informe visita neiva diana murcia 2015
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8/16/2019 Informe Visita Neiva Diana Murcia 2015
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"os co"!or!dor%s, !" $%d#o !$#%&% ! "! soc#%d!d1
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D(A"RAMA DE *&#.O S#RCO&AC
P!s%ur#0!c#-& (I&%rc!$#!dor d% p"!c!s <7=<>?CX6>$#&)
R%c%pc#-& d% $!%r#!pr#$!
(L%c8%)
Co&ro" d% c!"#d!d(M%d#c#-& d% pH
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MA,#(NAR(A Y E,#(POS DE &A P&ANTA
Mauina aadora de canatia: Es u&!
$!/u#&! d#s%!d! p!r! r%!"#0!r "os proc%sos
d% pr%"!!do, %&2u!*u% d%s#&'%cc#-&5 %& r%s$-du"os #&d%p%&d#%&%s, co& u&!s o$!s
dos#'#c!dor!s d% 2!-& !*u! d!&do co$o
r%su"!do u& "!!do d% c!&!s#""!s co&
co&d#c#o&%s '!or!"%s d% 8#*#%&%1 Es!
cu%&! co& u& s#s%$! d% !%rur! r.p#d!
so& '!r#c!d!s %& !c%ro #&o4#d!"% #po @7 co&sru#d!s %& !r#!s d#$%&s#o&%s1B
Tanue de aacenaiento: So& !&/u%s
8or#0o&!"%s %r#c!"%s co& c!p!c#d!d%s d% >777
8!s! 6771777 "#ros1 Pos%%& p!r%d do"% co&sru#d!#&%r&! %4%r&!$%&% %& !c%ro #&o4#d!"% AISI @7,
"!s p!r%d%s so& !#s"!d!s co& %spu$! d% po"#ur%!&o,
"os r%'u%r0os rousos %& !c%ro #&o4#d!"% so&
%$u#dos1B
Cadera: Eso s% r%!"#0! *r!c#!s ! "!
#&%r%&c#-& d% u& d%%r$#&!do co$us#"%,
/u% pos%r#or$%&% s% ! ! d#sr#u#r por "os
%$#sor%s ! r!+s d% "! pr%s%&c#! d% "! r%d d%
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p!r#cu"!r, cu%&! co& u& 8o*!r1 Co& %s%
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#&%rc!$#!dor d% c!"or, /u% %s %" "u*!r do&d% s% ! ! proc%d%r ! c!"%&!r %"
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M%d#!&% %" $#s$o s% %4pu"s!& odos "os *!s%s /u% 8!3!& s#do r%su"!&%s d% "!
co$us#-& pr%#!1 E& "o /u% r%sp%c! ! "os co$us#"%s %$p"%!dos p!r! r%!"#0!r
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%" c!so d% "! "%! %" c!r-&, "3/u#dos % #&c"uso !$#+& *!s%osos1 6
(ntercaiador de 5aca: E" #&%rc!$#!dor d% c!"or d% p"!c!s co&s! d% u&
co&2u&o d% p"!c!s $%."#c!s !c!&!"!d!s co& or#'#c#os p!r! p%r$##r %" p!so d% dos
'"u#dos %&r% "os /u% s% r%!"#0! "! r!&s'%r%&c#! d% c!"or1 E" co&2u&o d% p"!c!s %s.
$o&!do %&r% u&! p"!c! !s#dor or! d% pr%s#-& s% $!&#%&% !pr%!do
$%d#!&% p%r&os %&sor%s1 L!s p"!c!s %s.& pro#s!s d% u&! 2u&! %s!&c! /u%
s%""! %" c!&!" %&3! ! "os '"u#dos 8!c#! c!&!"%s !"%r&os1 E" &$%ro d% p"!c!s !
%& 'u&c#-& d% "! %"oc#d!d d% '"u2o, "!s prop#%d!d%s '3s#c!s d% "os '"u#dos, "! c!3d!
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d% pr%s#-& %" pro*r!$! d% %$p%r!ur!1 E" !c!&!"!do d% "!s p"!c!s prooc! u&
r+*#$%& uru"%&o d%" '"u#do co&r#u% ! /u% "!s p"!c!s r%s#s!& ! "! pr%s#-&
d#'%r%&c#!"1@
6oo7enizador: Calentamiento directo9 S#s%$!
d% c!"%&!$#%&o co& !por cu"#&!r#o s%*u#do d%u& %&'r#!$#%&o r.p#do !" !c3o ('"!s8) p!r!
%"#$#&!r co&d%&s!dos !!d#dos o"or%s1 E4#s%&
d#'%r%&%s $!&%r!s d% 8!c%r"o9
!) I&%cc#-&9 s% #&%c! !por por !sp%rs#-& %&
"! "%c8% %& u&! c.$!r! d% $%0c"!do1
) I&'us#-&9 s% !o$#0! "%c8% por !sp%rs#-& %&
u& !$#%&% d% !por1
• Ao$#0!&do "! "%c8% %& '#&!s *o!s %
#&%c!&do "!s *o!s !" !por1
• P%"3cu"! "!$#&!r d% c!3d! "#r%9 %" produco
r%s!"! por "! c.$!r! co$o u&! p%"3cu"!
"!$#&!r d%"*!d!1
Calentamiento Indirecto: L! "%c8% s% c!"#%&! !
r!+s d% u&! !rr%r! /u% co&duc% c!"or, usu!"$%&% !c%ro #&o4#d!"%, "! cu!"
s%p!r! %" !*%&% d% c!"%&!$#%&o d% "! "%c8%1 A"*u&os cu!&do s% co&s#d%r!
%/u#po p!r! proc%s!r "%c8% ! %$p%r!ur!s u"r! !"!s (UHT), s% d%% %2%$p"os d%"os $+odos d% c!"%&!$#%&o #&d#r%co so& "os #&%rc!$#!dor%s d% c!"or d%
p"!c!, s#s%$!s uo=%&=uo s#s%$!s $"#p"%s uo=%&=uo1 Los producos
".c%os *%&%r!"$%&% us!& c!"or por #&%cc#-&, #&'us#-&, #&%rc!$#!dor%s d% c!"or
uu"!r o d% p"!c!1 L! "oc!"#0!c#-& d%" 8o$o*%�!dor %& %" proc%so s% %s!"%c%
por %" s#s%$! u#"#0!do (co$o "o r%co$#%&d! %" '!r#c!&% d% c!d! s#s%$!)1@
Pateurizador de 5aca: E" p!s%ur#0!dor %s
u& %/u#po d% p"!c!s o!"$%&% 8%r$+#co,
cu$p"% co& "! do"% 'u&c#-& d% p!s%ur#0!r
%&'r#!r "! "%c8% p!r! su %&!s!do1 L!
%$p%r!ur! d% p!s%ur#0!c#-& %s d% <> C "!
%$p%r!ur! d% s!"#d! d% "! "%c8% %s d%
!pro4#$!d!$%&% 67 C1
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U& %r$o !&/u% %s %" %&c!r*!do d% proporc#o&!r %" !*u! c!"#%&% d% #&%rc!$#o
%& %" p!s%ur#0!dor1 S% r!! d% u& %/u#po !uo$!#0!do /u% p%r$#% %" !2us% d%
"! %$p%r!ur! d% p!s%ur#0!c#-&1
U& !&co d% 8#%"o, %s %" %&c!r*!do d% pro%%r %" !*u! 'r3! p!r! %" !2us% d%
%$p%r!ur! d% s!"#d! d%" p!s%ur#0!dor1 Co& %so s% "o*r! !2!r "! %$p%r!ur! d%"! "%c8% ! 67 C, /u% %s "! %$p%r!ur! d% %&!s!do1
Centri8u7a: L! s%p!r!c#-& s% proc%s! %& %" roor d% r%%&c#-&
d% s-"#dos /u% pu%d% s%r $o&!do !&o co$o pur#'#c!dor o
c"!r#'#c!dor1 E& !$os c!sos, %" !c%#% co&!$#&!do %s
!"#$%&!do %& "! s%p!r!dor! por %" c%&ro %s s%p!r!do %&
!r#!s %!p!s por $%d#o d% "! !cc#-& d% u&! 'u%r0! c%&r3'u*!,
s#%&do %s! "! '!s% $.s p%s!d! d#r%cc#o&!d! 8!c#! %" roor1 E"
!cu$u"o %s r%$o#do p%r#-d#c!$%&% $%d#!&% u&! "#$p#%0!
$!&u!"1>
Deodorizador: E"#$#&! "os !ro$!s #&d%s%!"% d% "! "%c8% $%d#!&% u& s#s%$!
&o%doso d% %!por!c#-& !" !c3o d% sus!&c#!s o".#"%s1 R%duc% !" $#s$o
#%$po "! o4#d!c#-& %" cr%c#$#%&o d% "os $#croor*!&#s$os, "o*r!&do u& produco
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'acto8u7adora: $%d#o p!r#cu"!r$%&% %'#c#%&% p!r! "#$p#!r "! "%c8% d% %spor!s
d% !c%r#!s1 Co$o %s!s %spor!s so& !& r%s#s%&%s !" r!!$#%&o +r$#co, "!
!co'u*!dor! !p!r%c% co$o u& !d%cu!do co$p"%$%&o ! "! %r$#0!c#o&,
p!s%ur#0!c#-& %s%r#"#0!c#-&1
Mauina e5acadora de ec9e: odo %" proc%so pu%d% r%!"#0!rs%
!uo$.#c!$%&%, d%sd% "! %s%r#"#0!c#-&
u"r!#o"%!, co&'#*ur!c#-& d% "! o"s!,
#$pr%s#-& d% '%c8!s, cu!&#'#c!c#-& d%"
""%&!do, %&o"ur!, cor% co&%o1 L!
%$p%r!ur! d%" s%""!do %& c!"#%&% %s
co&ro"!d! !uo$.#c!$%&%1 L! producc#-&
%s r.p#d! u%&!1C!p!c#d!d d% producc#-&9 677 s!cos8or!
C!p!c#d!d d% ""%&!do9 >7=>77$"
Vo"!2%9 BB7=@7
E5aue 5roducto tero enco7ido: %" produco s% %$p!c! "u%*o d% u#c!r"o
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!cc#o&!d! so"!$%&% !" #&s!&% d% !2!r "! c.$!r!
!cr3"#c!, 8!c#%&do co&2u&!$%&% %" s%""!do, cor%
%&co*#do d%" p".s#co, d%2!&do p%r'%c!$%&%
%$p!c!do su produco1 Su %$p%r!ur! s% r%*u"!
$%d#!&% u& p#r-$%ro p!r! *!r!�!r "! %$p%r!ur!
#&d#c!d! s%*& %" $!%r#!" %r$o%&co*#"%1<
CONDOR
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G!s%os!s C-&dor S1A1 Cu%&! co& u&! p"!&! d% producc#-&, "! cu!" #%&% u&!
pro%cc#-& !&u!" d% 717771 G!"o&%s d%" produco5 cu%&!& co& u& .r%! d% 77 !
<77 $%ros cu!dr!dos >7 ! <7 %$p"%!dos1 B> 'u&c#o&!r#os r!!2!& %& "!
%"!or!c#-& d% %s% produco1
E" pr#&c#p!" %"%$%&o p!r! "! %"!or!c#-& d% %s! %#d! %s s#& "u*!r ! dud! %"!*u!, p%ro %s. !&%s d% s%r %$o%""!d! !d%cu!d! p!r! %" co&su$o 8u$!&o
d%% p!s!r por u& r!!$#%&o %sp%c#!" d% d%s#&'%cc#-& d%#do ! /u%
pr#&c#p!"$%&% od! %" !*u! pro#&% d%" !cu%duco po0os d% !"$!c%&!$#%&o
/u% pos%% "! p"!&!1
Mii/n: G!s%os!s C-&dor S1A1 %s "! co$p!3! "3d%r %& %" d%s!rro""o, producc#-&
$%rc!do d% %#d!s r%'r%sc!&%s &o !"co8-"#c!s, p!r! s!#s'!c%r "os *usos
&%c%s#d!d%s d% "os co&su$#dor%s1
$ii/n: G!s%os!s C-&dor S1A %s "! co$p!3! co$p%##! r%co&oc#d! por su
d#&!$#s$o %& d%s!rro""!r o'r%c%r %#d!s /u% sup%r%& "!s %4p%c!#!s d% "os
co&su$#dor%s c"#%&%s %& "os d#s#&os $%rc!dos d%" co&#&%&% sur !$%r#c!&o1
Trataiento de a7ua 5otae: %" r!!$#%&o d% !*u! po!"% s% r%!"#0! s#*u#%&do
"os s#*u#%&%s p!sos1
*ocuaci/n: %s "! !*"o$%r!c#-& d% p!r3cu"!s d%s%s!#"#0!d!s %& $#cro'"-cu"os
d%spu+s %& "os '"-cu"os $.s *r!&d%s /u% pu%d%& s%r d%pos#!dos ""!$!dos
'"-cu"o1 L! !d#c#-& d% oro r%!c#o ""!$!do '"ocu"!&% o u&! !ud! d%" '"ocu"!&%
pu%d%& pro$o%r "! 'or$!c#-& d%" '"-cu"o1
*itraci/n: Co&s#s% %& "! s%p!r!c#-& d% u& s-"#do d% u& '"u#do por !cc#-& d% u&
$%d#o '#"r!&% u& *r!d#%&% d% pr%s#-&1
Los r%s #pos d% $%c!&#s$os d% '#"r!c#-& so&9
• F#"r!c#-& d% "%c8o pro'u&do
• F#"r!c#-& co& 'or$!c#-& d% or! (co&%&c#o&!")
• F#"r!c#-& por $%$r!&!s
Puri8icaci/n: p!r! "o*r!r "! po!#"#0!c#-& d%" !*u!, %s! %s p!s!d! por '#"ros d%
c!r-& !c#!do, %so r%!"#0!do ! '#& d% %"#$#&!r *r!& p!r% d%" c"oro, !d%$.s d%
co"or%s, s!or%s o"or%s &o !pos p!r! "! #&*%s! 8u$!&!1 6>
Torre de aireaci/n: E" proc%so d% !#r%!c#-& %& "!s orr%s, cu$p"% sus o2%#os d%
pur#'#c!c#-& d% !*u! co$o s#s%$! co$p"%$%&!r#o d% u& proc%so d% r!!#"#d!d
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$%d#!&% %" !rr!sr% o !rr#do d% sus!&c#!s o".#"%s
c!us!d!s &or$!"$%&% por "! $%0c"! uru"%&! d%"
!*u! co& %" !#r% d%" $%d#o !$#%&% por %" proc%so
d% o4#d!c#-& d% "os $%!"%s "os *!s%s167
&aadora de otea: E& u& pr#$%r p!so, ! d%&rod% "! "!!dor!, "!s o%""!s s% r%$o2!&
pr%c!"#%&!& (s% "%s #&%c! !*u! %&
su #&%r#or s% roc3!& %4%r#or$%&%)1
Y! /u% "!s o%""!s s% po&%& Jc!%0!
!!2oJ, s% '!c#"#! "! c!3d! d% "os
o2%os /u% pu%d! 8!%r %& su #&%r#or1
A co&#&u!c#-& "!s o%""!s p!s!& por
dos !os d% #&$%rs#-& c!"#%&% ($.s d% 7 C) co& d%%r*%&% !" BK1 E& "os
!os s#*u#%&%s "!s o%""!s &o s-"o s% !& !c"!r!&do co& !*u! "#$p#! s#&o /u%
!$#+& s% !& %&'r#!&do p!r! %#!r /u% %4p"o%& %& "! ""%&!dor! !" co&!c!r co&
"! %#d! /u% s% %&cu%&r! ! !2! %$p%r!ur!166
Ea5oradore: E!por!dor%s d% p%"3cu"!9 So& d% d#s%o $"#p"% co& co$pr%s#-&
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pr%'or$!, s# s% r!! d% #&%cc#-&=sop"!do, o d%" p.r#so&, s# 8!"!$os d% %4rus#-&=
sop"!do1
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'!s% d% sop"!do /u% s% r%!"#0! %& %" $o"d% /u%
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#&%r$%d#! %&r% "!s dos !&%r#or%s p!r! c!"%&!r %"
$!%r#!" s# 'u%r! &%c%s!r#o, s%*u#d!$%&% s% %&'r3! "! p#%0! por
"#$o s% %4pu"s!1 P!r! '!c#"#!r %" %&'r#!$#%&o d% "! p#%0! "os $o"d%s%s.& pro#sos d% u& s#s%$! d% r%'r#*%r!c#-& !s3 s% #&cr%$%&! %" &#%"
produc#o16
CEA"RODE;
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Es u&! p"!&! d%d#c! !" s!cr#'#c#o %&%'#c#o d% o#&os y el éxito se ve
refejado en las BPM la aplicación del decreto 1500 del 2007, además
dan importancia al ienestar animal y procesos !"e #aranti$an la calidad
e inoc"idad de la carne y la se#"ridad del cons"midor% Para lo#rar los
mejores res"ltados en c"anto al manejo animal, esta planta da mayor
prioridad a la calidad del tratamiento y de la insensiili$ación, como
tamién al c"mplimiento de estándares infexiles de calidad y
sal"ridad para el manejo y sacri&cio del #anado%
DIAGRAMA DE FLUJO
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MA,#(NAR(A EMP&EADA
E ca/n de aturdiiento
Es %" $+odo $.s co$& p!r!
#&$o#"#0!r !" *!&!do, %s% d%%
s%r "o su'#c#%&%$%&% !&*oso
p!r! %#!r /u% %" !&#$!" d+ "!
u%"!, "o cu!" d#'#cu"!r3! su
!urd#$#%&o1 E" p#so d% "! c!2!
d%% s%r !&#d%s"#0!&%1 E" s#$p"% d#spos##o d% su2%c#-& d%" cu%""o, us!do por "os
*!&!d%ros !" p%s!r %" *!&!do, %s !prop#!do p!r! op%r!c#o&%s d% p%/u%! %sc!"!1B@
Pitoa neu<tica de aturdiiento:
L! p#so"! /u% #%&% "! %$pr%s! "! %2%cu! co& 677 ps#
!pro4#$!d!$%&%1
P#so"! co&%&c#o&!" !c#!d! co& c!ruc8o d% !"! d%
s!"! p!r! u& r.p#do %'%c#o !urd#$#%&o d% od!
c"!s% d% !&#$!"%s9 %r&%ros, !c!s, &o#""os oros1Mu s%*ur! d% op%r!r co& u& s#s%$! d% "o/u%o d%"
*!#""o1 Aurd#$#%&o #&s!&.&%o co& u& so"o #$p!co1
Es% #po d% p#so"! d#sp!r! u& c!ruc8o d% 'o*u%o,
%$pu2!&do u& p%/u%o p%r&o $%."#co por %" c!-&1 E" p%r&o p%&%r! %" cr.&%o,
produc#%&do u&! co&$oc#-&, !" "%s#o&!r %" c%r%ro o #&cr%$%&!r "! pr%s#-&
#&r!cr!&%!", !" c!us!r u& 8%$!o$!1 Es% %s %" #&sru$%&o d% !urd#$#%&o $.s
%rs.#", ! /u% %s !prop#!do p!r! %" *!&!do !cu&o, porc#&o, o#&o c!pr#&o1 BB
Cuc9io 8ioo =an7r>a?:E" proc%d#$#%&o d% !urd#$#%&o p!r! d%s!&*r!r *!&!do !cu&o %s !r#r "! p#%" %&
%" cu%""o %&r% "! $!&d3u"! %" p%c8o, ! "o "!r*o d% u& cor% "o&*#ud#&!" d% @7
c$1 R.p#d!$%&%, por $o#os d% 8#*#%&%, s% d%% us!r oro cuc8#""o "#$p#o,
#&s%r.&do"o %& u& .&*u"o d% > *r!dos cor!&do "! %&! u*u"!r "! !r%r#!
c!r-#d!1
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Cortadora de 5ata @ cuerno =corte de 5ata @
cuerno?:
M!&%2!d! p!r! cor!r d% $!&%r! 'ro&!"
pos%r#or ! r!+s d%" 8u%so o "! !r#cu"!c#-&
#*u!"$%&% %'%c#! p!r! cor!r cu%r&os %&*!&!do !cu&o1 Co& u& c#c"o d% 61> s%*u&dos
(@7 CL=6, pr.c#c!$%&% '!r#c!d! %& su o!"#d!d %&
!c%ro #&o4#d!"%1
De9ueadora:
L! $./u#&! r%!"#0! %" p%"!do por ro!c#-& &%*!#! pos##! d%" rod#""o (c#"#&dro),
s% $u%% 8!c#! !rr#! 8!c#! !!2o1 S% !p"#c! !$p"#!$%&% ! "os $!!d%ros
*r!&d%s $%d#!&os1 1!
Sierra de 5ec9o ectrica:
S% !p"#c! p!r! cor!r %" p%c8o d%" *!&!do
! p%"!do p!r! %4r!%r '.c#"$%&% "!s
3sc%r!s1 Es co&%&#%&% p!r! cu!"/u#%r
#po d% $!!d%ros1 T#%&% c!r!c%r3s#c!s
co$o r%corr#do "!r*o $oor d% !"!
po%&c#!16<,6
Pata8ora 8ia:P"!!'or$! d% r!!2o sor% do"% co"u$&! /u% s% pu%d% u#"#0!r cu!&do u&o o
$.s op%r!r#os r%!"#0!& %" r!!2o ! u& &#%" '#2o1 Es! %s co&sru#d! %& !c%ro
#&o4#d!"% AISI @7 ! '#2!d! ! "!s co"u$&!s #*u!"$%&% d% !c%ro #&o4#d!"%, !
%/u#p!d! co& %sc!"%r! !r!&d#""! !"r%d%dor16
E" p#so d% "! p"!!'or$! s% co"oc! &or$!"$%&% %" $#s$o $!%r#!" /u% ""%! %"su%"o d%" $!!d%ro co& %" '#& d% d!r "! s%&s!c#-& d% %s!r ! "! $#s$! !"ur! d%
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L! p"!!'or$! ""%! #&%*r!d! %& do&d% %s &%c%s!r#! u&! #&s!"!c#-& p!r! "!!r "!s
$!&os co& %s%r#"#0!dor d% cuc8#""os "!! d%"!&!"%s %& !"*u&os c!sos1
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Tod! %" !*u! oros "3/u#dos s% r%co*%& %& %" 'o&do d% !c!&!"!do d% "!
p"!!'or$! co& u& dr%&!2% co&%c!do !" !"c!&!r#""!do1 B7
Poea co5ueta o 5oi5ato
Es u&! co$#&!c#-& d% po"%!s '#2!s $-#"%s /u% p%r$#% "! %"%!c#-& o
$o#$#%&o d% c!r*!s r%!"#0!&do u& %s'u%r0o $3&#$o1 Suc%d% cu!&do u&! 'u%r0!
!c! sor% u& cu%rpo (') "o d%sp"!0! u&! c#%r! d#s!&c#! (r) s% d#c% /u% s%
r%!"#0! u& r!!2o $%c.&#co1 A r!+s d% %s% s% r%!"#0! %" #0!do d%" !&#$!"1B6
Canaeta de an7r>a:
S% us! p!r! r%co"%c!r "! $!or c!&#d!d d% s!&*r% produc#d! dur!&% %" proc%so
d%" $#s$o, %s! %s co&sru#d! %& !c%ro #&o4#d!"% AISI @7 cu%&! co& u&!
co&%4#-& ! "! u%r3! d% d%s!*% '#&!"$%&% %s co&duc#d! ! "! p"!&! d% !*u!
r%s#du!", co$u&#c!c#-& %r!" d%" 'u&c#o&!r#o /u% !%&d#- "! #s#!1
"anc9era:
S% u#"#0! p!r! co"*!r p!!s, c!%0!s, 3sc%r!s5 '!c#"#!r %scurr#do1 Es. co&sru#d!
%& !c%ro #&o4#d!"%, "o cu!" s#r% p!r! *!r!�!r "! #&ocu#d!d d%" produco1
Oa 5eadora de caoB irio
Es% u%&s#"#o %s. co&sru#do %& !c%ro #&o4#d!"%, !co&d#c#o&!do p!r! ""%!r !
c!o %" proc%so d% p%"!do co& u&! %$p%r!ur! %&r% 7 ?C 677?C1
Cuarto 8r>o =aacenae?:
Co& %$p%r!ur!s %&r% => > *r!dos C%"s#us "!p"!&! cu%&! co& 6> cu!ros 'r3os co&
c!p!c#d!d%s !r#!&%s %&r% 677 >7 c!&!"%s
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