“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE

Y EL COMPROMISO CLIMÁTICO”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INFORME ACADÉMICO

“Título”

EL ESPÁRRAGO: PRODUCCIÓN, EXPORTACIÓN Y BENEFICIOS

Autores:

Alcántara Guadalupe, Emanuel

Argomedo Ramírez, Alissa

Marín Quevedo, Lady

Misericordia de la Cruz, Mireli

Romero Méndez, Jean

Vásquez Tirado, Maycol

Trujillo-Perú

(2014)

INDICE

I. INTRODUCCIÓN

II. DESARROLLO

1. EL ESPÁRRAGO

1.1 Definición

1.2. Origen

1.3. Tipos

2. Producción del esparrago en el Perú

2.1 Definición

2.2. Proceso de Producción del Espárrago

2.2.1. Cultivo del Espárrago

2.2.1.1 Definición o descripción

2.2.1.2. Principales lugares de siembra del esparrago Peruano

2.3. Requerimientos Edafoclimáticos

2.3.1. Clima

2.3.2. Suelo

2.3.3. Agua

3. Exportación del espárrago

3.1. Perú líder mundial en exportación.

3.2. Exportación del esparrago peruano actualmente

3.3. Destinos del Esparrago Peruano en el Mundo

3.3.1. Estados Unidos

3.3.2. Unión Europea

4. Vías de Transporte para la Exportación

4.1. Transporte Aéreo

4.2. Transporte Marítimo

4.3. Transporte Terrestre

5. Beneficios del espárrago

III. CONCLUSIONES

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

V. ANEXOS

I.INTRODUCCION.

El presente trabajo de investigación titulado la “Producción Y exportación del Esparrago en el

Perú”, tiene por objetivo informar sobre el valor nutritivo del espárrago e influir en el consumo de

la población peruana, generando así un incremento en el comercio de esta hortaliza.

Según el instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) se debe incrementar la

demanda interna y externa del espárrago, ya que es fundamental en los países en desarrollo

como el nuestro, desarrollando así de manera significativa la creación de puestos de trabajo y el

desarrollo general tanto a nivel económico como social. Asimismo, esto conlleva a inspirar a

cubrir los nuevos requerimientos del mercado laboral emergente.

Para lograr nuestro propósito, la investigación se ha dividido en cinco partes. En la primera parte,

se desarrolla la definición del espárrago como una planta de alto valor nutritivo. En la segunda

parte, se informa sobre el proceso de la hortaliza desde el cultivo hasta el envasado. En la tercera

parte, se lleva a cabo la exportación de esta hortaliza. En la cuarta parte, vías de transporte y en la

quinta, se concluye informando sobre las sustancias de beneficios nutritivos para la salud.

La metodología empleada para la recolección de datos fue la técnica del fichaje. Los contenidos

desarrollados presentan aspectos básicos del objetivo de estudio.

II. DESARROLLO.

1. EL ESPÁRRAGO

1.1. Definición

El espárrago es una planta de jardín perenne que pertenece a la familia de los lirios

(Liliaceae), SU cultivo dura bastante tiempo en el suelo. Está formada por tallos aéreos

ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se

denomina comúnmente "garra". De los brotes jóvenes se obtienen las verduras

conocidas como espárragos.

1.2. Origen

Existen indicios que sitúan en las cuencas del Tigris y el Éufrates, al origen de la

esparraguera que, en un principio, crecía espontáneamente en los suelos arenosos del

continente euroasiático.

El cultivo del espárrago tuvo su origen 5.000 años a.c, a partir de ese momento empieza a

extenderse por el Mediterráneo. Su consumo era común durante el Imperio Romano pero

su llegada a España fue en el año 200 a.c. En el siglo VIII (año 711) con la invasión árabe se

expande por la Península Ibérica. Diferentes libros de gastronomía de Al -Ándalus, hablan

de los espárragos como un exquisito manjar en diferentes preparaciones culinarias.

1.3. Tipos

A. Espárragos verdes o espárragos trigueros

Los espárragos verdes, también llamados espárragos trigueros, obtienen su color en el

proceso de la fotosíntesis debido a que el tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar

directa.

Un error común es que los tallos finos son brotes jóvenes y por lo tanto son más tiernos.

De hecho, los tallos gruesos y largos de color verde oscuro brillante con la cabeza bien

cerrada son la mejor calidad.

(Ver anexo Nª1).

B. Espárragos blancos

El espárrago blanco ha sido considerado un manjar, sobre todo por los europeos y cuesta

alrededor del doble de precio del espárrago verde. La razón principal de que el espárrago

blanco sea más caro es que no existe una oferta ilimitada, y los costes de producción son

altos.

Para obtener una buena calidad de éstos, se tienen que cultivar en la oscuridad. Cuando

los espárragos están expuestos a la luz solar, primero se vuelven de color rosa y más

tarde, toman el color verde familiar.

(Ver anexo Nª2)

C. Espárragos morados

Los espárragos morados frescos son muy afrutados y de textura crujiente.

Con un contenido de azúcar superior al 20% de los espárragos verdes, los espárragos

morados se distinguen por un sabor dulce y suave.

(Ver anexo Nª3).

2. PRODUCCIÓN DEL ESPARRAGO EN EL PERÚ

2.1. Definición

El cultivo del espárrago se inició en el Perú en el valle de Virú, en la costa del departamento

de La Libertad, a principios de la década del 50. Empezó como un pequeño proyecto familiar

destinado a la exportación de espárrago blanco en conservas a Dinamarca. El desarrollo del

espárrago en el Perú, ha enfrentado fenómenos de orden climático, dificultades por medidas

no arancelarias que dificultaban el comercio e incidían en las condiciones de acceso a ciertos

mercados, medidas macroeconómicas internas que favorecían poco a la agricultura,

problemas de organización de los productores junto con las instituciones públicas, y una

reducida inversión de capital y falta de tecnología, entre otros aspectos.

2.2. Proceso de Producción del Espárrago

2.2.1. Cultivo del Espárrago

2.2.1.1 Definición o descripción

Al proceso de cultivo de espárragos, se le atribuye una buena fama de ser un cultivo difícil

y de grandes requerimientos y/o necesidades; por ejemplo, hay que tener en cuenta el

abonado, riego, clima y otros medios que influyen en la producción de dicho producto.

2.2.1.2. Principales lugares de siembra del espárrago Peruano

En la actualidad, el área total dedicada al espárrago en el Perú es aproximadamente de

28.000 ha, de las cuales alrededor del 50% corresponde a espárrago blanco y el otro 50%

a espárrago verde. Los departamentos de Ica, Lima y La Libertad concentran más del 95%

de la producción nacional exportando. De esta manera, se sitúan entre uno de los mejores

cumpliendo con los estándares de calidad exigentes de los mercados internacionales.

2.3. Requerimientos Edafoclimáticos

2.3.1. Clima

Se trata de una de las especies más sensibles a las oscilaciones térmicas, que se manifiesta

por la inercia de sus movimientos vegetativos.

La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones está comprendida entre

11 y 13ºC de media mensual.

El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de 15ºC

por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40ºC encuentra

dificultades para desarrollarse.

La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está comprendida entre el 60 y

70%.

Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final

del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habiéndose

comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en

una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección.

(Ver anexo Nª4)

2.3.2. Suelo

La textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa; también admite la

franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor

aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar

que, durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces

u obstáculos con las piedras.

El terreno no debe encharcarse en ningún momento, ya que tiene gran sensibilidad a la

asfixia radicular.

(Ver anexo Nª5)

2.3.3 Agua

Existen 3 tipos de riegos bien definidos en el cultivo de espárragos. El primer tipo se

realiza en la plantación, el segundo durante el crecimiento vegetativo (desarrollo de anual

de la parte aérea) y el tercero durante la época de recolección. En los 3 las cantidades de

riego varían por lo que hay que tener precaución a la hora de regar, ya que el exceso de

agua conduce a una pudrición de raíces y una clorosis en plantas jóvenes.

La cantidad de agua según el riego es la siguiente:

- Primer riego (riego de plantación): únicamente mantener la humedad del suelo (1-2

veces por semana).

- Segundo riego (desarrollo de la parte aérea): 800-1.000 m3/ha en total (1-2 riegos

semanales).

- Tercer riego (previo a recolección): 200-300 m3/ha en total al inicio del periodo, y 30-

40 m3/ha durante la recolección, de forma semanal.

(Ver anexo Nª6)

3. EXPORTACIÓN DEL ESPÀRRAGO

3.1. Perú líder mundial en exportación

El Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo. Inició su despegue con este

producto en 1986 y, progresivamente, logró desplazar de ese lugar a importantes países

productores como México, España, China y Estados Unidos, hasta hacerse reconocer

mundialmente como el mejor haciendo que sus áreas de cultivo obtengan los más altos

rendimientos de producción en el mundo.

3.2. Exportación del esparrago peruano actualmente

Actualmente se estimó que las exportaciones peruanas de espárrago (fresco, conserva y

congelado) disminuyeron este año, tanto en volumen como en precio.

En lo que respecta a volumen, explicó que la caída se debe a la menor producción de

espárragos durante el periodo enero- agosto.

“Esta disminución se presentó sobre todo en el norte del país, a causa del fenómeno El Niño

moderado que generó una reducción productiva en esta zona entre 20% a 30%”.

En cuanto al menor precio de los primeros ocho meses del año, se presentó principalmente

en los espárragos frescos, que tuvo una reducción en el valor alrededor del 20%, y si se

consideran las tres presentaciones del espárrago (fresco, conserva y congelados) el precio

cayó 11%. Generando gran crisis por la falta de demanda de nuestros principales

compradores, se espera que a fines de año la exportación ascienda US$ 806 millones más que

el año pasado. (Ver anexo Nª).

3.3. Destinos del Espárrago Peruano en el Mundo

Entre los principales destinos de exportación de espárragos en el mundo tenemos:

3.3.1. Estados Unidos.

Perú se mantiene en un ritmo creciente en envíos de espárragos frescos a Estados Unidos.

El 2012 exportó 77 millones de kilos a dicho mercado y el 2013 fueron 86 millones de

kilos, este incremento se debió a los buenos precios pagados lo que motivó al exportador

seguir enviando”, convirtiendo al país norteamericano en nuestro principal comprador de

esparrago.

3.3.2. Unión Europea

La unión europea para nuestra economía es de suma importancia porque representa en

ello un gran crecimiento económico elevando nuestra exportación de esparrago

demandando así más del 50% de nuestras exportaciones de este producto generando

mayor incremento de divisas y trabajo en el Perú convirtiendo a nuestra economía más

estable y dinámica acumulando un valor monetario de US$ 632.328 durante finales del

año pasado.

(Ver anexo nª04)

4. VÌAS DE TRANSPORTE PARA LA EXPORTACIÓN

Dentro de las vías de transporte del esparrago tenemos a 3 vías:

4.1. Transporte aéreo.

Es un medio muy rápido y seguro que, por lo general, necesita poco embalaje y con poco

capital asociado a la mercancía; a pesar de todo es el medio de transporte más costoso.

No obstante puede ser muy rentable para transportar mercancía de poco volumen y

mucho valor. Durante el período de fin de año, normalmente debido a los altos

volúmenes que demandan este tipo de transporte, las líneas aéreas manejan tarifas más

altas.

4.2. Transporte Marítimo.

Su principal inconveniente es la lentitud. Tal vez no sea el método más práctico cuando se

transportan productos perecederos. Es el medio más económico para artículos de gran

valor en relación peso/volumen; como, vehículos, aparatos electrodomésticos.

Transportar una mercancía por este medio puede tomar entre 1 semana a 15 días

aproximadamente. La carga que se maneja en contenedores completos se maneja vía

marítima. Sin embargo, cuando se van a enviar cajas sueltas (siempre y cuando se trate de

productos no perecederos) pueden enviarse también por esta vía. No todas las navieras

manejan cajas sueltas pero sí algunas proporcionan este servicio.

4.3. Transporte terrestre.

Permite el transporte directo del producto, del depósito del vendedor al comprador, es

importante considerar los tiempos y si es necesario realizar trasiegos (cambio de camión o

contendor), esto desde luego afectará el tiempo y posiblemente costo de cuadrilla para

carga y descarga para productos perecederos es necesario contratar un contendor

refrigerado, indicar claramente la temperatura correcta, así como establecer los horarios

para evitar daño al producto. La logística para el manejo de estos productos por esta vía

debe ser muy exacta y bien planificada conjuntamente con la empresa de transporte.

5. BENEFICIOS DEL ESPÁRRAGO

Los espárragos poseen altos contenidos de nutrientes. Son una espectacular fuente de

fibra y de ácido fólico, lo que significa que mantiene la piel más saludable y resistente.

Tienen además cromo, oligoelementos que mejoran la circulación de la sangre y como si

fuera poco, vitaminas A, C, E y K.

(Ver anexo Nª).

Brindan protección extra contra el cáncer

Al igual que otros vegetales como la col, los espárragos son una importante fuente del

compuesto químico conocido como glutatión. Este tiene la particularidad de ser un

potente desintoxicante y ayuda a descomponer los agentes cancerígenos del cuerpo. Por

eso, incluir el espárrago a nuestros platos es una buena forma de obtener algo de

protección extra contra el cáncer.

(Ver anexo Nª).

Ayudan a mantenerte más joven

El espárrago es un poderoso antioxidante natural y está clasificado como uno de los

mejores en su tipo, ya que tiene una sorprendente y efectiva capacidad para neutralizar

las células radicales que dañan y envejecen el cuerpo, retrasando el proceso de

envejecimiento considerablemente.

(Ver anexo Nª).

Fortalecen el cerebro

Como muchos otros vegetales de hoja verde, los espárragos tienen ácido fólico (como ya

señalamos) y vitamina B12. Estos compuestos que también ayudan a mantener el cuerpo

más joven y sano, ayudan significativamente a reducir e incluso evitar el deterioro

cognitivo del cerebro.

(Ver anexo Nª).

Diurético natural

Las cosas naturales siempre son mejores que las que se consiguen en los comercios, pues

pocas veces tienen efectos secundarios. En este caso, los espárragos son un diurético

natural y ayudan a facilitar la fluidez del sistema urinario. Es muy bueno sobre todo para

aquellos que sufren de edemas y problemas de presión arterial.

(Ver anexo Nª).

Previenen posibles nacimientos defectuosos

Durante el embarazo, los médicos suelen recomendar la ingesta de ácido fólico por una

razón en especial: ayuda a prevenir posibles nacimientos defectuosos y otros problemas

al momento de dar a luz. Los suplementos de folato con ácido fólico ayudan en la

regulación de la formación de células nerviosas embrionarias y fetales. Además, ayudan a

prevenir los nacimientos prematuros.

Por todas estas razones, la próxima vez que vayamos al mercado y nos encontremos en la

zona de vegetales frente a los espárragos, debemos volver a considerar llevarnos una

buena cantidad a casa y añadirlo a nuestros platos.

(Ver anexo Nª).

III. CONCLUSIONES:

El Perú es el primer exportador de espárragos del mundo, posicionamiento que se debe, entre

otros aspectos, a la preocupación de la industria por mantener los más altos estándares de

calidad e inocuidad.

La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratégicos empresariales en

el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las empresas en el mercado. En el

contexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una meta móvil, motivando a las

empresas a mantener una constante dinámica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias

del mercado.

Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro productiva del

espárrago fueron orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados

por el gobierno, a través de su política de promoción de exportaciones, y la iniciativa privada.

Todos los factores de cambio asociados al éxito del espárrago peruano, que han promovido la

alianza público – privado, la asociatividad, las inversiones de capital y la introducción de la

moderna tecnología, y el aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del

sector público y el sector privado.

Es primordial generar un aumento sostenido del consumo mundial de espárragos. En lima hay 4

terminales de frío para espárragos fresco. El consumo doméstico en el Perú se estima sólo en un

5% de la producción total.

Es una especie muy valiosa y de gran capacidad exportación.

Su rendimiento en nuestro país es altamente significante al comparar con otros países.

La mejor producción es obtenida por el género masculino.

De tallos modificados que confunden como si fueran sus hojas. cuyas hojas son diminutas

y blanquecinas.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS

V. ANEXOS

1. Espárragos Verdes o Espárragos Trigueros

2. Espárragos Blancos

3. Espárragos Morado

4. Evolución (tamaño)

5. Suelo

6. Agua

7. Exportación del esparrago peruano actualmente

8. Exportación del esparrago peruano actualmente.

9. ¿Por qué comer espárragos?

10. Brindan protección extra contra el cáncer

11. Ayudan a mantenerte más joven

12. Fortalecen el cerebro

13. Diurético natural

14. Previenen posibles nacimientos defectuosos

ANEXO Nª01 Espárragos Verdes o Espárragos Trigueros

FUENTE: Ministerio de Agricultura y Riego.

ANEXO Nª02 Espárragos Blancos

ANEXO Nª03 Espárragos Morado

FUENTE: Ministerio de Agricultura y Riego

ANEXO Nª04: Clima

FUENTE: Instituto Peruano del Espárrago y las Hortalizas (IPEH)

ANEXO Nª05: Suelo

ANEXO Nª06: Agua

FUENTE: Instituto Peruano del Espárrago y las Hortalizas (IPEH)

ANEXO Nª07 Exportación del esparrago peruano actualmente

FUENTE: Instituto Peruano del Espárrago y las Hortalizas (IPEH)

GRÀFICO Nª08: Exportación del esparrago peruano actualmente.

FUENTE: Asociación de Exportadores (Adex)

GRÁFICO Nª09 ¿Por qué comer espárragos?

FUENTE:

GRÁFICO Nª10 Brindan protección extra contra el cáncer

GRÁFICO Nª11 Ayudan a mantenerte más joven

GRÁFICO Nª12 Fortalecen el cerebro

GRÁFICO Nª13 Diurético natural

GRÁFICO Nª14 Previenen posibles nacimientos defectuosos