informe tecnico de la uva

7/26/2019 Informe Tecnico de La Uva

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Región La Libertad

Gerencia Regional de Agricultura

REPORTE DE INTELIGENCIA DE

MERCADOS

(RESUMEN DEL TRABAJO “PERFIL DE MERCADO DE LA UVA FRESCA DE

CASCAS EN COLOMBIA Y ECUADOR” Junio 2010)1

La Uva de Cascas, producto

bandera de La Libertad

PERÚ_2010

E!"o#!$o %o# S&'un$o A'u*n V&#'!#! C o " i+ n , ( !-& # .o " / ' 0 ! i 1 . o 0

mailto:Cobi%C3%[email protected]






Descripción del Producto

Descripción de sus bondades

Las uvas encierran el secreto de la eterna juventud, primero por su altaconcentración de vitamina C, que mantiene los tejidos sanos a través del tiempo adicionalmente previene el c!ncer" Por esto #o en d$a esta %ruta es prota&onista delas dietas saluda'les"

(dem!s el ju&o de la uva se usa para contrarrestar al&unas en%ermedades, depura r la san&re enriquecer el sistema circulatorio, la uva cumple %unciones depurativas re&eneradoras en el or&anismo" Por otro lado, se recomienda que para aprovec#ar laspropiedades de las uvas, éstas se de'en comer enteras, sin 'otar c!scara ni semillas" Lara)ón es que la piel concentra poderosos e importantes antio*idantes necesarios paramantener el cuerpo, como las %lavonas, que prote&en a los vasos san&u$neos, as$ comoel sistema inmunoló&ico, previenen la arteriosclerosis" +in dejar de considerar que lapiel de las uvas es una 'uena %uente de %i'ra, por lo cual auda a re&ular las %unciones

intestinales"tro compuesto que se aloja en la c!scara -especialmente de las

uvas ne&ras rojas. es el resveratrol, una sustancia que com'ate los #on&os estimulalas sirtuinas, prote$nas celulares que controlan el envejecimiento previenen laen%ermedad de (l)#eimer"

Clasificación general

Pertenece a la %amilia /itaceae, cient$%icamente se le conoce como /itis vin$%eraLinn

La uva, se clasi%ica se&n el uso %inal que se les da por las caracter$sticas de

las variedades, as$ tenemos3

- Para mesa . Para pasas .Para vinos . Para ju&osEn nuestro pa$s al no tener los #!'itos alimenticios para consumir el ju&o soloreconocemos tres clases3 Para mesa, para vinos piscos, para pasas"

Variedades de la Vid

Las principales variedades de vid son se&n su clase3

• P a ra me sa

- 4lancas sin semilla3 +uperior seedless, 5#ompson seedless- Coloreadas sin semillas3 +uperior seedless, 5#ompson seedless"- Coloreadas sin semilla3 6lame seedless, 4lac7 seedless Ru' seedless"- Coloreadas con semilla3 Red 8lo'e, 8ross Colman (l%onso Lavallete"- 4lancas con semilla3 Palestina e 9talia"

•

P a ra vin i% ica ció n

- Para vinos tintos rosados3 :ue'ranta, ;al'ec7, Ru' Ca'ernet, Cari&nan, +auvi&non"



Componente Cantidad

Calor $as <=

(&ua >1"? m&"

Proteina 0"20 m&"

E*tetéro 0"10 m&"

Car'o#idratos 1>"1 m&

6i'ras 0"?0 m&"

Ceni)as 0"@0 m&"

Calcio <"00 m&"

6ós%oro 1@"00 m&"

Aierro 20"00 m&"

5iamina 0"0B m&"

Ri'o% lavina 0"0@ m&"

iacina 0"1B m&"

- Para vinos 'lancos3 +auvi&non, 4lanc Pinot 'lanco, (l'illa, 5orontel"- Para Pisco3 :ue'ranta, 9talia, ;oscatel, e&ra corriente, al'illa"•

P a ra p asa s

- 9talia 5#ompson seedless"

• Gross Colman

Es una uva de mesa de color ne&ro, que posee semilla" +u racimo es cónico, cuo pesoen promedio es de 2B0.@00 &r" 5ienen un &rano elipsoidal compacto, con un tamaDopromedio de 1"00.1"> cm" (dem!s, en promedio, B.< de de%ormación del &rano" Laconcentración de a)car en la uva 8ross Colman con un manejo adecuado en campo esde 12 ! 1BF 4ri*, pudiendo lle&ar a 1GF 4ri*"

El contenido del &rano en re%erencia a la uva ne&ra" +on unas %rutas dulces, dee*quisito sa'or, alimenticias, medicamentosas ricas en vitaminas (, 41 , 42 , C" +uspropiedades curativas son conocidas desde la época del &ran Aipócrates" 6rescas

contienen 1 de al'minas 1 de sales minerales vitali)adas sul%atos, %os%atos,silicatos, citratos, malatos racematos 20 de a)car levulosa de mu %!cilasimilación, que las convierte en un ma&ni%icoalimento muscularH en pasas o sea secas contienen2 de al'minas, 1,B de sales <0 de a)car asimila'le, por lo que son uno de los alimentos quem!s nutren con menos peso"

(plicadas en todas las mani%estaciones delartritismo reumatismo, litiasis, &ota, etc" 'ajo elnom're de cura de uvas, tam'ién evitan la

acumulación de depósitos calc!reos en los tejidoscaracter$sticos de la veje) re&ula el cam'io desales cali)as en los ór&anos del crecimiento por lo queson tan valiosas para los niDos" Las uvas aumentan lasecreción 'iliar, estimulan los centros nerviosos,%ortalecen la circulación proporcionan vi&or pure)aa la san&re" Ie'ido a sus !cidos li'res, tienenpropiedades antiin%lamatorias re&uladoras de lassecreciones" 9nsustitui'les en el tratamiento dein%lamaciones desarre&los del tu'o di&estivos#$&ado 'a)o, a%ecciones respiratorias circulatorias, c!lculos, en%ermedades de los ór&anos&enitourinarios, mala nutrición, convalecientes,into*icaciones, etc" +u c!scara se usa en %rotaciones oen compresas, para aliviar el reuma la &ota, en

%orma de cataplasma so're el vientre alivia considera'lemente las in%lamacionesintestinales"



Principales requerimientos agronómicos

•

Clima tropical su' tropical, temperaturas entre =F 2@FC con una #umedad relativa de

=0 >0"• 5emperatura m!*ima de @0F C"

•

5emperatura de conservación post.cosec#a3 0FC"

•

El suelo apropiado para su cultivo es el suelo %ranco - arcilloso, que ten&a B"< - = p#"•

Iensidad de plantación de 2 m" entre #ileras"

• 6recuencia de rie&o de 20 - 2B d$as"

•

Coloración m$nima de &ranos en el racimo3o 8ross Colman3 >B - GB

Partida arancelaria

En el sistema armoni)ado +A, se&n su uso para consumo o para la industria

alimentaria, la vid pertenece a la sección 99 productos del reino ve&etal, dentro delcap$tulo > %rutas %rutos comesti'les, corte)as de a&rios c$tricos, melones o sandias" (dem!s, pertenece a la sección 9/ productos de las industrias alimentariasH 'e'idas,l$quidos alco#ólicos vina&re, ta'aco suced!neos del ta'aco, ela'orados, dentro delcap$tulo 20 preparación de #ortali)as, %rutas otros %rutos o dem!s partes de plantas"

La vid, como producto %reso tiene el nmero de partida arancelaria 080600000!

'ajo el nom're de u"as frescas" (dem!s, como producto en la industria alimentaria tieneel nmero de partida arancelaria #00$80$00, 'ajo el nom're de los dem!s %ugos de

frutos"

En el mercado europeo, la partida arancelaria correspondiente es 08060000

para uvas %rescas" En el caso de la partida arancelaria para los ju&os de uva, se de'enusar los @ primeros d$&itos 200G lue&o se de'er! seleccionar por la variedad de uva la%ec#a en la que se est! e*portando"

LA &VA '( 'L )&(D*#

+uperficie ,nstalada

Aasta el %in de la década del 1G=0, las super%iciesmundiales plantadas de viDas disminueron 'ajo ele%ecto de medidas de incitación al arranque por parte de la Jnión Europea JE de los arranquesconsidera'les reali)ados en la e*. Jnión +oviética"La reducción continuó, a un ritmo m!s lento, #asta1GG>" En esta %ec#a, con =,= ;#a, el viDedo mundial alcan)ó su nivel m!s 'ajo desde1GB0" ( esta situación si&uió un crecimiento r!pido en el per$odo 1GG> .2002, so'retodo #asta 2000 crecimiento interanual superior a 1 para alcan)ar =,GB ;#a" Iesde2002se instala, con oscilaciones, una casi.esta'ili)ación de estenivel"

2Organización Internacional de Uvas y Vinos



Puede apreciarse como la super%icie de uvas #a ido modi%ic!ndose en el tiempo, en losaDos ><_G0 (mérica a ten$a el G"G del !rea mundial de vid, mientras que en losaDos1GGB. 200> este porcentaje creció al 11"?, para que en los aDos 200=.200>si&ni%ique el 12">" El !rea instalada total en el mundo asciende en el 200> a -.-/#

miles de a, las cuales se encuentran concentradas en1

EspaDa si&ue teniendo la maor !rea de vid 1 1<B m#a, se&uido de6rancia >B2 m#a, 9talia >@0 m#a,5urqu$a B1= m#a, C#ina @=0 m#a,as$ mismo, J+(, 9ran, Portu&al (r&entina,Rumania, C#ile (ustralia" Ie estospa$ses EspaDa, 6rancia, 5urqu$a Rumania muestran una tendencia

decreciente %rente al aDo 200B,mientras que 9talia mantiene unatendencia esta'le conjuntamente conJ+(, 9r!n, Portu&alH sin em'ar&o lospa$ses como C#ina, (r&entina, C#ile

(ustralia mani%iestan una tendenciacreciente en su !rea instalada de vid"

La producción

Para el 200> se estima una producción de <==,GG2 miles de quintales ?1K1>=,<?2t, se&n los datos ela'orados por la r&ani)ación 9nternacional de Jvas /inos, Europa#a producido el 200> el @?"2 de la producción &lo'al, mostrando una tendenciadecreciente, dado que en el periodo ><.G0 cu'r$a el <?"?? de la producción mundial,pero en el periodo 1GG>.1GGG descendió para cu'rir el B?"?

Por su parte (mérica tiene unatendencia creciente, dado que enel periodo ><.G0 alcan)ó el1="? de la producción mundial,

ascendiendo a 1>"@ en 1GG> en el 200> el 21"0"



3Considerar: mqs.- miles de quintales, qs.- millones de quintales

9talia es el maor productor del mundo

con >1 millones de quintales ;qs? ?"=2< millones de toneladas, C#inaest! en se&undo lu&ar con =2 ;qs,Estados Jnidos el <=;qs, EspaDa

6rancia el B=;qs cada uno, 5urqu$a?G ;qs, se&uidos de 9r!n, (r&entina,C#ile, (ustralia, +ud!%rica, 9ndia,E&ipto, 4rasil (lemania" ;ostrando9talia, Estados Jnidos, EspaDa,6rancia (r&entina una tendenciadecreciente con respecto al 200B,

mientras que C#ina, 5urqu$a, 9r!n, C#ile, +ud!%rica, 9ndia, E&ipto, 4rasil (lemaniatienen una marcada tendencia de crecimiento"

La producción estimada de uva de mesa para el 200> %ue de 20< ?B< miles de

quintales, es decir GK@G2,?=< toneladas, este mercado viene cam'iando por elcrecimiento de !reas en al&unos continentes, (sia cu'r$a el ?<"B de la uva %resca enel mundo all! por los aDos >0, para posicionarse al 200> con el BB"G, tendenciaresultante del crecimiento de pa$ses como C#ina, 9r!n, 5urqu$a, 9ndia que se #anconvertido en el primero, se&undo, tercero cuarto productor de uva %resca en el mundorespectivamente" Por otra parte (mérica mantiene un crecimiento de 12"@ en el periodo><.G0, pasó a cu'rir el 1@"= de la producción de uvas %rescas por los aDos 2000, paraen el 200> lle&ar a cu'rir el 1?"G de la producción mundial"



Principales usos de la Producción )undial de&"as

Los destinos de la producción mundial de uva al 2000 son3 B= a la ela'oración devino,

?1 a consumo en %resco, > a la ela'oración de ju&o concentrado o mosto elrestante

@ a pasas de uva, lo cual #a variadoli&eramente"

En cuanto a la utili)ación de la producción mundial de uva, se tiene que la maor partede la producción se destina a la ela'oración de vino, lo cual es con&ruente con losltimos estudios que se #an reali)ado que #an demostrado la importancia delconsumo moderado de vino para la salud #umana" Por la &lo'ali)ación de los mercadosmundiales, se puede esperar que la demanda de uva aumentemejorar la calidad de losproductos sin ocasionar el al)a de los costos de producción en pa$ses lu&ares queantes no la produc$an" 5odo esto tender! a incidir en la o%erta reduciendo los precios a

los consumidores %inales mejorando la calidad de los productos" +olamente los pa$sescon capacidad de mejorar la calidad de los productos sin a%ectar el al)a de los costos deproducción, ser!n competitivos en este nuevo entorno internacional"

En cuanto al 200> se estimó que la producción de vino mosto a'sor'ieron el <>,manteniéndose los porcentajes del 2001, sin em'ar&o, la tendencia creciente de la uvade mesa #a despla)ado la producción de pasas de all$ que ?0 de la uva es paraconsumo %resco solo el 2 para producción de pasas"



Cadena gen2rica de la&"a

En cuanto a la inte&ración de la cadena de producción comerciali)ación de la uva,veremos dos escenarios3 la inte&ración #acia delante la inte&ración #acia atr!s" (ntes

de'o seDalar la importancia que las cadenas estén inte&radas 'ien de%inidaspara incursionar en mercados del mundo con productos altamente competitivos, puesase&ura com'ina las capacidades de los productores primarios, de los proveedores deinsumos las empresas de comerciali)ación procesamiento" 5odo esto permitease&urar la entre&a e%iciente, a los consumidores %inales, de un producto de alta calidad con precio competitivo"La inte&ración #acia atr!s se re%iere a la capacidad de los productores paracom'inar es%uer)os juntarse con los proveedores de insumos necesarios para una produccióne%ectiva de uva" M los insumos necesarios no se re%ieren solamente a la adquisición deplantas, insumos qu$micos a'onos, %un&icidas maquinarias sino tam'ién a servicios%inancieros crédito, compra de %uturo, ventas de acciones servicios no %inancierosasistencia técnica, investi&ación tecnoló&ica e inteli&encia de mercados, todo esteentramado de 'ienes servicios cuando est!n a disposición de los productores a precioscompetitivos ase&uran una e*celente competitividad de la producción"

En cuanto a la inte&ración #acia delante, se entiende que una empresa es competitiva nosolamente por su capacidad de ela'orar productos de alta calidad a precios competitivos,sino por la capacidad de esta empresa de trans%ormarse de conectarseadecuadamente a cadenas de entre&a de estos productos a precios competitivos a losconsumidores %inales" En este sentido, los productores de uva de los pa$ses altamente

competitivos disponen de contratos %ormales de venta de sus productos tienen preciosque permiten adelantar el %uturo" o se trata de solamente producir sino vender a'uen precio lo producido con re&las a esta'lecidas con antelación"

'3portación e ,mportación de la &"a en el)undo.

+e&n las estad$sticas que di%unde la 6(a través de su p!&ina Ne' tenemos quelos pa$ses e*portadores de uva del mundo

son3 C#ile, 9talia, Estados Jnidos, Pa$ses4ajos, +ud!%rica, EspaDa, 4rasil, ;é*ico,8recia, (lemania, 5urqu$a, 4él&ica,

(ustralia, 9ndia, , , J)'e7ist!n, (r&entina,C#ina, E&ipto, , encontr!ndose el Per enel lu&ar 1G"6rancia C#ile e*portan el ?B"2, 9talia Estados Jnidos el 12"< respectivamentemientras que Per sólo el 1 del total"



Posición Región Cantidad 4t5 Valor 40005

Valor unitario

467t5

! Estados Jnidos "!#$# %&$&& !'&

2 Reino Jnido 2"3!" &!23' 2#!3 (lemania 3$($" &$%2' !%'# Pa$ses 4ajos 32%3% &$"'( !'3

" 6ed Rusia 3'$&" #!2"3 !$'

& Canad! !'"%% 3#2"( !'#

( 6rancia !#33$ 2!#&2 !#%

' 4él&ica '!&$ !&&'2 2$#

% Polonia !!$%' !&3'% !#(

!$ C#ina, R(E de Aon& Oon& (&2! !#22' !'&

!! ;é*ico '322 !2!(% !#&

!2 C#ina &&"' !$"'" !"%!3 orue&a 2%!" '#2# 2''

!# (ustria #%#% (%&& !&!!" +uecia 2%3" (('3 2&"!& +ui)a 33"( &(23 2$$

!( C#eca, Rep #2(2 &3&$ !#'!' Iinamarca 23#" &2#$ 2&&

!% Corea, Rep 2('$ "'$2 2$'

2$ EspaDa 3$&% "3'2 !("

MUNDO: PRINCIPALES IMPORTADORES DE UVA 2007

Los pa$ses importadores son Estados

Jnidos, Reino Jnido, (lemania, Pa$ses

4ajos, 6ederación Rusa, Canad!, 6rancia,4él&ica, Polonia, C#ina, ;é*ico, orue&a,

(ustria, +uecia, +ui)a, Rep'lica

C#eca,

Iinamarca, Rep'lica de Corea,EspaDa"

)U*+,*: )O

'stacionalidad de la "id en el )undo

En el #emis%erio norte, la producción de uva se da entre los meses de ulio mar)o, mientras que en #emis%erio sur se da todo el aDo, variando la produccióndependiendo del pa$s productor"

Para el mercado europeo, +ud!%rica C#ile son los maores e*portadores desdeavidad #asta mediados de ('ril %inales de ;ar)o comien)os de ('ril, pero 9ndia,E&ipto e 9srael est!n tratando de crear sus propios nic#os para %inales de ('ril #astamediados de ulio, junto con ;é*ico ordania" 8eneralmente, la temporada deimportación comien)a a %inales de oviem're o comien)os de Iiciem're dondea'astecen ami'ia, C#ile +ud!%rica"

En ;ao, los productos de Cali%ornia 4rasil lle&an al mercado, se&uidos por E&ipto e 9srael en unio C#ipre en ulio" Para %inales de ulio, EspaDa e 9talia

comien)an a e*portar sus productos los pa$ses e*portadores, no pertenecientes a laJnión Europea JE se a%lojan un poco"

5urqu$a es el nico de los pa$ses no pertenecientes a JE, en proveer durante la5emporada Europea (&osto - oviem're, aunque se sa'e que Estados Jnidos #amandado productos al %inal de la temporada, en oviem're"

Los principales competidores e*tranjeros en la contra estación son3 Colom'ia,Ecuador +ud!%ricaH los meses o%%.season de maor demanda son Iiciem're unio"



La uva peruana, podr$a a'astecer principalmente en la contra estación, ser$aconveniente que las cosec#as estuvieran listas para los meses entre (&osto Enero"+in em'ar&o, el a'astecimiento depende del mercado al que se en%oque a quelos maoristas intermediarios detallistas son los que recomiendan la época para la cualnecesitan el producto"

La u"a en el Per

Los principales departamentos

productores de uva son 9ca, Lima La

Li'ertad, que en %orma conjunta

si&ni%ican el >0 de la producción

nacional, los dem!s departamentos

productores son (requipa, 5acna,

Lam'aeque, se&uidos de ;oque&ua,

Cajamarca, +an ;artin, (ncas#, por ltimo Piura, (acuc#o 5um'es"



En la )ona norte las )onas productoras son

La Li'ertad en primer lu&ar, Lam'aeque,

Cajamarca, +an ;artin, (ncas#, Piura

5um'es, totali)ando B1 1<B toneladas que

vienen a ser el 2? de la producciónnacional, mientras que en la )ona centro se

encuentra 9ca en primer lu&ar, se&undo

Lima que producen el =1 de la producción

de uva peruana, es decir 1B> 1>?

toneladas, en tanto que en la )ona sur se u'ican en la que se u'ican (requipa,

;oque&ua, (acuc#o con 1@ 02? toneladas de uva"

De las "ariedades

+e tienen 1G variedades identi%icadas siendo las principales3 la :ue'ranta que a'arcael

?B"@ del !rea total instalada, 9talia el 2?"G, e&ra corriente en la que se inclue a la

8ross Colman, 10"=, Red 8lo'e con el B"B, 5#ompson +eedles a'arca al B"@ la

6lame seedles el @, mientras que la di%erencia est! sem'rada con 4or&oDa, (l%onso

Lavallete, +uperior, Jvina, 5orontel, Palestina, ;oscatel, C#enin, Perlett, ;al'ec7,

(lvilla, Cardinale +emillon"

En 9ca las variedades predominantes son la :ue'ranta, en Lima la 9talia, al i&ual que en;oque&ua 5acna" ;ientras que en 8ran C#im predomina la 8ross Colman"

Estos datos se #an o'tenido de los censos de viticultores reali)ados por el ;ina& en el

2000 por la 8erencia de (&ricultura La Li'ertad el 200@"

PERÚ: VARIEDADES DE VID INSTALADAS (ha)

DEPARTA

MENTO

Nº de

Productores

Tot. Plant.

Compactas( ha)

Alvil

la

or!o

"a

Cardi

nal

Chenin #lame $ta lia Mal%ec& 'ue%ranta Red

lo%e

Alonso

*avalett

Thompson

n+eedless

Ovina Toron

tel

Pales

tina

Ne!ra

Corriente

+uper

ior

Moscate l +emillon Perlett

ARE',$PA 1088 244 0 27 67 0 0 32 0 86 0 0 15 0 0 0 0 0 18 0 0

$CA 15600 4647 22 108 10 45 362 1 76 65 2561 444 42 485 0.00 92 6 6 0.00 119 4 11 13

*$MA 5048 2743 0 216 0 0 5 1714 3 601 37 0 0 125 0 0.50 8 29 0 0 0

MO',E,

A 159 114 0 1 5 0 0 54 0 30 6 5 1 0 0 0 6 0 1 2 0

TACNA 404 348 0 0 0 0 0 233 0 0 0 0 0 0 0 0 115 0 0 0 0

222GG >0G< 22 ?B1 >2 @B ?<= 2210 <> ?2== @>= @< B02 12B G2 << 12G 1@> 2? 1? 1

#uente- Censo de Productores de id / 0111

LA L,9'R:ADGRA( C;,)& 1=B2 11=@ 0 = 1 0 2 = 0 0 2? 1=0 0 0 1 1 >B> 0 BB 0

#uente- Censo de Productores de id / 0112

P'R< 2#$"! %2($ 22 3"% '3 #" 3&% 22!( &' 32(( "$% 2!& "$2 !2" %3 &( %'( !#' (( !3 !

.artici.ación 0.2 3.9% 0.9 0.5% 4.0 23.9 0.7% 35.4 5.5% 2.3% 5.4% .3 .0 0.7 0.7 .! 0."% 0.% 0.Ela%oraci3n4 consultor



+e&n ci%ras del ;inisterio de (&ricultura del Per el ?< de las !reas de vid en las

)onas productoras estudiadas Lima, 9ca, (requipa, ;oque&ua 5acna se destina a

consumo %resco, siendo el G para consumo %amiliar el 2= se destina a la venta, por

otro lado el

@G de la producción es para ela'oración de pisco el 1B para ela'oración devinos"

'stacionalidad de la producción

Los meses de maor producción son %e'rero mar)o a'ril, as$ como noviem're

diciem're, periodos que coinciden con las m!s altas e*portaciones" En el caso de 9ca

Lima, as$ como (requipa, ;oque&ua 5acna los periodos son coincidentes con el

nacional, sin em'ar&o, en La Li'ertad la producción es casi pareja todo e l aDo aunque

se da una li&era di%erenciación en los meses de enero a julio, decreciendo en los meses

si&uientes"

El car!cter permanente de la producción de La Li'ertad es de%inido por la provincia



de



8ran C#im su producto 'andera =la u"a de Cascas>! que o'tiene cosec#as a lo lar&o

de todo el aDo" Ie manera que, si o'servamos el cuadro, veremos que la uva de

Cascas tiene una ventana de casi e*clusividad que corre de a'ril a noviem're, en la que

descienden las cosec#as de 9ca Lima"

El pro'lema cr$tico de la uva de Cascas, el producto que estamos estudiando, es queesta ventana es seriamente amena)ada por la instalación de plantaciones en

los departamentos de Piura Lam'aeque, que desde el aDo 200= muestran

crecimientos si&ni%icativos en sus volmenes de producción3 Lam'aeque da un salto en

su producción de <@> 5m en el 200< a @,2>> 5m en el 200>, Piura, de la que

tenemos re%erencias so're proectos de instalación por m!s de mil #ect!reas, a el 200G

supera'a las 1B,000 t cosec#adas"

Precios ma?oristas de u"a enPer

La uva de mesa en sus di%erentes variedades se comerciali)a en los mercados del Per,

las variedades Red 8lo'e, rosada sin pepa e 9talia muestran cierta estacionalidad, es

decir #acen su aparición en el mercado cada temporada, mientras que las ne&ras3

(l%onso Lavallete, dentro de las que se inclue a la 8ross Colman a'astecen el mercado

todo el aDo"

El ran&o de precios de las uvas (l%onso Lavallete 8ross Colman, se #a movido desdeel

2001 a la %ec#a entre +Q"1"00 2"00, con tendencia a mantenerse cerca de 2 nuevos

soles el 7ilo&ramo a partir del 200@ #asta la %ec#a, sin em'ar&o muestra una tendencia a

la 'aja en los meses de a'ril a ulio" Iurante el ltimo tramo dic" 200=. dic" 200G el

promedio %ue de 1"<G@ nuevos soles por 7ilo, mientras que el valor m!*imo %ue de +Q"

1">0 el m$nimo +Q" 1"@G



RAN#IN$ Pa& 'D&*+,

,a-/,a', 200

9200

"2007

200!

2005

2004

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'3portaciones de u"as frescas

P3: Va-, O (6) ' -a& E/,a*,+& ' 8a ' &a &;3+ Pa& D&*+,200412009

Subpartida Naciona!" 0806.10.00.00 UVAS

)uente: U+ *6;

*4O6CI8+: CO+UO6

Las e*portaciones de uvas %rescas alcan)aron en el periodo 200@. 200G un valor 64

J+ ?B@KGG2,=00 correspondiendo al 200G J+ 10@K2@=,=12, al 200> J+

>?K??>,>0="2<" el 200= J+ <0K<0G,?0? que nos convirtió en el décimo noveno

e*portador del mundo" Los principales destinos son Estados Jnidos, Aon& Oon&, Pa$ses

4ajos, Reino Jnido, C#ina, 6ederación Rusa, EspaDa, 9ndonesia, /ietnam, Colom'ia

entre otros Ecuador

Las principales )onas e*portadoras de la uva son Lima e 9ca" Para el aDo 200> se estimó

que el ?= de la producción total de uva se destinó a la e*portación, superando

lar&amente el 12 que si&ni%icó en el 200B" La principal variedad que se e*porta es la

Red 8lo'e"

El departamento de La Li'ertad diri&e su e*portación a los pa$ses de Ecuador

Colom'ia, destinos que son materia del presente tra'ajo, las variedades que see*portan son principalmente 8ross Colman (l%onso Lavallete" Esta e*portación viene

reali)!ndose #ace a m!s de @0 aDos, muc#o antes del 'oom e*portador peruano"



PERÚ: E<PORTACIONES PERUANAS DEUVA 200412009 (6)

#$ ,%$& ,&%'(

() , $%* ,(&('$)

+# ,+#* ,)#)'%+

# ,*&* ,+%'#%

)) ,*## ,%*('$$

% ,+&+ ,&+'

2$$% 2$$' 2$$( 2$$& 2$$"2$$#

Desempe@o del Comercio '3terior de u"as #00$

( Estados Jnidos se e*porta el 2<"@ del total e*portado, mientras que para Aon& Oon&

el 12">, Pa$ses 4ajos el 1="<, Reino Jnido el G"B, C#ina el @, 6ederación Rusa

="@, EspaDa @"<, 9ndonesia 1"G, /ietnam 1"@, Colom'ia 2"@ Ecuador 0"1

(dem!s quedan otros mercados que impulsar como3 5aiN!n, Portu&al, 5ailandia,

/ene)uela, Panam!, 9talia, +in&apur, 6rancia, Puerto Rico, Canad!, ;alasia, Cam'oa"6ilipinas" Costa Rica, 9ndia, Polonia, 4rasil, 9rlanda, C#ile, 8recia, Aonduras, Jcrania,

Lituania, El +alvador, Jru&ua, (lemania, icara&ua, 8uatemala, ueva Selandia, (ra'ia

+audita, Ruman$a, 8uaana 6rancesa, apón, 8uadalupe, ;artinica, (ustralia, (&uas

9nternacionales, Eslovenia, Iinamarca, 9slas /$r&enes Ee"Ju, (ru'a, 4él&ica,

'stacionalidad de las e3portaciones de u"as peruanas

La estacionalidad de nuestra e*portación est! 'ien marcada, corresponde a los meses

de enero! febrero! maro! ma?o octubre! no"iembre ? diciembre, aunque se e*portatodo el aDo" En el mes de Enero se e*porta el ?<"=, %e'rero G"?0, mar)o 2"?1,

a'ril

0"2=, mao 0"?=, junio 0"12, julio 0"02, a&osto 0"01, setiem're 0"0=,octu're

?"<<, noviem're 1G">, diciem're 2="2 " Ca'e indicar que en el 200G al mes de

setiem're se tiene que lo e*portado en el mes de enero asciende al =>"1 del promedio

del periodo de re%erencia"



*+* )*4 6 46 < 5U+ 5U 0O * OC +OV 7IC

2$$#- 3&. %.3 2.3 $.2 $.3 $.! $.$ $.$ $.$ 3.& !%. 2(.

2$$% ('. !3. &.! $.$ !.# $.# $.$ $.$ $.!

2$$' 3!. !&. 2.' $.# $.! $.! $.$ $.$ $.! 3.! 2!. 23.&

%

PERÚ: INDICE ESTACIONAL DELVALOR O DE LAE<PORTACI=N DE UVARESCA

%$'$($&$"$#$3$2$!$$

Ie acuerdo al valor 64 la &ra%ica nos permite visuali)ar el comportamiento de las

e*portaciones peruanas"

3$$$$

2"$$$2$$$$

!"$$$

!$$$$

"$$$

$

PERÚ: VALOR O DE LA E<PORTACI=NDE UVA DE MESA PERIODO200512009 AL 95%>

*+* )*4 6 46 < 5U+ 5U 0O * OC +OV7IC

= I+ 6O*7.

,mportaciones peruanas de u"asfrescas

Las importaciones peruanas son de dos pa$ses C#ile Estados Jnidos, en un volumen

de 1,><? toneladas que #an si&ni%icado un valor 64 de 1K2@0,<=1 dólares" Ie lo

importado el G@"B= tiene como pa$s de ori&en a C#ile el B"@? corresponde a

Estados Jnidos"



En lo que va del 200G se visuali)a una situación similar, a que se #a importado el G<

de C#ile el ?"<G de Estados Jnidos"

El crecimiento de la importación en el per$odo 200>.200G es del 101 en el valor 64

el G0 en el peso neto, siendo otro %actor el incremento del precio en el periodo 200@.

200G3

R&%o#& $& I%o#!.ion& $& u-! $& &! $& Ci& 2003,2004

Subpartida Naciona! "0806.10.00.00 UVAS

Pa& ' O*;+

Va-,

O('?-a&)

Va-, CI('?-a&) P&, N,(#*-,&) P&,8,(#*-,&) P,+a@ CI

P*,

O('?-a&)

C/I* 2$$# 2&&,""2.3" 2'",!!%.#" #'",&($.!$ "2&,3'&.#$ %2.' $."

C/I* 2$$" ##!,3!%.(" #(2,%"$."# (%3,%3$.$! '&",$%(.&$ %#.% $."

C/I* 2$$& #$&,!%'.&$ #3$,!$'.#2 (!3,!2$.2$ ('3,$!3."# %".( $."

C/I* 2$$( ''',!(".3$ %3",3!$.2$ !,"((,#!$.$2 !,(3','#$.'( %2.3 $."

C/I* 2$$' !,2#$,&(!.#$ !,3$$,&#!.3! !,'2#,'#'.&$ 2,$3$,%'!."& %#." $.&

C/I* 2$$% 2,"$2,%&3.#" 2,&!!,(32.(3 3,#&&,3#&.3$ 3,'(',3'%.#& %&.3 $.(

CILE 200412009 5>745>""0." !>035>"!2.! ">"!>325.2 9>"22>709.43

)uente: U+-*6;



La u"a en La Libertad

En el departamento de La Li'ertad se tiene un !rea de vid !$8.-B a al mes de

diciem're del 200G, encontr!ndose la maor !rea en la provincia de 8ran C#im con el

<1, es decir 1,21?"1> #a, se&uida de la provincia de (scope con ??>"BB #a que vienen

a ser el 1=, /ir tiene el 10 del !rea con 200"B #a, mientras que C#epTn tiene 1B0"B

#a que viene a ser el >, 5rujillo tiene el <0"B #a, es decir el ? Pacasmao solo el

1

La Libertad1 Culti"o de "id #00$

Ambito Area

,nstalada

4a57

Cosecas

4a.5

Rendimiento

4g.7a.5

Producci

ón 4t5

Precio en

cacra 4+7.

7 Dg5

Precio en

cacra 4+7.

7CAEA5

La Li'ertad 1,G>1"=? 1,<G="B? 2B,B@= @?,?<<"2= 1"20 ="225rujillo <0"B0 B="00 20,<G< 1,1=G"=0 1"BB G"2>

(scope ??>"BB 2?>">B 22,>?0 B,@B2"G2 1"2B ="B1C#epén 1B0"B0 B@"B0 2<,@?> 1,@@0">> 1"?? ="G=8ran C#im 1,21?"1> 1,1=?"1> 2<,<>< ?1,?0="2= 1"11 <"<>Pacasmao 1>"B0 1?"00 ?0,100 ?G1"?0 1"2B ="B1/ir 200"B0 1<1"00 22,?2@ ?,BG@"20 1"=< 10"BB)uente: 06-06-7I I4*67 rea Instalada >?a@A! al 3! de diciemBre 2$$%

*4O6CI8+:CO+UO6 5eniendo en cuenta que la maor

!rea corresponde a la variedad 8ross Colman, se producen tres campaDas cada dos

aDos con un rendimiento promedio de 2B,B@= 7ilos por #ect!rea aDo" El

maor



#egn reDiere el residente de la emresa groeEortadora Cascas ..C y

rendimiento se lo&ra en Pacasmao con ?0,100 7&Q#a, se&uido de 8ran C#im C#epTn

con 2<,<>< 2<,@?> 7ilos por #ect!rea aDo respectivamente" (scope, /ir 5rujillo son

las provincias con menores rendimientos"

La provincia de 8ran C#im es la )ona de maor producción de uva en La Li'ertad, con

B!B0-.#- toneladas que equivalen al -#F, el 2> corresponde a las provincias

restantes"

En las )onas de 8ran C#im, 5rujillo, (scope, C#epTn Pacasmao la maor !rea es

an de la variedad 8ross Colman, sin em'ar&o, en /ir predomina la variedad Red

8lo'e" Ca'e indicar que el !rea de la Red 8lo'e viene teniendo una tendencia de

crecimiento alta"

El comprador es quien cosec#a, salvo en !reas empresariales donde la uva es reco&ida

ne&ociada por los mismos propietarios, La comerciali)ación se #ace &eneralmente en

cajas de madera, los mercados que se e*plotan pre%erentemente son los nacionales,

tanto en 5rujillo como Lima, los e*tranjeros como el Ecuador Colom'ia"

La u"a de Cascas

'l Producto

Jna de las %ortale)as de la uva de Cascas es que puede producirse todo el aDo, as$

mismo sus caracter$sticas3 Es una uva de mesa de color ne&ro, que posee semilla,

racimo cónico, cuo peso en promedio es de 2B0.@00 &r" 5ienen un &rano elipsoidal

compacto, con un tamaDo promedio de 1"00.1"> cm" (dem!s, en promedio posee B de

de%ormación del &rano" La concentración de a)car en la uva 8ross Colman en Cascas

por el manejo a&ronómico es actualmente 12-1BF 4ri*@, con una merma del B.< un

rendimiento por planta ?"B 7&"



"7ato 7irección de InDormación graria

C(R(C5ER9+59C(+

5,5(L 8rossColman

(l%onsoLavallete

;oscato

de (lejandr$a

Iiversas/ariedades

Red 8lo'e 4or&oDa 6lame+eedless

9talia Palestina Cardenal 5orontel

5(;(U, ;99;, Aa 0"00@ 0"00@ 0"01@ 0"010 0"0<? 0"00< 0"010 0"010 0"120 0"0G@ 0"0=0 0"?00

5(;(U, ;(V9;, Aa >"000 >"000 ?"000 ?"000 >"000 2"2B0 1"000 0"=B0 0"=B0 0"B00 0"2=0 0"?00

5,5(L (RE( IE /9I Aa >>>"? <2B"G 1?B"= B2"< @0"G 20"> ="B 1"= 1"@ 0"> 0"> 0"?Participación =0"@< 1B"2= B"G2 @"<1 2"?@ 0">@ 0"1G 0"1B 0"0G 0"0G 0"0?

Cascas1 Area seg8n tama@o ? "ariedadG#00/

6JE5E3 9 Censo de /iticultores en 8ran C#im.200@Ela'ora3 Consultor

Las variedades predominantes en Cascas son la 8ross Colman con <2B"B #a

representando el =0"@< (l%onso Lavallete 1?B"= #a que viene a ser el 1B"2=, aunque

en los ltimos aDos se #a tomado interés por la Red 8lo'e, sin em'ar&o al no satis%acer

las e*pectativas de los productores #an retornado a la 8ross Colman, injert!ndola so're

la Red 8lo'e" (dem!s se precisa que con el apoo de CIER se viene tra'ajando

renovación de las plantaciones de 8ross Colman con patrones cali%ornianos"

En el departamento de La Li'ertad se tiene

un !rea de vid 1,G>1"=? #a de las cuales

1,21?"1> #a est!n instaladas en la provincia

de 8ran C#im es decir, el <1 >>> #a se

u'ican en el distrito de Cascas es decir el

@@"> del total departamental, lo cual

traduce la si&ni%icancia de este distrito en la

producción de uva de mesa"

Producción

En la provincia de 8ran C#im, se espera alcan)ar para el 200G una producción de

?1,?0= toneladasB, de las cuales el G2 se destina a uva de mesa, por lo tanto se tendr!una o%erta comerciali)a'le en la provincia de 8ran C#im de 2>,>02"< toneladas

apro*imadamente,



Como se aprecia en la &r!%ica el =<"B de la producción de la provincia de 8ran C#im

se produce en el distrito de Cascas, es decir 2? G>@ toneladas de las cuales 22,0B1">

toneladas, que viene a ser el G2 de la producción 'ruta, se destinar!n como uva de

mesa para el mercado nacional e internacional"

'stacionalidad

El comportamiento estacional es 'ien marcado, #istóricamente los meses de a&osto,

setiem're, diciem're, octu're mao la producción se u'ica entre ="< ="G,

mientras que en los meses de enero, mar)o, a'ril la producción %lucta entre >"@

>">, siendo los meses de maor producción los meses de %e'rero, junio ulio en los

cuales la producción oscila entre G"0 G"B, que constituen los momentos de maor

o%erta"



ENE E MAR AR MAB UN UL A$O SET OCT NOV DIC

&a.200 "."% 9.5% ".!% ".4% 7.9% 9.% 9.0% 7.7% 7.!% ".% 7.7% 7.5%

&a. 9."% 9.3% 9.4% 7.7% 9.% ".5% 9.% 7.3% !.9% ".0% 7.5% 7.3%

!2.$F

CASCAS: ESTACIONALIDAD (%) PERIODO 2004 12009

!$.$F

'.$F

&.$F#.$F

2.$F

$.$F

Ca'e seDalar que la estacionalidad en el periodo de la campaDa a&r$cola 200>

.200G di%iere del #istórico [email protected], a que las maores producciones se #an dado

entre enero" mar)o, mao, julio, se espera que tam'ién se dé este %enómeno en

noviem're diciem're, lo cual se de'e de acuerdo a lo indicado por los productores, al

cam'io clim!tico mercado"

Como los productores sa'en manejar sus cosec#as teniendo en cuenta las técnicas de

poda el clima %avora'le todo el aDo, ser$a conveniente pro&ramar maores cosec#as .

la o%erta. para e*portación el mercado nacional durante los meses de mao asetiem're"

CaracterHsticas del en"ase

El material predominante es la madera, el GG"1 de los viticultores la utili)an, tienen un

peso 'ruto promedio de = 7&" un peso neto de < 7&"



&rimer censo de viticultores eGecutado en la rovincia de 0ran C?im-06-7I-VI

E*iste un pequeDo porcentaje de productores que utili)an recipientes de pl!stico 0"B,

as$ como cajas de cartón 0"@6"

El costo de los envases de madera era en el 200@ +Q" 0"G1 <, entonces los envases eran

reutili)a'les, en la maor$a de veces, el mercado no requer$a tratamiento al&uno, sin

em'ar&o, #o e*isten normas para los envases, los cuales de'en tener una certi%icación

de #a'er sido sometidos a un tratamiento térmico, su costo actualmente es de +Q"1"?0,

#a'iendo sido de +Q"1"@0 en diciem're del 200G"

Las cajas de'idamente procesadas listas para su uso cuentan con un sellado nmero

de re&istro que &aranti)an #a'er sido e*puestas al proceso térmico que nos re%erimos

l$neas arri'a, la certi%icación est! &aranti)ada por +E(+( del Per"



Es decir, 'ajo este sistema se de'e &aranti)ar que la caja no ser! la v$a para la

transmisión de en%ermedades o pla&as"

Los productores de la empresa (&roe*portadora Cascas +"("C la (sociación deProductores (&ropecuarios, 9ndustriales E*portadores (+P(9E Cascas, con

el Consorcio para el Iesarrollo del orte del Per. CIER vienen tra'ajando una

nueva presentación de su producto, con peso e*acto de B 7& al lle&ar a la %rontera,

siendo B"B 7& en su ori&en, considerando una pro'a'le merma de 0"B 7&

Lue&o de diversas prue'as #an determinado que la caja podr$a tener una medida de

?=*2G*1B cm, con a'erturas en los lados laterales que permitan su ventilación sirvande a&arraderas, dos tapas que se sellar$an con cinta de em'alaje, con una capacidad de

B a

B"B 7& de uva, el interior de la caja estar$a revestida con una cera especial que evitar$a

el uso adicional de papel"



rimer censo de viticultores eGecutado en la rovincia de 0ran C?im-06-7I-VI

CC-6O7*IC-2$$#, *ncuestas alicadas or el consultor a los roductores en el

La presentación actual consiste en cajas de madera con %orros de papel que se o%ertancomo si tuvieran un peso promedio de < 7&, aunque se estima que lle&a al maoristaecuatoriano con B"B 7& m!s o menosH se o%recen como uva de primera, se&unda oWterciadaX, con la propuesta de la caja se &aranti)ar$a3 peso e*acto, calidad anunciada,responsa'ilidad en la entre&a, marca re&istrada"

Ie acuerdo a las apreciaciones de los actuales potenciales clientes el empaque en cajaameritar$a una prue'a para ver que tal viaja cómo lle&a, as$ mismo, tam'ién se podr$apro'ar en cajas de madera li&eramente m!s anc#as a %in de aliviar el peso entre ellas"

Principales sustancias utiliadas como bio estimulantes

Este tema retoma importancia en el ne&ocio de la uva, pues mientras los mercadosno se interesa'an en la tra)a'ilidad de los productos, vend$amos un producto solopor su apariencia caracter$sticas %$sicas de sa'or" +in em'ar&o, dados los altosniveles de contaminación el consumidor, en especial internacional si&ue a &ranvelocidad la tendencia al consumo de productos sanos e inocuos, de all$ que se

precisa que los miem'ros de la asociación sus proveedores, tomen las medidasdel caso utili)ando productos qu$micos de 'aja to*icidad permitidos por losmercados internacionales, a que sólo se lo&rar! ser l$deres en el mercado de lauva de mesa con un producto de e*celente calidad, de'iéndose por lo tanto #acer un an!lisis de la uva actual de all$ partir para lo&rar lo deseado por el mercado"

&so de fertiliantes ? abonos orgInicos-

Los %ertili)antes que emplea el viticultor en la provincia de 8ran C#im sonvariados, as$ podemos seDalar3 urea, sul%ato de amonio, cloruro de potasio,super%os%ato triple de calcio, %os%ato di amónico, nitrato de amonio, %os%ato depotasio, a'onos compuestos, campo master" En lo que respecta a a'onosor&!nicos los m!s utili)ados son el &uano de isla, estiércol de &anado, en menor proporción la &allina)a, el super &uano, #umus compost"Este tema no deja de ser importante, a que la %ertili)ación que se da a la uva deCascas es desordenada, no #a un an!lisis de suelos que realmente le indique loque la tierra necesita, lo cual redunda en el costo de producción"



La Coseca

La cosec#a si&ue ciertos pasos, los cuales son se&uidos por la totalidad deproductores que comerciali)a la uva a un intermediario3

- El comerciante visita al productor para pactar la compra, esta'leciéndose la %ec#apro'a'le de cosec#a"

- El comerciante o intermediario #acen un muestreo de la plantación a %in de estimar el nmero de cajas"

- En la %ec#a acordada el comerciante o intermediario trae las cajas de'idamenteselladas el papel, lo que es colocado al pie de la carretera, as$ mismo trae lacuadrilla de cosec#adores, cuo nmero depender! del tamaDo del campo"

- Los cosec#adores trasladan las cajas vac$as con el papel a las )onas del campo queles %ueron asi&nadas"

Cada cosec#ador reali)a el arre&lo de la caja con

el papel, listas éstas procede a la recolección de

los racimos, el maquillaje> de los mismos su

colocación en las cajas"

'aquillaGe, es el tHrmino que utilizamos ara sealar la tarea del cosec?ador en

cuanto a la limieza del racimo, corte de granos descoloridos, mac?ucados o con

algn deDecto, dJndole Dormación al racimo, esto se ?ace utilizando una tiGera

equea.



− Los cosec#adores trasladan sus cajas a listas al pie del campo donde esveri%icado su peso al tanteo, el arre&lo de los racimos el papel"

- Concluida su tarea cada cosec#ador lleva sus cajas al camión que las trasladar! alos mercados respectivos"

- Ca'e indicar que a cada cosec#ador se le asi&na una tarea de B0 cajas de calidad

e*tra, primera o terciadasG, mientras que si recolecta de se&unda o tercera el nmerode cajas como tarea son @0, dependiendo de la distancia del em'arque al campo"

- Lue&o de cosec#ar las de primera se&unda, en la planta queda la de tercera otrascalidades que &eneralmente son utili)adas para ela'oración artesanal de vino ollevadas al mercado si su calidad lo permite"

- En todo este proceso que dura un d$a o dos, la uva en sus cajas est! e*puesta a lasinclemencias del clima3 altas temperaturas, radiación solar vientos"

+é recomienda determinar un lu&ar 'ajo som'ra que el productor pueda instalar artesanalmente con palos, 'am', ramas o ramadas donde las cajas estén a la som'ramientras son em'arcadas, es necesario tener en cuenta que la merma en la uva esdelB, en las condiciones en las que se mantienen actualmente se produce unapérdida de su calidad, acort!ndose el tiempo de %rescura"

Por otro lado este espacio podr$a utili)arse para el llenado de las cajas de cartón, a que para ase&urar la limpie)a en su manejo se recomendar$a que la cosec#a se #a&a 'ajolos si&uientes pasos3

- Los cosec#adores in&resan al campo con ja'as de pl!stico a recolectar la uva enlas )onas que se les asi&ne"- La recolección si&ni%ica seleccionar los racimos colocarlos en la ja'a, la cual

ser! conducida al lu&ar de som'ra donde la uva ser! maquillada colocada en lascajas de cartón las cuales una ve) llenas selladas se pondr!n so're unaspari#uelas,evitando as$ el contacto con el suelo"

% erciada.- se reDiere a la caGa cuyas uvas son de rimera y segunda.



- Para el llenado de la caja se utili)ar!n cinco mesas de pl!stico desarma'les para su%!cil traslado"

- Este tra'ajo de'en desarrollarlo en especial mujeres, utili)ando &orros, &uardapolvo &uantes de tela, éstos ltimos permitir!n dar 'rillo a los &ranos durante sumanipulación, sin quitarle la caracter$stica de recién cosec#ada"

Con esta propuesta se tendr! un producto envasado de mejor calidad a menor costo aque adem!s para traer las cajas al campo a no ser! necesario %letar un camión desde5rujillo"

Costos de Producción en Campo

C*+:*+ D' PR*D&CC,*( D' &VA / HA

8R( CA9;J

C(+C(+

: /9I

: 8R++ CL;(

:

5I EL (U: 5I EL (U

: medio

: 0B ;E+E+

: 4( R9E8

: #J000 g: 9I9J;, ;9LI9J, 495959+"

6 de febrero de #00 dólarK +7! #.8#

ESTRUCTURA DE COSTO TOTAL

U.S.$

9". Costos Iirectos3 100?"1G

1". Cam'io de Postes 2@"?G

2". La'ores culturales G1"@<

?". Cosec#a3 @20"=?

@". 6ertilli)antes3 ?0="==B". Pesticidas3 1B<"2?

<". (&ua3 2"<0

99" . Co s t o s 9 nd i re c t o s 1=> " B =

11>1"=B

Como las !reas intervenidas ser!n las a instaladas, el costo considerado ser! el demantenimiento, que en nuestro caso asciende a 1,1>1"=B dólares por #ect!rea, aunquedepender! muc#o del tratamiento sanitario del campo pudiendo ser entre 2,000 2,<00"00, se&n seDalan al&unos productores" +e #a considerado en el costo las la'ores

de cosec#a, aunque &eneralmente es el comprador intermediario o e*portador quiencontrata este servicio, no se consideró el valor de la alimentación a la cuadrillade cosec#adores que corre a car&o del propietario de la parcela de vid que en nmeroson apro*imadamente <0, i&ualmente los cosec#adores de la uva que queda en planta"

(un con el precio de B"@ nuevos soles la caja el productor tiene una utilidad si&ni%icativa"



Precio en Cacra pagado al productor por la u"a Gross Colman

+e&n datos proporcionados por la &erencia re&ional de (&ricultura La Li'ertad en suportal NNN " a & ro la li ' e rta d "& o ' "p e, los precios tienen el si&uiente comportamiento3

Los precios en c#acra de la uva 8ross Colman promedio m!*imo tienen unatendencia a la al)a durante el mes de enero, decreciendo en %e'rero para lue&o mostrar una li&era tendencia creciente #asta junio en que decrecen" Los precios promedio m$nimo decrecen en julio si&ni%icativamente, no as$ el m!*imo"

En el periodo julio a diciem're la tendencia del precio m!*imo es creciente, superandolar&amente a los precios del primer semestre" ;ientras que en el precio m$nimo el al)a

es li&eramente superior, El promedio por lo tanto tiene similar comportamiento"

Lo anali)ado pone en evidencia que siendo el precio en c#acra del se&undo semestresuperior al alcan)ado en el primer semestre, ésta es una oportunidad para poder lle&ar alos mercados nacionales e internacionales con mejor e*pectativas en los m!r&enes de&anancia" +in em'ar&o, se puede visuali)ar en la &r!%ica que los precios durante el 200Gsi&uen una tendencia ascendente en relación al 200> que caó 'ruscamente"

http://www.agrolalibertad.gob.pe/








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Precios Pagados al )a?orista

Como parte de la producción tiene como destino el mercado interno, es necesarioevaluar el precio maorista en el ;ercado ;aorista de La Aermelinda de 5rujillo

2.$$

TRUILLO: PRECIO DE UVA $ROSSCOLMAN PA$ADO AL MABORISTA EN EL

MERCADO LA ERMELINDA (S. #$)PERIODO 200412009

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*+* )*4 6 46 < 5U+ 5U 0O * OC+OV 7IC

maE minromedio

Parece re%lejar lo que sucede en el campo, a que en enero el precio empie)a entre 1"20 1"<0 nuevos soles el 7&, en el mercado La Aermelinda de 5rujillo, para lue&o decrecer #asta junio en que muestra una tendencia creciente con cierta ca$da en setiem're pero

continua un precio alto para lue&o decrecer endiciem're"

2."$

CASCAS: PRECIO PA$ADO POR LA UVA NE$RA EN CACRA B ALMABORISTA EN TRUILLO

2004109(S.#$)

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C/C6<O6I

Este comportamiento se deduce por las o%ertas de otras variedades de uva por otrosdepartamentos" Esto es un 'uen indicador para aprovec#ar estas ventanas nacionales"

El mar&en entre el precio pa&ado al productor de c#acra por la uva 8ross Colman elprecio del maorista tam'ién son marcados en los meses de julio a diciem're, siendo

poco si&ni%icativos en el primer semestre, lo cual su&iere lo esta'lecido l$neas arri'a en



lo que respecta a la oportunidad de vender en el se&undo semestre especialmente dea'ril



a octu're en que los competidores nacionales como 9ca Lima no suelensacar producción si&ni%icativa, adem!s de los periodos usuales de noviem're diciem're"

CASCAS: MAR$ENES (S. #L$) ENTRE EL

PRECIO EN CACRA B PRECIO MABORISTA DE LA UVA $ROSS

COLMAN 2004109

0.-0

0.60

0.J0

0./0

0.B0

0.#0

0.0

0.00

EE 6E4 ;(R (4R ;(M J JL (8 +E5 C5 / I9C

maE minromedio

3

Volumen Comercialiado ? Precio en Aguas Verdes

La producción de Cascas una ve) en los camiones sale con destino a los mercados quepueden ser el mercado nacional 5rujillo, C#im'ote, Lima, Lam'aeque, Piura 5um'eso 95ER(C9(L Ecuador Colom'ia"

En el norte, la uva se comerciali)a por cajas en (&uas /erdes Per AuaquillasEcuador

Calidad del producto

En la %rontera el producto es cali%icado en dos clases3 primera WterciadaX"

. Jva de primera3 Es una uva de &rano &rande, ne&ro, racimo parejo, no ralo,dulce"

. Jva terciada3 Com'ina ?0.@0 de primera con otra uva de menor calidad en tamaDo

densidad del racimo" Est! com'inación resulta muc#as veces de un manejo pocoapropiado del cultivo o la cosec#a la %ruta tiene &ranos !cidos o amar&os"

Recomendar$a tomar en cuenta las normas de la ComunidadEuropea"

'l Volumen

Como lo mencionamos l$neas arri'a Cascas tiene una o%erta de uva de mesa en el200G de 22,0B1"> toneladas, de las cuales se estima'a que alrededor del >0 erandestinadas para el Ecuador Colom'ia, aunque esto #a ido variando en la medidaque las re&las



tam'ién lo #an #ec#o" Ie all$ que se estimó10 tam'ién en el 200> en 21,<<1 toneladas

de esta o%erta de uva de mesa el B2 in&resó al Ecuador, es decir 11,?1? toneladas11"

+e&n re&istros de in&reso de lotes de uva ne&ra de Cascas ela'orado por productoresde Cascas, se #a estimado que anualmente in&resan alrededor de =B@ camiones con1K>>B,@>@ cajas de < O& peso neto al aDo, con un promedio de 2,B00 cajaspor

camión1?"

Iurante el 200G los d$as de in&reso de la uva en la %rontera con el Ecuador #an variado,reali)!ndose los d$as lunes a jueves, aunque no es al&o necesariamente e*acto de'ido aque los productores o intermediarios lle&an con el producto #a'iendo sido a solicitado pactado el precio" Es decir, el producto va a pedido" El nmero de camiones quelle&aron el 200G es similar a los del 200>"

Precio del producto en la frontera

( lo lar&o del aDo 200> el precio %lucto entre G"00 1B"00 nuevos soles la caja en (&uas/erdes, con un promedio de +Q" 12"1<" +e mantuvo en junio a 11"2G, su'iendo#asta12,@= desde julio #asta setiem're, en ctu're alcan)ó los 1@,?B la caja, 'ajando laprimera semana de setiem're a 1?"B0, lo&rando la se&unda semana el pico m!s alto de1B"00 nuevos soles, para caer 'ruscamente a 12 continuar caendo #asta el preciom!s'ajo del aDo, es decir, +Q"G"00 la caja en la tercera semana de diciem're, recuper!ndoseli&eramente en la ltima semana en la que alcan)ó los G"G> nuevos soles la caja"

Ca'e indicar que el dólar %luctuó entre 2"G= ?"00 nuevos soles el precio de la uva deCascas %luctuó entre ?"00 a B"00 la caja"

Iurante el 200G el precio se mantuvo alrededor de ?"00 por caja, con al&unos picos por e*ceso o escase), que se mueven entre 2"=0 a @"00 ( diciem're el precio seencontra'a entre 2"G0 a ?"10 por calidad" Iurante el mes de enero del 2010 elprecio por caja es de ?"B - ?"=, con el valor del dólar en 2">2 nuevos soles"

Es necesario considerar que el precio casi se #a mantenido, as$ como su estacionalidad,pero el precio del dólar en nuestro pa$s #a ca$do, &enerando una pérdida paralos e*portadores peruanos, a lo que de'emos sumar las salva&uardas esta'lecidas por

el &o'ierno del Ecuador"

)ercado ormal

Respecto al modo de comercio actual, in%ormal.ile&al, el mercado %ormal implica una seriede procesos, tr!mites costos que le restan competitividad"

!$a estimación se entiende como el dato logrado con datos reales y calculados,

mediante un modelo estadKstico, como el de mKnimos cuadrados.

!! ener en cuenta las diDerencias al oerar or los redondeos >("#.!% camionesL("#@



Para empe)ar, el empaque en cajas de madera no tratada no es permitido en el comercio

%ormal por convenciones internacionales %itosanitarias, las cuales e*i&en adem!s, que

cada caja cuente con el sello de tratamiento térmico de'en acompaDar el ori&inal del

certi%icado que acredite el tratamiento respectivo"

El producto de'e ser trasladado con certi%icado de ori&en %itosanitario e*pedidos

por una C!mara de Comercio +E(+(, respectivamente, pa&ar &astos

de (&enciamiento, estos tr!mites requisitos &eneran un &asto que no reali)a el

in%ormal, que asciende a +Q@2G"00 200G, 2010" Para el caso del certi%icado

%itosanitario el transporte de'e lle&ar a mi&raciones en 5um'es donde se encuentra

locali)ada una %icina del +E(+(, telé%ono3 0=2B<B02? all$ presentar! la %actura

del lote, llenando una declaración de ori&en, el certi%icado %itosanitario tiene un valor de

+Q" G0"00 para lotes de 12 o menos tonelaje si es de m!s de 12 toneladas cancelar! +Q

?"<0 por tonelada m!s +Q" ?<"00 +Q" ?< certi%icado 1 J95Y +Q" ?"< Qt 0"1 siendo el

pa&o m$nimo de +Q"

G0"00, el certi%icado de ori&en @0"00

El producto lle&a a un (lmacén autori)ado C;PLEV, de donde es reco&ido por una

empresa de transporte que cuenta con Ierec#o de 5r!nsito 9nternacional I59 la cual

emite una carta.porte por valor de 100, sin incluir la esti'a desesti'a +Q" B0*@

personas en instalación aduanera, cuos costos son menores a la plaa del comercio

in%ormal"

(dicionalmente el comerciante ecuatoriano tam'ién tiene maores costos por

internamiento de la mercader$a, entre los cuales los costos aduaneros m!s los impuestos

de le en su pa$s"

Los pro'lemas de demora en los tramites sanitarios aduaneros se est!n solucionando

en especial para productos perecederos entre los que se considera a la uva, lo cual es

'uena noticia tanto en el lado peruano como ecuatoriano"

Agroindustria de bebidas

La uva tiene una diversidad de %ormas de industriali)ar, entre las quetenemos3

•

'e'idas alco#ólicas

• ju&os néctares

• )umo de %ruta,

•

'ocadillo de uva,

• arequipe de uva,

• mermelada de uva,



•

aceite de semilla"

•

o&urt,

• pulpa de uva"

C*(CL&+,*('+ M R'C*)'(DAC,*('+

Iurante el 200> se reportó en el Ecuador la cosec#a de << #a de vid con una producciónde ?BB toneladas de uva, con un rendimiento de B,?=G 7&Q#a, lo cual es un indicador dela demanda insatis%ec#a que tiene este pa$s de uva, constituéndose en un &ran mercadopara la Wuva de CascasX, m!s aun si tenemos en cuenta que en promedio in&resaalrededor de 11,B20 t anuales" +e&n re&istros de in&reso de lotes de uva ne&ra deCascas ela'orado por productores de Cascas, se #a estimado que anualmente in&resanalrededor de =B@ camiones, con un promedio de 2,B00 cajas por camión" Las demandatotal en el periodo 200B.200G tiene una tasa de crecimiento positiva del ="=@ anual,calcul!ndose para el 2010 de 12,B0@"@? toneladas, teniendo en cuenta que la po'lación

ecuatoriana avan)a con una tasa del 1"0= anual, estim!ndose en 1?,==2"B< miles de#a'itantes, con un consumo per c!pita de 0"G0> 7&QaDo crece a una velocidad del<"<0 al aDo" Esta situación es un reto para la Wuva de CascasX, toda ve) que es unproducto a posicionado en el mercado, pero se Wvende soloX, en &randes volmenes,siendo pues necesario un pro&rama de penetración del mercado, acompaDado de unplan de ne&ocios"

5eniendo en cuenta que los principales pa$ses que a'astecen de uva al Ecuador sonC#ile, Estados Jnidos Per, es preciso seDalar que a octu're del 200G se #a'$aimportado a >K>1B mil dólares, mientras que el 200> sus importaciones ascendieron a11K<<2 mil dólares, el valor m!s alto de los ltimos 10 aDos, mostrando adem!s una

tendencia a incrementar el consumo de uva peruana, tal como lo demuestra la evoluciónde sus importaciones, en el 200> se importaron @,12G t, mientras que el 200Gse alcan)aron 2,G<< t, en am'os casos ci%ras superiores a las <B= o G2@ tconsi&nadas el200B 200< respectivamente"

Colom'ia es un pa$s que consume uva ne&ra tanto en %resca como procesada, al 200>tuvo un !rea de 2,B>0 #a de vid, cua producción %ue de ?G,@G? toneladas de uva, conun rendimiento de 1B,?0= 7&Q#a", siendo la m!s importante la uva 9sa'ella, uva ne&ra de&rano mediano claro que tiene una &ran aceptación de la po'lación, aunquemaormente se destina a la preparación de vino" Este comportamiento nos muestraindicios de estar ante un mercado potencial para la uva de mesa de Cascas, con pla)asimportantes como3 Cali, 4o&ot!, ;edell$n Pereira, siendo el in&reso por puerto de4uenaventura el m!s indicado si es conducido por v$a mar$tima"

Colom'ia viene importando uva de mesa en %orma creciente desde #ace muc#os aDos,pasando de <"< t en 1GG0, a G,B0G t en el 200G, lo que con%irma el incremento en elconsumo" Las importaciones #an ido creciendo con una tasa anual de B0< toneladas" Locual traduce lo que se indica'a tam'ién, la uva es utili)ada especialmente para vino otros productos" Iejando una demanda insatis%ec#a para el consumo de uva de mesa"



Las demanda total de uva en Colom'ia en el periodo 200B.200G tiene una tasa decrecimiento positiva del G"B anual, calcul!ndose para el 2010 de B0,G@="?1toneladas, teniendo en cuenta que la po'lación colom'iana tiene una tasade crecimiento de 1"B anual, estim!ndose en @<,??="G@ miles de #a'itantes, con

un consumo per c!pita de 1"10 7&QaDo que crece a una velocidad del ="G0 al aDo" Eneste pa$s se estima una producción de @2,G?B toneladas para el 2010, adem!s e*istea la costum're de consumir uva ne&ra, es decir el producto a esta posicionado pero'ajo la denominación de uva 9sa'ella, siendo tam'ién un reto para la Wuva de CascasX,siendo pues necesario un pro&rama de promoción de la uva de Cascas con precio calidad en el sa'or"

•

La &"a de Cascas se o%ertar! con la %ic#a si&uiente3

Producto3 Jva de mesa

Procedencia3 Cascas, 8ran C#im.La Li'ertad.Per"Partida arancelaria1 0>0<100000, uvas %rescasVariedades3 8ross ColmanColor del grano3 ne&ro, que posee semilla,Racimo3 cónico, cuo peso en promedio es de 2B0.@00&r"Grano3 elipsoidal compacto, con un tamaDo promedio de 1"00.1">cm" Proporción promedio de de%ormación del &rano, B"Concentración de a)car 12-1BF 4ri*,)erma1 técnica B"'n"ase1 madera peso 'ruto =7&, peso neto < O& al em'arque

Cartón peso 'ruto B">0 7& , peso neto B"B 7& al em'arque "se&nsea el CasoDuración3 1B Z 20 d$as incluido el viaje"9ondades3 Las uvas encierran el secreto de la eterna juventud, primeropor su alta concentración de vitamina C, que mantiene los tejidos sanos através del tiempo adicionalmente previene el c!ncer"tro compuesto que se aloja en la c!scara -especialmente de las uvasne&ras rojas. es el resveratrol, una sustancia que estimula las sirtuinas,prote$nas celulares que controlan el envejecimiento previenen laen%ermedad de (l)#eimer"

informe tecnico de la uva

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