ingenierÍa agroalimentaria y del medio rural
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UNIVERSITAT JAUME I
Escuela Superior de Tecnología y Ciencias Experimentales
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA Y DEL MEDIO RURAL
Análisis de la fruta de distintas variedades de granados en las condiciones agroambientales de la Plana Baja de Castelló de la Plana
Estudiante: Jose Vicente Gaspar Bellés Tutora académica: Paloma Sánchez Bel Tutor profesional: Julián Bartual Martos Convocatoria: noviembre 2020
Agradecimiento
En primer lugar, a la Universitat Jaume I de Castelló de la Plana y a todo el profesorado
del Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural por todo el conocimiento y
experiencia adquirido durante estos años, particularmente a Paloma Sánchez Bel por sus
correcciones y mejora continua que ha aportado al presente trabajo.
Asimismo, agradecer a Julián Bartual Martos de la Estación Experimental Agraria de
Elche y a Sergio Paz Compañ del Servicio de Transferencia de Tecnología de Moncada
por la formación constante y ayuda incondicional, sin los cuales no podría haber
realizado esta investigación.
Finalmente, mostrar mi agradecimiento a todo el equipo de la Estación Experimental
Agraria de Vila-real por su acogimiento y amabilidad, especialmente a Ana Pardo
Martínez por su apoyo y dedicación.
2
ÍNDICE
1. Introducción 3
1.1. Taxonomía, antecedentes, generalidades y características del granado 3
1.2. Estado actual del cultivo 5
1.3. Producción y estado del arte de la investigación sobre el granado 9
1.4. Normas de calidad 13
2. Objetivos 17
3. Plan de trabajo, material y métodos 18
3.1. Plan de trabajo 18
3.2. Material 19
3.3. Métodos 25
4. Resultados y discusión 37
4.1. Fenología 38
4.2. Productividad 42
4.3. Calidad de los frutos 44
5. Conclusiones 50
6. Bibliografía 51
7. Anexos 56
3
1. Introducción
1.1. Taxonomía, antecedentes, generalidades y características del granado
Taxonomía del granado.
División: Tracheophyta.
Clase: Magnoliopsida.
Subclase: Rosidae.
Orden: Myrtales.
Familia: Lythraceae.
Género: Punica L.
Especie: Punica granatum L.
El granado es conocido desde muy antiguo, su cultivo se ha realizado tradicionalmente
en la zona de Oriente próximo, extendiéndose por el resto de Asia y el Mediterráneo.
Presenta buenas expectativas de cultivo debido a la posibilidad de cultivo en zonas
áridas y con menores requerimientos hídricos que otros cultivos, siendo capaz de
vegetar y producir en condiciones en las que otros frutales más importantes no lo harían
de manera rentable (Melgarejo, 2010). Este frutal se adapta a un amplio tipo de suelos y
climas, es tolerante a la sequía, a la salinidad y a niveles altos de caliza activa; es capaz
de vegetar en las condiciones de cultivo del sureste español y con frecuencia se cultiva
junto a otros frutales como la higuera (Ficus carica L.) y la palmera datilera (Phoenix
dactylifera L.), que también son muy resistentes a los factores indicados anteriormente.
En España, tradicionalmente ha ocupado terrenos marginales en los términos
municipales de Elche, Albatera y Crevillente, municipios en los que se concentra su
cultivo en la provincia de Alicante (Melgarejo y Martínez, 1991).
Los avances en la domesticación de esta especie frutal han sido escasos debido
fundamentalmente a que ha sido considerado un frutal menor por lo que algunos
problemas antiguos son todavía actuales, como el rajado del fruto o la dureza de las
semillas que ya fueron enunciados por Columela (S. I d.d.C.) en su libro V y más tarde
por Alonso de Herrera (S. XVI d.d.C.) en su obra Agricultura General.
4
La granada es un fruto de baja tasa respiratoria, del tipo no climatérico, de modo que las
características del zumo como sólidos solubles, azúcares totales, acidez, contenido
fenólico y antociánico son dependientes de la madurez del fruto en la recolección,
aunque estas características también dependen de la variedad y localización geográfica.
Constituye una importante fuente de elementos bioactivos, siendo los polifenoles el
grupo principal dentro de estos compuestos. Kuskoski et al., (2004) demostró la
importante capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos, especialmente los
flavonoides, los cuales pueden prevenir diversas enfermedades cardiovasculares,
cancerígenas y neurológicas. Espín et al., (2000) demostró la actividad captadora de
radicales libres de estos flavonoides, lo que hace que un 10 % de la capacidad
antioxidante del zumo de granada se deba a la presencia de estos polifenoles (Gil et al.,
2000; Melgarejo, 2010). Estudios comparativos, realizados con otros alimentos y
bebidas popularmente conocidos y ricos en antioxidantes naturales, posicionan el jugo
de granada como el producto con mayor capacidad antioxidante siendo hasta tres veces
más alta que el vino tinto y el té verde (Gil et al., 2000). El color del jugo de granada
depende de la concentración de antocianos y del tipo de éstos. Los antocianos son el
grupo de pigmentos visibles por el ojo humano, los segundos más importantes después
de la clorofila (Melgarejo, 2010).
La adaptación a diversas condiciones agroecológicas del material vegetal y la selección
de nuevos individuos capaces de dar abundantes cosechas y frutos de calidad, unido al
descubrimiento de sus numerosas propiedades alimenticias, farmacológicas, funcionales
y cosméticas, ha hecho que este frutal sea cada día más valorado, lo que está
provocando, junto a todo lo expuesto anteriormente, un incremento muy considerable de
las plantaciones de la especie en los países en los que es posible su cultivo (Melgarejo,
2010).
5
1.2. Estado actual del cultivo
La producción mundial de granada es de tres millones de toneladas, aproximadamente.
Los principales países productores son Irán, India y China, que juntos producen más del
80 % de la producción mundial. España es el primer productor y exportador europeo
(IVIA, 2017).
Producción en España
El granado es un cultivo que tiene una importancia creciente en la producción agrícola
española, como demuestra el crecimiento de la superficie en producción y de la
producción en plantaciones regulares de los últimos diez años (Tablas 1 y 2), según el
anuario de estadística agraria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de
España (MAPA, 2020). Se puede comprobar que la mayoría de la producción se destina
al consumo en fresco, siendo menor la dedicada al mercado de la transformación, como
puede ser el zumo de la granada.
Tabla 1. Producción y venta anual en España durante los últimos 10 años.
Año Producción en
plantación regular (t)
Ventas de la producción (t)
Consumo en fresco Transformación
2010 26.659 25.627 502
2011 32.528 31.275 614
2012 36.442 32.267 3.499
2013 43.238 36.724 3.666
2014 45.319 39.905 3.972
2015 56.185 49.986 4.820
2016 53.106 46.166 5.435
2017 65.074 57.167 6.321
6
2018 75.626 63.870 9.307
2019 72.065 64.680 3.922
Fuente: MAPA (www.mapa.gob.es).
Tabla 2. Superficie y rendimiento anual en España durante los últimos 10 años.
Año Superficie en producción (ha) Rendimiento (kg/ha)
Secano Regadío Secano Regadío
2010 35 2.203 1.720 12.073
2011 50 2.235 1.665 14.517
2012 55 2.343 1.803 15.511
2013 63 2.528 2.066 17.053
2014 69 2.881 2.318 15.675
2015 84 3.113 2.999 17.967
2016 73 3.255 2.227 16.267
2017 77 3.567 2.121 18.203
2018 73 3.889 2.136 19.407
2019 81 4.373 2.257 16.438
Fuente: MAPA (www.mapa.gob.es).
7
Producción en la Comunitat Valenciana
La Comunitat Valenciana sigue la misma dinámica estatal en crecimiento de la
superficie en producción y de la producción en plantaciones regulares (Tabla 3), puesto
que gran parte de las plantaciones de granados españolas se encuentran ubicadas en la
provincia de Alicante, pero con la diferencia respecto a España de que en la actualidad
no se encuentran registradas parcelas en secano, posiblemente debido a que en las
condiciones del semiárido español, su rendimiento es mucho menor que en regadío y
por ello de escasa rentabilidad.
Tabla 3. Producción, superficie y rendimiento anual en la Comunitat Valenciana durante los últimos 10
años.
Año
Producción en
plantación
regular (t)
Superficie en
producción (ha) Rendimiento (kg/ha)
Secano Regadío Secano Regadío
2010 25.076 3 1.931 1.400 12.984
2011 30.996 3 1.966 2.000 15.763
2012 34.441 3 2.042 1.900 16.864
2013 40.264 6 2.145 1.900 18.766
2014 40.735 6 2.424 4.500 16.794
2015 49.806 7 2.608 4.800 19.085
2016 44.201 – 2.644 – 16.717
2017 50.456 – 2.773 – 18.196
2018 59.486 – 3.018 – 19.710
2019 50.977 – 3.134 – 16.266
Fuente: MAPA (www.mapa.gob.es).
8
Producción en Castelló de la Plana
En la provincia de Castelló de la Plana el cultivo del granado tiene una importancia baja
y sólo con plantaciones en regadío, como se puede ver en la superficie en producción
(Tabla 4), aunque también sigue la tendencia al alza nacional debido, posiblemente, al
rendimiento que se puede sacar de este frutal respecto a otros en terrenos marginales,
puesto que es un cultivo bastante rústico que se adapta a condiciones diversas
soportando altos niveles de caliza y salinidad, tolerando aguas de 5 dS/m sin efectos
negativos importantes, excepto la reducción de productividad (Agustí, 2010).
Tabla 4. Producción, superficie y rendimiento anual en Castelló de la Plana durante los últimos 10 años.
Año
Producción en
plantación
regular (t)
Superficie en producción
(ha) Rendimiento (kg/ha)
Secano Regadío Secano Regadío
2010 8 – 3 – 2.500
2011 9 – 3 – 3.000
2012 13 – 13 – 1.000
2013 24 – 16 – 1.500
2014 40 – 13 – 3.100
2015 68 – 17 – 4.000
2016 80 – 20 – 4.000
2017 340 – 27 – 12.600
2018 221 – 49 – 4.500
2019 261 – 58 – 4.500
Fuente: MAPA (www.mapa.gob.es).
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1.3. Producción y estado del arte de la investigación sobre el granado
La investigación a nivel mundial sobre la granada en los últimos diez años ha sido
intensa respecto a épocas anteriores, pero lejos de lo investigado en otros frutales. Así,
en la base de datos Web of Knowledge (Thomson Reuters) se encuentran 43.487
documentos científicos sobre naranja, 22.707 sobre uva, y sólo 1.800 sobre granada. En
temas de riego y fertilización, los artículos de investigación publicados en 2017,
representan un 6% respecto a los cítricos, un 33% respecto a ciruelo, pero el 50% más
que en caqui (Bartual et al., 2017). En cuanto a variedades en España, se creó a finales
del siglo XX un banco de germoplasma de variedades locales (UMH, Orihuela) y el
establecimiento de una amplia colección de variedades de las principales zonas
productoras en la Estación Experimental Agraria (EEA) de Elche (IVIA), cuyas
accesiones han servido para múltiples trabajos sobre caracterización morfológica y
físico-química, así como estudios de la composición nutricional. Algunos resultados
obtenidos son la selección clonal de variedades tradicionales como IVIAGRANA M-49
e IVIAGRANA M-55 de 'Mollar de Elche' e IVIAGRANA V-111 de 'Valenciana'.
Se puede distinguir entre variedades tradicionales españolas ('Mollar de Elche',
'Valenciana',...) de piel crema a rosado-rojizo, dulces y de piñón blando, y las
variedades rojas de sabor ácido a subácido ('Acco', 'Wonderful',...) de piñón de dureza
media a alta. En cuanto a nuevas variedades, el Instituto Valenciano de Investigaciones
Agrarias (IVIA) tiene registradas dos accesiones denominadas 'Iliana' y 'Rugalate',
obtenidas en un programa de cruzamientos dirigidos de variedades tradicionales en el
2001, mientras que otros clones e híbridos están en proceso de selección y obtención.
Cada variedad tiene su ritmo de crecimiento y producción, siempre y cuando se adapte
correctamente al agroambiente donde ha sido plantada. El granado vegeta
adecuadamente en climas subtropicales, ya que requiere de veranos calurosos y secos.
En climas templados, la maduración de los frutos no se completa, y en los tropicales el
exceso de humedad relativa (HR) reduce la calidad de los frutos. En reposo puede
resistir temperaturas de hasta -15 ºC; sin embargo, sus brotes son sensibles a las heladas
primaverales (Agustí, 2010). Otro aspecto climatológico a tener en cuenta es el calor
excesivo en las regiones áridas y semiáridas, puesto que produce fisiopatías en los
frutos de los granados cultivados como el denominado golpe de sol o albardado. El
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golpe de sol se detecta por una degradación variable del color normal de la epidermis
del fruto, que varía entre la degradación de pigmentos hasta la necrosis de los tejidos.
En las granadas afectadas se observa decoloraciones en los granos (arilos) que se
encuentran debajo de la piel dañada. Otra fisiopatía muy común es el rajado del fruto,
que en función de su dimensión puede dejar ver los arilos del interior de la granada por
la rotura de la corteza. Se produce principalmente durante la última fase de crecimiento
y de maduración. Realizar una adecuada fertilización de potasio o manejo del riego
puede reducir el número de frutos rajados (Bartual et al., 2014). Retrasarse en la
recolección aumenta el porcentaje de frutos rajados, aunque hay que tener en cuenta que
la granada es un fruto no climatérico y tiene que alcanzar el grado de madurez adecuado
en el árbol.
Hay que prestar atención a las prácticas culturales, como es el seguimiento de la
floración para conseguir una óptima producción. Este comportamiento agronómico se
observa para saber la época del año en que cada variedad tiene la mayoría de sus flores
abiertas haciendo la polinización, el estado de plena floración, aspecto que se puede
adelantar o retrasar con el manejo de la fertirrigación aplicando el abono nitrogenado.
Una vez la flor está cuajada se hace el aclareo de frutos de manera que cuando se
empiezan a ver los primeros frutos cuajados, con un diámetro de 40-45 mm, se quitan
estos quedando uno o dos frutos juntos, cómo máximo, en el mismo pomo. Este
seguimiento se hace en la primera y segunda floración, puesto que en la tercera y
sucesivas, en su caso, se quitan todas, asegurando así que la fruta elegida para que haga
el desarrollo completo tenga suficientes nutrientes para alcanzar el tamaño comercial
deseado, evitando que se destinen recursos de la planta en fruta de menor calibre que se
tuviera que despreciar. Otra ventaja del aclareo o raleo de los frutos es que las ramas no
se doblegan en exceso por demasiado peso de frutos, pudiendo estos llegar a tocar el
suelo con el consiguiente peligro de pudrición. A la vez, también resulta interesante de
cara a la ventilación de los frutos, sin que queden huecos pequeños entre ellos donde
puedan aparecer plagas o enfermedades por excesiva humedad.
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La granada es muy sensible al daño mecánico en el árbol y al manipularla (que facilita
los ataques fúngicos), a la deshidratación y a los daños por frío como escaldadura,
picado y pardeamientos si permanece 2 meses o más a temperatura inferior a 5 ºC
(Elyatem y Kader, 1984; Artés, 1992). Es una cuestión a estudiar el cómo alargar el
tiempo de comercialización del fruto, puesto que el periodo de recolección es
relativamente corto, desde finales de agosto hasta finales de octubre. La obtención de
variedades más tempranas o tardías tienen una obvia oportunidad de mercado, como
también tendrían una gran aceptación las variedades de granadas con buena
conservación en cámara frigorífica (hasta marzo), pues en ese momento la demanda de
granadas se cubre a un precio muy elevado con variedades procedentes de América del
Sur (IVIA, 2017).
La producción de granada de la Comunitat Valenciana está orientada principalmente a
la producción de fruta para consumo en fresco, aunque está incrementándose en los
últimos años la importancia de la cuarta gama y transformación para zumos. Alrededor
del 60% de la producción va destinada a la exportación, fundamentalmente a países de
la UE, donde existe una significativa demanda de mejora varietal de frutos de corteza
roja, sabor subácido y tegmen blando (comúnmente denominado piñón).
Por todo ello, una de las líneas de investigación del IVIA se encarga de realizar
programas de obtención y experimentación de nuevas variedades de granado. El
objetivo es la evaluación de nuevas accesiones de granado obtenidas por cruzamientos
dirigidos para ofrecer al sector nuevas variedades mejor adaptadas a la demanda del
mercado, teniendo en cuenta sus características físico-químicas y organolépticas. La
experimentación agronómica de las variedades se está realizando en parcelas de las
EEA y en parcelas experimentales según los acuerdos de colaboración con el IVIA,
como los de Algemesí (campo de ensayos de COPAL), Museros (campo de ensayos de
ANECOOP), Paiporta (campo de ensayos de CAJAMAR), Coves de Vinromà (parcela
experimental SAT Los Valles) y Elche (campo de ensayos de Cambayas Coop. Val.)
(GVA, 2020).
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Atendiendo a las características de las variedades actuales se fijan como objetivos
prioritarios del programa de mejora de nuevas variedades de granado la obtención de:
● Variedades extra-tempranas, de recolección entre la segunda quincena de julio y
la primera quincena de agosto.
● Variedades tardías, de recolección en la parte final de la campaña, en el mes de
noviembre, y buena conservación en cámara frigorífica.
● Frutos rojos, de sabor subácido y semillas blandas que mejoren el espectro
varietal enfocado a la exportación.
● Que sean productivas, de buena calidad comercial y de buen rendimiento en
zumo, con frutos de tamaño entre 300 y 350 gramos.
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1.4. Normas de calidad
A las frutas de variedades comerciales de granada, que se suministran frescas al
consumidor, se aplica la Norma para la granada CODEX STAN 310-2013 (FAO, 2013),
quedando excluidas las granadas destinadas a la elaboración industrial.
Según los requisitos mínimos de las disposiciones relativas a la calidad en todas las
categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, las granadas deberán estar:
● Enteras.
● Sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para
el consumo.
● Limpias, y exentas de cualquier materia extraña visible.
● Exentas de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al aspecto general del
producto.
● Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica.
● Exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.
● Exentas de daños causados por congelación.
● Exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas.
● Exentas de quemadura producida por el sol que afecten a los arilos del fruto.
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Las granadas deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de
conformidad con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se producen,
tales que les permitan soportar el transporte y la manipulación, y llegar en estado
satisfactorio al lugar de destino. Las granadas se clasifican en tres categorías:
● Categoría “Extra”: Las granadas de esta categoría deberán ser de calidad
superior y características de la variedad. No deberán tener defectos, salvo
superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
● Categoría I: Las granadas de esta categoría deberán ser de buena calidad y
características de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes
defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su
calidad, estado de conservación y presentación en el envase: Defectos ligeros de
forma, de coloración y de la piel incluyendo grietas. En ningún caso los defectos
deberán afectar al arilo del fruto.
● Categoría II: Esta categoría comprende las granadas que no pueden clasificarse
en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos. Podrán
permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las granadas
conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado
de conservación y presentación: Defectos de forma, de coloración, y de la piel
incluyendo las grietas. En ningún caso los defectos deberán afectar los arilos del
fruto.
En cuanto a las disposiciones relativas a la clasificación por calibres se pueden
determinar por conteo, diámetro o peso o de acuerdo con las prácticas comerciales
existentes. En dichos casos, el envase deberá presentar la etiqueta correspondiente.
A) Cuando se clasifican por conteo, el calibre se determina de conformidad con el
número de frutas por envase.
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B) La granada se puede clasificar por diámetro (el diámetro máximo de la sección
ecuatorial de cada fruto), de manera facultativa, según los códigos de calibre descritos
por Martínez y Hernandez (2010) y Melgarejo (2010).
● Diámetro A: ≥ 81 mm.
● Diámetro B: 71 – 80 mm.
● Diámetro C: 61 – 70 mm.
● Diámetro D: 51 – 60 mm.
● Diámetro E: 40 – 50 mm.
C) La granada se puede clasificar por peso (el peso individual de cada fruta), de
manera facultativa, según los códigos de calibre descritos por Martínez y Hernández
(2010) y Melgarejo (2010).
● Peso A: ≥ 501 g.
● Peso B: 401 – 500 g.
● Peso C: 301 – 400 g.
● Peso D: 201 – 300 g.
● Peso E: 125 – 200 g.
Para clasificar las variedades de granado según el análisis químico de la acidez, se
utiliza la catalogación propuesta por Melgarejo (1993) (Martínez y Hernandez, 2010).
● Dulces: 0.15 – 0.48 % ácido cítrico.
● Agridulces: 0.54 – 0.91 % ácido cítrico.
● Agrias: 2.34 – 2.69 % ácido cítrico.
El grado de madurez interna del fruto, recomendada por la Organización para la
Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) (Quinza y López, 1971), vendrá
determinado por la relación SST/AT, donde los sólidos solubles totales (SST) son la
concentración de azúcares solubles existentes medidos por refractometría y la acidez
total (AT) se mide como porcentaje de ácido cítrico del fruto.
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2. Objetivos
Los objetivos del siguiente trabajo son:
1. Estudiar la adaptación de las variedades tradicionales de granado más
importantes (Mollar de Elche y Valenciana) a las condiciones agroambientales
de la Plana Baja de Castelló de la Plana.
2. Estudiar el comportamiento agronómico (productividad, alteraciones fisiológicas
y calidad de la fruta) de nuevas variedades de granado como apoyo a la
experimentación previa y que sirva de base a la posterior transferencia de
tecnología al sector.
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3. Plan de trabajo, material y métodos
3.1. Plan de trabajo
El presente trabajo se ha realizado en una parcela de la EEA de Vila-real con ocho
variedades de granados durante el ciclo completo de crecimiento del fruto. De las ocho
variedades, cinco corresponden a las variedades tradicionales 'Acco', 'Wonderful',
'Valenciana' (V-111) y 'Mollar de Elche' (M-49 y M-55), y tres a las variedades nuevas
'Rugalate', 'Iliana' y el híbrido 621 (H-621).
La toma de datos se realizó haciendo visitas a la parcela una vez por semana (Tabla 5).
Se hizo un seguimiento de la fenología tomando las fechas del inicio de brotación del
árbol, estado de plena floración, desarrollo del fruto desde el cuajado hasta la
recolección, y periodo de recolección de cada variedad. Los frutos recolectados se
contabilizaron según sus características físicas en frutos comerciales, rajados,
albardados y destrío. El mismo día que se iban recolectando los frutos se tomaban
muestras y se llevaban al laboratorio para analizar el calibre y categoría, color y sabor,
dureza de la semilla, espesor de la corteza, rendimiento en arilos y zumo, pH, sólidos
solubles totales, acidez total e índice de madurez.
Tabla 5. Cronograma de las actividades experimentales realizadas durante el estudio.
feb mar abr may jun jul ago sep oct nov
Seguimiento fenología
Inicio de la brotación
Plena floración
Desarrollo del fruto
Recolección
Análisis laboratorio
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3.2. Material
Relación de variedades en estudio
● 'Acco': Cultivar de Israel.
● 'Wonderful': Originario de Florida y propagado comercialmente por primera vez
en California.
● IVIAGRANA V-111 (V-111): Clon seleccionado de 'Valenciana'.
● IVIAGRANA M-49 (M-49): Clon seleccionado de 'Mollar de Elche'.
● IVIAGRANA M-55 (M-55): Clon seleccionado de 'Mollar de Elche'.
● Híbrido 621 (H-621): Híbrido obtenido en la EEA de Elche.
● 'Rugalate': Variedad registrada por el IVIA.
● 'Iliana': Variedad registrada por el IVIA.
Los granados se plantaron el día 6 de julio de 2016, en una superficie de 3.000 m2 y con
un marco de plantación de 5x5 metros. La distribución en la parcela fue de 16 árboles
por fila y 9 filas, quedando un total de 144 árboles, de los cuales estuvieron fuera de
estudio 32 árboles de las dos filas exteriores que hicieron de guarda para evitar el efecto
borde y 2 árboles que murieron y fueron replantados. Por lo tanto, quedaron para el
estudio 110 árboles.
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Localización de la parcela de ensayo
La parcela de ensayo se encuentra en la EEA de Vila-real (Fig. 1), en la provincia de
Castelló de la Plana (España), concretamente situada en las coordenadas UTMX
744577.000, UTMY 4425569.000, huso 30 y m.s.n.m. 60.
Figura 1. Plano de situación de la parcela de ensayo. Fuente: Google Maps (www.google.es).
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Clima
La parcela está enmarcada dentro de la Cuenca Mediterránea, con un clima templado
mediterráneo típico, que se caracteriza por veranos secos y calurosos, y precipitaciones
en otoño y primavera.
Se recogieron los datos climáticos de los últimos veinte años (Tabla 6) y desde la
plantación de los granados (Tabla 7 y Fig. 2) de los registros del Sistema de
Información Agroclimática para el Regadío (SIAR), que se encuentra dentro de la EEA
de Vila-real y que es gestionado por el IVIA. Las características del SIAR son las
siguientes:
● Datalogger: CR1000 Datalogger de Campbell Scientific.
● Sensor de temperatura-humedad: Sonda T/HR de Vaisala, modelo HMP45C o
Rotronic HC23.
● Sensor de radiación: Piranómetro de Skye, modelo SP1110.
● Sensor de velocidad y dirección de viento: Anemoveleta de R.M. Young,
modelo 05103.
● Pluviómetro: Pluviómetro plástico de cazoletas de Campbell Scientific, modelo
ARG100.
Tabla 6. Temperaturas y horas frío de los últimos veinte años (1999-2019).
Temperatura media
anual (ºC)
Temperatura
máxima (ºC)
Temperatura
mínima (ºC)
Promedio horas frío
anual (h)
16,9 40,5 -3,4 664,1
Fuente: IVIA (http://riegos.ivia.es/). Tabla 7. Temperaturas y horas frío desde la plantación de los granados (2016-2019).
Temperatura media
anual (ºC)
Temperatura
máxima (ºC)
Temperatura
mínima (ºC)
Promedio horas frío
anual (h)
17,9 38,6 0,2 452,5
Fuente: IVIA (http://riegos.ivia.es/).
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Figura 2. Temperatura y horas frío desde la plantación de los granados (2016-2019). Fuente: IVIA
(http://riegos.ivia.es/).
Suelo
Un análisis de suelo de la parcela experimental, realizado en el laboratorio del IVIA en
Moncada (Anexo 1), determinó un suelo franco arcillo arenoso según la clasificación
del triángulo de texturas del suelo del United States Department of Agriculture (USDA,
1999). Otros datos de interés del mismo análisis de suelo (Tabla 8) son los reflejados en
la siguiente tabla:
Tabla 8. Conductividad eléctrica, pH, y contenido en caliza y materia orgánica del suelo de la parcela en
estudio.
Conductividad eléctrica
(dS/m a 25 ºC)
pH
(sol. Acuosa 1 : 2.5)
Caliza
(% s.m.s.)
Materia orgánica
(% s.m.s.)
0,78 8,6 1,84 1,97
Fuente: IVIA (Anexo 1).
22
Agua
Un análisis del agua de riego de la parcela experimental, realizado en el laboratorio de
la Generalitat Valenciana en Burjassot (Anexo 2), determinó un agua sin toxicidad por
sulfatos, cloruros y sodio, y con los siguientes parámetros (Tabla 9):
Tabla 9. Conductividad eléctrica, pH, contenido en nitratos y relación de absorción de sodio.
Conductividad eléctrica
(mmhos/cm a 25 ºC) pH
Nitratos en NO3-
(mg/l)
S.A.R. (relación de
absorción de sodio)
1,18 6,9 151 0,46
Fuente: GVA (Anexo 2).
La evapotranspiración (ETo) de los últimos veinte años (Tabla 10) y desde la plantación
de los granados (Fig. 3), junto con la precipitación de los últimos veinte años (Tabla 11)
y desde la plantación de los granados (Fig. 4), se obtuvieron a partir de la información
proporcionada por el SIAR de la EEA de Vila-real.
Tabla 10. Evapotranspiración media, máxima y mínima anual de los últimos veinte años (1999-2019).
Evapotranspiración
media anual (mm)
Evapotranspiración
máxima anual (mm)
Evapotranspiración
mínima anual (mm)
1.088,7 1.238,0 936,5
Fuente: IVIA (http://riegos.ivia.es/).
23
Figura 3. Evapotranspiración desde la plantación de los granados (2016-2019). Fuente: IVIA
(http://riegos.ivia.es/). Tabla 11. Precipitación media anual y máxima diaria de los últimos veinte años (1999-2019).
Precipitación media
anual (mm)
Precipitación máxima
diaria (mm)
439,3 139,8
Fuente: IVIA (http://riegos.ivia.es/).
Figura 4. Precipitación desde la plantación de los granados (2016-2019). Fuente: IVIA
(http://riegos.ivia.es/).
24
3.3. Métodos
Plan de abonado
El plan de abonado para los granados de la EEA de Vila-real fue diseñado por el
coordinador del cultivo del granado en las parcelas experimentales de la Comunitat
Valenciana desde el Servicio de Transferencia de Tecnología (STT) situado en
Moncada (València), que pertenece a la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural,
Emergencia Climática y Transición Ecológica de la Generalitat Valenciana
(comunicación personal, 2019).
La recomendación de fertilización al respecto (Tabla 12) se compuso de una aplicación
a principio de temporada con más fósforo y nitrógeno, en forma de nitrato cálcico, y
después del cuajado con más potasa. La distribución en unidades fertilizantes (UF)
durante el año de la cosecha estudiada (2019) fue la siguiente:
Tabla 12. Abonado mensual por hectárea en unidades fertilizantes para el año 2019.
Abonado granado por hectárea
Distribución mensual según UF anuales
UF abr may jun jul ago sep oct Total
N 5,0 10,0 10,0 9,0 8,0 6,0 2,0 50,0
P₂O₅ 3,0 5,0 6,0 3,0 2,5 2,0 1,0 22,5
K₂O 2,0 3,0 10,0 22,5 22,5 15,0 5,0 80,0
Fuente: GVA (comunicación personal, 2019).
25
Plan de riego
Para el plan de riego el coordinador del cultivo del granado siguió las recomendaciones
del Servicio de Tecnología del Riego del IVIA. La parcela dispuso de un sistema de
riego por goteo con emisores de 2,3 l/h autocompensantes, modificado según el
crecimiento del árbol y el volumen de la copa de la siguiente manera:
● Año de plantación (2016): 1 emisor/planta.
● Primer año de desarrollo del arbolado (2017): 2 emisores/planta.
● Primer año de cosecha (2018): 4 emisores/planta.
● Segundo año de cosecha (2019): Adición de 2ª línea portaemisores, quedando
con un total de 8 emisores/planta.
La distribución en litros por planta (Tabla 13) durante el año de la cosecha estudiada
(2019) fue la siguiente:
Tabla 13. Riego mensual en litros por planta para el año 2019.
Riego granado por planta
Distribución mensual según litros por planta
mar abr may jun jul ago sep oct nov Total
81,5 132,6 330,3 526,1 584,3 394,6 276,7 227,9 126,2 2.680,2
Fuente: IVIA (http://riegos.ivia.es/).
26
Fenología
La toma de datos del presente estudio se llevó a cabo durante la recolección, sin
embargo se añade también la metodología de los estados fenológicos de brotación,
floración y desarrollo del fruto, facilitados por el coordinador del cultivo del granado,
para poder entender mejor el ciclo completo de crecimiento del fruto (comunicación
personal, 2019).
● Brotación.
El inicio de la brotación se consideró cuando el 50 % de las ramas del árbol había
brotado, para ello se tuvo en cuenta el momento en el que predomina el botón rojo en
las yemas del árbol (Fotografía 1), que se corresponde con el número 09 de la escala
fenológica BBCH del granado (Bartual, 2017. Adaptado de Melgarejo et al, 1996). A
través de los datos recogidos en campo de cada árbol se calculó la fecha media del
estado de brotación para cada variedad, resultando una horquilla de fechas donde la
mayoría de los árboles habían empezado a brotar.
Fotografía 1. Yemas en el estado 09 de brotación según la escala BBCH.
● Floración.
El seguimiento de la floración se realizó haciendo hincapié en el momento de máxima
cantidad de flores abiertas en el árbol en plena floración (Fotografía 2), coincidiendo
con el número 65 de la escala fenológica BBCH. Con estas observaciones se
concretaron las fechas medias de la plena floración para cada variedad.
27
Fotografía 2. Flor abierta en el estado 65 según la escala BBCH.
● Desarrollo del fruto
El seguimiento del desarrollo del fruto comenzó una vez se había realizado el cuajado,
coincidiendo con el estado 71 de la escala fenológica BBCH, mediante la incorporación
de etiquetado (Fotografía 3) en las ramas donde se encontraban los frutos elegidos para
el estudio. Para ello se etiquetaron seis frutos al azar por árbol, después del aclareo y
cuando estos habían cuajado de manera correcta, marcados con un número individual
asignado para cada fruto, para cuando llegara el momento de la recolección, estado 89
de la escala fenológica BBCH, agrupar las mediciones realizadas de forma inequívoca.
Fotografía 3. Fruto cuajado en el estado 71 según la escala BBCH.
El seguimiento consistió en medir con un pie de rey digital (Fotografía 4) el diámetro
del fruto cuajado y recolectado para ver la diferencia de tamaño que adquirió durante su
desarrollo. Una vez todos los datos recogidos, se hizo la media de todos los frutos de la
misma variedad para poder compararlos entre las diferentes variedades. Otro aspecto
fue saber el número de días necesarios para el desarrollo del fruto desde el cuajado hasta
la recolección, para poder calcular a través de la página web Riegos IVIA los ºC/día
28
acumulados, con la temperatura umbral recomendada de 10 ºC, de cada fruto
individualmente durante el periodo de desarrollo, realizando posteriormente la media de
cada variedad.
Fotografía 4. Pie de rey o calibre digital. Marca Mitutoyo; Modelo CDN-20C; Precisión ± 0.01 mm.
● Recolección.
Se tomaron anotaciones de campo en cada variedad para diseñar una horquilla de
tiempo con la duración de la recolección del fruto estando acorde al estado 89 de la
escala fenológica BBCH (Fotografía 5). Se necesitaron hacer dos visitas de recolección
por variedad, puesto que no toda la fruta madura de manera uniforme, quedando así un
periodo de tiempo entre el primer y segundo corte de recolección para cada variedad.
Fotografía 5. Fruto maduro en el estado 89 según la escala BBCH.
29
Productividad
Los frutos recolectados se contabilizaron en kilogramos por árbol. Una vez recolectados
del árbol se procedió al pesaje de los distintos tipos de producción por separado,
utilizando la báscula de campo (Fotografía 6).
Fotografía 6. Báscula de campo. Marca Gram precision; Modelo APM-60; Precisión ± 10 g.
Se consideró producción total de un árbol la suma de los frutos comerciales, rajados y
albardados, dejando sin contabilizar los destríos. Se diferenciaron para destrío los frutos
que no alcanzaron los 225 g, por no llegar a las características comerciales, o por otras
causas como pudieron ser rozaduras por las ramas debido al viento, pudrimiento o
plagas. Todos aquellos frutos que obtuvieron un calibre aceptable y carecieron de
grietas en su piel o marcas de golpe de sol, se contabilizaron como frutos comerciales,
pudiendo saber así la cantidad de frutos que dan la rentabilidad a la explotación. Los
frutos que se contabilizaron como rajados fueron aquellos cuya corteza se agrietó en
mayor o menor medida, aunque sólo fuera superficialmente sin que se visualizaran los
arilos, y se contabilizaron como un porcentaje de los frutos totales, ya que estos pueden
variar de un año a otro en función de aspectos como la climatología, pasando a ser en un
año idóneo fruta comercial. Los frutos con golpe de sol se contabilizaron aparte, al igual
que los rajados, considerándose como un porcentaje de los frutos totales, ya que un año
con condiciones climatológicas favorables, o prácticas culturales como el sombreado,
pueden hacer que la fruta sea comercial.
30
Calidad de los frutos
Dividiendo la parcela de estudio (Fig. 5) en parcelas elementales, siendo una parcela
elemental la agrupación de cuatro árboles de la misma variedad, para su análisis en el
laboratorio se cogieron al azar cinco frutos por cada parcela elemental.
Figura 5. Distribución de las variedades en la parcela de estudio.
De esta manera se obtuvo una muestra de veinte granadas por variedad de los frutos
comerciales recolectados, sobre los que se realizó el estudio del color exterior del fruto,
rendimiento en fruto, calibre y categoría. Para evaluar el color exterior del fruto, el color
y sabor del arilo, y la dureza de la semilla se estableció un panel de cata.
Posteriormente, sobre la muestra de veinte frutos se eligieron cinco al azar para el
estudio de las características internas de color y sabor del arilo, dureza de la semilla y
rendimiento en arilos, y los otros quince restantes se exprimieron individualmente para
hacer la medición en cada fruto del rendimiento en zumo, pH y sólidos solubles totales.
Juntando el zumo de cada cinco frutos, haciendo un total de tres mediciones por
variedad, se obtuvo la acidez total, y con este dato y la media de los sólidos solubles
totales de esos cinco frutos se calculó el índice de madurez.
31
La caracterización tanto externa como interna de los frutos se realizó en el laboratorio
de la EEA de Vila-real.
● Rendimiento en fruto, arilos y zumo.
El rendimiento en fruto se realizó en cada muestra pesando el fruto entero (Pf) en la
báscula de laboratorio (Fotografía 7).
Fotografía 7. Báscula de laboratorio. Marca Kern; Modelo PCB4000-1; Precisión ± 0.1 g.
El rendimiento en arilos, entendiéndose éste como el porcentaje de peso de los arilos
junto a su semilla habiéndose quitado la corteza y los carpelos, se consiguió
desgranando cinco frutos por variedad de forma manual, cortando longitudinalmente el
fruto con el cuchillo y golpeando con el mango del cuchillo en la cara exterior del fruto
para hacer caer los arilos en un recipiente colocado debajo, y pesando las cortezas y
membranas carpelares (Pc) de cada fruto. Se calculó el rendimiento en arilos con la
fórmula: Rendimiento en arilos (%) = (Pf – Pc)/Pf *100.
El zumo se obtuvo mediante una prensa hidráulica (Fotografía 8). Se exprimió cada uno
de los quince frutos restantes individualmente y se pesó el zumo (Pz) para realizar el
cálculo del rendimiento en zumo, respecto al peso del fruto entero, con la fórmula:
Rendimiento en zumo (%) = Pz/Pf *100.
32
Fotografía 8. Prensa hidráulica. Marca Zumonat; Modelo C-40.
● Diámetro, altura, índice de forma y espesor de la corteza.
Se midió el diámetro ecuatorial, la altura y el espesor de la corteza del fruto con un pie
de rey digital (Fotografía 4). Para el cálculo del diámetro ecuatorial (D) se realizaron
dos mediciones por fruto, una en la zona más ancha y otra en la más estrecha, quedando
como resultado final la media de las dos mediciones. El dato de la altura (L) se realizó
con una sola medición sin coger el cáliz del fruto. Se calculó el índice de forma (If)
como el cociente entre la altura y el diámetro ecuatorial con la siguiente fórmula: If =
(D/L)*100. Para determinar el espesor de la corteza se hizo una media entre la parte más
ancha de la corteza y la más estrecha.
● Color exterior del fruto, color y sabor del arilo, y dureza de la semilla.
El panel de cata estuvo compuesto por tres técnicos formados y con experiencia en el
análisis sensorial, que analizaron las muestras en un panel de elección ciego
cualificando las muestras en base a una escala de diez puntos. Cada muestra obtuvo tres
evaluaciones, una de cada técnico, en base a las escalas de valoración utilizadas en el
protocolo para el ensayo comparativo de variedades de granado desarrollado por la EEA
de Vila-real.
Se prepararon los frutos enumerados sin la identificación de la variedad y se observó el
color exterior del fruto. Se evaluaron en base a la siguiente escala:
33
- Color exterior del fruto: 1 Verde; 2 Verde amarillento; 3 Amarillo; 4 Crema
rosado; 5 Rosa; 6 Rosa rojizo; 7 Rojo; 8 Rojo oscuro; 9 Negro claro; 10 Negro.
Para los parámetros de color y sabor del arilo se utilizó el mismo método de análisis que
para el color exterior del fruto, con la salvedad de que se prepararon los arilos
presentándose en bandejas individualmente por granada, utilizando agua mineral para
enjuagarse la boca antes de cada cata. La escala de evaluación para la categorización de
los distintos parámetros fue la siguiente:
- Color del arilo: 1 Translúcido; 2 Rosa muy claro; 3 Rosa claro; 4 Rosa medio; 5
Rosa oscuro; 6 Rosa rojizo; 7 Rojo claro; 8 Rojo oscuro; 9 Rojo violáceo; 10
Violeta.
- Sabor del arilo: 1 Malísima; 2 Mala; 3 Medio mala; 4 Mediocre; 5 Media; 6
Medio buena; 7 Buena media; 8 Buena; 9 Muy buena; 10 Excelente.
Al determinar el sabor del arilo entero junto con su semilla se estableció la dureza de la
semilla, evaluando la porción leñosa al morderla con los dientes durante la prueba
gustativa con la siguiente escala:
- Dureza de la semilla: 1 Inapreciable; 2 Baja; 3 Media baja; 4 Media; 5 Media
alta; 6 Alta; 7 Muy alta; 8 Altísima; 9 Casi irrompible; 10 Irrompible.
● pH, sólidos solubles totales (SST), acidez total (AT) e índice de madurez (IM).
En cada uno de los quince frutos recién exprimidos, se midió el pH del zumo con un
pHmetro (Fotografía 9) y se hizo una comparativa entre las distintas variedades.
34
Fotografía 9. pHmetro. Marca Hanna; Modelo HI98107; Precisión ± 0.1 pH.
Se analizaron los sólidos solubles totales del zumo de cada uno de los quince frutos por
variedad mediante el refractómetro (Fotografía 10), obteniendo la concentración de
azúcares como contenido en ºBrix al añadir unas gotas del zumo, con una pipeta
manual, al prisma de análisis del refractómetro cubriéndolo totalmente. Después de cada
análisis se limpió el prisma con agua destilada y se secó con un paño húmedo y limpio.
Fotografía 10. Refractómetro. Marca Hanna; Modelo HI96811; Precisión ± 0.1 ºBrix.
Se determinó la acidez total del zumo de cinco frutos por valoración ácido-base, con
NaOH 0.1M como valorante, mediante la fórmula: Ácido cítrico (%) = ml
NaOH*0,64*100/5 dando el resultado en porcentaje de ácido cítrico (g ácido cítrico/100
ml de zumo).
Haciendo la media de los sólidos solubles totales de los cinco frutos que luego se
juntaron y la acidez total de esos cinco frutos, con la relación entre ºBrix y acidez total,
se calculó el índice de madurez (IM) mediante la fórmula: IM = SST/AT, de acuerdo a
los métodos de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC International,
1990) (Torres et al., 2013).
35
Estadística
Para llevar a cabo el análisis estadístico se utilizó el programa Statgraphics, de la casa
comercial Statistical Graphics Corporation. Este programa realizó la prueba del análisis
de la varianza univariante (ANOVA) para analizar la varianza de los datos del presente
estudio, tomando como factor la variedad de granado y como variable dependiente los
diferentes parámetros medidos. El objetivo fue contrastar con el estadístico F si las
medias de las variedades eran iguales entre sí o por el contrario hubieron diferencias
estadísticamente significativas para un nivel de confianza del 95% (p<0,05). Cuando
hubo diferencias, se procedió a separar los subconjuntos homogéneos mediante la
prueba de la diferencia mínima significativa (LSD).
36
4. Resultados y discusión
En el presente trabajo se ha estudiado el comportamiento de las variedades de granados
tradicionales 'Acco', 'Wonderful', 'Valenciana' (V-111) y 'Mollar de Elche' (M-49 y
M-55) y las variedades nuevas 'Rugalate', 'Iliana' y el híbrido 621 (H-621) en las
condiciones agroambientales de la Plana Baja de Castelló de la Plana.
En primer lugar, comentar que H-621 todavía no tiene publicaciones realizadas porque
está en fase de experimentación y no se podrán realizar comparaciones con sus
resultados, por lo tanto estos son los datos iniciales de su comportamiento que habrá que
continuar estudiando.
37
4.1. Fenología
Se incluyen los datos del seguimiento fenológico del año 2019 de brotación, floración, y
desarrollo del fruto como antecedentes para poder complementar y tener una visión en
conjunto de la adaptación y comportamiento agronómico de las variedades en la zona de
la EEA de Vila-real. Estos datos han sido facilitados por el coordinador del cultivo del
granado (comunicación personal, 2019).
El inicio de la brotación (Fig. 6) de las variedades 'Rugalate' e 'Iliana' se adelanta un
mes, aproximádamente, respecto a los datos de un estudio realizado por el IVIA (2018)
durante los años 2012 – 2016 en Algemesí (campo de ensayos de COPAL), Coves de
Vinromà (parcela experimental SAT Los Valles), Museros (campo de ensayos de
ANECOOP), Llíria (campo de ensayos de la Cooperativa Agrícola) y Elche (EEA de
Elche), que apuntan del cuatro al once de marzo. Es un dato a tener en cuenta de cara a
las posibilidades de una helada primaveral que pudiera afectar a los brotes recién
salidos, sin embargo en la Plana Baja no ha ocurrido durante los cuatro años que tiene la
plantación.
La plena floración (Fig. 6) de las variedades 'Rugalate' e 'Iliana' se retrasa alrededor de
dos semanas respecto a los datos del estudio del IVIA (2018), habrá que seguir
estudiando para comprobar si sigue la misma tendencia y es debido a la diferencia entre
las distintas zonas. En cuanto a la floración de H-621 todos los ejemplares coincidieron
en la fecha de plena floración. Este dato se puede interpretar como una variedad
uniforme en cuanto a su desarrollo, aunque hay que tener en cuenta que es un estudio
inicial sobre el cual hay que continuar analizando para poder sacar conclusiones.
38
Figura 6. Intervalo de días para el inicio de la brotación (estado 09 de la escala BBCH), y para la plena
floración (estado 65 de la escala BBCH). Fuente: GVA (comunicación personal, 2019).
El desarrollo del fruto empieza para todas las variedades durante la primera quincena de
junio, pero luego la más temprana en realizar el proceso completo de desarrollo es
'Iliana', tardando una media de 107,3 días (Tabla 14), mientras que las más tardías son
M-49 y M-55, con una media de 134,7 y 135,5 días respectivamente. Todos los análisis
de este estudio son de árboles de tres años, que no tienen la misma capacidad de nutrir
sus frutos como un árbol completamente desarrollado, se tendrá que comprobar si es así
en los siguientes años.
Los días y ºC/día (Tabla 14) necesarios para la maduración del fruto en las variedades
nuevas son semejantes a las tradicionales, lo cual da a entender que todas las variedades
estudiadas tienen similar comportamiento agronómico.
En el diámetro del fruto cuajado (Tabla 14) no existe un efecto estadísticamente
significativo entre ninguna de las variedades, mientras que en el diámetro del fruto
recolectado las comparaciones múltiples indican diferencias entre algunas variedades
tradicionales pero no entre las variedades nuevas entre sí.
39
Tabla 14. Días y ºC/día acumulados desde el cuajado (estado 71 de la escala BBCH) de los frutos hasta
su recolección (estado 89 de la escala BBCH), y diámetro de los frutos en el momento del cuajado y de la
recolección.
Muestra Días cuajado-
recolección
ºC/día cuajado-
recolección
Diámetro
cuajado (mm)
Diámetro
recolectado (mm)
Acco 121,0 ± 2,7 1.774,7 ± 32,2 27,40 ± 0,77 a 80,35 ± 2,60 a
Wonderful 129,9 ± 1,8 1.880,3 ± 22,6 27,06 ± 0,64 a 100,98 ± 1,86 c
V-111 112,3 ± 2,3 1.688,6 ± 28,4 25,84 ± 1,45 a 85,65 ± 2,93 ab
M-49 134,7 ± 2,5 1.922,8 ± 24,5 27,41 ± 1,13 a 88,98 ± 2,10 b
M-55 135,5 ± 0,8 1.925,0 ± 08,0 25,92 ± 0,85 a 85,63 ± 2,55 ab
H-621 112,3 ± 2,3 1.654,8 ± 27,7 25,66 ± 0,82 a 88,12 ± 2,31 b
Rugalate 132,6 ± 0,8 1.915,0 ± 06,6 27,85 ± 0,77 a 88,11 ± 1,31 b
Iliana 107,3 ± 1,1 1.616,4 ± 13,1 27,13 ± 0,82 a 89,07 ± 1,79 b
Valores medios ± error estándar. Diámetros con separación media dentro de columnas por prueba LSD (P
≤ 0,05). En cada columna, los valores con la misma letra no son significativamente diferentes. Fuente:
GVA (comunicación personal, 2019).
Las variedades 'Iliana' y 'Rugalate' coinciden con el estudio del IVIA (2018) en cuanto
al periodo de recolección (Fig. 7). Igualmente, las variedades tradicionales del grupo
'Mollar de Elche' y 'Valenciana' siguen el mismo orden de maduración que los cultivos
del sureste español según Melgarejo y Martínez (1991), mostrando de esta manera una
buena adaptación a la zona de la Plana Baja.
Se pueden agrupar por su interés en la fecha de recolección (Fig. 7) en dos bloques
temporales: Por una parte tenemos las variedades que empiezan a madurar desde
mediados de septiembre a principios de octubre como son 'Iliana', H-621, 'Acco' y
V-111, y por otra parte las variedades que empiezan a madurar desde mediados de
octubre a principios de noviembre como son M-49, 'Rugalate', 'Wonderful' y M-55.
40
Figura 7. Intervalo de días desde el primer al segundo corte de la recolección de los frutos, coincidiendo
los frutos con el estado 89 de la escala BBCH.
41
4.2. Productividad
Para poder hacer un seguimiento de la productividad se incluyen los datos de la primera
cosecha realizada durante el año 2018 (Tablas 15 y 16), en la parcela de la EEA de
Vila-real, facilitados por el coordinador del cultivo del granado (comunicación personal,
2018).
Los datos de producción total durante el segundo año (Tabla 15), determinan que la
variedad V-111 es superior estadísticamente a todas las demás. En cuanto a la
comparación con el estudio del IVIA (2018), llevado a cabo en la EEA de Elche, todas
las variedades tienen un comportamiento similar, excepto las variedades M-49 e 'Iliana'
que se muestran superiores a los 12,98 y 11,63 kg de Elche respectivamente.
Tabla 15. Producción total, incluyendo frutos comerciales, rajados y albardados, de los años 2018, 2019
y acumulado.
Muestra Producción total
2018 (kg/árbol)
Producción total
2019 (kg/árbol)
Producción total
acumulada (kg/árbol)
Acco 6,92 ± 0,83 a 15,25 ± 1,15 abc 22,17 ± 1,00 abc
Wonderful 9,95 ± 0,75 b 16,04 ± 1,20 abc 25,99 ± 1,01 de
V-111 8,50 ± 1,04 ab 18,79 ± 0,96 c 27,29 ± 1,00 e
M-49 8,04 ± 0,80 ab 16,91 ± 1,40 bc 24,95 ± 1,13 cde
M-55 6,96 ± 1,33 a 13,09 ± 1,27 a 20,05 ± 1,30 a
H-621 5,21 ± 0,62 a 14,37 ± 1,89 ab 19,58 ± 1,52 ab
Rugalate 7,24 ± 0,91 ab 16,25 ± 1,98 abc 23,49 ± 1,50 bcd
Iliana 7,08 ± 1,47 ab 16,67 ± 1,84 abc 23,75 ± 1,66 abcde
Valores medios ± error estándar. Separación media dentro de columnas por prueba LSD (P ≤0,05). En
cada columna, los valores con la misma letra no son significativamente diferentes. Fuente de los datos del
año 2018: GVA (comunicación personal, 2018).
42
Hasta la fecha, en la EEA de Vila-real la variedad V-111 es la que mayor producción
comercial acumulada tiene (Tabla 16), al igual que pasa con la producción total del año
2019. Sin embargo, en la producción comercial acumulada 'Iliana' está por encima de
M-49, debido a la merma de esta última en frutos rajados.
Existen diferencias estadísticamente significativas en casi todas las variedades entre sí
en cuanto a los frutos no comerciales por rajado y albardado (Tabla 16), siendo un
parámetro a tener en cuenta a la hora del manejo del cultivo debido a la diferencia entre
producción total y comercial.
Tabla 16. Producción comercial acumulada durante los años 2018 y 2019, y porcentaje de frutos rajados
y albardados del total acumulado durante los años 2018 y 2019.
Muestra Producción comercial
acumulada (kg/árbol)
Porcentaje de frutos
rajados del total
acumulado
Porcentaje de frutos
albardados del total
acumulado
Acco 19,58 ± 0,99 bc 11,7 ± 0,3 c 0,0 ± 0,0 a
Wonderful 21,79 ± 0,88 c 4,9 ± 0,2 a 11,3 ± 0,6 e
V-111 25,05 ± 0,98 d 6,6 ± 0,3 b 1,7 ± 0,1 b
M-49 19,15 ± 0,83 bc 13,8 ± 0,3 e 9,4 ± 0,4 d
M-55 13,61 ± 0,89 a 24,2 ± 0,6 f 6,9 ± 0,2 c
H-621 18,17 ± 1,44 b 5,7 ± 0,2 ab 1,5 ± 0,1 b
Rugalate 17,24 ± 1,18 b 12,8 ± 0,3 d 13,7 ± 0,3 f
Iliana 22,34 ± 1,66 cd 4,9 ± 0,3 a 1,0 ± 0,2 ab
Valores medios ± error estándar. Separación media dentro de columnas por prueba LSD (P ≤0,05). En
cada columna, los valores con la misma letra no son significativamente diferentes. Fuente de los datos del
año 2018: GVA (comunicación personal, 2018).
43
4.3. Calidad de los frutos
Se muestran los resultados obtenidos en la EEA de Vila-real de los análisis en los frutos
del año 2019, en el año 2018 no se estimó oportuno realizar estos análisis al ser la
primera cosecha desde la plantación.
Se determina el peso del fruto entero (Tabla 17) para poder establecer una comparación
de la fruta producida entre las distintas variedades. Sobre el interés comercial de la fruta
destinada a consumo en fresco, la clasificación por mejores calibres de peso es:
A) 'Wonderful'.
B) M-55, M-49 y 'Rugalate'.
La variedad 'Wonderful' es la de mayor peso con 614,9g. Un estudio realizado en
Turquía (Usanmaz et al., 2014) proporcionó en el segundo año de producción un peso
medio del fruto para la variedad 'Wonderful' de 481,12 g.
En cuanto al rendimiento en arilos (Tabla 17), la variedad V-111 es la que mayor
porcentaje ofrece, aunque similar estadísticamente a M-49 y H-621.
Por lo que respecta al rendimiento en zumo (Tabla 17), la variedad 'Acco' es la mayor
con un 46,7 %, superior a lo reportado por Usanmaz et al., (2014) con un 40,22 %. En
esta variable las comparaciones múltiples indican diferencias significativas entre todos
los grupos de granados.
44
Tabla 17. Peso del fruto entero, rendimiento en arilos y rendimiento en zumo.
Muestra Peso (g/fruto entero) Rendimiento en arilos
(%)
Rendimiento en zumo
(%)
Acco 315,4 ± 11,0 a 56,5 ± 1,4 c 46,7 ± 0,0 h
Wonderful 614,9 ± 35,7 d 47,0 ± 1,1 ab 34,6 ± 0,0 a
V-111 398,8 ± 10,4 b 63,5 ± 1,3 d 43,5 ± 0,0 f
M-49 460,3 ± 14,6 c 58,4 ± 1,6 cd 43,8 ± 0,1 g
M-55 484,6 ± 14,8 c 54,9 ± 1,4 c 35,8 ± 0,0 c
H-621 276,3 ± 13,2 a 58,3 ± 0,9 cd 35,1 ± 0,0 b
Rugalate 444,0 ± 16,0 bc 54,0 ± 3,8 bc 37,0 ± 0,0 d
Iliana 306,9 ± 12,2 a 45,1 ± 5,3 a 38,0 ± 0,0 e
Valores medios ± error estándar. Separación media dentro de columnas por prueba LSD (P ≤ 0,05). En
cada columna, los valores con la misma letra no son significativamente diferentes.
Según el índice de forma resultante (Tabla 18), se clasifican los frutos en más esféricos
los que el cociente entre el diámetro ecuatorial y la altura resultan más igual a uno, y en
más elipsoides al contrario, considerándose los frutos esféricos de mayor calidad
comercial para el consumo en fresco. Para el diámetro ecuatorial (Tabla 18), todas las
variedades están en la clasificación de calibre A, pero el índice de forma con una
morfología más redonda pertenece a la M-49 seguida por V-111 y 'Wonderful', mientras
que la variedad que refleja un mayor diámetro respecto a la altura, y por lo tanto una
forma más elipsoide es la 'Acco', mostrando una diferencia significativa respecto a todas
las demás variedades.
Se tiene en cuenta también el espesor de la corteza (Tabla 18), para poder clasificar las
variedades según su rusticidad, siendo mayor cuanto más espesor de corteza, un dato
interesante para evitar afecciones como el rajado y el albardado, o resistir mejor la
45
manipulación y el transporte. En este aspecto la variedad M-49 ha resultado ser la más
rústica de todas.
Tabla 18. Medidas del fruto del diámetro ecuatorial y la altura que determinan su índice de forma, y
medida del espesor de la corteza del fruto.
Muestra
Diámetro
ecuatorial del
fruto (mm)
Altura del fruto
(mm)
Índice de forma
(%)
Espesor corteza
(mm)
Acco 85,93 ± 0,98 a 74,33 ± 1,11 a 131,76 ± 1,35 c 5,24 ± 0,41 bc
Wonderful 107,68 ± 2,03 d 94,67 ± 1,92 d 114,06 ± 1,67 ab 5,17 ± 0,33 bc
V-111 94,17 ± 0,68 b 82,68 ± 1,03 bc 114,06 ± 0,83 ab 3,62 ± 0,29 a
M-49 95,04 ± 2,01 b 86,50 ± 0,96 c 110,25 ± 2,68 a 5,93 ± 0,58 c
M-55 99,74 ± 1,14 c 85,66 ± 2,05 bc 118,01 ± 3,81 b 5,67 ± 0,25 bc
H-621 82,95 ± 1,53 a 71,91 ± 1,22 a 115,44 ± 1,30 ab 4,63 ± 0,42 ab
Rugalate 96,65 ± 1,14 bc 82,06 ± 1,22 b 118,01 ± 1,32 b 5,31 ± 0,24 bc
Iliana 86,73 ± 1,25 a 74,99 ± 1,39 a 115,91 ± 1,16 b 5,06 ± 0,47 bc
Valores medios ± error estándar. Separación media dentro de columnas por prueba LSD (P ≤ 0,05). En
cada columna, los valores con la misma letra no son significativamente diferentes.
El análisis sobre qué variedades son más aptas para la comercialización en fresco se ve
respaldado por el análisis sensorial (Tabla 19), que dictamina como las variedades con
mejor sabor y menor dureza de semilla al grupo 'Mollar de Elche', existiendo diferencias
estadísticamente significativas con el resto de variedades. La dureza de la semilla en
'Iliana' y 'Rugalate' es un valor más alto de lo esperado comparado con los resultados del
IVIA (2018), será interesante saber si es así en un siguiente año. En cuanto al color
exterior del fruto y del arilo, el grupo 'Mollar de Elche' y V-111 son diferentes respecto
a las demás variedades.
46
Tabla 19. Análisis sensorial del color exterior del fruto, color y sabor del arilo, y dureza de la semilla.
Muestra Color exterior
fruto Color arilo Sabor arilo Dureza semilla
Acco 6,0 ± 0,2 d 7,6 ± 0,2 c 4,9 ± 0,2 b 4,0 ± 0,2 b
Wonderful 6,7 ± 0,2 e 7,8 ± 0,2 cd 4,0 ± 0,0 a 5,4 ± 0,2 c
V-111 4,4 ± 0,1 a 3,0 ± 0,0 a 6,0 ± 0,4 c 3,6 ± 0,2 b
M-49 5,2 ± 0,1 b 3,2 ± 0,5 a 8,6 ± 0,2 d 1,8 ± 0,2 a
M-55 4,3 ± 0,1 a 4,0 ± 0,0 b 8,4 ± 0,2 d 1,6 ± 0,2 a
H-621 5,7 ± 0,2 cd 8,4 ± 0,2 d 5,4 ± 0,5 bc 7,0 ± 0,4 e
Rugalate 5,4 ± 0,1 bc 7,6 ± 0,2 c 5,2 ± 0,2 bc 6,2 ± 0,4 d
Iliana 5,6 ± 0,2 bcd 7,8 ± 0,2 cd 5,0 ± 0,4 b 7,0 ± 0,3 e
Valores medios ± error estándar. Separación media dentro de columnas por prueba LSD (P ≤ 0,05). En
cada columna, los valores con la misma letra no son significativamente diferentes.
En el análisis químico realizado en la EEA de Vila-real (Tabla 20) se resalta la
diferencia en los datos de acidez total del zumo respecto a otros estudios. Según
Martínez y Hernández (2010) la variedad 'Valenciana' contiene entre 0,14-0,26 g/100
ml, inferior al dato del presente estudio. Los mismos autores afirman un 0,24-0,35 g/100
ml para la variedad 'Mollar de Elche', que en este caso sí que coinciden. Por otra parte,
el estudio del IVIA (2018), determina una acidez total para la variedad 'Rugalate' de
0,4-0,6 g/100 ml, coincidiendo con la estudiada, en cambio se afirman 0,25-0,33 g/100
ml para 'Iliana', no concordando con los obtenidos en el agroambiente de Vila-real,
diferencia que podría atribuirse a la menor duración del desarrollo del fruto de esta
variedad en Vila-real, puesto que es 12 días menor, no alcanzando por este motivo el
mismo grado de madurez.
En contenido de ácido total (Tabla 20) se clasifican como dulces las variedades M-49,
V-111, M-55, H-621, 'Iliana' y 'Rugalate', mientras que 'Acco' se clasifica como
agridulce y 'Wonderful' está entre agridulce y agria, hecho que se observa también en el
47
dato del índice de madurez, donde existen diferencias estadísticamente significativas
entre 'Wonderful' y 'Acco' y las demás variedades.
El contenido en sólidos solubles totales (Tabla 20) de las variedades M-55, V-111 y
M-49, todas ellas clasificadas como variedades dulces, está de acuerdo con los rangos
descritos por Martínez y Hernández (2010) que otorgan para la variedad 'Valenciana'
13,90-15,50 ºBrix y para el grupo 'Mollar de Elche' 13,44-17,68 ºBrix. No coinciden las
variedades 'Acco' y 'Wonderful' con los datos del estudio de Usanmaz et al. (2014)
donde 'Acco' tiene 17,29 ºBrix y 'Wonderful' 21,45 ºBrix, pudiendo ser la causa de esta
diferencia las lluvias del mes de agosto y septiembre en la zona de la EEA de Vila-real,
justo antes de la recolección, las que disminuyeron los sólidos solubles totales
contenidos en el zumo debido a la excesiva humedad. En cambio, existe similitud entre
los resultados de 'Iliana' y 'Rugalate' con el estudio del IVIA (2018) donde 'Iliana'
contiene 14,5 ºBrix y 'Rugalate' 16,2 ºBrix.
48
Tabla 20. pH, sólidos solubles totales (SST), acidez total (AT), e índice de madurez (IM) del zumo de las
granadas.
Muestra pH SST
(ºBrix)
AT (%
ácido cítrico)
IM
(SST/AT)
Acco 3,3 ± 0,0 b 14,8 ± 0,1 c 0,73 ± 0,02 c 20,4 ± 0,8 b
Wonderful 3,0 ± 0,0 a 16,7 ± 0,1 e 2,13 ± 0,01 d 7,8 ± 0,1 a
V-111 3,6 ± 0,0 e 15,0 ± 0,2 c 0,31 ± 0,06 ab 48,9 ± 0,7 ef
M-49 3,6 ± 0,0 e 15,1 ± 0,1 c 0,29 ± 0,01 a 52,0 ± 1,0 f
M-55 3,7 ± 0,0 f 14,9 ± 0,1 c 0,32 ± 0,00 ab 46,9 ± 1,1 e
H-621 3,4 ± 0,1 c 13,8 ± 0,2 a 0,38 ± 0,01 ab 36,4 ± 1,2 cd
Rugalate 3,6 ± 0,0 e 16,0 ± 0,1 d 0,42 ± 0,09 b 38,7 ± 2,4 d
Iliana 3,5 ± 0,0 d 14,3 ± 0,1 b 0,41 ± 0,01 b 35,0 ± 0,3 c
Valores medios ± error estándar. Separación media dentro de columnas por prueba LSD (P ≤ 0,05). En
cada columna, los valores con la misma letra no son significativamente diferentes. AT: g ácido cítrico/100
ml de zumo.
49
5. Conclusiones
El presente trabajo muestra resultados preliminares sobre el comportamiento
agronómico de variedades de granado, que deberán corroborarse con un mínimo de tres
años de producción consecutivos. A la vista de los resultados se ha demostrado una muy
buena adaptación de las variedades tradicionales 'Mollar de Elche', 'Wonderful',
'Valenciana' y 'Acco'. Comparados con las zonas de cultivo tradicional se considera una
buena productividad para una producción inicial y muy buena calidad de la fruta, es por
ello que puede considerarse una buena adaptación de las variedades ensayadas de
granado y puede ser un cultivo interesante para las explotaciones agrícolas de la Plana
Baja de Castelló de la Plana.
En el trabajo se muestran las características más importantes de cada variedad desde el
punto de vista físico-químico y sensorial.
Es aconsejable seguir esta línea de trabajo para conocer la productividad y calidad de las
variedades nuevas de fruta roja H-621, 'Iliana' y 'Rugalate' de cara a la exportación,
puesto que el mercado internacional pide frutos de tamaño grande, de piel roja, con una
coloración de arilo intensa y con elevado contenido en compuestos antioxidantes para la
industria del zumo.
50
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7. Anexos
Anexo 1. Análisis de suelo de la parcela en estudio.
Tipo de muestra Tierra Fecha de recepción de la muestra: 19/09/2019
Boletín de Análisis PARÁMETROS MÉTODO UNIDADES RESULTAD
O Clasificación textural U.S.D.A:
Franco arcillo arenoso
Arenas Densímetro Bouyoucos
% s.m.s. 49,3 ±1,75
Limos Densímetro Bouyoucos
% s.m.s. 22,4 ± 2,10
Arcillas Densímetro Bouyoucos
% s.m.s. 28,3 ± 1,26
Materia orgánica oxidable Oxidación % s.m.s. 1,97 ± 0,27 Carbono orgánico oxidable Oxidación % s.m.s. 1,14 ± 0,16 Nitrógeno orgánico N - Kjeldhal % s.m.s. 0,108 ± 0,017 Relación C / N Cálculo .......... 10,6 ± 0,67 pH ( sol. acuosa 1:2,5 ) Electrometría Unidades de pH 8,58 ± 0,10 Carbonatos totales en caliza Calcimetría % s.m.s. 1,84 ± 1,41 Fósforo (P) soluble en bicarbonato sódico Colorimetría mg/kg 99,2 ± 35,4 Cationes extraídos por acetato amónico:
Potasio ( K+ ) A. A. Llama meq/100g suelo seco
0,257 ± 0,054
Calcio ( Ca2+ ) A. A. Llama meq/100g suelo seco
1,66 ± 0,30
Magnesio ( Mg2+ ) A. A. Llama meq/100g suelo seco
0,226 ± 0,030
Sodio ( Na+ ) A. A. Llama meq/100g suelo seco
0,0218 ± 0,0014
Metales extraídos por DTPA -TEA:
Hierro ( Fe ) A. A. Llama mg/kg 6,26 ± 0,82 Manganeso ( Mn ) A. A. Llama mg/kg 6,26 ± 1,49 Cobre ( Cu ) A. A. Llama mg/kg 1,76± 0,73 Cinc ( Zn ) A. A. Llama mg/kg 8,54 ± 0,87
Extracto de saturación: Porcentaje de saturación % 34,8 ± 1,65 Conductividad eléctrica Electrometría dS/m a 25º C 0,784 ± 0,14 Cloruros ( Cl- ) Clorometría meq/l 0,883 ± 0,16 Nitratos ( NO3
- ) Espectrofotometría meq/l 1,57 ± 0,38 Carbonatos ( CO3
2- ) Volumetría meq/l 0 Bicarbonatos ( CO3H
- ) Volumetría meq/l 3,40 ± 0,48 Sulfatos ( SO4
2- ) Volumetría meq/l 1,18 ± 0,39 Calcio ( Ca2+ ) ICP - Plasma meq/l 3,56 ± 0,28 Magnesio ( Mg2+ ) ICP - Plasma meq/l 1,04 ± 0,23 Sodio ( Na+ ) ICP - Plasma meq/l 1,00 ± 0,18 Potasio ( K+ ) ICP - Plasma meq/l 2,25 ± 0,88
56
Boro ( B ) ICP - Plasma meq/l 0,0518 ± 0,0055
Metales extraídos por agua regia: Hierro ( Fe) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 19247 ± 1514 Cobre ( Cu ) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 13,2 ± 2,59 Manganeso ( Mn ) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 167 ± 11,6 Cinc ( Zn ) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 63,2 ± 3,14 Níquel ( Ni ) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 15,9 ± 1,03 Plomo ( Pb ) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 21,5 ± 1,21 Cadmio ( Cd ) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 1,09 ± 0,080 Cromo ( Cr ) ICP - Plasma mg/kg s.m.s. 28,1 ± 2,29
Moncada, 16 de Diciembre de 2019
Anexo 2. Análisis de agua de la parcela en estudio.
57