez a la semana y que se prefiere los supermercados como centros de

compra por la calidad del producto y la higiene.


Página 39

RECOMENDACIONES

Capacitar a los porcicultores en la mejora de sus prácticas.

Ofrecer a los consumidores finales un producto de calidad con un precio competitivo.

Innovar la mente del consumidor tradicional al ofrecerles un producto de alta calidad

y las mejores condiciones higiénicas.


Página 40

BIBLIOGRAFÍA

http://www.eumed.net/tesis-

doctorales/2010/gam/Determinacion%20del%20universo%20o%20poblacion%20total.

htm

https://www.google.hn/#q=Determinaci%C3%B3n+de+Universo+y+Muestra+de+Estud

io

http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/expoferia/jorge.htm

http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los-

anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html

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https://www.google.hn/#q=Determinaci%C3%B3n+de+Universo+y+Muestra+de+Estudio

https://www.google.hn/#q=Determinaci%C3%B3n+de+Universo+y+Muestra+de+Estudio

http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/expoferia/jorge.htm




Página 41


Página 42

13%

10%

7%

9%

11% 5%

7% 6%

10%

12%

10%

Dirección

Válidos Barrio Arriba

Válidos Colonia Piedras Bonitas

Válidos Barrio San Sebastian

Válidos Barrio Lourdes

Válidos Barrio Santa Lucia

Válidos Colonia Los Jasminez 1

Válidos Colonia Los Jaminez 2

Válidos Colonia Injupem

Válidos Barrio La Indepencia

Válidos Barrio San Blas

Anexo # 1 Dirección de la persona encuestada

Gráfico 1

Dirección

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Barrio Arriba 38 10.2 10.2 10.2

Barrio San Francisco 15 4.0 4.0 14.3

Colonia Piedras Bonitas 29 7.8 7.8 22.1

Barrio la Joya 33 8.9 8.9 31.0

Barrio La Caridad 28 7.5 7.5 38.5

Barrio San Sebastián 21 5.7 5.7 44.2

Barrio Lourdes 28 7.5 7.5 51.8

Barrio Santa Lucia 31 8.4 8.4 60.1

Colonia Los Jazmines 1 16 4.3 4.3 64.4

Colonia Los Jazmines 2 21 5.7 5.7 70.1

Colonia Injupem 17 4.6 4.6 74.7

Barrio La Indepencia 30 8.1 8.1 82.7

Barrio San Blas 34 9.2 9.2 91.9

Residencial Lomas del

Rio 30 8.1 8.1 100.0

Total 371 100.0 100.0


Página 43

28%

68%

4%


1 a 3

4 a 8

9 en adelante

Anexo # 2


Gráfico 2

Los resultados de la investigación del total de las encuestas aplicadas con un 68% que es

la mayoría las familias están integradas en un rango de 4 a 8 personas por hogar, un

28% familias integradas en un rango de 1 a 3 y por ultimo un 4% familias integradas de 9

personas en adelante.

¿Cuántas personas viven en el Hogar?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

1-3 105 28.3 28.3 28.3

4-8 253 68.2 68.2 96.5

9 en

adelante 13 3.5 3.5 100.0

Total 371 100.0 100.0


Página 44

4%

44%

36%

11%

4% 1%

¿Cuantos miembros de la familia trabajan?

0

1

2

3

4

5

10

Anexo #3 ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?

Gráfico 3

Del total de los hogares estudiados con un 44% que es la mayoría solo un miembro de la

familia trabaja, un36% que son 2 miembros de la familia, un 11% 3 personas son las que

trabajan, un 4.3% ninguna persona trabaja, un 3.5% 4 personas trabajan y con 0.8%,

0.5% 5 y 10 personas respectivamente.

¿Cuántos miembros de la familia trabajan?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

0 16 4.3 4.3 4.3

1 163 43.9 43.9 48.2

2 134 36.1 36.1 84.4

3 41 11.1 11.1 95.4

4 13 3.5 3.5 98.9

5 3 .8 .8 99.7

10 1 .3 .3 100.0

Total 371 100.0 100.0


Página 45

Anexo #4


Gráfico 4

Del total de hogares en estudio con un 60% como mayoría el encargado de la familia es

el padre, un 28% es la madre, un 5% el encargado es otra persona no mencionada, un

2.4% es el abuelo y 2.2%, 1.9%, 0.5% el encargado es la abuela, la tía, y el tío

respectivamente.


Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Padre 222 59.8 59.8 59.8

Madre 105 28.3 28.3 88.1

Tío 2 .5 .5 88.7

Tía 7 1.9 1.9 90.6

Abuelo 9 2.4 2.4 93.0

Abuela 8 2.2 2.2 95.1

Otros 18 4.9 4.9 100.0

Total 371 100.0 100.0

60% 28%

1%

2% 2% 2%

5%


Padre

Madre

Tio

Tia

Abuelo

Abuela

Otros


Página 46

Anexo # 5

¿Cuántos miembros de la familia son hombres y cuantos son mujeres?

Gráfico 5

Del total de hogares con un 55% como mayoría son mujeres en la familia y con 45% los hogares están compuestos por hombres con una moda de 2 mujeres por hogar y un hombre por hogar.

Estadísticos

¿Cuántos Miembros de

su familia son Hombres?

¿Cuántos miembros de

su familia son Mujeres?

N Válidos 371 371

Perdidos 0 0

Moda 1 2

Suma 774 949

¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos

son mujeres?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Hombres 774 44.92 44.92 44.92

Mujeres 949 55.08 55.08 100.0

Total 1723 100.0 100.0

45% 55%

¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos son mujeres?

Hombres

Mujeres


Página 47

58% 28%

13% 1%

¿Cual es el ingreso promedio mensual en su hogar?

1-7,000

7,001-10,000

10,001-20,000

mas de 20,000

Anexo # 6

1) ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?

Gráfico 6

Del total de hogares en estudio un 58% están dentro de un rango de 1 a 7000 lempiras

como ingreso promedio mensual seguido con un 28% los que están en un rango de 7001

a 10000 un 13% aquellos hogares que tienen ingresos de 10,001 a 20,000 lempiras y con

un 1 % las personas que tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 mensual.

¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?


valido

Porcentaje

acumulado

Validos

1-7,000 216 58.2 58.2 58.2

7,001-10,000 103 27.8 27.8 86.0

10,001-20,000 49 13.2 13.2 99.2

más de 20,000 3 .8 .8 100.0

Total 371 100.0 100.0


Página 48

Anexo # 7

¿Se consume carne de cerdo en su Hogar?

Gráfico 7

Del 100 % de hogares encuestados con un 76% representando la mayoría si consumen carne de cerdo y el 24 % restante no consume carne de cerdo.

76%

24%


Si

No


Frecuenc

ia

Porcent

aje

Porcentaje

valido

Porcentaje

acumulado

Valid

os

Si 284 76.5 76.5 76.5

No 87 23.5 23.5 100.0

Total 371 100.0 100.0


Página 49

Anexo # 8 ¿Por qué razón no consume carne de cerdo?

¿Por qué razón no consume carne de cerdo?


valido

Porcentaje

acumulado

No le gusta 23 26.44 26.44 26,44

Indicación Medica 52 59.77 59.77 86.21

Vegetariano 3

3.44

3.44 89.64

otra 9 10.35 10.35 100.0

Total 87 100.0 100.0

Gráfico 8

Del total de personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%, un 27% no les gusta, un 10% es por otra causa y un 3% son vegetarianos.

27%

60%

3% 10%

¿Por qué razón no consume carne de cerdo?

No le gusta

Indicacion Medica

Vegetariano

otra


Página 50

Anexo # 9 ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?


Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Pollo 76 48.10 48.10 48.10

Maricos 9 5.69 5.69 53.79

Pescado 37 23.41 23.42 77.21

Res 31 19.62 19.62 96.83

Otro 5 3.16 3.16 100

total 158 100 100

Gráfico 9

La mayoría de familias que no consumen carne de cerdo la sustituyen por carne blanca

en primer lugar con 48% pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20% y un 3%

por mariscos.

48%

6%

23%

20%

3%


Pollo

Maricos

Pescado

Res

Otro


Página 51

Anexo # 10




valido

Porcentaje

acumulado

Todos los días 2 0.68 0.68 0.68

De 2 a 5 días a la semana 59 20.13 20.13 20.81

Una vez a la semana 110 37.54 37.54 69.5

De 2 a 4 veces al mes 47 16.04 16.04 82.2

Una vez al mes 57 19.45 19.45 97.6

Otros 9 3.07 3.07 100.0

Total 293 100.0 100.0

Gráfico 10

La mayor parte de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la

semana representada por un 39% un 21% de 2 a 5 veces a la semana un 20% una vez al

mes, un 16% de 2 a 4 veces al mes, 3% y 1% otros y todos los días respectivamente

1%

21%

39%

16%

20%

3%


Todos los días

De 2 a 5 días a la semana

Una vez a la semana

De 2 a 4 veces al mes

Una vez al mes

Otros


Página 52

Anexo #11

¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar?

¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su

Hogar?

Frecuenc

ia

Porcent

aje

Porcentaje

valido

Porcentaje

acumulado

Valid

os

Los que no

consumen 87 23.5 23.5 23.5

1-3 Lb. 253 68.2 68.2 91.6

4-10 lb. 25 6.7 6.7 98.4

10 lb. en

adelante 6 1.6 1.6 100.0

Total 371 100.0 100.0

Gráfico 11

Con un total de 89% como mayoría de los hogares encuestados consumen de 1 a 3 Lbs

de carne, un 9% de 4 a 10 Lbs, y 2% más de 10 Lbs

89%

9%

2%

¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar?

1-3 Lbs.

4-10 Lbs.

10 Lbs. en adelante


Página 53

Anexo # 12



Frecue

ncia

Porcent

aje

Porcentaje

valido

Porcentaje

acumulado

Valid

os

Los que

no

consum

en

87 23.5 23.5 23.5

Fresca 241 65.0 65.0 88.4

Madura 43 11.6 11.6 100.0

Total 371 100.0 100.0

Gráfico #12

Del total de hogares en estudio un 85% prefiere comprar la carne fresca y el 15% prefiere

la carne Madura.

85%

15%

¿Comó prefiere comprar la carne de cerdo?

Fresca

Madura


Página 54

Anexo #13



Frecuenc

ia

Porcent

aje

Porcentaje

valido

Porcentaje

acumulado

Valid

os

Los que no

consumen 87 23.5 23.5 23.5

Con grasa 17 4.6 4.6 28.0

Con poca

grasa 155 41.8 41.8 69.8

Magra 112 30.2 30.2 100.0

Total 371 100.0 100.0

Gráfico # 13

El 55% representando la mayoría de hogares prefieren la carne con poca grasa, un 39%

magra y un 6% con grasa

6%

55%

39%


Con grasa

Con poca grasa

Magra


Página 55

Anexo # 14 ¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar?

¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más

consume en su hogar?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Chuleta 183 36.67 36.67 36.67

Costilla 97 19.43 19.43 56.1

Lomo 41 8.21 8.21 64.31

Tajo 76 15.23 15.23 79.54

Pierna 13 2.60 2.60 82.14

Lonja 14 2.80 2.80 84.94

Carne molida 35 7.01 7.01 91.95

Chorizo 40 8.01 8.01 100

total 499 100 100

Gráfico #14

Un 37% de las personas encuestada el tipo de corte de carne que más consumen es la

chuleta, un 19% costilla, el 15% tajo, un 8% chorizo, 7% carne molida y 2.8%, 2.6%

pierna y lonja respectivamente.

37%

19% 8%

15%

3%

3% 7%

8%

¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar?

Chuleta

Costilla

Lomo

Tajo

Pierna

Lonja

Chuleta

Costilla


Página 56

34%

20%

26%

9%

4% 5% 2%

¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora de

realizar su compra?

Color

Olor

Presentación

Textura

Suavidad

Empaque

Ninguno

Anexo # 15 ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora de realizar su compra?

¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta

a la hora de realizar su compra?


válido

Porcentaje

acumulado

Color 146 33.64 33.64 33.64

Olor 86 19.81 19.81 53.5

Presentación 114 26.27 26.27 79.7

Textura 39 8.99 8.99 88.7

Suavidad 19 4.38 4.38 93.1

Empaque 22 5.07 5.07 98.2

Ninguno 8 1.84 1.84 100

total 434 100 100

Gráfico #15

Del total de hogares en estudio el 34% toman en cuenta el color de la carne a la hora de

realizar su compra, un 26% la presentación, 20% el olor, 9% la textura y 5%,4% al

empaque y suavidad un 2 % no toma en cuenta ningún aspecto.


Página 57

Anexo #16



Frecuenc

ia

Porcent

aje

Porcentaje

valido

Porcentaje

acumulado

Carnicería 41 11.1 11.1 34.5

Supermerca

do 208 56.1 56.1 90.6

Pulpería 32 8.6 8.6 99.2

Otro 3 .8 .8 100.0

Total 100.0 100.0

Gráfico #16

El 73% de los hogares encuestados compran la carne de cerdo en el supermercado, 15%

en carnicería, 11% en pulpería y un 1% en otro lugar

15%

73%

11%

1%


Carniceria

Supermercado

Pulperia

Otro


Página 58

Anexo #17

¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar?


Frecuenci

a

Porcentaje Porcentaje

valido

Porcentaje

acumulado

Validos

Cercanía 47 11.98 11.98 11.98

Servicio 16 4.081 4.081 16.061

Calidad 135 34.44 34.44 50.501

Confianza 25 6.38 6.38 56.881

Higiene 141 35.97 35.97 92.851

Precio 27 6.89 6.89 99.741

Otros 1 0.2551 0.2551 100

Total 392 100 100

Gráfico #17

El 36% como mayoría prefiere comprar en ese lugar por la higiene, un 35% calidad, un

12% por la cercanía, 7% por el precio, un 6% por la confianza, y 4 % por el servicio que

brindan.

12% 4%

35%

6%

36%

7% 0%


Cercania

Servicio

Calidad

Confianza

Higiene

Precio

Otros


Página 59

Anexo #18



Frecuenci

a

Porcentaje Porcentaje

valido

Porcentaje

acumulado

30.00 11 3.9 3.9 3.9

32.00 3 .8 1.1 4.9

34.00 4 1.1 1.4 6.3

35.00 19 5.1 6.7 13.0

36.00 14 3.8 4.9 18.0

37.00 9 2.4 3.2 21.1

38.00 20 5.4 7.0 28.2

39.00 5 1.3 1.8 29.9

40.00 28 7.5 9.9 39.8

42.00 14 3.8 4.9 44.7

43.00 7 1.9 2.5 47.2

45.00 39 10.5 13.7 60.9

46.00 6 1.6 2.1 63.0

47.00 6 1.6 2.1 65.1

48.00 18 4.9 6.3 71.5

49.00 5 1.3 1.8 73.2

50.00 32 8.6 11.3 84.5

54.00 3 .8 1.1 85.9

55.00 7 1.9 2.5 88.4

56.00 2 .5 .7 89.1

57.00 1 .3 .4 89.4

58.00 2 .5 .7 90.1

59.00 2 .5 .7 90.8

60.00 12 3.2 4.2 95.1

62.00 2 .5 .7 95.8

68.00 5 1.3 1.8 98.2

70.00 3 .8 1.1 99.3

Total 284 76.5 100.0

Total 371 100.0


Página 60

Anexo #19

Gráfico #18

Del total de hogares encuestados el precio que prevalece por libra de carne es de

L.45.00, una moda de L. 45 y una media de L. 44.80

3.9

1.1 1.4

6.7

4.9

3.2

7

1.8

9.9

4.9

2.5

13.7

2.1 2.1

6.3

1.8 1.1

30 32 34 35 36 37 38 39 40 42 43 45 46 47 48 49 50


Estadísticos

¿A qué precio compra la libra de

carne de cerdo regularmente?

N Válidos 284

Perdidos 87

Media 44.7993

Mediana 45.0000

Moda 45.00


Página 61

Anexo #20

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL

CENTRO

UNAH-CURC

ENCUESTA

El objetivo de realizar esta encuesta es recopilar información que servirá para conocer los hábitos

de consumo, gustos y preferencias de los consumidores de carne porcina en la ciudad de

Comayagua.

INSTRUCCIONES: encierre la palabra correspondiente a su respuesta.

DIRECCION______________________________________________________________

1. ¿Cuántas personas viven en su hogar?

a) 1-3 b) 4-8 c) 9 en adelante

2. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?

__________________________________

3. ¿Quién es el encargado de la familia?

a) Padre b)madre c) tío d) tía e) abuelo f) abuela g)otros

4. ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?

Hombres_____ Mujeres______

5. ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?

a) Lps 1-7000 b) lps7001-10000 c) Lps 10000-20000

b) Más 20000

6. ¿Se consume carne de cerdo en su hogar

A) Si (continúe #7) b) No

7. ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo

a) No le gusta b)indicación médica c)vegetariano d)otra

8. ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? (puede seleccionar más de una opción)

a) Pollo b)pescado c) mariscos d) res e) otro

9. ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?


Página 62

a) Todos los días b)de 2 a 5 días a la semana c) una vez a la semana

d)2 a 4 veces al mes e) una vez al mes f) otro

10. ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?

a) 1-3 lb b) 4-10 lb c) 10 lb en adelante

11. ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?

a) Fresca b) Madura1

12. ¿Prefiere que la carne de cerdo sea?

a) Con grasa b) con poca grasa c) Magra (sin grasa)

13. ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar? (puede seleccionar más de

una opción)

a) Chuleta b)costilla c) lomo d) tajo e) pierna f) lonja/ tocino g) carne molina

h) chorizo

14. ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de realizar su

compra? (puede seleccionar más de una opción)

a) Color b)olor c)presentación d)textura e)suavidad f)empaque

g) ninguno

15. ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?

a) Carnicería b) supermercado c) pulpería d) otro

16. ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar? (puede seleccionar más de una opción)

a) Cercanía b) servicio c)calidad d) confianza e) higiene f) Precio g)

otro

17. ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?

___________________________________

¡Gracias por su tiempo!

informe de investigacion, porcina

Food